Travessa cremosa de prestígio

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite condensado
3 colheres (sopa) de margarina
1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado
1/2 xícara (chá) de leite de coco
Coco ralado para polvilhar

Cobertura:

360g de chocolate meio amargo picado
2 xícaras (chá) de creme de leite

Modo de preparo:


Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, a margarina, o coco ralado e o leite de coco, mexendo até que engrosse e forme um creme.
Despeje em um refratário médio.
Derreta o chocolate em banho-maria, misture com o creme de leite e espalhe sobre o creme de coco.
Polvilhe com coco ralado, leve à geladeira por 3 horas e sirva.

Torta folhada de arroz-doce

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 lata de leite condensado
4 ovos
1 xícara (chá) de ricota amassada
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 pacote de massa folhada (400g)
1 xícara (chá) de doce de leite cremoso

Modo de preparo:

Coloque o arroz, a água e 2 xícaras (chá) do leite em uma panela e cozinhe até quase secar todo o líquido. Adicione o leite restante e o açúcar e cozinhe
até quase secar novamente. Desligue e deixe esfriar. Acrescente o leite condensado, os ovos, a ricota e as raspas de limão. Abra a massa folhada de acordo
com as informações da embalagem. Forre uma fôrma de 24cm de diâmetro de fundo removível com a massa e espalhe o recheio por cima e também o doce de leite
às colheradas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até firmar o recheio. Retire, deixe esfriar e desenforme para servir.

Torta de feijoada

Ingredientes:


5 xícaras (chá) de feijão preto batido "feijoada"
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca temperada
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picada
300g de couve lavada e picada
5 xícaras (chá) de arroz pronto
1 ovo inteiro
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de bacon picado e frito

Modo de preparo:


Esquente o caldo de feijoada numa panela e vá acrescentando a farofa temperada aos poucos mexendo até descolar do fundo da panela.
Reserve.
Em outra panela refogue a cebola no azeite até ficar transparente, jogue toda a couve, sal e frite para ficar al dente.
Em uma bacia, junte o arroz, o ovo, a farinha de trigo, a metade do bacon e a metade da couve misturando bem até dar um ponto de massa.
O leite serve para ajudar a dar esse ponto.
Unte a forma com óleo e polvilhe com farinha de trigo.
Acomode a massa de feijão e por cima a massa de arroz.
Coloque no forno pré-aquecido a 200° por 30 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
Desenforme e finalize com o restante da couve no meio e o bacon picado.

Torta de doce de leite com coco

Torta de doce de leite com coco

INGREDIENTES:


MASSA

1/2xícara (chá) de manteiga sem sal derretida (100 g)

1 gema

1/4xícara (chá) de açúcar (50 g)

1 1/3xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)

RECHEIO

1 1/3xícara (chá) de doce de leite (400 g)

1 caixinha de creme de leite (200 g)

1/2xícara (chá) de leite (120 ml)

1 ovo

COBERTURA

2 xícaras (chá) de coco ralado (200 g)

2 ovos

1/4xícara (chá) de açúcar (50 g)

MODO DE PREPARO:

MASSA

Numa tigela misture com as pontas dos dedos ½ xícara (chá) de manteiga sem sal derretida, 1 gema, ¼ xícara (chá) de açúcar, 1 + 1/3 xícara (chá) de farinha
de trigo até formar uma massa.
Transfira a massa para uma forma de fundo falso (25 cm de diâmetro) e com os dedos pressione a massa forrando o fundo e as laterais da forma
Depois, com um garfo, faça furos em toda a massa
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos
Retire do forno e reserve

RECHEIO

Numa panela coloque 1 + 1/3 xícara (chá) de doce de leite, 1 caixinha de creme de leite, ½ xícara (chá) de leite, 1 ovo e leve ao fogo médio mexendo até
formar um creme (+/- 5 minutos)
Apague o fogo e reserve

COBERTURA

Misture numa tigela 2 xícaras (chá) de coco ralado, 2 ovos, ¼ xícara (chá) de açúcar. Reserve

MONTAGEM

Sobre a massa pré-assada coloque o recheio e em seguida espalhe cuidadosamente a cobertura cobrindo toda a superfície
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos
Retire do forno, desenforme e sirva depois de fria

Torta alemã de ricota diet

Ingredientes:

Massa

1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de Tal e Qual (adoçante)
80 g de manteiga gelada
1 gema
1 pitada de sal

Recheio

500 g de ricota fresca passada pela peneira
4 ovos (claras e gemas separadas)
½ xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de Tal e Qual (18 g)
Raspas de 1 limão
¼ de xícara (chá) de uvas passas brancas

100 g de margarina light
50 g de fécula de batata

Geleia de morangos

1 bandeja de morangos picados
½ colher (sopa) de Tal e Qual (adoçante)

Modo de preparo:


Prepare a massa: misture a farinha de trigo, o adoçante e a manteiga gelada com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
Acrescente, por fim, a gema, e misture até obter uma massa homogênea.
Cubra-a com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Abra a massa no fundo de uma forma redonda de fundo removível de 26 cm e leve para o forno preaquecido a 180°C, para pré-assar (assar sem ficar dourado)
por cerca de 10 minutos.
Reserve.
Faça o recheio: misture a ricota, as gemas, ½ xícara (chá) do adoçante, as raspas de limão, as uvas passas, a margarina light e a fécula de batata.
Bata as claras em neve com o restante do adoçante e acrescente-as delicadamente ao recheio.
Despeje o recheio sobre a massa e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos, ou até a base da torta ficar levemente morena.
Deixe esfriar.
Geleia: cozinhe em fogo médio os morangos e o adoçante, por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar com consistência de geleia.
Deixe esfriar.
Corte a torta em fatias e sirva-as acompanhadas da geleia de morangos.

Sanduíche de ovo mexido cremoso

Ingredientes:

1 colher (café) de azeite
1 ovo
2 colheres (sopa) de maionese
1/2 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 pão francês cortado ao meio no sentido do comprimento
Ketchup

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
Acrescente o ovo e mexa constantemente, em fogo baixo, por 2 minutos, ou até que esteja cozido.
Acrescente 1 colher (sopa) de maionese e o cheiro-verde.
Mexa para incorporar.
Retire com auxílio de uma espátula e reserve.
Espalhe o restante da maionese na parte interna do pão.
Disponha o ovo mexido cremoso reservado e sirva em seguida.
Saboreie cada mordida com Ketchup.

