500 gramas de batata-doce ou mandioca
11/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 copo de água
canela em pau
Modo de fazer:
Lavar e cozinhar com casca, em água quente, a batata-doce ou mandioca.
Descascar e cortar em rodelas grossas.
Preparar uma calda com açúcar, água e canela.
Quando estiver em ponto de fio forte, colocar os pedaços de batata-doce ou mandioca.
Deixar ferver por 5 minutos.
300 gramas de fígado cortado bem fino
alho
Azeite
sal
óleo para fritar
Modo de fazer:
Limpar o fígado, retirando a membrana que o envolve.
Temperar com alho, Azeite e sal e deixar repousar.
Fritar em óleo quente.
Se quiser preparar à milanesa, usar o mesmo processo do bife à milanesa de carne
de vaca ou simplesmente passá-los na farinha de trigo.
200 gramas de carne moída (carne de 2?)
alho - sal - limão
1/4 de cebola
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro-verde
Modo de fazer:
Juntar a carne moída, o alho e a cebola picados, limão, sal, ovo, farinha de trigo e
cheiro-verde picado.
Fazer bolinhos de tamanho regular e fritar em gordura quente.
Servir com ou sem molho de tomate.
Nota:
Você também, pode assá-las no forno.
4 bifes de tamanho médio (pode-se usar carne de 2a: acém, capa de filé,
braço)
2 dentes de alho
limão
50 gramas de toicinho defumado
1 cenoura
1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
3 tomates
sal.
Modo de fazer:
Bater e temperar os bifes com alho, sal e limão.
Misturar o toicinho defumado picado e a cenoura em tiras. Juntar manteiga ou margarina
e queijo ralado.
Rechear os bifes com um pouco dessa mistura, enrolar e prender com palitos.
Levar ao fogo uma panela com óleo e cebola picada.
Colocar os bifes e deixar fritar.
Aferventar os tomates, passar por peneira ou liqüidificador e adicionar aos bifes.
Abafar a panela. Adicionar água aos poucos até cozinhar.
2 berinjelas de tamanho médio
sal
óleo para fritar
queijo ralado
Modo de fazer:
Cortar as berinjelas em fatias finas e colocar em água com sal.
Deixar de 15 a 30 minutos na água salgada.
Enxugar com um pano de prato limpo.
Fritar em bastante óleo quente. Escorrer em papel absorvente.
Fazer o molho de tomate.
Arrumar em camadas em uma assadeira: uma camada de berinjela, outra de molho,
em seguida queijo ralado, novamente berinjela e assim por diante.
Levar ao forno durante 10 minutos.
2 berinjelas de tamanho médio
sal
1 ovo
farinha de rosca ou trigo
óleo para fritar
queijo ralado
molho de tomate
Modo de fazer:
Seguir os itens 1, 2 e 3 da berinjela ao forno.
Bater um ovo (clara e gema) e colocar uma pitada de sal.
Passar as fatias de berinjela em farinha de trigo ou de rosca e, em seguida, no ovo batido
e novamente na farinha.
Fritar em bastante óleo quente.
Servir com queijo ralado e molho de tomate.
6 bananas
2 colheres (sopa) bem cheias de queijo ralado
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1 colher (sopa) rasa de manteiga ou margarina
Modo de fazer:
Descascar as bananas e partir em fatias, no sentido do comprimento.
Untar uma assadeira com manteiga ou margarina.
Forrar a assadeira com uma camada de banana.
Polvilhar com queijo ralado e açúcar e colocar a manteiga ou margarina em pequenas
pelotas.
Cobrir com outra camada de banana, outra de queijo, açúcar, manteiga ou margarina
e assim por diante.
Levar ao forno até dourar.
250 gramas de açúcar
1/a coco ralado
4 gemas
gotas de baunilha
ameixas-pretas
açúcar cristal
Modo de fazer:
Fazer uma calda em ponto de pasta e colocar o coco ralado.
Juntar as gemas e mexer sempre até aparecer o fundo da panela.
Acrescentar gotas
de baunilha. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Fazer um corte no sentido do comprimento nas ameixas, a fim de retirar os caroços.
Rechear com o recheio de coco e passar por açúcar cristal. Colocar em forminhas de papel.
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate ou duas, se preferir mais escuro
1 litro de leite
Modo de fazer:
Bater bem as gemas, o açúcar e o chocolate.
Depois de bem batido, juntar o leite e levar ao fogo até que ferva, mexendo sempre.
Se quiser sem gema, misturar apenas o chocolate, o açúcar e o leite e levar ao fogo até
ferver, mexendo sempre.
Modo de fazer:
Levar a água ao fogo e, assim que levantar fervura, adicionar o chá.
Retirar do fogo e abafar com tampa por alguns minutos.
Levar a água ao fogo e, assim que levantar fervura, juntar o pó de café.
Misturar bem e coar.
2 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de suco de laranja
Modo de fazer:
Bater bem a gema com o açúcar.
