Peixe à parmegiana

Ingredientes:


6 filés de peixe tipo merluza ou tilápia
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres de (sopa) de leite
1/2 xícara de (chá) de farinha de rosca
1 xícara de (chá) de molho de tomate temperado

150g de queijo mussarela ralado
Óleo para fritar

preparo:


Tempere o peixe com sal e pimenta. Passe os filés na farinha de trigo, no ovo batido com o leite e na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
Escorra sobre papel absorvente e transfira para um refratário. Espalhe o molho de tomate por cima e cubra com a mussarela. Polvilhe com orégano e leve ao forno alto,
preaquecido, por 8 minutos. Se desejar, sirva com arroz e batata palha.

Torta de Cenoura com recheio de Atum

Massa:

1 Xícara de (chá) de Cenoura crua picada
4 ovos
½ Xícara de (chá) de óleo
1 ½ Xícara de (chá) de Leite
2 Xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 colher de (chá) de sal

Recheio:

2 Latas de atum
2 tomates sem sementes picados
1 cebola picada
½ Xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
300 grs de mussarela ralada
Orégano

Modo de fazer:

No Liquidificador bata bem os ingredientes da massa menos o fermento, depois de td bem batido desligue e adicione o fermento só misturando sem bater ,coloque metade
da massa em uma fôrma untada de 22 cm,misture os ingredientes do recheio em uma tigela depois coloque sobre a massa q
está na fôrma , cubra com o restante da massa
e asse por aproximadamente 35 minutos.

Uma coisa que me deixa profundamente irritada

Pelo amor de Deus, as pessoas que costumam enviar receitas culinárias
para blogs , sites e coisas do tipo tem uma preguiça crônica de
escrever.
Recebo muitas receitas e na maioria das vezes, tenho que praticamente
escrever tudo outra vez porque as mesmas parecem um telegrama.
Não custa nada apertar algumas teclinhas a mais né!
Uma colher de chá de,
Uma xícara de chá de,
Uma colher de sobremesa de,
Uma colher de café de,
E assim por diante.

CONVITE IMPORTANTE

Olá!
Se você tem facebook, não deixe de participar do meu grupo:
caderno de receitas culinárias e dicas caseiras ou, curtir a página que
tem o mesmo nome.
O grupo, já tem mais de 200 inscritos, estou muito feliz!
Muito obrigada pela atenção!

Ponche de abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi grande cortado em rodelas

1 copo de vinho Madeira

1 garrafa de champanhe

1 garrafa de vinho branco suave

2 colheres de sopa de açúcar

cubos de gelo

Preparo:

Coloque as rodelas de abacaxi no fundo da poncheira, cubra com o vinho
madeira e o açúcar e deixe repousar por 5 ou 6 horas . Após esse tempo ,
adicione a champanhe e o vinho branco , já bem gelados, acrescente os
cubos de gelo misture e aguarde 15 minutos para servir .

REFRESCO DE KIWI

Ingredientes:

2 kiwis sem casca

1 maçã sem casca

10 uvas sem casca e sem sementes

½ limão sem casca e sem sementes

açúcar ou adoçante à gosto

cubinhos de gelo

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva
imediatamente com cubinhos de gelo.

Sangria

Ingredientes:

1 Maçã cortada em cubos pequenos

2 ou 3 fatias de abacaxi também cortadas em cubo

1 garrafa de vinho tinto suave de sua preferência

½ lata de soda limonada ou similar

açúcar à gosto

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes em jarra transparente enfeitando a borda
da mesma com casca inteira de laranja e limão para dar mais charme à
Sangria .

Obs. Dependendo do vinho e do seu paladar as vezes não é necessário
colocar o açúcar .

TORTA DE SORVETE

Ingredientes:

1 lata de 2 litros de sorvete de creme
1 xícara de chá de leite
8 colheres de sobremesa de açúcar

8 bombons sonho de valsa

1 lata de creme de leite sem soro

3 colheres de sobremesa de chocolate ou similar

6 claras em neve

Modo de fazer:

1ª camada

1 lata de 2 litros de sorvete de creme, disponha o sorvete em
bolas. Se preferir, pode amassar o sorvete

para que ele fique liso.

2ª camada

8 bombons Sonho de Valsa picados

3ª camada

Misture o leite, o chocolate ou similar, 2 colheres de açúcar e
despeje de maneira uniforme sobre os

bombons e o sorvete.

4ª camada

Misture as claras em neve com 4 colheres de sopa de açúcar e a
lata de creme de leite e cubra o doce.

Leve ao congelador.

Obs . Como esse doce é feito em camadas sugerimos que use um
recipiente transparente.

Dica. Se quiser pode colocar entre a 3ª e 4ª camadas uva passa
embebida em licor, ficará ainda mais gostoso.

Dicas para facilitar sua vida

Se for cozinhar ovos que estejam com a casca rachada, coloque um pouco
de vinagre na água e as claras não sairão pelas rachaduras.
Guarde os ovos na geladeira, colocando-os com a ponta para baixo,
mantendo-os afastados dos alimentos que tenham cheiro forte, pois sua
casca porosa absorve odores.
Descongele sempre todas as carnes da maneira correta. As aves, como peru
ou frango, devem ser colocadas na geladeira no dia anterior, na própria
embalagem.
Ao invés de cortar o maracujá ao meio para fazer suco experimente cortar
só a ponta. Assim, você não desperdiça o caldo e tira a polpa de uma só
vez.
Utilizar saco plástico transparente (um embaixo e outro por cima) para
estender massas. Desta forma, não se faz necessária muita farinha, não
faz sujeira e a massa fica da espessura que quiser.
Arroz soltinho - Adicione vinagre de vinho branco após acrescentar a
água do cozimento - de 2 a 4 colheres, dependendo da quantidade de arroz
A farinha de trigo pode ser congelada para manter o sabor e a qualidade.
Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.
Para o frango frito ficar dourado e sequinho, sem grudar na panela,
coloque uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
O repolho picado fino ficará melhor e mais digestivo na salada, se você
deixá-lo de molho por meia hora em água fria e sal.
Para manter o requeijão sempre fresco, basta manter a tampa sempre limpa
pelo lado interno.
Para diminuir a baba do quiabo, colocar algumas gotas de limão ou
adicionar-lhe uns pedacinhos de tomate.
Sabe aquelas formiguinhas que estão sempre rodeando a pia ou o seu
armário? Pois é só colocar alguns cravinhos da índia que elas vão embora
rapidinho.
Se o bolo não quer desenformar, embrulhe a fôrma ainda quente em um pano
e deixe esfriar. Ele soltará todinho.
Ao retirar o bolo do forno, cubra-o imediatamente com um pano seco. Isso
evitará que ele tome vento e, em conseqüência, murche.
Para um bolo de chocolate mais fofo, derreta a margarina no chocolate
deixe esfriar e misture aos ingredientes secos.

Sorvete de Limão diet

Ingredientes: 1 lata de creme de leite light

5 colheres de sopa de adoçante à granel
1 colher de sopa de casca de limão ralado
4 colheres de sopa de suco de limão


Modo de Preparo:

Mexer o creme e o adoçante até que este tenha se
dissolvido completamente. Levar a mistura ao congelador até ficar bem
pastosa. Retirar e juntar o suco e a casca de limão. Bater até formar
uma massa uniforme. Congelar novamente por cerca de 2 horas. Bater o
creme mais uma vez e colocar de volta no congelador até endurecer.

Sorvete de iogurte diet

Ingredientes:

2 potes de iogurte natural integral
4 potes de iogurte de frutas sem açúcar
1 caixinha de creme de leite
3 colheres de sopa de adoçante granular

Modo de preparo:

Misture o iogurte natural com o de frutas. Coloque a mistura sobre uma peneira fina coberta com papel-toalha e deixe descansar na geladeira por uma hora.
Retire da peneira, acrescente o creme de leite e o adoçante e bata com um batedor até a mistura engrossar um pouco. Coloque em um recipiente forrado com filme plástico
deixando uma espessura de 1,5cm. Cubra com o filme e leve ao freezer até endurecer.

Sorvete De Goiabada diet

Ingredientes:

1/2 quilo de goiabada diet
1 litro de leite desnatado
e uma lata de creme de leite diet

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador,coloque essa mistura em um
refratário e coloque para gelar até endurecer.

Sobremesa Gelada de Abacaxi diet

Ingredientes:

1 xícara de chá de abacaxi cortado em cubos pequenos
½ copo de água fria
2 gemas
½ xícara de chá de leite desnatado
1 receita de leite condensado diet *
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
½ copo de iogurte natural desnatado


Modo de preparo:

Cozinhe o abacaxi na água por 10 minutos e reserve. Misture as gemas, o
leite condensado diet e o leite. Leve ao fogo por 5 minutos e adicione
o abacaxi. Retire do fogo e espere amornar. Hidrate a gelatina com 5
colheres (sopa) de água e leve ao microondas ou ao banho-maria para
dissolver.
Acrescente a gelatina ao creme de abacaxi. Misture o iogurte e despeje
em uma fôrma de anel untada com óleo vegetal. Deixe esfriar. Cubra com
filme plástico e leve à geladeira até que fique firme.
Desenforme e sirva gelado.


Leite condensado diet

Ingredientes:


1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
½ xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
1 colher (sopa) de margarina light




Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.

