Salada de batatas

Ingredientes:

500 g de batata bolinha
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1/4)
1/2 xícara (chá) de molho de mostarda (veja a receita a seguir)
2 ovos
1/2 cebola-roxa picada
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Com uma faquinha afiada, descasque as batatas. Numa panela média, coloque as batatas, cubra com água e leve
ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as batatas ficarem
macias. Enquanto isso, prepare o molho de mostarda. (Veja a receita a seguir).

Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água.

Transfira as batatas ainda quentes para um recipiente refratário. Com um garfo, amasse as batatas só um
pouquinho. Adicione o caldo de legumes quente e o molho de mostarda.Tempere com sal e pimenta-do-reino e
deixe esfriar.

Numa panelinha com água, coloque os ovos e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e
deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo e retire os ovos da água.

No recipiente com as batatas, acrescente a cebola-roxa, o endro e a cebolinha francesa picada. Quebre os ovos
quentes sobre a salada. Sirva imediatamente.

Para o molho de mostarda

2 colheres (sopa) de mostarda Ancienne (com sementes)
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (chá) de açúcar
sal a gosto
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (sopa) de suco de limão
suco de 1/2 laranja
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de óleo de canola

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture as mostardas, o sal, o açúcar, o vinagre, o suco de limão e o suco de laranja. Aos poucos,
incorpore o óleo e o azeite de oliva, batendo com o fouet (batedor de arame) até obter um molho consistente
e homogêneo.