CALDO VERDE

Ingredientes:

500 gr de batatas
200 gramas de lingüiça calabresa
3 dentes de alho picados
1 maço de couve
1 e 1/2 litro de água ou caldo de carne
Azeite de oliva a gosto
Sal

Modo de Preparo:

Retire a pele da lingüiça e coloque-a inteira em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos, leve ao fogo e cubra
com a água ou caldo. Ferva em fogo baixo até as batatas estarem muito macias, retire a lingüiça e amasse bem as batatas com os dentes de alho. Corte a couve bem
fininha e acrescente à panela, pique a lingüiça e coloque novamente na panela. Ferva por mais 5 minutos, acerte o
sal. e a sirva regando com azeite
de oliva

Sopão bacana

Ingredientes :

1 berinjela média cortada em cubos --
1 nabo médio, cortado em cubos;
2 maços de cebolinha verde picados;
2 latas de purê de tomates (680 gramas);
1 maço de salsão (=aipo) picado;
1 repolho grande fatiado;
Meio pacote de sopa de cebola (35 gramas);
1 cebola pequena picada;
3 cenouras médias cortadas;
2 xícaras (chá) de vagem picadas;
Sal a gosto;
Curry a gosto;
Salsinha a gosto;
4 litros de água.

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cubra com água.
Ferva rapidamente por 10 minutos.
Abaixe o fogo e mantenha o ponto de fervura por aproximadamente 40
minutos.

Sopa de Pinhão

Ingredientes:

1 quilo de pinhões cozidos
1 quilo de músculo cortado em cubos
3 colheres de sopa bem cheias de gordura
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sobremesa de cominho
1 xícara bem cheia de farinha de trigo
3 litros de água

Modo de Fazer:

Triture a cebola e o alho.
Frite na gordura bem quente ate dourar. Refogue a carne e adicione os temperos. Cubra com dois litros de água e deixe cozinhar por 40 minutos, até que a carne fique
bem macia. Enquanto a carne cozinha, descasque os pinhões. Metade dos pinhões descascados vai para o liqüidificador com um litro de água, uma xícara de farinha
de trigo e uma pitada de sal. Despeje esta mistura no caldo de carne. Mexa devagar ate começar a ferver novamente. Acrescente a outra parte dos pinhões que ficou
reservada. Mantenha a sopa em fogo baixo até o momento de servir. Pãezinhos temperados, um bom vinho são ideais para acompanhar esta sopa energética e... muito gostosa,
ideal para os dias frios.

Sopa Creme de Peixe

(4 a 6 porções)

Ingredientes:

1 cebola média
1 talo de salsão
1 cenoura
uma colher de sopa de salsa picada
1 xícara de óleo de oliva
1 kg de filés de peixe (pescada, castanha ou merluza)
2 colheres de sopa de puré de tomate
1 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
1 1/2 litro de caldo de carne ou galinha

Modo de fazer:

Pique a cebola, o salsão e a cenoura e misture com a salsa. Coloque numa panela com o óleo e leve ao fogo para fritar um pouco. Acrescente os filés, o puré
de tomate, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar lentamente, juntando de vez em quando um pouco de água.
Quando o peixe estiver cozido, retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Coloque numa panela e acrescente o caldo. Leve ao fogo e deixe ferver.
Sirva com fatias de pão ou, torradas.

SOPA DE PALMITO E FRANGO

Ingredientes:

1/2 peito de frango picado
1 pitada de sal
1/2 cebola ralada
1 1/2 litro de água
1 vidro de palmito picado
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de óleo de soja

Modo de Fazer:

Refogue em uma panela, o frango com cebola, o óleo e o sal. Deixe refogar até o frango perder a cor rosada.
Acrescente a água e o palmito. Tampe a panela e deixe ferver por aproximadamente 45 minutos. O palmito deverá estar bem molinho e o frango bem cozido. Tire o frango
e desfie-o, voltando-o à sopa. Abaixe o fogo e coloque aos poucos o amido de milho misturado ao leite. Mexa bem.
Prove o tempero.
A sopa é bastante saborosa e não deverá ficar salgada. O ponto deve ser como o de um creme de cebola.
Sirva quente com torradas, para acompanhar.

Sopa de Palmito Fácil

Ingredientes:

1 e 1/2 litro de caldo
de frango ou galinha.
1 lata pequena de palmito
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de açúcar
queijo ralado
1/2 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Leve o caldo de galinha ao fogo com o
palmito fatiado e o açúcar, deixe ferver por 10 minutos e
engrosse com farinha de trigo dissolvida em um pouco de água para
não empelotar. Deixe ferver, até que a farinha esteja cozida.
Acrescente o creme de leite e desligue antes de ferver.
Servir com torradas.
O queijo deve ser polvilhado no prato individual.

