Sagu de vinho: é o que sempre faço aqui em casa

Ingredientes:

2 litros de água (eu coloco 8 copos de água e meço em um copo de requeijão.),
uma xícara de chá de sagu,
2 xícaras de chá de vinho tinto suave,
açúcar a gosto.

Modo de fazer:

Coloque a água em uma panela grande e coloque para ferver.
Quando a água estiver fervendo, jogue o sagu, dê uma mexida e deixe cozinhar por 40
minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quanto.
Depois de 40 minutos, apague o fogo, adicione as 2 xícaras de vinho
tinto suave, o açúcar, dê uma mexida para misturar e volte com a panela
ao fogo até que ferva, e deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre.
Depois, é só comê-lo!
Aqui, é assim que eu faço e nunca coloco o sagu de molho, não precisa.
Ummm, agora me deu água na boca, acho que amanhã, vou fazer um!
Beijinhos felizes e friorentos e bom apetite!

Sopa Defumada de Legumes

Ingredientes:

100g de toucinho defumado
1 cenoura cortada em rodelas
2 batatas picadas
1/2 repolho pequeno picado
1 lata de milho verde escorrido
2 cubos de caldo de carne

Modo de fazer:

Leve uma panela funda ao fogo, coloque o toucinho e
frite levemente. Cubra com 1 e 1/2 litro de água e
deixe ferver por 15 minutos.

Acrescente a batata, a cenoura, o repolho, o milho verde e
deixe cozinhar com a panela semitampada em fogo médio
por mais 20 minutos.

Retire o pedaço de toucinho da panela, junte os tabletes
de caldo de carne e mexa bem para que se dissolvam por completo.

Prove o tempero e, se necessário, acrescente um pouco
mais de água fervente.

Sirva quente.

Dica: Se preferir, você pode acrescentar à sopa
temperos como tomate, salsinha, cebola e talos de salsão
picados ou outros legumes, como abobrinha e couve-flor.

Sopa de Pinhão

Ingredientes:

1 quilo de pinhões cozidos
1 quilo de músculo cortado em cubos
3 colheres de sopa bem cheias de gordura
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sobremesa de cominho
1 xícara bem cheia de farinha de trigo
3 litros de água

Modo de Fazer:

Triture a cebola e o alho.
Frite na gordura bem quente ate dourar. Refogue a carne e adicione os temperos. Cubra com dois litros de água e deixe cozinhar por 40 minutos, até que a carne fique
bem macia. Enquanto a carne cozinha, descasque os pinhões. Metade dos pinhões descascados vai para o liqüidificador com um litro de água, uma xícara de farinha
de trigo e uma pitada de sal. Despeje esta mistura no caldo de carne. Mexa devagar ate começar a ferver novamente. Acrescente a outra parte dos pinhões que ficou
reservada. Mantenha a sopa em fogo baixo até o momento de servir. Pãezinhos temperados, um bom vinho são ideais para acompanhar esta sopa energética e... muito gostosa,

ideal para os dias frios.

Sopa de Lentilhas Com Salame

Ingredientes:

500 gramas de lentilhas
2 litros de água
3 dentes de alho amassados
1 talo de aipo (salsão) picado
1/4 de xícara de óleo de oliva
120 gramas de toucinho defumado, cortado em quadradinhos
500 gramas de cebolas picadas
sal e pimenta do reino a gosto
2 tomates descascados e sem sementes, cortados em pedaços
500 gramas de batatas descascadas, em pedacinhos
3 cenouras cortadas em pedacinhos
2 alhos porós picados
180 gramas de azeitonas pretas sem caroço
1/4 de xícara de manteiga
8 fatias de salame ou mortadela, cortadas em pedacinhos

Modo de fazer:

Na véspera, coloque as lentilhas de molho. Escorra. Coloque numa panela a água, as lentilhas e os ingredientes restantes, exceto as azeitonas, a manteiga
e o salame. Cozinhe em fogo brando por 1 1/2 hora. Acrescente as azeitonas, o salame e a manteiga. Cozinhe por 30 minutos.

Sopa de Queijo e Cebola

Ingredientes:

1 1/2 xícara de cebola bem picada
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de páprica doce
5 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de queijo tipo itálico ou
suíço, ralado grosso
1/2 colher (chá) de molho inglês
3 colheres (sopa) de salsinha picada
creme de leite fresco batido
cebolinha verde picada
algumas gotas de molho de pimenta
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo:

Refogue a cebola na manteiga ou margarina com a panela tampada,
mexendo de vez em quando, até que fique macia.

Junte aos poucos a farinha e os temperos. Cozinhe por 1
minuto, mexendo sempre.

Junte o caldo aos poucos e mexa até que fique cremoso.

