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segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Beijinho de Coco sem Leite Condensado

Ingredientes:

1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 pacote de coco ralado hidratado com 1/2 xícara de chá de leite
2 gemas
1 colher de sopa de farinha de trigo
cravos para enfeitar

Modo de fazer:

Leve tudo ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Depois de frio enrole bolinhas e passe no açúcar .
Espete um cravo em cada bolinha e coloque em forminhas de papel.

Bavaroise de Morangos

Ingredientes:

1/2 kg de morangos
4 ovos
350 gr de açúcar
1/2 litro de leite
1/4 de litro de creme de leite
10 folhas de gelatina
1 cálice de rum.

Modo de fazer:

Lave bem os morangos e tire-lhes os cabinhos. Reserve uns 10 ou 12.
Leve os restantes ao fogo com 150 gr de açúcar e cozinhe durante 15 minutos.
Passe numa peneira e deixe esfriar.
Coloque a gelatina de molho na água fria.
Bata as gemas com o açúcar restante.
Quando obtiver uma gemada clara e leve, junte aos poucos o leite fervente, mexendo sem parar.
Acrescente a gelatina e leve ao fogo brando.
Bata com força, para que a gelatina se dissolva completamente.
Depois, vá mexendo devagar, até que o creme comece a formar um ligeiro véu sobre a colher de pau.
Tire do fogo antes que ferva, passe numa peneirinha fina e deixe esfriar.
Depois, junte o creme de leite previamente batido. Mexa delicadamente.
Umedeça com o rum uma fôrma furada no centro e despeje a mistura.
Deixe no refrigerador por 3 horas.
Desenforme e enfeite com os morangos reservados.
Complete a decoração com alguns merengues.

Bavaroise de Chocolate

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1 tablete de 200g de chocolate meio amargo
1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor (12g)
1colher de café de essência de baunilha
3 colheres de sopa de açúcar

Calda

2 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de leite
1/4 xícara de chá de vinho do Porto

Modo de fazer:

Leve ao fogo brando, em banho-maria, o creme de leite e o chocolate amargo picado, mexendo sempre até obter um creme homogêneo. Reserve.
Dilua a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver completamente.
Bata a gelatina no liquidificador com o creme reservado, o leite, a essência de baunilha e o açúcar.
Despeje a bavaroise numa forma para pudim umedecida, e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Desenforme na hora de servir.
Calda
Bata as gemas com o açúcar, junte o leite e o vinho e leve ao fogo, em banho-maria, até engrossar ligereiramente.
Espere esfriar e leve à geladeira.
Sirva gelada sobre a bavaroise.

Batata-doce Cozida ao Limão

Ingredientes:

2 batatas doce
4 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 xícara de chá de água
1 limão
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Descasque as batatas, retire todas as marcas escuras da superfície e corte em rodelas de 2 a 3 cm.
Deixe de molho em água fria por 10 minutos para que não escureça, mudando de água duas vezes. Escorra.
Corte o limão em rodelas finas.
Cozinhe as batatas na água, junte o açúcar e uma pitada de sal e quando estiverem meio cozidas, junte as fatias de limão.
Deixe cozinhar até que fiquem macias, virando de vez em quando.
Sirva quente, à temperatura ambiente, com as rodelas cozidas de limão.

Banana Flambada com Sorvete

Ingredientes:

2 bananas
2 colheres de manteiga
2 colheres de açúcar
1 cálice de conhaque
raspas de 1 limão
sorvete de creme à gosto

Modo de fazer:

Descasque e corte as bananas na longitudinal.
Numa frigideira, derreta a manteiga com o açúcar.
Coloque as bananas e deixe-as até corar.
Coloque as raspas de limão, o conhaque e flambe.
Sirva imediatamente com sorvete de creme.

Banana Caramelada

Ingredientes:

4 bananas tipo prata cortadas em rodelas
1/4 de xícara de chá de manteiga
1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
1/4 de xícara de chá água
1/4 de xícara de chá de rum
1/2 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer:

Numa frigideira média, coloque a manteiga, o açúcar e a água. Leve ao fogo alto mexendo até a manteiga derreter e ficar incorporada ao açúcar.
Junte o rum e as bananas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo até a banana ficar macia, mas sem desmanchar, e a calda engrossar um pouco.
Retire do fogo, polvilhe a canela e deixe apenas amornar.

Bala de Goma

Ingredientes:

4 envelopes de gelatina em pó sem sabor
1 kg de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha ou outra, a gosto
corante à gosto
açúcar para polvilhar

Modo de fazer:

Dissolva 4 envelopes de gelatina em pó sem sabor em 2 copos (americano menos 1 dedo) de água. Deixe repousar por um minuto.
Leve ao fogo mexendo sempre até desmanchar, sem ferver.
Acrescentar 1 kg de açúcar e deixar ferver. Junte 1 colher de sopa de essência e corante à gosto.
Despejar em refratário untado.
Deixar de um dia para outro fora da geladeira.
Descolar a "placa" de doce e levar a um recipiente com açúcar e cortar em cubos, com o auxílio de uma tesoura.
Dispor em peneira e deixar secar por vários dias.
Obs: Duram 10 dias fora da geladeira, sem derreter.

Bala de coco

Ingredientes:

1 kg de açúcar
1 vidro de leite de côco
1 medida de água
1 colher de vinagre
Para finalização:
1 vidro de leite de côco
1 pacote de côco ralado - (100 gr)

Modo de fazer:

1ª etapa:
Coloque todos os ingredientes numa panela de alumínio alta, misture tudo e leve ao fogo alto por aproximadamente 20 minutos - (não mexer mais).
Abaixe o fogo, quando a bala estiver amarelinha prove o ponto.
Como provar o ponto:
Retire uma colherada da bala, coloque em uma xícara de chá de água para esfriar, coloque embaixo da torneira aberta e estique, se quebrar já está bom.
2ª etapa:
Assim que o ponto estiver bom, desligue o fogo, espalhe a bala sobre uma pedra de granito ou mármore untado com margarina ou óleo.
Espere esfriar de forma que consiga esticar sem queimar as mãos.
Junte a massa e comece esticar com as mãos ou num gancho até aumentar de volume e ficar bem branquinha.
Coloque sobre uma bancada, corte em pedaços de mais ou menos 20 cm, faça cordões da espessura de 1 cm e corte no tamanho desejado.
3ª etapa:
Espere secar e espalhe sobre a bala 1 vidro de leite de côco e 1 pacote de côco
ralado, misture tudo e leve à geladeira em um recipiente tampado.

Angú Doce

Ingredientes:

1 litro de leite
200 g de fubá peneirado (no leite frio)
1 xícara de café de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de café de erva doce
3 cravos
Fubá (acrescentar o resto, se necessário, dissolvido na água fria)
Rapadura raspada a gosto;
1 colher (sopa) cheia de manteiga
Queijo Minas para montagem (a gosto)

Modo de fazer:

Angu
Colocar no leite frio a metade do fubá peneirado, o açúcar, o sal, a erva doce e o cravo. Deixar ferver bem, mexendo sempre em círculos para não empelotar.
Acrescentar o resto do fubá dissolvido na água fria (se necessário).
Cozinhar bem. Acertar o tempero usando a rapadura raspada e a manteiga ( por último).

Montagem:

Uma camada de angu
Uma camada de queijo
Outra camada de angu
Por último outra camada de queijo
Polvilhar canela em pó ( a gosto )

Amendoim Doce

Ingredientes:

500 g de amendoim cru
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1/2 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo mexendo com freqüência até obter uma farofa.
Coloque numa assadeira e leve ao forno baixo, pré aquecido, por 15 minutos.

Amansa Marido

Ingredientes:

2 ovos
200 g de farinha de trigo
1/4 xícara de óleo de soja
5 colheres de açúcar refinado
2 colheres de fermento
1 xícara de água ou leite

Modo de fazer:

Em um recipiente misture a farinha, os ovos inteiros (clara e gema), o açúcar, o fermento e a água ou leite. Bata tudo com uma colher de pau até ficar (mais
ou menos) em ponto de bolo.
Frite em frigideira ou panela com borda alta em fogo médio, dando colheradas não muito cheias da massa, sempre batendo com a colher na borda da frigideira
ou panela para que a massa caia no óleo e vai dando formas ao bolinho. Diga para que os bolinhos fritem por dentro. Com uma escumadeira amasse os bolinhos
contra o fundo do recipiente levando-os abaixo do nível do óleo e solte, os bolinhos devem sempre ficar boiando no óleo. Rendimento: 35 bolinhos.
Dica: Os bolinhos devem ser passados por uma mistura de açúcar e canela.

Almofadinhas recheadas de queijo de cabra com molho de framboesas

Ingredientes:

1 placa de massa folhada ,
1 queijo de cabra ,
200 gramas de framboesas frescas congeladas ou de compota ,
1 ovo ,
folhas de hortelã ,
3 colheres de sopa de açúcar.

Modo de fazer:

Descongele bem a massa folhada, estenda-a com o rolo e corte-a em quadrados. Sobre cada quadrado coloque uma rodela de queijo, dobre as pontas, pincele-as com a
gema de ovo e leve-as ao forno para dourarem e o queijo derreter. Entretanto, leve ao
fogo as framboesas - reserve algumas para enfeitar - com o açúcar e deixe
ferver até começarem a ficar desfeitas. Sirva as almofadinhas acompanhadas com o doce de framboesa e enfeitadas com as framboesas frescas e as folhinhas de hortelã.

Nota: Pode fazer esta mesma receita substituindo as frutas que pode ser: morangos, kiwis, manga, maracujá, etc... Todas estas frutas ligam bem com o queijo.

Abóbora Cristalizada

Ingredientes:

1 kg de abóbora
Açúcar
Cravos e canela em pau

Modo de Preparo:

Escolha uma abóbora madura.
Descasque e corte em cubos.
Pese.
Separe a mesma medida de açúcar. Reserve.
Coloque numa panela com água suficiente para cobrí-las.
Junte 1 colher de sopa de cal.
Deixe nessa infusão por 40 minutos, virando algumas vezes.
Escorra a água e lave em duas águas e escalde em seguida, com água fervente.
Escorra novamente e fure com um garfo, cada pedaço de abóbora, para que a calda penetre.
Numa panela, coloque o açúcar reservado e 4 xícaras de água.
Faça uma calda em ponto de fio e coloque os pedaços de abóbora dentro.
Se quiser, acrescente alguns cravos e pedaços de canela em pau.
Ferva uns 15 minutos e deixe esfriar .
Se você quiser mais durinha e cristalizada, escorra e coloque num tabuleiro exposto ao sol por umas 3 horas.

terça-feira, 14 de setembro de 2010

SOPA-CREME DE ALFACE

Ingredientes:

2 pés de alface,
1 cebola ralada,
4 colheres (sopa) de manteiga,
2 tabletes de caldo de legumes,
2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
3 xícaras de leite quente,
2 gemas,
pão.

Modo de fazer:

Pique bem as folhas de alface. Refogue a cebola em 2 colheres
(sopa) de manteiga. Junte a alface, 4 xícaras de água quente e os
tabletes de caldo. Deixe cozinhar por alguns minutos. Doure a farinha no
restante da manteiga, adicionando leite aos poucos e mexendo rapidamente
para não empelotar. Desmanche as gemas num pouco de leite. Misture ao
molho. Despeje o molho no caldo. Mexa por alguns minutos, sem deixar
ferver. Sirva bem quente, com cubinhos de pão torrado.

CROQUETES DE ALMEIRÃO

Ingredientes:

1 maço de almeirão cozido e bem escorrido,
1/2 xícara de arroz cozido,
2 ovos,
noz-moscada,
1/2 xícara de migalha de pão fresco,
sal,
pimenta-do-reino a gosto,
1/4 xícara de queijo parmesão ralado,
casca ralada de 1/2 limão,
farinha de trigo,
farinha de rosca,
óleo para fritar.

Modo de fazer:

Coloque no liquidificador o almeirão, o arroz, 1 ovo, o sal, a
pimenta, a noz-moscada, as migalhas de pão, o queijo e a casca de limão.
Bata até obter uma massa cremosa (não há necessidade do arroz ficar
completamente desmanchado). Se a mistura estiver muito mole, junte um
pouco mais de migalhas de pão. Polvilhe farinha de trigo nas mãos e
enrole os croquetes. Bata o outro ovo. Passe os croquetes no ovo batido
e na farinha de rosca. Frite até dourar. Coloque sobre papel absorvente
para retirar o excesso de gordura. Sirva quente.