SALPICÃO DE CARNE SECA

INGREDIENTES:

1 kg de carne seca magra, cozida e cortada em tirinhas, bem finas
2 cebolas cortadas em rodelas finas
200 g de presunto cru
2 pimentões cortados em tirinhas
1 xícara de maionese
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagre e azeite para temperar
Alface picadinha

MODO DE PREPARO:

Em uma saladeira, coloque a carne seca, a cebola, o presunto, a salsa e os pimentões
Tempere levemente com sal, pimenta-do-reino, vinagre e azeite
Deixe repousar, na geladeira por uma hora
Feito isso, adicione a maionese, misturando cuidadosamente
Arrume em um refratário e em volta guarneça com bastante alface picadinha e sirva

Obs: A carne seca deve ser escaldada com no mínimo 12 horas de antecedência.

Sanduíche de estrogonofe

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
300 g de filé-mignon cortado em tiras
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de ketchup
1/2 xícara (chá) de maionese
4 pães franceses

Modo de preparo:

Em uma panela média aqueça o óleo e refogue o alho.
Junte a carne e frite até dourar.
Tempere com o sal e acrescente o ketchup e a maionese, e misture até ficar homogêneo.
Corte os pães ao meio no sentido do comprimento e recheie com o strogonoff de carne.
Sirva a seguir.

Sanduíche de berinjela gratinado

Ingredientes:

1 pão italiano (filão)
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1/2 cebola cortada em tiras finas
1 tomate grande, sem pele e sem semente, picado
1/2 berinjela pequena cortada em cubos médios
1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de queijo muçarela ralado
1 colher (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

Coloque o pão italiano sobre uma tábua, e com o auxílio de uma faca, corte a superfície e aperte o miolo.
Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola.
Junte o tomate e a berinjela, e refogue por 5 minutos, ou até murcharem.
Misture metade da maionese, retire do fogo e reserve.
Passe a maionese restante por dentro do pão e distribua o recheio.
Polvilhe a muçarela e o cheiro-verde na superfície e cubra com papel alumínio.
Disponha o pão recheado em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
Retire o papel e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar levemente.
Retire do forno e sirva a seguir.

Pizza de carne seca à moda

Ingredientes:


1 cebola grande roxa fatiada
1/3 de xícara (chá) de margarina cremosa (para recheio)
600g de mussarela ou requeijão do norte ralado
Fatias finas de pimentões e azeitonas pretas a gosto
Azeite para regar a gosto

Massa

1 pacote de fermento biológico seco
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 e 1/2 xícara (chá) de água morna
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de margarina para untar


9 colheres (sopa) de molho de tomate sabor pizza
700g de carne seca magra, dessalgada, cozida e desfiada

Modo de preparo:

Massa
Em uma vasilha ou sobre mesa de mármore, coloque o trigo e faça um buraco no meio.
À parte, misture o fermento, o sal, o açúcar e coloque uma parte da água indicada em temperatura morna.
Quando tudo estiver dissolvido, adicione a mistura à farinha.
Adicione aos poucos a margarina e a água, misturando bem, até que a massa desgrude das mãos.
Sove bem a massa, divida-a em 3 porções iguais, faça bolas, cubra com plástico ou pano e deixe descansar por pelo menos 2 horas.
Abra as massas, deixando o meio com espessura fina e as laterais mais grossas, formando as bordas.
Coloque as massas em forma redonda para pizza, untada com margarina e leve para pré-assar, em forno preaquecido, à temperatura de 180ºC,
por 5 minutos.

Recheio

Dessalgue, cozinhe e desfie a carne.
Em uma panela, frite a cebola na margarina.
Acrescente a carne e refogue.
Retire do fogo e reserve.
Montagem para uma pizza: Coloque 3 colheres (sopa) de molho de tomate por toda a massa.
Distribua por cima 1/3 da carne e do queijo, decore com os pimentões e com as azeitonas, regue com azeite e leve para gratinar, em forno preaquecido,
à temperatura de 180ºC, por 10 minutos.

Pipoca com D-tone

Ingredientes:

1 pacote de D-tone
100g de milho de pipoca
35g de açúcar
70g de leite em pó integral
300g de chocolate branco
80ml de água
300g de trigo

Modo de Preparo:
Em um recipiente de vidro, coloque: a água, o milho de pipoca e o açúcar. Mexa bem. Feche o recipiente com um papel filme e leve ao micro-ondas por 12
minutos. Retire a pipoca do recipiente e reserve. Derreta o chocolate branco e reserve. Corte os D-tones de forma irregular e reserve. Em uma tigela grande,
misture o chocolate branco derretido na pipoca, coloque o leite em pó e finalize com o D-tone picadinho. Sirva.

Pão de queijo com queijo parmesão

Ingredientes:

500g de polvilho azedo
1 copo de leite
1 copo de óleo
1 copo de água
5 ovos
Sal a gosto
100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:


Em uma panela, ferva a água, o leite, o óleo e o sal.
Despeje sobre o polvilho.
Espere baixar a temperatura e sove até ficar bem homogêneo.
Com a massa ainda morna, acrescente o queijo parmesão e os ovos e amasse novamente.
Coloque na forma com o auxílio de uma colher, se preferir, modele com as mãos.
A forma não precisa estar untada.
Asse em forno bem quente até que fiquem dourados.

Dica: Pode ser congelado.Se desejar, pode rechear a gosto.

Palha italiana diet

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de cacau em pó
4 colheres (sopa) de leite desnatado

Modo de preparo:

Espalhe os biscoitos em um refratário e reserve.
Bata o leite em pó, a água, o adoçante e a margarina por 5 minutos no liquidificador.
Despeje em uma panela, acrescente o cacau e o leite e leve ao fogo, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos.
Retire e despeje sobre os biscoitos.
Sirva em seguida.

