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segunda-feira, 25 de abril de 2011

VIEIRAS NA CONCHA

Ingredientes (4 pessoas)

20 vieiras limpas
1 dente de alho picado
50 ml. de azeite de oliva
100 ml. de vinho branco
1 xicara (café) de conhaque
1/2 maço de espinafre cozido
100 gr de manteiga
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta moída na hora

4 conchas de vieira
4 uvas itália, sem pele e sementes, cortadas ao meio
4 fatias de limão
repolho roxo cortado bem fino

Modo de fazer:

Puxe as vieiras em alho e azeite, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho. Deixe evaporar. Acrescente o conhaque, deixe secar e tempere com limão e salsinha.
Coloque o espinafre nas conchas, arrume as vieiras e regue com a manteiga derretida e gotas de limão. Na hora de servir, leve ao forno bem quente para aquecer. Arrume
o repolho no centro dos pratos, coloque as conchas sobre ele e decore com fatias de limão e uva.

TERRINE DE SALMÃO, ALHO-PORÓ E TOMATE SECO

Ingredientes (6 pessoas)

6 crêpes

Terrine:
600 gr de alho-poró
300 gr de filé de salmão
200 gr de tomate seco, cortado em tiras
1 colher (sopa) de manteiga para untar o salmão
vinagre de vinho branco
3 tomates, sem pele e sementes, picados
75 ml de azeite de oliva
1/2 maço de cebolinha francesa, picada
40 gr de gelatina em pó, sem sabor
100 ml de vinho branco
sal e pimenta moída na hora

Molho:

2 tomates, sem pele e sementes, picados
1/2 maço de cebolinha francesa
1 colher (café) de estragão
1/4 cebola picada
1 colher (sopa) de pimenta verde
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer:

Corte o alho-poró no tamanho da terrine e cozinhe em água e sal. Coloque em água gelada, escorra e deixe-o em papel absorvente. Unte o salmão com a manteiga, tempere
com sal, gotas de vinagre e leve ao forno por 4min. Misture o tomate com a cebolinha e tempere com sal, pimenta e azeite. Dissolva a gelatina no vinho branco com
gotas de vinagre e reserve.

Montagem:

Forre o fundo e os lados de uma terrine com os crêpes, deixando sobrar massa suficiente para cobrir. Coloque metade do alho-poró e adicione 2 colheres (sopa) de
gelatina. Arrume o salmão e, em seguida o tomate seco. Cubra com o restante do alho-poró e adicione o tomate fresco com a cebolinha. Distribua a gelatina restante.
Feche os crêpes e leve à geladeira. Sirva sobre o molho e acompanhada de alface.

TARTARE DE SALMÃO FRESCO

Ingredientes (4 pessoas)

300 gr de salmão limpo, sem pele e espinhas
1 colher (sopa) de dill picado bem fino
1 colher (sopa) de alcaparra
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de suco de limão
sal e pimenta moída na hora

Molho:

100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 talos de salsão
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha verde
1 colher (café) de ervas de provence
suco de limão
sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer:

Triture o peixe com uma faca. Numa tijela de louça, junte os outros Ingredientes ao peixe e deixe repousar por 1/2 hora. Unte 4 forminhas com azeite, distribua nelas
o peixe e aperte bem. Conserve na geladeira. Passe todas as verduras do molho com o azeite pelo processador. Misture o creme de leite batido e tempere com sal, pimenta
e suco de limão. Na hora de servir, distribua um pouco de molho nos pratos, desenforme o tatar e decore com o molho restante. Sirva acompanhado de uma salada de
pepino, temperada com molho vinagrete e decorada com ovas de salmão.

CEVICHE DE ATUM

Ingredientes (6 pessoas)

1 kg de atum sem pele em cubos de 1cm.
6 limões grandes
350 gr de tomates, sem pele e sementes picados
2 pimentas verdes frescas picadas
2 pimentas vermelhas frescas picadas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de orégano
sal e pimenta moída na hora
10 champignons em lâminas
1 abacate pequeno fatiado
1 cebola pequena em rodelas finas, separadas em anéis
coentro ou salsinha picada

Modo de fazer:

Coloque o peixe numa vasilha de vidro. Regue com o suco de limão e mexa bem até estar completamente molhado. Cubra e leve à geladeira, por 3 a 5 horas, mexendo de
vez em quando, até ficar firme e opaco. Acrescente os tomates, as pimentas, o azeite, o orégano, o sal e a pimenta e misture bem. Coloque na parte menos fria da
geladeira, por 1 hora, para mesclar os sabores. Na hora de servir, arrume numa travessa e decore com os cogumelos, abacate e cebola. Polvilhe com o coentro picado.

ROCAMBOLE DE BACALHAU

Ingredientes:

5 ovos
250 gr de bacalhau cozido e desfiado
2 colheres (chá) de fermento
150 ml. de azeite de oliva
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
1/2 lt de leite
6 colheres (sopa) de farinha
salsinha picada
sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer:

Puxe a cebola e o alho no azeite, refogue o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Acrescente as gemas levemente batidas e o leite e perfume com gotas
de limão. Peneire a farinha com o fermento e junte ao bacalhau. Acrescente as claras em neve e misture até obter uma massa fuída. Coloque num tabuleiro untado com
manteiga e polvilhado com farinha e asse em forno quente. Desenforme sobre um pano úmido, recheie com maionese e azeitonas cortadas e enrole. Deixe esfriar. Coloque
numa travessa, cubra com maionese e decore.

PIMENTÃO RECHEADO COM CAMARÃO

Ingredientes (4 pessoas)

4 pimentões vermelhos grelhados, sem casca
agrião ou alface picada fino
azeite de oliva
suco de limão

Recheio:

125 gr de camarão cozido e descascado ou
atum em conserva
1 cebola pequena picada
1 pimenta vermelha picada
3a4 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco coado de limão
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
sal

Modo de fazer:

Passe o camarão (ou o atum) pelo processador com a cebola e a pimenta. Junte o azeite, aos poucos, até obter uma pasta espessa. Tempere com o gengibre, o suco de
limão e o sal. Corte os pimentões em tiras largas, recheie e enrole. Reserve na geladiera. Na hora de servir, arrume o pimentão sobre o agrião (ou alface) e regue
com azeite e suco de limão.

MOUSSE DE SALSÃO

Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera

1 salsão branco grande
250 gr de ricota
250 gr de maionese
1 pacote de gelatina de limão
1/2 pacote de gelatina incolor (a quantidade depende do tamanho do salsão)
1 xicara de água quente
1/2 cebola ralada
sal e pimenta

Modo de fazer:

Desmanche as gelatinas na água quente e deixe esfriar até a consistência de clara de ovo. Bata todos os outros Ingredientes no liquidificador até obter um creme
liso e, por último, acrescente a gelatina. Molhe uma forma com furo no meio e disponha a mousse. Leve ao congelador por 2 horas e transfira para a geladeira, por
no mínimo, mais 12 horas. Na hora de servir: Desenforme numa travessa e decore com alface cortada em tiras bem finas.

MARISCOS BRANCOS QUENTES AO VINAGRETE

Ingredientes (4 pessoas)

1 kg de mariscos brancos com as cascas
3 dentes de alho picados
1 raminho de coentro picado
suco de limão
1 xicara de azeite de oliva
1 xicara de vinho branco seco
sal e pimenta

Modo de fazer:

Lave muito bem os mariscos e deixe-os escorrendo. Puxe o alho no azeite, até dourar, junte o coentro. Mexa no fogo por alguns segundos. Acrescente os mariscos e
tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e cozinhe, sacudindo de vez em quando, até as conchas abrirem. Regue com o suco de limão e sirva imediatamente.

MEXILHÕES AO VINAGRETE

Ingredientes (4 pessoas)

1 1/2 kg de mexilhões com casca
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de mostarda
1 cebola pequena picada
1 maço de cheiro verde picado
sal e pimenta

Modo de fazer:

Lave muito bem os mexilhões.
Cozinhe-os em :
1/2 copo de água
1/2 copo de vinho branco seco
1 maço de cheiro verde
sal
até as conchas abrirem. Tire os mariscos da casca e reserve.

Misture todos os Ingredientes do molho e tempere os mexilhões. Deixe repousar na geladeira por, no mínimo, 12 horas para mesclar os sabores.

LINGUADO AO VINHO BRANCO

Ingredientes (4 pessoas)

8 filés de linguado (120gr. cada)

Recheio:

100 gr. de champignons picado fino
1/2 cebola picada
40 gr. de manteiga
100 ml. de creme de leite fresco
100 ml. de vinho branco seco
100 ml. de fumê de peixe
salsinha picada, tomilho, louro
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Puxe a cebola na metade damanteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em
fogo alto até secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta.
Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel
de alumínio.

MOLHO:

Aqueça o fumê de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.

ENROLADO DE SALMÃO COM TARTARE DE VIEIRAS

Ingredientes (4 pessoas)

200 gr de salmão marinado
350 gr de vieiras
2 tomates pequenos maduros, sem pele e sementes, cortados em cubinhos
1 cebolinha verde em anéis bem finos
sal, pimenta do reino e dill
150 ml de creme de leite
suco de limão
folhas verdes para salada
molho vinagrete

Modo de fazer:

Pique as vieiras bem fino, misture os tomates e a cebolinha e tempere com sal, pimenta dill e suco de limão. Corte o salmão em fatias bem finas recheie com otartare
de salmão e enrole com o auxílio de um filme de PVC, para formar um rocambole. Leve à geleadeira para descansar e mesclar os sabores. Bata o creme de leite com o
suco de limão e sal até ficar espesso. Reserve na geladeira.

Montagem:

Arrume as folhas verdes em pratos individuais e tempere com molho vinagrete. Corte o rocambole de salmão em fatias finas e diponha sobre a salada. Intercale o salmão
com bolinhas de creme de leite batido. Decore com salsinha.