Sobremesa gelada de melão diet

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural desnatado
2 xícaras (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de adoçante em pó, próprio para forno e fogão
1 e 1/2 envelope de gelatina sem sabor incolor
3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 claras em neve
3 xícaras (chá) de bolinhas de melão

Modo de preparo:

Bata no liqüidificador o leite, o iogurte, o adoçante, a gelatina (preparada de acordo com as instruções da embalagem) e o leite em pó. Despeje a mistura em uma
tigela, junte as claras em neve delicadamente e a metade das bolinhas de melão. Coloque em uma fôrma de anel, untada com óleo.
Leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme e enfeite com o restante das bolinhas de melão (se quiser acrescente bolinhas de melancia ou de mamão, para ficar colorido)

Geléia de Kiwi diet

Ingredientes:

7 kiwis
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor branca
2 colheres de sopa de adoçante em pó para forno e fogão

Modo de preparo:

Lave e tire a casca da fruta. Corte em pedaços, bata no liquidificador com a água e o adoçante, coloque numa panela. Leve-a ao fogo para cozinhar um pouco. Misture
a gelatina com o restante da água e adicione à panela (não deixe ferver). Retire do fogo e leve à geladeira.

Gelatina colorida diet

Ingredientes:

1 embalagem de pudim dietético "Linea", sabor morango.

2 e 1/2 xícaras de leite desnatado.

1 embalagem de gelatina dietética "Linea" sabor cereja.

1 xícara de chá de água fervente.

1 xícara de chá de água fria.

20 Copinhos para café de plástico.

Pazinhas de sorvete para servir.

Modo de fazer:

Faça o pudim como manda a embalagem. Distribua nos copinhos de café até a metade. Leve a geladeira até endurecer. Faça a gelatina como manda a embalagem. Complete
os copinhos de café com a gelatina (verifique se o pudim já está bem duro). Leve a geladeira até que fique firme. Mantenha na geladeira até servir. Espete uma pazinha
em cada copinho e Boa festa!

Dicas: Você pode fazer gelatinas de diversas cores e sabores, conforme o gosto dos seus filhos.

Bolo de sorvete diet

Ingredientes:

1 receita de pão-de-ló diet (ver receita abaixo)
500g sorvete diet de morango
500g sorvete diet de chocolate
200g waffer diet de chocolate esfarelados

Calda

Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de adoçante próprio para forno e fogão
2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (café) de essência de rum

Modo de fazer:

Em uma panela leve ao fogo todos os ingredientes, exceto a essência, que deve ser adicionada assim que a calda seja retirada do fogo. Deixe ferver por 10 minutos,
esfrie e leve à geladeira.

Montagem:

Recorte o pão-de-ló em três partes e monte o bolo em uma fôrma de aro removível. Coloque a primeira fatia de pão-de-ló, cubra com uma camada de sorvete diet de chocolate
e ponha sobre ele outra fatia do pão-de-ló, pressionando bem. Cubra com uma camada de sorvete diet de morango e por cima a última fatia do pão-de-ló. Feche com papel
alumínio e leve ao freezer até endurecer.
Desenforme, cubra com o waffer esfarelado e sirva com a calda gelada.

Pão-de-Ló diet

Ingredientes:


3 ovos;
2 colheres(sopa) de adoçante para forno e fogão;
3 colheres (sopa) de amido de milho;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve até obter ponto de suspiro bem firme.
Adicione o adoçante e as gemas (uma por vez)e bata bem. Desligue a
batedeira e misture levemente o amido de milho peneirado e o fermento.
Coloque em assadeira grande untada e asse em forno quente por
aproximadamente 25 minutos.

CARNES: Conhecer para não levar gato por lebre

* O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos
são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora
a maciez dependa muito do corte.
* Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne,
mas um profissional competente. Alguém que saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la,
com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la, sem problemas.
* Comprando de um fornecedor idôneo, você se poupará de receber desagradáveis contra-pesos, que nada têm a ver com o que está sendo pago.
* A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma
textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável
e levemente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.
* Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente. A tabela é esta:
* Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.
* Carne com osso - 300 gramas por pessoa.
* Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saldas, pães ou mandiocas.
* Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra.
* No mercado existem cortes limpos, embalados à vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne
resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.
* Cada corte é uma dádiva, que você usa bem ou mal, tira proveito ou não. Há cortes para diferentes destinações. Para melhorar sua arte culinária. Ponha o pedaço
certo em sua receita.
* Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.
* Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.
* Para ensopar: Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.
* Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.
É bom conhecer os cortes todos. Certamente esse conhecimento irá ajudá-la nas horas de crise, falta de carne, etc.
* Aba do filé: utilize-a moída pois tem nervos demais.
* Acém: carne de "segunda", relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída.
* Alcatra: de "primeira" , de fibras macias.
* Braço: conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. É de "segunda".
* Capa de filé: outra carne nervosa, de "segunda" , que pede muito tempo no cozimento.
* Contrafilé: também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura.
* Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de "primeira" , como esse.
* Coxão mole: constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos.
* Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.
* Filé de costela: também é chamado de filé de costa, é de "segunda" , demora para cozinhar e é recomendável em cozidos e refogados.
* Filé mignon: extremamente macio, mas não muito saboroso, sempre pede um bom molho por acompanhamento. Peso médio: 2 quilos.
* Fraldinha: composta pela parede do abdômen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. De "segunda".
* Lagarto: de "primeira" , formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa.
* Maminha do alcatra: muito macia, naturalmente de "primeira".
* Músculo: às vezes considerado de "segunda" , às vezes de "terceira". Cortado com osso toma o nome de osso-buco. É de ótimo sabor.
* Patinho: corte de "primeira" , com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam.
* Peito: exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras. É de
"segunda".
* Pescoço: tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de "terceira".
* Picanha: carne muito macia, indicada especialmente para churrasco. Ao comprá-la, não se deixe enrolar. Ela deve ter não mais de 25 centímetros de comprimento e
o peso ideal é de 1 quilo a 1.500 gramas. Se pesar mais você estará pagando uma parte em coxão duro e a peça não terá maciez uniforme.
* Ponta de agulha: considerada de "terceira" , é constituída pelas últimas costelas do boi. Pode ser moída e, quando inteira ou em pedaços, também pede muito tempo
de cozimento.
* Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso.

Sanduíche cremoso de forno

Ingredientes:

1 pão de fôrma
200 g de presunto
200 g de mussarela
1 lata de molho de tomate
2 colheres de sopa de maionese
2 copos de leite
2 colheres (sopa) cheias de creme de cebola
Orégano



MODO DE PREPARO:

Em uma fôrma retangular disponha uma camada de fatias de pão de
fôrma
Cubra com uma camada fina de maionese
Espalhe a mussarela e o presunto
Coloque o molho de tomate e salpique com orégano
Coloque mais uma camada de pão de fôrma
Prepare um mingau ralo com o leite e o creme de cebola
Jogue por cima e decore a seu gosto (parmezão, azeitonas, palmito)
Leve ao forno até dourar

CRÈME ANGLAISE

Ingredientes: Quantidade: Unidade:

Leite integral 125 Mililitros
Creme de leite fresco 125 Mililitros
Açúcar refinado 60 Gramas
Gemas 2 Unidades
Essência de baunilha 5 Mililitros

Preparo:

Misture metade do leite com as gemas. Reservar.
Ferver o creme de leite com o açúcar e metade do leite.
Temperar a mistura de leite e gemas com a mistura fervente.
Levar esse creme ao banho-maria.
Misturar constantemente até adquirir consistência nappé.
Adicionar a baunilha e retirar do banho-maria.
Utilizar ou resfriar imediatamente com filme plástico na superfície.

CREME MESTRE OU CREME DE CONFEITEIRO

Ingredientes:

1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
6 gemas de ovos
120 gr de amido de milho
2 colheres de sopa de rum
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

MODO DE FAZER:

Coloque na panela, o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho
(dissolvido em um pouco de leite).
Leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau.
Tire um pouco do fogo e mexa bastante.
Volte ao fogo e quando começar a empelotar abaixe o fogo.
Cozinhe por mais alguns minutos.
Desligue o fogo e mexa.
Deixe amornar numa tigela com um plástico por cima.
Depois, coloque o rum e a essência de baunilha.
Misture bem.

Depois de frio, bata na batedeira rapidamente e utilize conforme quiser.

Massa elástica

Ingredientes:

130 g de açúcar comum
105 ml de água
1 colher de sopa de gelatina em pó e sem sabor
5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose
200 g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro adicionado proporcionalmente de amido de milho)
2 colheres de sopa de CMC (goma encontrada em farmácias de manipulação)
2 claras

Preparo:

Prepare uma calda em ponto de fio fraco com o açúcar e 80 ml de água. À parte, dissolva a gelatina com
os 25 ml de água restante, junte a calda com a gelatina dissolvida e acrescente a gordura, a glucose, o
açúcar peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovo sem bater. A massa ficará em ponto de
"massa mãe" - nem mole, nem dura, porém mais para mole. Deixe descansar 24 horas na geladeira
antes de usar. Quando for utilizar, amasse novamente acrescentando mais açúcar impalpável. Usa-se
para trabalhos mais duros, com maior rigidez, como laços, flores e folhas.

Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate

Ingredientes:


Massa:

1 1/2 xícara (chá) margarina
4 xícaras (chá) açúcar
5 gemas
1 1/2 (chá) leite
4 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) chocolate
5 claras em neve

Recheio:

1 lata de creme de leite
500g de chocolate branco picado
1 copo (requeijão) leite
1 colher (sopa) amido de milho
1/2 copo (requeijão) requeijão cremoso
1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (requeijão) água

Pasta de Chocolate:

1 lata de leite condensado
1/2 copo (requeijão) água
18g de gelatina em pó sem sabor
200g de chocolate meio amargo derretido
*1 colher (chá) de C.M.C
2 xícaras (chá) chocolate em pó
açúcar de confeiteiro até dar ponto

Modo de Preparo:

Massa:

Bata a margarina com a açúcar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o fermento,
mexa bem. Misture o chocolate em pó e por último adicione as claras em neve.

