QUIBE DE BADEJO

Ingredientes:

1 1/2 xícara de triguilho escuro
1/2 kg de badejo
2 col. (sopa) de suco de limão
3 col. (chá) sal
1 col. (chá) de alho
2 col. (sopa) de coentro picados
1/4 col. (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
1 1/2 xícara cebola picada
3 col. (sopa) azeite

Preparo:

Deixe o triguilho por 20 minutos, em água morna. Pique o peixe, marine em limão, sal, alho por 30 minutos. Escorra, moa. Moa o triguilho escorrido com coentro,
pimenta, raspas de laranja. Misture com o peixe. Refogue cebola no azeite, mexa muito. Espalhe a cebola em refratário, aperte o peixe por cima. Faca sulcos leves
formando losangos. Pincele azeite e asse por 1 hora (forno médio). Corte em losangos, sirva quente. Enfeite com folhas frescas de hortelã.

PEIXE AO FORNO COM LIMÃO E ALCAPARRAS

Ingredientes:

2 peixes limpos (cerca de 750 g cada ou maior)
Sal e pimenta-do-reino
Rodelas de limão cortadas ao meio - 120g
4 col. (sopa) de azeite - 60ml
1/2 xícara de migalhas de pão fresco - 30g
1/2 xícara de cebolinha verde bem picada - 50g
1 dente de alho grande espremido - 5g
4 col. (sopa) de salsinha picada - 43g
4 col. (sopa) de alcaparras escorridas - 35g
4 col. (sopa) de margarina light - 60g

Preparo:

Aqueça o forno em temperatura (220C). Coloque os peixes em superfície lisa e faça de 4 a 6 cortes diagonais na parte de cima até a espinha. Tempere o peixe
com sal e pimenta-do-reino. Coloque 1/2 rodela de limão faça em cada corte com o lado da casca para cima. Coloque as 4 colheres (sopa) de azeite numa assadeira grande
o suficiente para que caibam os peixes. Polvilhe com sal e pimenta. Arrume os peixes na assadeira. Misture as migalhas de pão, a cebolinha, o alho, a salsinha e
as alcaparras. Polvilhe em volta e sobre o peixe. Cubra-o com a margarina partida em pedacinhos. Asse por uns 25 minutos, ou até que o peixe esteja assado. Sirva
imediatamente.

TOMATE COM CAMARÃO

Ingredientes:

350 grs de Camarões grandes cozidos e sem casca,
6 Tomates grandes,
1 xícara. (chá) de Arroz cozido,
4 Col. (sopa) de Queijo Parmesão ralado,
1 Ovo batido,
Pimenta do Reino a gosto.
2 Col. (chá) de Salsinha picada,
4 Col. (chá) de Margarina Light derretida.

Preparo:

Corte os Camarões. Reserve. Corte uma tampa em cada Tomate, retire a polpa e as sementes. Reserve também. Numa tigela, misture o Arroz, o Queijo, o Ovo, a Pimenta,
a Salsinha e o Camarão. Coloque essa mistura dentro dos Tomates. Divida a Margarina por cima e asse em forno médio por 20 Minutos ou até o Tomate amaciar.

SALMÃO FRESCO AO SAL GROSSO

Ingredientes:

500 grs de Filé de Salmão fresco sem pele nem espinhas.
1/2 Xícara (café) de Azeite de Oliva.
2 Tomates maduros, 1 Abobrinha
1 Cenoura, 1 Pepino, 1 Nabo
1 Erva doce, 1 Talo de Aipo (Salsão)
100 grs de Ervilhas - tortas.
1 Ramo de Manjericão
2 a 3 Colheres (sopa) de Sal Grosso, Sal e Pimenta do Reino

Preparo:

Descasque todos os legumes, menos a Abóbrinha e os Tomates. Cozinhe os Legumes Menos os Tomates, separadamente, em Água fervente salgada; passe na Água fria e escorra.
Junte-os na parte de cima de um Cuscuzeiro e reserve. Tire a pele dos Tomates: mergulhe-os em Água fervente por 10 segundos, depois em Água fria. Corte a Polpa em
cubinhos e coloque numa molheira grande. Tempere com sal e Pimenta do Reino; cubra com Azeite e Manjericão picado. Ponha a molheira para esquentar no canto de fogo.
Corte o Salmão em 4 pedaços ; tempere com Sal e Pimenta. Ponha o Salmão ao lado dos Legumes cozidos.
Coloque o recipiente da panela do cuscuzeiro com Água em ebulição. Tampe e deixe cozinhar no vapor durante 5 ou 6 minutos, virando os pedaços de salmão de quando
em quando. Arrume o Salmão e os Legumes em cada prato, alternando as cores. Sirva logo, acompanhado de Sal Grosso, Molho de Tomate e Azeite. Cada pessoa temperará
a gosto o peixe e os legumes.