SOPA DE MILHO E FRANGO

Ingredientes:

1 lata de milho verde s/ água
1 peito de frango pequeno
1 1/2 de água
1 cebola picadinha
1 dente de alho grande
1 caldo de galinha
Sal a gosto
1 colher /sopa de margarina ou azeite de oliva

Modo de fazer:

Refogue na margarina o peito de frango até dourar.Acrescente o alho, cebola e o milho e refogue bem.
Acrescente a água, caldo e cozinhe até amolecer o peito.
Retire a carne, desfie e bata no liquidificador o caldo.
Retorne a mistura p/a panela,junte o frango desfiado.Caso goste, acrescente macarrão aletria e cheiro verde picado.
Sirva com queijo ralado polvilhado.

SOPA DE MANDIOCA

Ingredientes:

1kg de mandioca cozida
4linguiças frescas sem pele e esfareladas
1paio pequeno cortado em rodelas finas
1/2 lingüiça calabresa cortada em rodelas finas
1 cebola grande picada
2 tomates picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de catchup
2cubos de caldo de carne
molho de pimenta
salsinha e cebolinha picada

PREPARO: Cozinhe as mandiocas com água e sal.Depois numa panela grande, coloque um pouco

Em um pouco de óleo frite bem a lingüiça fresca,o paio e a lingüiça calabresa.
Despeje um pouco de água, tampe e cozinhe até que a água seque . Junte a cebola , os tomates, as folhas de louro e o catchup . Mexa bastante, coloque um pouco de
água e deixe cozinhar em fogo brando,até você perceber que as lingüiças pegaram o tempero.Reserve . Escorra a mandioca,aproveitando a água para dissolver os cubos
de caldo de carne. Junt o molho de
pimenta. No liquidificador , bata a mandioca sem a nervura do meio. Para facilitar, vá acrescentando água.
Coloque a mandioca batida na panela com o caldo de carne dissolvido. Misture bem. Leve a panela das lingüiças ao fogo e,quando levantar fervura despeje a sopa de
mandioca sobre as mesmas.Mexa até ferver. Salpique com salsinha e cebolinha e sirva em seguida.

obs: Esta sopa é muito cremosa , se quiser mais rala acrescente água quente.

SOPA DE INHAME COM CARNE SECA

Ingredientes:

150 g de carne seca desfiada
400grs. de inhame cozido
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
3 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de coentro.

Modo de fazer:

Deixe a carne de molho de véspera. Coloque para cozinhar com os temperos. Quando estiver cozida, retire-a.Bata no
liquidificador 200grs. do inhame c/ o caldo da carne.
misture todos os ingredientes junto com a carne cozida e desfiada,e o restante do inhame picado. Sirva com o coentro picadinho, torradas queijo parmesão e pimenta.

SOPA DE GRÃO DE BICO COM BACON

para 4 porções:

Ingredientes:

1,1/2 xícara de grão de bico (garbanza)
1 litro de água
3 dentes de alho picadinho
3/4 de xícara de azeite
sal a gosto (+ ou - 2 colheres de chá rasas)
2 colheres (sopa) de bacon picado
folhas de salsa para enfeitar

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho, na véspera. Jogue fora essa água e cozinhe-o no litro de água fresca, em panela de pressão por 20 minutos. Enquanto isso, frite o
bacon, retire os pedaços da frigideira e reserve-os. Na gordura que ficou, refogue a cebola e o alho. Junte o grão de bico já cozido, o caldo que cozinhou e o sal.
Bata-o no liquidificador e leve para ferver com os pedaços de bacon e, se necessário, mais água. Enfeite com a salsinha.

Sopa de feijão branco com paio

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão branco já cozido
1 cebola grande ralada,
3 dentes de alho picados,
2 colheres (sopa) de manteiga,
2 paios,
Lingüiças de porco, pimenta do reino,
2 litros de caldo de carne.

Modo de fazer:

Frite a cebola e o alho na margarina e junte o caldo de carne.
Tire a pele dos paios e das lingüiças.
Triture a lingüiça o máximo possível e corte o paio em rodelas.
Acrescente-os ao caldo.
Junte a pimenta do reino e o feijão.
Deixe ferver 20 minutos.
Sirva quente com torradas.