Junte o queijo e mexa até que derreta.

Junte o molho inglês, o molho de pimenta e a salsinha. Verifique o
tempero e passe pelo liquidificador.

Enfeite com colheradas do creme de leite batido e polvilhe
com a cebolinha verde picada.

Dica: Se preferir uma sopa mais leve, use
queijo-de-minas ou meia-cura ralado.

Sopa de queijo no pão

Ingredientes :

8 pães italianos médios --
1 colher (sopa) de cebola picada;
1 amarrado de cebolinha verde;
126 gramas de queijo Gouda;
1 colher (sopa) de manteiga;
80 gramas de trigo;
250 gramas de nata de leite, fresca;
3 cubinhos de caldo de legumes (instantâneos);
Sal a gosto;
Pimenta preta moída na hora;
1 pitada de açúcar;
6 colheres (sopa) de vinho branco seco.

Modo de fazer::

Corte uma tampa de cada pão e escave a massa com o auxílio de uma
colher, tendo o cuidado de não furar a massa (deixe uma boa beirada de
massa por dentro).
Guarde o miolo do pão e corte-o em pedaços regulares.
Pique a cebola, limpe e corte a cebolinha verde e rale o queijo.
Numa panela aqueça 80 gramas de manteiga e nela doure a cebola e a
metade da cebolinha verde cortada.
Adicione o trigo e doure-o um pouco. Adicione, aos poucos, um
litro e três quartos de água quente, mexendo sempre para não formar
grumos.
Junte os caldos e mexa bem para que dissolvam.
Misture a nata de leite, fresca, e ferva por 5 minutos.
Junte o queijo ralado, sal, pimenta preta moída na hora, vinho e a
pitada de açúcar.
Aqueça o forno em 200 graus e coloque as cascas do pão para
torrarem por 10 minutos.
Numa outra panela aqueça o restante da manteiga, junte o resto do
pão cortadinho. Doure um pouco o pão e desligue.
Coloque porções de sopa dentro das casquinhas de pão, cubra com o
pão passado na manteiga e decore com a cebolinha verde reservada.
Coloque cada pão sobre um prato de sopa e sirva logo.

SOPA DE QUEIJO

Ingredientes:

1 pacote de sopa creme de galinha
1 colher de margarina
250g de queijo alpestre
1 lata de creme de leite
Modo de fazer:

Bater no liquidificador o pacote de sopa com 3 xícaras de água, levar ao fogo
e mexer até engrossar.

Separadamente em outra panela coloque a margarina com o queijo ralado no ralo grosso, mexer até derreter, juntar o creme de galinha e continuar mexendo. Juntar o
creme de leite e servir.

MINESTRONE COM PESTO

Ingredientes:

pesto
folhas de 1/2 maço médio de manjericão
3 dentes de alho sem casca
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
100 g de nozes
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
100 g de bacon cortado em pedaços pequenos
3 batatas médias em cubos pequenos
2 cenouras médias em cubos pequenos
5 tomates médios sem pele e sem sementes em cubos pequenos
2 litros de caldo de galinha caseiro
2 talos de salsão picados
1/2 repolho médio ou acelga em tiras bem finas
2 abobrinhas médias em cubos pequenos
1 xícara (chá) de feijão branco cozido (sem o caldo) ou ervilha
200 g de massa para sopa ou arroz
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Minestrone:
leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o bacon, a batata, a cenoura e o tomate. Refogue até a cebola começar a dourar. Acrescente a
metade do caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até os legumes começarem a amaciar. Acrescente o salsão, o repolho, a abobrinha,
o feijão, o macarrão, o restante do caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até os legumes
e o macarrão ficarem macios. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.

Pesto:

bata no processador o manjericão e o alho por 30 segundos. Aos poucos e sem parar de
bater, adicione o azeite de oliva até obter uma pasta. Acrescente as nozes, o queijo ralado e o sal e bata por mais 30 segundos.

Montagem:

distribua a sopa quente nos pratos e no centro coloque um pouco de pesto. Se preferir, decore com manjericão.

Vatapá

Ingredientes:

No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.

Modo de fazer:

Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo):

Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma
frigideira bem grande, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre
durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.

Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item

(3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.

Coloque numa panela bem grande:
24 xícaras de água
2 cebolas grandes partidas
1/2 quilo de cabeças de peixe
As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes

Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.

No dia de servir o vatapá, faca 15 xícaras de leite de coco
(1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de coco).

Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.