ROLINHOS DE PEIXE COM MARACUJÁ

Ingredientes:

4 filés de pescado (400g)
suco de limão
sal a gosto

Recheio:

100g de kani kama
150g de ricota
4 colheres (sopa) de requeijão light
1 colher (sopa) de salsa picada

Molho:

1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de gengibre em pó
sal a gosto
sementes de maracujá para enfeitar

Preparo:

Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Espalhe um pouco do recheio sobre o peixe e enrole como rocambole. Coloque em um refratário, besunte com azeite
de oliva e leve ao forno quente por cerca de 20 minutos. Para o molho, misture os ingredientes e leve ao fogo até que adquira consistência cremosa. Sirva os rolinhos
com um pouco de molho de maracujá. Enfeite com as sementes de maracujá.

POSTAS DE BADEJO COM TOMATES E PEPINOS

Ingredientes:

1 kg de postas de badejo
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 tomates médios cortados em rodelas
1/2 pepino pequeno cortado em rodelas
2 col. (sopa) de margarina light - 30g
4 col. (sopa) de cebola picada - 60g
4 col. (sopa) de pimentão bem picado - 48g
1 dente de alho espremido - 4g
2 col. (sopa) de salsinha picada - 10g
2 col. (sopa) de suco de limão - 30ml

Preparo:

Coloque as postas de peixe numa assadeira untada. Tempere com sal e pimenta. Sobre elas, arrume as rodelas de tomate e pepino. Em uma panela, refogue na
margarina a cebola, o pimentão e o alho, até que a cebola esteja macia, mas não dourada. Retire do fogo. Acrescente a salsinha e suco de limão. Tempere à gosto e
disponha sobre o peixe. Asse em forno moderado (180C) por uns 40 minutos ou até que o peixe esteja assado.

PESCADO COM CENOURA E MANJERICÃO

Ingredientes:

400g de filé de pescado
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 cenoura pequena cortada em tiras finas
2 talos de salsão cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda em pasta

Preparo:

Tempere o peixe com o alho, o sal e o limão e coloque em um refratário. Misture a cenoura, o salsão, o pimentão e o manjericão e distribua sobre os filés.
Salpique o parmesão. Misture o azeite com a mostarda e regue os legumes. Leve ao forno coberto com papel-alimínio por 15 minutos. Retire o papel e deixe por mais
10 minutos.

PEIXE RECHEADO COM PIMENTÃO

Ingredientes:

80 grs de Filé de Linguado
Sal e Pimenta a Gosto

Recheio:
1 Colher (sopa) Pimentão
1 Colher (café) de Farinha de Rosca
Suco de Laranja e casca de Laranja ralada
Pimentão Verde e fatia de Laranja para decorar

Preparo:

Limpe o Filé, tempere, coloque-o sobre uma superfície plana.
Misture o Pimentão Verde, a Farinha de Rosca, a casca de Laranja. Recheie o Filé enrole-o e prenda com palito. Coloque em uma forma refratária rasa e salpique
a casca da Laranja. Asse até o peixe ficar macio. Retire os palitos e sirva com rodelas de Pimentão Verde e fatias de Laranja.

PEIXE COM MOLHO DE MAÇÃ

Ingredientes:

1 Kg de Filé de Badejo,
Sal,
Suco de Limão.

Molho:
1 Maçã vermelha com casca picada,
1 Col. (sopa) de Cebola picada.
1 Dente de Alho amassado,
2 xícaras (chá) de Água,
1/2 Col. (chá) de Páprica,
1 Col. (sopa) de Farinha de Trigo,
1/1 de xícara. (chá) de Água.
1 Col. (sopa) de salsinha picada,
Sal a gosto.

Preparo:

Tempere os Filés com Sal e Limão.
Grelhe - os em uma chapa ou frigideira antiaderente. Reserve. Molho: Refogue a Maçã, a Cebola e o Alho numa panela sem Óleo, por alguns minutos. Dissolva a Farinha
de Trigo na Água, a Páprica doce e o Sal. Deixe ferver por 5 minutos. Dissolva a Farinha de Trigo na Água e misture aos poucos ao molho, mexendo sempre Quando
engrossar, junte a Salsinha e desligue o fogo. Sirva sobre os Filés grelhados.