COZIDO DE ALFACE

Ingredientes:

4 pés de alface,
2 cebolas médias,
2 cenouras médias,
sal,
pimenta,
1 xícara de caldo de legumes.

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de massa de tomate,
suco de 1 /2 limão,
açúcar,
sal,
pimenta.

Modo de fazer:

Lave os pés de alface inteiros, sem separar as folhas.
Afervente em água e sal durante 2 minutos. Retire com uma escumadeira e
deixe escorrer bem. Corte cada pé de alface em 4 partes iguais. Forre
uma fôrma refratária com as cebolas e cenouras cortadas em rodelas bem
finas. Coloque a alface por cima e tempere com sal e pimenta a gosto,
acrescentando depois o caldo de legumes quente. Leve a fôrma tampada ao
forno brando por uns 15 minutos. Retire com uma escumadeira a alface, a
cenoura, a cebola e ajeite tudo sobre uma travessa. Coe o caldo que
ficou na fôrma e prepare o molho. Aqueça a manteiga numa panela,
acrescente a farinha e deixe dourar. Junte a massa de tomate, o caldo
coado e tempere com sal, pimenta, suco de limão e uma pitada de açúcar.
Ferva por 5 minutos e despeje sobre o cozido.

ALFACE À HOLANDESA

Ingredientes:

1 pé de alface,
1 pepino,
1 beterraba cozida,
4 ovos cozidos.

Tempero:

1/2 xícara de creme de leite azedo,
2 colheres (sopa) de óleo,
2 colheres (sopa) de vinagre,
sal,
pimenta,
uma pitada de açúcar,
1 cebola pequena,
3 ramos de salsa picados.

Modo de fazer:

Separe e lave as folhas de alface. Corte o pepino, a beterraba
e os ovos em fatias, e arrume-os numa travessa. Faça o tempero
misturando bem todos os ingredientes. Espalhe sobre a travessa e
conserve na geladeira até servir.

Biscoito de Polvilho

Ingredientes:

1 quilo de polvilho azedo
2 copos de leite
1 colher de sopa de sal
1 copo de óleo
2 ovos inteiros

Modo de fazer:

Sove bem o polvilho com o copo de leite e a colher de sal. Ferva o outro
copo de leite junto com o copo de óleo e escalde a massa que você fez com o
polvilho. Espere esfriar e acrescente dois ovos inteiros. Amasse tudo,
juntando água até o ponto desejado - que deve ser mais mole que a do pão
caseiro. Esprema os biscoitos em saco próprio, de confeitar bolo, com bico
de metal.
Se não tiver um, então esprema no pano de saco, depois de fazer um furinho
do tamanho de um dedo minguinho. Coloque os biscoitos num tabuleiro untado
com óleo. Use forno bem quente a princípio. Depois que eles estiverem
crescidos, deixe em forno brando até secar bem. Se quiser, você pode assar
os biscoitos em cima de um tabuleiro forrado com folha de bananeira, à moda
da roça. Uma delícia!

Bolo Coca Cola

Ingredientes:

2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 copo de coca cola
6 claras em neve
6 gemas

Cobertura:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado
1 vidro pequeno de leite de coco (200ml)

Modo de Fazer:

Bata bem as gemas com o açúcar. Junte a farinha de trigo e a coca cola, batendo bem. Adicione o fermento em pó delicadamente. Acrescente as claras em neve mexendo
de baixo para cima. Coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno 180o
até assar.

Cobertura:

Misture todos os ingredientes. Fure o bolo ainda
quente com um garfo e regue com a mistura da cobertura. Sirva frio

Nota:
O copo usado na medida equivale a 250ml.

Baguete com bacon

Ingredientes:

300 gramas de catupiry
3 colheres sopa de azeitonas sem sementes e picadas
Orégano a gosto
4 pães baguete
200 gramas de bacon cortados em cubinhos
½ xícara de ketchup

Modo de fazer:

Em uma panela frite o bacon na sua própria gordura. Depois de frito retire e coloque
sobre papel toalha. Reserve. Misture o ketchup, orégano, catupiry e as azeitonas.
Depois de bem misturados, preencha as baguetes com esta mistura, coloque em assadeira untada leve ao forno pré-aquecido (180º graus), deixe por 10 minutos. Sirva
em seguida.

Arroz com Alhos Caramelizados

Ingredientes:

Arroz:
2 xícaras de arroz
3 xícaras de água
2 dentes de alho
Sal
Óleo

Alhos Caramelizados:

20 dentes de alho
120 g de açúcar
3/4 de xícara de vinagre branco
3/4 de xícara de água morna
Sal

Preparo:

Arroz:
Refogar o arroz e deixar cozinhar "al dente".

Alhos Caramelizados :

Faça um caramelo com o açúcar, acrescente o vinagre e a água, deixe ferver
até dissolver o caramelo.
Abaixe o fogo, junte os alhos e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte ao
arroz e deixe cozinhar mais um pouco.

Arroz aos Quatro Queijos

Ingredientes:

1 xícara de molho branco
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de queijo gorgonzola amassado
1 colher (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de mussarela picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
350 g de arroz cozido

Modo de fazer:

Aqueça o molho branco e o creme de leite em uma frigideira.
Acrescente os queijos, reservando metade do parmesão e deixe ferver até
derreter bem.
Misture o arroz, passe para um refratário e polvilhe o restante do parmesão.
Leve ao forno quente para gratinar

Acém com molho picante

500 gramas de miolo de acém
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de (sopa) de azeite
1 cabeça de alho picado
1 cebola média picada
Sal à gosto

Molho:

1 colher de (sopa) de pimenta em grãos
1 colher de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de molho inglês
1 xícara de (chá) de creme de leite
1 colher de (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Lave o acém, coloque em uma assadeira e, com o auxílio de uma faca, faça
pequenos furos. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino, cebola, alho, e
deixe descansar por 20 minutos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a
temperatura de 180º por aproximadamente 25 minutos. Remova o papel alumínio
e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Molho:

Dê uma leve esmagada nos grãos de pimenta e coloque-os na frigideira.
Adicione o azeite, a salsinha, o creme de leite e o molho inglês. Mexa em
fogo baixo por 6 minutos.

Montagem:

Corte a carne em fatias médias, regue com o molho e decore com tomilho.
Sirva quente.

segunda-feira, 19 de julho de 2010

GLACÊ DE LIMÃO

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar
1 /2 xícara (chá) de limonada (metade de suco de limão e metade de
água)

Modo de fazer:

Medir o açúcar e juntar aos poucos à limonada.
Misturar bem e colocar sobre o bolo quente.

GLACÊ DE LARANJA

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de fazer:

Medir o açúcar e juntar aos poucos o suco de laranja.
Misturar bem e depois despejar sobre o bolo ainda quente.

GLACÊ DE CLARA

Ingredientes:

3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar (2 colheres para cada clara)

Modo de fazer:

Bater as claras até o ponto de neve.
Colocar o açúcar, tendo o cuidado de juntar aos poucos, batendo sempre.
Depois de bem batido, colocar sobre o bolo ainda quente.

GLACÊ DE ABACAXI

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
Modo de fazer:


Medir o açúcar e juntar aos poucos o suco de abacaxi.
Misturar bem e colocar sobre o bolo ainda quente.

MOLHO DE BAUNILHA

Ingredientes:

algumas gotas de essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
1 copo de leite
1 gema

Modo de fazer:

Ferver a baunilha e o açúcar no leite.
Deixar o leite amornar, colocando aos poucos sobre a gema batida, mexendo sempre.
Levar ao fogo, sem parar de mexer. Quando levantar fervura, retirar do fogo.
Mexer lentamente até esfriar.

GELATINA COM FRUTAS

Ingredientes:

4 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
3 limões de tamanho médio
1/2 litro de água
6 folhas de gelatina branca
frutas picadas

Modo de fazer:

Bater as gemas com o açúcar.
Adicionar o caldo do limão coado, as folhas de gelatina desmanchadas em água coadas.
Bater tudo muito bem e deitar a mistura nas claras batidas em ponto de neve. Despejar
em fôrma untada com manteiga e deixar no refrigerador para gelar.
Servir com frutas picadas ou molho de baunilha.

FEITICEIRA

Ingredientes:

4 gemas -150 gramas de manteiga ou margarina
150 gramas de açúcar - farinha de trigo (aproximadamente 400 gramas)
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 gramas de goiabada em tiras
2 claras
250 gramas de açúcar cristal

Modo de fazer:

Bater as gemas, a manteiga ou margarina e o açúcar até formar um creme; juntar a fari-
nha e o fermento em pó. Misturar bem.
Fazer bolinhas e, com auxilio de um dedal, fazer uma pequena cavidade; sobre ela, colo-
car uma tirinha de goiabada.
Passar cada bolinha na clara e, a seguir, no açúcar cristal.
Levar ao forno e servir em forminhas de papel.

ENVELOPE DE GOIABADA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de leite
100 gramas de goiabada
50 gramas de açúcar cristal

Modo de fazer:

Juntar a farinha, açúcar, manteiga ou margarina, fermento e leite, até dar consistência
da massa para pastel. Sovar bem.
Esticar a massa e cortar em tiras de 3 cm (mais ou menos) de largura.
Cortar a goiabada em pedaços um pouco menores que a largura das tiras da massa.
Enrolar cada pedaço de goiabada em uma tira de massa e cortar em bico para dar a
forma de envelope.
Passar a parte superior em açúcar cristal e levar para assar.

DOCINHOS DE CASTANHA-DO-PARÁ

Ingredientes:

3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
baunilha
1 tablete de chocolate branco (200 gramas)
150 gramas de castanha do-pará moída

Modo de fazer:

Levar ao fogo as gemas, açúcar e baunilha.
Mexer sempre até esquentar bem.
Retirar do fogo, juntar o chocolate ralado, deixar amornar e juntar açúcar até que dê pon-
to de enrolar.
Colocar a castanha moída.
Fazer pequenas bolas e passá-las por açúcar peneirado.
Esta massa presta-se para modelar bichinhos.

DOCE DE LEITE

Ingredientes:

1 litro de leite
5 xícaras (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Misturar o leite ao açúcar e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Deixar esfriar e servir. A consistência é mole.

Para ficar em ponto de cortar, deve-se retirar do fogo quando aparecer o fundo da panela
e bater até começar a engrossar.
Despejar no mármore untado e cortar.

DOCE DE LEITE COM QUEIJO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de queijo parmezão ralado
açúcar refinado ou cristal

Modo de fazer:

Misturar o leite condensado com o queijo e levar ao fogo, mexendo sempre com colher
de pau até engrossar.
Fazer bolinhas pequenas, passar por açúcar refinado ou cristal e colocar em forminhas
de papel.

DOCE DE CENOURA

Ingredientes:

500 gramas de cenoura
250 gramas de açúcar
açúcar cristal - cravos

Modo de fazer:

Lavar bem, raspar e ralar as cenouras.
Levá-las ao fogo com o açúcar, mexendo sempre até desprender da panela.
Fazer bolinhas e passá-las em açúcar cristal. Colocar um cravo em cada uma.
Querendo, pode adicionar 1 coco ralado quando levar a cenoura ao fogo.

DOCE DE BANANA COM CREME

Ingredientes:

6 bananas
2 colheres (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 copos de leite
Glacê: 2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Descascar as bananas, cortar em fatias e fritar.
Fazer um creme simples com a maisena, o açúcar, as gemas e o leite. Levar ao fogo até
engrossar.
Fazer um glacê com as claras batidas em neve, às quais se junta o açúcar peneirado.
Arrumar em um pirex, primeiro a banana frita, depois o creme de maisena e, sobre este,
o glacê.
Levar ao forno até corar.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

Ingredientes:

1 quilo de abóbora
400 gramas de açúcar
cravos e canela em pau
1 coco

Modo de fazer:

Descascar a abóbora, cortar em pedaços pequenos e lavar.
Levar ao fogo, juntamente com o açúcar, a canela e os cravos.
Mexer sempre. Quando a abóbora estiver desfeita, juntar o coco ralado.
Deixar apurar mais um pouco e retirar do fogo.

sexta-feira, 16 de julho de 2010

CALDA DE AMEIXA-PRETA

Ingredientes:

algumas ameixas-pretas secas
2 xícaras (chá) de açúcar
11/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Levar ao fogo, em um vasilhame, o açúcar, a água e algumas ameixas-pretas secas.
Deixar apurar até o ponto de fio leve.
Servir com pudins ou manjares.