CREPES

Ingredientes (18 UNIDADES)

12 colheres (sopa) de farinha de trigo
12 claras
1 garrafa de cerveja
noz-moscada
sal e pimenta
manteiga para untar a frigideira

Modo de fazer:

Bata as claras, acrescente a farinha e continue batendo até formar bolhas. Junte a cerveja e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. Coe e deixe a massa descansar
por 15 minutos.

CREPE DE SIRI

Ingredientes (4 pessoas)

8 crepes com aprox. 12cm. de diâmetro
1 porção de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses)
Recheio:
4 fatias de bacon picado
250 gr. de carne de siri bem limpa
100 gr. de camarão bem picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açucar mascavo, dissolvido em:
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de coentro em grão moído na hora
1 colher (sopa) de shoyo
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camarão. Tempere com o açucar, coentro, shoyo e pimenta. Mexa e deixe no fogo até a mistura tomar uma consistência
mais seca. Retifique o sal. Retire do fogo e reserve. Aqueça os crepes. Divida o recheio sobre os crepes. Enrole e amarre com tirinhas de alho-poró ou cebolinha
aferventadas. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. Decore com salsinha.

COQUETEL DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes (6 pessoas)

600 gr de frutos do mar (camarão, siri ou kani)
1 alface

Molho:

1/2 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (café) de molho inglês
4 colheres (sopa) de ketchup
salsinha picada
sal e pimenta moída na hora
sementes de papoula

Modo de fazer:

Junte todos os Ingredientes do molho e tempere. Misture ao fruto do mar e deixe descansar, por 2 horas, na geladeira para mesclar os sabores. Corte a alface em tiras
bem fininhas. Na hora de servir, arrume a alface nas taças para coquetel e distribua o recheio. Decore com as sementes de papoula. Sirva acompanhado de torradas
de pão preto e manteiga

COGUMELO RECHEADO COM TOMATE E ERVAS

Ingredientes (4 pessoas)

12 cogumelos grandes, limpos e cozidos em água e sal por 5min.
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
4 tomates, sem pele e sementes, levemente amassados com um garfo
miolo de 1 pão, demolhado em:
100 ml. de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
salsinha picada
tomilho (só as folhinhas)
folhinhas de manjericão picadas
farinha de rosca
molho inglês
sal e pimenta

Modo de fazer:


Puxe a cebola e o alho na manteiga e azeite, acrescente os pés dos cogumelos e refogue. Acrescente o miolo de pão demolhado e tempere com sal e pimenta. Junte a
polpa de tomate, deixe refogar, e adicione o queijo parmezão e as ervas. Tempere com o molho inglês e retifique o sal e a pimenta. Recheie os cogumelos e p[olvilhe
com farinha de rosca. Coloque sobre ele um pouco de manteiga. Leve ao forno quente até estarem levemente dourados. Sirva imediatamente.

CEBOLA AO MEL

Ingredientes - Fazer de véspera

600 gr de cebolinhas brancas para conserva
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 folhas de louro
3 colheres (sopa) de mel
90 ml. de vinagre de vinho tinto

Modo de fazer:

Cozinhe as cebolinhas por 5 minutos, escorra e descasque. Aqueça o azeite e acrescente as cebolinhas e as folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo até estarem
macias. Misture o mel e o vinagre, junte às cebolinhas e conserve no fogo por alguns minutos até quase toda a evaporação do líquido.Deixe esfriar e escorra bem.

BERINGELA COM GORGONZOLA

Ingredientes (4pessoas)

12 rodelas de beringela do mesmo tamanho
100 gr de queijo, tipo gorgonzola picado
25 ml de creme de leite
20 gr de manteiga
suco de 1 limão
1/2 colher (chá) de molho inglês
folhas de manjericão
castanha-do-pará, picada grosseiramente
sal e pimenta

Modo de fazer:

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue.
Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem. Reserve. Faça uma pasta com o quiejo gorgonzola, a manteiga, o suco de limão e o creme de Leite. Tempere com molho
inglês, sal e pimenta.

MONTAGEM:

Espalhe a pasta de gorgonzola sobre as rodelas de beringela. Decore com o manjericão e a castanha-do-pará.

BADEJO AO ALICHE

Ingredientes (4 pessoas)

1/2 kg de filé de badejo
1 cebola pequena em rodelas
1/2 cenoura em rodelas
1 talo de salsão
200 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
sal e pimenta moída na hora
8 filés de aliche, sem espinhas e lavados para tirar o sal
200 ml de azeite de oliva
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
1 pimentão vermelho, em cubinhos
1 pimentão amarelo, em cubinhos
salsinha picada
50 ml de vinagre de vinho branco
casca ralada de 2 limões
sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer:

Cozinhe o badejo nos temperos. Escorra e deixe esfriar. Aqueça o azeite, desmanche o aliche e puxe o alho. Acrescente as alcaparras, os pimentões e o vinagre. Cozinhe.
Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha. Arrume o peixe numa travessa, polvilhe com as raspas de limão e regue com o molho. Cubra com filme PVC e coloque na
geladeira por, no mínimo, 4 horas, para mesclar os sabores. Sirva acompanhado de rodelas de polenta quente grelhada.

ABOBRINHA AGRIDOCE

Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera

2 kg. de abobrinhas, em rodelas médias
200 ml. de azeite de oliva
3 dentes de alho grandes em palitos bem finos
4 colheres (sopa) de açucar, dissolvido em:
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
folhas de hortelã picadas grosso
sal e pimenta

Modo de fazer:

Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente até dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha
e tempere com sal, menta, alho e hortelã. Regue com um pouco da mistura de açucar e vinagre. Disponha outras camadas até o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.

Como fazer Compras com as Crianças sem Stress?

Colégio Itatiaia dá dicas para um passeio divertido e educativo com os filhos.

Muitos pais acreditam que levar as crianças ao supermercado é um mau negócio
para o bolso. Enquanto a mãe está distraída e o pai apanha um produto numa prateleira mais à frente, os pequenos aproveitam para fazer suas "comprinhas
particulares", escorregando para dentro do carrinho tudo o que vêem pela frente.

O que os pais não sabem é que é possível transformar as compras no supermercado em um programa agradável e educativo. Segundo a coordenadora do Colégio
Itatiaia, Cláudia Fernanda Venelli Razuk, com um pouco mais de tempo e organização é possível tirar proveito dessa situação e ficar mais tempo com as crianças.


Durante as compras é possível ensinar habilidades matemáticas, noções de organização e do planejamento da rotina familiar. Em tempos de consumismo desenfreado,
você pode formar desde cedo, uma mentalidade com bases sólidas na educação financeira, pois essas bases serão muito importantes quando chegar a hora de
administrarem seu próprio dinheiro, afirma Cláudia. Para ajudar os pais nessa missão, a coordenadora dá algumas dicas de organização antes e durante as
compras, de acordo com a idade dos filhos.

Confira: Antes de sair de casa: Incentive a criança a participar da elaboração da lista de compras verificando os itens que estão faltando e suas quantidades.
Nesse momento, dependendo da idade, você poderá trabalhar com a questão do eu quero ou eu preciso?, conversando sobre a importância de saber controlar
os impulsos na hora das compras; Explique que há um limite de gastos para a compra desse dia, que não poderá ser excedido; Caso a criança possa comprar
algo para si, combine antes a quantidade e o tipo de produto que será permitido.

E faça valer esse combinado, sempre!; Se você tem mais de um filho e acha que seguir essas dicas pode ser mais difícil com todos juntos, você poderá deixar
para levar todos juntos nas compras menores e deixar para levar um de cada vez nas maiores; No supermercado: Em primeiro lugar, deixe claro que as regras
combinadas anteriormente deverão ser cumpridas.

Sustente com firmeza essa posição; Caso a criança queira comprar mais itens do que o combinado, não ceda. Mas você pode negociar trocas, como por exemplo:
se ele já pegou um pacote de biscoito e está pedindo uma barra de chocolate, proponha que troque o biscoito pela barra.

Você pode negociar também explicando que com o valor do produto escolhido ele poderá comprar dois produtos mais baratos e assim sucessivamente; Os menores
podem participar do processo explorando cores, tamanhos, pesos, texturas e cheiros dos produtos que os pais vão escolhendo.

É importante que o adulto facilite essa participação, sempre conversando e explicando, em linguagem simples, clara e direta, os nomes dos produtos e porque
foram escolhidos; Já os maiores, a partir de cinco anos, podem explorar e aprender muito mais, então, incentive-os a selecionar os produtos conforme os
critérios estabelecidos em casa e, desde já, aprendendo a avaliar as características que determinam a escolha, como conservação, aparência etc.

Os maiores de seis anos já podem começar a comparar preços. Ensinar sobre noções de organização no carrinho: produtos de higiene não podem ficar perto dos
alimentícios; produtos gelados e perecíveis devem ser selecionados no final da compra; produtos delicados por cima dos pesados e assim por diante. Sempre
explique por quê; Crianças já alfabetizadas podem, ainda, começar a ler os rótulos de alguns produtos, verificando datas de validade e aprendendo sobre
os ingredientes mais ou menos saudáveis que compõem a fórmula e que possam influenciar na escolha do mesmo.

A criança que ainda não está acostumada a essa rotina deve começar a participar de compras menores e mais rápidas e somente algumas das dicas acima devem
ser exploradas. Aos poucos, conforme ela adquira maior interesse pelo processo, serão acrescentadas novas regras e estímulos, com participação mais efetiva.
Dessa forma, a criança se sentirá parte importante e útil dessa tarefa da rotina da casa, com grande satisfação e sentindo-se em plena união com a família,
conclui Cláudia.