Nhoque de batata-doce com molho de tomate

Ingredientes:

5 batatas-doces grandes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou o suficiente para dar o ponto
1 pitada de sal
Molho de tomate fresco
Folhas frescas de manjericão ou hortelã para decorar

Modo de preparo

Higienize as batatas-doces e envolva-as com casca no papel alumínio.
Leve ao forno a 200°C e asse-as por cerca de 20 minutos, ou até ficarem macias.
Na sequência, descasque-as e amasse com a ajuda de um espremedor de batatas.
Em um recipiente, junte a massa feita com a batata-doce, o sal e acrescente farinha de trigo aos poucos, até que fique homogênea e sem grudar.
Leve a mistura para uma superfície limpa, lisa e polvilhada com farinha de trigo.
Faça rolinhos com espessura de 1,5cm a 2cm e corte em cubinhos.
Sempre que necessário, acrescente mais farinha para moldar os nhoques.
Em uma panela com água fervente, mergulhe os cubinhos e retire-os assim que subirem à superfície.
Para servir, disponha os nhoques em um refratário e coloque molho de tomate por cima.

Dica: Use folhas de manjericão ou de hortelã para decorar o prato.

Maionese recheada de forno

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de purê de batata
1 ovo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
2 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de maionese
2 ovos cozidos picados
Tiras de azeitonas para decorar


Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture o purê, o ovo, o queijo parmesão, sal,
pimenta e noz-moscada.
Espalhe em um refratário médio e leve ao forno médio, preaquecido,
por 10 minutos.
Em uma tigela, misture o frango, o tomate, o cheiro-verde e
tempere com sal e pimenta.
Espalhe sobre o purê e leve à geladeira por 10 minutos.
Cubra com a maionese, decore com ovos, azeitonas e sirva.

Macarrão com catupiry

Ingredientes:


2 colheres (sopa) de azeite
300g de peito de frango em cubos
2 dentes de alho picados
1 cebola em cubos
2 latas de molho de tomate (680g)
2 tomates em cubos
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de água
Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco picado a gosto
1 pacote de macarrão tipo parafuso (500g)
100g de bacon em cubos
1 xícara (chá) de requeijão tipo catupiry
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:


Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue o frango até dourar.
Acrescente o alho, a cebola e frite por 3 minutos.
Despeje o molho, o tomate, o creme de leite e a água.
Tempere com sal, pimenta e misture o macarrão.
Tampe e cozinhe por 3 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão.
Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura, mexendo até dourar.
Escorra sobre papel absorvente e reserve.
Abra a panela, misture manjericão, transfira para uma travessa e cubra com colheradas do catupiry.
Polvilhe queijo parmesão, o bacon frito reservado e sirva.

Dica: Ao cozinhar todos os ingredientes juntos na panela de pressão, a água do molho já cozinha o macarrão.

Hot dog à parmegiana

Ingredientes:



4 salsichas Hot Dog
4 baguetes semi italianas

Molho à parmegiana

1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
3 tomates, sem pele e sem sementes
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano
150g de mussarela, ralada no ralo grosso

Modo de preparo:

Cozinhe as salsichas Hot Dog por 5 minutos, escorra e reserve.
Faça o molho.
Refogue a cebola e o alho no azeite e junte os tomates bem picados, o sal e o orégano.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Monte os sanduíches.
Abra o pão e distribua o molho de tomate e enfeite com a mussarela.
Coloque 2 salsichas sobre o molho.
Leve ao forno quente (250°C), preaquecido, por 10 minutos ou até começar a derreter o queijo.
Sirva logo.

Gelado de leite condensado

Ingredientes:

1 caixa de gelatina de pêssego
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:


Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e deixe amornar.
Com a gelatina ainda líquida, bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.
Coloque em um recipiente com tampa e leve ao freezer até endurecer.
Bata na batedeira até ficar cremosos e transfira para um refratário fundo.
Faça bolas e sirva com frutas e calda de chocolate.

Bolo prático de queijo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo
1 copo de iogurte natural (200g)
3 ovos
2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de tempero em pó para legumes
2 xícaras (chá) de queijo de minas padrão (meia cura) ralado
2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o óleo, o iogurte, os ovos, o polvilho doce, o polvilho azedo, o sal e o tempero em pó.
Despeje em uma tigela, misture o queijo de minas e o fermento com uma colher.
Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
Desenforme e sirva em seguida.

Ingredientes:

500 g de biscoito cream crackers
100 ml de azeite
120 g de manteiga
3 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de cebola bem picada
3 colheres (sopa) de pimenta biquinho fatiada (opcional)
200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
Sal, cheiro verde, coentro e pimenta do reino branca ao seu gosto

Modo de preparo:

Em um processador ou liquidificador triture os biscoitos grosseiramente e reserve.
Derreta a manteiga com o azeite e refogue o alho, a cebola.
Junte a carne seca cozida e desfiada, tempere a gosto e finalize juntando os biscoitos triturados.
Prove os temperos, acrescentando mais se necessário e sirva.

Escondidinho de atum e batata doce na airfryer

Ingredientes:

1 lata de atum
1 cebola média picada
1 tomate médio picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 e ½ xícaras (chá) de batata doce cozida e amassada
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
½ pote de requeijão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Preaqueça a Airfryer a 200° até que a luz verde se apague.
Coloque o atum escorrido em um refratário untado com o azeite e junte a cebola, o cheiro verde e o tomate picado.
Acrescente a pimenta do reino.
Coloque o refratário na cesta da Airfryer e programe o TIMER para 05 minutos.
Reserve.
Bata a batata doce com o leite no liquidificador.
Acrescente a margarina e leve ao fogo para engrossar.
Acerte o sal.
Retire do fogo e espere amornar.
Misture delicadamente com o requeijão.
Adicione sobre o atum no refratário.
Retorne o refratário para a cesta da Airfryer e programe o TIMER para 20 minutos com 180° de temperatura.
Sirva a seguir.