Modo de untar formas

Pincelar a fôrma com pequena porção de manteiga, margarina ou óleo. Em seguida,
colocar pequena quantidade de farinha e sacudir a fôrma de maneira que a superfície fi-
que toda por igual.

Nota:
Aqui em casa, na maioria das vezes, coloco açúcar no lugar da farinha, isso é,
quando é para bolo.
O bolo, fica com uma casquinha ótima!

CREME DE ABACAXI

Ingredientes:

4 colheres (sopa) rasas de maisena
2 xícaras (chá) de suco de abacaxi
2 xícaras (chá) de água
6 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas

Modo de fazer:

Dissolver a maisena com o suco de abacaxi e com água. Juntar o açúcar e as gemas.
Levar ao fogo brando até engrossar.
Servir frio.

Nota:
O suco de abacaxí, pode ser substituido por suco de outros sabores.

COMPOTA DE ABACAXI

Ingredientes:

1 abacaxi cortado em rodelas
açúcar
canela em pau
1 a 2 cálices de vinho branco

Modo de fazer:

Descascar o abacaxi, tirar os olhos, cortar em fatias, colocar numa panela, cobrir com
bastante açúcar e deixar repousar algumas horas.
Levar ao fogo brando com canela em pau até amolecer. Quase na hora de retirar do fogo,
colocar o vinho.

CUSCUZ EM FORMINHAS

Ingredientes:

óleo - cebola picada
toicinho defumado
1 /2 latas de ervilha ou 200 gramas de ervilha fresca
1 /2 latas de palmito ou 1/2 palmito fresco
1 /2 quilos de pescadinha ou 1/2 quilo de camarão
tomates - 1 maço de cheiro-verde
sal - pimenta
farinha de milho
ovos cozidos - azeitonas

Modo de fazer:

Fazer um refogado com óleo, toicinho e cebola.
Acrescentar a ervilha, o palmito e o peixe ou camarão, este previamente aferventado.
Em seguida juntar os tomates aferventados e passados por peneira.
Despejar cerca de 11/2 copo de água, cheiro-verde bem picadinho, sal e pimenta.
Sempre mexendo, colocar aos poucos a farinha de milho até que forme uma massa con-
sistente e que se desgrude do fundo da panela.
Passar as forminhas em água e não enxugar.
Arrumar no fundo de cada forminha rodelas de ovo ou de tomate, ou azeitona, ou camarão.
Colocar a massa com auxilio de uma colher, apertando um pouco.
Deixar esfriar, retirar da forminha, colocar em forminha de papel e arrumar num prato.

COUVE-FLOR À MILANESA

Ingredientes:

Uma couve-flor (pequena)
sal - farinha de trigo
ovo - óleo para fritar

Modo de fazer:

Cortar a couve-flor em galhinhos e lavar.
Cozinhar com sal em pouca água por 10 minutos.
Passar cada galhinho na farinha de trigo e em ovo batido.
Fritar em óleo quente.

CHURRASQUINHO DE CARNE

Ingredientes:

250 gramas de patinho ou coxão mole
alho
sal
100 gramas de toicinho defumado
cebola
tomate

Modo de fazer:

Cortar a carne em quadradinhos. Temperar com sal e alho.
Cortar o toicinho em quadradinhos de tamanho igual, assim como a cebola e o tomate.
Espetar num palito na seguinte ordem: carne,toicinho, cebola, tomate, carne, toicinho,
cebola etc.
Fritar os espetinhos em óleo bem quente.

CARNE ENSOPADA COM CENOURA

Ingredientes:

4 cenouras de tamanho médio
150 gramas de carne (usar carne de 2.")
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
3 tomates
sal

Modo de fazer:

Raspar a casca das cenouras e cortar em pedaços regulares.
picar e temperar a carne.
Fazer um refogado com óleo e cebola picada. Acrescentar a carne e deixar refogar.
Colocar a cenoura e deixar refogar.
Aferventar os tomates, passar por peneira e adicionar ao refogado.
Salgar e juntar um pouco de água para cozinhar, até que a carne e as
cenouras estejam macias.
Deixar com um pouco de caldo


Nota: Se quizér, pode substituir as senouras por batatas ou xuxu.

BOLINHO DE BATATA-DOCE

Ingredientes:

500 gramas de batata-doce
3 colheres (sopa) cheias de queijo ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 /2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 cebola
cheiro-verde picado
sal a gosto
óleo para fritar

Modo de fazer:

Lavar a batata-doce.
Cozinhar com a casca em água quente e sal.
Descascar e passar por espremedor.
Juntar queijo ralado, farinha de trigo, manteiga ou margarina, leite, ovo, cebola picada,
cheiro-verde e sal.
Misturar bem e fritar em óleo quente às colheradas ou então levar ao forno em ássa deira untada e polvilhar queijo ralado sobre a massa.

CARNE ASSADA DE PANELA

Ingredientes:

1 quilo de lagarto redondo, ou, coxão duro
50 gramas de toicinho defumado
50 gramas de azeitona
1 cebola
1 tomate
sal, Folhas de louro e vinagre.
óleo

Modo de fazer:

Limpar a carne.
Com auxílio de uma faca pontiaguda perfurar a carne e introduzir pequenas por-
ções de toicinho defumado e azeitona.
Temperar com sal, louro e vinagre, deixar repousar por 1 hora.
Levar ao fogo uma panela com óleo bem quente. Deixar a carne dourar e juntar aos
poucos o molho com que temperou a carne.
Tampar a panela e deixar em fogo médio.
Pingar água aos poucos até que a carne cozinhe
Quando estiver assada, retirar e, ao molho que se formou, juntar rodelas de cebola
e de tomate em fatias. Deixar cozinhar.
Se quiser, quando a carne estiver quase pronta, coloque 300 gramas de batata pe-
quena descascada e deixe cozinhar.

Servir com arroz branco

BOLINHO DE BATATA RECHEADO

Ingredientes:

200 gramas de batata
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal
queijo ralado ou picadinho de carne
farinha de trigo ou farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de fazer:

Lavar as batatas, cozinhar, descascar e passar pelo espremedor.
Juntar todos os ingredientes e amassar bem.
Abrir um pouco dessa massa na mão, colocar dentro um pouco de queijo ralado ou
picadinho de carne e enrolar dando a forma de croquete.
Passar em farinha de trigo ou de rosca e fritar.


Rendimento: 7 unidades.

Nota: a receita pode ser dobrada.

BOLINHAS DE QUEIJO

Ingredientes:

3 claras
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de manteiga ou margarina
farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de fazer:

Bater as claras até atingir ponto de neve bem duro.
Juntar O queijo ralado e a manteiga ou margarina e misturar bem.
Fazer bolinhas, passar em farinha de rosca e fritar em óleo quente.

BOLACHINHAS SALGADAS COM CAMARÃO

Ingredientes:
1 quilo de camarão fresco
temperos em geral
200 gramas de tomate
1/2 quilos de bolachinhas salgadas

Modo de fazer:

Limpar e temperar os camarões com o tempero indicado para peixes.
Picar bem os camarões e refogar com os temperos comuns. Juntar os tomates previa-
mente batidos. Não adicionar água.
Deve ficar cremoso. Sendo preciso, engrossar com um pouco de maisena.
Cobrir cada bolachinha com uma camada de creme de camarão.

BATATINHA PALHA

Ingredientes:

3 batatas de tamanho médio
sal
óleo para fritar

Modo de fazer:

Descascar as batatas previamente lavadas e cortá-las em fatias bem finas.
Enxugar com um guardanapo limpo.
Levar ao fogo uma panela com óleo bastante para cobrir a batata. Aquecer bem.
Fritar pequena quantidade de batata de cada vez. Escorrer e colocar em papel ab
sorvente. Salgar a gosto.

BANANA EM CALDA

Ingredientes:

12 bananas
11/2 xícara (chá) de açúcar
1 copo de água
1 colher (sopa) de caldo de limão
canela em pau

Modo de fazer:

Descascar as bananas.
Cortar em pedaços de tamanhos regular.
Levar ao fogo juntamente com o açúcar, limão, água e canela.
Deixar no fogo baixo até que a banana fique cozida.

sexta-feira, 18 de junho de 2010

CUSCUZ DE PEIXE (CUSCUZEIRO)

Ingredientes:

1 quilo de camarão
1 cebola grande
alho
1 copo de óleo
1/2 quilos de tomate
sal
1/2 quilos de pescadinha-branca ou outro peixe
1/2 palmitos ou 1 lata pequena de palmito em conserva
1 pacote de farinha de milho
1 pires de farinha de mandioca
1 copo de salmoura
1 maço de cheiro-verde
pimenta-do-reino e pimenta-vermelha
2 ovos cozidos

Modo de fazer:

Fazer um refogado com camarão, cebola, alho, óleo, tomate e sal.
Fazer um refogado igual com peixe e outro com o palmito.
Despejar a farinha de milho numa vasilha de barro e abrir com as mãos. Juntar a farinha
de mandioca.
Colocar a salmoura fria sobre as farinhas.
Colocar na farinha o cheiro-verde picado, as pimentas e os refogados de peixe, cama-
rão e palmito. Misturar muito bem.
Se estiver esfarelando, adicionar um pouco de azeite ou óleo.
Passar água fria no cuscuzeiro e não enxugar.
Enfeitar o fundo e os lados do cuscuzeiro com rodelas de ovo cozido, rodelas de palmi-
to, camarão e azeitona. Colocar a mistura por cima, calcando de leve.
Cobrir com folhas de couve e tampar com a tampa do cuscuzeiro.
A parte de baixo do cuscuzeiro deve estar com água fervente. Deve permanecer no
fogo até que as folhas de couve se tornem amareladas.

PEIXE ESCABECHE

Ingredientes:

500 gramas de sardinha
sal
suco de limão - cheiro-verde
óleo
tomate
cebola

Modo de fazer:

Limpar os peixes e temperar com sal e suco de limão. Deixar repousar por meia hora
no mínimo.
Arrumar numa panela da seguinte maneira: uma camada de peixe, outra de cheiro-verde,
tomates picados e cebolas em rodelas. Regar com limão e óleo e polvilhar sal. Nova ca-
mada de sardinha e assim por diante.
Levar ao fogo a panela tampada sem adicionar água.
Deixar cozinhar sem mexer, em fogo brando.

Obs.: Experimente usar coentro sempre que for temperar o peixe. É uma erva que lhe
confere um gosto especial.

Rendimento: 5 porções.

sábado, 22 de maio de 2010

CALDO VERDE

Ingredientes:

500 gr de batatas
200 gramas de lingüiça calabresa
3 dentes de alho picados
1 maço de couve
1 e 1/2 litro de água ou caldo de carne
Azeite de oliva a gosto
Sal

Modo de Preparo:

Retire a pele da lingüiça e coloque-a inteira em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos, leve ao fogo e cubra
com a água ou caldo. Ferva em fogo baixo até as batatas estarem muito macias, retire a lingüiça e amasse bem as batatas com os dentes de alho. Corte a couve bem
fininha e acrescente à panela, pique a lingüiça e coloque novamente na panela. Ferva por mais 5 minutos, acerte o
sal. e a sirva regando com azeite
de oliva

Sopão bacana

Ingredientes :

1 berinjela média cortada em cubos --
1 nabo médio, cortado em cubos;
2 maços de cebolinha verde picados;
2 latas de purê de tomates (680 gramas);
1 maço de salsão (=aipo) picado;
1 repolho grande fatiado;
Meio pacote de sopa de cebola (35 gramas);
1 cebola pequena picada;
3 cenouras médias cortadas;
2 xícaras (chá) de vagem picadas;
Sal a gosto;
Curry a gosto;
Salsinha a gosto;
4 litros de água.

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cubra com água.
Ferva rapidamente por 10 minutos.
Abaixe o fogo e mantenha o ponto de fervura por aproximadamente 40
minutos.

Sopa de Pinhão

Ingredientes:

1 quilo de pinhões cozidos
1 quilo de músculo cortado em cubos
3 colheres de sopa bem cheias de gordura
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sobremesa de cominho
1 xícara bem cheia de farinha de trigo
3 litros de água

Modo de Fazer:

Triture a cebola e o alho.
Frite na gordura bem quente ate dourar. Refogue a carne e adicione os temperos. Cubra com dois litros de água e deixe cozinhar por 40 minutos, até que a carne fique
bem macia. Enquanto a carne cozinha, descasque os pinhões. Metade dos pinhões descascados vai para o liqüidificador com um litro de água, uma xícara de farinha
de trigo e uma pitada de sal. Despeje esta mistura no caldo de carne. Mexa devagar ate começar a ferver novamente. Acrescente a outra parte dos pinhões que ficou
reservada. Mantenha a sopa em fogo baixo até o momento de servir. Pãezinhos temperados, um bom vinho são ideais para acompanhar esta sopa energética e... muito gostosa,
ideal para os dias frios.