PEIXE GRATINADO

Ingredientes:

750 grs de Filé de Badejo.
1 Xícara de Água.
2 Colheres (sopa) de Caldo de Limão.
1 Pitada de Pimenta Malagueta.
4 Colheres (chá) de Margarina.
3 Colheres (sopa) de Farinha de Trigo.
4 Colheres (chá) de Queijo ralado.
3 Colheres (chá) de Farinha de Rosca.

Preparo:

Cozinhe o Peixe na Água com o caldo de Limão e a Pimenta, por 3/4 Minutos.
Com cuidado, transfira o Peixe para um refratário. Reserve o líquido.
Em uma panela pequena, derreta a metade da Margarina e junte a Farinha de Trigo. Acrescente o líquido reservado. Despeje esse em cima do Peixe. Salpique com Farinha
de Rosca, o Queijo ralado e o restante de Margarina. Leve ao forno quente, assando até gratinar.

PEIXE AO IOGURTE

Ingredientes:

160g de filé de peixe (cação ou badejo, de preferência cru)
60ml de iogurte natural
1 col. (chá) de margarina ou azeite
Suco de limão
1 cebola cortada em rodelas
1 pimentão verde em tirinhas
1 tomate em rodelas
1 dente de alho picadinho
Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Corte os vegetais e arrume a metade deles numa travessa untada com untex. Tempere os filés com sal, pimenta, limão e alho. Arranje-os sobre os vegetais.
Cubra com outra metade dos vegetais. Acrescente um pouco de sal e pimenta. Asse por mais ou menos 30 minutos. Após este tempo cubra com iogurte e salpique a margarina
ou azeite. Deixe aquecer até entrar em ebulição e desligue o forno.

MOQUECA DE CAPIXABA

Ingredientes:

400g de Peixe em posta (Badejo, Dentam, Robalo, Namorado ou Cherne)
2 Dentes de Alho amassados / 1 Cebola cortada em rodelas,
Suco de 2 Limões / Sal a gosto,
1 Maço de Coentro picado,
2 Tomates sem pele cortados em rodelas,
2 Tomates picados sem pele e sem sementes,
1 Pimenta Malagueta (opcional)
2 Pimentões (Verde e Vermelho) cortados em rodelas,
1 Colher (sopa) de Urucum (ou Colorau) derretido em 1 xícara (chá) de Água,
1 Colher (chá) de Azeite.

Preparo:

Tempere o Peixe com 1 Dente de Alho, o Sal, o Suco de Limão e 1 colher (sopa) de Coentro. Deixe descansar no tempero por 1 hora. Em uma panela untada com o azeite,
coloque o outro Dente de Alho, o Tomate picado, a Pimenta e 1 colher (sopa) de Coentro.
Amasse bem os temperos, de modo que cubram todo o fundo da panela. Coloque então as Postas de Peixe, por cima a Cebola, as rodelas de Tomate e de pimentão. Regue
com o restante de Suco de Limão e deixe descansar por 30 minutos. Despeje o Urucum sobre o Peixe, para realçar a cor do prato. Polvilhe com o restante do coentro.
Leve a Moqueca a panela em fogo alto por 20 minutos e balance de vez em quando para que as postas não grudem no fundo.

FILÉ DE PEIXE VERTICAL

Ingredientes:

1 filé de pescado (200g)
20 g de cenoura
20 g de vagem
40 g de aspargos
20 g de ervilha
60 g de queijo minas

Preparo:

Passe o filé de peixe na grelha até atingir o ponto ideal. Cozinhe as guarnições em água e sal. Em seguida, cubra o filé com tiras de queijo mineiro arrume
numa travessa junto com a guarnição e leve a gratinar.
Sugestão de acompanhamento: Suco de melão (90 calorias) e salada de frutas pequena (80 calorias). Se preferir substitua os aspargos por palmitos.

LINGUADO COM BOLINHAS DE LEGUMES

Ingredientes:

2 filés de linguado (200g)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres (sopa) de folhas de agrião
sal a gosto
guarnição: 1/2 xícara (chá) de bolinhas de legumes cozidos (cenoura, batata, chuchu)

Preparo:

Coloque o filé de linguado em uma panela média e disponha por cima os raminhos de agrião. Misture o suco de limão, a cebola, o vinho e o sal e regue o filé.
Tampe e cozinhe por 5 minutos. Retire o peixe com cuidado, com o auxílio de uma espátula, e coloque em um prato. Bata no liqüidificador o molho que ficou na panela
e sirva com o peixe e as bolinhas de legumes cozidas.