Faça um tempero, batendo no liquidificador:
1/4 xícara de coentro fresco picado
8 tomates médios cortados
1 pimentão médio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas

Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
O caldo de peixe
O tempero acima
3/4 de xícara de azeite
1 1/2 xícara de azeite de dendê
7 xícaras do leite de coco

Misture um pouco de cada vez:
6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
O resto do leite de coco
1 colher de chá de gengibre ralado

Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
O amendoim moído
A castanha moída
O camarão moído
Os pedaços de peixe
Os pedaços de camarão

Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.

Pirão

Ingredientes:

02 (duas) xícaras de chá de caldo de carne, frango ou peixe
farinha de mandioca

Modo de fazer:

Separe o caldo da carne, do frango ou do peixe e deixe esfriar por completo. Coloque o caldo para cozinhar em uma panela grande e vá acrescentando aos poucos a farinha
de mandioca, mexendo até obter a consistência desejada. Continue mexendo até ferver. Sirva imediatamente.

Pamonha

Ingredientes:

12 (doze) espigas de milho verde
1 (um) copo de água
2 (duas) xícaras de açúcar
1 (uma) xícara de côco ralado fino
1 (uma) pitada de sal
palhas para a embalagem

Modo de fazer:

Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água. Acrescente o côco, o açúcar e mexa bem. Coloque a massa na palha de
milho e amarre bem. Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. Importante : a água deve estar realmente
fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira.
Deixe esfriar em local bem fresco. Sirva com café e queijo ralado.

Moqueca de catado de siri ou caranguejo

Ingredientes:

1 kg de catado de siri ou caranguejo
3 dentes de alho socado com sal e limão
1 cebola
1 pimentão
2 tomates
coentro e cebolinha
1 xícara (chá) de dendê (mais ou menos)
leite de 1 coco
pimenta malagueta ou de cheiro (opcional)

Modo de fazer:

Tempere o catado com alho, sal e limão. Bote óleo em uma panela, ponha o catado, os temperos verdes picados, a cebola, o pimentão e os tomates em rodelas por cima
e o dendê. Leve ao fogo para cozinhar. Quando ferver, quase cozido, ponha o leite de coco e deixe ferver mais um pouco. Mexa sempre para não pegar.

Obs : O catado cozinha em poucos minutos pois já é aferventado.

Moqueca de camarão ou pitu

Ingredientes:

1 kg de camarão ou pitu
1 cebola
2 tomates
1 pimentão
coentro e cebolinha (à vontade)
leite de 1 coco ou 1 garrafa pequena
1 xícara de dendê
óleo

Modo de fazer:

Afervente o camarão ou pitu com sal, bem tampado. Não ponha água. Cozinha com a própria água que solta dele. Deixe esfriar e descasque. Ponha em uma caçarola com
o óleo. Machuque o alho com sal, misture com o limão e os temperos verdes bem picadinhos. Ponha no camarão ou pitu. Mexa para pegar bem o tempero. Por cima ponha
rodelas de tomates, cebola, pimentão e o dendê. Tampe e leve ao fogo para cozinhar. Por último, ponha o leite de coco e deixe ferver sem a tampa para não talhar
o leite. Ponha 1 pimenta de cheiro antes de tirar do fogo. Se gostar com mais caldo, ponha um pouco de leite de vaca.

Obs: Se preferir, faça o filé do camarão ou pitu sem aferventá-los.

Molho de pimenta

Ingredientes:

pimenta verde (malagueta)
coentro e cebola bem picados
limão e sal

Modo de fazer:

Machuque bem as pimentas. Acrescente a cebola e o coentro bem picados, o caldo do limão e o sal.

Lagosta ao Alho e Óleo

Ingredientes:

1 (um) kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça (pernil de lagosta)
10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alho
sal a gosto (dispensado se usado purê de alho)
1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto
2 (duas) cebolas picadas
1 (um) pimentão verde picado
1 (um) pimentão vermelho picado
4 (quatro) tomates maduros picados
4 (quatro) raminhos de coentro picados
1/2 xícara de Azeite de Oliva

Modo de fazer:

Cozinhe a lagosta em panela de pressão por 10 (dez) dez minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite. Depois de cozida escorra toda a água e espere
esfriar. Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo. Acrescente o alho pisado ou o purê, juntamente com as ervas. Deixe pegar gosto
por, no mínimo, 30 minutos. Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta. Servir ainda quente. Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo
usado para a fritura e servido como complemento. Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal,
também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura.