Sopa Creme de Peixe

(4 a 6 porções)

Ingredientes:

1 cebola média
1 talo de salsão
1 cenoura
uma colher de sopa de salsa picada
1 xícara de óleo de oliva
1 kg de filés de peixe (pescada, castanha ou merluza)
2 colheres de sopa de puré de tomate
1 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
1 1/2 litro de caldo de carne ou galinha

Modo de fazer:

Pique a cebola, o salsão e a cenoura e misture com a salsa. Coloque numa panela com o óleo e leve ao fogo para fritar um pouco. Acrescente os filés, o puré
de tomate, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar lentamente, juntando de vez em quando um pouco de água.
Quando o peixe estiver cozido, retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Coloque numa panela e acrescente o caldo. Leve ao fogo e deixe ferver.
Sirva com fatias de pão ou, torradas.

SOPA DE PALMITO E FRANGO

Ingredientes:

1/2 peito de frango picado
1 pitada de sal
1/2 cebola ralada
1 1/2 litro de água
1 vidro de palmito picado
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de óleo de soja

Modo de Fazer:

Refogue em uma panela, o frango com cebola, o óleo e o sal. Deixe refogar até o frango perder a cor rosada.
Acrescente a água e o palmito. Tampe a panela e deixe ferver por aproximadamente 45 minutos. O palmito deverá estar bem molinho e o frango bem cozido. Tire o frango
e desfie-o, voltando-o à sopa. Abaixe o fogo e coloque aos poucos o amido de milho misturado ao leite. Mexa bem.
Prove o tempero.
A sopa é bastante saborosa e não deverá ficar salgada. O ponto deve ser como o de um creme de cebola.
Sirva quente com torradas, para acompanhar.

Sopa de Palmito Fácil

Ingredientes:

1 e 1/2 litro de caldo
de frango ou galinha.
1 lata pequena de palmito
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de açúcar
queijo ralado
1/2 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Leve o caldo de galinha ao fogo com o
palmito fatiado e o açúcar, deixe ferver por 10 minutos e
engrosse com farinha de trigo dissolvida em um pouco de água para
não empelotar. Deixe ferver, até que a farinha esteja cozida.
Acrescente o creme de leite e desligue antes de ferver.
Servir com torradas.
O queijo deve ser polvilhado no prato individual.

SOPA DE MILHO E FRANGO

Ingredientes:

1 lata de milho verde s/ água
1 peito de frango pequeno
1 1/2 de água
1 cebola picadinha
1 dente de alho grande
1 caldo de galinha
Sal a gosto
1 colher /sopa de margarina ou azeite de oliva

Modo de fazer:

Refogue na margarina o peito de frango até dourar.Acrescente o alho, cebola e o milho e refogue bem.
Acrescente a água, caldo e cozinhe até amolecer o peito.
Retire a carne, desfie e bata no liquidificador o caldo.
Retorne a mistura p/a panela,junte o frango desfiado.Caso goste, acrescente macarrão aletria e cheiro verde picado.
Sirva com queijo ralado polvilhado.

SOPA DE MANDIOCA

Ingredientes:

1kg de mandioca cozida
4linguiças frescas sem pele e esfareladas
1paio pequeno cortado em rodelas finas
1/2 lingüiça calabresa cortada em rodelas finas
1 cebola grande picada
2 tomates picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de catchup
2cubos de caldo de carne
molho de pimenta
salsinha e cebolinha picada

PREPARO: Cozinhe as mandiocas com água e sal.Depois numa panela grande, coloque um pouco

Em um pouco de óleo frite bem a lingüiça fresca,o paio e a lingüiça calabresa.
Despeje um pouco de água, tampe e cozinhe até que a água seque . Junte a cebola , os tomates, as folhas de louro e o catchup . Mexa bastante, coloque um pouco de
água e deixe cozinhar em fogo brando,até você perceber que as lingüiças pegaram o tempero.Reserve . Escorra a mandioca,aproveitando a água para dissolver os cubos
de caldo de carne. Junt o molho de
pimenta. No liquidificador , bata a mandioca sem a nervura do meio. Para facilitar, vá acrescentando água.
Coloque a mandioca batida na panela com o caldo de carne dissolvido. Misture bem. Leve a panela das lingüiças ao fogo e,quando levantar fervura despeje a sopa de
mandioca sobre as mesmas.Mexa até ferver. Salpique com salsinha e cebolinha e sirva em seguida.

obs: Esta sopa é muito cremosa , se quiser mais rala acrescente água quente.

SOPA DE INHAME COM CARNE SECA

Ingredientes:

150 g de carne seca desfiada
400grs. de inhame cozido
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
3 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de coentro.

Modo de fazer:

Deixe a carne de molho de véspera. Coloque para cozinhar com os temperos. Quando estiver cozida, retire-a.Bata no
liquidificador 200grs. do inhame c/ o caldo da carne.
misture todos os ingredientes junto com a carne cozida e desfiada,e o restante do inhame picado. Sirva com o coentro picadinho, torradas queijo parmesão e pimenta.

SOPA DE GRÃO DE BICO COM BACON

para 4 porções:

Ingredientes:

1,1/2 xícara de grão de bico (garbanza)
1 litro de água
3 dentes de alho picadinho
3/4 de xícara de azeite
sal a gosto (+ ou - 2 colheres de chá rasas)
2 colheres (sopa) de bacon picado
folhas de salsa para enfeitar

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho, na véspera. Jogue fora essa água e cozinhe-o no litro de água fresca, em panela de pressão por 20 minutos. Enquanto isso, frite o
bacon, retire os pedaços da frigideira e reserve-os. Na gordura que ficou, refogue a cebola e o alho. Junte o grão de bico já cozido, o caldo que cozinhou e o sal.
Bata-o no liquidificador e leve para ferver com os pedaços de bacon e, se necessário, mais água. Enfeite com a salsinha.

Sopa de feijão branco com paio

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão branco já cozido
1 cebola grande ralada,
3 dentes de alho picados,
2 colheres (sopa) de manteiga,
2 paios,
Lingüiças de porco, pimenta do reino,
2 litros de caldo de carne.

Modo de fazer:

Frite a cebola e o alho na margarina e junte o caldo de carne.
Tire a pele dos paios e das lingüiças.
Triture a lingüiça o máximo possível e corte o paio em rodelas.
Acrescente-os ao caldo.
Junte a pimenta do reino e o feijão.
Deixe ferver 20 minutos.
Sirva quente com torradas.

Sopa de Camarão

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1kg de camarões limpos
(reserve as cascas)
1 cebola grande picada
5 dentes de alho bem picados
2 pimentas malaguetas amassadas
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 litro de caldo de galinha
8 tomates maduros, picados,
sem pele e sem sementes
2 xícaras (chá) de leite de coco (400 g)
2/3 de xícara (chá) de amendoim torrado
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1/4 de xícara (chá) de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Numa panela média, derreta a manteiga. Adicione as
cascas de camarão, a cebola, o alho, a pimenta malagueta
e o gengibre e deixe em fogo brando, mexendo por 10 minutos
ou até a cebola ficar transparente. Adicione o caldo
de galinha e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.

Passe o caldo por uma peneira, volte à panela, junte
o tomate e deixe por mais 10 minutos com a panela tampada.

Enquanto isso, passe o leite de coco e o amendoim pelo processador.
Coloque essa mistura na panela, acrescente os camarões
e o suco de limão e cozinhe por mais 3 minutos ou até
os camarões ficarem macios.

Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e o coentro e sirva.

Sopa de Batatas II

Ingredientes:

1/2 kg de batatas sem cascas e cozidas em quatro
pedaços
1 colher de sopa de massa de molho de tomate
1 cubo de caldo de carne
2 colheres das de sopa de azeite virgem
2 litros de água
1 gema
1 tomate sem pele e sem semente cortado em pedaços
1 colher de sopa de vinagre de maçã ou vinagre branco
1 cebola média cortada em tirinhas
Sal e ervas finas a gosto

Preparo:

Em uma caçarola grande, coloque o azeite, a cebola,
o tomate e o molho de tomate e faça um refogado.
Despeje tudo na panela onde as batatas foram
cozidas. Deixe ferver um pouco, desligue o fogo, e
deixe amornar. Passe no liquidificador ou peneira.
Volte à panela. Desmanche em vinagre as gemas de ovo
e coloque-as na panela de sopa, mexendo bem. Sirva
imediatamente.

Dica: Pode ser servida com torradas ou pão francês em rodelas finas.
Queijo
parmesão salpicado por cima fica muito saboroso.

Sopa de Batatas

Ingredientes:

1 kg de batatas
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes grandes de alho
1 cebola grande
1 maço de coentro
1 maço de salsa
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
Cubinhos de pão torrados

Preparo:

Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne.
Bata no liquidificador e reserve. Rale
as cebolas e esmague os dentes de alho. Numa panela coloque
a manteiga. Junte o alho e a cebola e refogue bem. Acrescente
o coentro e a salsa picados. Tempere com a pimenta-do-reino. Se preciso,
coloque mais sal. Junte a batata reservada. Misture bem e deixe ferver.

Dica: Sirva quente com os cubinhos de torradas
colocados sobre a sopa.

SOPA DE BATATA E SALSICHA

Ingredientes:

8 batatas médias
1 litro de caldo de carne ou água
6 salsichas
1 colher (sopa) de cominho em grãos
1 cebola, descascada
2 dentes de alho, descascados
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino, em grãos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite, fresco

Modo de preparo:

Descasque as batatas e corte cada uma ao meio e cada metade, ao meio novamente.
Corte as salsichas em rodelas. Reserve.
Coloque o caldo de carne numa panela média e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola inteira, os dentes de alho inteiros, as folhas de louro, o cominho e
a pimenta em grãos.
Coloque as batatas cortadas no caldo e cozinhe, em fogo alto, por 20 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias.
Acrescente as salsichas em rodelas e cozinhe por mais 10 minutos.
Coloque o creme de leite numa tigela e dissolva a farinha de trigo. Misture muito bem para não ficar nenhuma bolinha de farinha.
Junte o creme com a farinha diluída na sopa mechendo sempre até ferver.
Retire do fogo e amasse algumas batatas, com ajuda de um garfo.
Sirva imediatamente.

SOPA DE BATATAS E ALHO ASSADO

Ingredientes:

2 cabeças de alho
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de cenoura picada
2 dentes de alho, picados
6 xícaras (chá) de batatas picadas em cubo (aproximadamente 1 quilo)
4 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 litro), ou galinha se preferir (eu uso 4 xícaras de água e um cubinho de caldo de legumes)
1/2 colher (chá) de sal
1/8 de colher (chá) de pimenta preta moída, ou ao seu gosto
1 folha de louro
1 xícara (250 ml) de leite desnatado
1/4 de xícara de Salsinha picada

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno (200ºC). Embrulhe separadamente as cabeças de alho em papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora. Deixe esfriar,
separe os dentes do alho e esprema-os para extrair a `polpa` de alho assado. Essa polpa deve render mais ou menos 1/4 de xícara. Reserve. (essa polpa será usada
no final da receita). Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola picada, os dentes de alho picados, a cenoura, e refogue por 5 minutos. Junte as batatas,
o caldo de legumes, o sal, a pimenta e a folha de louro. Espere ferver, abaixe o fogo, tampe a panela (semi-tampada) e deixe cozinhar por 20 minutos, ou
até que
as batatas estejam bem macias. Remova a folha de louro.
No liquidificador bata a `polpa` do alho assado com 2 xícaras da sopa de batatas. Bata ate que fique bem cremoso.
Retorne a parte batida para a panela, misture bem com o restante da sopa, adicione o leite e cozinhe mais um pouco em fogo baixo
até que a sopa esteja aquecida.
Retire do fogo e junte a salsinha picada.

Fica uma delicia se bater ela toda no liquidificador, fica cremosa e sem pedaços de batata.

Sopa de abacate

INGREDIENTES:

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos
1 colher de manteiga
1 abacate grande maduro, picado
1 lata de creme de leite
1 colher de salsa,batidinha
queijo parmesão ralado a gosto.