Recheio:

Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa
até derreter. acrescente o leite e o amido de milho e mexa
até engrossar. Junte o requeijão cremoso, dissolva a gelatina
em pó sem sabor na água, aqueça e acrescente também ao
creme. Leve pára gelar antes de rechear o bolo.

Pasta de Chocolate:

Bata no liquidificador o leite condensado, a água e a
gelatina. Acrescente o chocolate meio amargo e o C.M.C e bata mais um pouco. Coloque
em uma bacia, acrescente o chocolate em pó e mexa.Dê o ponto com o açúcar de
confeiteiro até desgrudar levemente das mãos.

NOTA:

*C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O
produto é
apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.Embora seja
adequada
para alimentos, pelo fato de ser um pó, deve-ser mantido fora do alcance das
crianças.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de
água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também
emulsificante, agente de suspensão homogeizante e aglutinante

Catchup caseiro

Ingredientes:

1 lata de extrato de tomate com 350 g
½ lata de vinagre (utilize a lata de extrato de tomate como
medida) = 175g
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de molho de pimenta



Modo de preparo:

Numa tigela, misture extrato de tomate, vinagre, açúcar, sal e
molho de pimenta.
Conserve na geladeira em potes fechados.


Dica : Se quiser que o catchup fique picante, adicione ao molho 1
pimenta malagueta pequena bem amassada.

Sonho de padaria

Ingredientes:

Massa

40 g de fermento biológico para pão
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
½ copo de requeijão de leite morno
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3 ovos inteiros ligeiramente batidos
2 gemas em temperatura ambiente
½ colher (chá) de açúcar aromatizado sabor baunilha
½ colher (sobremesa) de raspas de limão
1 pitada de sal
½ kg de farinha de trigo especial (aproximadamente) açúcar
e canela em pó (para polvilhar)

Creme

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar refinado
6 gemas passadas pela peneira
120 g de amido de milho
2 colheres (sopa) de rum
1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Massa

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar.
Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de
trigo, aos poucos, até obter o ponto de "rasgar" a massa.
Passe para a mesa e trabalhe muito bem.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Abra-a com o rolo sobre superfície polvilhada de farinha de trigo,
corte com cortadores próprios e deixe crescer novamente.
Frite-os em óleo quente.

Creme

Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o açúcar, as
gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um
creme firme.
Quando frio, misture o rum e a essência e empregue com saco de
confeiteiro e bico pitanga.

Montagem

Corte os sonhos ao meio, aplique o creme de confeiteiro.
Passe-os por uma mistura de açúcar refinado com canela em pó e
sirva.
Rendimento: 30 porções.

CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 colher (café) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
200 g de chocolate meio amargo ralado

MODO DE FAZER:

Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo.
Acrescente o açúcar e o chocolate aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau, até formar uma calda grossa.
Utilize quente.

CHANTILLY ESTABILIZADO

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
2 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
500 ml de creme de leite fresco, gelado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (chá) rasas de gelatina incolor sem sabor

MODO DE FAZER:

Bata o GLAÇÚCAR com o creme de leite e a baunilha na batedeira, com velocidade mínima.
Quando estiver grosso, acrescente a gelatina previamente hidratada com a água, derretida em banho maria, e ainda quente.
Continue batendo até obter uma espessura firme.


DICA
Para que o creme não comece a gelificar, não deixe-o na geladeira por mais de 30 minutos.

Rendimento : recheio e decoração de um bolo (nº25)

CATA-VENTOS

INGREDIENTES:

6 colheres (chá) de açúcar
6 gemas
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 claras
1 pitada de sal
GLAÇÚCAR e canela em pó para polvilhar

MODO DE FAZER:

Junte o açúcar, a farinha, o sal, as gemas e as claras e amasse até obter uma massa homogênea.
Abra com o auxílio de um rolo, até obter uma grossura média e corte em quadrados de 6 cm, usando a carretilha de cortar massa.
Dê um talho nos cantos com a carretilha.
Dobre a massa - uma ponta sim, outra não - como se fosse um cata-vento.
Frite em óleo bem quente.
Escorra e polvilhe com GLAÇÚCAR e canela.

DICA
Dependendo do tamanho dos ovos, acrescente mais farinha, caso seja necessário.

CARAMELOS INGLESES

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
10 colheres (sopa) de açúcar granulado DOÇÚCAR
1 xícara (chá) de nozes moídas
2 colheres (sopa) de mel

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo o leite condensado, o açúcar e o mel, mexa enquanto estiver fervendo, durante 15 minutos.
Tire do fogo, junte a manteiga e as nozes, e bata mais 15 minutos.
Despeje sobre o mármore untado com manteiga, faça um rolo fino e corte com tesoura antes de esfriar completamente.


Rendimento : cerca de 50 unidades

CALDA DE MANTEIGA (BUTTERSCOTCH)

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO
1/2 xícara (chá) de creme de leite
6 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de aguardente de pêssego
50 g de manteiga à temperatura ambiente

MODO DE FAZER:

Ferva o açúcar com a água, até obter um caramelo acentuado.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte a manteiga.
Volte ao fogo para obter uma mistura homogênea.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e misture o creme de leite (com cuidado, pois a mistura pode borbulhar).
Volte ao fogo novamente, mexendo sempre, até que comece a ferver.
Em seguida, retire do fogo e junte a aguardente.
Deixe amornar e sirva.

DICA

Sirva com sorvetes.

CALDA DE CAFÉ E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2/3 copo (americano) de açúcar
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 copo (americano) de água
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 copo (americano) de café coado forte
1 e 1/2 copo (americano) de creme de leite

MODO DE FAZER:

Ferva o açúcar com a água, até obter o ponto de caramelo.
Acrescente o café e o limão e mantenha em fogo baixo, até amolecer e ficar pastoso (se necessário, coloque mais água).
Misture o chocolate e o creme de leite, bata bem e leve ao banho-maria, mexendo para derreter e ficar homogêneo.
Utilize quente.

DICA

Sirva com sorvetes, profiteroles ou bombas.

CALDA DE CAFÉ CARAMELO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) mal cheia de açúcar granulado DOÇÚCAR
2 colheres (sopa) de café coado forte e quente
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) mal cheia de creme de leite batido

MODO DE FAZER:

Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter cor de caramelo.
Retire do fogo, deixe amornar e misture o creme de leite (com cuidado, pois a mistura pode borbulhar bastante).
Acrescente o café quente e volte ao fogo por 1 minuto.
Retire do fogo, acrescente a baunilha e misture bem.
Utilize quente.

DICA
Sirva com sorvete de creme ou chocolate, pudins, tortas, etc.

CAIXINHAS DE OVOS

INGREDIENTES - MASSA


2 xícaras (chá) de açúcar granulado DOÇÚCAR
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de água (200 ml)
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
12 gemas
50 g de nozes moídas
6 claras

MODO DE FAZER - MASSA

Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter o ponto de fio médio. Deixe esfriar.
Junte as gemas levemente batidas, as claras em neve e os outros ingredientes, com exceção das nozes.
Mexa, em fogo baixo, até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar completamente.
Faça pequenas bolas. Passe-as nas nozes e, em seguida, na calda vidrada, deixando escorrer o excesso e colocando-as para esfriar numa superfície fria e untada.
Coloque em forminhas de papel de alumínio.

INGREDIENTES - CALDA VIDRADA

2 xícaras (chá) mal cheias de açúcar granulado DOÇÚCAR
1 colher (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de água (200 ml)

MODO DE FAZER - CALDA VIDRADA

Ferva o DOÇÚCAR com a água e o vinagre, até obter uma calda em ponto de vidro.
Utilize rápido.
DICA
Para reconhecer o ponto da calda coloque algumas gotas num copo com água fria. Quando elas se solidificarem e estalarem como vidro, a calda estará no ponto.

CAIXA DE MERENGUES

INGREDIENTES - MERENGUE

4 copos (americano) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
1 colher (café) de cremor de tártaro
5 a 6 claras

MODO DE FAZER - MERENGUE

Bata tudo junto até obter um merengue firme.
Coloque no saco de confeitar, com o bico pitanga grande.
Faça sobre papel, um disco com 30 cm de diâmetro. Sobre este disco base levante uma parede de pitangas, com cerca de 5 cm de altura.
Leve ao forno preaquecido até ficar bem seco, porém sem deixar dourar.
Deixe esfriar, descole do papel e reserve.

INGREDIENTES - RECHEIO

1 pacote de gelatina sabor limão
morangos frescos
1 pacote de gelatina sabor tuti-frutti
1 litro de sorvete de sua preferência

MODO DE FAZER - RECHEIO

Prepare as gelatinas de acordo com a embalagem, usando apenas 300 ml de água para cada uma.
Coloque em forminhas de bombom untadas com óleo e deixe em geladeira até firmar. Desenforme e reserve.
Recheie a caixa de merengue alternando a gelatina com os morangos e o sorvete em bolas.
Sirva imediatamente.

VARIAÇÃO

Se preferir, substitua os morangos por uva tipo Rubi.