Lagosta à Moda Reis

Ingredientes:n

1 (um) kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça (pernil de lagosta)
10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alho
sal a gosto (dispensado se usado purê de alho)
1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto
2 (duas) cebolas picadas
1 (um) pimentão verde picado
1 (um) pimentão vermelho picado
4 (quatro) tomates maduros picados
4 (quatro) raminhos de coentro picados
Azeite de Oliva
100 (cem) gramas de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Cozinhe a lagosta em panela de pressão por 10 (dez) dez minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite. Depois de cozida escorra toda a água e espere
esfriar. Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo. Acrescente o alho pisado ou o purê, juntamente com as ervas. Deixe pegar gosto
por, no mínimo, 30 minutos. Arrumar toda a lagosta temperada em uma travessa média. Regue com azeite e espalhe o queijo parmesão por cima. Cobrir com os demais ingredientes
e levar ao forno por 30 minutos em fogo médio. Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal,
também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura.

Grude de Goma

Ingredientes:

1 (um) kilo de goma
1 (um) litro de leite
1 (um) côco médio ralado
2 (duas) colheres de sopa de açúcar
1 (uma) colher de sopa de sal
1 (uma) colher de sopa de manteiga

Modo de fazer:

Ferva o leite com o açúcar, o sal e a manteiga e misture-o à goma previamente misturada com côco. Mexa bem até a mistura ficar homogénea. Coloque para assar em uma
fôrma untada com manteiga, botando pedacinhos de manteiga por cima da
massa.

Cuscus de Tapioca

Ingredientes:

(quinhentos) gramas de tapioca
(duzentos) gramas de côco ralado fino
(uma) lata de leite condensado
(uma) pitada de sal

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e coloque em forma de buraco no meio ou forminhas individuais. Deixe a tapioca ficar bem hidratada (cerca de duas horas). Desenforme
e sirva decorado com tirinhas de côco.

Creme de Galinha

Ingredientes:

(um) frango médio ou 500 gramas de peito de frango
(três) tomates médios
(duas) cebolas médias
(dois) pimentões grandes
salsa, coentro e cebolinha picada
(uma) colher de sopa de orégano
sal, pimenta do reino moída e colorau (páprica) a gosto
(três) xícaras de leite
(cinco) colheres de sopa de maizena
(uma) gema
(uma) colher de manteiga
(uma) lata de ervilhas em conservas (opcional)

Modo de fazer:

Coloque o frango para cozinhar juntamente com todos os temperos. Deixe cozinhar até ficar bem tenro. Depois de cozido, escorra a água do cozimento e reserve 3 (três)
xícaras somente do caldo. Deixe o frango esfriando para poder desfiá-lo. Em uma panela deposite o caldo reservado, juntamente com o leite, a maizena, a gema e a
manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e ganhar consistência de mingau. Junte o frango já desfiado ao creme, acrescentando ervilhas se desejar.
Arrume em uma travessa.

Cocada de Côco Verde

Ingredientes:

(duas) xícaras de chá de água de côco
(um) kilo de açúcar cristal
côco ralado de dois cocos verdes
cravo da índia

Modo de fazer:

Numa panela de fundo grosso, coloque a água de côco, o açúcar, os cravos e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione o côco ralado e cozinhe em fogo alto
por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. O ponto será atingido quando a mistura ficar cremosa.

Casquinho de caranguejo

Um delicioso e simpático petisco de caranguejo servido dentro do próprio casco do crustáceo.

Ingredientes:

500g de carne de caranguejo
2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho e coentro picadinhos
250ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
1 colher chá de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de farinha de mandioca
casquinhos de caranguejo vazios e limpos

Modo de fazer:

Frite os temperos no azeite até que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva
o amido em um pouco d'água, despeje sobre a carne e mexa até ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina.
Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.

Carne de Sol

A carne de sol é um prato típico do sertão pernambucano. A carne de boi é salgada e deixada ao sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é necessário deixá-la
de molho em água para dessalgar e depois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e não endureça. Esta carne é encontrada já pronta nos mercados
públicos, feiras e supermercados da região.

Ingredientes:

800g de carne de sol em um único pedaço
1 litro de leite
manteiga de garrafa (derretida)
300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Modo de fazer:

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espécie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na água por 12h, trocando a água 1 vez e depois
mais 4 horas de molho no leite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que não endureça nem resseque. Coloque em uma travessa e mantenha
aquecida. Aqueça ligeiramente as fatias de queijo sem deixar dourar, só para que comecem a derreter. Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de manteiga
de garrafa, feijão verde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.

Caranguejo

Muito apreciado pelos pernambucanos, o caranguejo é um crustáceo que exige certo esforço e habilidade na hora de saboreá-lo. No entanto, quem o experimenta não deixa
de voltar a provar. O modo certo de comer é ir arrancando as patas, uma a uma, quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o corpo do caranguejo para comer
a gordura que fica depositada no casco.

