Pastéis de Barzinho

Ingredientes:


1 rolo de 400 gramas de massa para pastel
óleo de girassol para fritar

Recheio de Tomate Seco:

azeitonas sem caroço fatiadas à gosto
azeite extra-virgem à gosto
1 pitada de orégano
3 tomates secos

Recheio de Presunto e Provolone:

3 fatias de presunto cru tipo Parma
6 azeitonas sem caroço fatiadas
Azeite extra-virgem à gosto
3 fatias de queijo provolone
1 pitada de orégano

Recheio de Camarão:

3 colheres de (sopa) de molho de tomate
18 camarões 7 barbas graúdos e descascados
6 azeitonas sem caroço e fatiadas
algumas gotas de molho tabasco
sal e pimenta-do-reino à gosto
cheiro-verde picado à gosto

Modo de fazer:

Recheio de Tomate Seco:
Picar os tomates e acrescentar os demais ingredientes. Deixar tomar
gosto por 1 hora, antes de rechear os pastéis.

Recheio de Presunto e Provolone:

Pique o presunto e o queijo. Juntar todos os ingredientes. Pode ser
usado de imediato.

Recheio de Camarão:

Temperar o camarão com sal e pimenta-do-reino. Escaldar aos poucos, em
água fervente, por 1 ou 2 minutos, até ficarem rosados e macios.
Misturar os camarões com os demais ingredientes e deixar tomar gosto por
1 hora, antes de usar. Não deixar o camarão cozinhar demais para não
endurecer.

Pastéis:

A massa pronta dá 3 pastéis em sua largura. Cortar a massa em tiras, de
1 largura, por 1/3 dessa largura, junto com o plástico. Colocar 3
porções de recheio, cortar os pastéis e apertar as bordas com os dentes
de um garfo. Fritar em óleo quente, e deixar escorrer em uma peneira.

Cobertura para torta salgada

Ingredientes:


400 gramas de margarina
1 copo de requeijão
1 quilo de batata

Modo de fazer:

Cozinhe a batata e esprema como se fosse um pirê. Adicione o requeijão
e a margarina, misture bem e cubra a torta. A seguir decorar à gosto.

Arroz com berinjela e canela

Ingredientes:

1[xícara] de (chá) de arroz
1 berinjela em cubinhos
1[colher] de (chá) de canela em pó
¼[xícara] de (chá) de uva passa branca
1 tomate sem sementes picado
¼[xícara] de (chá) de pistache
2[colheres] de (sopa) de sal
¼[xícara] de (chá) de azeite
2 cebolas médias picadas
2 e ½[xícaras] de (chá) de água

Modo de fazer:

Cubra a berinjela com água e junte uma e meia[colher] de sopa do sal.
Deixe descansar por 20 minutos e esprema ligeiramente. Refogue-a em
metade do azeite por cinco minutos. Reserve. Aqueça o azeite restante e
refogue a cebola. Junte o arroz e frite por dois minutos. Junte a água,
a passa, o sal restante e a canela e ferva. Reduza o fogo, tampe e
cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Com um garfo, solte o
arroz. Junte a berinjela e o tomate. Misture e deixe tampado por cinco
minutos. Para servir, polvilhe com o pistache picado.

Rocambole de arroz

INGREDIENTES:

2 copos (tipo americano) de arroz cozido
2 copos de leite
1/2 copo de farelo de arroz tostado
1/2 copo de farinha de trigo
1/2 copo de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos inteiros
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e outros temperos à gosto

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador o arroz, o leite, o farelo de arroz tostado a
farinha de trigo, o óleo, os ovos e o queijo, o sal e os temperos
Depois de tudo bem batido, despeje em uma vasilha
Coloque o fermento e misture bastante
Unte o tabuleiro, polvilhe com farinha de trigo ou de arroz
Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 graus
Depois de assado, coloque o recheio de sua preferência e enrole como
um rocambole