PEIXE À PORTUGUESA

Ingredientes:

160g de filé de peixe
1/4 de copo d água
Páprica
1 col. (sopa) de vinagre
Sal
Louro
Canela
Alho socado
Gotinhas de pimenta malagueta

Preparo:

Junte todos os ingredientes, menos o peixe e a páprica. Misture em uma vasilha. Coloque o peixe neste molho e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Retire
e asse, regando com o molho, freqüentemente, até ficar macio. Enfeite com limão

FILÉ DE LINGUADO RECHEADO

Ingredientes:

160g de filé de linguado ou similar
50g de cogumelos
50g de espinafre cozido
1/2 ovo cozido
1 col. (sopa) de vinho branco, seco
Caldo de 1/2 limão
Tomilho e louro à gosto
Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Tempere os filés com vinho, o sal, a pimenta, o limão, o tomilho e o louro. Amasse com um garfo o espinafre, o ovo e os cogumelos, fazendo um patê. Recheie
com esse patê os filés, enrolando firmemente. Leve ao forno em assadeira, sobre uma folha de alumínio, assando durante 20 minutos. Durante o cozimento regue os filés
com molho de vinho e limão que sobrou do tempero.

FILÉ DE LINGUADO AO VAPOR, COM ERVAS

Ingredientes:

2 Filés de Linguado médios.
1 Tomate picado
1 Colher (chá) de Azeite de Oliva virgem.
1 Colher (chá) de Vinho Branco seco
1 Tomilho, Manjericão, Sal, e Limão a gosto.
Pimenta Branca a gosto, com moderação

Preparo:

Tempere o Peixe com o sal, o Limão, o Vinho, se quiser a Pimenta. Acrescente o Tomate, salpique com o Tomilho e o Manjericão e cubra com um prato. Coloque em cima
de uma panela com Água e deixe ferver de 15 a 20 minutos (ou até que o Peixe perca a transparência) no vapor. Adicione o Azeite de Oliva e sirva bem quente.

FILÉ DE PEIXE AO LEITE

Ingredientes:

120g de filé de peixe
1/2 ovo cozido duro
Salsa picadinha
1/2 copo de leite desnatado
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta à gosto

Preparo:

Ponha o peixe em uma forma individual, junte o leite, misturando com a salsa, temperado com sal, pimenta e noz-moscada. Asse em forno brando por mais ou
menos 1/2 hora. Não deve ficar muito seco. Sirva quente com o ovo por cima.

COZIDO DE PEIXE

COZIDO DE PEIXE

Ingredientes:

160g de postas de peixe
50g de quiabo
50g de abóbora
20g de cebola picada
30g de couve
100g de repolho
30g de pimentão
1 espiga de milho média
1 col. (sopa) de farinha de mesa (mandioca)
1 banana
Salsa e coentro picados
Sal, pimenta-do-reino
Suco de 1/2 limão

Preparo:

Cozinhe o peixe com todos os temperos em bastante água. Assim que o peixe ficar macio, retire da água. Coloque na mesma, os legumes e cozinhe-os até ficarem
macios. Retire-os da água. Sirva metade do caldo com o peixe e com a outra faça um pirão.

CARPACCIO DE SALMÃO COM MAÇÃ

Ingredientes:

300 g de salmão cortado bem fino
2 maçãs
Folhas de hortelã

Molho:

1 xíc. (chá) de suco de tomate
1 dente de alho esmagado
1 col. (sopa) de mostarda
1 col. (sopa) de molho inglês
Sal a gosto
Suco de 1/2 limão

Preparo:

Descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em fatias finas. Deixe de molho na água com limão. Escorra e reserve. Em um prato de sobremesa, arrume o salmão
entrelaçado com a maçã.
Molho: Misture os ingredientes e deixe marinar por 20 minutos. Sirva o carpaccio com o molho por cima, salsa polvilhada e torradas.

CARPACCIO DE PEIXE AO GENGIBRE

Ingredientes:

8 Fatias de Haddock defumado (por pessoa).
Alface roxa dura (Racchio) picada.
1/2 Gengibre
1 Cálice de Suco de Limão
2 Colheres (sopa) de Manjericão.
1/2 Copo de Creme de Leite fresco.
2 Colheres (Sobremesa) de Cebola.

Preparo:

Disponha a Alface Roxa picada no prato e coloque o Peixe por cima. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador, espalhe o creme sobre o Peixe.

CAMARÕES COM LEGUMES

Ingredientes:
200 grs de Folhas de Espinafre.
2 Cenouras.
1 berinjela
2 Abobrinhas
400 grs. de Camarão com casca.
1 Pacote de Gelatina em pó.
1/2 Xícara de Vinho do Porto.
Sal, Pimenta e pouco Óleo para fritar. .