Ingredientes:

12 caranguejos
1 cebola, 1 tomate e 1 pimentão em rodelas
hastes inteiras de coentro
1/2 xícara de azeite de dendê ou de oliva
sal e pimenta

Modo de fazer:

Lave bem os caranguejos em água corrente, com a ajuda de uma escova fina, para tirar toda a lama. Em um caldeirão junte água suficiente para cobrir os caranguejos,
todos os temperos, o azeite e leve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para uma
travessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente uma pequena tábua e um quebrador, como um pilãozinho, para cada pessoa).

Bredo de Coco

Em Recife é imperdoável não ter o bredo de coco à mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferência acompanhado de arroz também cozido no leite de coco.

Ingredientes:

2 maços de bredo (verdura típica da região)
250ml de leite de coco
4 tomates
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
Coentro picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar para tirar o visgo. Escorra e reserve.
Faça um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até encorpar. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta. Acrescente o bredo
e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite de coco e assim que levantar fervura apague o fogo.

Batida de Frutas

A infinidade de frutas da região permite que se experimentem batidas com sabores exóticos e deliciosos. Não deixe de experimentá-las quando vier ao Recife.

Ingredientes:

1 xícara de cachaça de boa qualidade
2 xícaras de polpa de fruta regional (caju, acerola, pitanga, cajá, maracujá, umbú, umbú-cajá, ou outra de sua preferência)
2 xícaras de gelo picado
1 xícara de açúcar

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador, coloque em uma jarra e sirva em copos médios adicionando pedras de gelo.

Caldinho de Peixe ou Camarão

O caldinho é típico dos bares do Recife. O costume é beber o caldinho bem quente em um copinho pequeno, acompanhado de um copinho de cachaça. Por isso é conhecido
também como "Ele e Ela".

Ingredientes:

1 posta pequena mais uma cabeça de peixe ou 250 gr de camarão inteiro
2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador.
250ml de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de fazer:

Cozinhe o peixe ou camarão em 1 litro de água, junto com os temperos, até que o caldo se reduza a quase a metade. Junte o leite de coco e o azeite e ferva por mais
5 minutos. Retire do fogo, descarte a cabeça do peixe e bata tudo no liquidificador. Se usar o camarão bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte
ao fogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos pequenos. O caldinho também pode ser de feijão. Neste caso é só bater no liquidificador o feijão
já pronto e temperado (de preferência um feijão cozido com carnes defumadas) com bastante caldo, voltar à panela para ferver e servir com uma azeitona dentro de
cada copinho.

Chambaril

Ingredientes:

33 tomates de tamanho médio,
2 cebolas pequenas,
4 colheres (de sopa) de óleo,
1 pimentão picado,
1 quilo de ossobuco,
sal,
pimenta do reino,
molho de pimenta vermelha,
2 xícaras (de chá) de farinha de mandioca.

Modo de Fazer:

Aqueça o óleo e, a seguir, a cebola e os tomates, cortados em rodelas finas. Junte então o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente
temperado com sal e pimenta do reino a gosto. Aos poucos, despeje água quente e um pouco de molho de pimenta vermelha. Deixe cozinhar em fogo moderado até que a
carne esteja macia. Depois desse tempo, retire a carne da panela e reserve-a com o caldo que se formou (deve ter ficado mais ou menos 1 litro), faça o pirão, misturando
assim: coloque a farinha de mandioca, despeje o caldo fervente e bata com energia, até obter um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo, acompanhando a carne
que ficou reservada.

Carne Seca Desfiada (Jabá) com Jerimum e Macaxeira

Ingredientes:

1.500g carne-seca
1 kg jerimum
1 kg macaxeira
3 cebolas picadas
1 maço coentro picado
1 maço cebolinha picada
manteiga de garrafa a gosto
sal

Modo de fazer:

Corte a carne-seca em pedaços de 50g, ferva três vezes e depois cozinhe até o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa em uma panela, adicione as cebolas,
o coentro e a cebolinha e misture bem. À parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, com um pouco de sal.
Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e a macaxeira e o jerimum nas laterais.

Galinha de Cabidela

Ingredientes:

1 galinha de capoeira gorda,
1 cebola picada,
1 colher de sopa de coentro e cebolinha bem picados,
1 colher de banha,
outra de manteiga,
sal a gosto.

Modo de Fazer:

Sangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheres de sopa de vinagre, sempre batendo com um garfo. Cozinhe a galinha aos pedaços e, quase na hora
de servir ponha o sangue e mexa bem que é para não talhar. A galinha deve ser cozida com pouca água e com todos os temperos

Feijão de Coco

Outro prato típico da Semana Santa. O feijão, depois de cozido, é refogado com os temperos e o leite de coco até formar um creme de consistência leve e muito perfumado.
Resistir é um pecado!