Sugestão : aproveite o arroz amanhecido

Receita da Embrapa Arroz e Feijão/Agência Rural de Goiás

Frango na cachaça

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 tomate médio, sem pele e sem semente, picado
1 folha de louro
500g de frango cortado a passarinho meia colher (chá) de sal
Meia xícara (chá) de cachaça
1 xícara (chá) de água fervente
Meia xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

1- Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola. Junte o tomate, o frango e o sal. Refogue em fogo médio até dourar.
2- Retire a panela do fogo e misture a cachaça. Volte a panela ao fogo e cozinhe em fogo médio, juntando aos poucos a água e mexendo de vez em quando por 20 minutos
ou até a carne ficar macia e obter um pouco de molho no fundo da panela.
3- Acrescente a maionese misture e coloque em uma travessa. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida. Variação: se preferir substitua o cheiro-verde por tomilho.

Dica: no frango cortado a passarinho prefira as partes com mais carne tipo peito, coxa e sobrecoxa.

Receita cedida por Hellmann's

Estrogonofe Light de Queijo

INGREDIENTES:

1/2 xícara de molho de tomate pronto ou 1 lata de tomate pelado

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 colher (sobremesa) de margarina light isenta de trans

1 e 1/2 xícara de leite desnatado

2 colheres de (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de noz-moscada

1 colher (sobrem.) de molho inglês

1 colher (sobrem.) de mostarda

1/2 xícara de champignons ou palmito picado

2 fatias de queijo-de-minas ou

2 nós grandes de mussarela de búfala, em cubos

MODO DE FAZER

1. Numa panela, em fogo alto, refogue a cebola com a margarina. Adicione o
molho de tomate. Dissolva o amido de milho em uma xícara de leite.

2. Abaixe o fogo e junte o leite, a nozmoscada, o molho inglês e a mostarda.
Mexa até formar um creme. Quando ferver, acrescente os champignons, o queijo
e apague o fogo. Sirva quente, com arroz integral e brócolis ao vapor.

Vinhos

Como escolher



* Conceito de vinho

Vinho é o resultado da fermentação alcoólica total ou parcial do mosto
(obtido pelo esmagamento da uva fresca e madura).

* Saiba comprar

Compre em locais com boa variedade e grande rotatividade: isso dá mais
opções de escolha e diminui o risco da compra de vinhos precocemente
envelhecidos por não estarem em condições ideais de armazenagem.

Locais indicados: supermercados das grandes cadeias, lojas de bebidas e
comidas finas ou importadoras.

Tome cuidado com vinhos de safras antigas, pois poderão estar prejudicados.

Variedade: escolha alguns vinhos para consumir logo e outros para envelhecer


Vinhos brancos secos: compre somente das safras mais recentes, pois os
brancos comuns envelhecem com muita rapidez. Os jovens, além disso, ganham
em frescor e aroma.

Vinhos de sobremesa: podem ser tomados logo ou para guardar. O açúcar e o
álcool fornecem longevidade.

Para consumo rápido: pode-se comprar qualquer vinho, desde que perfeito e no
ponto de tomar.

Para guardar: verifique procedência, uva, safra, produtor e condições de
armazenagem. São elas que determinam o tempo de guarda de um vinho.

Evite comprar vinhos em meia garrafa (exceto os de sobremesa): o preço é
próximo ao da garrafa comum e seu envelhecimento é mais rápido.

* Checando um vinho

A condição de um vinho pode ser, muitas vezes, avaliada pela garrafa, sem
nem mesmo precisar abri-la.

Pela cor: coloque o gargalo contra uma fonte luminosa (luz natural, lâmpada
de filamento ou chama de vela).

Para os tintos:

Tons violáceos = vinho robusto e jovem

Vermelho intenso = vinhos jovem, leve

Reflexos alaranjados = vinho maduro, pronto para beber

Tijolo ou marrom escuro = vinho prejudicado

Para os brancos (em garrafas brancas):

Verde água = jovem, refrescante, leve

Verde = refrescante

Amarelo esverdeado = frutado, envelhecido em madeira

Cor dourada = doce, rico (se for um Sauternes) ou oxidado (se for um branco
seco)

Marrom = oxidado, prejudicado

Nível baixo

Também indica anormalidade. Ao comprar vinhos avulsos, escolha os com maior
nível de líquido

Rolhas dilatadas ou soltas

Comprima ligeiramente o polegar sobre a cápsula que protege a rolha. Se a
rolha estiver dilatada, o vinho foi guardado em local muito quente e pode
ter envelhecido antes do tempo. Se a rolha estiver solta, o vinho
provavelmente está oxidado.