Ingredientes para o creme de Tomate:

1/4 de Azeite de Folhas de Espinafre.
2 Tomates.
1 Ramo de Manjericão
1 Pepino.
Melão para decorar.

Preparo:
Retire as cascas dos Camarões e ferva as num litro de Água com Sal e Pimenta de Reino para formar um caldo. Dissolva a Gelatina em 1/4 de Xícara de Água fria e deixe
alguns minutos para que hidrate. Misture a Gelatina com Caldo reservado e leve ao Banho maria até que a Gelatina dissolva por completo.
Afervente o Espinafre e escorra. Pique as Cenouras, a Berinjela e as Abobrinhas em bastonetes. afervente as Cenouras e as Abobrinhas e frite a Berinjela. Cozinhe
os Camarões. Misture o Caldo com o Vinho do Porto. Forre uma forma de Bolo Inglês (24x12cm) com papel de Lanche e arrume o Espinafre no fundo e nos lados de forma.
Faça camadas de Legumes e Camarões. Encha com a mistura de Gelatina e leve á Geladeira de um dia para outro.

Creme de Tomate: Bata os Tomates no Liquidificador com as Folhas de manjericão, o Pepino e o Azeite até obter um creme pastoso. Desinforme, corte em fatias e sirva
com o creme de tomates. Decore com Melão.
Rendimento: a fonte não específica.

CAMARÕES COM UVAS VERDES

Ingredientes:

400 g de camarões médios limpos
1 xíc. (chá) de uvas verdes descascadas, sem caroço e cortadas ao meio
1 col. (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho esmagado
1 col. (sobremesa) de margarina light
1/2 xíc. (chá) de caldo de legumes
1 xíc. (chá) de leite desnatado
1 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (sobremesa) de mostarda
1 col. (sopa) de salsa picada
Sal à gosto

Preparo:

Em uma frigideira antiaderente, coloque a margarina e deixe esquentar. Junte os camarões e frite por 5 minutos. Retire os camarões e acrescente na mesma
frigideira a cebola e o alho. Refogue também com mostarda e o caldo. Adicione o leite misturando com a farinha, mexendo até obter um creme. Coloque as uvas e os
camarões, misture bem e polvilhe com a salsa picada.

Obs: Em vez de uva, você pode usar maçã, carambola ou abacaxi.

CAMARÃO Á MODA DADÁ

Ingredientes:

500g de Camarão médios sem casca,
1 Colher (sopa) de Massa de tomate,
3 Tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos,
2 Pimentões (Amarelo e Verde) cortados em cubos,
2 Cebolas picadas / 3 Dentes de Alho picados bem pequenos,
1 Colher (sopa) de Coentro picado,
Suco de Limão / Sal a gosto
1 Colher (chá) de Azeite / 1/2 Xícara (chá) de vinagre.

Preparo:

Cozinhe os Camarões em Água e Sal põe 5 minutos e adicione extrato de Tomate. Á parte. Prepare o Molho com os Tomates, os Pimentões, as as Cebolas, o Alho, o Coentro,
a Salsa, o Suco de Limão, o Azeite e o Vinagre. Misture bem e reserve. Junte os Camarões quentes ao Molho e deixe marinar pôr 1 hora.
Sirva com Salada de Folhas.

CAMARÃO NA MAÇÃ

Ingredientes:

4 maçãs ácidas
16 cravos da índia
1 colher (sopa) de suco de limão

Recheio:

250g de camarões médio limpos
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pote de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (chá) de curry em pó
sal a gosto
tomate cereja para decorar
folhinhas de hortelã para decorar

Preparo:

Descasque as maçãs, retire o miolo e espete os cravos. Coloque em uma panela, regue com meia xícara de chá de água e limão. Leve para cozinhar até amaciar.
Reserve. Coloque os camarões em uma panela e regue com suco de limão. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Espere amornar. Reserve alguns camarões para enfeitar e corte
o restante em pedacinhos. Misture com os outros ingredientes e recheie as maçãs, deixando cair um pouco de molho em volta. Coloque-as sobre folhas de hortelã e sirva
frio.

BACALHAU DESFIADO COM GRÃO DE BICO

Ingredientes:

70 Grs de bacalhau.
1 Colher de Sobremesa de tomate picado
1 Colher de Sopa de cebola
1 Colher de sopa rasa de salsa
1 Colher de sopa bem cheia de grão de Bico cozido
Sal e Limão a gosto.

Preparo:

Deixar o Bacalhau de molho de um dia para outro. Depois cozinhar e desfiar.
Temperar com Cebola, Alho, Tomate, Cheiro Verde, Limão e Sal se precisar.
Em seguida acrescentar o Grão de Bico já cozido.

BOLO FRIO DE PEIXE

Ingredientes:

120g de robalo em postas
30g de cebola cortada
60g de tomate picado sem pele
1 ovo mal batido
1 dente de alho
1 col. (chá) de farinha de trigo
1 col. (chá) de maionese
1 col. (chá) de mostarda
Sal, pimenta
Cheiro verde, coentro
Limão
Alface
Louro

Preparo:

Tempere o peixe com sal, a pimenta, o limão e o coentro. Doure o alho e a cebola em recipiente não aderente. Junte o louro e o tomate. Adicione o peixe
e o cheiro verde. Cozinhe só com o vapor. Coe o molho e dissolva neste a farinha de trigo. Coloque a mistura numa vasilha com o peixe e adicione o ovo, misturando
bem. Despeje em uma forma de buraco untado. Asse em banho-maria. Depois coloque na geladeira até firmar. Desinforme e cubra com a maionese misturando com a mostarda.
Enfeite com alface picado.

ATUM COM MELÃO

Ingredientes:

1 Lata de Atum
1/2 Xícara de Pepino descascado sem sementes cortados em cubinhos.
1/2 Xícara de Cebolinha Verde picada
4 Colheres (sopa) de Iogurte Natural
1/2 Colher (chá) de Manjericão fresco picado.
Sal a gosto
1 Melão tipo Cantalupo ou Prince

Preparo:

Escorra o Atum. Misture com a Cebolinha, o Pepino, o Manjericão.
Tempere a Gosto com Sal. Corte o Melão ao meio, retire as sementes e recheie com a mistura de Atum.

ARROZ DE CAMARÃO AO SURRO

Ingredientes:

3/4 de xícara de arroz
1 xícara de funghi secos
800 g de camarão médios limpos
1 col. (sopa) de margarina light
Orégano e sal à gosto

Preparo:

Lave bem os funghi e deixe de molho em água por duas horas. Afervente rapidamente na mesma água. Reserve. Cozinhe o arroz normalmente. Reserve. Numa panela,
derreta a margarina e junte os camarões. Frite até que estejam rosados. Junte os funghi com a água do cozimento. Cozinhe até secar um pouco. Por ultimo, junte
o arroz cozido e tempere com sal à gosto. Coloque tudo numa fôrma refratária, polvilhe orégano à gosto e leve ao forno para gratinar por cinco minutos.

STROGONOFF DE PERÚ

Ingredientes:

1 Cebola média picada.
1/2 Colher (sopa) de Margarina light
1/2 kg de Peito de Peru em cubos.
1/2 Xícara (chá) de Conhaque
1 Colher (sopa) de Mostarda.
3 Colheres (sopa) de Catchup ou Polpa de Tomate.
1 Colher (sopa) de Maisena.
1 Lata de Leite Evaporado.

Preparo:

Refogue a Cebola na Margarina, junte o Peito de Peru e deixe dourar bem.
Acrescente o Conhaque, já flambado e mexa bem. Adicione a Mostarda e o Catchup ou Polpa de Tomate. Junte 1 Xícara (chá) de Água fervente e deixe cozinhar por 10
minutos. Dissolva a Maisena em 1/2 Xícara (chá) de Água fria e mexa bem para não empelotar.
Por último acrescente o Leite evaporado e deixe aquecer bem para servir.

QUIBE DE FRANGO

Ingredientes:

1 peito de frango
250g de trigo para quibe
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 cenoura ralada
1/2 xícara de espinafre cozido e picado
1 tomate picado em cubos
10 azeitonas picadas
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de manteiga

Preparo:

Tempere o frango algumas horas antes. Refogue-o com 1 colher de sopa de cebola e alho. Desfie o frango. Numa vasilha misture todos os ingredientes. Arrume num pirex
e leve assar em forno médio até dourar.

MOUSSE DE RICOTA E PEITO DE PERU DEFUMADO

Ingredientes:

500g de ricota fresca
500 g de peito de peru defumado Califórnia em pedaços
4 col. (sopa) de cebola bem picada
1 col. (chá) de molho de pimenta
4 col. (sopa) de salsa picada
2 copinhos de iogurte desnatado
1 col. (sopa) de gelatina em pó sem sabor
6 col. (sopa) de água

Preparo:

Bata a ricota no processador junto com o peito de peru defumado e o iogurte. Amoleça a gelatina na água fria e leve ao fogo lento para dissolver. Misture
com todos os ingredientes restantes. Coloque numa forma molhada de 20cm e leve à geladeira, por algumas horas. Desenforme e sirva em torradinhas.