Croquete de pinhão especial

Ingredientes:


1 kg de pinhão cozido e picado
2 colheres (sopa) de margarina
2 copos (americanos) de leite
2 tabletes de caldo de carne
2 dentes de alho
Molho de tomate a gosto
20 colheres (sopa) de farinha de trigo
Farinha de rosca e leite para empanar

Modo de preparo:


Em uma panela aqueça a margarina e doure o alho.
Em seguida, acrescente o pinhão e refogue, colocando o molho de tomate a gosto.
Faça um refogado encorpado.
Ferva o leite e dissolva os tabletes de caldo de carne. Junte ao pinhão.
Em seguida, despeje as 20 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa bem até que se desprenda do fundo da panela.
Espere esfriar.
Faça croquetes ou bolinhas, passe no leite e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

CREME DE NUTELLA

INGREDIENTES:

1 e 1/2 potes de nutella
3 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
2 colheres (chá) de açúcar
1 clara batida em neve
5 morangos cortados (opcional)

MODO DE PREPARO:

Bata todos os ingredientes, em uma batedeira.
Coloque-os em potes de sobremesas individuais.
Enfeite-os com morangos por cima.
Deixe-os na geladeira, por 10 minutos.

Ceviche 7 mares

Ingredientes:


250 g de tilápia
250 g de salmão
Suco de ½ laranja
Suco de ½ limão
Molho de soja a gosto
Pimenta dedo de moça a gosto
fim da lista

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo
Lista de 6 itens
Corte os peixes em quadrados pequenos.
Coloque intercalados em um recipiente fundo, por causa do molho.
Pique bem a pimenta e salteie no peixe.
Em outro recipiente, coloque o suco da laranja, do limão e o molho de soja.
Coloque esse molho sobre o peixe e a pimenta.
Finalize com cebolinha em rodelas.
fim da lista

Dica: Nessa receita também podem ser utilizados outros peixes, como o Prego e o Atum.

Brownie diet de castanha-do-pará

INGREDIENTES:

2 ovos

1/2 xícara (chá) de adoçante culinário

2 colheres (sopa) de margarina light sem sal

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/4 xícara (chá) de castanha-do-pará picada

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno. Na batedeira, bata os ovos, o adoçante, a margarina e a baunilha até obter uma mistura homogênea. Acrescente a farinha, o cacau, o
fermento e misture bem. Adicione a castanha e despeje a massa em uma fôrma retangular untada e enfarinhada. Asse por 30 minutos. Espere amornar e desenforme.
Corte o bolo em quadrados e sirva.

Bolo formigueiro com leite de soja

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 de leite de soja em pó
1 xícara de farinha de soja
3/4 de xícara de chocolate granulado
1/4 xícara de coco ralado
3 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
3 ovos (claras e gemas separadas)

Modo de preparo:


Prepare o leite de soja conforme indicado na embalagem e reserve.
Numa tigela, misture a farinha de trigo com a de soja , peneire e reserve também.
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Em outra tigela da batedeira, junte o açúcar, as gemas e a manteiga e bata até
obter um creme homogêneo.
Desligue a batedeira e acrescente a mistura de farinha.
Aqueça o forno em temperatura média.
Mexa lentamente a massa com uma colher, acrescentando o leite de soja aos poucos.
Junte o sal, o coco e o chocolate granulado e misture delicadamente.
Adicione as claras em neve e mexa com cuidado.
Junte o fermento e misture.
Ponha em assadeira untada e polvilhada e leve ao forno por 30 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

Bolo de banana sem açúcar

INGREDIENTES:


4 bananas pratas ou nanicas bem maduras

½ xícara (chá) de uvas passas

3 ovos

1/3 xícara de óleo

2 xícara (chá) de aveia

2 colheres (sopa) de fermento

MODO DE PREPARO:

Bater as bananas, as passas, os ovos e o óleo no liquidificador. Misturar em uma tigela, a aveia e o fermento. Acrescentar o creme de banana. Mexer bem e levar
para assar em forma pequena por 20 minutos aproximadamente.

Bolo de banana de liquidificador especial

Ingredientes:


1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara e meia (chá) de açúcar
3 ovos
3 bananas nanica médias picadas.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho MAIZENA
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para polvilhar:

1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó

Para untar e enfarinhar:

Margarina
Farinha de trigo

Modo de preparo:


Bata no liquidificador o leite, o óleo, o açúcar e os ovos até que fique homogêneo e cremoso.
Junte as bananas e bata até triturar levemente.
Passe para uma tigela e adicione aos poucos, a farinha, o amido de milho MAIZENA e misture até obter uma massa cremosa e homogênea.
Acrescente o fermento e misture delicadamente de baixo para cima.
Coloque a massa em uma forma de furo central de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada, polvilhe com o açúcar e a canela e leve ao forno preaquecido em
temperatura média (180°C) por 40 minutos ou até que um palito saia limpo, depois de espetado na massa.
Espere amornar e desenforme.

Bolinho de mandioca com recheio de carne seca na airfryer

Ingredientes:

Massa

600g de mandioca cozida em água e sal
2 gemas
1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo

Recheio de carne seca:

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
300g de carne seca dessalgada e desfiada

Para empanar

1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 ovos


Modo de preparo:

Preaqueça o Airfryer (fritadeira) a 200ºC por 3 minutos.
Escorra totalmente a água do cozimento da mandioca.
Amasse-a ainda quente com um garfo.
Deixe esfriar.
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes da massa até formar uma massa lisa, se necessário adicione farinha de trigo até que ela comece a desgrudar
da mão.
Reserve.

Recheio

Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos.
Para montar, coloque na palma da mão 1/2 colher (sopa) da massa de mandioca, abra um disco da massa e coloque uma colher (café) de recheio.
Feche o disco sobre o recheio e molde com as duas mãos até adquirir o formato de bolinho.
Para empanar, em uma tigela, bata bem os ovos e, em outra, coloque a farinha de rosca. Passe primeiro os bolinhos nos ovos e depois na farinha.
Transfira os bolinhos para o Airfryer.
Frite-os por 15 minutos, mexendo de 4 em 4 minutos para dourarem por igual.

Dica: Se não tiver o equipamento pode usar o forno, mas o resultado não será o mesmo.

Bolinho de carne à grega

Ingredientes:


750g de carne moída
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (sopa) de endro (aneto)
1 ovo
Farinha de trigo
2 xícaras (chá) de suco de tomate
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:


Misture a carne moída com o arroz, cebola, salsa, endro e o ovo.
Forme bolinhos, passe-os na farinha de trigo.
Numa frigideira grande, em fogo alto, ferva o suco de tomate misturado com a água.
Baixe bem o fogo, deixe cozinhar e junte a manteiga.
Com cuidado, coloque os bolinhos de carne, tampe a frigideira e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 45 minutos.
Sirva em seguida.