Dicas para passar roupa

Dos serviços domésticos necessários para manter tudo em ordem, passar roupa com certeza não está na lista dos preferidos das mulheres. Mas como não há escapatória,
a solução é criar coragem e enfrentar aquela montanha de roupa. Para facilitar a tarefa, confira alguns truques para passar roupa, que ainda servem para
evitar o transtorno de ter alguma peça queimada ou até mesmo com o aspecto de mal passada.

Aprenda a passar roupa:

Ter um bom ferro de passar é o primeiro passo. Existem modelos que funcionam a seco ou a vapor, que facilita a eliminação de rugas e vincos nas roupas.
Prefira os modelos com termostato prático, que disponha de várias opções de níveis de temperatura. Assim, você pode ajustar a temperatura ideal de acordo
com cada tipo de tecido. A temperatura ideal em que a peça deve ser passada geralmente vem indicada na etiqueta. Caso a etiqueta não traga essa informação,
vá aumentando a temperatura do ferro aos poucos. Uma boa dica para quem sofre na hora de desamassar as roupas, é não deixar as roupas expostas ao sol por
muito tempo, pois elas ficam mais difíceis de passar. O ideal é que elas sejam recolhidas do varal assim que estiverem secas. Assim que retirar as roupas
do varal, separe as que necessitam ser passadas e as que dispensam o uso do ferro. Dobre cada peça com muito cuidado, deixando bem esticadas para evitar
que amassem mais. A única exceção são as camisas sociais, que são mais trabalhosas na hora de passar e por isso, devem ir do varal diretamente para o cabide.
Use produtos que auxiliam na remoção de vincos e partes enrugadas e fazem com que o ferro deslize mais facilmente. Se não tiver esses produtos, você pode
borrifar água misturada com um pouco de amaciante. Nas roupas pretas, o correto é borrifar somente água pura para evitar que fiquem com o aspecto de que
estão cheias de pelos. As roupas pretas e de tecidos como crepe, cetim e linho devem ser passadas do avesso. Outra opção é colocar um pano bem fino por
cima. Isso evita brilhos e marcas indesejáveis. Siga a mesma orientação para peças delicadas, com bordados, aplicações ou estampas emborrachadas e use
o ferro em baixa temperatura.

Como passar camisa social?

A camisa social é a peça considerada mais complicada de ser passada. A ordem correta para passar a camisa e deixá-la impecável, é começar deixando o colarinho
reto, sem dobrar. Em seguida passe os punhos, mangas, parte frontal. Passe por último a parte das costas, finalize dobrando o colarinho e pendure a camisa
imediatamente no cabide.

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Limpando Forno de Microondas

nunca utilize produtos abrasivos, removedores ou detergentes comuns para limpar o microondas.
limpe imediatamente qualquer liquido ou alimento derramado dentro do forno.
internamente use somente um pano úmido com sabão ou detergente neutro.
para limpeza do gabinete e porta, use pano com água e sabão neutro, em seguida limpe com um pano úmido e por fim pano seco.
o painel de controle deve ser limpo apenas com um pano seco.
o vidro da porta apenas com sabão neutro.

Remover odores:

Junte 1 xícara (chá) de água e 2 fatias de limão em um recipiente que vá ao microondas.

Aqueça por 2 minutos na potência alta.

Quando o vapor assentar, limpe com um pano macio.

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CONSELHOS ÚTEIS PARA LIDAR COM O MICROONDAS

Em nenhuma hipótese coloque copo com água pra ferver no microondas,porque ao retirar o copo do micro poderá criar bolhas e correrá o risco de provocar queimaduras.


Nunca aqueça no microondas alimentos embalados em vidro totalmente fechados.

Nunca limpe seu microondas com produtos inflamáveis

Nunca cozinhe ovos com casca (nem sem casca mesmo cozidos)

Nunca ligue o forno do microondas quando o mesmo estiver vazio.

Nunca faça frituras no microondas.

Nunca estoure milho de pipoca comum. Utilize somente os apropriados para microondas.

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Dicas de como deixar sua cozinha mais segura e evitar acidentes domésticos

Você nunca deve ter pensado nisso, mas a cozinha é um dos locais mais perigosos de nossa casa. Pois, é um ambiente que tem mais circulação de pessoas, tem
muitos objetos cortantes e lugares onde podemos nos queimar, levar um choque ou qualquer outro acidente do tipo. Grande parte dos acidentes domésticos
acontecem no ambiente culinário, mas que podem ser evitados se tomarmos certos cuidados. Conheça dicas de como deixar sua cozinha mais segura, e assim
evitar os tão desastrosos acidentes domésticos.

As facas, por exemplo, são sempre muito bem afiadas, o que facilita o trabalho da dona de casa e torna-se um perigo constante também. Por isso, evite lavar
as facas junto com outras peças, ou também deixá-las na pia junto com outros talheres. Pois, você não pode imaginar, mas isso representa um fator de risco
imenso para se caso uma pessoa coloque a mão dentro da pia. Quando estiver manuseando a faca e ela cair, nunca tente impedir a queda, pois é melhor deixá-la
cair no chão do que causar um ferimento bem grave. Manter o cabo das panelas sempre em boas condições é fundamental para manter sua cozinha segura. E quando
estiver cozinhando mantenha sempre os cabos voltados para dentro do fogão, assim estará evitando que crianças ou até mesmo pessoas distraídas as puxem
derrubando sobre elas. Se estiver escolhendo um armário para renovar sua cozinha, dê preferência aqueles com cantos arredondados, pois cantos pontiagudos
pode ser um risco para acidentes. Cuidado ao preparar frituras, pois o óleo em alta temperatura pode espirrar e causar altas queimaduras. Para se proteger
use sempre luvas de cozinha, que devem estar sempre bem sequinhas. Evite deixar panos ou toalhas penduradas muito perto do fogão, pois isso pode se tornar
um foco para um incêndio. Ao cozinhar qualquer alimento na panela de pressão, verifique se a panela está em boas condições e ao abri-la observe se a pressão
interior já saiu e se encontra igual a pressão atmosférica. A válvula presente
nas panelas nos indicará o momento exato de abri-las. Esses são apenas
alguns dos cuidados necessários para manter a cozinha da sua casa segura para você e toda sua família.

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DicasPara arear panelas Reaproveitando as sobras de sabão

Sabe aqueles pedacinhos de sabão que vão sobrando? Não joguem fora! Aí vai uma dica super interessante.

Ingredientes:

10 pedacinhos de sobra de sabão em barra
1 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre

Modo de fazer:

Pique miudinho os pedaços de sabão. Coloque-o em uma panela e junte o açúcar e o vinagre. Vá mexendo em fogo brando até que fique uma mistura homogênea.
Passe para um vasilhame e use.

Modo de usar:

Esfregue nas panelas que quer que seja areada com o auxílio de uma esponja. Ficará brilhando!!!

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Dicas - Geladeira

1 - Prefira as geladeiras cujas paredes são formadas com poliuretano em espuma injetável. Este isolamento é muito mais durável que a tradicional lã de vidro
e adere completamente às paredes da geladeira. Além disso, a espessura das paredes se reduz à metade, em relação ao isolamento da lã de vidro.
2 - Disponha os alimentos nos lugares certos, para que nada se disperdice. Os mais perecíveis, como a carne e os laticínios, devem ficar perto do congelador,
nas prateleiras mais altas. As verduras e os legumes, que se queimam com muito frio, ficam na parte de baixo, nas gavetas especiais.
3 - Os alimentos devem ficar dentro de sacos plásticos ou em recipientes bem tampados. Assim, além de não ressecarem, conservarão muito mais seu sabor.

4 - A instalação da geladeira não deve ficar perto do fogão, pois o calor deste atrapalha seu funcionamento.
5 - Deve haver um vão de 20cm entre o fundo (motor) e a parede, e de 10cm entre as laterais e os outros móveis ou paredes da cozinha. Coloque a geladeira
sobre pezinhos para permitir a circulação constante do ar.
6 - Não coloque alimentos quentes na geladeira, para que ela não tenha que redobrar seu funcionamento para compensar o desequilíbrio térmico.
7 - Limpe a geladeira pelo menos 1 vez a cada 15 dias, ou toda vez que a camada de gelo sobre o evaporador atingir um dedo de espessura. Não deixe acumular
gelo, pois isto aumenta o consumo de energia e desgasta o motor. Algumas geladeiras têm dispositivo de degelo automático; entretanto, mesmo assim limpe
bem o seu interior.
8 - Evite abrir e fechar a porta da geladeira sem necessidade. Isto eleva a temperatura interna e faz com que o motor dispenda mais esforço para compensar
a temperatura.
9 - Ao desgelar sua geladeira, nunca use facas ou objetos pontiagudos para remover o gelo, pois podem estragar as paredes do congelador.
10 - Não lave as gavetas de gelo com água quente; isto removeria o acabamento protetor e os cubos ficariam difíceis de soltar.
11 - Quando a geladeira estiver limpa e pronta para ser ligada, forre o fundo do congelador com papel plástico aderente (aquele que se usa para cobrir
alimentos). Assim quando for descongelá-la novamente, bastará retirar o plástico com o gelo e o trabalho ficará reduzido pela metade.
12 - Para eliminar odores da geladeira, ponha pedaços de carvão (desses usados para as plantas) em uma vasilha pequena, nas prateleiras. Ele absorve todo
o cheiro de sua geladeira.
13 - Para tirar o cheiro do congelador, ponha nele um pedaço de algodão embebido em essência de baunilha.
14 - Para prevenir o mofo, depois de limpar a geladeira enxágüe com um pano embebido em vinagre.
15 - Ao degelar a geladeira, passe uma camada de glicerina nas chapas do congelador. Quando for degelar outra vez, o gelo se desprenderá mais rapidamente.