Ennio Federico

Tirando de letra

Alguns detalhes podem fazer a diferença. Leia abaixo outros truques de
cozinha.

Creme de leite





Para o creme de leite não talhar ao ser adicionado a um molho quente, por
exemplo, em um strogonoff, acrescente um pouco de farinha de trigo ou
maisena, sem deixar ferver demais.

Maionese







Se você gosta de fazer maionese em casa, antes de começar a bater, coloque
um pouco de mostarda junto à gema para a maionese não desandar. Se ainda
assim isto acontecer, acrescente uma colher pequena de vinagre fervendo, e
continue a bater.

Suflê







Para o suflê crescer bem, polvilhe os lados internos da fôrma com açúcar (se
for doce) ou com farinha de trigo (se for salgado). Só depois jogue a massa
do suflê.

Repolho roxo







Para que o repolho não perca sua cor roxa ao ser cozido, coloque uma colher
(sopa) de vinagre.

Ervilhas secas







Para evitar que as ervilhas secas grudem no fundo da panela ao serem cozidas
coloque junto uma fatia de pão. Isso evita que elas afundem.

Aipo ou salsão







Para que sua cor fique bonita ao ser cozido, coloque um pouco de açúcar na
água. O sabor não é alterado.

Ovo







Para saber se o ovo está bom ou estragado, coloque água e sal em uma caneca.
Se o ovo afundar, está bom, mas se subir, pode jogar fora.

Alface







Quando as folhas de alface estiverem murchas, mergulhe-as em água fria, com
suco de limão. Deixe na geladeira por uma hora e retire.

Molho de tomate







Para tirar a acidez do molho, acrescente um colher de açúcar (chá) durante o
preparo.

Sopa







A sopa ficou salgada demais? Coloque uma batata descascada dentro da panela
e deixe ferver mais um pouco. Ela absorve o sal.

Dicas 2

Para fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira com azeite ou
manteiga e colocar o ovo. Tampe e cozinhe em fogo moderado até o ponto
desejado. Tempere e sirva.
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O peixe não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira
for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.
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Para reaproveitar as sobras de batatas cozidas, mergulhe-as em água quente e
leve ao forno por 20 minutos.
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Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre
batatas assadas.
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Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro
de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar
bem.
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Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão
e você terá um ótimo molho para salada.
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Se o molho ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um
pouco.
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Se um molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira.
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Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou de vidro,
nunca de metal.
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Se o molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (chá) de café
solúvel.
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Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo
dissolvida em água fria.
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Nunca requente o café diretamente no fogo, ele fica melhor requentado no
banho-maria.
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O açúcar a ser empregado no preparo de doces e sobremesas pode ser perfumado
com raspas de limão ou de laranja.
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O café adoçado com açúcar mascavo fica muito mais gostoso se você ferver o
açúcar junto com a água.
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Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco
de azeite. Assim elas não ficarão rançosas.
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Você sabia que...o bicarbonato de sódio, é um tipo de sal?
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Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30
minutos, antes de fritar.
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Para rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário a massa
ficará encruada.
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Empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.
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Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da
geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à
massa.
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Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe a
assadeira com água.
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A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na
farinha de trigo antes de fritar.
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A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de
pimenta-do-reino ao queijo ralado.
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O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma
clara de ovo ao creme de leite.
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Para tirar o ranço da manteiga, coloque-a numa vasilha com água e 1 colher
(sopa) de bicarbonato. Deixe por 24 horas e depois lave com bastante água.
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O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.

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O soro do iogurte não deve ser eliminado: ele contém proteínas de alto valor
biológico.
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O iogurte não pode ser guardado em recipientes de vidro transparente, pois a
luz destrói a vitamina B2, existente no produto.