MODO DE FAZER:

Prepare o caldo,derreta nele a manteiga.
Coloque o abacate no liquidificador e bata-o usando uma parte do caldo.
Junte o creme de leite e misture ao restante do caldo.
Leve novamente ao fogo apenas para aquecer.
Acrescente a salsa e sirva a seguir, polvilhada com queijo ralado.

Sopa Creme de Espinafre

Ingredientes:

4 xícaras de água,
1 cebola,
1 chuchu,
1 maço de espinafre,
1 colher de sopa de óleo,
1 tomate
sal a gosto.

Modo de fazer:

Ferva a água. Separe as folhas do espinafre.
Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola e o tomate picadinhos.
Acrescente o chuchu, o espinafre, a água e o sal.
Quando o chuchu estiver cozido, bata tudo no liquidificador.
Sirva quente com torradas.

CREME DE ERVILHA COM COSTELA DEFUMADA

INGREDIENTES:

500g de ervilha partida (aquela que se compra em grão)
400g de costelinha defumada
1 alho-poró
1 cebola média picada
4 colheres de azeite
200g de lingüiça calabresa
2 batatas médias em cubos
2 cenouras médias cortadas em cubos
1 litro de água fervente
3 cubos de caldo de legumes.

PREPARO:

Refogue a cebola,o alho-poró,a lingüiça calabresa e a costelinha no azeite.
Junte a água e os demais ingredientes e deixe cozinhar até que estejam
macios e o caldo cremoso, Pode tomar assim,ou passar na peneira.

Consomê de Carne

Ingredientes:

1 kg de carne: patinho ou contra-filé
2 aipos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 cenouras cortadas em rodelas
1 folha de louro
2 litros de água
2 claras batidas em neve
1 cálice de vinho branco seco
Casca dos ovos
Pimenta e sal a gosto

Preparo:

Corte a carne em pedaços pequenos e refogue em
cebola, alho, azeite e pimenta-do- reino. Acrescente
a água e leve ao fogo. Assim que ferver, acrescente
a salsa, o aipo cortado em pedaços, as cenouras, o
louro, o sal, a casca de ovos (as claras de ovos
farão o caldo ficar transparente), e as claras em neve. Por
último, quando a carne estiver bem cozida, acrescente o vinho. Deixe
descansar por duas horas. Esquente um pouco e passe em
peneira fina. Sirva quente ou gelado, acompanhado de torradinhas
ou pequenos canapés.

Caldinho de Feijão Carioca

Ingredientes:

1/2 kg de caldo de feijão já cozido e batido
em liquidificador
1 colher de sopa de alho triturado
1 cebola média
Salsa e cebolinha picada a gosto
2 fatias de bacon
1 maço de couve picada em tirinhas bem finas (à mineira)
1 chicória ou escarola picada fina
1/2 pacote de macarrão espaguetinho já cozido
em sal e al dente
Sal e ervas finas
Azeite

Preparo:

Aqueça o azeite e frite o bacon. Junte o alho, a
cebola picada, salsa e a cebolinha. Mexa rapidamente
e acrescente o caldo de feijão. Acrescente a couve e
a chicória ou escarola. Finalmente coloque o espaguetinho,
prove o sal, coloque duas pitadas de ervas finas, deixando cozinhar
por apenas um minuto. Sirva com pão de alho, torradinhas ou
pão francês cortado em finas rodelas.

segunda-feira, 19 de abril de 2010

TOMATES RECHEADOS COM CARNE

Ingredientes:

2 tomates grandes
60g de carne moída cozida
1 bolacha de água e sal
1 colher (chá) de margarina light
1 cebola picadinha
1 pitada de páprica
Molho inglês, sal e pimenta à gosto

Preparo:

Corte uma tampa na parte superior dos tomates. Esvazie-os com cuidado. Conserve a tampa. Ponha na panelinha a cebola e a carne moída cozida, para dourar
por mais ou menos 15 minutos. Junte a bolacha esmigalhada, a páprica e o molho inglês. Tempere a gosto. Quando retirar do fogo coloque a margarina. Recheie os tomates,
torne a colocar as tampinhas (prenda com um palito), asse em forno quente durante 1/2 hora, em forma individual.

SUFLÊ DE PALMITO

Ingredientes:

6 Unidades médias de Palmito picado,
Ovo (45 grs),
1 Colher de chá cheia de Cebola,
1 Colher de sobremesa de Maisena (10 grs),
Cheiro verde e Sal a gosto.

Preparo:

Pique bem o Palmito, misture com a Cebola, a Gema de Ovo, o Cheiro verde, a Maisena e mexa bem. . Unte levemente uma assadeira e coloque o suflê e cubra com a clara
em neve. Leve ao forno por 20 minutos.

SUFLÊ DE ESPINAFRE

Ingredientes:

1 cebola pequena
1 col. (chá) margarina light
1 maço de espinafre pré-cozido
1 col. (sopa) salsinha
Sal à gosto
6 claras batidas em neve
1 col. (sopa) de queijo ralado (opcional)

Preparo:

Refogue a cebola com a margarina e junte o espinafre pré-cozido e batido no liqüidificador e refogue mais um pouco. Tempere com o sal e a salsinha, depois
incorpore delicadamente as claras, despeje numa travessa refratária e salpique com o queijo, leve ao forno quente por 20 minutos.

SALADA DA CHINA

Ingredientes:

120g de filé grelhado, cortado em fatias finas
60g de cebola
100g de pepino sem casca
60g de cenoura ralada
50g de salsão picado em fatias finas
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de tiras de casca de limão
1 colher (chá) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de suco de limão
2 gotas de adoçante artificial

Preparo:

Corte o pepino e as cebolas em fatias finas. Misture-os com sal em tigela e deixe na geladeira por 30-60 minutos. Escorra todo liquido e jogue fora. Junte
a carne, o suco e as cascas de limão, o óleo e o adoçante, misturando bem. Coloque na geladeira por 1 hora. Antes de servir, misture a cenoura e o salsão.

ROSBIFE À INGLESA

Ingredientes:

720 g de rosbife enrolado (de preferência lombo ou alcatra)
1 pitada de sal
1 dente de alho picado
1 pitada de alecrim
Pimenta-do-reino à gosto

Preparo:

Pré-aqueça o forno. Soque o alho com o alecrim e os temperos. Com uma faca afiada, corte pequenos sulcos na carne e coloque os temperos dentro. Asse numa
grelha no forno por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno e asse até o ponto desejado.

ROLINHO DE PRESUNTO COM LEGUMES

Ingredientes:

90g de presunto magro em fatias grossas
1 colher (sopa) cheia de legumes diversos cozidos
1/2 ovo cozido, duro
1 pitada de sal, mostarda
Agrião

Preparo:

Amasse os legumes e o ovo com o garfo, tempere com mostarda e sal. Ponha esse recheio sobre a fatia de presunto e enrole-a. Sirva sobre folhas de agrião.

PUDIM DE CENOURAS

Ingredientes:

1/4 de copo de cenouras raladas
80g de arroz cozido
1 ovo separado
1 col. (chá) de margarina light
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Gengibre
Adoçante à gosto

Preparo:

Bata no liqüidificador o arroz até virar pasta. Retire o arroz com uma espátula e misture bem com a cenoura, temperos, margarina e a gema. Bata a clara
em neve e junte à mistura lentamente. Forre um pirex com papel laminado e despeje a mistura. Asse em forno lento por 1 hora.

ROCAMBOLE VEGETARIANO

Ingredientes:

6 folhas médias de couve s/cabo
2 xíc. (chá) de arroz cozido
6 palitos de kani-kama
1 pepino japonês cortado em 4 partes no sentido do comprimento
1 manga em palitos finos
sal a gosto
6 col. (sopa) de molho shoyu para acompanhar

Preparo:

Escalde as folhas de couve em água fervente por 1 minuto e, em seguida, passe na água fria. Coloque as folhas sobre em guardanapo de pano úmido, formando
um retângulo. Coloque o arroz cozido sobre a couve, espalhando uma camada homogênea. No centro, coloque o kani e, ao lado, o pepino, a manga e o sal. Enrole bem
apertado formando um rocambole. Corte as pontas da couve para dar acabamento. Enrole em um pedaço de papel-filme, amarre as pontas e leve à geladeira. Na hora de
servir, corte em fatias e coloque 1 col. (sopa) de shoyu ao lado. Tempo de preparo: 45 minutos.

PUDIM DE LEGUMES

Ingredientes:

50g de vagem cozida
50g de petit-pois
50g de cebola cozida
50g de repolho cozido
30g de queijo parmesão ralado
1/2 copo de leite desnatado
1 ovo
30g de pão
Sal e pimenta
Molho de tomate para acompanhar

Preparo:

Levar ao fogo o leite, sal e pão, deixando ferver até formar um creme. Deixar esfriar e juntar a gema, mexendo bem. Juntar os legumes, a pimenta e por último
a clara em neve, com o queijo. Colocar em forma de pudim e assar em banho-maria. Ao servir, enfeitar à gosto e, se quiser, servir com molho de tomate.

PURÊ DE BANANAS

Ingredientes:

2 batatas médias cozidas
4 bananas nanicas cozidas com casca em água e amassadas
1 col. (sobremesa) de margarina light
Sal a gosto
1/2 xíc. (chá) de leite desnatado

Preparo:

Passe a batata em um espremedor e misture com as bananas amassadas. Em uma panela, coloque o leite, a margarina e o sal. Deixe ferver, junte o purê e mexa
com uma colher de pau até ficar cremoso.

PRESUNTO COM LEGUMES

Ingredientes:

6 Fatias finas de Presunto magro de Peru,
9 Ovos,
1 kg de Tomates,
2 Pimentões médios,
3 Cebolas pequenas cortadas em rodelas finas,
6 Dentes de Alho.

Preparo:

Lave os Legumes. Corte os Pimentões em quatro, retire as sementes e passe na grelha. Mergulhe os Tomates em Água fervente e retire a pele. Frite o Presunto sem usar
gordura, retire da frigideira e mantenha aquecido. na gordura que o Presunto soltou, doure a Cebola até que fique bem mole. Junte os Tomates cortados e deixe no
fogo até que fiquem reduzidos a um Purê. Misture o Alho picado tempere com Sal e Pimenta do Reino. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a frigideira tampada. Retire
a pele dos Pimentões e corte-os em tiras. Bata os Ovos, despeje sobre os tomates e o Presunto cortado. Aqueça por alguns Instantes.

PANQUECA DE ABOBRINHA

Ingredientes:

1 ovo batido com 1/4 de xícara (chá) de leite desnatado
4 col. (sopa) de farinha de trigo
1/4 de col. (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
pimenta-do-reino
300g de batata ralada
2 abobrinhas médias raladas
1 cebola pequena picada
2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
3 col. (sopa) de óleo

Preparo:

Numa vasilha, coloque o ovo batido com a farinha, o fermento, o sal, a pimenta, a batata, a abobrinha, a cebola e o queijo parmesão, misturando levemente, sem bater.
Numa frigideira grande - usando 1 colher (sopa) de óleo de cada vez, faça 4 panquecas por vez. Doure dos dois lados. Sirva imediatamente.

MOUSSE DE ATUM

Ingredientes:

1 lata de atum (sólido, no óleo)
1/2 kg de ricota
1 xícara de leite desnatado
1 col. (sopa) rasa de mostarda
1/2 col. (sopa) de molho inglês
1/2 col. (sopa) de maionese diet
2 envelopes de gelatina sem sabor, em pó

Preparo:

Escorra bem o atum. Dissolva a gelatina em 1/2 xícara de água quente. Bata todos os ingredientes no liqüidificador até conseguir uma pasta homogênea. Coloque
numa tigela. Congele o que não for servir.

MUSSE DE TOMATES

Ingredientes:

200 g de ricota fresca amassada com um garfo
1 copo (240 ml) de suco de tomate
1 col. (sobremesa) de cebola
Sal à gosto
50 g de tomate seco
2 col. (sobremesa) de mostarda
1 col. (sopa) de molho inglês
1/2 xíc. (chá) de leite desnatado
1 col. (sopa) de gelatina sem sabor preparada
1 col. (café) de páprica
1 xíc. (chá) de tomates-cereja cortados ao meio

Preparo:

Bata no liqüidificador para obter um creme a ricota com suco de tomates, a cebola, o sal, o tomate seco, a mostarda, o molho inglês e o leite desnatado.
Acrescente a gelatina e coloque a massa em uma fôrma para pudim umedecido. Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme, polvilhe com a páprica e enfeite com tomates-cereja.

MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON AO MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:

1 medalhão de filé mignon (120g)
salsa picada e sal a gosto
1/2 pote de iogurte desnatado
1 colher (sopa) de mostarda

Preparo:

Grelhe o filé apenas com sal e reserve. Aqueça o iogurte numa panela, junto com a mostarda e o sal. Acrescente a salsa e cubra o medalhão previamente grelhado.

LAGARTO AO MOLHO DE DAMASCO

Ingredientes para a carne:

2 dentes de alho amassados
sal a gosto
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (sopa) de azeite
1kg de lagarto estreito s/gordura
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 xícara. (chá) de vinho branco
1 colher. (sopa) de adoçante em pó (próprio p/ ir ao fogo)

Para o molho:

1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de hortelã
sal a gosto
1/2 xícara. (chá) de damasco seco picado

Prepare a carne:

Em uma vasilha, misture o alho, o sal, o tomilho e o azeite até formar uma pasta. Passe em todo o lagarto e coloque em uma panela antiaderente
para dourar por igual. Aos poucos, acrescente o caldo de carne e deixe ferver. Tampe e cozinhe por mais 40 minutos. Quando o caldo reduzir pela metade junte o vinho
e o adoçante. Ferva por mais 15 minutos (acrescente mais caldo de carne se secar). Corte em fatias finas.

Prepare o molho:

No liquidificador, bata o iogurte com a hortelã e o sal. Misture o damasco picado.

Como montar:

Coloque no prato 1 colher (sopa) do molho que restou na panela. Por cima, coloque 1 fatia do lagarto e, depois, o molho de iogurte. Tempo de preparo
1 hora.

FILÉ MANHATTAN COM MIX DE LEGUMES

Ingredientes:

2 bifes de filé de 180g cada
1/2 colher (sopa) de martini seco
1/2 colher (sopa) rasa de cebolinha cortada (bem fino)
1/2 colher (sopa) rasa de mostarda
1/2 colher (sopa) de alcaparras (inteiras)
1/2 colher (sopa) rasa de leite em pó desnatado
5 colheres (sopa) de água sal à gosto

Para o mix de legumes:

2 colheres (sopa) de cenoura ralada (em tirinhas)
1/2 maço de espinafre
3 colheres (sopa) de champignons (picados)
1 colher (sopa) de cebola (ralada)
1/2 abobrinha média
1/2 xícara de repolho picado
2 col. (chá) de margarina

Para fazer o filé Manhattan:
Grelhe os bifes (sem óleo) e tempere com sal - só depois que eles estiverem dourados. Reserve, mantendo-os aquecidos. Coloque a água
na grelha para "soltar" o molho. Junte o martini e a cebolinha, cozinhando em fogo baixo por um minuto. "Acerte" o sal e adicione mais água, se o molho reduzir.
Coloque sobre os bifes e sirva.

Para fazer o mix de legumes:

Refogar na margarina o champignon picado e a cebola. Acrescente a cenoura ralada; a abobrinha (picada em cubinhos); as folhas de espinafre
(lavadas, escorridas e picadas) - refogue por 3 minutos. Junte o repolho, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos.

FILÉ COM ALECRIM

Ingredientes:

4 bifes de contrafilé com 120g cada
1 pitada de alecrim e de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de salsinha picada

Preparo:

Tempere os bifes com alecrim e a pimenta. Grelhe-os até o ponto desejado, virando apenas uma vez. Faça um molho com os ingredientes restantes e espalhe
sobre os bifes na hora de servir.

FÍGADO SABOROSO

Ingredientes:

160g de fígado de boi em tirinhas (cru)
1/2 copo de abóbora em pedaços
1/2 maçã média, descascada, sem semente e cortada
1 colher (sopa) de vinagre branco
Sal, pimenta-do-reino
3 gotas de adoçante

Preparo:

Juntar os ingredientes, exceto o fígado, numa tigela. Ligeiramente, passar as tirinhas de fígado numa chapa ou panela, não aderente, para tostar. Juntar
os outros ingredientes, apenas para esquentar.

FAROFA DE CENOURA

Ingredientes:

1 1/2 Cenouras raladas bem finas,
300 grs de Cebola picadinhas
1 Colher (sopa) de Salsinha,
1 Colher (sopa) de Margarina light,
1 Xícara (chá) de Farinha de Torrada de Glúten,
Sal e Pimenta do Reino a gosto.

Preparo:

Lave bem a Cenoura e torça num pano para retirar o excesso da Água. Espalhe numa assadeira e leve ao forno médio cerca de 20 minutos ou até desidratar. Á parte,
refogue a Cebola na Margarina até dourar bem. Junte a Farinha, tempere a gosto e adicione a Salsinha a e Cenoura desidratada. Mexa bem e sirva.

FILÉ COM MOLHO FERRUGEM

Ingrediente:

300g de filé mignon
5g de cebola ralada
2 dentes de alho pequenos
1 cebola média
cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparo:

Limpe o filé mignon, retirando toda a gordura. Corte-o em bifes e tempere com cebola e alho. Frite os bifes até ficarem no ponto em uma panela antiaderente, pingando
água sempre que grudarem no fundo da panela. Retire-os da frigideira e reserve. Corte a cebola em rodelas e coloque na mesma frigideira, refogue por alguns minutos
e despeje sobre os bifes. Salpique com o cheiro verde.

COUVE-FLOR RECHEADA COM CARNE MOÍDA

Ingredientes:

Carne moída magra - 100 gr
Couve-flor - 1/2 cabeça média
Pão molhado - 1/2 unidade (pão francês)
Cebola - 05 gr
Alho à gosto
Cheiro verde à gosto
Tomate maduro - 04 unidades
Leite desnatado - 01 copo
Farinha de trigo - 02 col. (sopa) rasa (40 gr)

Preparo:

Limpe os talos da couve-flor, deixe de molho no vinagre e sal por alguns minutos, depois de uma pré-cozida na couve-flor. Tempere a carne moída e refogue
depois. Coloque o pão na carne e um tomate picado, rechear a couve-flor, colocando a carne moída abrindo a couve-flor. Depois de recheada faça um molho de tomate
temperado e bem fervido com um puro purê. Coloque a couve-flor em uma assadeira, depois coloque o molho e leve ao forno para assar. Depois de assada faça um molho
branco e coloque por cima. Deixe gratinar.

COSTELA DE CARNEIRO AO ESTRAGÃO

Ingredientes:

160g de costelas de carneiro, desossadas (cruas)
1 colher (chá) de margarina light
1/4 de cubo de caldo de galinha dissolvido em 1/4 de copo d água
Cebolinha bem picada
Estragão seco
3 colheres (chá) de vinho branco, seco
Pimenta-do-reino.

Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta à gosto. Grelhe as costelas deixando-as dourar de ambos os lados. Transfira-se para uma travessa aquecida. Numa frigideira,
coloque a cebolinha, pingue água e refogue-a até que murche. Junte o estragão e o vinho. Deixe cozinhar até que o vinho se reduza à metade e adicione o caldo de
galinha. Cozinhe por 1 minuto, misturando bem. Acrescente a margarina e misture-a ao molho sobre a carne na travessa e sirva quente.

CHESTER AO CHAMPANHE E MAÇÃS

Ingredientes:


Chester,
Sal, Alho, Pimenta de Reino, Louro e Limão.
Maçãs a vontade
Champanhe - 1 Garrafa,
Margarina light - para untar (pouca)

Preparo:

Temperar o Chester inteiro, a seu gosto.
Colocar dentro do Chester, 1 Maçã cortada em pedaços, deixar neste tempero no mínimo 2 horas. Levar ao fogo com Óleo, deixar tostar sem tirar a Maçã de dentro, depois
acrescentar 1 garrafa de Champanhe. Cozinhar em fogo baixo, até que fique macio. Colocar o Chester numa assadeira untada, regar com molho da
Champanhe e deixar
dourar. No restante do Molho, colocar as Maçãs com casca para cozinhar. Enfeitar o prato com Alface e as Maçãs.

CHARUTOS DE RICOTA

Ingredientes:

1 repolho pequeno
1 1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão.
300g de ricota fresca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1/2 colher (sopa) de orégano
1 cenoura ralada
1/2 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Molho:

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata de purê de tomate
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água

Preparo:

Em uma panela, cozinhe o repolho em água fervente com uma colher de sal e a pimenta-do-reino em grão por 30 minutos ou até as folhas ficarem macias. Reserve.
Em uma tigela, junte o restante dos ingredientes e misture bem para formar e recheio. Divida em 8 a 10 porções. Solte as folhas do repolho, escorra tirando o excesso
da água, abra as folhas sobre uma tábua, recheie com a ricota temperada e enrole, formando os charutos. Molho: Em uma panela, aqueça o azeite em fogo alto e junte
a cebola e o alho, mexendo até começar a dourar. Acrescente o purê de tomate, a água e o resto dos ingredientes. Deixe cozinhando por 15 minutos para apurar. Junte
os charutos e deixe cozinhando por mais 20 minutos com a panela semi-tampada. Tempo de preparo: 1 hora.

CENOURA SOUTÊ

Ingredientes:

2 Cenouras grandes em rodelas,
1 Colher de Café de Margarina,
Salsa e Sal a gosto.

Preparo:

Cozinhe as Cenouras, coloque - as numa forma com a Margarina, salpique a Salsa e leve ao forno para gratinar.

CEBOLAS BRANCAS RECHEADAS

Ingredientes:

6 cebolas grandes
1 1/3 xíc. Frango cozido picado
1 ovo cozido picado
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (sopa) de cebolinha picada
1 col. (sopa) de manjericão picado
1/3 xíc. Queijo cottage
Sal

Preparo:

Cozinhe as cebolas em água fervente até ficarem macias, mas firmes. Retire o miolo com auxílio de uma faca. Misture todos os ingredientes e recheie as cebolas.
Polvilhe o queijo e leve ao forno por 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

CARPACCIO LIGHT

Ingredientes:

200g de carne para carpaccio

Molho:

2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de alcaparras
4 colheres (sopa) de cogumelos picados
1 colher (sopa) de orégano

Preparo:

Coloque a carne fatiada em um prato. Misture os ingredientes do molho e coloque sobre a carne fatiada. Sirva com alface ou acelga picada

CARNE LOUCA

Ingredientes:

160g de lagarto, bem limpo de gorduras (cru)
1/4 de copo de vinagre
1/2 folha de louro

Molho:

100g de fatias finas de cebola
1 tomate em fatias finas
1/2 pimentão cortado em fatias finas
1 folha de louro, vinagre (1/4 de copo)
Orégano
1/4 de tablete de caldo de carne esfarelado

Preparo:

Cozinhar o lagarto com água e sal. Acrescentar o vinagre e a meia folha de louro. Depois de bem cozido, tirar do caldo e deixar na geladeira de um dia para
outro. Cortar em fatias bem finas. Em uma panela, não aderente, colocar em camadas as cebolas, o tomate e o pimentão, repetindo até terminar tudo. Regar com vinagre
e acrescentar a folha de louro, o orégano e o caldo de carne. Tampar a panela e deixar cozinhar sem amolecer muito. Tirar do fogo e, num piréx, colocar camadas de
carne e de molho, até terminar. Levar à geladeira para esfriar bem.

CARNE FRIA

Ingredientes:

1kg de lagarto
1 xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias fatiadas
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Frite a carne em uma panela de pressão sem óleo até que fique dourada. Junte o vinagre, tampe e deixe em fogo baixo por uma hora. Retire, espere amornar
e fatie bem fino. Faça camadas alternadas com os tomates, as cebolas e os pimentões. Misture o caldo que restou na panela com azeite, o alho, o orégano, o sal e
a pimenta. Despeje sobre a carne e enfeite com a salsinha. De preferência, deixe por um dia antes de servir.

CARNE AO VINHO TINTO

Ingredientes:

400g de coxão mole em cubos
1 cebola picada
1 cenoura em tiras grossas
2 talos de salsão em tiras grossas
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (café) de páprica doce
1 colher (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de água
sal a gosto
1 colher (chá) de salsinha picada

Preparo:

Frite a carne em uma panela antiaderente. Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se for necessário, acrescente mais água
durante o cozimento.

BOLO DE FÍGADO

Ingredientes:

120g de fígado (cru)
Cebola picada
1/2 copo de cenoura ralada
1 colher (sopa) de pimentão picado
Salsa picada, aipo picado (pouco)
1/2 colher (chá) de páprica
1 ovo
Limão

Preparo:

Cortar o fígado como para bifes. Grelhar de leve com limão. Passar na máquina. Misture todos os ingredientes, mexendo bem. Levar ao forno em uma vasilha
untada com untéx para assar por 30 minutos em forno moderado.