16 - As manchas amarelas saem com um pano embebido em água sanitária. Retire bem e depois dê polimento com cera incolor, esfregando então um flanela limpa.

Recebi de uma amiga por e-mail.

Veja dicas de como congelar os alimentos preparados em casa

Economizar, não depender da tele-entrega e, principalmente, deixar a
vida mais prática. Os benefícios de comer alimentos congelados são
muitos, mas quem opta pelas opções prontas do supermercado acaba
sofrendo também com o cardápio repetitivo e repleto de conservantes.

Uma prática que tem se tornado cada vez mais comum nas famílias é
congelar alimentos preparados em casa. Tanto para evitar desperdícios em
uma refeição que sobrou quanto para planejar a alimentação da semana,
congelar pode ser uma ótima solução, desde que sejam observadas algumas
dicas.

A primeira regra é jamais recongelar um prato que foi descongelado. Por
isso, recomenda-se congelar os alimentos em porções individuais,
suficientes para uma refeição. Podem ser usados potes de diferentes
tamanhos ou saquinhos plásticos bem fechados.

Se você optar por potes, procure encher até a beira com o alimento a ser
congelado ou colocar um papel alumínio entre o alimento e a tampa,
evitando o contato da comida com o ar. Quem optar por saquinhos deve
tirar o ar manualmente ou com a ajuda de uma bombinha. Para fechar, você
pode usar um selador a pilha , que ajuda ainda mais na conservação,
arames revestidos de plástico ou clipes que evitam a entrada e saída do
ar.

Praticamente qualquer alimento pode ser colocado no freezer (confira a
lista dos não-recomendados ao final do texto), mas cada um pode ser
mantido congelado por um intervalo de tempo diferente. Por isso, é
importante anexar etiquetas com nome do alimento e a "data de validade"
aproximada. Para ajudar no cálculo, confira a lista a seguir:

Tempo de conservação:
Carne bovina: 12 meses
Hamburgers: 3 meses
Carne de porco: 6 meses
Linguiça e salsicha: 2 meses
Bacon: 2 meses
Pães : 4 meses
Bolo simples: 8 meses
Sopa: 6 meses
Massas: 3 meses
Pizza preparada (queijo): 3 meses
Pizza preparada (carnes): 1 mês
Pastéis, coxinhas e croquetes: 3 meses
Frango: 9 meses
Peru: 8 meses
Legumes e verduras: 12 meses
Frutas: 9 meses

Descongelamento
Para descongelar, evite deixar água correndo sobre o alimento. O ideal é
passar o congelado do freezer para a geladeira por algumas horas, ou, se
não for possível, diretamente para o forno ou microondas. No micro,
alguns acessórios tornam o processo mais prático. O kit de aquecimento
leva a refeição do microondas direto à mesa, e a tampa universal pode
ser usada no freezer ou no microondas, isolando o alimento.

Alimentos que não devem ser congelados:
Maionese
Saladas cruas
Gelatinas
Claras em neve ou cozida
Batatas cozidas
Ovos cozidos
Pudins cremosos
Creme de Leite

por: Silveira

Como organizar a pia da cozinha

Não importa se a sua cozinha faz o estilo americana ou não. Uma pia
bagunçada sempre dá a impressão de que a casa inteira está fora de
ordem. Mas manter tudo no lugar não tem mistério se você aliar um mínimo
de disciplina a acessórios que facilitam a vida.

Louça em ordem
A regra de ouro é não deixar a louça suja acumular. Se alguém deixa um
prato sujo na pia, o próximo já acha que não precisa lavar e daí já viu.
Se todo mundo adotar a rotina de lavar a loça assim que sujar, a bagunça
fica sob controle. Claro, a regra vale também para quem mora sozinho.
Uma cesta organizadora ou um recipiente com divisórias deixam os
utensílios usados para lavar louça sempre à mão. Se a ideia é também
decorar, invista em kit para pia com design bonito e que ajuda a deixar
tudo no lugar.

[] Aproveite o espaço
Depois de lavar a louça, não é preciso secá-la imediatamente para manter
a cozinha organizada. Um escorredor retrátil garante a organização sem
ocupar espaço demais, e você ainda pode realizar outras tarefas (ou ter
um tempinho só para você) enquanto a louça seca. Ter pratos e talheres à
vista também deixa a rotina mais prática. Você pode aproveitar um canto
da pia para guardar a louça mais usada no dia-a-dia em um rack. As facas
também ficam à mão, e com muito estilo, em uma barra magnética
organizadora.

[] Conservação/ praticidade
Se o seu maior pesadelo é a montanha de potes, travessas, tábuas e
recipientes que se acumulam depois de preparar um belo jantar, a dica é
ir lavando cada item imediatamente após o uso. Se o evento é entre
amigos, invista no bom humor e chame alguém pra ajudar. Assim, quando a
refeição for servida ninguém estará sobrecarregado. Durante o preparo,
usar uma tábua ajustável na pia otimiza o espaço e ajuda na organização,
reduzindo no uso de recipientes. Um protetor de pia em silicone ajuda a
conservar louças e panelas contra riscos e manchas.

por: Silveira

10 regras para se livrar da bagunça na cozinha

Para facilitar a sua vida, selecionamos 10 regras básicas que vão
deixar o ambiente livre da bagunça

Regra no 1: Tirou , guardou !
Se você pegar um pote de açúcar, por exemplo, deve levá-lo de volta ao
mesmo lugar. E nada de preguiça ao arrumar. Não acumular objetos soltos
pelo ambiente também ajuda a manter a organização.

Regra no 2: Armazene com lógica
Deixe próximo ao fogão os materiais e utensílios que costuma utilizar ao
cozinhar, como o porta-temperos e as panelas. Mas não debaixo da pia,
pois este é o ambiente mais sujeito à umidade, propício à formação de
fungos e bactérias, diz Cristina. Pratos e copos, por sua vez, devem
ficar próximos à mesa, assim como os panos de prato devem ficar ao lado
da pia.

Regra no 3: Nada de guardar talheres na primeira gaveta da pia
Esta deve acomodar os utensílios utilizados durante o preparo da comida,
como facas, espátulas e escumadeiras. Talheres para servir ficam no
armário próximo à mesa e dentro do porta-talher. Senão, quem for arrumar
a mesa acaba atrapalhando o cozinheiro.

Regra no 4: Tudo o que estiver à vista é passível de sujeira
Frituras e gorduras se espalham pelo ar e acabam se juntando com a
poluição, grudando em móveis e utensílios. Um bom exaustor ajuda.
Utilize também utensílios para fritura.

Regra no 5: Depois que organizar o local, não troque os utensílios de
lugar
Nada pior do que guardar os objetos provisoriamente. Se não é o local
escolhido, provavelmente irá esquecer onde estão.

Regra no 6: Preserve a circulação do ambiente
Móveis e objetos espalhados atravancam e atrapalham.

Regra no 7: Abuse dos armários
É o melhor lugar para guardar pratos, copos e louças, por causa da
higiene. Distribua copos na parte superior e pratos na inferior (já que
são mais pesados), indica Simone. E nada de colocar objetos diversos
sobre a geladeira. No máximo, deixe alguns potes decorativos, alerta a
designer de interiores. Se precisar, utilize um suporte ao lado
da geladeira com prateleiras extras.

Regra no 8: Descarte o que for inútil e sem uso
Doe panelas, pratos e copos não utilizados. Além de ocupar espaço,
atrapalham.

Regra no 9: Ordene também a despensa
Separe os doces dos salgados, colocando-os em prateleiras diferentes. E
deixe-os visíveis, pois isso ajudará na hora de localizá-los, além de
evitar desperdícios com produtos cujo prazo de validade acaba vencendo
apenas porque ficam escondidos no fundo do armário. Você pode usar mini
prateleiras para ganhar mais espaço. Embalagens pequenas, como de sachês
de sucos, gelatinas, sopas e temperos podem ficar reunidas em cestas de
fibra sintética (material lavável) ou em gavetex.

Regra no 10: Agrupe e armazene a louça por material
Junte peças de cerâmica em uma prateleira e em outra, as de inox, e
assim por diante. Assim, fica mais fácil pegá-las na hora de preparar a
mesa.

por: Silveira

Após abertura da embalagem, validade muda:

O consumidor brasileiro já se habituou a checar a data de validade nos rótulos dos produtos. Mas pouca gente se dá conta que, depois de aberta a embalagem,
a validade muda.

Por lei, a indústria é obrigada a colocar nas embalagens informações da data de fabricação, validade e de consumo. Mas, quase sempre, ela está escrita em
letras pequenas. As bebidas à base de leite de soja devem ser consumidas em até três dias. O mesmo tempo é dado pelos fabricantes ao leite longa vida.


O pote de margarina, depois de aberto, deve ser consumido em no máximo um mês, assim como a maionese.
Não prestar atenção nas letrinhas pequenas das embalagens significa consumir produtos fora das condições ideais. O resultado da distração pode prejudicar
a saúde, de acordo com a nutricionista da Vigilância Sanitária Ana Paula Silva "Pode causar desde uma intoxicação mais leve até uma intoxicação alimentar
mais grave", diz a nutricionista. Amauri Roma, coordenador do Procon, explica que, pelo Código de Defesa Consumidor, os produtos devem conter as informações
claras, objetivas e ostensivas. "Se ele ingerir esse produto e isso lhe causar algum dano de saúde, vai poder ingressar judicialmente contra a empresa,
solicitando até uma indenização por isso", orienta Roma.