Dicas - roupas

Para não desbotar:


Coloque um pouco de sal ou vinagre na máquina de lavar durante a lavagem e o enxágüe.


Para sua meia-calça durar mais:


Molhe e congele. Descongele e seque-a ao sol.



Para roupas de lã que encolheram:


Deixe-as de molho em água morna com um pouco de shampoo para que voltem ao normal.



Para passar melhor as roupas:


Forre a tábua de passar com papel alumínio (dobrado) por debaixo do tecido que costuma forrar.



Para desamassar as roupas quando não houver ferro de passar:


Pendure as roupas no banheiro fechado com o chuveiro ligado bem quente, para que o vapor desamasse-as.



Dentro do guarda-roupa:


Pendure pedaços de giz, Para evitar a umidade.
Para evitar o cheiro de mofo e as traças, pendure uma meia fina com serragem de cedro.

Quebra Galhos...

Para tirar o gosto de barro do peixe
Alguns peixes ficam com gosto de barro, para que esse gosto não estrague seu prato é muito simples, depois de completamente limpo coloque os
filés em uma bandeja
e coloque sobre os filés até cobrir leite tipo C, se for tipo A pode até diluir o leite com um pouco de água + / - 70% de leite. Deixe descansar por 20 minutos,
jogue o leite fora, lave o seu peixe com água para retirar o leite Tempere
à gosto.

Para que algumas frutas não oxidem
Para que as maçãs, pêssegos, pêras e bananas não escureçam após serem cortados, regue os pedaços de fruta com gotas de limão.

Bife à milanesa
O bife à milanesa ganhará novo sabor se for misturado à farinha de rosca um pouquinho de manjericão picado e alho socado

Frango empanado
Quando for empanar o frango, deixe-o na geladeira por uma hora.
Assim, a farinha adere melhor, não desprendendo durante a fritura

Frango milanesa saboroso
O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um
pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar

Milanesa aderida
Depois de passar farinha no frango,deixe na geladeira por 1 hora.A farinha ficará mais aderida

Frango frito
O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você
colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente

Mais macio
O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio

Cozido mais rápido
Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta
adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento

Mais dourado
Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de
açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida

Menos gordura
Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso

Com sabor de frango caipira
Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com óleo bem
quente, coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o
frango temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um
agradável aroma

Frango mais limpo
Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe
farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água fria.

Frango recheado
Use fio dental para costurar aves (recheadas).O fio é mais forte e não queima

Frituras
Para ficarem bem sequinhas,coloque uma colher de café de alcool,no óleo ainda frio

Omelete
Para que o omelete ou o ovo frito não grude, coloque no fundo da frigideira um pouco de sal e depois o óleo.

A omelete ficará bonita, se juntar o sal depois que os ovos estiverem crescidos; se o sal for colocado antes, a omelete não crescerá muito, e poderá se desmanchar

Ovo fresco?
Para saber se um ovo é fresco ou não, sem ter que quebrá-lo, é só colocá-lo numa panela com água fria e bem salgada. Se o ovo afundar é fresco; se boiar, já
passou da época. Jogue-o fora

Ovos cozidos
Quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco de sal. Ficarão duros mais depressa e descascarão com mais facilidade. Tempo de cozimento: 13 a 15 minutos

Claras em neve
Se as claras batidas não endurecem, junte uma pitada de sal ou gotas de limão

Alcaparras
O sabor das alcaparras ficará mais suave,se ao serem retiradas do vidro forem escorridas e deixadas de molho em vinho branco por meia hora.

Conservando os tomates
Quando o tomate amolecer, coloque-o de molho em água gelada
por alguns minutos

Como gelar mais rápido as bebidas
Se quiser gelar alguma bebida mais depressa, enrole a garrafa num guardanapo de pano(ou jornal) com algumas pedras de gelo e coloque-a no congelador.