Bife de soja à parmegiana

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de proteína de soja hidratada
2 ovos
12 azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho bem picadinhos
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar
1 lata de molho de tomate (ou faça o molho de tomate de sua preferência)
200 g de queijo mussarela
Azeitonas para decorar (opcional)

Modo de preparo:


Misture todos os ingredientes do bife.
Acrescente a farinha de trigo para dar liga.
Em uma panela de teflon untada, coloque pequenas porções de massa do bife, pressione para ficar uniforme.
Frite, um a um, vire para fritar o outro lado.
Reserve.
Arrume os bifes em uma travessa.
Sobre cada um, coloque um pedaço de queijo.
Espalhe o molho de tomate sobre os bifes.
Decore com azeitonas.
Leve para gratinar.
Sirva em seguida.

Baveti com frango e legumes

Ingredientes:


1 pacote de macarrão Baveti Basilar
5 colheres (sopa) de óleo
6 dentes de alho picados
500g de frango desfiado
5 tomates maduros, sem sementes, em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
100g de cenoura cozida, em cubos
½ lata de ervilhas
100g de beterraba cozida, em cubos
100g de queijo parmesão ralado
Sal, azeite e salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Comece preparando o frango refogado.
Numa frigideira média refogue metade do alho.
Junte o frango, os tomates e deixe refogar por mais 3 minutos.
Acerte o sal, salpique a salsinha e reserve.
Prepare os legumes salteados.
Numa frigideira média refogue a outra metade do alho.
Junte a cenoura, as ervilhas, a beterraba, deixe refogar por mais 3 minutos e reserve.
Cozinhe a massa numa panela grande com 5 litros de água com sal.
Coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
Deixe cozinhar por 8 minutos ou até que fique "al dente", ou seja, macia, porém resistente à mordida.
Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o refogado de frango e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
Acomode por cima os legumes salteados, polvilhe por cima o queijo parmesão e sirva a seguir.

SALADA PICANTE DE ACELGA

Ingredientes:

1 maço de acelga
2 maçãs
1 pimenta dedo-de-moça
caldo de 2 limões
5 talos de cebolinha
5 ramos de coentro
¼ de xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Modo de fazer:

Corte, descarte a base e fatie o maço de acelga. Transfira para
uma tigela com 1 litro de água e 1 colher (sopa) do bactericida da sua
escolha. Deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso prepare os
outros ingredientes.

Lave e seque a maçã, a cebolinha, o coentro e a pimenta dedo-de-
moça. Pique a cebolinha em fatias na diagonal. Pique as folhas
de coentro e a pimenta dedo-de-moça.

Corte as maçãs ao meio, retire os cabinhos e as sementes. Rale na
parte grossa do ralador, utilizando o lado da casca para proteger os
dedos. Transfira a maçã ralada, a cebolinha, o coentro e a pimenta para
uma tigela grande.

Retire a acelga da água em vez de escorrer, assim as sujeirinhas
ficam no fundo da tigela. Transfira para um escorredor, enxágue e deixe
escorrer bem. Junte aos outros ingredientes e regue com o azeite e o
caldo dos limões. Tempere com sal a gosto e sirva a seguir.

SALADA DE SOJA E MAÇÃ AO CURRY

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de soja em grão
2 maçãs-fúji
2 colheres (sopa) de curry em pó
1/2 xícara (chá) de iogurte
1/2 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO:

Deixe os grãos de soja de molho na água de um dia para outro. Escorra a água, coloque
os grãos numa panela, cubra com o dobro de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe
o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Caso seja necessário, acrescente mais água
durante o cozimento. Depois de cozidos, escorra a água e deixe-os esfriar.
Descasque as maçãs, retire as sementes e rale grosso.
Numa tigela, misture todos os ingredientes. Mantenha na geladeira e retire na hora de servir.

SALADA DE SOJA COM LEGUMES E MOLHO DE ERVAS

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de soja em grão
1 folha de louro
1/3 de xícara (chá) de iogurte
1/3 de xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 tomate
1/2 xícara (chá) de salsinha picada

MODO DE PREPARO:

Coloque os grãos de soja numa tigela, cubra com o dobro de água e deixe de molho da
noite para o dia. Ponha os grãos numa peneira, lave sob água corrente e a seguir transfira
para uma panela média. Cubra com bastante água, junte o louro e leve ao fogo alto. Quando
começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos, com a panela tam-
pada. Escorra a água, descarte o louro e deixe esfriar.

No liquidificador, bata o iogurte, a maionese, a hortelã, o manjericão e o suco de limão.
Tempere com o sal.
Pique em cubinhos a cebola, a cenoura e o salsão. Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo
médio, acrescente os legumes picados e refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho e deixe
cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Coloque num prato e leve à geladeira.
Retire a pele do tomate e pique-o em cubinhos. Misture delicadamente a soja, os legumes,
o tomate, a salsinha e o molho. Sirva imediatamente.

SALADA DE PEPINO, CAMARÃO E TOFU

INGREDIENTES:

3 camarões grandes descascados
1 pitada de sal
1 pepino
1/4 de xícara (chá) de tofu (queijo de soja)

1 colher (chá) de gergelim preto
3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

MODO DE PREPARO:

Numa panela pequena, ferva 2 xícaras (chá) de água com uma pitadinha de sal. Coloque
os camarões e deixe cozinhar por 4 minutos, até que fiquem rosados e rígidos. Corte os ca-
marões em fatias. Rale o pepino e aperte com as mãos para tirar o excesso de água. Corte o
tofu em cubinhos de 0,6 cm.
Coloque todos os ingredientes numa tigela, acrescente o gergelim e o shoyu e misture tudo
com cuidado para não amassar o tofu. Sirva imediatamente.

SALADA DE MACARRÃO COM LEGUMES, TOMATE E MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES:

300 g de macarrão integral do tipo parafuso
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/4 de colher (chá) de tomilho seco
2 tomates
1/2 xícara (chá) de salsinha picada

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o macarrão em 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal, conforme as instruções
da embalagem. Escorra a água e transfira o macarrão para uma tigela. Acrescente 1 colher
(sopa) de azeite e um pouquinho de água, para não grudar.