Aos poucos, juntar o suco de laranja à gemada e misturar bem.
Esta gemada fornece ao indivíduo: 400 calorias.
3 tomates bem lavados e cortados em pedaços
suco de 3 laranjas
1 colher (sopa) de açúcar
suco de 1 limão
açúcar
Modo de fazer:
Bater no liqüidificador as cenouras, os tomates e os sucos de laranja e limão.
Coar em peneira e adoçar a gosto. Servir em seguida.
Este suco fornece: 217 calorias.
Se gostar, substitua o açúcar por mel ou por adoçante.
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de leite
essência de baunilha ou canela em pó
Modo de fazer:
Bater muito bem o ovo.
Passar por peneira fina para retirar a espuma.
Juntar o açúcar e continuar batendo.
Juntar aos poucos o leite fervendo.
Acrescentar gotas de baunilha ou canela em pó.
Servir quente ou gelado.
Este leite fornece ao indivíduo: 390 calorias.
1 copo de leite
2 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de fazer:
Levar o açúcar, em uma panelinha, ao fogo até queimar (ponto de caramelo). Ter cuidado
de não deixar queimar muito.
Colocar aos poucos o leite, já fervido.
Deixar no fogo até dissolver bem o açúcar queimado.
Este leite fornece ao indivíduo: 318 calorias.
Peixes
Mantidos sob refrigeração (-5o C a 0o C) ou sob gelo em escama. Guelras
vermelhas. Odor característico. Olhos salientes e brilhantes. Corpo
rijo.
Camarão
Mantidos sob refrigeração; cabeça aderente ao corpo; casca firme e
presa; corpo rijo.
Como escolher peixes e frutos do mar
Peixes inteiros:
Como regra geral, os peixes de água doce devem ter um cheiro fresco e
limpo, enquanto os peixes de água salgada devem cheirar a mar.
Os olhos: devem estar inteiros, brilhantes e salientes. Não compre
peixe com olhos opacos, secos ou murchos.
As guelras: devem estar limpas, vermelhas e brilhantes, sem limo.
corpo: deve estar firme, liso e rígido, sem "machucados".
A pele: deve estar brilhante e úmida, com as escamas intactas.
Peixes em postas:
É preferível que as postas sejam cortadas em sua presença ou que você
compre o peixe inteiro e corte as postas em casa. Mas peixes muito
grandes em geral são vendidos em postas já cortadas. Para avaliar se as
postas estão frescas, verifique o cheiro e a textura: deve ter cheiro
fresco e uma aparência úmida, firme e elástica, não ressecada.
Lagosta e caranguejo:
Se comprá-los vivos, escolha um que esteja bem ativo e pesado em relação
ao seu tamanho. Se comprá-los mortos, verifique se a casca esta inteira
e as garras intactas. O cheiro deve ser fresco, sem ser forte.
Mexilhão e marisco:
Não compre os que têm muito lodo ou crostas, ou rachados ou danificados.
Rejeite os que continuam abertos ao se bater na casca.
Vieiras:
Em geral, são vendidas limpas e sem a casca. Se tiverem um cheiro fresco
e adocicado, estão frescas. A carne deve ser levemente cinza e
translúcida.
Ostras:
As cascas devem estar perfeitas e totalmente fechadas. Quando bater nas
cascas, deve emitir um som de algo sólido.
Camarões:
Os cozidos devem ser firmes e ter cor brilhante. Os camarões crus devem
também ser firmes, com casca acinzentada e brilhante. Evite comprar
camarões com manchas pretas, pois não estarão frescos.
Bacalhau
Compre bem seco, totalmente coberto com sal , com odor característico e
aspécto de fresco
Evite comprar se for observado a presença de manchas vermelhas (vermelhão
) o que indica contaminação, como também, a presença de pontos pretos
bolores, Cuidado tambem se forem observadas larvas ou aspécto molhado,
melado ou umidecido
Bacalhau seco e salgado
Observar bem a presença de manchas vermelha ou rosa, pontos pretos e
presença de larvas - não comprar
Deve estar envolvido por sal, não umidecido, odor característico
Técnica de Dessalgue
Nunca deve ser efetuado em água parada a temperatura ambiente
Modos corretos:
Em água sob refrigeração (geladeira)
A temperatura ambiente , em água trocada a cada 30 minutos (troca
inclusive a noite)
Escaldamento - água fervente (ferver, trocar, ferver, trocar, .....)
Artigo de ROBERTO M. FIGUEIREDO
A PROPOSTA AMERICANA PARA ETIQUETAR OS OVOS
Artigo de JUAN R. H. MOYA adaptado por ROBERTO M.
FIGUEIREDO
As autoridades sanitárias dos EUA obtiveram êxito
reduzindo o número de intoxicações pelo consumo de ovos
através da introdução de etiquetas contendo informações
sobre os riscos derivados de seu consumo e as medidas mais adequadas
para evitar estas doenças.