Salgado demais
Coloque uma colher de chá de vinagre de cidra ou de vinho branco e açucar.
O vinagre de cidra funciona também se acaso a refeição ficar doce demais

Ficou muito apimentado?
Exagerou na pimenta? Não é preciso jogar fora toda a comida nesse caso. Você vai conseguir diminuir o sabor picante acrescentando uma colher de chá de açúcar
à comida.

Os grelhados estão fazendo muita fumaça?
Coloque uma xícara de água no fundo da panela de grelhar antes de levá-la ao forno e a fumaça será absorvida pela água

Limões
Para que os limões fiquem com mais caldo,coloque-os dentro de um vidro com água na geladeira.
Ou aqueça-os em água quente por 15 minutos.

Como escolher o abacaxi
Como saber se o abacaxi está maduro?
É só tirar uma das "pétalas" do centro de sua coroa. Caso saia com facilidade, está no ponto para descascar e saboreá- lo

Purê de batatas
Purê de batata leve e fofo: esprema as batatas ainda quentes, por isto, cozinhe-as sem cascas. Um pouco de leite em pó deixará seu purê leve como suflê

Purê mais saboroso
O purê de batatas ficará mais saboroso se acrescentar uma clara batida em neve às batatas já cozidas e amassadas. E para que fique com uma boa consistência,
coloque um pouco de leite em pó

Ou

O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite pelo
creme de leite

Se o purê estiver aguado
Salpique um pouco de leite em pó e o purê ficará muito fofo.


Purê mais leve
Acrescente ao purê de batata uma colher de chá de fermento em pó.
Bata bem com um garfo e leve ao forno por alguns minutos. O purê
crescerá, ficando leve e cremoso

ou

Prepare o purê na maneira tradicional com as batatas cozidas, sal, um pouco de leite e uma gema. Depois de bem homogêneo, bata na batedeira por cerca de 5
minutos para airar. O purê ficará leve e delicado.

Batatas assadas
Uma dica para diminuir até em quinze minutos o tempo da batata no forno,é enfiar um prego na batata.
Ferver as batatas com sal antes de colocar no forno bem quente, também é uma boa dica

Batatas fritas mais crocantes
Aqueça o óleo, em abundância, a cerca de 160 graus (chama média) e frite as batatas por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aumente a chama e eleve a temperatura
do óleo para 190 graus (bem quente) e termine de fritar as batatas. Escorra em papel absorvente.

ou

Descasque-as e deixe de molho em água com algumas gotas de vinagre. Escorra, seque e frite

Batatas fritas com mais sabor
Para dar um sabor especial às batatas fritas, coloque duas rodelas de cebola um pouco antes de tirá-las do fogo

Batatas sequinhas
As batatas fritas ficarão mais sequinhas se depois de cortadas, elas forem colocadas em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo.
Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha

Descascou batatas demais?
Coloque-as numa vasilha com água fria e algumas gotas de vinagre.Durarão de 3 a 4 dias.



Salgar as batatas por igual
Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de
um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns
segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só
operação
.

Batatas cozidas
Se você quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure uma por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao fogo.
Dessa maneira, as batatas ficarão perfeitas e não racharão

As batatas não se desmancharão se você colocar, na água de fervura, azeite na seguinte proporção: para cada meio quilo, três
colheres de sopa de azeite e sal a gosto

Batatas fritas rapidamente
Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato.
Isto fará também com que elas não grudem

Batatas Chips
Para que as batatas em rodelas finas (tipo chips) fiquem bem sequinhas, deixe-as de molho, por uns 15 minutos em água fria com vinagre

Batata palha
A batata palha deve ficar de molho em água fria, dentro da geladeira, por cerda de 30 minutos antes de ser frita. Ela ficará bem mais sequinha

Reaproveitando o óleo
Reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente,
algumas fatias de batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo

Batatas murchas
Quando as batatas estão murchas, lave-as muito bem, coloque-as em recipiente com água fria e ponha-as na
geladeira durante algum tempo

Experimente
Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas

Batatas assadas
Para que as batatas assem por igual,fure-as com um garfo fino

Como limpar e conservar panelas e utensílios de inox

Resistentes, utensílios de inox podem ser usados no dia-a-dia sem
comprometer a beleza, desde que corretamente conserados.

