CUSCUZ DE PEIXE (CUSCUZEIRO)

Ingredientes:

1 quilo de camarão
1 cebola grande
alho
1 copo de óleo
1/2 quilos de tomate
sal
1/2 quilos de pescadinha-branca ou outro peixe
1/2 palmitos ou 1 lata pequena de palmito em conserva
1 pacote de farinha de milho
1 pires de farinha de mandioca
1 copo de salmoura
1 maço de cheiro-verde
pimenta-do-reino e pimenta-vermelha
2 ovos cozidos

Modo de fazer:

Fazer um refogado com camarão, cebola, alho, óleo, tomate e sal.
Fazer um refogado igual com peixe e outro com o palmito.
Despejar a farinha de milho numa vasilha de barro e abrir com as mãos. Juntar a farinha
de mandioca.
Colocar a salmoura fria sobre as farinhas.
Colocar na farinha o cheiro-verde picado, as pimentas e os refogados de peixe, cama-
rão e palmito. Misturar muito bem.
Se estiver esfarelando, adicionar um pouco de azeite ou óleo.
Passar água fria no cuscuzeiro e não enxugar.
Enfeitar o fundo e os lados do cuscuzeiro com rodelas de ovo cozido, rodelas de palmi-
to, camarão e azeitona. Colocar a mistura por cima, calcando de leve.
Cobrir com folhas de couve e tampar com a tampa do cuscuzeiro.
A parte de baixo do cuscuzeiro deve estar com água fervente. Deve permanecer no
fogo até que as folhas de couve se tornem amareladas.

PEIXE ESCABECHE

Ingredientes:

500 gramas de sardinha
sal
suco de limão - cheiro-verde
óleo
tomate
cebola

Modo de fazer:

Limpar os peixes e temperar com sal e suco de limão. Deixar repousar por meia hora
no mínimo.
Arrumar numa panela da seguinte maneira: uma camada de peixe, outra de cheiro-verde,
tomates picados e cebolas em rodelas. Regar com limão e óleo e polvilhar sal. Nova ca-
mada de sardinha e assim por diante.
Levar ao fogo a panela tampada sem adicionar água.
Deixar cozinhar sem mexer, em fogo brando.

Obs.: Experimente usar coentro sempre que for temperar o peixe. É uma erva que lhe
confere um gosto especial.

Rendimento: 5 porções.