Fonte: goiasnet

domingo, 24 de abril de 2011

QUICHE LORRAINE

Ingredientes (8 pessoas)

MASSA :

100 gr de farinha de trigo
40 gr de manteiga
15 ml de água com sal
1 gema

RECHEIO :

120 gr de toucinho em cubinhos, bem frito
120 gr de queijo gruyére em cubinhos
2 ovos
1 gema
200 ml de creme de leite
1 colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com :
1/2 colher de ( café ) de fermento em pó
sal, pimenta e noz- moscada
queijo parmezão ralado

Modo de fazer:

MASSA :

Amasse a farinha e a manteiga até formar uma farofa. Junte a água e a gema e misture bem, até soltar das mãos. Embrulhe em filme de PVC e deixe descansar, na geladeira,
por 1 hora. Abra a massa, coloque numa forma desmontável e asse no forno quente sem dourar. Reserve.

RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Coloque o toucinho e o queijo na fôrma sobre a massa pré-assada. Cubra com a
mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezão. Asse em forno quente até o recheio estar firme e asuperfície bem dourada.

QUICHE DE ENDÍVIA

Ingredientes (8 pessoas)

MASSA : Ver Quiche Lorraine

RECHEIO :
1 Endívia cortada em tiras largas
120 gr de queijo gruyére em cubinhos
4 ovos
400 ml de creme de leite
2 colher ( sopa ) rasas de farinha de trigo, peneirada com :
1 colher de ( café ) de fermento em pó
sal, pimenta e noz- moscada
queijo parmezão ralado

RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Arrume a endívia e o queijo na forma sobre a massa pré assada. Cubra com a mistura
de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezão. Asse em forno quente até o recheio estar firme e a superfície bem dourada.

PIMENTÃO RECHEADO COM QUEIJO

Ingredientes (4 pessoas) Fazer de véspera

2 pimentões vermelhos, sem pele e sementes
1/2 kg de ricota
1 colher (sopa) de páprica doce
3 grãos de cominho
cebolinha verde picada
sal e pimenta branca

Modo de fazer:

Amasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os outros Ingredientes e misture até obter uma pasta homogênea. Recheie os pimentões
e leve à geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aproximadamente 0,5cm. Pode acompanhar saladas ou uma tábua de queijos.

ESPUMA DE BRÓCOLOS AO CREME DE QUEIJO

Ingredientes (8 pessoas)

Fazer de véspera

1 kg. de brócolos cozidos e picados
1 cebola pequena picada
50 gr. de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
300 ml. de creme de leite
10 folhas de manjericão fresco
sal e pimenta

MOLHO:
250 gr. de queijo fundido
500 ml. de creme de leite
200 ml. de vinho branco
1 cenoura ralada grosso e cozida
1 maço de brócolo picado e cozido
3 colheres (sopa) de cebolinha em rodelas bem finas
sal, pimenta e noz-moscada

Modo de fazer:

Puxe a cebola e os brócolos na manteiga. Passe pelo processador com o manjericão até obter um purê. Acrescente os ovos levemente batidos com o fermento e o creme
de leite e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque em forminhas untadas e asse em banho-maria até a mistura ficar firme. Deixe esfriar. Leve à geladeira
por, no mínimo, 12 horas.

MOLHO:
Dilua a maizena no vinho. Aqueça metade do creme de leite adicione o queijo e mexa até ficar homogêneo. Junte o vinho e o restante do creme de leite e cozinhe por
alguns minutos. Acrescente os legumes e deixe mesclar os sabores. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Na hora de servir:
Coloque metade do creme quente numa travessa e desenforme a espuma fria. Regue com o restante do creme e decore com um pouco de salsinha picada.

CANAPÉS DE TRUTA DEFUMADA

Ingredientes:

100 gr. de truta defumada
30 gr. de manteiga
suco de 1/2 limão
pimenta moída na hora
salsinha picada
fatias de pepino em conserva
pão de forma cortado em círculos

Modo de fazer:

Passe a truta pelo processador. Junte a manteiga e amasse até obter uma massa bem homogênea. Tempere com suco de limão e pimenta. Passe no pão e decore com salsinha
picada e 1 fatia de pepino em conserva.

CANAPÉS DE PRESUNTO E PIMENTÃO

Ingredientes:

1 pimentão vermelho
1 colher (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de ricota
suco de 1/2 limão
sal e páprica picante
presunto crú em fatias bem finas
salsinha picada
pão de forma cortado em círculos

Modo de fazer:

Bata o pimentão, a cebola e a ricota no processador até obter uma pasta homogênea. Tempere com limão, sal e páprica.Passe a pasta na metade do pão e coloque o presunto
ao lado. Decore com salsinha entre os dois.

CANAPÉS DE CARPACCIO DE CARNE

Ingredientes:

fatias de carne cortadas bem finas
queijo pecorino ralado grosso
salsinha picada
pimenta moída na hora
molho de carpaccio
pão de forma cortado em quadradinhos
champignon fresco fatiado

Modo de fazer:

Coloque a carne sobre o pão e polvilhe com salsinha e um pouco de pimenta. Tempere com o molho. Arrume o queijo e decore com o champignon fresco.

sexta-feira, 22 de abril de 2011

Café Amaretto

Ingredientes:

1/2 dose de licor Amaretto
1/2 dose (ou mais) de licor de café
1 xícara de licor bem quente
creme de chantilly.

Como Fazer:

Coloque os licores numa xícara com o café quente e cubra com o creme de chantilly. Sirva imediatamente.

Batida Marta Rocha

Ingredientes:

1 litro de leite fervido e frio,
1 vidro de leite de coco,
600 gramas de açúcar refinado,
1 1/2 copo de pinga (o tamanho do copo depende de quanto se quer chapar ),
1/2 copo de groselha,
1 lata de leite condensado.

Como Fazer:

Coloque tudo no liqüidificador e bata muito bem

Batida de Mocotó

Ingredientes:

Utilize o que tiver sobrado do caldo coado, resultante dos pézinhos de porco ou boi. Para 5 conchas de
caldo, utilize: 8 doses de pinga,
2 colheres (sopa) caldo coado de limão,
1 colher (café) de caldo de pimenta,
sal a gosto

Como Fazer:

Misture a pinga com o caldo de limão e com o caldo de pimenta. Acrescente o caldo de mocotó fervente.
Prove o sal. Sirva em canequinhas e enquanto estão bem quente. Caso contrário, o caldo começará a colar. Sirva com lingüiça frita.

Batida de Milho Verde

Ingredientes:

1 litro de leite,
1 lata de leite condensado,
1 copo de rum,
1 dose de gin,
1 lata de milho verde.

Como Fazer:

Faça um mingau bem ralo de milho batido no liqüidificador coado num pano ralo. Depois de coado, coloque
o leite condensado e leve ao fogo. Depois de frio, junte o rum e o gin e bata no liqüidificador. Leve a geladeira.

Batida de Leite de Coco

Ingredientes:

1 xícara(chá) de leite de coco,
1 xícara(chá) de leite,
açúcar a gosto,
1 xícara(chá) de gin,
pedras de gelo.

Como Fazer:

Coloque tudo no liqüidificador e bata bem. Sirva sempre bem gelado.

Batida de Café

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de café forte frio
1 lata de cachaça

Como Fazer:

Bater todos os ingredientes no liqüidificador,
servir gelado.

Batida de Amendoim

Ingredientes:

4 doses de pinga,
2 colheres (sopa) cheias de amendoim torrado e moído bem fino,
2 colheres (sopa) de leite condensado,
1 colher (sopa) cheia de creme de leite,
1 pitada de casca ralada de limão.

Como Fazer:

Coloque todos os ingredientes no
liqüidificador , misture com 3 colheres (sopa) cheias de
gelo picado e bata bem. Sirva em seguida.

Batida de Abacaxi

Ingredientes:

3 doses de pinga,
1 copo de suco de abacaxi,
1 colher (sopa) de caldo coado de limão,
1 colher (chá) açúcar,
2 colheres (sopa) de gelo grosseiramente picado.

Como Fazer:

Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e bata por alguns minutos

Aperitivo de Água Mineral

Ingredientes:

1 e 1/2 dose de gin seco
1 e 1/2 dose de vermute branco seco
1/2 dose de suco de limão
água mineral gasosa
casquinha de pepino.

Como Fazer:

Coloque o gin, o vermute e o suco numa coqueteleira com gelo e agite bem. Coe para um copo com pedras
de gelo e complete com a água mineral. Decore com as casquinhas
de pepino.

quinta-feira, 21 de abril de 2011

Mandioqueijo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioca crua
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
sal a gosto

Para empanar

1 clara
70 gramas de queijo ralado

Modo de fazer:

Cozinhe a mandioca até desmanchar
Amasse com um garfo e acrescente o ovo, a margarina e a farinha de
trigo
Verifique o sal
Com as mãos umedecidas, faça bolinhas, empane na clara de ovo e no
queijo
Leve ao forno para assar em fôrma untada por 20 minutos

Receita do livro Sesi Cozinha Brasil

Maionese de forno

INGREDIENTES:

600g de batata cozida e amassada
1 cenoura média picadinha
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
250g de maionese
3 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO DE FAZER:

Em uma vasilha misture os cinco primeiros ingredientes, reservando um
pouco
da maionese para cobertura;
Coloque numa fôrma refratária média;
Cubra com a maionese reservada;
Polvilhe com queijo ralado;
Leve ao forno quente por 10 minutos;
Dica: você pode substituir a batata por mandioquinha.

Receita fornecida pela Vida Alimentos

Guacamole

Ingredientes:

2 tomates médios sem sementes
folhas de ½ maço médio de coentro
1 abacate médio
suco de 1 limão médio
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta calabresa a gosto
tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanahr
folhas de alface americana

Preparo:

Pique o tomate em cubos bem pequenos. Pique as folhas de coentro e
reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num
prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o
suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o
azeite de oliva e misture. Sirva em seguida.