A adoção de produtos de aço inox nas cozinhas é cada vez maior. Inicialmente
comum nas baixelas e talheres, o inox tem conquistado mais espaço, migrando
para panelas, bancadas, cubas, frigideiras, e eletrodomésticos, em
decorrência da aparência, resistência à corrosão e suas propriedades de
conservação de alimentos.

É possível preservá-lo contra corrosão, mantendo sua beleza e brilho por
muito tempo, com procedimentos simples, usando apenas água, sabão e
detergentes neutros.

Além de versátil, bonito e prático, o inox ajuda a economizar energia na
cozinha. Por reter mais calor que outros materiais, as panelas de inox
tornam-se mais econômicas no preparo de alimentos. E por desprender menos
íons metálicos, não produz cheiro, nem gosto e não libera substâncias que
poderiam alterar o sabor dos alimentos. Além disso, a capacidade de suportar
mudanças bruscas de temperatura, torna o produto multifuncional, isso é,
segue do forno direto para a pia tranqüilamente.

Como preservar:

Limpeza de rotina, Os melhores produtos para conservar o aço inox são a
água, o sabão, os detergentes (suaves e neutros). A limpeza de rotina pode
ser feita em máquina de lavar louças.



Os removedores à base de amônia (amoníacos) devem ser diluídos em água morna
aplicados com um pano macio ou uma esponja de naílon. Para enxaguar, use
bastante água, preferencialmente morna, e, para secar, um pano macio.

A secagem é extremamente importante para evitar o aparecimento de manchas na
superfície do produto.

Manchas-leves Em caso de sujeira moderada, quando a limpeza de rotina não
for suficiente pode-se aplicar uma mistura feita de gesso ou bicarbonato de
sódio, dissolvidos em álcool de uso doméstico. A força aplicada deve ser a
mais suave possível, utilizando passadas longas e uniformes, no sentido do
acabamento. Evitar esfregar com movimentos circulares.

Manchas Acentuadas – Fazer uma pré-imersão em detergente morno ou quente, ou
solução de um removedor à base de amônia e água. Se isso não for suficiente
para amolecer alimentos queimados ou depósitos carbonizados, recorrer a
produtos mais agressivos como removedores à base de soda cáustica empregados
na limpeza doméstica.

Se a sujeira persistir, um método mais severo, com o emprego de produtos
mais abrasivos como os sapólios, podem ser uma opção. Entretanto, esta
operação pode comprometer o aspecto visual do produto, devendo ser empregada
apenas em último caso.

Marcas de dedos – Remover com um pano macio ou toalha de papel umedecido em
álcool (de preferência isopropílico encontrado em farmácias de manipulação),
ou solventes orgânico (éter, benzina acetona). Para diminuir as chances de
uma nova ocorrência aplicar um polidor doméstico à base de cera ou vaselina
líquida sobre a superfície limpa e seca.

Para limpar o aço inox usado no fogão

Simplesmente esfregar com um pano úmido ou esponja de náilon depois de cada
uso. Para remover gorduras e manchas mais resistentes, fazer a limpeza
utilizando detergente comum.



Para limpar a pia de aço inox

Usar sempre o método mais simples para a limpeza diária: sabão ou detergente
caseiro (neutro), aplicados com um pano macio ou esponja de naílon. Nunca
utilizar na limpeza, e nem deixe sobre a pia de aço inox, a esponja de aço
comum: além de arranhar as partes polidas, ela deixa minúsculas partículas
que podem vir a provocar manchas.

Purê de queijo

Ingredientes:




500 g de queijo de coalho ralado



1 litro de leite



250 g de batatas cozidas



200 g de manteiga







Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o queijo, o leite e as batatas. Transfira para uma
panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando ferver, junte a manteiga
e sirva.