GELATINA DE CARAMELO

INGREDIENTES - GELATINA

2 copos (americano) mal cheios de açúcar UNIÃO
3 envelopes de gelatina incolor sem sabor
1 copo (americano) de água
2 copos (americano) de água fria para hidratar a gelatina
1 litro de leite fervente
250 g de frutas cristalizadas picadas

MODO DE FAZER - GELATINA

Ferva o açúcar com a água, até obter o ponto de caramelo.
Junte o leite, misture bem e coloque a gelatina já hidratada na água.
Mexa bem e misture as frutas cristalizadas.
Coloque na fôrma molhada e leve à geladeira até o dia seguinte.
Desenforme e cubra com o creme de gemas.

INGREDIENTES - CREME

1 copo (americano) de açúcar UNIÃO
3 gemas
1 litro de leite
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
casca fina de 1 limão
1 colher (café) de essência de baunilha

MODO DE FAZER - CREME

Ferva o açúcar com o leite e a casca de limão.
Misture as gemas bem batidas com o amido de milho, e a baunilha.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até levantar fervura.
Retire do fogo e mexa até esfriar.
Utilize.

GELATINA DE COCO

INGREDIENTES:

2 pacotes de gelatina incolor sem sabor
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 copo (americano) de água fria para hidratar a gelatina
1 coco fresco ralado (300 g)
2 copos (americano) de açúcar UNIÃO
1 litro de leite

MODO DE FAZER:

Hidrate a gelatina na água e derreta em banho-maria.
À parte, misture o açúcar com o creme de leite, o coco e o leite.
Junte a gelatina dissolvida, bata no liqüidificador e passe pela peneira.
Coloque na fôrma refratária molhada com água e leve à geladeira para firmar.
Desenforme e sirva gelada.

GELATINA DE PINGA

INGREDIENTES:

5 xícaras (chá) bem cheias de açúcar granulado DOÇÚCAR
1 e 1/2 copo (americano) de água fria para hidratar a gelatina
1 e 1/2 copo (americano) de pinga
1/2 vidro de essência de abacaxi
4 envelopes de gelatina incolor sem sabor
açúcar granulado UNIÃO PREMIUM suficiente para envolver

MODO DE FAZER:

Em panela alta, leve ao fogo o DOÇÚCAR com a pinga, até ferver.
Retire do fogo e junte a essência.
Volte ao fogo e deixe ferver, por cerca de 30 minutos.
Despeje em assadeira untada com óleo (ou forminhas de bombons).
Deixe fora da geladeira por 24 horas.
Recorte em tiras, depois em pedaços e passe no PREMIUM.

VARIAÇÃO
Se preferir, substitua 1 envelope de gelatina incolor pela mesma quantidade de gelatina vermelha.

GELATINA ESPECIAL DE LARANJAS

INGREDIENTES:

suco de 6 laranjas
2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
6 claras em neve
água fria para hidratar a gelatina
gomos de laranja sem pele para decorar
6 gemas
açúcar granulado UNIÃO PREMIUM suficiente para envolver

MODO DE FAZER:

Aqueça o suco de laranja sem ferver e dissolva a gelatina, já hidratada na água fria.
Junte as gemas batidas com o açúcar e misture bem.
Coloque as claras e mexa sem bater.
Coloque em uma fôrma e leve à geladeira.
Desenforme e decore com os gomos de laranja passados no PREMIUM.
Sirva gelado.

Cuscuz de Legumes

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de óleo
1 cebola
2 tomates picados
1 lata de molho de tomate
1/2 litro de água
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 vidro de palmito pequeno
1 lata de seleta de legumes
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
2 ovos cozidos
250g de farinha de milho
temperos e decoração à gosto

MODO DE FAZER:

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola. Junte os tomates, o molho de tomate, água, sal, pimenta e orégano (temperos à gosto). Deixe ferver. Acrescente os
pimentões vermelho amarelo e verde, o palmito, a seleta de legumes, as azeitonas, salsinha, cebolinha e os ovos cozidos.
Misture cada ingrediente. Adicione a farinha
de milho e mexa até se agregarem.
Unte uma fôrma refratária (vidro) de buraco no centro com óleo. Grude rodelas de ovos cozidos e
tiras de pimentões ao redor. Coloque a massa obtida. Aperte bem com
o auxílio das costas de uma colher. Deixe por alguns minutos. A seguir, desenforme e decore à gosto.

Empanadas Criollas

INGREDIENTES:

MASSA

1 quilo de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
200g de manteiga (ou margarina) sem sal
água (o suficiente para amassar)

RECHEIO

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande
2 tomates sem sementes
1/2 repolho
1 peito de frango (desfiado e cozido)
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
3 ovos cozidos
100g de azeitonas pretas
temperos a gosto

MODO DE FAZER:

RECHEIO


Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, o peito de frango (cozido e desfiado), o repolho, as azeitonas, temperos a gosto (sal, pimenta
e orégano), salsinha e cebolinha. Misture para se agregarem. deligue e acrescente os ovos cozidos e mexa. Coloque em um refratário e deixe esfriar.

MASSA


Em um recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o sal, a manteiga e a água (morna) aos poucos até obter uma massa homogênea. Sove sobre uma superfície
enfarinhada.
Abra porções da massa com o auxílio do rolo. Modele com um cortador redondo. Utilize o recheio e feche unindo as extremidades. Pincele com gema de ovo (opcional).
Coloque em uma assadeira retangular e leve ao forno (180°) por cerca de 30 minutos.

Calzone Crocante

INGREDIENTES:

MASSA

2 tabletes de fermento para pão
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1 pote de iogurte natural
1 colher (sobremesa) de sal
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema para pincelar

RECHEIO

3 fatias de bacon
2 dentes de alho
1 maço de escarolas
1 tomate
1 cebola
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
100 g de queijo ralado
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Mexa até obter um líquido. Junte a água morna e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um
pouco), o iogurte, o óleo e o fermento reservado. Misture para agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfície lisa. Deixe descansar por 15 minutos.
Após o descanso, abra a massa com auxílio do rolo. Modele os calzones com cortador redondo. Empregue o recheio.
Feche-os unindo as bordas. Pincele-os com gema. Coloque-os
em assadeira retangular untada com óleo, Leve ao forno 180º C de 20 a 30 minutos.

RECHEIO
Em uma frigideira, frite o bacon e o alho. Junte o tomate e a cebola.
Acrescente a escarola lavada e cortada grosseiramente. Deixe-a murchar. Adicione pimenta, sal e as azeitonas. Misture. Retire do fogo e junte o queijo ralado.

Fogazza de Forno

INGREDIENTES:

500g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 tabletes de fermento pra pão
leite (o suficiente para dar ponto na massa)

RECHEIO

500g de lingüiça calabresa
3 tomates
1 cebola
3 fatias de bacon
1 xícara (chá) de cebolinha
1 colher (sopa) de orégano
queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER:

Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Reserve.
Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, o fermento e o leite até dar o ponto (aproximadamente 1 xícara (chá)).
Sove a massa até obter uma consistência homogênea. Abraa com o auxílio do rolo e acomode em uma assadeira retangular ou redonda untada e polvilhada. Acrescente
o recheio e espalhe a cebola e os tomates fatiados. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno préaquecido por 40 minutos.

RECHEIO

Em um recipiente coloque fatias da lingüiça frita, bacon frito, cebolinha, orégano, pimenta e azeite.

Pérola de Queijo

INGREDIENTES:

2 xícaras(chá) de queijo meiacura
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Em um recipiente coloque os queijos meiacura e parmesão ralados, o amido de milho, a farinha de trigo e o ovo ligeiramente batido.
Misture com as mãos. Enrole bolinhas na palma da mão (neste momento, se desejar, recheie com pedaços de mussarela, lingüiça ou camarão). Frite em óleo quente e escorra.

Rendimento: cerca de 30 unidades grandes.
Pode congelar cru ou frito (devidamente embalados).

OBS: Se o ovo for pequeno utilize dois ovos.

Pizza Fechada

INGREDIENTES:

MASSA

1 tablete de fermento para pão
1 copo (americano) de leite
1 ovo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 quilo de farinha de trigo

RECHEIO


1/2 lata de molho de tomate
2 tomates
1 cebola
200g de peito de peru
200g de mussarela
sal
orégano
pimenta
azeite
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
1 gema para pincelar

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture até obter um líquido. Junte o leite morno e reserve.

MASSA

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o óleo, o restante do sal, o ovo levemente batido e o fermento reservado. Misture com as mãos (neste momento,
se necessário, utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
Divida a massa em duas partes. Abra uma das partes com auxílio do rolo.
Coloque-a sobre uma assadeira redonda para pizza (não precisa untar). Espalhe o molho de
tomate. Distribua os tomates, a cebola, o orégano, a pimenta, o sal, o peito de peru, a mussarela, a salsinha e cebolinha. Regue com azeite. Abra a outra parte da
massa e cubra a pizza. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno préaquecido 200°C por 30 minutos.
Se desejar, faça um corte no centro com auxílio de uma tesoura.

Petit-four de iogurte

INGREDIENTES:

300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga ou margarina
1 pote de iogurte natural
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Azeitona e cenoura para decorar

MODO DE FAZER:

Numa vasilha, coloque a farinha, a margarina, o iogurte natural, o sal e o queijo ralado. Mexa bem para que os ingredientes se agreguem. Sove sobre superfície lisa.
Abra a massa com auxílio do rolo e modele com cortadores ou com a boca de uma taça de licor. Decore com azeitonas ou cenouras cortadas. Leve ao forno pré-aquecido
a 180º por aproximadamente 20 minutos (até dourar).