Os riscos que podem ser derivados de uma inadequada e
imprudente manipulação dos ovos preocupam de forma
particular as autoridades sanitárias dos EUA. E, apesar
que não se pode negar que os ovos representam uma uma
fonte excelente de proteínas e um bom contribuinte para a
dieta, são conhecidos os riscos evitáveis que representam
seu consumo. Em especial, destaca o risco da bactéria
Salmonella.
Os Estados Unidos provou com êxito uma nova fórmula
baseada em algo tão simples como informar ao consumidor
dos riscos potenciais e das melhores medidar para
evita-los. A idéia poderia ser exportada.
O desejo de proteger adequadamente o consumidor faz com
que novas soluções comecem a tomar forma com a finalidade
de prevenir riscos. Como acontece com outros produtos de
consumo, a solução está em informar ao consumidor, através
da etiquetagem, tanto dos riscos como das medidas mais
adequadas para previni-los. Os resultados obtidos e as previsões pré
implantação obrigatória das medidas adotadas avalizam esta
nova fórmula.
O OVO AMERICANO
A preocupação maior da administração dos EUA com relação
à segurança dos alimentos se potencializou durante o
mandato do Presidente Bill Clinton. Entre os principais objetivos
de seu mandato estavam os de educar os consumidores e reduzir as
enfermidades relacionadas com os alimentos, em especial, as causadas
por ovos contaminados. Segundo se alegava pelo governo americano:
" os ovos necessitam ser consumidos adequadamente ou pelo contrário,
poderão causar enfermidades".
Entre os anos de 1996 e 1998, e fruto da colaboração do
Departamento de Agricultura dos EUA (FSIS) e da Agência de
Alimentos e Medicamentos (FDA), do Departamento de Saude e
Serviços Humanos e o Centro para o Controle e Prevenção de
Enfermidades (CDC), foram obtidos resultados fantásticos
sobre o ponto de vista epidemiológico, pois o número de
enfermidades causadas por Salmonella enteritidis
diminuiram nada menos que 44%.
Fruto destes resultados o Conselho de Segurança dos
Alimentos desenvolveu em 1999 um plano estratégico com a
finalidade de melhorar a segurança dos ovos.
Entre as questões que foram abordadas, destacam o controle
dos patógenos e os pasos a seguir para uma melhor
coordenção da segurança dos ovos desde a granja até a
mesa. Neste mesmo ano, a FSIS e o FDA uniram seus esforços
para prevenir enfermidades causadas por ovos contaminados
medinte a adoção de novas medidas, que foram
complementadas com outros atos jurídicos e informativos. Ambos
organismos compartilham responsabilidades. Se bem que a maior
responsabilidade sobre os ovos com casca recai sobre o FDA.
A agencia norte americana propõe como medida a exigência
de cláusulas de segurança nas etiquetas para prevenir aos
consumidores de alto risco sobre as enfermidades causadas
pela Salmonella enteritidis. A regra final que foi
oficializada em publicação federal datada de 5 de
Dezembro de 2000 tornou obrigatoria a presença de uma
etiqueta de advertência, a partir de 4 de setembro de
2001, com os seguintes dizeres:
"Instruções para uma preparação segura: Os ovos podem
conter uma bactéria perigosa que é conhecida por causar
enfermidades graves, especialmente nas crianças, idosos e
pessoas com o sistema imunológico debilitado. Para sua
proteção: Mantenha os ovos refrigerados, cozinhe os ovos
até que as gemas estejam firmes (endurecidas) e cozinhe
completamente os alimentos que contenham ovos"
REGULAÇÃO UNIFORME
A regulação adotada nos EUA estabelece um requisito
federal uniforme para que todos os ovos sejam refrigerados
a uma temperatura de, no mínimo 7,2oC ou bem refrigerados,
sendo aplicado desde 4 de Junho de 2001. A diretriz afeta
no primeiro momento da cadeia alimentar, os armazens e
outros locais de distribuição onde se armazenam ovos com
casca previamente embalados para seu envio aos
consumidores, aos meios de transporte que transladam os ovos
até os pontos de venda, e especialmente, aos estabelecimentos
de venda aos consumidores menores, restaurantes, supermercados,
provedores, operações de vending, hospitais, asilos de
idosos e escolas, que devem proceder da mesma forma no que diz
respeito a manutenção da cadeia do frio (manter sob
refrigeração).
Para os produtos a base de ovos que foram pasteurizados
ou tratados para destruir Salmonellas, o FDA dispos uma
regulação específica que recomenda que estes produtos
sejam mantidos sob refrigeração ou congelados para
assegurar sua qualidade, e com respeito aos produtos de
ovos em pó está permitido seu armazenamento a temperatura
ambiente.
