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quinta-feira, 24 de setembro de 2009

MAIONESES

MAIONESE DE ERVAS

Ingredientes:


1 maço de salsinha lavada,
escorrida e bem seca
1 colher (sopa) de cebola
picada
2 colheres (sopa) de
alho-poró
2 colheres (sopa) de azeitona
picada
5 folhas de manjericão
250 g de maionese
sal e pimenta-do-reino a
gosto


MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador a
salsinha, a cebola, o alhoporó,
o manjericão, a
azeitona e 4 colheres de
maionese. Retire do
liquidificador e misture o
restante da maionese; utilize.

MAIONESE DE LEGUMES

Ingredientes:


3 cenouras médias
2 batatas médias
1/2 xícara (chá) de azeite
ou óleo vegetal
caldo de 1/2 limão
1/4 de pimentão vermelho
sal a gosto


MODO DE FAZER:

Descasque e cozinhe a
cenoura e a batata em água
e sal. Reserve a água. Deixe
os legumes esfriarem e bata-
os bem no liquidificador com
os demais ingredientes,
acrescentando água do
cozimento se necessário.
Prove o sal e utilize.

MAIONESE DE AZEITONA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de azeitona
verde moída no processador
2 colheres (chá) de suco de
limão
sal e pimenta-do-reino a
gosto


MODO DE FAZER:

Bata os ingredientes no
liquidificador e utilize.

MAIONESE SIMPLES

Ingredientes:


4 claras
1 gema
2 colheres (sobremesa) de
mostarda
2 colheres (sobremesa) de
vinagre branco
sal a gosto
óleo de milho


MODO DE FAZER:

Coloque os ingredientes no
liquidificador, exceto o óleo.
Bata e vá despejando óleo
até dar ponto.

SANDUÍCHES DE LEGUMES

SANDUÍCHE ATUAL

Ingredientes:


1 cenoura ralada no ralo
grosso
1 colher (sopa) de talo de
salsão picadinho
suco de limão a gosto
1 colher (sopa) de maionese
sal e pimenta-do-reino a
gosto


MODO DE FAZER:

Retire os fios do talo de
salsão antes de picá-lo. Junte

o salsão, a cenoura e
tempere com sal, pimenta e
suco de limão. Adicione a
maionese e mexa bem.
Passe maionese de ervas
no pão e aplique o
recheio.

SANDUÍCHE FELIZARDO


Ingredientes:


1 cenoura ralada no ralo
grosso
1 colher (sopa) de talo de
salsão picado
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1/2 xícara (chá) de queijo de
minas frescal picadinho
maionese de ervas (ver p. 53)
sal, pimenta-do-reino e suco
de limão a gosto


MODO DE FAZER:

Misture bem os quatro
primeiros ingredientes.
Tempere com sal, pimenta
e limão, junte a maionese
e utilize.

SANDUÍCHE IMPROVISADO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cenoura
ralada no ralo grosso
1 xícara (chá) de pepino em
conserva picado
1 xícara (chá) de queijo prato
ralado no ralo grosso
maionese até dar liga
sal e pimenta-do-reino a
gosto


MODO DE FAZER:

Misture bem os ingredientes
e vá dando liga com a
maionese. Tempere com sal
e pimenta e utilize.

SANDUÍCHE CHINÊS

Ingredientes:


1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de broto de
feijão
1/2 xícara (chá) de
champignon fatiado
1 colher (sopa) de molho de
soja (shoyu)
1/2 xícara (chá) de frango
cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de molho
branco
sal a gosto


MODO DE FAZER:

Refogue a cebola no óleo,
junte o broto de feijão e
cozinhe mexendo por
5 minutos. Adicione o
champignon, o molho de
soja, o frango e o molho
branco. Tempere a gosto,
ferva mais 1 minuto e tire do
fogo. Deixe esfriar e utilize.

SANDUÍCHE EQUILIBRADO

Ingredientes:


1 maço de escarola cortado
grosseiramente
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 xícara (chá) de queijo
cottage
2 colheres (sopa) de iogurte
natural
sal e pimenta-do-reino a
gosto


MODO DE FAZER:

Doure o alho no azeite,
junte a escarola e refogue
em fogo alto por cerca de
3 minutos para não juntar
água. Tempere com sal e
pimenta. Deixe esfriar, junte
o queijo cottage e o iogurte
natural; misture bem e
utilize.