OBS: Se não tiver processador, passe a ricota pela peneira e misture com peito de peru defumado bem picado e o iogurte.

FRICASSÊ COM ASPARGOS

Ingredientes:

2 peitos de frango com osso e sem pele (500g)
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 xícara (chá) de aspargo em lata
1 lata de creme de leite light
salsa picada
sal a gosto

Preparo:

Coloque os peitos de frango em uma panela e cubra com a cebola, os tomates e a água. Deixe cozinhar até o frango amaciar e o caldo reduzir-se à metade.
Espere amornar e desfie. Retorne o frango à panela, acrescente a farinha de trigo, os aspargos, o creme de leite, a salsa e o sal. Deixe no fogo até começar a ferver,
retire e sirva.

FRANGO PERNAMBUCANO

Ingredientes:

6 Filés de Peito de Frango (100g cada )
1/2 Cebola ralada
1 Colher (sopa) de Vinagre de Maçã
Sal a gosto
1 Colher (sopa) de Salsa picada
1 Iogurte Natural Desnatado (240 g )
1 Xícara (chá) de farinha de Rosca Integral
150 g de Ricota amassada com um garfo
1 Colher (sopa) de Requeijão light.

Preparo:

Tempere os Filés de Frango com Cebola, o Vinagre e o Sal. Deixe de molho nesse tempero por 30 minutos. Em outra vasilha, misture a Ricota com o Requeijão, a Salsa
e acrescente Sal a gosto. Recheie cada Filé com essa mistura, prenda com palitos e passe no Iogurte e depois na Farinha de Rosca. Coloque em um refratário untado
e leve ao forno por 30 minutos, virando de vez em quando para os Filés dourarem dos dois lados. Sirva quente.

Envio de dicas e receitas

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receitas para postar no blog.

dicas.e.receitas.da.angela@gmail.com

Mas atenção:
Esse e-mail, é apenas para o envio de dicas e receitas, nada mais.

SOPA DE ACELGA

Ingredientes:

1 pé pequeno de acelga-japonesa (500 g), 1 colher (sopa) de manteiga,1
cebola média picada,11/2 colher (sopa) de farinha de trigo,11 de caldo
de legumes, sal, noz-moscada,1 gema, 2 colheres (sopa) de creme de
leite.

Preparo:

Limpe a acelga e corte-a em tiras. Refogue a cebola na manteiga
e junte a acelga, deixando cozinhar por uns 10 minutos, mexendo de vez
em quando. Polvilhe com a farinha de trigo, mexa bem e despeje o caldo.
Cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e noz-moscada. Retire a
panela do fogo. Misture a gema com o creme de leite e adicione à sopa,
sem deixar ferver novamente. Sirva quente.

ACELGA PRIMAVERA

Ingredientes:

1 pé de acelga,1 colher (chá) de vinagre, sal e cheiro-verde a gosto,
fatias de cebola, ovos cozidos, tomates em rodelas, azeitonas. Molho:1
cebola em rodelas finas,1 colher (sopa) de vinagre,1/2 xícara de azeite,
sal e pimenta a gosto.

Preparo:

Lave a acelga. Cozinhe-a em água e sal, junto com o
cheiro-verde e o vinagre. Escorra bem e arrume a acelga num prato.
Misture os ingredientes do molho. Despeje por cima da acelga. Tempere o
tomate, a cebola, os ovos cozidos e as azeitonas à parte. Junte à acelga
e sirva.

ACELGA GRATINADA

Ingredientes:

1 maço de acelga,1L de caldo de legumes, 2 xícaras de leite, 2 colheres
(sopa) de farinha de trigo,1 colher (sopa) de manteiga, noz-moscada,
sal, pimenta-do-reino, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Preparo:

Cozinhe a acelga no caldo de legumes por 15 minutos. Escorra,
esprema para retirar toda a água e arrume numa fôrma refratária. Prepare
o molho branco: dissolva a farinha de trigo no leite e leve ao fogo,
junto com a manteiga. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Despeje o molho sobre a acelga. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e
leve ao forno quente para gratinar. Sirva bem quente.

ACELGA CORAL

Ingredientes:

1 kg de acelga, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 3 colheres
(sopa) de manteiga, sal,1 cebola pequena, 1 talo de salsão picado,1
cenoura ralada, 5 tomates maduros sem pele nem semente,
pimenta-do-reino.