Com as medidas adotadas pelo governo dos EUA, a rede de
vigilância ativa de enfermidades transmitidas pelos
alimentos preve que poderão ser evitados 66.000 casos de
enfermidades e 40 falecimentos por ano, o que determina
que o risco que se pretende reduzir é de todo previsível.
alimentos envolvidos: frango assado, farofa, maioneses, sucos,
sanduiches, água
perigo = desenvolvimento de microrganismos patogênicos (que causam
doenças veiculadas por alimentos)
perigos principais relacionados com os alimentos:
FRANGO ASSADO E FAROFA: presença da bactéria Clostridium
perfringens ou Salmonella
consequências Clostridium perfringens = após 8 a 12 horas =
diarréia, cólicas abdominais fortes, por 24 horas
erros freqüentes deixar dentro de uma temperatura inferior a 60oC
por mais de 2 horas, reaquecimento inadequado.
o que fazer para evitar os problemas refrigerar abaixo de
7oC ou manter aquecido acima de 60oC,
reaquecer até 80oC (pelo menos) antes de servir, aquecer a farinha
antes de incorporar na farofa
consequências Salmonella = após 24 a 72 horas = diarréia,
cólicas abdominais fortes, vômitos e febre, por 01 semana
erros freqüentes cocção inadequada, deixar dentro de uma
temperatura inferior a 60oC e acima de 7oC por mais de 2 horas
reaquecimento inadequado
o que fazer para evitar os problemas assar adequadamente (
80oC) ,refrigerar abaixo de 7oC ou manter aquecido acima de 60oC,
reaquecer até 75oC (pelo menos) antes de servir, aquecer a farinha
antes de incorporar na farofa.
SUCOS : presença de Salmonella ou Escherichia coli O157:H7
consequências Salmonella - já mencionado
consequências Escrerichia coli O157:H7 = diarréia muco piu
sanguinolenta com possibilidade de síndrome hemolítica renal
erros freqüentes utilização de suco industrial não pasteurizado
o que fazer para evitar os problemas utilize sucos
produzidos na hora (higienizar corretamente as frutas), utilize
sucos industriais pasteurizados
SANDUICHES : presença de Staphylococcus aureus
consequências vômitos e náuseas por 24 horas
erros freqüentes manipulação não higiênica na preparação e
manutenção a temperatura ambiente por mais de 2 horas
o que fazer para evitar os problemas lavagem adequada das
mãos antes da manipulação, refrigeração adequada, não
manipular se apresentar sintomas de resfriado ou feridas purulentas.
ÁGUA : utilização de água não potável
consequências diarréia , hepatite, entre outros problemas
erros freqüentes ingestão de água de fontes não seguras
o que fazer para evitar os problemas ingestão de
refrigerantes, sucos pasteurizados, água fervida, água clorada,
água mineral (marca idônea)
Artigo de ROBERTO M. FIGUEIREDO
NORMA GERAL
Panelas foram feitas para produzir alimentos e não
para servir ou manter sob refrigeração. Retire os
alimentos das panelas e os coloque em recipientes
próprios tanto para servir como para refrigerar.
PANELAS DE COBRE
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Nunca arear (utilizar palha de aço ou sapóleo)
Preparar uma mistura em partes iguais de farinha de trigo +
vinagre branco de maçã - Esfregar com um pano até
limpar a panela de cobre - Lavar com água quente e
secar bem
Para remover azinhavres - passar a metade de um limão
num pires com sal. Esfregue-o na parte manchada do cobre. Lavar
e secar bem.
Devem ter a superfície interna revestida de politetrafluoretileno
(PTFE), titânio ou aço inoxidável.
PANELAS DE ALUMINIO
Lavar bem as panelas de aluminio com esponja dura e
sabão de coco ou detergente.
Secar imediatamente para prevenir manchas de água
Nunca arear (utilizar palha de aço ou sapóleo)
Para retirar manchas = encher a panela com água quente
e suco de um limão espremido, pode ser utilizado também,
duas colheres de vinagre branco de maçã.
Para clarear e eliminar fundos queimados = Colocar água
até a metade da panela com bastante bicarbonato de sódio
e deixar ferver em fogo brando até clarear (pode ser
utilizado ao invez do bicarbonato de sódio, sal de cozinha
ou vinagre)
Evite preparar alimentos ácidos como vinagrete, molho
de tomate, maioneses e outros.
PANELAS ESMALTADAS
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Para evitar o amarelamento = Passar álcool na área
esmaltada ou pano macio embebido em uma solução com
uma colher de sopa de cloreto de potássio dissolvido
em um litro de água.
Para retirar manchas = colocar em solução de 2
colheres de chá de alvejante (água sanitária) + 600 ml
de água. Deixar por 2 horas no máximo para evitar
danos ao esmalte.
Não utilizar se existirem pinturas ou decalques na superfície
interna.
PANELAS DE TEFLON OU TEFAL
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Não usar palha de aço, sapóleo, facas ou qualquer
material que produza riscos.
Para retirar manchas = passar pó de café com um papel
absorvente.