SANDUÍCHE LEVE

Ingredientes:


1 xícara (chá) de cenoura
ralada no ralo grosso
1/4 de xícara (chá) de talo de
salsão picado
2 colheres (sopa) de
pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de iogurte
natural
1 colher (sopa) de maionese
1/2 xícara (chá) de palmito
picado
sal a gosto
LEGUMES


MODO DE FAZER:

Misture a cenoura, o salsão,
o pimentão e o palmito.
Adicione a maionese
misturada com o iogurte,
tempere com o sal e utilize.

SANDUÍCHE MODERNO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cenoura
ralada no ralo grosso
1 xícara (chá) de repolho
picado fino
1 colher (sopa) de cebolinha
picada
1 colher (sopa) de salsinha
picada
2 colheres (sopa) de iogurte
natural
1 colher (sopa) de maionese
sal a gosto


MODO DE FAZER:

Misture o repolho, a
cenoura, a salsinha e a
cebolinha. Tempere com o
sal e a maionese misturada
com o iogurte. Mexa bem e
utilize.

SANDUÍCHE FÁCIL

Ingredientes:


1 xícara (chá) de tomate sem
pele e semente picado
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de azeitona
picadinha
1/2 xícara (chá) de queijo
prato ralado no ralo grosso
sal a gosto


MODO DE FAZER:

Tempere o tomate com sal e
reserve; depois ponha-o
numa peneira para retirar a
água que se formou. Junte o
tomate, a azeitona, a
maionese e o queijo prato;
mexa bem e utilize.

SANDUÍCHE PREDILETO

Ingredientes:


1 xícara (chá) de cenoura
ralada no ralo grosso
1 xícara (chá) de abobrinha
ralada no ralo grosso
1 xícara (chá) de queijo prato
ralado no ralo grosso
1 colher (sopa) de salsinha
picada
4 colheres (sopa) de
maionese
sal e pimenta-do-reino a
gosto


MODO DE FAZER:

Misture a cenoura, a
abobrinha, o queijo prato, a
salsinha e a maionese.
Tempere com o sal e a
pimenta e utilize.

SANDUÍCHE FUTURISTA

Ingredientes:


1 xícara (chá) de espinafre
refogado com cebola e
tempero a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
ou margarina
1/2 colher (sopa) de farinha
de trigo
1 xícara (chá) de leite
3/4 de xícara (chá) de queijo
prato ralado no ralo grosso


MODO DE FAZER:

Leve ao fogo a manteiga para
derreter. Dissolva a farinha
no leite e despeje na
manteiga. Deixe cozinhar até
formar um creme. Desligue o
fogo e acrescente o queijo
prato e o espinafre. Misture
bem e utilize depois de frio.

SANDUÍCHE ORIENTAL

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de broto de
feijão
1 pepino cortado em tirinhas
1 colher (sopa) de vinagre
branco
1 colher (sopa) de molho de
soja
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta
malagueta e de mostarda
1 colher (sopa) de semente
de gergelim

MODO DE FAZER:

Coloque o broto de feijão na
água fervente e ferva por 1
minuto. Escorra e passe-o na
água fria. Numa travessa,
coloque o broto de feijão e o
pepino. Prepare o molho
com o vinagre, o molho de
soja, o azeite, a pimenta e a
mostarda. Despeje o molho
sobre o broto de feijão e o
pepino. Misture bem e sirva
sobre fatias de pão integral.

SANDUÍCHE RUBI

Ingredientes:


1 cenoura ralada finamente
1 colher (sopa) de suco de
limão
1 xícara (chá) de uva passa
sem semente picada
3 colheres (sopa) de
maionese
sal a gosto


MODO DE FAZER:

Misture bem os ingredientes,
tempere com sal e utilize.

SANDUÍCHE SUPER

Ingredientes:


1 maço médio de escarola
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de uva
passa branca picada
1/2 cebola picada
sal e pimenta-do-reino a
gosto
100 g de queijo prato ralado
no ralo grosso
1/2 xicara (chá) de creme de
leite


MODO DE FAZER:

Numa panela com água
fervente, escalde
rapidamente a escarola,
escorra e reserve-a. Refogue
a cebola no azeite, junte a
escarola picada e a uva
passa; tempere com sal e
pimenta. Deixe esfriar. Em
seguida junte o queijo prato
e o creme de leite; utilize.

SANDUÍCHE VENCEDOR

Ingredientes:


200 g de mozarela de búfala
1/4 de xícara (chá) de tomate
seco
1 colher (sopa) de salsinha
picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
balsâmico
1 pitada de sal


MODO DE FAZER:

Bata os três primeiros
ingredientes no processador
até que fiquem triturados
finamente, sem virar pasta.
Coloque num pote,
acrescente o azeite, o sal e o
vinagre. Mexa, prove o sal e
utilize.

SANDUÍCHE RÁPIDO

Ingredientes:


1 cenoura ralada no ralo
grosso
3 colheres (sopa) de uva
passa preta
1/2 colher (sopa) de suco de
limão
1 colher (sopa) de cebolinha
picada
1/2 colher (chá) de mostarda
sal a gosto
maionese até dar liga

MODO DE FAZER:

Misture a cenoura, a uva
passa, a cebolinha, a
mostarda e o suco de limão.
Tempere a gosto com sal,
mexa bem, coloque
maionese até dar liga e
utilize.

Sanduichinho Frito à Moda AlemÃ

Ingredientes:

3 colheres sopa de manteiga
1/2 cebola picada fino
1 colher sopa de farinha de trigo
leite
250g de cogumelo em conserva
10 fatias de pão de forma
2 ovos batidos
sal
1 pitada noz moscada ralada
farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga numa panelinha e refogue a cebola, sem deixar que
escureça.
Junte a farinha e espere dourar, mexendo sempre.
Adicione 1 xícara de chá de leite, sem parar de mexer para não formar
grumos.
Corte os cogumelos em lâminas e acrescente ao leite.
Cozinhe por mais alguns minutos, até que o molho engrosse, e apague o
fogo.
Umedeça com leite as fatias de pão e arrume sobre a mesa.
Coloque um pouco do molho de cogumelo preparado sobre metade delas.
Coloque as fatias restantes sobre o cogumelo, apertando delicadamente.
Depois, divida cada sanduíche em quatro.
À parte, tempere o ovo batido com sal e noz moscada.
Leve uma frigideira funda com bastante óleo ao fogo.
Trabalhando com cuidado, passe cada sanduichinho no ovo batido, na
farinha de rosca e frite no óleo bem quente.
Não se esqueça de virá-los, para que dourem por igual.
Retire com uma escumadeira e coloque para escorrer sobre papel
absorvente.
Sirva em seguida, acompanhando com uma salada verde.


DICA:


Se quiser, substitua o leite e a farinha de trigo por requeijão cremoso.

SANDUÍCHES DE CAMARÃO

SANDUÍCHE CHARMOSO

Ingredientes:

4 tomates secos picados
10 camarões médios cozidos
e picados
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1 colher (sopa) de alho-poró
picado
1/2 xícara (chá) de ricota
2 colheres (sopa) de
maionese
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de cebola
picada
1 colher (sobremesa) de
molho inglês
sal a gosto
CAMARÃO


MODO DE FAZER:

Esmague a ricota com um
garfo, acrescente a maionese,

o catchup e o molho inglês.
Mexa bem, junte os demais
ingredientes e utilize.


SANDUÍCHE SURPRESA

Ingredientes:

200 g de camarão miúdo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola
picada
1 xícara (chá) de cenoura
ralada no ralo grosso
1 xícara (chá) de palmito
picado
1/2 xícara (chá) de ricota
sal e tempero verde a gosto


MODO DE FAZER:

Aqueça a manteiga e refogue
a cebola, junte a cenoura, o
camarão, o palmito e os
temperos; deixe cozinhar por
5 minutos. Retire do fogo e
adicione a ricota esmagada
com um garfo. Misture bem
e utilize.

SANDUÍCHE FANTÁSTICO

Ingredientes:
150 g de camarão médio
150 g de peito de frango
cozido e desfiado
1 xícara (chá) de broto de
feijão refogado
maionese para passar nas
fatias de pão
1 e 1/2 colher (sopa) de
molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de suco de
limão
sal a gosto

MODO DE FAZER:

Tempere o broto de feijão
refogado, o camarão e o
frango com molho de soja,
suco de limão e sal. Distribua
sobre as fatias de pão com
maionese, cubra com folhas
de alface e feche o
sanduíche com o restante
das fatias de pão.