Ingredientes:

3 xícaras de feijão rajadinho ou mulatinho cozido e batido no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento
1 cebola, 1 tomate 2 dentes de alho e coentro picadinhos
250ml de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva

Modo de fazer:

Refogue bem os temperos no azeite. Junte o feijão, o sal, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver até engrossar como um creme. Sirva bem quente como acompanhamento
junto com arroz branco e peixes ou crustáceos.

Farofa de dendê

Ingredientes:

dendê
cebola
farinha
sal

Modo de fazer:

Ponha o dendê em uma panela, acrescente a cebola picada. Coloque a farinha o suficiente para fazer a farofa. Sal a gosto. Mexa sem parar para ficar toda por igual
e torradinha.

Mão de Vaca

Ingredientes:

3 tomates
2 cebolas pequenas
4 colheres de sopa de óleo
1 pimentão picado
1 quilo de ossobuco
sal
pimenta malagueta
3 a 5 xícaras de farinha de mandioca.

Modo de Fazer:

Ponha o óleo na panela ao fogo brando e, a seguir, a cebola e os tomates cortados em rodelas finas. Junte o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o
ossobuco previamente temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos, vá adicionando água quente com pimenta-malagueta. Deixe cozinhar em fogo brando até
que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com o caldo que se formou (mais ou menos 1 litro), faça o pirão colocando a farinha de mandioca, despejando
o caldo fervendo e batendo ligeiro até conseguir um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo com a carne que ficou separada.

Sarapatel

Ingredientes:

Sangue de porco, 1 garrafa de vinagre, 1 colher de sopa de sal, todos os miúdos de porco, tempero seco, como se usa no preparo de carne guisada, temperos verdes
(tomate, coentro e cebola), 2 folhas de louro, meio quilo de banha.

Modo de Fazer:

Guarde o sangue cru. Lave as tripas com limão, bem lavadas. O mesmo acontecendo com os miúdos. Corte tudo em pedacinhos. Junte tudo num caldeirão grande com bastante
água e os temperos verdes e secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo até a hora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na hora
de tirar do fogo, quando os miúdos estiverem cozidos, ponha o sal.

Peixada Pernambucana

Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadas de pirão feito com o caldo do cozimento. Os bons restaurantes de culinária regional não deixam de
ter este prato em seu cardápio.

Ingredientes:

2 postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)
1 cenoura cortada em quatro
1 chuchu pequeno cortado em quatro
2 batatas cortadas ao meio
1 pimentão em rodelas grossas
2 cebolas em rodelas grossas
2 tomates em rodelas grossas
Coentro picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Farinha de mandioca
2 ovos cozidos partidos ao meio

Modo de fazer:

Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastante coentro picado e regue com azeite.
Faça outra camada com o restante dos legumes, tempere novamente com sal, pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe por aproximadamente
20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e reserve. Com o caldo que ficou na panela faça um pirão despejando lentamente
a farinha até dar o ponto de um mingau grosso, mexendo sempre até levantar fervura. Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz branco.

Peixada Cearense

Ingredientes:

(dois) kilos de peixe em posta
suco de 1 limão
(duas) cebolas grandes, cortadas ao meio
(um) pimentão verde grande, cortado ao meio
(três) tomates maduros, porém não moles, cortados ao meio
(quatro) colheres de sopa de coentro picado
(uma) pimenta de cheiro bem picada
(uma) pitada de grutamato monosódico
(meio) litro de leite de côco puro
(três) ovos
(três) batatas inglesas grandes
(duas) cenouras grandes
(três) grossas fatias de repolho
azeite de oliva para refogar
sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe os ovos, as batatas, as cenouras e o repolho e separe. Corte as batatas em rodelas. Corte a cenoura no comprimento, dividindo-as em dois pedaços. Corte
os ovos ao meio.

Lave bem o peixe e regue com o suco de limão. Tempere com o sal, o grutamato e a pimenta de cheiro. Cubra o peixe e deixe descansar por 30 minutos para que possa
tomar gosto. Em uma panela grande de fundo largo, despeje o azeite e refogue as cebolas. Acrescente os tomates, os pimentões e o coentro. Acomode as postas de peixe
em cima deste refogado e regue com o leite de côco. Acrescente mais sal se não estiver no gosto desejado. Cozinhe até que o peixe esteja macio e firme, o que deve
acontecer em até 20 minutos. Depois de cozido, acrescente os ovos, as cenouras e o repolho, levando novamente ao fogo por 5 minutos. Sirva acompanhado de pirão e
arroz branco.

Pirão de Ovos

Ingredientes:

Ovos cozidos moles, misturados aos legumes, servidos com um saboroso pirão. É um prato muito forte e por isso não precisa de nenhum acompanhamento.