Quiche de Mandioquinha (batata baroa)

INGREDIENTES:

MASSA


1/2 quilo de mandioquinha cozida
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (sopa) de cebolinha ou salsinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal à gosto

RECHEIO


3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
2 tomates picados
1 colher (sopa) de tempero pronto
200g de carne moída
200g de carne seca
1/2 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
temperos à gosto

COBERTURA
3 claras em neve
1/2 copo de requeijão cremoso ou creme de leite
queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER:

RECHEIO

Em uma panela aqueça o azeite e frite a carne moída. A seguir, junte a cebola, pimenta, tempero pronto (temperos à gosto), tomates, a carne seca (cozida e triturada),
o requeijão e a farinha de trigo. Cozinhe por alguns minutos e reserve.

COBERTURA

Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve. Junte o requeijão cremoso, misture e reserve.

MASSA

Em um recipiente, coloque a mandioquinha (cozida e espremida), a manteiga, as gemas, o queijo ralado e a cebolinha ou salsinha. Misture com as mãos. Acrescente a
farinha e o sal (opcional).
Com auxílio de uma colher, coloque a massa em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Espalhe o recheio, e por fim a cobertura. Polvilhe com queijo ralado. Leve
ao forno préaquecido 250°C (forte) até dourar a cobertura (cerca de 20 minutos).

DICA: Substitua a mandioquinha por batatas.

Rocambole especial de arroz

INGREDIENTES:


MASSA

3 ovos
2 copos (tipo requeijão) de leite
2 1/2 copos (tipo requeijão) de arroz cozido
1/2 copo (tipo requeijão) de óleo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá/rasa) de sal
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

RECHEIO

2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 copo (tipo requeijão) de leit
1 colher (sopa) de amido de milho
1 1/2 xícara (chá) de brócolis cozido
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1/2 copo de requeijão cremoso
Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA

Coloque no copo do liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o queijo ralado, o sal e o arroz cozido. Bata. Desligue e acrescente o fermento, a salsinha e a cebolinha.
Misture para se agregarem. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno a 180°C por 15 a 20 minutos. Desenforme sobre um pano de prato úmido. Espalhe
o requeijão cremoso e utilize o recheio. Enrole com o auxílio do pano de prato. Decore com requeijão e polvilhe queijo ralado.

RECHEIO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os brócolis cozido, o leite (reserve um pouco), sal e pimenta (opcionais), e o amido de milho dissolvido
no leite reservado. Cozinhe por alguns minutos mexendo sempre. Desligue e reserve

Suflê de Queijo

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de queijo ralado
1/2 quilo de batata cozida
100g de margarina
1 xícara (chá) de leite
4 ovos (claras separadas)
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de salsinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 claras em neve
sal e pimenta à gosto
manteiga para untar
queijo para polvilhar

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, coloque a batata cozida e passada pelo espremedor, queijo ralado e a margarina. Misture para se agregarem. Junte o leite, as gemas, a cebola, a
salsinha, a pimenta, o sal, o creme de leite com soro e a farinha de trigo. Misture a cada ingrediente. Adicione as claras em neve e mexa. Coloque em um refratário
de vidro untado e polvilhado com queijo ralado ou farinha de rosca. Leve ao forno préaquecido 180°C por 15 minutos e 200°C por mais 15 minutos.

Torta de Berinjela

INGREDIENTES:

MASSA


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100g de gordura vegetal ou margarina
2 gemas
1 colher (chá) de sal
1 pote de iogurte natural

RECHEIO


1/2 xícara (chá) de azeite
10 tomates cereja
1/2 maço de manjericão
1 cebola
2 berinjelas
1 xícara (chá) de cebolinha verde
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto

COBERTURA


2 claras em neve
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
queijo para polvilhar

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o sal e o iogurte. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize
a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa. Distribua a massa sobre uma assadeira redonda de fundo falso (não precisa untar). Faça furos sobre a massa com
auxílio de um garfo. Leve ao forno e préasse por 10 minutos. Retire do forno e empregue o recheio e a cobertura. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno préaquecido
250°C por 30 a 35 minutos.

RECHEIO

Lave as berinjelas e corte-as. Deixe-as de molho em uma vasilha com água e vinagre por 30 minutos. Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os tomates e o manjericão.
Adicione a cebola, as berinjelas o sal e a pimenta. Mexa para se agregarem. Cozinhe até as berinjelas murcharem (aproximadamente 5 minutos) Junte o requeijão e a
farinha e cozinhe por alguns minutos. Desligue. Acrescente a cebolinha e o orégano (opcional).

COBERTURA

Na batedeira coloque as claras e bata em neve. Desligue e adicione o queijo ralado aos poucos. Mexa para se agregar.

Pastelão de Atum

INGREDIENTES:

MASSA


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1 gema para pincelar

RECHEIO


2 latas de atum
1 cebola grande
1 tomate
1 lata de ervilha
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
2 ovos cozidos
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento, a margarina, os ovos levemente batidos e o sal. Misture com a colher e a seguir com as mãos. Sove sobre superfície
lisa. Abra a massa com auxilio do rolo. Empregue o recheio e aperte as bordas com a ponta de um garfo.
Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e pincele com gema. Leve ao forno préaquecido por aproximadamente 20 minutos.

RECHEIO

Em um recipiente, coloque o atum, as ervilhas, o tomate, a cebola, cebolinha e salsinha. Misture e adicione a pimenta, sal, os ovos picados e azeitonas (opcional).

DICA: Substitua o atum por refogado de frango, camarão, bacalhau ou milho verde.

Pastelão de Calabresa

INGREDIENTES:

MASSA

3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

RECHEIO

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 quilo de lingüiça calabresa
1 cebola
1 tomate
1/2 xícara (chá) de azeitona verde
1 lata de ervilha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
temperos a gosto
1 ovo para pincelar

MODO DE FAZER:

RECHEIO

Aqueça o óleo em uma panela e frite a lingüiça retirando a película que a envolve. Junte o tomate picado, as ervilhas, as azeitonas, o orégano, a cebola picada e
temperos a gosto. Deixe cozinhar e adicione a farinha de trigo. Mexa para se agregar, retire do fogo e reserve.

MASSA

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga (temperatura ambiente), sal, fermento em pó e o creme de leite com soro.
Misture com as mãos (se necessário utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar por 10 minutos. A seguir, divida
a massa em duas partes. Abra com auxílio de um rolo e distribua em uma assadeira redonda n°28 (não precisa untar). Empregue o recheio e cubra com a outra parte da
massa. Pincele com a gema e leve ao forno 180° por cerca de 25 minutos.

Torta para Lanche

INGREDIENTES:

MASSA


500g de farinha de trigo
200g de manteiga ou margarina
1 caixinha de creme de leite
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 gema para pincelar

RECHEIO


3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 tomates
1 vidro de palmito
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1/2 xícaras (chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
1 copo de requeijão cremoso
temperos a gosto

MODO DE FAZER:

RECHEIO


Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates, o palmito, ervilhas, milho verde, azeitonas e temperos a gosto (sal e pimenta). Misture a cada ingrediente
adicionado. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. A seguir, junte o requeijão cremoso, a salsa e a cebolinha. Reserve.

MASSA

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o sal, o açúcar, a manteiga, o creme de leite e o fermento. Misture com as mãos (neste momento, se necessário,
utilize a farinha reservada). A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa. Abra parte da massa com auxílio do rolo. Coloque em uma assadeira redonda n°25 e
empregue o recheio. Faça cordões (como nhoque) com o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a gema. Leve ao forno préaquecido 180°C por 40 minutos.

Croquete de Bacalhau

INGREDIENTES:

1/2 litro de água
2 tabletes de caldo de legumes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 batatas cozidos
sal a gosto

RECHEIO

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 tomates sem sementes
1/2 xícara (chá) de salsinha
1/2 quilo de bacalhau
pimenta a gosto
farinha de rosca e ovo para empanar
óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Em uma panela aqueça a água. Adicione o caldo de legumes, o sal e a farinha. Mexa até desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos em fogo alto). Espalhe a
massa obtida sobre uma superfície untada com azeite. Deixe esfriar um pouco. A seguir, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor. Trabalhe a massa com
as batatas até se agregarem (se necessário, utilize um fio de azeite). Abra a massa e distribua o recheio de bacalhau. Misture. Modele os croquetes e passeos pelo
ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

RECHEIO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, aferventeo. Em uma panela, aqueça o azeite e murche a cebola. Junte os tomates e refogueos. Acrescente
o bacalhau desfiado e a pimenta. Misture. Adicione a salsinha, mexa e reserve.

Empadinha Cremosa de Legumes

INGREDIENTES:
Massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal

Recheio

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate sem sementes
2 dentes de alho
2 latas de seleta de legumes
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
1/2 xícara (chá) de azeitonas
100 g de queijo ralado
Temperos à gosto
1 gema para pincelar

MODO DE FAZER:

Massa

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Misture com as mãos ( o necessário, utilize a farinha
reservada). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra porções da massa obtida sobre forminhas próprias para empadas.
Empregue o recheio, tampe-as e pincele com gema. Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 20 minutos.

Recheio

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, os legumes, as azeitonas, o orégano, a pimenta, temperos à gosto, cebolinha e o queijo ralado. Reserve.