Feijão Assado

Ingredientes:

1/2 quilo de feijão

1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio

1 quilo de cebola cortada em rodelas

3 tomates maduros picados

pimentão

1 xícara (de chá) de óleo

3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal

5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca





Preparo:

Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e
um litro de água. Assim, o feijão pega o sabor dos temperos. Deixe cozinhar
por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio. Frite o bacon e retire da
panela. Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade
do feijão, ponha em seguida a cebola, o bacon e o estante do feijão. Decore
com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e
retire a travessa quando o feijão estiver borbulhando. Sirva quente.

Caldos para o Carnaval

Ingredientes:


Canja

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de frango cortado em cubos
1 xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 cubo de caldo de frango
Água quente, o suficiente
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
2 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal a gosto


Caldo de abóbora

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cebola batida
3 xícaras (chá) de abóbora cozida
1 cubo de caldo de legumes
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Água quente, o suficiente
1 xícara (chá) de creme de leite homogeneizado
1 xícara (chá) de queijo ementhal ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto


Caldo de mandioquinha

200 g de bacon cortado em fatias
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cebola batida
3 xícaras (chá) de mandioquinha cozida
1 cubo de caldo de legumes
Água quente, o suficiente
Sal a gosto





Modo de fazer:

1


Canja:

Aqueça o azeite em uma panela e frite o frango. Em seguida, coloque a
cebola, o alho e doure. Na seqüência, junte a cenoura, o salsão, o cubo
de caldo de frango e cubra com água. Deixe ferver até que os legumes
estejam macios. Por último, coloque o arroz cozido, o tomate, acerte o
sal, deixe ferver por mais 5 minutos e sirva.

2


Caldo de Abóbora:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Acrescente a abóbora,
o cubo de caldo de legumes, o gengibre, cubra com água e deixe ferver
por 5 minutos. Em seguida, junte o creme de leite, o queijo, a salsinha,
o sal, misture e sirva.

3


Caldo de Mandioquinha:

Frite o bacon na própria gordura e reserve. Aqueça o azeite de oliva em
uma panela e refogue a cebola. Acrescente a mandioquinha, o cubo de
caldo de legumes, cubra com água quente e deixe ferver por 5 minutos.
Acerte o sal e, na hora de servir, coloque as fatias de bacon frito por
cima e a água.

Torta de Fubá com Carne Moída e Banana

Ingredientes:

Massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e fubá para untar e polvilhar a fôrma


Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 xícaras (chá) de carne moída
1 tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal a gosto
2 bananas nanicas cortadas em fatias no sentido do comprimento
1 xícara (chá) de queijo tipo mussarela ralado





Modo de fazer:



Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte
a carne e refogue-a. Em seguida, acrescente o tomate e misture. Tempere
com o sal, o cheiro-verde, misture e deixe esfriar.




Massa: Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o sal. Coloque
em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó e
misture até que fique homogêneo.



Montagem: Em uma fôrma de bolo inglês untada e polvilhada, coloque
metade da massa, as fatias de banana, o queijo, a carne refogada e, por
fim, o restante da massa. Leve para assar no forno médio (180 ºC)
preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.

PUDIM DE VERDURAS

Ingredientes:


Dois maços de espinafre; 250 gramas de cenouras; uma couve-flor pequena; três co-
pos de leite; 100 gramas de manteiga; uma xícara de farinha de trigo; seis ovos; uma
pitada de noz-moscada ralada;sal; pimenta-do-reino.

Modo de fazer:

Lave bem os espinafres. Cozinhe-os com sal, sem adicionar água. Esprema num guar-
danapo e reserve. Cozinhe as cenouras em água e sal e, à parte, faça o mesmo com a
couve-flor. Retire as verduras e escorra bem. Pique os espinafres e corte as cenouras e a
couve-flor em pedaços. Em separado, refogue as verduras em manteiga, sempre uma de
cada vez e passe-as no liqüidificador. Faça um molho com a manteiga, a farinha de tri-
go, o leite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Divida esse molho em três partes. Jun-
te uma delas às cenouras, à outra os espinafres e à última a couve-flor. Adicione dois
ovos inteiros batidos em cada uma das três partes do molho.
Arrume as três misturas em forma (de pudim) untada com manteiga e polvilhada
com farinha de rosca, distribuindo-se do seguinte modo: primeiro o molho com espi-
nafre, em seguida o de cenouras e por último o molho com a couve-flor. Asse em ba-
nho-maria, em forno brando, por 50 minutos.