Pique em cubinhos a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Numa frigideira, aqueça 1 co-
lher (sopa) de azeite em fogo médio e refogue os legumes por 3 minutos. Acrescente o vinho
e o tomilho e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Reserve.

Retire a pele dos tomates e pique em cubinhos. Reserve.

PARA O MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de mostarda
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:

Numa tigelinha, misture com um fouet (batedor de arame) todos os ingredientes.

MONTAGEM:

Misture delicadamente os legumes, o macarrão, o tomate, o molho de mostarda e a salsinha.
Sirva frio.

Salada de batatas

Ingredientes:

500 g de batata bolinha
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1/4)
1/2 xícara (chá) de molho de mostarda (veja a receita a seguir)
2 ovos
1/2 cebola-roxa picada
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Com uma faquinha afiada, descasque as batatas. Numa panela média, coloque as batatas, cubra com água e leve
ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as batatas ficarem
macias. Enquanto isso, prepare o molho de mostarda. (Veja a receita a seguir).

Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água.

Transfira as batatas ainda quentes para um recipiente refratário. Com um garfo, amasse as batatas só um
pouquinho. Adicione o caldo de legumes quente e o molho de mostarda.Tempere com sal e pimenta-do-reino e
deixe esfriar.

Numa panelinha com água, coloque os ovos e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e
deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo e retire os ovos da água.

No recipiente com as batatas, acrescente a cebola-roxa, o endro e a cebolinha francesa picada. Quebre os ovos
quentes sobre a salada. Sirva imediatamente.

Para o molho de mostarda

2 colheres (sopa) de mostarda Ancienne (com sementes)
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (chá) de açúcar
sal a gosto
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (sopa) de suco de limão
suco de 1/2 laranja
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de óleo de canola

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture as mostardas, o sal, o açúcar, o vinagre, o suco de limão e o suco de laranja. Aos poucos,
incorpore o óleo e o azeite de oliva, batendo com o fouet (batedor de arame) até obter um molho consistente
e homogêneo.

SALADA DE FOLHAS VERDES VARIADAS COM MOLHO DE SALMÃO

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho inteiro descascado
150 g / 1/2 xícara (chá) de aparas (ou cubinhos) de salmão
1 colher (sopa) de alho-poró picado
1/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco
1 ramo de tomilho
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1/2 xícara (chá) de iogurte natural
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
folhas verdes variadas
2 colheres (sopa) de gergelim torrado (opcional)

MODO DE PREPARO:

Leve uma panelinha ao fogo médio e, quando estiver quente, junte o azeite, o dente de
alho inteiro e o alho-poró. Assim que o alho começar a dourar, junte as aparas (ou cubi-
nhos) de salmão e mexa bem para cozinhar por igual. Em seguida, acrescente o creme de
leite, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 8 minutos em fogo baixo.
Desligue o fogo.

Quando esfriar, retire o tomilho e o dente de alho e descarte-os. Despeje o conteúdo da
panela no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Leve à geladeira até gelar.
Um pouco antes de servir, misture o iogurte e o vinagre à pasta de salmão fria. Sirva sobre
folhas verdes variadas e salpique com o gergelim torrado.

SALADA DE FEIJÃO-BRANCO, SALMÃO E LIMÃO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de feijão-branco
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 g de aparas (ou cubinhos) de salmão fresco
1 dente de alho picado (opcional)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
raspas de 2 limões
suco de 1 limão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:

Deixe o feijão de molho na água por 12 horas. Escorra a água, coloque numa panela, cubra
com 3 litros de água, junte o louro e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 50 minutos,
Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio, acrescente as aparas (ou
cubinhos) de salmão e doure por 2 minutos. (Se tiver usado os cubinhos, aperte-os com um
garfo quando estiverem cozidos, para que se transformem em lascas.)
Numa tigela, misture o feijão, o salmão, o alho, a salsinha, as raspas e o suco de limão.
Tempere com sal, pimenta e azeite. Sirva imediatamente.

SALADA DE CEREAIS, ABACAXI E PEITO DE PERU

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de Ráris (7 cereais integrais)
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de suco de abacaxi
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de hortelã picada
4 fatias finas de abacaxi
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça torrada
100 g / 1/2 xícara (chá) de peito de peru em cubinhos
folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO:

Numa panela média, leve 3 1/2 xícaras (chá) de água ao fogo alto. Assim que ferver, junte
os cereais integrais (Ráris), abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a tampa entreaberta, por 45
minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Numa tigela grande, misture o suco de limão, o suco de abacaxi, o azeite, o sal e a horte-
lã picada. Junte os cereais integrais cozidos, misture bem e leve à geladeira.
Corte o abacaxi em cubinhos e misture aos cereais. Por último, misture a farinha de linhaça
e o peito de peru. Coloque numa saladeira e decore com folhas de hortelã.

SALADA DE BETERRABA COM TAHINE

INGREDIENTES:

2 beterrabas médias descascadas
1 colher (sopa) de tahine (molho de gergelim)
1 colher (chá) de pasta de alho
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água
5 folhas grandes de hortelã

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno a 190°C (temperatura média). Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio,
individualmente, e leve ao forno para assar por aproximadamente 2 horas, ou até que este-
jam macias. Depois de frias, corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reserve.
Numa tigela, misture o tahine, a pasta de alho e o suco de limão. Mexa bem, de preferên-
cia com um fouet (batedor de arame), até dissolver o tahine por completo. Acrescente a água
aos poucos e bata bem, até obter um molho liso e cremoso.
Empilhe as folhas de hortelã, enrole e corte em tiras finas. Solte as tiras e reserve.
Misture o molho com as rodelas de beterraba, delicadamente, para não parti-las. Num prato
de servir, sobreponha as rodelas, formando uma escama. Salpique as tiras de hortelã e sirva.