PANELAS DE BARRO (CERÂMICAS)
Lavar com esponja macia + detergente neutro
CURA - antes de usar pela primeira vez, deixar de molho em banho
maria por cerca de 20 minutos com água fervente = tira
cheiro e gosto.
Use preferencialmente panelas de barro ou cerâmicas ofuscadas.
PANELAS DE VIDRO
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Para tirar manchas escuras = deixar em banho maria em uma solução
de cinco colheres de sopa de bicarbonato de sódio + um
litro de água
Para evitar manchas = não levar vazia ao fogo
PANELAS DE PEDRA SABÃO
Lavar com esponja macia + detergente neutro
CURA = Antes da primeira utilização, untar com óleo
por dentro e por fora, encher de água e levar para o
forno bem quente (200oC) por duas horas.
PANELAS DE AÇO INOX
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Nunca arear (utilizar palha de aço, esponja dura ou sapóleo)
Para retirar manchas = encher a panela com água quente
e suco de um limão espremido, pode ser utilizado também,
duas colheres de vinagre branco de maçã.
Para clarear e eliminar fundos queimados = Colocar água
até a metade da panela com bastante bicarbonato de sódio
e deixar ferver em fogo brando até clarear (pode ser
utilizado ao invés do bicarbonato de sódio, sal de
cozinha ou vinagre)
A utilizar sempre fogo brando
PANELAS DE FERRO
Lavar com esponja macia + detergente neutro
Para evitar que enferruje = Colocar no forno bem quente para
secar, deixar esfriar e passar uma leve camada de oleo antes
de guardar
modo de fazer:
Bata na batedeira as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e depois o leite quente. Fora da batedeira misture a farinha de trigo e o pó royal.
Coloque
no tabuleiro de tamanho médio, já untado em forno quente. Corte o bolo no meio para rechear.
Cobertura e recheio:
Bater por 15 minutos na batedeira:
meia lata de leite condensado,
uma lata de creme de leite,
100 gramas de manteiga,
10 colheres de sopa de leite em pó,
200 gramas de chocolate branco ralado,
duas colheres de sopa de açúcar.
Coloca-se uma parte e joga por cima a metade que sobrou da lata de leite condensado misturada com a mesma medida de leite de vaca,
e recheie o bolo. Coloca a outra parte por cima e dá mais uma molhadinha de leite condensado e leite de vaca, se a mistura for pouca, abra mais uma lata
de leite
condensado , de modo que fique molhadinho e por cima de tudo coloque a cobertura nele todinho, inclusive dos lados. Por fim rale mais chocolate branco
e cubra ele
por cima. Estas raspas por cima ficam parecendo pétalas de rosas, ficam todas viradas como se fossem rosas despetaladas.
4 cenouras médias.
3 ovos.
Uma xícara de chá de óleo.
Duas xícaras de chá de açúcar.
3 xícaras de chá de farinha de trigo.
Duas colheres de sopa de pó roial.
modo de preparo:
Bata no liquidificador, as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar.
Coloque num recipiente, depois de batido, misture a farinha de trigo e o
pó roial.
Coloque na forma e leve ao forno para assar.
Cobertura:
6 colheres de sopa de açúcar.
Uma colher de sopa de margarina.
3 colheres de sopa de chocolate em pó.
3 colheres de sopa de leite em pó.
Misture os ingredientes da cobertura, colocando no fogo com um pouco
de água.
Coloque a cobertura no bolo e leve ao forno para esfriar.
Massa
500 g de peito de frango sem osso, cortado ao meio
1 cebola média picada
2 xícaras farinha de trigo peneirada
sal a gosto
Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 dente de alho amassado
1/2 cebola média picada
1 tomate médio, sem pele, picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de queijo cheddar
leite e farinha de rosca para empanar
óleo para fritura
Modo de Preparo :
Massa:
Em uma panela, coloque o peito de frango, a cebola, o sal e 1 litro de
água. Misture bem e leve ao fogo. Assim que fever, reduza o fogo, tampe
parcialmente a panela e cozinhe por mais 40 minutos, ou até a carne
ficar macia. Retire os pedaços de frango, deixe esfriar um pouco e
desfie a carne. Reserve. Coe o caldo e coloque de volta na panela. Leve
ao fogo e, assim que ferver, junte a farinha de trigo de uma vez só.
Deixe amornar por 15 minutos.
Recheio:
Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola, mexendo de vez
em quando, até dourar. Acrescente o frango desfiado, o tomate e o
extrato de tomate e refogue por 5 minutos, ou até o tomate murchar. Por
último, adicione a salsinha e acerte o sal. Retire do fogo, junte o
cheddar e misture bem. Unte as mãos com óleo e forme bolinhas com a
massa. Faça uma depressão no centro com os dedos. Coloque 2 colheres
(sopa) do recheio em cada bolinha e feche-as no formato de coxinhas.