Falsa Bacalhoada

Ingredientes:

Meio Kilo de filé de merluza,
Meio Kilo de batata inglesa cortadas em rodelas grossas,
Duas cebolas picadas em rodelas grossas,
4 tomates maduros sem peles e sementes, picados em gomos,
1 pimentão vermelho fatiado,
1 pimentão Verde fatiado,
Meia xícara de chá de azeitonas,
3 dentes de alho descascados,
Meia xícara de chá de azeite de oliva,
Cheiro Verde picadinho.

Modo de preparar:

Corte o alho ao meio e frite-OS no azeite, em fogo baixo, até dourá-Los.
Separe o alho do azeite e reserve-os.
Em uma panela, que possa ir a mesa, montar a falsa bacalhoada em
camadas sucessivas de azeite o reservado, sem OS alhos, tomate, cebola,
cheiro-Verde, pimentões, batata, filé de merluza, até acabar OS
ingredientes,
a última camada deve ser de tomates, cebola, pimentão, cheiro Verde e
azeite.
Levar ao fogo baixo, com a panela fechada, sem adicionar água,
quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescente as azeitonas.
Estará pronto, quando as batatas estiverem cozidas.
Estes temperos estão em quantidade aproximada, FICA à gosto.

strogonoff de filé de peixe

Ingredientes:


1,5 quilos de filé de pescada ou merluza
1 vidro pequeno de leite de coco
1 lata de molho de tomate
1 copo de requeijão
Temperos à gosto

Modo de fazer:

Coloque os filés de peixe num refratário e tempere à gosto. Deixe
descansar e, à parte, misture o molho de tomate e o leite de coco.
Arrume os filés sobre essa mistura e cubra-os com colheradas de
requeijão. Leve ao forno quente por aproximadamente 50 minutos ou até
que o peixe esteja cozido. Sirva quente com arroz e batata palha.

Strogonoff de carne com requeijão

Ingredientes:


500 gramas de carne de boi picada em quadrados (pode ser qualquer uma:
alcatra, patinho, etc.)
1 cebola picada em quadrados
1[colher] de (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
1 copo de requeijão
1 lata de ervilha
1 pitada de sal
Noz-moscada
Cebolinha
Salsinha
Modo de fazer:

Refogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. Deixar dourar,
acrescentar o sal, a noz-moscada, o requeijão e a ervilha, deixar
cozinhar um pouco em fogo baixo. Tirar a panela do fogo e acrescentar a
salsinha e cebolinha. Servir com arroz branco e batata palha.

strogonoff de lombo com bacon

Ingredientes:

500 gramas de lombinho de porco cortado em tirinhas com média de 1 cm de
largura
150 gramas de bacon congelado e cortado em fatias finas
Tempero de alho e sal
½ cebola picadinha

Para molho branco:

2[colheres] de (sopa) de queijo parmesão ralado
2[colheres] de (sopa) de farinha de trigo
1[colher] de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite
2 dentes de alho socado
½ cebola ralada
½ litro de leite
Sal à gosto

Modo de fazer:

Frite as fatias de bacon até ficarem secas e escorra e reserve. Na
gordura do bacon refogue o tempero de alho e sal e acrescente a carne em
tirinhas. Deixe fritar, mexendo sempre, até corar. Misture o bacon e
reserve.

Molho branco:

Em uma panela à parte coloque a margarina e leve ao fogo. Acrescente a
cebola ralada e o alho socado e deixe fritar. Dissolva a farinha de
trigo no leite e despeje na panela, tempere com sal à gosto e mexa até
formar um mingau grosso. Acrescente o creme de leite e o queijo ralado e
retire do fogo. Misture este molho branco na carne refogada com bacon.
Leve ao fogo mexendo sempre até incorporar o molho na carne. Retire do
fogo e sirva em seguida com arroz branco.