4 ovos
1 tomate em rodelas
1 cebola em rodelas
1 pimentão em rodelas
Coentro
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de água
3/4 de xícara de farinha de mandioca
1 colher de chá de extrato de tomate
sal e pimenta a gosto
azeite de oliva

Modo de fazer:

Leve a água ao fogo temperada com sal, pimenta e 1 colher de manteiga. Quando levantar fervura coloque para cozinhar o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro até
que fiquem macios mas não desmanchem. Retire-os da água e reserve em local aquecido. Quebre os ovos um a um no caldo fervente tomando cuidado para não abrir as gemas.
Cozinhe deixando as gemas ainda moles. Reserve junto com os legumes. Junte o restante da manteiga e o extrato de tomate no caldo e, em fogo baixo, e vá despejando
lentamente a farinha mexendo bem e cuidando para não embolar. Mexa sem parar até levantar fervura. Divida o pirão em dois pratos, arrumando por cima os ovos e os
legumes. Regue com azeite e sirva imediatamente.

Xinxim de galinha

Ingredientes:

1 galinha
1 xícara de azeite de dendê
200 g de camarões (fresco ou seco)
1 colher (sopa) de farinha de amendoim
1 colher (sopa) de farinha de castanha
1 colher (sopa) de farinha de camarão
1 pimentão
3 tomates
1 cebola
tempero verde à vontade: coentro, coentrão (coentro largo ou coentro de peixe), cebolinha
alho socado com sal
vinagre
óleo

Modo de fazer:

Tempere a galinha cortada em pedaços pequenos com todos os temperos liquidificados e deixe por alguns minutos. Doure a cebola cortada bem miudinha no óleo, ponha
a galinha e deixe cozinhar. Antes de cozinhar completamente, ponha os camarões, as farinhas e o dendê. Deixe terminar de cozinhar, mexendo sempre com cuidado para
não esbagaçar e não pegar no fundo da panela. Experimente o sal.

Sururu

O sururu é um marisco pequeno e muito comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado. O costume é servi-lo com farinha de
mandioca e limão. Não dispense uma dose de uma boa cachaça quando for provar o prato!

Ingredientes:

600g de sururu limpo e escaldado
4 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão e coentro picadinhos
2 dentes de alho amassados
Azeite, sal e pimenta
250ml de leite de coco

Modo de fazer:

Faça um molho refogando os temperos no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais ou menos 20 minutos. Junte o
leite de coco e quando levantar fervura apague o fogo.

Bolo Pé-de-Moleque

A mistura de especiarias e castanhas com a massa da mandioca, resultou nesse bolo de sabor marcante, coloração escura e muito perfumada.

Ingredientes:

1kg de massa de mandioca
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente
4 ovos
2 xícaras de leite
150g de castanha de cajú
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de erva doce
1 colher de sopa de café bem forte
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
castanhas de caju em metades para decorar

Modo de fazer:

Misture a massa de mandioca com o leite de coco, o açúcar, a margarina e o café. Misture a canela, o cravo, a erva doce, as castanhas, o fermento e o sal. Junte
à massa anterior. Bata as claras em neve, vá juntando as gemas uma a uma sem parar de bater e depois misture delicadamente à massa. Despeje em forma untada, decore
com as metades de castanhas e leve ao forno médio cerca de 1orah.

Bolo de Rolo

Um doce genuinamente pernambucano. As camadas finíssimas de bolo se alternam com o doce de goiaba resultando em um sabor delicado e muito especial. Sirva-o em fatias
finas acompanhado de um bom vinho.

Ingredientes:

1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente
4 ovos em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal
600g de goiabada
1 xícara de água
Açúcar para polvilhar

Modo de fazer:

Numa tigela bata a margarina com o açúcar até formar um creme fofo e claro. Vá acrescentando os ovos, um a um e continue batendo. Peneire juntos a farinha, o fermento
e o sal e misture-os delicadamente ao creme, com uma colher de pau. Divida a massa em duas assadeiras de 30 x 40 cm bem untada e enfarinhada (se necessário distribua
a massa uniformemente com uma colher). Leve para assar em forno quente pré-aquecido por 10 minutos ou até que esteja assado, mas com a massa ainda branca. Polvilhe
açúcar sobre dois panos de prato e solte cuidadosamente os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole pelo lado mais estreito junto com os panos e espere esfriar.

Para o recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com a água até derreter e formar uma pasta homogénea. Deixe esfriar. Desenrole os bolos, espalhe uniformemente
o recheio e vá enrolando o primeiro bolo firmemente. Continue enrolando o segundo bolo, unindo-o às bordas do primeiro, formando um único rocambole. Corte as bordas,
polvilhe bem com açúcar e embrulhe em papel impermeável por algumas horas para dar forma. Na hora de servir, desembrulhe e corte em fatias finas.