SALADA DE AGRIÃO COM ROSBIFE E MOLHO DE RAIZ-FORTE

PARA O ROSBIFE

INGREDIENTES:

1 peça de 500 g de filé mignon
1 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
1 xícara (chá) de saquê
1/2 xícara (chá) de gengibre fresco, descascado e picado

MODO DE PREPARO:

Se a carne não estiver bem limpinha, extraia a gordura com uma faca bem afiada. Coloque
a peça limpa num saco plástico de fecho hermético e acrescente o shoyu, o saquê e o gen-
gibre. Feche bem. Chacoalhe o plástico para misturar o tempero e leve à geladeira. Deixe mari-
nar por 2 horas.
Preaqueça o forno a temperatura alta (220°C) por 15 minutos. Retire a carne da marinada,
coloque-a numa assadeira, leve ao forno e deixe assar por 20 minutos. Abaixe o fogo para
temperatura média (180°C) e, se quiser a carne malpassada, deixe assar por mais 15 minutos;
se quiser ao ponto, deixe no forno por mais 18 minutos; e se quiser bem-passada, deixe no
forno por mais 20 minutos.
Retire do forno e, quando esfriar, corte em fatias bem finas usando uma faca afiada.

PARA A SALADA

INGREDIENTES:

2 punhados de agrião
1 xícara (chá) de broto de alfafa
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de raiz-forte fresca
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Lave bem e seque as folhas de agrião e o broto de alfafa.
Numa tigelinha, misture o suco de limão, a raiz-forte e o creme de leite e bata com um
fouet (batedor de arame) até obter um molho liso. Tempere com uma pitada de sal.

MONTAGEM:

Disponha as folhas de agrião num prato.
Espalhe montinhos de broto de alfafa alternados com fatias de carne.
Regue a salada com o molho e sirva imediatamente.

SALADA DE ABOBRINHA COM SALSINHA E LASCAS DE PARMESÃO

Ingredientes:


2 abobrinhas italianas
caldo de 1 limão
3 colheres (sopa) de azeite
folhas de salsinha a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
lascas de parmesão para servir

Modo de fazer:

Lave e seque a abobrinha e as folhas de salsinha. Com um
descascador de legumes, corte a abobrinha em fatias no sentido
do comprimento sobre uma travessa. Tem um mandolin? Pode usar,
mas cuidado com os dedos.

Na hora de servir, regue com o azeite e o caldo de limão. Tempere
com sal, pimenta-do-reino moída na hora e decore com as folhas de
salsinha. Sirva a seguir com lascas de parmesão.

Pasta de ovos

Ingredientes:


2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 cebola
1/4 xícara (chá) de salsinha
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:


Numa panela, coloque os ovos e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por 7 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem até conseguir manuseá-los
para descascar.

Descasque e corte a cebola em cubinhos. Reserve.

Lave e seque a salsinha. Retire as folhas e pique fino.

Numa tigelinha, esmague muito bem os ovos com um garfo. Em seguida, acrescente todos os outros ingredientes e
misture bem. Sirva fria.

NHOQUE DE GRÃO-DE-BICO COM MOLHO DE TOMATE FRESCO

PARA O NHOQUE

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de grão-de-bico
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de sal para cozinhar a massa
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO:

Deixe o grão-de-bico de molho na água da noite para o dia. Coloque os grãos escorridos
numa panela grande com 2 litros de água e cozinhe por 1 hora. Escorra a água e bata os
grãos cozidos no liquidificador ou no processador de alimentos, até obter uma pasta lisa.

Numa tigela, misture a pasta de grão-de-bico com o ovo, a manteiga derretida, a farinha e
1 colher (chá) de sal. Misture com as mãos até obter uma pasta homogênea.

Numa superfície lisa, polvilhe um pouco de farinha e faça rolinhos de 2 cm de diâmetro
com a massa. Corte os rolinhos em nhoques de 1 cm.

Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando
ferver, coloque 10 nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com
uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de
azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

PARA O MOLHO:

INGREDIENTES:

400 g / 1 lata de tomate pelado italiano
3 tomates frescos maduros
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco + folhas inteiras para decorar
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Bata o tomate pelado no liquidificador; retire a pele dos tomates crus
e corte-os em cubinhos; pique o alho; pique as folhas de manjericão, reservando algumas
para a decoração dos pratos.

Numa panela média, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Doure o alho picado e
as 2 colheres (sopa) de manjericão fresco por 1 minuto. Acrescente o tomate batido, os cubos
de tomate e tempere com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e deixe cozi-
nhar, com a panela tampada, por 10 minutos.

Na hora de servir, junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente. Leve ao fogo
baixo e, quando levantar fervura, desligue. Divida os nhoques entre 4 pratos e decore com as
folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente.

SALADA ITALIANA DE PÃO

INGREDIENTES:

4 fatias de pão integral
1/2 bulbo de erva-doce
1/2 cebola roxa
1 maço de rúcula
1 xícara (chá) de tomates-cerejas
1/3 de xícara (chá) de semente de girassol
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno a temperatura média (180°C). Faça o corte o pão em cubos
de 2 cm; fatie a erva-doce e a cebola em meias-luas, o mais fino que conseguir; rasgue a rúcu-
la com as mãos; corte os tomates ao meio.
Coloque o pão e a semente de girassol numa assadeira e regue com o azeite. Leve ao forno
por 15 minutos até dourar, mexendo a cada 3 minutos. Reserve.
Coloque os pimentões inteiros sobre a chama alta do fogão. Deixe queimar até ficarem pre-
tos. Transfira para uma tigela, cubra com um prato e deixe abafar por 15 minutos. Retire a pele
queimada dos pimentões com o auxílio de uma colher. Coloque sobre uma tábua, corte pela
metade e retire as sementes e a pele branca. Corte em tiras finas. Reserve.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
1 colher (sopa) de alcaparras
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de água
1/2 colher (chá) de orégano
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Queime os dentes de alho com a pele na chama do fogão, por 4 minutos. Deixe esfriar, des-
casque e pique bem. Pique as alcaparras até formar uma pasta.

Numa tigela, misture todos os ingredientes, usando um fouet (batedor de arame) ou um
garfinho, até obter um molho homogêneo. Reserve.

MONTAGEM:

Numa tigela grande, misture todos os ingredientes delicadamente e regue com o molho.
Coloque no pão e sirva imediatamente.