Dicas:

Sirva logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique
amargo. Caso não possa servir imediatamente, conserve na geladeira com o
caroço, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Esfiha frita

Ingredientes

Para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá amarelo
1 xícara (chá) de leite morno
1 tablete de fermento biológico (15 g)
2 ovos inteiros batidos
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesarasa) de sal
1 colher (sobremesarasa) de açúcar

Para a montagem:

Recheio

Farinha de trigo para polvilhar
1 clara
Óleo para fritar

Opções de recheio:
Recheio 4 queijos

200 g de mussarela ralada grossa
100 g de queijo minas
3 colheres (sopa) de cream cheese
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de sálvia e orégano picado
1 colher (café) de tempero caseiro

Frango com queijo cremoso:

200 g de queijo cremoso
400 g de peito de frango, cozido com temperos e desfiado
1 colher (sopa) sálvia e orégano fresco picado
1 colher (sopa) cebolinha e salsa picada

Calabresa com queijo cheddar:

200 g de calabresa
1 cebola picada
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 copo de queijo tipo cheddar

Frango tradicional:

300 g de peito de frango cozido com temperos e desfiados
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de tomate picado
100 ml caldo do cozimento do frango

Frango com legumes:

1 xícara (chá) de vagem cozida e picada fino
1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada fino
1 xícara (chá) de abobrinha cozida e picada fina
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 ml de leite

Modo de preparo:

Para a massa:

Esfarele o fermento numa tigela e acrescente o açúcar.
Dilua o fermento com o auxílio de uma colher.
Junte os ovos, o óleo, o sal e o leite morno.
Finalize acrescentando a farinha e o fubá.
Misture bem os ingredientes.
Sove com as mãos até formar uma massa homogênea e lisa.
Faça bolinhas e deixe sobre uma superfície polvilhada com farinha de
trigo.

Para a montagem:

Pegue uma bolinha da massa e abra com as mãos ou com um rolo.
Coloque uma colher (sopa) de recheio no centro, dobre as laterais, passe
a clara, feche e deixe no formato de esfiha.
Deixe crescer em uma fôrma polvilhada com farinha até que dobre de
volume.
Frite em bastante óleo (não muito quente).

Rendimento: 20 unidades

Escondidinho do Cerrado

O Popular


INGREDIENTES (Massa)

300 g de mandioca cozida sem sal (1 e 1/2 xícara de chá)
15 g de sal refinado (1 colher de chá)
180 g de farinha de trigo (1 xícara de chá)
300 ml de leite integral (1 copo cheio)
10 g de fermento químico (1 colher de chá rasa)
200 g de queijo fresco (1/4 unidade)
20 g de margarina vegetal (1 colher de sopa)
50 g de cebola descascada (1 unidade pequena)

INGREDIENTES (recheio)

300 g de carne seca dessalgada e desfiada (1 xícara de chá bem cheia)
100 g de cebola descascada e picadacubos pequeno (1 unidade grande)
40 g de margarina vegetal (2 colheres de sopa)
50 g de catupiri pasta (1 xícara de café)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
20 g de extrato de tomate (1 colher de sopa)
Uma pitada de noz moscada ralada
sal, caso preferir mais salgada

INGREDIENTES (cobertura)

20 g de margarina vegetal (1 coher de sopa)
50 g de cebola descascada e picada em cubos pequenos (1 unidade
pequena)
300 ml de leite integral (1 copo cheio)
20 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa), para engrossar
10 g de sal refinado (1 colher rasa de sobremesa)
100 g de catupiri pastosa (1 xícara de chá)
100 g de mussarela ralada no ralo grosso

MODO DE FAZER:

Recheio

Refogue, em uma panela de fundo grosso, a margarina e a cebola até
dourar e acrescente a carne seca e o extrato de tomate. Continue até que
o extrato esteja frito
Adicione o catupiri e o creme de leite, deixando ferver até borbulhar
Apague o fogo e reserve (para resfriar). Pode ser acondicionado em
geladeira a 4 graus por 1 hora

Massa

Bata todos os ingredientes no liqüidificar. A massa deve ficar lisa
Forre uma assadeira (tamanho 30 x 20 cm) com papel manteiga e despeje
a massa batida
Leve ao forno por 15 a 20 minutos a 150 graus (a massa deve ficar
levemente dourada por fora e assada por dentro)
Antes de esfriar, coloque o recheio e enrole com o próprio papel como
se fosse um rocambole

Cobertura

Refogue a cebola na margarina até começar a dourar
Acrescente 1/3 do leite e o catupiri e mexa até dissolver
Em um recipiente separado dilua bem a farinha no restante do leite e
despeje no caldo do leite. Cozinhe até engrossar (deixe borbulhar bem)
Espalhe por cima da massa recheada, polvilhe com mussarela e leve para
gratinar no forno a 200 graus por 12 minutos

Sirva quente

Receita fornecida pelo Restaurante Estação Pequi

Chica doida de cumbuca

INGREDIENTES:

20 espigas de milho batido no liquidificador e coado
2 cebolas em cubos
3 dentes de alho amassados
2 colheres de manteiga
300 gramas de linguiça frita em cubos
6 unidades de jiló cozidos al dente
300 gramas de guariroba
1 tablete de caldo de galinha
2 pimentas malaguetas
meio copo de leite de coco
sal
água até dar o ponto
Uma porção de pimenta do reino
mussarela ralada a gosto

MODO DE FAZER:

Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o alho, antes de dourar
acrescente o milho batido, o caldo de galinha e deixe cozinhar por 15
minutos;
Na sequência, acrescente um pouco de água;
Em seguida, coloque a linguiça, a guariroba, o jiló, as pimentas e por
último, a mussarela ralada;
Distribua nas cumbucas e sirva imediatamente.

Receita do Chef Eduardo De Castro

Caviar da roça

INGREDIENTES:

200g de linguiça de porco caseira fininha
1 tomate verde
lascas de pequi bem picadas
1 abobrinha verde em micro cubinhos
1 cebola
4 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de azeite
Salsa, cebolinha, sal, pimenta a gosto

MODO DE FAZER:
Coloque um fio de azeite em uma frigideira, retire a tripa da linguiça
e refogue;
Quando secar, reserve;
Doure a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha, o pequi, a cebolinha
e a salsinha (picadinhos);
Misture aos ingredientes a linguiça. Tempere com cheiro verde, pimenta
e sal a gosto;
Sirva com torradas cobertas com queijos e ervas picantes;
Sirva também como acompanhamento de arroz e carnes.

Receita fornecida pela Chef Emiliana Azambuja

Arroz sete camadas

Ingredientes:

2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
½ kg de carne moída temperada e refogada
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas
1 lata de milho verde
300 g de ervilha fresca
250 g de bacon em fatias, tostado e quebrado
1 xícara (chá) de catchup
4 copos (tipo americano) de água fervente

Sugestão de tempero da carne moída:
Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue ½ kg de carne
moída, 1 cebola picadinha e 1 dente de alho picado até dourar.
Tempere com pimenta síria, sal e cheiroverde a gosto.
Reserve.


Modo de preparo:

Para a montagem:
Tempere 2 copos (tipo requeijão) de arroz parboilizado lavado com 2
colheres (sopa) de azeite e sal a gosto.
Espalhe-o numa fôrma redonda (23 cm de diâmetro) e, a seguir, vá
colocando as camadas na ordem abaixo:
Camada 1: 2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado e
temperado
Camada 2: ½ kg de carne moída temperada e refogada
Camada 3: 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas
Camada 4: 1 lata de milho verde
Camada 5: 300 g de ervilha fresca
Camada 6: 250 g de bacon em fatias, tostado e quebrado
Camada 7: 1 xícara (chá) de catchup
Coloque 4 copos (tipo americano) de água fervente.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno préaquecido a 250ºC por 1 h ou
até o arroz cozinhar.
Para verificar se o arroz está pronto, espete um garfo no centro da
forma. Se ele sair seco, o arroz já estará cozido.
Para desenformar, vire o arroz num prato de serviço e espere 5 minutos para
retirar a fôrma.
Sirva imediatamente.


Rendimento: de 6 a 8 pessoas

Barrinhas de queijo

Ingredientes:

1 pacote de pão de fôrma sem casca
100 g de queijo parmesão ralado
Um fio de azeite

Variações de sabores para polvilhar sobre as barrinhas (opcional):

gergelim torrado
sementes de papoula
orégano desidratado
curry em pó
páprica em pó

Modo de preparo:

Com uma faca, corte 3 barrinhas (de +/ 2,5 cm de espessura) de cada
fatia de pão de fôrma (no sentido do comprimento da fatia). Repita este
processo com todas as fatias do pacote de pão.

Numa assadeira, disponha as barrinhas de pão, polvilhe queijo parmesão
ralado e regue um fio de azeite.

Para variar os sabores, adicione gergelim, sementes de papoula, orégano,
curry, páprica ou o sabor que preferir.

Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos, ou até que as barrinhas estejam
douradas e crocantes.

Rendimento : 60 barrinhas

Bacalhau goiano cremoso

INGREDIENTES:

1,5 kg de bacalhau, dessalgado, em pedaços

2 pimentas chilii picadas

1 pimentão verde picadinho

1 pimentão vermelho picadinho

2 cebolas médias picadinhas

4 dentes de alho amassados e picados

6 colheres (sopa) de coentro picado

1 vidro pequeno de leite de coco

Sal a gosto

Purê de mandioquinha:

2 kg de mandioquinha – "batata baroa"

4 colheres (sopa) de manteiga

500 g de queijo coalho ralado

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Dessalgar (tirar o sal) , retirar a pele e espinhas do bacalhau e
desfiar. Levar ao fogo uma panela com o azeite e a cebola picada,
acrescentar o alho, deixar dourar e juntar os pimentões e a pimenta
dedo de moça. Adicionar o bacalhau desfiado e mexer delicadamente,
misturando bem. Acrescentar o leite de coco e cozinhar por 15 minutos.
Finalmente, salpicar o coentro picado e sal a gosto, tirar do fogo e
reservar.