Sopa de Camarão

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1kg de camarões limpos
(reserve as cascas)
1 cebola grande picada
5 dentes de alho bem picados
2 pimentas malaguetas amassadas
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 litro de caldo de galinha
8 tomates maduros, picados,
sem pele e sem sementes
2 xícaras (chá) de leite de coco (400 g)
2/3 de xícara (chá) de amendoim torrado
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1/4 de xícara (chá) de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Numa panela média, derreta a manteiga. Adicione as
cascas de camarão, a cebola, o alho, a pimenta malagueta
e o gengibre e deixe em fogo brando, mexendo por 10 minutos
ou até a cebola ficar transparente. Adicione o caldo
de galinha e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.

Passe o caldo por uma peneira, volte à panela, junte
o tomate e deixe por mais 10 minutos com a panela tampada.

Enquanto isso, passe o leite de coco e o amendoim pelo processador.
Coloque essa mistura na panela, acrescente os camarões
e o suco de limão e cozinhe por mais 3 minutos ou até
os camarões ficarem macios.

Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e o coentro e sirva.

Sopa de Batatas II

Ingredientes:

1/2 kg de batatas sem cascas e cozidas em quatro
pedaços
1 colher de sopa de massa de molho de tomate
1 cubo de caldo de carne
2 colheres das de sopa de azeite virgem
2 litros de água
1 gema
1 tomate sem pele e sem semente cortado em pedaços
1 colher de sopa de vinagre de maçã ou vinagre branco
1 cebola média cortada em tirinhas
Sal e ervas finas a gosto

Preparo:

Em uma caçarola grande, coloque o azeite, a cebola,
o tomate e o molho de tomate e faça um refogado.
Despeje tudo na panela onde as batatas foram
cozidas. Deixe ferver um pouco, desligue o fogo, e
deixe amornar. Passe no liquidificador ou peneira.
Volte à panela. Desmanche em vinagre as gemas de ovo
e coloque-as na panela de sopa, mexendo bem. Sirva
imediatamente.

Dica: Pode ser servida com torradas ou pão francês em rodelas finas.
Queijo
parmesão salpicado por cima fica muito saboroso.

Sopa de Batatas

Ingredientes:

1 kg de batatas
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes grandes de alho
1 cebola grande
1 maço de coentro
1 maço de salsa
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
Cubinhos de pão torrados

Preparo:

Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne.
Bata no liquidificador e reserve. Rale
as cebolas e esmague os dentes de alho. Numa panela coloque
a manteiga. Junte o alho e a cebola e refogue bem. Acrescente
o coentro e a salsa picados. Tempere com a pimenta-do-reino. Se preciso,
coloque mais sal. Junte a batata reservada. Misture bem e deixe ferver.

Dica: Sirva quente com os cubinhos de torradas
colocados sobre a sopa.

SOPA DE BATATA E SALSICHA

Ingredientes:

8 batatas médias
1 litro de caldo de carne ou água
6 salsichas
1 colher (sopa) de cominho em grãos
1 cebola, descascada
2 dentes de alho, descascados
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino, em grãos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite, fresco

Modo de preparo:

Descasque as batatas e corte cada uma ao meio e cada metade, ao meio novamente.
Corte as salsichas em rodelas. Reserve.
Coloque o caldo de carne numa panela média e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola inteira, os dentes de alho inteiros, as folhas de louro, o cominho e
a pimenta em grãos.
Coloque as batatas cortadas no caldo e cozinhe, em fogo alto, por 20 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias.
Acrescente as salsichas em rodelas e cozinhe por mais 10 minutos.
Coloque o creme de leite numa tigela e dissolva a farinha de trigo. Misture muito bem para não ficar nenhuma bolinha de farinha.
Junte o creme com a farinha diluída na sopa mechendo sempre até ferver.
Retire do fogo e amasse algumas batatas, com ajuda de um garfo.
Sirva imediatamente.

SOPA DE BATATAS E ALHO ASSADO

Ingredientes:

2 cabeças de alho
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de cenoura picada
2 dentes de alho, picados
6 xícaras (chá) de batatas picadas em cubo (aproximadamente 1 quilo)
4 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 litro), ou galinha se preferir (eu uso 4 xícaras de água e um cubinho de caldo de legumes)
1/2 colher (chá) de sal
1/8 de colher (chá) de pimenta preta moída, ou ao seu gosto
1 folha de louro
1 xícara (250 ml) de leite desnatado
1/4 de xícara de Salsinha picada