Empane as coxinhas, passando-as primeiramente no leite e depois na
farinha de rosca. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite as
coxinhas por 20 minutos ou até dourar. Retire com uma escumadeira e
coloque as coxinhas sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
1 copo de beterraba picada crua,
2 copos e meio de farinha de trigo,
1 copo de açúcar,
Meio copo de óleo,
2 ovos,
1 copo de leite,
Uma colher de sopa de fermento em pó.
Cobertura se quiser.
Uma lata de creme de leite sem soro,
Uma ou duas colheres de açúcar.
MODO DE PREPARO:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocando o fermento por
último,
depois que todos os outros tiverem já bem batidos.
Colocar em forma untada e levar ao fôrno.
Cobertura
Bater os dois ingredientes e espalhar sobre o bolo.
4 beterrabas médias,
Duas colheres de sopa de maisena,
Uma xícara de chá de suco de laranja,
Duas colheres de sopa de açúcar,
Duas colheres de sopa de casca de laranja cortada em tiras.
MODO DE FAZER:
Cozinhe as beterrabas em água, com casca. Depois de macias, retire
as peles e corte em cubos. Em uma panelinha dissolva a maisena no suco
de
laranja, junte o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar (para
não
encaroçar), até engrossar e ficar transparente. Junte as beterrabas,
deixe
no fogo por mais 1 minuto e sirva decorado com as tirinhas de casca de
laranja aferventadas em água por uns 10 minutos.
Uma beterraba cozida,
50 ml de vinagre balsâmico,
Duas colheres de sopa de açúcar,
Pimenta-do-reino branca a gosto,
sal a gosto.
Modo de Preparo:
Corte a beterraba cozida em quatro.
Em uma frigideira, coloque o açúcar e envolva as beterrabas.
Junte o vinagre e deixe reduzir. Acrescente, fora do fogo, a
pimenta-do-reino moída na hora e o sal.
4 beterrabas médias,
3 ovos,
Duas xícaras de chá de farinha de rosca,
Sal a gosto,
Óleo.
Modo de preparo:
Cozinhe as beterrabas com casca em água e sal.
Descasque e corte em fatias.
Passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e sirva.
4 ramos de alecrim fresco,
2 dentes de alho inteiros descascados,
150 ml de azeite de oliva extra-virgem,
Colocar todos os ingredientes em um vidro, tampar e etiquetar.
Exemplo:
Etiqueta: uma vaquinha
AZEITE ( para queijos. massas e molhos)
uma pimenta dedo-de-moça com o cabinho,
4 raminhos de manjericão fresco com a florzinha,
150 ml de azeite de oliva extra-virgem,
Colocar todos os ingredientes em um vidro, tampar e etiquetar.
Exemplo:
Etiqueta: um queijo
AZEITE ( para peixes)
duas fatias de casca de limão , sem a parte branca , enroladinha,
3 raminhos de endro fresco ( dill ou aneto),
150 ml de azeite de oliva extra-virgem,
Colocar todos os ingredientes em um vidro, tampar e etiquetar.
Exemplo:
Etiqueta: um peixe
AZEITE ( para caças( perdiz, coelho), e carneiro)
4 grãos de zimbro,
4 paus de canela,
duas fatias de casca de laranja pêra, sem a parte branca.,
10 grãos de pimenta rosa,
150 ml de azeite de oliva extra-virgem,
Colocar todos os ingredientes em um vidro, tampar e etiquetar.
Exemplo:
Etiqueta: um carneirinho
300g de feijão verde cozido,
400g de arroz ,
200g de queijo coalho ralado grosso ,
50g de bacon ,
uma cebola grande picada ,
1 pimentão verde picado ,
2 dentes de alho amassados ,
1 tomate grande picado ,
cheiro verde a gosto ,
sal a gosto ,
água para o cozimento ,
3 colheres de sopa de óleo,
MODO DE PREPARO:
Cozinhar o feijão apenas com sal, depois de cozido escorrer e reservar.
Em uma panela, fritar o bacon no óleo, acrescentar a cebola, o alho, o
bacon, o tomate, o
pimentão. Adicionar o arroz cru, o feijão já cozido, a água para
cozinhar, se necessário corrigir o sal. Tampar a panela e deixar
cozinhar. Quando o arroz estiver
basicamente cozido, colocar o cheiro verde e o queijo coalho. Misturar
levemente e desligar o fogo.
1 kg de feijão verde
Sal
Alho e cebola picados, a gosto
1/2 kg de charque (carne seca)
1/2 kg de carne-de-sol (de boi ou de porco)
1/2 kg de lingüiça
Óleo
Farinha de mandioca , o suficiente
PREPARO:
Cozinhe o feijão em água temperada com pouco sal. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento, deixando inchar os caroços. Escorra o feijão
e refogue com alho e a cebola.
Escalde o charque, a carne-de-sol e a lingüiça. Corte as carnes em lascas. A lingüiça, em pedacinhos. Frite no óleo em uma frigideira grande. Reserve uma parte das
carnes para colocar sobre o prato.