Cozinhar a mandioquinha em água e sal. Passar pelo processador para que
forme um purê bem homogêneo. Voltar ao fogo, adicionando manteiga e sal.

Em um refratário, arrumar uma camada de bacalhau,
cobrir com o purê de mandioquinha e polvilhar com o queijo coalho
ralado. Levar ao forno até derreter o queijo.

Assado de batata

INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de batata
1/2 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola picada
4 xícaras (chá) de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
3 ovos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de queijo ralado
sal e orégano a gosto

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas com sal e esprema como se fosse fazer purê;
Coloque num recipiente refratário untado com margarina;
Frite a cebola e o tomate no azeite;
Bata os ovos e acrescente ao refogado, juntamente com a salsa e o
orégano;
Espalhe esse refogado sobre o purê de batatas;
Salpique queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.

Anel de Alho

O Popular

Ingredientes:

500 g de mistura para pão caseiro
1 ½ colher (chá) de fermento biológico instantâneo
Cerca de 325 ml de água morna
100 g de manteiga derretida
1 ovo batido
25 g de provolone ralado
2 dentes de alho amassados
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de óregano

Modo de preparo :

1 Unte uma forma de 22 cm com fecho e tubo central encaixado (ou uma
forma cônica grande). Coloque a mistura para pão em uma tigela, adicione
o fermento e aos poucos acrescente a água (de acordo com as instruções
no pacote), misturando até obter uma massa macia.

2 Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e sove até
ficar bem lisa e elástica. Divida em 12 porções iguais e role cada uma
até obter uma bolinha.

3 Misture bem a manteiga, o ovo, o queijo, o alho, o sal e o orégano
em uma tigela pequena. Mergulhe as bolas de massa nesta mistura,
revestindo-as bem, e depois as encaixe na forma, fechando uma roda.
Respingue a massa com o restante da mistura. Cubra e deixe crescer em
local aquecido até dobrar de tamanho.

4 Pré-aqueça o forno a 190 graus centígrados. Asse o pão por 30 a 40
minutos, ou até que esteja crescido e dourado. Desenforme e sirva morno
ou frio, separando as porções.

Almôndegas de peixe

Ingredientes:

1 kg de filé de caranha;
2 ovos;
2 colheres de sopa de farinha de rosca;
Alho;
Pimenta;
Cebola.

Modo de fazer:

Passe pelo moedor 1 kg de filé de caranha. Quem não tiver moedor, pode
usar um processador ou no liquidificador mesmo, mas na velocidade mais
baixa.

Depois do peixe moído, acrescente 2 ovos, 2 colheres de sopa de farinha
de rosca, alho, pimenta e cebola a gosto. Misture e, em seguida, faça as
bolinhas.

As almôndegas vão cozinhar em molho de tomate por cerca de 20 minutos.

Alface recheada com pasta de nozes

Ingredientes:

1 alface americana lavada e separada em folhas;
100 gramas de nozes picadas ou castanha do Pará;
50 gramas de uva passas picadas;
Mel.

Modo de preparo:

Misture as nozes, passas e mel até formar uma pasta. Coloque a pasta
dentro das folhas de alface (formando conchas recheadas).


(Receita fornecida pelo chef Vilmar Florentino)

Terrine de camarões

Ingredientes:

800 g de camarão cinza com casaca (fresco)
400 g de frango desfiado
200 g de acelga em tiras finas
1 iogurte natural
1 disco de massa folhada (opcional)
200 g de cream cheese ou requeijão light
1 xícara de creme de leite light
1/2 xícara de catchup
1 xícara de provolone (para defumar o prato fica mais barato que
usar frango defumado)
1/2 xícara de cebolinha verde picada
Pimenta do reino, orégano e alecrim a gosto
3 cenouras grandes e 1 folha de alho poró
1 pacote de sagu

Modo de preparo:

Separe 400 g de camarão, retire as cabeças, enfieos num espetinho de
madeira e jogueos em água fervente por 3 min. Em seguida, dê um choque
térmico.
Retire os palitos, descasqueos e abraos no sentido do comprimento,
deixandoos unidos como os usados para sushi.
Cozinhe a outra metade de camarão, descasqueos e mistureos com todos
os outros ingredientes.
Asse a massa folhada com algum peso sobre ela e deixe esfriar.
Use o aro que iremos fazer a coroa e corte a massa folhada do mesmo
tamanho.
Unte as laterais do aro e preencha com a mistura dos ingredientes já
citados.
Retire o aro e ladeie a salada com os camarões, colandoos um a um
abertos com a cauda para cima.
Por fim, corte tiras largas e finas de cenoura, sobreponhaas e recorte
para que todas fiquem do mesmo tamanho.
Faça o acabamento na parte superior da fita e coleas utilizando cream
cheese na lateral da coroa.
Ficará uma fita laranja com bordas verdes.
Tinja o sagu já cozido com tom laranja e ladeie a terrine.

Surubim ao Molho de Coco e Parmesão

Ingredientes:

2 kg de filé de surubim em escalopes
Farinha de trigo
Óleo
2 vidros de leite de coco
500 ml de leite
2 cebolas raladas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de Maizena
200g de queijo parmesão ralado
150g de queijo de minas 'meiacura' ralado grosso
1/2 vidro de creme de leite fresco
Sal e pimenta
Banana da terra cortada no sentido do comprimento e fritar

Modo de preparo:

Tempere o peixe e reserveo.
Passe cada escalope na farinha de trigo e frite em óleo quente.
Reserve.
À parte, doure a cebola na manteiga. Acrecente o leite e o sal.
Quando ferver, acrescente a Maizena dissolvida em um pouco de leite
frio e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Junte o leite coco eo creme de leite. Quando começar a ferver,
desligue o fogo.
Coloque o peixe frito numa assadeira grande.
Distribua o creme de queijo e, em seguida, cubra com bananadaterra,
polvilhe com queijo ralado grosso e leve ao forno.

Receita fornecida por André Barros, chefe do Restaurante Flamingo

Peixe no coco verde

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé de tilápia
1 coco verde tamanho médio
1 tablete de caldo de peixe
50 gr de azeitona verde
50 gr de champignon
100 gr de palmito
50 gr de mussarela
1/2 k de farinha de trigo
1/2 k de farinha de rosca
Catupiry a gosto
3 ovos

MODO DE FAZER:

Tempere os filés de tilápia com limão e sal e os enrole em pequenas
fatias de mussarela;
Na sequência, passe os bolinhos no ovo, na farinha de trigo, na farinha
de rosca e frite em óleo quente e reserve;
Corte o coco na parte superior, retire a água e reserve para ser usada
no preparo do molho;
Em uma panela média coloque a água do coco, as azeitonas, o caldo de
peixe, os cogumelos e deixe ferver. Em seguida acrescente o peixe, Deixe
cozinhar por alguns minutos e depois retorne todo o molho para dentro do
coco;
Finalize o prato com palmito e catupiry;
Sirva com arroz branco e pirão.

Suflê de Sardinha

(4 porções)

Ingredientes:

3 colheres de sopa de maizena
3 xícaras de leite
2 gemas
sal a gosto
2 colheres de salsa picada
2 claras em neve
1 lata de sardinhas (grande) ao molho de tomate

Modo de fazer:

Misture a maizena, o leite, as gemas e o sal. Leve ao fogo baixo até engrossar. Acrescente a salsa e as claras, misture bem. Numa fôrma de suflê (pirex,
média) untada, coloque uma camada de sardinha, despeje o creme, outra camada de sardinha, e assim por
diante, terminando com o creme. Leve ao forno médio
por 40 minutos.

Peixada ao Molho de CamarÃo

Ingredientes:


11/4 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de sal
3 dentes de alho amassados
5 postas de pargo (1 kg)
2 tomates cortados em quatro pedaços
1 cebola grande em pedaços grandes
1 pimenta-de-cheiro picada
1 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes
2 ovos cozidos firmes

Molho de camarão:

3/4 xícara de água
2 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
200 g de camarão médio com casca
1 dente de alho amassado

Modo de Preparo:

Tempere as postas de peixe com o sal, o vinagre e o suco de limão. No
liquidificador, bata metade do leite de coco com metade do creme de
leite. Junte metade da cebola, um tomate e o pimentão e bata por três
minutos. Reserve. Numa panela com capacidade para 5 litros, ponha o
azeite e a manteiga. Junte o alho, a pimenta-de-cheiro, o tomate e a
cebola restantes e refogue-os até ficarem macios. Acrescente o leite de
coco e o creme de leite restantes e misture. Junte as postas de peixe e,
em seguida, a mistura do liquidificador.
2- Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que, ao espetar o
peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Reserve.

Molho de camarão:
Numa panela pequena junte o camarão, a água e sal. Leve ao fogo
alto e cozinhe por cinco minutos. Escorra e descasque o camarão.
Despreze as cascas. Em outra panela pequena refogue o alho no azeite até
começar a dourar. Junte o camarão e o leite de coco. Numa travessa,
coloque as postas do peixe e acrescente os ovos cozidos e o molho de
camarão. Sirva quente acompanhado de arroz ou pirão.