Canudinhos recheados

INGREDIENTES:

MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de aguardente
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de água
Óleo para fritar

RECHEIO

3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
1 vidro de palmito
1/2 copo de requeijão
Temperos a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (se necessário)

MODO DE FAZER:

MASSA

Em um recipiente coloque a farinha, o sal, a aguardente e o óleo. Misture com as mãos. Acrescente a água morna aos poucos até dar ponto. A seguir sove sobre superfície
lisa. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra a massa com o rolo (bem fina para ficar crocante). Corte-a em tiras compridas e enrole-as no canudo. Frite
em uma panela com óleo bem quente, retire da panela e escorra. Após escorrer, recheie a gosto.

RECHEIO

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente o tomate e deixe-o murchar. Junte o palmito, requeijão, sal, temperos a gosto, salsinha e cebolinha (neste
momento se desejar uma consistência mais cremosa, adicione a farinha).

Dica: A mesma massa pode ser utilizada para fazer pastéis. Você também pode fazer canudos com recheio doce, utilizando cocada, doce de leite, e brigadeiro como recheio.

Tortinha cremosa de milho verde

INGREDIENTES:

MASSA

1/2 kg de farinha de trigo
300gr. de margarina
2 ovos
1/2 xícara (chá) de cerveja
1 pitada de sal

RECHEIO

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 cebola
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
250 ml de leite quente
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 lata de milho verde
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
Temperos a gosto
1 gema para pincelar

MODO DE FAZER:

MASSA

Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, o sal, os ovos levemente batidos e a cerveja. Misture com as mãos e a seguir sove sobre superfície lisa. Coloque
em um saco plástico e deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Abra a massa sobre superfície lisa. Coloque em forminhas (tipo empada). Empregue o recheio e cubra.
Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos.

RECHEIO
Na panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte a farinha e misture para se agregar. Adicione o leite quente aos poucos e sempre mexendo. Acrescente o sal,
a noz moscada e a pimenta. Deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o milho verde, o queijo ralado, o requeijão, temperos a gosto (orégano) e mexa. Retire do fogo,
coloque salsinha e deixe esfriar.

Dica: faça também a torta grande.

Cozinha experimental da Angelíssima - pão de minuto salgado

Bom para quem não pode comer açúcar!

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres, das de sopa, de pó royal
2 colheres, das de sopa, de margarina
Uma colher de chá rasa de sal
1 xícara de leite
1 ovo

Modo de Preparo:

Misturar os ingredientes sem amassar demais. Fazem-se os pãezinhos e assam-se em tabuleiro untado. Pode-se acrescentar a massa, erva-doce, queijo ou coco ralado.

Nota:
Ontem como foi a primeira vez que fiz, coloquei azeitona picadinha na
massa, ficou bom.
Mas, já estou com uma outra ideia, isso é, vou misturar outra coisa na
massa, se ficar bom, conto o que é!

BOLO DE CHÁ VERDE E LIMÃO DIET (SEM AÇÚCAR)

Ingredientes:

Massa:
4 ovos
1 embalagem de iogurte natural desnatado (185g)
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de CHÁ VERDE MAGRO ZERO AÇÚCAR
1 embalagem de PÓ PARA GELATINA STEVA PLUS LIGHT SABOR LIMÃO
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
½ xícara (chá) de ADOÇANTE CULINÁRIA LOWÇUCAR
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes secos, misture bem e reserve. Coloque no
liquidificador os ovos, o óleo vegetal, o iogurte e o chá verde, bata
por 3 minutos. Despeje aos poucos o creme de chá na vasilha dos
ingredientes secos e misture até formar uma massa homogênea. Coloque a
massa em uma fôrma untada, leve ao forno pré-aquecido, asse por
aproximadamente 40 minutos.

Rendimento
15 porções de 55g

Creme de papaia diet

Ingredientes:

2 mamões papaia maduros (tamanho médio)
2 potes de iogurte natural desnatado
3 colheres de sopa de creme de leite light
1 colher de sobremesa rasa de adoçante
1 clara batida em neve bem firme

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a polpa dos mamões com o iogurte, o creme de leite e o adoçante. Retire e misture delicadamente a clara batida. Leve para gelar por 4 horas.

CREME DE COCO COM KIWI DIET- (SEM AÇÚCAR)

Ingredientes:

Cobertura:
2 kiwis picados
½ xícara (chá) de água
1 ½ colher (sopa) de Adoçante STEVA PLUS LOWÇUCAR
1 colher (sopa) de gelatina verde sem sabor
3 colheres (sopa) de água

Creme:

2 ½ xícaras (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
Uma pitada de sal
½ xícara de leite de coco light (100ml)
½ colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:


Cobertura: Junte os kiwis, a água, o adoçante, leve ao fogo por
aproximadamente 5 minutos e reserve. Hidrate a gelatina na água e
dissolva no microondas por 30 segundos ou em banho-maria. Junte a
gelatina à cobertura reservada, mexa bem e deixe amornar.

Creme:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até obter
um creme espesso. Distribua o creme em duas taças, despeje a preparação
de kiwis e em seguida leve à geladeira por 3 horas.

Creme de Aveia com Maçã diet

Ingredientes:

1 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de aveia em flocos
1 maçã verde descascada e cortada em pedaços
1 colher de sopa de adoçante em pó
1 colher de café de canela
1 colher de sobremesa de uva passa


Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes (menos a uva passa) no
liquidificador e bater até ficar uma massa homogênea. Despejar a mistura
numa vasilha e levar ao microondas por 2 minutos na potência máxima.
Polvilhar com a uva passa e servir.

Biscoito de Sequilhos diet

Ingredientes:

2 xicaras de amido de milho(maizena)
2 ovos
2 colheres (de sopa)de margarina light
1 colher e meia (de sopa)de adoçante em pó.


(esperimente
a massa e se precisar adicione mais adoçante de acordo com seu gosto.)

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a temperatura de 150º. Coloque a maizena em uma
vazilha formando um buraco no meio, adicione os outros ingredientes no
buraco. Unte as mãos com farinha e trabalhe a massa até que fique com
boa consistencia e não grude nas mãos. Faça biscoitinhos e coloque em
uma bandeija untada. Asse por uns 15 minutos, retire um biscoito e veja
se ele ja dourou por baixo. Se ainda não tiver dourado deixe por mais
uns 5 minutos.

Biscoito de aveia e gotas de chocolate diet

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
meia xícara (chá) de adoçante em pó culinário
2 colheres (sopa) de margarina light
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 barra de chocolate ao leite diet.

Modo de Preparo:

Numa tigela, junte a aveia, o adoçante, a farinha e o fermento.
Acrescente a margarina light e os ovos inteiros. Trabalhe a massa até
ficar homogênea. Junte a essência e a barra de chocolate diet
grosseiramente picada com a faca. Com o auxílio de uma colher de sopa,
porcione a massa, formando bolinhas. Distribua as bolinhas de massa numa
assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço com cerca de 3 cm
entre elas. Achate as bolinhas suavemente. Leve ao forno médio (180oC),
pré-aquecido, por cerca de 25 min ou até os biscoitos começarem a dourar
na superfície. Retire do forno e espere esfriar para servir.

Observação:
Também pode ser usada a farinha de trigo comum, porém sem fermento.

Biscoitinhos de Fubá diet

Ingredientes:

4 ovos;
1/2 xícara (chá) de margarina light;
3 colheres (sopa) de adoçante culinário;
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja;
3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
2 xícaras (chá) de fubá;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
1 colher (chá) de erva-doce;
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha;
margarina e farinha para untar.


Modo de Preparo:

Num recipiente, misture a margarina, os ovos e a essência de baunilha.
Acrescente todos os outros ingredientes e mexa até a massa ficar
homogênea. Com um rolo, abra a massa e corte os biscoitos no formato
desejado. Coloque-os numa forma untada e polvilhada, e leve-os ao forno
pré-aquecido moderadamente (180ºC). Retire após 45 minutos
aproximadamente.

Biscoitinhos de Côco diet

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de margarina light
1 1/2 xícara de chá de farinha de
trigo
1/4 de xícara de chá de água
3/4 de xícara de chá de coco ralado seco e sem açúcar
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo
40 gotas de adoçante

Modo de Preparo:

Bata bem a margarina. Junte o ovo,a água e a baunilha e mexa na
batedeira por 5 minutos. Misture a farinha e o fermento. Pingue o
adoçante e bata por mais 5 minutos. Acrescente o coco ralado e misture
com as mãos, formando bolinhas. Achate-as com um garfo ou faça
colheradas caso a massa fique mais mole e ponha numa fôrma untada. Leve
ao forno qunte por 30 minutos.

Observações:
Às vezes a massa fica mole, depende da farinha de trigo. Então faça
colheradas e deite-as em fôrma untada. Não coloque mais farinha, pois
altera o sabor.

Creme de maçã

Ingredientes:

1kg de maçã madura
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1 limão
1 pau de canela
5 colheres (sopa) de vinho branco doce



Modo de preparo:

Descasque as maçãs, corte-as em quatro e retire as sementes.
Corte em fatias finas e leve ao fogo com o açúcar, o suco de
limão, a canela e 3/4 xícara (chá) de água.
Tampe e cozinhe até que comece a desmanchar.
Junte o vinho branco e deixe em fogo baixo até secar
completamente.
Passe por uma peneira e, se preferir, leve ao fogo para engrossar.
Deixe esfriar e leve à geladeira.


Dica:
1 kg de maçãs équivale à 8 maçãs médias

Creme de camarão

Ingredientes:

1kg de camarões crus descascados e limpos
4 colheres (sopa) de manteiga
1/4 xícara (chá) de cebola ralada
1/4 xícara (chá) de salsão picado
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
3 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta à gosto



Modo de preparo:

Passe os camarões pela máquina de moer.
Derreta a manteiga e cozinhe os legumes até que murchem.
Acrescente os camarões e deixe no fogo durante mais 5 minutos,
mexendo cuidadosamente.
Acrescente o caldo de galinha e cozinhe sobre fogo lento durante
uns 20 minutos.
Passe por uma peneira, apertando bem com uma colher para retirar
toda a polpa possível.
Junte o creme de leite e o vinho branco.
Aqueça lentamente, mas não deixe ferver.
Verifique o tempero e sirva.

Creme de leite e chantilly caseiro

Ingredientes:


Creme de leite

½ litro de leite tipo B
200 g de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente
200 g de gordura vegetal hidrogenada
1 gema passada pela peneira


Chantilly

½ de creme de leite (o que você fez)
½ xícara de (chá) de açúcar.



Modo de preparo:

Creme de leite

Numa panela grande, misture a gema e o leite.
Leve ao fogo e deixe esquentar sem ferver, mexendo bem.
Desligue o fogo e junte a manteiga e a gordura mexendo até
derreter completamente.
Coloque esta mistura no liquidificador ainda quente e bata por
exatos
3 minutos em velocidade máxima.
Transfira para uma tigela (que não pode ser de alumínio e nem
inox) e leve a geladeira por 24 horas.
Está pronto o creme de leite fresco.


Chantilly

Misture o creme de leite e o açúcar e bata bem gelado na batedeira
durante 2 minutos.


Dica:
A mistura deve estar bem gelada.
Tem durabilidade de 7 dias em geladeira.


Rendimento: 3 litros de chantilly

Creme de banana especial

Ingredientes:

6 bananas nanicas maduras
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor ou amarela
1 lata de creme de leite



Modo de preparo:

Em uma panela, coloque as bananas, o leite, metade da água, o
leite condensado e leve ao fogo alto por 15 minutos ou até ferver.
Retire do fogo, transfira para o liquidificador, bata com a
gelatina dissolvida no restante da água, em banho maria, e o creme de
leite.
Coloque em uma taça de 20cm de diâmetro e leve à geladeira por 2
horas.

Coquetel de abóbora

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de polpa de abóbora (asse a abóbora com casca
até que esteja completamente cozida, então retire a polpa)
10ml de tequila
1 xícara (chá) de água
1 limão com muito suco
10ml de cointreau
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Canela em pó



Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes em um liquidificador e bata até que a
mistura esteja homogênea.
Sirva em um copo Old Fashioned com gelo.
Cruste a borda com sal e pimenta.
Sirva em seguida.


Dica : Assim como o Bloody Mary, esse coquetel combina muito bem com
salsão e cenoura que podem ser servidos crus, dentro do copo.

Canudo de omelete recheado com presunto, mussarela e catupiry

Ingredientes:

250g de Catupiry
6 ovos
½ xícara (chá) de leite (100 ml)
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de orégano
1 pitada de salsinha
200g de presunto, cortado em tirinhas
200g de mussarela, cortada em tirinhas
Sal a gosto
Manteiga ou margarina, suficiente para fritar



Modo de preparo:

Numa vasilha, bata bem os ovos com um garfo ou batedor.
Acrescente o leite, o fermento, o orégano, a salsinha, o sal e
bata até homogenizar. Reserve.
Coloque manteiga ou margarina na frigideira e deixe até formar
espuma, acrescente ½ concha da mistura de ovos deixando a massa
bem fininha (como panqueca).
Deixe fritar a parte de baixo e vá soltando as laterais,
vire-as,fritando até dourar.
Faça esse procedimento até finalizar.
Recheie com o presunto, a mussarela e o Catupiry.
Enrole-as e leve ao forno médio 180o C por 10 minutos ou no forno
microondas por 5 minutos. Sirva quente.

Dica : Utilize recheios variados sempre acompanhados com Catupiry.
Se desejar, antes de levar ao forno, cubra com molho de tomate ou molho
béchamel (molho branco), Catupiry, salpique queijo ralado e deixe no
forno até gratinar.
Não aconselhamos congelamento.

Camarão empanado à moda chinesa

Ingredientes:

500 g de camarões limpos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água gelada (ou um pouco mais)
1 xícara (chá) de maisena
4 colheres (café) de fermento em pó
2 colheres (café) de sal



Modo de preparo:

Misture a farinha de trigo, a maisena, o sal e a água gelada.
Coloque tudo de uma vez e, no final, adicione o fermento.
Adicione o fermento na hora de empane e frite os camarões.


Dica

A massa deve ser feita 30 minutos antes.
Esta massa serve também para empanar peixe e peito de frango.

Bife à milanesa ao forno

Ingredientes:

6 bifes de filé mignon
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara (chá) de farinha de rosca



Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura alta (200o).
Bata bem os bifes.
Tempere com o alho, o sal e a pimenta do reino à gosto.
Passe os bifes no ovo e depois na farinha de rosca.
Coloque numa assadeira bem untada.
Leve ao forno preaquecido por 30 minutos, mais ou menos.
Depois de 15 minutos no forno, vire os bifes e deixe assim até o
final do cozimento.


Dica:
Se você quiser, nos minutos finais do cozimento, coloque uma fatia
de queijo prato sobre cada bife, enfeite com duas rodelas de tomate e
polvilhe com orégano.
Deixe no forno até derreter o queijo e sirva sobre folhas de
alface

Assado de ovos

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de margarina sem sal
1/2 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de leite (300 ml)
2 sachês de Tempero SAZÓN Marrom
1/2 colher (chá) de sal
5 fatias de presunto
5 fatias de mussarela
8 ovos cozidos e cortados em rodelas
1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado



Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque a margarina e leve ao fogo alto para
derreter.
Junte a cebola e refogue por 4 minutos, ou até ficar transparente.
Adicione a farinha de trigo previamente dissolvida no leite, o
Tempero SAZÓN e o sal, e cozinhe por 2 minutos, ou até encorpar.
Em um refratário retangular médio (31 x 20 cm), disponha metade do
molho, o presunto, a mussarela, os ovos e o molho restante.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio (180 graus),
preaquecido, por 25 minutos, ou até gratinar.
Sirva em seguida.

Dica : Sirva acompanhado de salada verde.

Alface com iogurte

Ingredientes:

1 pé de alface pequeno picado
1 copo de iogurte natural
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Azeite à gosto
Sal e pimenta do reino à gosto



Modo de preparo:

Coloque a alface em uma saladeira.
À parte, bata com um garfo o iogurte com o restante dos
ingredientes.
Regue a alface com esse molho.
Leve à geladeira por 15 minutos.
Sirva em seguida.

Pão da Fazenda

ingredientes:

Massa


1 envelope de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
3 copos (tipo requeijão) de leite morno no máximo a 50ºC (3 ½ xícaras de chá)
1 ovo
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1,25 kg de farinha de trigo (9 xícaras de chá)

Recheio

6 linguiças calabresas cortadas em cubos pequenos (1,2 kg)
1 kg de muçarela ralada no ralo grosso
12 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos, salpicados com sal e escorridos na peneira (1 kg)
500 g de queijo cremoso
orégano à gosto
1 ovo batido

modo de preparo:
Massa

1 - Numa tigela coloque 1 envelope de fermento biológico seco, 1 colher (chá) de açúcar, 3 copos (tipo requeijão) de leite morno, 1 ovo, 2 colheres (sopa)
de margarina, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de sal e vá adicionando, aos poucos, 1,25 kg de farinha de trigo. Sove bem a massa, cubra a tigela
com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

Montagem

2 - Divida a massa em 2 partes iguais. Com um rolo abra as massas numa superfície lisa e enfarinhada formando retângulos de 60 cm X 50 cm. Sobre cada massa
coloque:

uma camada de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos,
uma camada de muçarela ralada no ralo grosso,
uma camada de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos, salpicados com sal e escorridos na peneira,
uma camada de queijo cremoso
e orégano à gosto.
3 - Enrole cada massa bem apertado formando dois rocamboles. Transfira os 2 rocamboles para uma assadeira levemente untada e enfarinhada
e pincele 1 ovo batido em cada rocambole. Deixe descansar até dobrar de volume (+/- 30 minutos). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Bolinha de queijo assada

Ingredientes:

1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres (chá) de fermento em pó
Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em um recipiente, misture a maionese, o leite e, aos poucos o
queijo ralado, a farinha de trigo e o fermento em pó.
Amasse até ficar homogêneo e sem grudar nas mãos (se necessário,
adicione mais farinha).
Retire pequenas porções e modele as bolinhas.
Polvilhe-as com o queijo ralado e distribua-as sobre uma
assadeira.
Leve ao forno médio e preaquecido por cerca de 15 minutos
Sirva em seguida.

Saltenha de frango

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
160g de manteiga
20g de açúcar
5g de sal
10g de colorau
240ml de água morna


Recheio

200g de peito de frango cozido temperado e desfiado
Caldo do cozimento do frango
100g de cebola picada
150g de batata picada em cubinhos
50g de açúcar
75g de azeite
100g de ervilhas
50g de salsinha
5g de orégano
80g de uvas passas
100g de azeitonas pequenas
10g de colorau
Sal e temperos a gosto



Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga junto com o colorau e deixe
amornar.
A seguir, adicione parte da farinha, misture bem e deixe descansar
por 1 hora.
Após este descanso, adicione o sal, o açúcar, a água e o restante
da farinha, fazendo uma massa bem firme e lisa.
Corte as bolinhas de 20 a 30 gramas cada, embole-as, unte-as com
manteiga e coloque-as nas assadeiras.
Cubra-as com um plástico e espere o descanso de 1 hora.
Abra a massa, corte e recheie.
Coloque porções de frango sobre o recheio.
Feche as saltenhas.
Pincele com ovo e leve para assar até dourar a massa.


Recheio

Numa panela, aqueça o azeite e adicione o colorau, as cebolas e
deixe fritar.
A seguir junte o açúcar, o caldo de frango e o restante dos
Ingredientes, exceto o peito de frango desfiado e as azeitonas que serão
acrescentados separadamente em cada saltenha.

Derretendo e temperando o chocolate

Derretendo

O chocolate a ser derretido deve ser cortado em pequenos pedaços ou
picado finamente. Quanto maior é a área exposta, mais rapidamente o chocolate
irá derreter, evitando que o chocolate "queime". O chocolate pode ser facilmente
derretido em banho-maria ou em microondas:
Banho-maria: ao derretermos o chocolate em banho-maria, é extremamente
importante evitar o contato do chocolate com a água, o que torna o
chocolate granuloso e espesso, tornando-o inútil para a maioria dos usos.
Por esse motivo, o recipiente e os utensílios devem estar totalmente secos.
Ao usar o banho-maria, devemos mexer o chocolate até estar
completamente derretido, e retira-lo do banho-maria em seguida.
Microondas: devemos usar o microondas na potência média e aquecer o
chocolate em intervalos de 30 segundos, ou seja, a cada 30 segundos,
devemos misturar o chocolate com a ajuda de uma espátula.
O chocolate deve ser derretido a uma temperatura correta, de acordo com
as especificações abaixo:

Chocolate meio amargo: entre 45o e 50o C
Chocolate ao leite: entre 40o C e 45o C
Chocolate branco: aos 40o C


Temperando

Temperar é um processo que consiste na união de dois outros processos ­
o resfriamento e a agitação do chocolate previamente derretido. Existem diferentes
métodos de temperagem, porém todos se baseiam nos mesmos princípios.
O chocolate contém manteiga de cacau solidificada que se encontra na
forma de diferentes tipos de cristais de gordura ­ os estáveis e os instáveis, e o
objetivo de se temperar o chocolate é obter a formação do tipo correto de cristais ­
os cristais estáveis, que se formam a uma determinada temperatura.
Assim que derretemos o chocolate, todos os cristais de gordura encontram-
se derretidos, porém quando resfriamos o chocolate de uma maneira controlada
(temperagem) por um tempo correto e até atingir a temperatura adequada,
somente os cristais de gordura estáveis se formarão levando à uma rede estável e
organizada que dá brilho e rigidez ao chocolate.
Um chocolate temperado de uma forma inadequada fornecerá um produto
final mole e manchado, que não resiste à temperatura do ambiente.
A temperatura ideal para a temperagem do chocolate varia entre os
diversos tipos de chocolate e depende da formulação de cada fabricante, e as
informações adequadas para o chocolate em questão devem ser oferecidas pelo
próprio fabricante.

Porém, a tabela abaixo descreve as temperaturas usualmente utilizadas no
processo de temperagem:

Chocolate meio amargo: entre 31o e 32o C
Chocolate ao leite: entre 29o C e 31o C
Chocolate branco: entre 27o C e 28o C

Como temperar

Método 1 (tablage)

Após o derretimento completo do chocolate, deve-se despejar 2/3 do
chocolate derretido no mármore completamente seco. Com a ajuda de uma
espátula longa de metal mistura-se o chocolate com movimentos de vai-e-vem até
começar a engrossar (consistência pastosa). Usar também um raspador de metal
para "puxar" o chocolate para o centro e espalha-lo novamente no movimento de
vai-e-vem. Após atingir a consistência pastosa, adicionar esse chocolate ao

chocolate que permaneceu no recipiente e homogeneíza-los. Testar a
temperatura, que deve estar de acordo com as especificações do fabricante. Caso
a temperatura esteja abaixo da temperatura de temperagem, levar o recipiente ao
banho-maria por alguns segundos.

Método 2 ("método das sementes")

Nesse método devemos adicionar chocolate picado (25% do peso do
chocolate derretido) ao chocolate previamente derretido que desejamos temperar.
Ao adicionarmos o chocolate picado ao chocolate derretido deve-se, com a ajuda
de uma espátula de silicone, misturar vigorosamente os pedaços de chocolate com
o chocolate derretido até que se alcance a temperatura adequada.

Método 3 ("método do bloco")

Esse método é muito semelhante ao método anterior, porém adiciona-se ao
chocolate derretido um único bloco de chocolate e procede-se da mesma forma
descrita acima. Após o chocolate derretido atingir a temperatura adequada, retira-
se o bloco de chocolate.

Método 4 ("método do banho-maria de gelo")

Nesse método resfriamos o chocolate derretido sobre um banho-maria de
água gelada. É um método extremamente rápido, porém não recomendado, pois a
qualidade da temperagem não é tão boa quanto à dos outros métodos. Além disso,
existe o perigo da água acidentalmente atingir o chocolate, o que o inutilizaria.
Caso o chef opte por esse método, o chocolate derretido deve ser colocado
sobre um recipiente com água gelada e misturado continuamente até atingir a
temperatura adequada.

Tipos de Chocolate

Cacau em pó: comercializado na forma de pó, é o produto resultante da
massa de cacau após a extração da manteiga de cacau. Não leva açúcar
em sua composição.

Chocolate em pó: Semelhante ao cacau em pó, porém parte de seu
conteúdo é açúcar.

Chocolate meio amargo e amargo: contém uma quantidade maior de massa
de cacau quando comparado ao chocolate ao leite, e leva a adição de
manteiga de cacau, açúcar e aromatizantes.

Chocolate ao leite: contém uma quantidade menor de massa de cacau e
leva adição de sólidos do leite, açúcar, manteiga de cacau e aromatizantes.

Chocolate branco: o nome chocolate branco não é correto, uma vez que
esse tipo de chocolate não apresenta os sólidos do cacau, somente
manteiga de cacau, açúcar, sólidos do leite e aromatizantes.

Cobertura hidrogenada: é uma cobertura que se assemelha ao chocolate,
mas a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal hidrogenada, o
que o torna mais resistente e não há a necessidade de temperagem.

O sabor do chocolate

Um dos alimentos mais marcantes para a humanidade ­ o chocolate.
Preparado a partir das sementes adstringentes e amargas provenientes de
uma árvore tropical ­ a Theobroma cacao ­ "alimento dos deuses" em grego.
Após as sementes do cacau passarem por um processo de fermentação e
torrefação podemos observar o aparecimento de aromas e sabores ricos e
complexos, estando o chocolate entre os alimentos que apresentam um dos
sabores mais complexos entre todos os alimentos conhecidos. Cientistas já
identificaram mais de 600 diferentes moléculas voláteis no chocolate.
Essa diversidade de sabor e aroma é proveniente de dois fatores principais.
Um dos fatores provém do sabor potencial já encontrado na semente do cacau ­
sua combinação de açúcares e proteínas, e das enzimas que "quebram" essas
moléculas em outras distintas. Outro fator que leva a grande riqueza de sabor do
chocolate é o complexo método de preparação, que combina a ação de
microorganismos (fermentação) e altas temperaturas (torrefação).
Entre os sabores que podemos detectar no chocolate pode-se identificar as
seguintes características:

provenientes da semente ­ sabor adstringente e amargor;
provenientes da fermentação ­ nuances de frutas, sherry, vinho e vinagre;
provenientes da ação das próprias enzimas do cacau ­ notas florais,
amêndoas e laticínios;
provenientes da torrefação ­ nuances apimentadas, doces, florais, de
nozes, terrosas e um sabor amargo mais aparente, juntamente com o sabor
característicos de produtos torrados;
provenientes de adições secundárias ­ açúcar, baunilha, especiarias,
caramelo, etc.

A consistência do chocolate é incomum a qualquer outro alimento: rígido e
seco a temperatura ambiente e cremoso e aveludado em contato com a boca. Sua
versatilidade permite que seja moldado em qualquer formato, e sua superfície
pode ser tão brilhante quanto a do vidro. Para que se atinja uma finalização
adequada, ao trabalharmos com chocolate devemos estar atentos ao processo
conhecido como temperagem, que deve ser aplicado ao chocolate já derretido.

Brigadeiro de Nutella

Para esse brigadeiro, você vai precisar adicionar aos ingredientes:

25 gramas de chocolate amargo 70%

80 gramas de chocolate ao leite 30%

120 gramas de Nutella

Obs.: o modo de preparo continua o mesmo da receita básica.

Brigadeiro de café

Para esse brigadeiro, você vai precisar adicionar aos ingredientes:

175 gramas de chocolate amargo (com 70% de cacau)

1 e 1/2 colher de sopa de extrato de café

Obs.: o modo de preparo continua o mesmo da receita básica.

Brigadeiro de coco

Para esse brigadeiro, você vai precisar adicionar aos ingredientes:

160 g de chocolate branco

70g de coco ralado seco e mais para decorar

Obs.: o modo de preparo continua o mesmo da receita básica.

Brigadeiro de baunilha

Para esse brigadeiro, você vai precisar adicionar aos ingredientes:

200 gramas de chocolate branco

Raspas de 2 favas de baunilha (não coloque a fava) ou 1 colher de sopa de pasta de baunilha

2 colheres de sopa de rum

Obs.: a diferença aqui é a inclusão do rum. Ele deve ser acrescentado após o brigadeiro ser retirado do fogo e já
estar morno. Misture até a massa ficar
homogênea e prossiga com o preparo.