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno (200ºC). Embrulhe separadamente as cabeças de alho em papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora. Deixe esfriar,
separe os dentes do alho e esprema-os para extrair a `polpa` de alho assado. Essa polpa deve render mais ou menos 1/4 de xícara. Reserve. (essa polpa será usada
no final da receita). Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola picada, os dentes de alho picados, a cenoura, e refogue por 5 minutos. Junte as batatas,
o caldo de legumes, o sal, a pimenta e a folha de louro. Espere ferver, abaixe o fogo, tampe a panela (semi-tampada) e deixe cozinhar por 20 minutos, ou
até que
as batatas estejam bem macias. Remova a folha de louro.
No liquidificador bata a `polpa` do alho assado com 2 xícaras da sopa de batatas. Bata ate que fique bem cremoso.
Retorne a parte batida para a panela, misture bem com o restante da sopa, adicione o leite e cozinhe mais um pouco em fogo baixo
até que a sopa esteja aquecida.
Retire do fogo e junte a salsinha picada.

Fica uma delicia se bater ela toda no liquidificador, fica cremosa e sem pedaços de batata.

Sopa de abacate

INGREDIENTES:

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos
1 colher de manteiga
1 abacate grande maduro, picado
1 lata de creme de leite
1 colher de salsa,batidinha
queijo parmesão ralado a gosto.

MODO DE FAZER:

Prepare o caldo,derreta nele a manteiga.
Coloque o abacate no liquidificador e bata-o usando uma parte do caldo.
Junte o creme de leite e misture ao restante do caldo.
Leve novamente ao fogo apenas para aquecer.
Acrescente a salsa e sirva a seguir, polvilhada com queijo ralado.

Sopa Creme de Espinafre

Ingredientes:

4 xícaras de água,
1 cebola,
1 chuchu,
1 maço de espinafre,
1 colher de sopa de óleo,
1 tomate
sal a gosto.

Modo de fazer:

Ferva a água. Separe as folhas do espinafre.
Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola e o tomate picadinhos.
Acrescente o chuchu, o espinafre, a água e o sal.
Quando o chuchu estiver cozido, bata tudo no liquidificador.
Sirva quente com torradas.

CREME DE ERVILHA COM COSTELA DEFUMADA

INGREDIENTES:

500g de ervilha partida (aquela que se compra em grão)
400g de costelinha defumada
1 alho-poró
1 cebola média picada
4 colheres de azeite
200g de lingüiça calabresa
2 batatas médias em cubos
2 cenouras médias cortadas em cubos
1 litro de água fervente
3 cubos de caldo de legumes.

PREPARO:

Refogue a cebola,o alho-poró,a lingüiça calabresa e a costelinha no azeite.
Junte a água e os demais ingredientes e deixe cozinhar até que estejam
macios e o caldo cremoso, Pode tomar assim,ou passar na peneira.

Consomê de Carne

Ingredientes:

1 kg de carne: patinho ou contra-filé
2 aipos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 cenouras cortadas em rodelas
1 folha de louro
2 litros de água
2 claras batidas em neve
1 cálice de vinho branco seco
Casca dos ovos
Pimenta e sal a gosto

Preparo:

Corte a carne em pedaços pequenos e refogue em
cebola, alho, azeite e pimenta-do- reino. Acrescente
a água e leve ao fogo. Assim que ferver, acrescente
a salsa, o aipo cortado em pedaços, as cenouras, o
louro, o sal, a casca de ovos (as claras de ovos
farão o caldo ficar transparente), e as claras em neve. Por
último, quando a carne estiver bem cozida, acrescente o vinho. Deixe
descansar por duas horas. Esquente um pouco e passe em
peneira fina. Sirva quente ou gelado, acompanhado de torradinhas
ou pequenos canapés.

Caldinho de Feijão Carioca

Ingredientes:

1/2 kg de caldo de feijão já cozido e batido
em liquidificador
1 colher de sopa de alho triturado
1 cebola média
Salsa e cebolinha picada a gosto
2 fatias de bacon
1 maço de couve picada em tirinhas bem finas (à mineira)
1 chicória ou escarola picada fina
1/2 pacote de macarrão espaguetinho já cozido
em sal e al dente
Sal e ervas finas
Azeite

Preparo:

Aqueça o azeite e frite o bacon. Junte o alho, a
cebola picada, salsa e a cebolinha. Mexa rapidamente
e acrescente o caldo de feijão. Acrescente a couve e
a chicória ou escarola. Finalmente coloque o espaguetinho,
prove o sal, coloque duas pitadas de ervas finas, deixando cozinhar
por apenas um minuto. Sirva com pão de alho, torradinhas ou
pão francês cortado em finas rodelas.