POLENTA MOLE COM RAGU DE CARNE

PARA O RAGU

INGREDIENTES:

1 kg de músculo bem limpo
1 cebola grande
4 dentes de alho
4 tomates maduros
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de extrato de tomate

MODO DE PREPARO:

corte o músculo em cubos grandes, pique a cebola e o alho em cubi-
nhos. Retire a pele dos tomates e corte em cubos grandes. Pique fino a salsinha e a ceboli-
nha. Reserve.
Aqueça uma panela de pressão no fogo alto por 2 minutos. Acrescente o óleo de canola,
o alho, o músculo e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos, até dourar a carne.
Junte a cebola e o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o
tomate picado e 1,5 litro de água. Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio e
deixe cozinhar por 45 minutos.

Desligue o fogo e, quando acabar a pressão da panela, destampe. Coloque metade da
carne num prato; desfie com o auxílio de um garfo e devolva à panela. Junte a salsinha e a
cebolinha. Leve ao fogo médio e assim que ferver, desligue. Sirva com a polenta mole (veja
a receita a seguir).

PARA A POLENTA

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de fubá ou sêmola de milho
1 colher (chá) de sal
4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Numa panela grande, aqueça 9 xícaras (chá) de água em fogo médio. Quando ferver, acres-
cente o sal e abaixe o fogo. Com a colher de pau numa das mãos, vá mexendo a água, e com
a outra mão pegue um punhado de fubá (ou de sêmola de milho) e vá soltando aos poucos,
num fio constante. Acrescente todo o fubá dessa maneira e deixe cozinhar por cerca de 30
minutos, mexendo sempre com a colher. A polenta estará pronta quando se desprender das
paredes e do fundo da panela.

Acrescente o queijo parmesão e misture bem até que ele derreta. Coloque um pouco de
polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra com o ragu. Polvilhe a salsi-
nha e sirva imediatamente.

PAELLA PRÁTICA

INGREDIENTES:

1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
2 tomates sem pele nem sementes picados
6 lingüiças de frango
10 xícaras (chá) de caldo de galinha (2 cubinhos em 2,4 litros de água)
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de páprica doce
1/4 de colher (chá) de pimenta-de-caiena
1/2 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de sal
2 1/2 xícaras (chá) de arroz integral orgânico
1/2 xícara (chá) de ervilhas congeladas
10 camarões grandes (6 limpos, 4 inteiros)
1 limão

MODO DE PREPARO:

Pique a cebola, os dentes de alho, o pimentão e os tomates. Corte as lingüiças em rode-
las de 1 cm.
Numa panela com tampa, leve o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto. Junte as rodelas de lingüiça e mexa
até que estejam douradas.

Acrescente a cebola e o pimentão e refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o alho,
a páprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e o sal e mexa bem por 2 minutos.

Junte o tomate e o caldo fervente. Aumente o fogo, acrescente o arroz e assim que ferver
abaixe o fogo novamente. Deixe cozinhar por 1 hora.

Adicione as ervilhas, misture e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente os camarões, mis-
ture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva quente, com
gomos de limão à parte.

CESTA DE PARMESÃO COM FIGO, RÚCULA E PRESUNTO CRU

INGREDIENTES:

PARA AS CESTAS

1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
azeite de oliva para untar

MODO DE PREPARO:

Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio por 1 minuto e pincele com azeite.
Divida o queijo ralado em 4 partes iguais. Coloque uma porção do queijo no centro da
frigideira, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Deixe derreter por 5 minutos, até for-
mar uma espécie de panquequinha. Se o queijo se espalhar, empurre as bordas em direção
ao centro. Aperte com uma espátula para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro
lado. Doure por mais 3 minutos e, enquanto isso, pressione um pedaço de papel-toalha para
enxugar a gordura do queijo.
Coloque uma tigelinha (ou copo baixo) de ponta-cabeça no centro de um prato. Retire o
disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os
dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as
porções restantes de queijo.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um fouet (batedor de arame) até
obter uma mistura homogênea. Se preferir, use um garfinho.

PARA A SALADA

INGREDIENTES:

8 figos
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru

MODO DE PREPARO:

Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do
comprimento.

Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.

Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture deli-
cadamente.

Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva ime-
diatamente.

ACELGA REFOGADA COM LARANJA E CASTANHA-DE-CAJU

Ingredientes:


½ de maço de acelga
caldo de 1 laranja-baía
¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju
1 dente de alho
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de fazer:

Separe as folhas de acelga e lave sob água
corrente; numa tábua, coloque as folhas uma sobre a outra e corte em
quadrados de 3 cm; descasque e pique o alho; pique
grosseiramente as castanhas-de-caju.

Numa tigela pequena, misture bem o amido de milho no caldo de
laranja, até dissolver.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer,
regue com o azeite e acrescente o alho -- mexa por apenas 1 minuto
para perfumar. Junte a acelga fatiada, tempere com sal e pimenta-do-
reino a gosto e misture. Regue com a mistura de amido de milho com
caldo de laranja e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez
em quando, até a acelga murchar e o caldo engrossar. Desligue o fogo,
misture a castanha-de-caju picada e sirva a seguir.

ACELGA MARINADA COM SHOYU E GENGIBRE

Ingredientes:

1 maço de acelga
¼ de xícara (chá) de shoyu
1 colher (chá) de gengibre ralado (um pedaço de 2 cm)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
óleo de gergelim a gosto
gergelim preto torrado a gosto

Modo de fazer:

Solte as folhas de acelga e lave sob água corrente. Coloque água
numa panela média e leve ao fogo alto. Assim que ferver, mergulhe as
folhas e deixe cozinhar por apenas 2 minutos.

Transfira as folhas de acelga para uma peneira e passe na água
fria para interromper o cozimento, assim elas estão macias, mas ainda
crocantes. Aperte com uma colher para escorrer bem o excesso de
água e transfira para uma tigela.

Numa tigela pequena, misture o gengibre ralado, o vinagre, o
açúcar e o shoyu e mexa até que forme um molho liso. Regue a acelga
com o molho, cubra e deixe marinar por ao menos 30
minutos na geladeira.

Finalize com gotinhas de óleo de gergelim e gergelim preto
torrado a gosto. Sirva a seguir.