Misture o restante ao feijão, acrescentando a farinha de mandioca.
Duas xícaras de arroz,
3 cravos,
2 copos de vinho tinto,
duas colheres de sopa de azeite,
duas colheres de sopa de margarina,
uma cebola picadinha,
3 dentes de alho picadinhos,
duas colheres de chá de sal e
duas colheres de sopa de passas.
Preparo:
Colocar numa panela a margarina e o azeite. Dourar a cebola, jogar o
arroz e fritar ligeiramente. Cobrir o arroz com o vinho e completar com
água. Por o sal, os dentes de alho, os cravos e as passas. Fogo baixo.
Arrumar o arroz numa travessa e colocar pedaços pequenos de abacaxi.
Meio quilo de arroz,
Duas latas de sardinha,
Meio quilo de batatas cozidas em rodelas,
Uma lata de milho e ervilha,
Molho branco ,
Uma xícara de chá de queijo parmesão ralado.
Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz como de costume e reserve. Amasse as duas latas de
sardinha no próprio óleo da lata.
Misture o arroz na sardinha amassada, o milho e a ervilha.
Montagem:
Em um refratário coloque a metade das batatas cozidas em rodelas, o
arroz com sardinha, e a outra metade das batatas
cozidas.
Por cima bote o molho branco e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno
para gratinar de 3 a 5 minutos.
Arroz:
Uma colher de sopa de óleo,
Uma cebola picada,
Uma xícara de chá de arroz,
Sal a gosto.
Frango:
Uma colher de sopa de óleo,
Uma cebola picada,
1 dente de alho amassado,
2 filés de frango, cortados em quadradinhos, mais ou menos 500 gramas,
Uma lata de molho de tomate,
Sal e pimenta do reino, a gosto.
Cobertura:
Uma xícara de chá de queijo catupiry,
Uma xícara de chá de batata palha.
Modo de preparo:
Arroz: Aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte o arroz e refogue
demoradamente até os grãos ficarem bem envolvidos pelo óleo. Junte 3
xícaras de chá de
água fervente e tempere com o sal, cozinhando em fogo baixo. Reserve.
Frango: Numa panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o
frango e refogue bem. Acrescente o molho de tomate e meia xícara de chá
de água. Tempere com
sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe até o frango ficar macio.
Montagem: Num prato próprio para forno e untado, distribua o arroz e
sobre ele o frango com o molho. Por cima coloque o queijo tipo catupiry
e depois a batata palha.
Leve ao forno médio, por cerca de 15 minutos, só para aquecer.
Dica:
Coloque a batata palha, minutos antes de ir ao forno, para manter
a crocância.
2 pedaços de folha de papel alumínio com 50 centímetros de comprimento,
1 kilo de sobrecoxa de frango grande, sem osso e cortada em pedaços
médios ou a parte do frango que preferir,
Uma colher de sobremesa rasa de açafrão em pó curcuma,
Uma cenoura cortada em pedaços médios,
100 gramas de tomate cereja cortados ao meio,
10 batatinhas tipo bolinha cortadas ao meio com casca,
Uma abobrinha cortada em pedaços médios,
Duas cebolas cortadas em 8 partes,
Uma pimenta dedo de moça cortada em rodelas,
6 dentes de alho sem casca ou mais se preferir,
Meio pimentão de cada cor vermelho, verde e amarelo cortados em cubos
médios
1 galho de alecrim, sálvia e folhas de manjericão rasgadas
grosseiramente
100 gramas de azeitona preta sem caroço,
6 damascos cortados em 4 partes opcional,
sal e pimenta-do-reino a gosto.
100 ml de vinho branco,
50 ml de azeite.
Modo de Preparo:
Forre uma assadeira retangular de tamanho médio com folha de papel
alumínio, de modo que fique com sobra de papel para fora da assadeira.
Tempere a sobrecoxa de frango grande, sem osso e cortada em pedaços
médios ou a parte do frango que preferir com o açafrão em pó curcuma e
reserve.
Dentro da assadeira distribua aleatoriamente os pedaços de frango
temperados acima, a cenoura, os tomates cereja, as batatinhas tipo
bolinha, a abobrinha, as cebolas,
a pimenta dedo de moça,
os alhos sem casca, meio pimentão de cada cor vermelho, verde e
amarelo, o galho de alecrim, sálvia e folhas de manjericão rasgadas
grosseiramente, azeitona preta
sem caroço, damasco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue com vinho
branco e azeite.
Cubra com a outra folha de papel alumínio e una as pontas das duas
folhas de papel alumínio dobrando-as de modo que forme um travesseiro.
Leve ao forno pré-aquecido
a cento e oitenta graus
por quarenta e cinco minutos.
Depois rasgue o papel ao meio (TENHA CUIDADO AO RASGAR O PAPEL pois o
vapor que sai é muito quente) e sirva imediatamente.