SANDUÍCHE BARÃO

Ingredientes:

150 g de camarão temperado
e cozido
1 tomate sem semente picado
1/2 cebola média picada
1 dente de alho socado
salsinha picada e temperos a
gosto
1 colher (sopa) de pimentão
verde picado
1/2 xícara (chá) de requeijão
cremoso


MODO DE FAZER:

Misture o tomate, a cebola,
o alho, a salsinha e o
pimentão. Tempere-os com
sal e deixe descansar por
10 minutos. Passe por uma
peneira para retirar o líquido,
junte o camarão e o
requeijão; misture bem e
utilize.

Sanduíche de Metro

Ingredientes:

Pão de Metro
250g de maionese
200gr de presunto
200g de mussarela
300g de tomate seco, rúcula
mussarela de búfala fatiada
alface
azeitonas preta
e cerejas

Modo de Preparo:

Passe umas 50g de maionese em uma baguete depois recheie com mussarela e
presunto, coloque as folhas de alface e feche a baguete. Espete as
cerejas em palito de dente e coloque na baguete para enfeitar. Para
fazer o outro lanche misture o tomate seco picado com o restante da
maionese e passe na baguete toda preenchendo os dois lados, disponha as
folhas de rúcula e feche a baguete. Decore esta com azeitonas pretas
espetadas no palito de dente. Sirva o lanche frio.

Sanduíche PirÂmide

Ingredientes:

2 pães de forma (sem casca)

1° Recheio

4 beterrabas aferventadas (passadas pelo processador)
200g de ricota fresca
100g de requeijão
1 colher (sopa) de vinagre vermelho
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de alcaparras
1 colher (sopa) de azeitona verde picada
1 cebola grande
1 colher (sobremesa) de mostarda
maionese (o suficiente)
3 colheres (sopa) de creme de leite
tempero a gosto

2° Recheio

400g de espinafre (cozido, refogado e temperos a gosto)
150g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de requeijão
maionese de limão (o suficiente)

Modo de Preparo:

Separadamente, misture todos os ingredientes de cada recheio e amasse
muito bem, fazendo duas pastas. Depois, monte a pirâmide intercalando as
camadas de pão com os recheios. Utilise uma fôrma própria ou um
refratário, modelando a pirâmide a seu gosto.

Sanduíche à Parmegiana

Ingredientes:


1 pão ciabata
1 filé de frango grelhado
Fatias de tomate
Requeijão cremoso
Molho de tomate
Fatias de mussarela
Queijo ralado

Modo de Preparo:

Corte o pão ao meio e unte os dois lados com requeijão cremoso. Recheie
com frango grelhado e picado, sobreponha fatias de tomate levemente
temperadas e feche o sanduíche. Cubra com um pouco de molho de tomate, o
suficiente para grudar as fatias de mussarela. Adicione mais molho a
gosto. Salpique parmesão ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido
por três a quatro minutos.

Sanduíche TrÊs em Um

Ingredientes:


100g queijo branco
tomates cereja
sal
50g queijo parmesão ralado
2 rabanetes
3 ovos cozidos
salsa picada
4 ou 5 colheres sopa de maionese
1 pão de forma sem casca

Modo de Preparo


Pique o queijo branco numa tigelinha.
Pique 6 ou 7 tomatinhos sobre o queijo, tempere com sal e reserve.
Em outra tigela, coloque o queijo ralado e rale os rabanetes com casca
por cima.
Num terceiro recipiente, pique os ovos cozidos e adicione salsa a gosto.
Tempere com sal e adicione a maionese, misturando bem.
Para montar os sanduíches, coloque uma fatia de pão num prato e cubra-a
com a mistura de queijo e tomate.
Coloque outra fatia e distribua por cima a mistura de queijo e rabanete.
Cubra-a com a terceira fatia e coloque a mistura de ovo e salsa.
Aperte um pouco o sanduíche e corte-o ao meio, em dois triângulos.
Decore com tomatinhos e folhas de salsa.
Sirva em seguida.


DICA:


Pode variar os recheios à vontade, dependendo do paladar e dos
ingredientes de que dispõe.
Caso rabanete não seja bem aceito, substitua-o por beterraba cozida bem
picadinha, que dá um colorido bonito e é nutritiva.