BOLO DE CARNE AMERICANO

Ingredientes:

160g de carne moída (crua)
20g de cebola picada
150g de farinha de rosca (1 1/2 colher de sopa)
Sal e pimenta
1 colher (sopa) de ketchup
Mangerona
1/2 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de molho inglês

Preparo:

Misture tudo muito bem e modele em forma de pão. Assar em grelha por 40 minutos no forno.

BOLO DE CARNE A FIORENTINA

Ingredientes:

1/2 kg de carne magra, moída
1 ovo ligeiramente batido
1 cebola pequena picada
1/4 colher (chá) de sal light (opcional)
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
3 xícaras (570g) de espinafre cozido, picado
1/2 colher (chá) de noz-moscada

Preparo:

Misture a carne, o ovo, a cebola, o sal e a pimenta. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de pão com 2/3 da mistura da carne. Reserve. Misture o espinafre
com noz-moscada numa tigela. Espalhe metade sobre a carne que está na fôrma. Aperte ligeiramente. Cubra com o espinafre o restante e volte a apertar um pouco. Coloque
o terço restante de carne por cima, fechando bem as junções. Leve ao forno, até a superfície da carne perder a cor rosada. Deixe descansar por 3 a 5 minutos.

BOLO DE BATATA COM PRESUNTO

Ingredientes:

90g de batata cozida, em rodelas
Cebola em fatias
75g de presunto cortado
1 ovo
1/2 copo de leite desnatado
1/2 col. (chá) de mostarda
Salsa picada
Pimenta branca à gosto

Preparo:

Forre um pirex com papel alumínio e faça camadas com as rodelas de batata, cebola, presunto. Bata o ovo com o leite e temperos. Derrame por cima. Leve ao
forno moderado por 45 minutos.

BIFE COM COGUMELOS SHIITAKE

Ingredientes:

2 bifes de contrafilé (200g)
1 dente de alho amassado
sal a gosto
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (chá) de molho inglês
2 colheres (sopa) de água
4 cogumelos shiitake (100g)
salsa picada

Preparo:

Tempere a carne com alho amassado. Coloque um frigideira antiaderente no fogo para esquentar e coloque a carne. Frite bem de um lado, vire e polvilhe com
sal. Deixe fritar. Retire e reserve. Na frigideira em que fritou os bifes, acrescente o vinho, o molho inglês e a água. Acrescente os cogumelos e deixe ferver um
pouco. Sirva o molho sobre a carne, polvilhando com salsa. Sirva com os cogumelos shiitake.

BATATA GRATINADA COM PEIXE

Ingredientes:

90g batata descascada e cortada em rodelas
90g de atum ou bonito enlatado (escorrido)
30g de filé de enchovas
3/4 copo de cebola
120ml de leite desnatado
3 col. (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo:

Num pirex untado, ponha camadas de batata, cebola, atum e anchovas. Asse em forno moderado durante 10 minutos. Adicione metade do leite, e asse mais 10
minutos. Adicione o restante do leite e salpique o queijo. Asse até as batatas cozinharem.

ALCACHOFRAS COM LARANJA

Ingredientes:

12 Alcachofras grandes,
1 Limão médio,
2 Cebolas médias,
2 laranjas grandes,
1 Colher (sopa) de azeite de Oliva,
Sal e Pimenta do Reino

Preparo:

Limpe as Alcachofras, coloque - as numa tigela, cubra com Água, junte o suco de Limão e deixe de molho.
Descasque as cebolas e corte em 4 pedaços cada uma. Esprema 1Laranja e reserve o suco. Descasque a outra Laranja, separe em gomos e tire a pele e as sementes.
Numa panela, aqueça o Azeite. Acrescente as cebolas e cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Quando as Alcachofras ficarem bem verdes, abaixe o
fogo, junte o Suco de Laranja e continue o cozimento, até a base das Alcachofras ficar macia (verifique com a ponta da Faca). Tempere com Sal e a Pimenta a gosto,
junte os gomos de Laranja, misture delicadamente e retire do fogo. Sirva.

OBS:

Para limpar as Alcachofras, retire as folhas externas, mais duras e escuras
Tire várias camadas de folhas, até chegar ás que têm as pontas escuras e a base amarelada. Com uma tesoura, corte as pontas das folhas, pois são duras.
Mantenha as Alcachofras cobertas com Água e Suco de Limão para não ficarem escuras.

ABÓBORA AO FORNO

Ingredientes:

3 xícaras de abóbora Moranga cozida
1/2 copo de Leite Desnatado - 100 ml
1 colher (sobremesa) de Maisena
Noz Moscada á gosto
1 dente de alho
1/2 Cebola
100 grs. de Queijo Cotagge (5 colheres de sopa rasa)
2 Ovos

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, untar uma forma e levar ao forno de 15 a 20 minutos. Servir quente.

quarta-feira, 24 de março de 2010

QUIBE DE BADEJO

Ingredientes:

1 1/2 xícara de triguilho escuro
1/2 kg de badejo
2 col. (sopa) de suco de limão
3 col. (chá) sal
1 col. (chá) de alho
2 col. (sopa) de coentro picados
1/4 col. (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
1 1/2 xícara cebola picada
3 col. (sopa) azeite

Preparo:

Deixe o triguilho por 20 minutos, em água morna. Pique o peixe, marine em limão, sal, alho por 30 minutos. Escorra, moa. Moa o triguilho escorrido com coentro,
pimenta, raspas de laranja. Misture com o peixe. Refogue cebola no azeite, mexa muito. Espalhe a cebola em refratário, aperte o peixe por cima. Faca sulcos leves
formando losangos. Pincele azeite e asse por 1 hora (forno médio). Corte em losangos, sirva quente. Enfeite com folhas frescas de hortelã.

PEIXE AO FORNO COM LIMÃO E ALCAPARRAS

Ingredientes:

2 peixes limpos (cerca de 750 g cada ou maior)
Sal e pimenta-do-reino
Rodelas de limão cortadas ao meio - 120g
4 col. (sopa) de azeite - 60ml
1/2 xícara de migalhas de pão fresco - 30g
1/2 xícara de cebolinha verde bem picada - 50g
1 dente de alho grande espremido - 5g
4 col. (sopa) de salsinha picada - 43g
4 col. (sopa) de alcaparras escorridas - 35g
4 col. (sopa) de margarina light - 60g

Preparo:

Aqueça o forno em temperatura (220C). Coloque os peixes em superfície lisa e faça de 4 a 6 cortes diagonais na parte de cima até a espinha. Tempere o peixe
com sal e pimenta-do-reino. Coloque 1/2 rodela de limão faça em cada corte com o lado da casca para cima. Coloque as 4 colheres (sopa) de azeite numa assadeira grande
o suficiente para que caibam os peixes. Polvilhe com sal e pimenta. Arrume os peixes na assadeira. Misture as migalhas de pão, a cebolinha, o alho, a salsinha e
as alcaparras. Polvilhe em volta e sobre o peixe. Cubra-o com a margarina partida em pedacinhos. Asse por uns 25 minutos, ou até que o peixe esteja assado. Sirva
imediatamente.

TOMATE COM CAMARÃO

Ingredientes:

350 grs de Camarões grandes cozidos e sem casca,
6 Tomates grandes,
1 xícara. (chá) de Arroz cozido,
4 Col. (sopa) de Queijo Parmesão ralado,
1 Ovo batido,
Pimenta do Reino a gosto.
2 Col. (chá) de Salsinha picada,
4 Col. (chá) de Margarina Light derretida.

Preparo:

Corte os Camarões. Reserve. Corte uma tampa em cada Tomate, retire a polpa e as sementes. Reserve também. Numa tigela, misture o Arroz, o Queijo, o Ovo, a Pimenta,
a Salsinha e o Camarão. Coloque essa mistura dentro dos Tomates. Divida a Margarina por cima e asse em forno médio por 20 Minutos ou até o Tomate amaciar.

SALMÃO FRESCO AO SAL GROSSO

Ingredientes:

500 grs de Filé de Salmão fresco sem pele nem espinhas.
1/2 Xícara (café) de Azeite de Oliva.
2 Tomates maduros, 1 Abobrinha
1 Cenoura, 1 Pepino, 1 Nabo
1 Erva doce, 1 Talo de Aipo (Salsão)
100 grs de Ervilhas - tortas.
1 Ramo de Manjericão
2 a 3 Colheres (sopa) de Sal Grosso, Sal e Pimenta do Reino

Preparo:

Descasque todos os legumes, menos a Abóbrinha e os Tomates. Cozinhe os Legumes Menos os Tomates, separadamente, em Água fervente salgada; passe na Água fria e escorra.
Junte-os na parte de cima de um Cuscuzeiro e reserve. Tire a pele dos Tomates: mergulhe-os em Água fervente por 10 segundos, depois em Água fria. Corte a Polpa em
cubinhos e coloque numa molheira grande. Tempere com sal e Pimenta do Reino; cubra com Azeite e Manjericão picado. Ponha a molheira para esquentar no canto de fogo.
Corte o Salmão em 4 pedaços ; tempere com Sal e Pimenta. Ponha o Salmão ao lado dos Legumes cozidos.
Coloque o recipiente da panela do cuscuzeiro com Água em ebulição. Tampe e deixe cozinhar no vapor durante 5 ou 6 minutos, virando os pedaços de salmão de quando
em quando. Arrume o Salmão e os Legumes em cada prato, alternando as cores. Sirva logo, acompanhado de Sal Grosso, Molho de Tomate e Azeite. Cada pessoa temperará
a gosto o peixe e os legumes.

ROLINHOS DE PEIXE COM MARACUJÁ

Ingredientes:

4 filés de pescado (400g)
suco de limão
sal a gosto

Recheio:

100g de kani kama
150g de ricota
4 colheres (sopa) de requeijão light
1 colher (sopa) de salsa picada

Molho:

1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de gengibre em pó
sal a gosto
sementes de maracujá para enfeitar

Preparo:

Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Espalhe um pouco do recheio sobre o peixe e enrole como rocambole. Coloque em um refratário, besunte com azeite
de oliva e leve ao forno quente por cerca de 20 minutos. Para o molho, misture os ingredientes e leve ao fogo até que adquira consistência cremosa. Sirva os rolinhos
com um pouco de molho de maracujá. Enfeite com as sementes de maracujá.

POSTAS DE BADEJO COM TOMATES E PEPINOS

Ingredientes:

1 kg de postas de badejo
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 tomates médios cortados em rodelas
1/2 pepino pequeno cortado em rodelas
2 col. (sopa) de margarina light - 30g
4 col. (sopa) de cebola picada - 60g
4 col. (sopa) de pimentão bem picado - 48g
1 dente de alho espremido - 4g
2 col. (sopa) de salsinha picada - 10g
2 col. (sopa) de suco de limão - 30ml

Preparo:

Coloque as postas de peixe numa assadeira untada. Tempere com sal e pimenta. Sobre elas, arrume as rodelas de tomate e pepino. Em uma panela, refogue na
margarina a cebola, o pimentão e o alho, até que a cebola esteja macia, mas não dourada. Retire do fogo. Acrescente a salsinha e suco de limão. Tempere à gosto e
disponha sobre o peixe. Asse em forno moderado (180C) por uns 40 minutos ou até que o peixe esteja assado.

PESCADO COM CENOURA E MANJERICÃO

Ingredientes:

400g de filé de pescado
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 cenoura pequena cortada em tiras finas
2 talos de salsão cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda em pasta

Preparo:

Tempere o peixe com o alho, o sal e o limão e coloque em um refratário. Misture a cenoura, o salsão, o pimentão e o manjericão e distribua sobre os filés.
Salpique o parmesão. Misture o azeite com a mostarda e regue os legumes. Leve ao forno coberto com papel-alimínio por 15 minutos. Retire o papel e deixe por mais
10 minutos.

PEIXE RECHEADO COM PIMENTÃO

Ingredientes:

80 grs de Filé de Linguado
Sal e Pimenta a Gosto

Recheio:
1 Colher (sopa) Pimentão
1 Colher (café) de Farinha de Rosca
Suco de Laranja e casca de Laranja ralada
Pimentão Verde e fatia de Laranja para decorar

Preparo:

Limpe o Filé, tempere, coloque-o sobre uma superfície plana.
Misture o Pimentão Verde, a Farinha de Rosca, a casca de Laranja. Recheie o Filé enrole-o e prenda com palito. Coloque em uma forma refratária rasa e salpique
a casca da Laranja. Asse até o peixe ficar macio. Retire os palitos e sirva com rodelas de Pimentão Verde e fatias de Laranja.

