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sábado, 20 de outubro de 2012

Chantilly caseiro

Ingredientes:


1 lata de creme de leite gelado sem soro
3 colheres (sopa) de açúcar
100g de manteiga
1/2 colher (café) de baunilha
1 pitada de fermento em pó



Modo de Preparo:


Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e a baunilha até conseguir um creme. Acrescente o creme de leite, o fermento e bata por mais 5 minutos. Leve à
geladeira por 30 minutos. Use como recheio ou cobertura em bolos e doces.

Lanche de Domingo

Ingredientes:

2 tomates

6 pães sírios

250 g de mussarela fatiada

½ copo de requeijão cremoso

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de azeite

1 lata de atum

6 azeitonas pretas

Preparo:

Pique os tomates e as azeitonas. Misture-os com o atum. Tempere tudo com o
azeite e o orégano. Abra os pães e recheie com o requeijão, a mussarela e a
mistura de atum. Leve ao microondas por 2 minutos em potência alta.

Tipos de corte de carne bovina

Cada corte de carne é proveniente de uma parte diferente da carcaça, sendo
associada com determinadas formas de preparo, conforme suas características.

1) Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como
toda carne junto ao osso, bastante saboroso.

2) Lagarto: de cor mais clara, formato alongado e definido. Preparo típico:
carne assada de panela.

3) Coxão duro: fibras duras, exige cozimento lento, ideal também para assados de
panela.

4) Coxão mole: macia, boa para bifes e enroladinhos. Se vier com o
contrapeso, rico em nervos e sebo, corte-o pela membrana que o separa da
peça e use-o em sopas.

5) Músculo: Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados,
carnes de panela e também sopas.

6) Patinho: menos macio que a alcatra, usado para bifes à milanesa e
preparações de carne moída crua, como o kibe crú e o steak tartar.

7) Picanha: parte macia, marmorizada com gordura, própria p/ churrascos.

8) Alcatra: mais macia que o coxão mole, ideal para bifes.

9) Contrafilé: ideal para bifes, rosbifes e assados. Possui gordura lateral
que mantém o sabor e a umidade da carne.

10) Filé mignom: é o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão
saboroso quanto a alcatra e o contrafilé, é ideal para bifes.

11) Aba de filé: carne mais rija, precisa de cozimento mais longo. Própria
para ensopados, picadinhos e para moer.

12) Fraldinha: corte pequeno, de fibras longas e pouco macia. Indicada para
caldos, molhos, cozidos e ensopados.

13) Ponta de agulha: parte constituída de músculos e fibras grossas e
compridas. Para ensopados, cozidos e sopas.

14) Capa de filé: com textura desigual e grande quantidade de nervos,
presta-se para o preparo de carnes com molhos que precisam de cozimento mais
longo, além de ensopados e picadinhos.

15) Acém: é o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do gado. Dá
ótimos ensopados, picadinhos, cozidos, bifes de panela, carnes de panela
recheadas e com molho.

16) Paleta: contêm o "peixinho", considerado o lagarto do Braço. Mais
musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura
interior da peça. Bem cozido, dá excelentes molhos, ensopados e cozidos.

17) Peito: parte dianteira do boi constituído de músculos e fibras duras.
Pode ser enrolado com temperos e assado na panela com molho.

18) Pescoço: continuação do peito, é um dos cortes mais baratos. Por ter
formação semelhante á do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de
preparações.

19) Filé de costela: por ter fibras mais duras, é utilizado principalmente
para churrascos ou, então, para preparar carnes cozidas com legumes.

20) Maminha: parte mais macia da alcatra, boa para bifes, contendo mais
gordura.

21) Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É
saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.

NEGA MALUCA DE COCA-COLA

Ingredientes:

Duas xícaras de açúcar,
Duas xicaras e meia de trigo,
100 gramas de margarina,
4 ovos,
Uma colher de sopa de pó Royal,
1 copo de Coca-Cola,
Duas xícaras de Nescau.

Modo de Fazer:

Misture o açúcar com a margarina, bata bem e coloque os
ovos inteiros, o trigo, o Nescau e o fermento. Por último, a Coca-Cola,
para amolecer .
Cubra,depois de assado, com o seguinte glacê:
Uma xícara de Nescau,
Duas xícaras de açúcar,
Duas colheres de margarina,
Meia xícara de leite. Quando o bolo estiver quase pronto, coloque o
glacê no fogo,
deixe engrossar e coloque sobre o bolo assado.

Panqueca de bacalhau

Ingredientes da massa:

Um copo e meio de leite,
4 colheres de sopa de farinha de trigo,
2 ovos,
Uma colher de chá de sal,
Uma pitada de fermento em pó,
Uma colher de sopa de salsa picada.

Ingredientes do recheio:

100 gramas de Bacalhau desfiado,
Uma cenoura pequena ralada,
Uma cebola pequena picada,
1 dente de alho picado.

Preparo da massa:

Misturar todos os ingredientes com umas varas ou uma batedeira e deixar
descansar na geladeira pelo menos 10 minutos.

Preparo do recheio:

Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola, acrescente a cenoura e deixe
cozinhar por 2 minutos, acrescentar o bacalhau desfiado, deixando
cozinhar
por mais 3 minutos.
Reservar.

Finalização:

Aqueça uma frigideira anti aderente untada com manteiga e coloque o
preparado da massa no fundo, adicione o recheio e volte a tapar com a massa, se
necessário mexa um pouco para ficar bem distribuído e deixe cozinhar de
um
lado e depois vire para corar do outro lado.
Servir com uma salada bem temperada.

Pavê de bacalhau

Ingredientes:

Uma lata de milho verde,
2 copos americano de leite,
Duas colheres de sopa de farinha de trigo,
200 gramas de requeijão,
Uma cebola,
1 dente de alho,
2 tomates picados sem sementes,
sal, pimenta, azeitonas e cheiro-verde a gosto,
Meio quilo de bacalhau desfiado,
200 gramas de batata palha,
100 gramas de mussarela ralada,
100 gramas de queijo parmesão ralado,
limão à gosto.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o milho, o leite e a farinha.
Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Desligue o fogo, junte o requeijão, misture e reserve.
Em outra panela, doure a cebola, o alho e os tomates.
Acrescente o bacalhau e mexa.
Junte o sal, a pimenta, a azeitona e o cheiro-verde. Em um refratário
untado, coloque uma camada de creme, uma de batata palha, uma de
bacalhau e uma de mussarela.
Coloque outra camada de creme e salpique o parmesão ralado. Leve ao
forno por 15 minutos.

Banana recheada

Ingredientes:

6 bananas nanicas descascadas maduras, firmes,
6 colheres de sopa de doce de leite ou goiabada cremosa,
2 ovos levemente batidos,
farinha de rosca o suficiente para empanar,
óleo o suficiente para fritar.

Para a calda de gengibre:

Duas colheres de sopa de gengibre fresco picado,
Meio litro de água,
Uma xícara de chá de açúcar,
suco de 1 limão.

Modo de Preparo:

Com um espetinho para churrasco, fure no sentido do comprimento,
cada banana nanica descascada.
Com o auxílio de uma bisnaga ou máquina de churros, recheie em
cada furo com doce de leite ou goiabada cremosa.
Passe cada banana recheada nos ovos levemente batidos e depois
empane na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.

Preparo da calda de gengibre:

Numa panela coloque gengibre picado, água, açúcar e suco de
limão. Leve ao fogo até obter uma consistência de calda grossa
10 minutos.
Sirva a banana com calda de gengibre e sorvete de creme ou coco.