SANDUÍCHES DE BACALHAU

SANDUÍCHE CONSIDERÁVEL

Ingredientes:

250 g de bacalhau
demolhado
1 cebola pequena picada
1/4 de xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha
picada
2 colheres (sopa) de azeitona
picada
1/2 xícara (chá) de requeijão

MODO DE FAZER:

Retire a pele e as espinhas
do bacalhau e desfie-o em
lascas. Refogue a cebola no
azeite, junte o bacalhau, a
salsinha e a azeitona e
refogue um pouco. Tire do
fogo e adicione o requeijão;
misture bem, deixe esfriar
e utilize.


SANDUÍCHE MIRAGEM

Ingredientes:

1 xícara (chá) de bacalhau
demolhado e desfiado
2 colheres (sopa) de azeitona
picada
2 colheres (sopa) de
pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de
pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de cebola
picada e pré-lavada com
água e sal
1 colher (sopa) de cheiro-
verde
sal e pimenta-do-reino a
gosto
maionese para dar liga

MODO DE FAZER:

Misture o bacalhau, a
azeitona, os pimentões, a
cebola, o cheiro-verde e a
pimenta. Junte a maionese e
mexa delicadamente até dar
liga. Prove o sal e utilize.

SANDUÍCHES DE FRUTAS

SANDUÍCHE AGRIDOCE

Ingredientes

1 xícara (chá) de presunto
cozido picado
3/4 de xícara (chá) de abacaxi
picado
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1 colher (sopa) de maionese

MODO DE FAZER

Deixe o abacaxi escorrer em
uma peneira por alguns
minutos. Em seguida, misture

o abacaxi e o restante dos
ingredientes; utilize.

SANDUÍCHE POLI

Ingredientes

1 xícara (chá) de abacate
picadinho
1 xícara (chá) de queijo
cottage

fatias de presunto de peru
folhas de alface

MODO DE FAZER

Misture o abacate e o
cottage; espalhe nas fatias
de pão de sua preferência.
Cubra com uma fatia de
presunto de peru e alface,
feche o sanduíche e sirva.

SANDUÍCHE SAUDÁVEL

Ingredientes

1 fatia de abacaxi picadinho
1/2 banana-prata picadinha
gotas de limão
1/2 xícara (chá) de queijo
cottage
1 pitada de parmesão ralado
1 colher (sopa) de granola

MODO DE FAZER

Pingue o limão nas frutas,
misture a granola, o cottage
e o parmesão; utilize.

Obs: Melhor consumir
imediatamente este
sanduíche.

SANDUÍCHES DE ATUM

SANDUÍCHE SUPIMPA

Ingredientes

1 lata de atum conservado
em água
1 cenoura média ralada no
ralo grosso pré-refogada
1 tomate pequeno cortado
em cubos e sem semente
1 xícara (chá) de palmito
picado
2 colheres (sopa) de
maionese
1/2 iogurte natural
1/2 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de salsinha
picada
sal a gosto


MODO DE FAZER

Prepare o molho misturando
bem a maionese, o iogurte e
a mostarda. Acrescente os
demais ingredientes,
mexendo com cuidado e
utilize.

SANDUÍCHE MARAVILHA

Ingredientes


1 lata de atum conservado
em água
1 maçã verde sem casca
tempero verde a gosto
2 colheres (sopa) de iogurte
natural
1/2 colher (sopa) de
maionese
1 pitada de páprica doce
sal a gosto


MODO DE FAZER

Pique a maçã bem
miudinho, adicione o atum
esmagado com um garfo, o
tempero verde e tempere
com a páprica e o sal. Junte
a maionese misturada com o
iogurte, mexa bem e utilize.


SANDUÍCHE ATREVIDO
Ingredientes

50 g de atum conservado em
água
1 pepino em conserva picado
1 colher (sobremesa) de
alcaparra picada
1 colher (sobremesa) de
salsinha picada
2 azeitonas pretas picadas
gotas de limão
2 colheres (sopa) de
requeijão cremoso
sal a gosto

MODO DE FAZER

Coloque em uma tigela o
atum e esmague com um
garfo, junte o pepino, a
alcaparra, a salsinha e a
azeitona. Tempere com sal
e limão. Junte o requeijão,
misture bem e utilize.

SANDUÍCHE VIGILANTE

Ingredientes

1 xícara (chá) de champignon
fatiado
2 colheres (sopa) de atum em
conserva
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de maionese

MODO DE FAZER

Misture todos os
ingredientes e utilize.