CRÈME ANGLAISE

Ingredientes: Quantidade: Unidade:

Leite integral 125 Mililitros
Creme de leite fresco 125 Mililitros
Açúcar refinado 60 Gramas
Gemas 2 Unidades
Essência de baunilha 5 Mililitros

Preparo:

Misture metade do leite com as gemas. Reservar.
Ferver o creme de leite com o açúcar e metade do leite.
Temperar a mistura de leite e gemas com a mistura fervente.
Levar esse creme ao banho-maria.
Misturar constantemente até adquirir consistência nappé.
Adicionar a baunilha e retirar do banho-maria.
Utilizar ou resfriar imediatamente com filme plástico na superfície.

CREME MESTRE OU CREME DE CONFEITEIRO

Ingredientes:

1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
6 gemas de ovos
120 gr de amido de milho
2 colheres de sopa de rum
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

MODO DE FAZER:

Coloque na panela, o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho
(dissolvido em um pouco de leite).
Leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau.
Tire um pouco do fogo e mexa bastante.
Volte ao fogo e quando começar a empelotar abaixe o fogo.
Cozinhe por mais alguns minutos.
Desligue o fogo e mexa.
Deixe amornar numa tigela com um plástico por cima.
Depois, coloque o rum e a essência de baunilha.
Misture bem.

Depois de frio, bata na batedeira rapidamente e utilize conforme quiser.

Massa elástica

Ingredientes:

130 g de açúcar comum
105 ml de água
1 colher de sopa de gelatina em pó e sem sabor
5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose
200 g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro adicionado proporcionalmente de amido de milho)
2 colheres de sopa de CMC (goma encontrada em farmácias de manipulação)
2 claras

Preparo:

Prepare uma calda em ponto de fio fraco com o açúcar e 80 ml de água. À parte, dissolva a gelatina com
os 25 ml de água restante, junte a calda com a gelatina dissolvida e acrescente a gordura, a glucose, o
açúcar peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovo sem bater. A massa ficará em ponto de
"massa mãe" - nem mole, nem dura, porém mais para mole. Deixe descansar 24 horas na geladeira
antes de usar. Quando for utilizar, amasse novamente acrescentando mais açúcar impalpável. Usa-se
para trabalhos mais duros, com maior rigidez, como laços, flores e folhas.

Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate

Ingredientes:


Massa:

1 1/2 xícara (chá) margarina
4 xícaras (chá) açúcar
5 gemas
1 1/2 (chá) leite
4 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) chocolate
5 claras em neve

Recheio:

1 lata de creme de leite
500g de chocolate branco picado
1 copo (requeijão) leite
1 colher (sopa) amido de milho
1/2 copo (requeijão) requeijão cremoso
1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (requeijão) água

Pasta de Chocolate:

1 lata de leite condensado
1/2 copo (requeijão) água
18g de gelatina em pó sem sabor
200g de chocolate meio amargo derretido
*1 colher (chá) de C.M.C
2 xícaras (chá) chocolate em pó
açúcar de confeiteiro até dar ponto

Modo de Preparo:

Massa:

Bata a margarina com a açúcar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o fermento,
mexa bem. Misture o chocolate em pó e por último adicione as claras em neve.

Recheio:

Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa
até derreter. acrescente o leite e o amido de milho e mexa
até engrossar. Junte o requeijão cremoso, dissolva a gelatina
em pó sem sabor na água, aqueça e acrescente também ao
creme. Leve pára gelar antes de rechear o bolo.

Pasta de Chocolate:

Bata no liquidificador o leite condensado, a água e a
gelatina. Acrescente o chocolate meio amargo e o C.M.C e bata mais um pouco. Coloque
em uma bacia, acrescente o chocolate em pó e mexa.Dê o ponto com o açúcar de
confeiteiro até desgrudar levemente das mãos.

NOTA:

*C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O
produto é
apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.Embora seja
adequada
para alimentos, pelo fato de ser um pó, deve-ser mantido fora do alcance das
crianças.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de
água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também
emulsificante, agente de suspensão homogeizante e aglutinante

Catchup caseiro

Ingredientes:

1 lata de extrato de tomate com 350 g
½ lata de vinagre (utilize a lata de extrato de tomate como
medida) = 175g
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de molho de pimenta



Modo de preparo:

Numa tigela, misture extrato de tomate, vinagre, açúcar, sal e
molho de pimenta.
Conserve na geladeira em potes fechados.


Dica : Se quiser que o catchup fique picante, adicione ao molho 1
pimenta malagueta pequena bem amassada.

Sonho de padaria

Ingredientes:

Massa

40 g de fermento biológico para pão
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
½ copo de requeijão de leite morno
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3 ovos inteiros ligeiramente batidos
2 gemas em temperatura ambiente
½ colher (chá) de açúcar aromatizado sabor baunilha
½ colher (sobremesa) de raspas de limão
1 pitada de sal
½ kg de farinha de trigo especial (aproximadamente) açúcar
e canela em pó (para polvilhar)

Creme

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar refinado
6 gemas passadas pela peneira
120 g de amido de milho
2 colheres (sopa) de rum
1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Massa

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar.
Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de
trigo, aos poucos, até obter o ponto de "rasgar" a massa.
Passe para a mesa e trabalhe muito bem.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Abra-a com o rolo sobre superfície polvilhada de farinha de trigo,
corte com cortadores próprios e deixe crescer novamente.
Frite-os em óleo quente.

Creme

Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o açúcar, as
gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um
creme firme.
Quando frio, misture o rum e a essência e empregue com saco de
confeiteiro e bico pitanga.

Montagem

Corte os sonhos ao meio, aplique o creme de confeiteiro.
Passe-os por uma mistura de açúcar refinado com canela em pó e
sirva.
Rendimento: 30 porções.