Preparo:
Amoleça o fermento em 1/4 xícara de água morna. Aqueça mais 1
/4 xícara de água com a margarina até que esta derreta: Misture o ovo
com o leite, metade do açúcar e o sal. Junte a margarina com o fermento
amolecido. Misture bem. Junte a farinha aos poucos, batendo bem. Cubra e
deixe crescer por 1 hora mais ou menos. Abra em forma de quadrado sobre
uma superfície polvilhada com farinha. Pincele com a manteiga derretida.
Salpique o restante do açúcar. Corte em tiras de 3 cm. Escorra o abacaxi
e corte em pedaços. Coloque um pedaço de abacaxi na ponta de cada tira.
Enrole até a metade. Coloque outro pedaço de abacaxi e enrole até o fim.
Arrume os rolinhos com a borda virada para baixo, para não abrirem, numa
assadeira untada. Deixe crescer por 1 hora em lugar protegido. Asse em
forno quente durante 30 minutos. Sirva quente.
Preparo:
Lave o abacaxi, conservando a folhagem, e enxugue-o. Corte-o ao
meio, no sentido do comprimento. Cave a polpa do abacaxi com uma colher.
Corte a polpa em cubinhos e coloque-os sobre uma peneira para pingar o
excesso de caldo. Bata a manteiga em creme com 4 colheres (sopa) de
açúcar e as gemas. Junte o abacaxi e o rum. Coloque tudo dentro das
metades de abacaxi. Bata as claras em neve firme, adicionando aos poucos
o açúcar restante. Cubra o abacaxi com o suspiro, coloque numa assadeira
e leve ao forno bem quente. Retire assim que o suspiro estiver corado.
Preparo:
Corte as folhas de gelatina e deixe de molho em 1 xícara (chá)
de água fria. Forre com papel de alumínio uma fôrma para charlote de
aproximadamente 20 cm de diâmetro. Forre o fundo e as bordas com
biscoito e borrife com o rum. Esprema a gelatina e leve ao fogo em
banho-maria até dissolver completamente. Bata as gemas com o açúcar até
que fiquem espumosas. Acrescente 1 /2 xícara (chá) de caldo do abacaxi e
a gelatina dissolvida. Misture 2/3 do creme chantilly com a massa de
gemas, junte o abacaxi em pedaços e reserve alguns para decorar. Mexa
devagar e despeje tudo na fôrma, sobre os biscoitos. Leve ao congelador
por 2 horas. Desenforme cuidadosamente, guarneça com o restante do creme
chantilly, os pedacinhos de abacaxi e a casca de limão em tiras.
Preparo:
Pincele o abacaxi com a manteiga e grelhe-o por cerca de 2
minutos de cada lado. Aqueça o rum, derrame-o sobre o abacaxi e flambe.
Coloque em pratos de sobremesa e polvilhe com a canela.
Preparo:
Misture a polpa de abacate com o tomate, a cebola e o pimentão
vermelho picadinho; tempere com sal e pimenta a gosto. Ponha na
geladeira e faça os sanduíches somente pouco antes de servi-los para que
o recheio não umedeça demasiadamente o pão.
Preparo:
Bata tudo no liquidificador e sirva acompanhando saladas de
legumes e verduras cruas.
Preparo:
Tempere o abacate com o sal e o limão, ponha num prato sobre as
folhas de alface e enfeite com rodelas finas de tomate.
Preparo:
Descasque os abacates e corte-os ao meio. Retire-lhes os
caroços e reserve. Descasque as batatas, raspe a cenoura, junte a
ervilha e cozinhe tudo em água e sal. Deixe esfriar, adicione a maçã
picada e o picles. Tempere tudo com a maionese. Distribua nas cavidades
dos abacates. Cubra com alface picadinha e, se quiser, enfeite com
azeitonas e ovos picados.
Preparo:
Pique as nozes e a salsa. Reserve. Amasse um dos abacates e
misture-o aos temperos. Junte as nozes. Abra os outros 3 abacates,
retire o caroço e recheie a cavidade com a massa obtida. Enfeite com uma
bólinha de massa de tomate ou catchup. Se preferir, use uma cereja.
Preparo:
Descasque e pique os abacates em pedaços pequenos. Derreta 1
colher (sopa) de manteiga e coloque os pedaços de abacate, em fogo
brando. Retire a panela do fogo, deixando-a em lugar quente. Em outra
panela, derreta o resto da manteiga e junte a farinha, mexendo com
colher de pau. Acrescente o leite pouco a pouco, para não empelotar.
Cozinhe durante 2 ou 3 minutos em fogo brando, até formar um creme
borbulhante. Ligue o forno na temperatura média. Quebre os ovos,
separando as gemas. Bata-as como para omelete. Junte-as ao creme, fora
do fogo. Acrescente o queijo ralado, o abacate, o sal e a pimenta.
Adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Coloque em fôrma
refratária untada, leve ao forno e deixe por 25 a 30 minutos. Sirva
quente.