PEIXE COM MOLHO DE MAÇÃ

Ingredientes:

1 Kg de Filé de Badejo,
Sal,
Suco de Limão.

Molho:
1 Maçã vermelha com casca picada,
1 Col. (sopa) de Cebola picada.
1 Dente de Alho amassado,
2 xícaras (chá) de Água,
1/2 Col. (chá) de Páprica,
1 Col. (sopa) de Farinha de Trigo,
1/1 de xícara. (chá) de Água.
1 Col. (sopa) de salsinha picada,
Sal a gosto.

Preparo:

Tempere os Filés com Sal e Limão.
Grelhe - os em uma chapa ou frigideira antiaderente. Reserve. Molho: Refogue a Maçã, a Cebola e o Alho numa panela sem Óleo, por alguns minutos. Dissolva a Farinha
de Trigo na Água, a Páprica doce e o Sal. Deixe ferver por 5 minutos. Dissolva a Farinha de Trigo na Água e misture aos poucos ao molho, mexendo sempre Quando
engrossar, junte a Salsinha e desligue o fogo. Sirva sobre os Filés grelhados.

PEIXE GRATINADO

Ingredientes:

750 grs de Filé de Badejo.
1 Xícara de Água.
2 Colheres (sopa) de Caldo de Limão.
1 Pitada de Pimenta Malagueta.
4 Colheres (chá) de Margarina.
3 Colheres (sopa) de Farinha de Trigo.
4 Colheres (chá) de Queijo ralado.
3 Colheres (chá) de Farinha de Rosca.


Preparo:

Cozinhe o Peixe na Água com o caldo de Limão e a Pimenta, por 3/4 Minutos.
Com cuidado, transfira o Peixe para um refratário. Reserve o líquido.
Em uma panela pequena, derreta a metade da Margarina e junte a Farinha de Trigo. Acrescente o líquido reservado. Despeje esse em cima do Peixe. Salpique com Farinha
de Rosca, o Queijo ralado e o restante de Margarina. Leve ao forno quente, assando até gratinar.

PEIXE AO IOGURTE

Ingredientes:

160g de filé de peixe (cação ou badejo, de preferência cru)
60ml de iogurte natural
1 col. (chá) de margarina ou azeite
Suco de limão
1 cebola cortada em rodelas
1 pimentão verde em tirinhas
1 tomate em rodelas
1 dente de alho picadinho
Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Corte os vegetais e arrume a metade deles numa travessa untada com untex. Tempere os filés com sal, pimenta, limão e alho. Arranje-os sobre os vegetais.
Cubra com outra metade dos vegetais. Acrescente um pouco de sal e pimenta. Asse por mais ou menos 30 minutos. Após este tempo cubra com iogurte e salpique a margarina
ou azeite. Deixe aquecer até entrar em ebulição e desligue o forno.

MOQUECA DE CAPIXABA

Ingredientes:

400g de Peixe em posta (Badejo, Dentam, Robalo, Namorado ou Cherne)
2 Dentes de Alho amassados / 1 Cebola cortada em rodelas,
Suco de 2 Limões / Sal a gosto,
1 Maço de Coentro picado,
2 Tomates sem pele cortados em rodelas,
2 Tomates picados sem pele e sem sementes,
1 Pimenta Malagueta (opcional)
2 Pimentões (Verde e Vermelho) cortados em rodelas,
1 Colher (sopa) de Urucum (ou Colorau) derretido em 1 xícara (chá) de Água,
1 Colher (chá) de Azeite.

Preparo:

Tempere o Peixe com 1 Dente de Alho, o Sal, o Suco de Limão e 1 colher (sopa) de Coentro. Deixe descansar no tempero por 1 hora. Em uma panela untada com o azeite,
coloque o outro Dente de Alho, o Tomate picado, a Pimenta e 1 colher (sopa) de Coentro.
Amasse bem os temperos, de modo que cubram todo o fundo da panela. Coloque então as Postas de Peixe, por cima a Cebola, as rodelas de Tomate e de pimentão. Regue
com o restante de Suco de Limão e deixe descansar por 30 minutos. Despeje o Urucum sobre o Peixe, para realçar a cor do prato. Polvilhe com o restante do coentro.
Leve a Moqueca a panela em fogo alto por 20 minutos e balance de vez em quando para que as postas não grudem no fundo.

FILÉ DE PEIXE VERTICAL

Ingredientes:

1 filé de pescado (200g)
20 g de cenoura
20 g de vagem
40 g de aspargos
20 g de ervilha
60 g de queijo minas

Preparo:

Passe o filé de peixe na grelha até atingir o ponto ideal. Cozinhe as guarnições em água e sal. Em seguida, cubra o filé com tiras de queijo mineiro arrume
numa travessa junto com a guarnição e leve a gratinar.
Sugestão de acompanhamento: Suco de melão (90 calorias) e salada de frutas pequena (80 calorias). Se preferir substitua os aspargos por palmitos.

LINGUADO COM BOLINHAS DE LEGUMES

Ingredientes:

2 filés de linguado (200g)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres (sopa) de folhas de agrião
sal a gosto
guarnição: 1/2 xícara (chá) de bolinhas de legumes cozidos (cenoura, batata, chuchu)

Preparo:

Coloque o filé de linguado em uma panela média e disponha por cima os raminhos de agrião. Misture o suco de limão, a cebola, o vinho e o sal e regue o filé.
Tampe e cozinhe por 5 minutos. Retire o peixe com cuidado, com o auxílio de uma espátula, e coloque em um prato. Bata no liqüidificador o molho que ficou na panela
e sirva com o peixe e as bolinhas de legumes cozidas.

PEIXE À PORTUGUESA

Ingredientes:

160g de filé de peixe
1/4 de copo d água
Páprica
1 col. (sopa) de vinagre
Sal
Louro
Canela
Alho socado
Gotinhas de pimenta malagueta

Preparo:

Junte todos os ingredientes, menos o peixe e a páprica. Misture em uma vasilha. Coloque o peixe neste molho e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Retire
e asse, regando com o molho, freqüentemente, até ficar macio. Enfeite com limão

FILÉ DE LINGUADO RECHEADO

Ingredientes:


160g de filé de linguado ou similar
50g de cogumelos
50g de espinafre cozido
1/2 ovo cozido
1 col. (sopa) de vinho branco, seco
Caldo de 1/2 limão
Tomilho e louro à gosto
Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Tempere os filés com vinho, o sal, a pimenta, o limão, o tomilho e o louro. Amasse com um garfo o espinafre, o ovo e os cogumelos, fazendo um patê. Recheie
com esse patê os filés, enrolando firmemente. Leve ao forno em assadeira, sobre uma folha de alumínio, assando durante 20 minutos. Durante o cozimento regue os filés
com molho de vinho e limão que sobrou do tempero.

FILÉ DE LINGUADO AO VAPOR, COM ERVAS

Ingredientes:


2 Filés de Linguado médios.
1 Tomate picado
1 Colher (chá) de Azeite de Oliva virgem.
1 Colher (chá) de Vinho Branco seco
1 Tomilho, Manjericão, Sal, e Limão a gosto.
Pimenta Branca a gosto, com moderação

Preparo:

Tempere o Peixe com o sal, o Limão, o Vinho, se quiser a Pimenta. Acrescente o Tomate, salpique com o Tomilho e o Manjericão e cubra com um prato. Coloque em cima
de uma panela com Água e deixe ferver de 15 a 20 minutos (ou até que o Peixe perca a transparência) no vapor. Adicione o Azeite de Oliva e sirva bem quente.

FILÉ DE PEIXE AO LEITE

Ingredientes:

120g de filé de peixe
1/2 ovo cozido duro
Salsa picadinha
1/2 copo de leite desnatado
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta à gosto

Preparo:

Ponha o peixe em uma forma individual, junte o leite, misturando com a salsa, temperado com sal, pimenta e noz-moscada. Asse em forno brando por mais ou
menos 1/2 hora. Não deve ficar muito seco. Sirva quente com o ovo por cima.

COZIDO DE PEIXE

COZIDO DE PEIXE

Ingredientes:

160g de postas de peixe
50g de quiabo
50g de abóbora
20g de cebola picada
30g de couve
100g de repolho
30g de pimentão
1 espiga de milho média
1 col. (sopa) de farinha de mesa (mandioca)
1 banana
Salsa e coentro picados
Sal, pimenta-do-reino
Suco de 1/2 limão

Preparo:

Cozinhe o peixe com todos os temperos em bastante água. Assim que o peixe ficar macio, retire da água. Coloque na mesma, os legumes e cozinhe-os até ficarem
macios. Retire-os da água. Sirva metade do caldo com o peixe e com a outra faça um pirão.

CARPACCIO DE SALMÃO COM MAÇÃ

Ingredientes:

300 g de salmão cortado bem fino
2 maçãs
Folhas de hortelã

Molho:

1 xíc. (chá) de suco de tomate
1 dente de alho esmagado
1 col. (sopa) de mostarda
1 col. (sopa) de molho inglês
Sal a gosto
Suco de 1/2 limão

Preparo:

Descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em fatias finas. Deixe de molho na água com limão. Escorra e reserve. Em um prato de sobremesa, arrume o salmão
entrelaçado com a maçã.
Molho: Misture os ingredientes e deixe marinar por 20 minutos. Sirva o carpaccio com o molho por cima, salsa polvilhada e torradas.

CARPACCIO DE PEIXE AO GENGIBRE

Ingredientes:

8 Fatias de Haddock defumado (por pessoa).
Alface roxa dura (Racchio) picada.
1/2 Gengibre
1 Cálice de Suco de Limão
2 Colheres (sopa) de Manjericão.
1/2 Copo de Creme de Leite fresco.
2 Colheres (Sobremesa) de Cebola.

Preparo:

Disponha a Alface Roxa picada no prato e coloque o Peixe por cima. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador, espalhe o creme sobre o Peixe.

CAMARÕES COM LEGUMES

Ingredientes:
200 grs de Folhas de Espinafre.
2 Cenouras.
1 berinjela
2 Abobrinhas
400 grs. de Camarão com casca.
1 Pacote de Gelatina em pó.
1/2 Xícara de Vinho do Porto.
Sal, Pimenta e pouco Óleo para fritar. .

Ingredientes para o creme de Tomate:

1/4 de Azeite de Folhas de Espinafre.
2 Tomates.
1 Ramo de Manjericão
1 Pepino.
Melão para decorar.

Preparo:
Retire as cascas dos Camarões e ferva as num litro de Água com Sal e Pimenta de Reino para formar um caldo. Dissolva a Gelatina em 1/4 de Xícara de Água fria e deixe
alguns minutos para que hidrate. Misture a Gelatina com Caldo reservado e leve ao Banho maria até que a Gelatina dissolva por completo.
Afervente o Espinafre e escorra. Pique as Cenouras, a Berinjela e as Abobrinhas em bastonetes. afervente as Cenouras e as Abobrinhas e frite a Berinjela. Cozinhe
os Camarões. Misture o Caldo com o Vinho do Porto. Forre uma forma de Bolo Inglês (24x12cm) com papel de Lanche e arrume o Espinafre no fundo e nos lados de forma.
Faça camadas de Legumes e Camarões. Encha com a mistura de Gelatina e leve á Geladeira de um dia para outro.

Creme de Tomate: Bata os Tomates no Liquidificador com as Folhas de manjericão, o Pepino e o Azeite até obter um creme pastoso. Desinforme, corte em fatias e sirva
com o creme de tomates. Decore com Melão.
Rendimento: a fonte não específica.

CAMARÕES COM UVAS VERDES

Ingredientes:

400 g de camarões médios limpos
1 xíc. (chá) de uvas verdes descascadas, sem caroço e cortadas ao meio
1 col. (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho esmagado
1 col. (sobremesa) de margarina light
1/2 xíc. (chá) de caldo de legumes
1 xíc. (chá) de leite desnatado
1 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (sobremesa) de mostarda
1 col. (sopa) de salsa picada
Sal à gosto

Preparo:

Em uma frigideira antiaderente, coloque a margarina e deixe esquentar. Junte os camarões e frite por 5 minutos. Retire os camarões e acrescente na mesma
frigideira a cebola e o alho. Refogue também com mostarda e o caldo. Adicione o leite misturando com a farinha, mexendo até obter um creme. Coloque as uvas e os
camarões, misture bem e polvilhe com a salsa picada.

Obs: Em vez de uva, você pode usar maçã, carambola ou abacaxi.