Preparo:

Limpe a acelga separando as folhas dos talos. Corte os talos em
pedaços e leve ao fogo para cozinhar em água e sal. Depois de 10
minutos, junte as folhas e cozinhe por mais meia hora. Quando estiver
cozida, retire do fogo, escorra e esprema em um pano para retirar toda a
água. Derreta metade da manteiga, junte a acelga e cozinhe por mais 10
minutos. Tempere com sal e pimenta. A parte, faça o molho: doure a
cebola no restante da manteiga, junte o salsão, a cenoura e o tomate
picado. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até formar um molho
grosso. Despeje o molho sobre a acelga e polvilhe com o queijo ralado.
Sirva quente.

SUFLÊ DE ABOBRINHA

Ingredientes:

2 abobrinhas grandes,1 colher (sopa) de manteiga,1 colher (sopa) de
farinha de trigo,1 lata de creme de leite, sal, pimenta-do-reino,
noz-moscada, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 3 gemas, 5 claras.

Preparo:

Cozinhe as abobrinhas inteiras em pouca água com sal. Pique-as
e reserve. Doure a farinha na manteiga. Retire do fogo, junte o creme de
leite e misture bem. Adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada, o
queijo, as gemas e as abobrinhas picadas. Misture delicadamente as
claras em neve. Despeje numa fôrma refratária untada. Leve ao forno
médio por cerca de 45 minutos. Sirva quente.

ARROZ COM ABOBRINHA

Ingredientes:

400 g de arroz, 400 g de abobrinha, sal, 1 dente de alho, sálvia,1
xícara de vinagre, óleo, pimenta-do-reino.

Preparo:

Cozinhe o arroz em água e sal, sem deixar amolecer demais.
Escorra e passe em água fria. Tempere com óleo, pimenta e um pouco do
vinagre. Corte as abobrinhas em fatias finas, no sentido do comprimento,
reservando apenas uma para cortar em rodelas. Leve ao fogo uma
frigideira com bastante óleo. Quando estiver quente, doure o alho,
retire-o e junte a sálvia e a abobrinha. Retire quando estiverem
crocantes. Arrume num prato e regue com o restante do vinagre. Deixe
descansar por algumas horas. Unte uma fôrma com óleo. Coloque um pouco
do arroz, uma camada de abobrinha e cubra com o restante do arroz.
Aperte e desenforme sobre uma travessa. Cubra com o restante da
abobrinha e enfeite com as rodelas. Sirva frio.

ABOBRINHA RECHEADA

Ingredientes:

8 abobrinhas,1 /2 xícara de leite,1 colher (sopa) de queijo parmesão
ralado, salsa e cebolinha picadas,1 talo de salsão, 1 cenoura,
noz-moscada,1 pitada de orégão, sal, pimenta-do-reino.

Preparo:

Corte a ponta das abobrinhas e retire a polpa com uma colher.
Pique a polpa com a cenoura, o salsão, junte a salsa e a cebolinha.
Acrescente o parmesão ralado, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e
orégão. Recheie as abobrinhas com essa mistura. Arrume numa panela e
regue com o leite. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que fiquem macias.
Se necessário, acrescente mais leite. Sirva bem quente.

ABOBRINHA AO FORNO

Ingredientes:

700 g de abobrinha, 400 g de queijo mozarela,1 xícara de queijo parmesão
ralado, 700 g de tomate maduro, 3 colheres (sopa) de manteiga, orégão,
farinha de trigo,1 colher (sopa) de cebola ralada, óleo, sal.

Preparo:

Raspe as abobrinhas e corte cada uma em 4 fatias no sentido do
comprimento. Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em
pedaços. Refogue a cebola em 2 colheres de manteiga e um pouco de óleo.
Adicione o tomate e um pouco de água. Tempere com sal e deixe cozinhar
até que o molho engrosse. Passe a abobrinha na farinha de trigo e frite
em óleo bem quente até dourar. Retire e coloque em papel absorvente.
Polvilhe com sal. Unte uma fôrma refratária e coloque uma camada de
abobrinha. Cubra com um pouco de molho de tomate e salpique com orégão.
Adicione uma camada de fatias de mozarela e polvilhe com queijo ralado.
Continue alternando as camadas até terminarem os ingredientes. A última
camada deve ser de molho de tomate polvilhado com bastante queijo
ralado. Por último, espalhe a manteiga restante. Leve ao forno médio até
dourar. Sirva bem quente.