Bolo de Nata

Ingredientes:

(três) xícaras de açúcar
(duas) xícaras de farinha de trigo (sem fermento)
(uma) xícara de maizena
(uma) xícara de nata fresca
(quatro) ovos (separar gemas e claras) (claras em neve)
(um) copo americano de leite
(uma) colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata bem a nata com o açúcar. Depois acrescente as gemas, voltando a bater. Adicionar aos poucos a farinha junto com o fermento em pó. Finalmente acrescente o leite
e as claras em neve.

Bolo de Frutas

Este bolo de consistência firme e coloração escura, tem massa úmida e macia com sabor apurado de frutas e especiarias. Para os pernambucanos este bolo é obrigatório
nas festas de casamento, aniversário e grandes ocasiões, onde é servido confeitado com glacê de açúcar branco.

Ingredientes:

1 xícara de passas pretas sem caroço
2 xícaras de frutas cristalizadas
2 xícaras de ameixa seca
1 xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de vinho branco doce
4 ovos
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer:

Bata a ameixa com o vinho até formar uma pasta. Reserve. Bata a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme fofo. Misture as frutas cristalizadas e as
passas com 1/2 xícara de farinha de trigo.

Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, acrescente as frutas cristalizadas. Reserve
Dissolva o bicarbonato em 2 colheres de água quente. Reserve.

Misture a farinha restante com a canela e o fermento. Reserve.

Bata as claras em neve.

Misture o bicarbonato com o creme de frutas. Vá acrescentando alternadamente a este creme, em pequenas porções, a mistura de farinha e as claras em neve, misturando
cuidadosamente com uma colher de pau a cada adição. Coloque a massa em uma forma alta (redonda ou de bolo inglês, de modo que o bolo fique com mais ou menos 8 centímetros
de altura) bem untada com manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 2 horas (a massa é pesada e leva bastante tempo para assar). Deixe esfriar completamente,
desenforme e embrulhe em papel alumínio e 2 camadas de filme plástico. Deixe descansar por 15 dias em temperatura ambiente para apurar o sabor.
Sirva em fatias acompanhado de vinho branco ou suco de frutas.

Arrumadinho

O arrumadinho é um petisco muito famoso nos bares do Recife. Seu nome vem do modo como é servido: com os ingredientes arrumados em camadas. É irresistível acompanhado
de uma cerveja bem gelada!

Ingredientes:

500g de feijão verde
250g de carne de sol ou carne de charque escaldada e picada em cubinhos pequenos
1 xícara de farinha de mandioca
Coentro, 1 cebola e 1 tomate picadinhos
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o feijão com sal. Frite a carne em 1 colher de manteiga. Faça uma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em camadas
numa travessa o feijão verde, coloque por cima a carne, os temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.

Abará

Ingredientes:

1/2 quilos de feijão fradinho
5 cebolas grandes
sal a gosto
azeite de dendê

Modo de fazer:

Coloque, de véspera, o feijão na água e, no dia seguinte, retire a casca, passe o feijão na máquina com a cebola, coloque sal, um pouco de azeite de dendê e pimenta
depois bata bastante. Coloque um pouco da massa em cada folha de bananeira, como se faz com o acaçá, cozinhe em banho-maria.

Acarajé

Ingredientes:

1 kg de feijão fradinho
4 cebolas grandes
sal
dendê

Modo de fazer:

Bata o feijão seco só para quebrar no liquidificador. Ponha de molho em bastante água por mais ou menos 1 hora e meia, para soltar a casca e os pontinhos pretos.
Mude sempre a água e vá tirando a casca e os pontinhos pretos que ficam boiando. Depois de catar toda a casca e os pontinhos pretos, escorra a água. Bata no liquidificador
com as cebolas para fazer a massa. Se precisar, ponha um pouco de água para bater melhor. Ponha a massa em uma vasilha e bata bem para ficar bem macia. Para bater
use uma colher de pau. Ponha bastante dendê em uma frigideira para esquentar bem. Com uma colher vai pegando a massa e pondo para fritar. Depois de frito vai colocando
em uma vasilha forrada com papel absorvente para absorver o excesso do dendê. Sirva quente com um pouco de vatapá e o molho de acarajé.

Molho de acarajé

Machuque umas pimentas malaguetas. Ponha um pouco de dendê para esquentar e frite um pouco as pimentas machucadas. Acrescente um pouco de camarão ou bacalhau bem
esfareladinho e frite um pouco mais. Tira do fogo e mistura com um pouco de vatapá.