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Patinha de caranguejo

Ingredientes:

400 g de patinha de caranguejo

1 colher de (sopa) de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 2 limões

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

2 ovos batidos para empanar

Molho picante:

300 ml de água

4 colheres de sopa de pimenta de cheiro

3 colheres de sopa de cebolinha verde picada

3 colheres de sopa de coentro picado

3 colheres de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de azeite de oliva

300 ml de leite de coco

5 colheres de sopa de molho de pimenta pronto

3 colheres de sopa de tempero pronto

3 colheres de sopa de creme de cebola (de saquinho)

Molho de coco:

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de alho picado

1 cebola média picada

3 tomates sem semente picados

2 pimentões verdes picados

5 pimentas de cheiro picadas

1 colher de sopa de cebolinha verde picada

1 colher de sopa de coentro picado

500 ml de leite de coco

200 ml de água

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere as patinhas com alho amassado, sal, pimenta do reino e o suco de
limão.Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e delicie-se acompanhando com um dos molhos acima!

Nhoque de abóbora com camarões

- *6 porções*


Ingredientes:

*Massa*
1kg de abóbora
50g de manteiga
100g de farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite

*Molho (uma porção)

15g de manteiga
1 concha de caldo de legumes
1 colher de sopa de queijo parmesão
50g de queijo gorgonzola
100g de camarão médio limpo
1 fio de azeite
Espinafre a gosto
1 colher de sopa de castanha de caju picada e dourada

Modo de Preparo:

*Massa

Cozinhe a abóbora em água fervendo. Passe pelo espremedor, como se fosse
fazer um purê. Adicione a manteiga, a farinha e o azeite e volte para o fogo
mexendo sempre. Espalhe a massa em uma bancada e trabalhe usando um pouco de
farinha para não grudar. Cuidado para não colocar muita farinha pois o
nhoque pode ficar pesado. Faça rolinhos com a massa e corte os nhoques do
tamanho desejado.
Mergulhe-os em água fervendo. Quando subirem até a superfície, retire da
panela e mergulhe-os em uma bacia com água e gelo para interromper o
cozimento. Escorra e guarde na geladeira até a hora de usar.


*Molho

Doure os camarões no azeite em uma frigideira antiaderente e reserve.
Coloque o caldo de legumes em uma panela, adicione a manteiga, o queijo
parmesão e metade do gorgonzola. Acrescente 160g do nhoque cozido, que irá
engrossar o caldo. Junte o espinafre picado e os camarões. Finalize com o
restante do gorgonzola esfarelado.


*Receita da chef Roberta Ciasca, do restaurante Miam Miam, no Rio de Janeiro
*

Nhoque Doce de Ricota com Calda de Morango

Ingredientes:

300 g de ricota
150 g de açúcar
1 colher de café de canela
3 colheres de sopa de fécula de batata
1 ovo
800 g de morango
250 g de açúcar

Preparo:

Misturar a ricota com todos os outros ingredientes. Se a massa não ficar bem
sólida, acrescentar um pouco mais de fécula. Colocar a massa numa superfície
lisa polvilhada com fécula ou farinha. Enrolar o nhoque como pequenos tubos
e cortar com a faca, com aproximadamente 1cm cada nhoque. Cozinhar em água
sem sal. Quando subir, escorrer o nhoque e colocá-lo no prato.

Calda:

Numa panela, colocar o açúcar com uma gota de água para formar o caramelo. Quando
ficar um pouco dourado, acrescentar os morangos limpos e lavados. Fechar a
panela e deixar ferver por aproximadamente 15 ou 20 minutos. Ponha a calda
sobre o nhoque e sirva como sobremesa, frio ou levemente gelado.

PUDIM DE REQUEIJÃO

Ingredientes:
1 xícara de chá) de açúcar
1/2 xícara de chá de água
240g de requeijão
1 lata de leite condensado
2 potes de iogurte natural
400g de creme de leite
7 ovos

Modo de Preparo:

1.Leve o açúcar ao fogo baixo até virar caramelo. Adicione aágua, aos poucos, mexendo sempre, até obter uma calda. Espalhe no fundo e nas laterais de uma fôrma para
pudim.
2. Bata no liquidificador o requeijão, o leite condensado, o iogurte, o creme de leite e os ovos.
Despeje na fôrma e asse em forno baixo em banho maria, por 1 hora.
3. Espere esfriar , desenforme e decore a gosto, com cerejas, ameixas e
etc.

Pudim de Sorvete

Ingredientes:

Para o creme 1:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

3 gemas

Para o creme 2:

3 claras

3 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

Para a calda de chocolate:

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

6 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:

Para o creme 1:

Misture os ingredientes. Numa panela, leve ao fogo médio por

cerca de 10 minutos, até engrossar.Deixe esfriar.

Para o creme 2:

Numa batedeira, bata as 3 claras em neve, junte 3 colheres de sopa

de açúcar e 1 lata de creme de leite sem soro. Junte ao creme

(que já deve estar frio). Misture.

Para a calda de chocolate:

Misture os ingredientes. Numa panela, leve ao fogo e deixe

engrossar.

Caramelize uma forma para pudim de 18,5 cm x 7,5 cm com um pouco

da calda.

Coloque o creme misturado com as claras em neve e creme de leite

e leve ao congelador. Sirva após 24 h.

Para desenformálo, esquente o fundo da forma por alguns minutos

que ele se soltará. Regue com o restante da calda de chocolate e

sirva.

Pudim Salgado de Arroz

Ingredientes:

2 copos de arroz cozido
1 lata de milho em conserva
50g de mussarela em fatias
50g de presunto em fatias
2 colheres de sopa de maionese
Molho de tomate

Modo de Preparo:

1. Misture o arroz com o milho e a maionese
2. Monte o pudim em uma forma redonda com um furo no meio, começando pelo molho de tomate como se fosse a calda de um pudim
3. em seguida coloque uma camada de arroz temperado, uma de presunto, outra de arroz e por último a mussarela
4. Precione bem para que tudo fique bem junto
5. Leve ao forno por 20 minutos.

Quentão de Vinho

Ingredientes:

1 garrafa (750 ml.) de vinho tinto suave (pode ser aquele intragável que o
cunhado levou no seu aniversário achando que estava abafando)

A mesma medida de água

1 xícara de chá de açúcar

20 paus de canela

20 cravos-da-índia

Você também precisará de

panela média (2-4 litros)

peneira

canecas para servir

Preparo

Leve ao fogo a água, o açúcar, o cravo e a canela. Mexa até dissolver o
açúcar. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e deixe fervendo por 20
minutos.

Acrescente o vinho. Depois que a fervura for retomada, aguarde mais 5
minutos.

Desligue o fogo e sirva imediatamente, em canecas,

passando pela peneira para reter os cravos e
a canela.

Dicas e Complementos

Você pode acrescentar à água a casca de dois limões, ou de uma laranja ou,
ainda, raspas de gengibre (uma colher das de chá deve bastar).

Se você encontrar aquela canela em pau de primeira linha (que custa 5 vezes
mais que a comum), pode usar menos paus.

Rendimento: 6 canecas

terça-feira, 19 de abril de 2011

Recheio para Lanche Natural

Ingredientes

1 peito de frango cozido e desfiado
3 colheres de maionese
2 cenouras descascadas e raladas
1 lata de milho verde
200 g de presunto
200 g de queijo
1 pacote de pão de fôrma
Alface e tomate

Modo de Preparo:
1. Misture os quatro primeiros ingredientes, depois passe no pão
2. Coloque alface, tomate, queijo e o presunto
3. Sirva em seguida

Taça de Pavê de Brigadeiro

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de granulado
12 bolachas maisena
8 bolas de sorvete de creme

Para polvilhar: chocolate granulado

Modo de Preparo:

1. Em uma panela junte o leite condensado, o achocolatado e a manteiga.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Reserve até
esfriar e misture o granulado.
3. Quebre um pouco a bolacha maisena. Reserve.
4. Em 4 taças médias distribua metade do brigadeiro, espalhe metade das
bolachas e 4 bolas
do sorvete de creme . Pressione com as costas de uma colher. Repita o
processo e
finalize com o sorvete.
5. Polvilhe granulado e leve ao freezer por 30 minutos. Sirva em seguida.

BOLO SUÍÇO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
120 ml de óleo de milho ou de canola
240 ml de água filtrada e fervente
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar refinado (270 g)
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de chá de aveia em flocos finos
1 e 1/4 xícaras de chá de farinha de trigo (150 g)
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
120 g de chocolate meio-amargo ralado ou bem picado

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador os ovos inteiros por dois minutos. Junte o óleo de milho, a água fervente, o açúcar, a canela em pó e bata bem. Distribua a mistura obtida
em um refratário redondo grande, agregue a aveia e os demais ingredientes secos (peneirados juntos) e envolva com auxílio de um fouet ou de uma colher de cozinha
até obter uma massa homogênea. Por último agregue o chocolate ralado. Distribua a massa em uma fôrma retangular média (própria para bolo inglês), untada e enfarinhada
e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme sobre uma grade cubra com a ganache de chocolate fria, decorando
a gosto.

Cobertura Ganache:

200 g de chocolate ao leite bem picado
100 g de creme de leite

Modo de Fazer:

Em um refratário pequeno misture os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar e espalhe sobre
o bolo assado e frio, decorando a gosto.

Bacalhau a La Braga

Ingredientes:

1kg de batatas précozidas em rodelas
4 Tomates em rodelas
Sal
2 pimentões vermelhos e 2 verdes em rodelas
3 cebolas em rodelas
1kg de bacalhau cozido, dessalgado e sem espinhas
1 maço de cheiro verde
Folhas de louro
Azeitonas pretas sem caroço
Azeite a gosto
2 vidros de leite de coco
Leite temperado com sal ( usar medida de 1 vidro de leite de
coco)

Modo de Preparo:

Num refratário, coloque uma camada de batata, uma de tomate, sal
uma camada de pimentão verde e vermelho, uma
camada de cebola, o bacalhau, cheiro verde e as folhas de louro. Repita
as camadas.
Por último, espalhe as azeitonas, molhe com azeite e coloque o
leite de coco com o leite sobre o bacalhau.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos em
temperatura baixa. Retire o papel e volte ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco.