Chester de Natal especial

Ingredientes:

1 chester de 4 quilos limpo

Marinada:
1[xícara] de vinho branco seco
4 gotas de molho de pimenta vermelha
¼[xícara] de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1[colher] de (sopa) de açúcar
1[colher] de (sopa) de sal
1 pitada de noz-moscada
½[xícara] de azeite
2 ramos de salsa
2 ramos de alecrim
1 ramo de tomilho
1 folha de louro

Recheio:

400 gramas de castanha portuguesa, cozida, sem casca e picada
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1[xícara] de nozes picadas grosseiramente
4 fatias de pão de forma sem casca
2[colheres] de (sopa) de manteiga
2[xícaras] de cebola picada
½[xícara] de carne moída
3[xícaras] de caldo de galinha
½[xícara] de arroz cru
¼[xícara] de leite
1 ovo

Para Untar:
Óleo

Para Pincelar:
Manteiga derretida

Modo de fazer:

Coloque o chester num saco plástico bem forte e reserve. Numa vasilha
junte todos os ingredientes da marinada e misture bem. Coloque sobre o
chester, feche bem o saco e deixe 24 horas na geladeira, virando
de vez em quando. No dia seguinte, faça o recheio. Numa panela, aqueça a
manteiga, junte a cebola e a carne e cozinhe até dourar. Adicione as
castanhas e as nozes e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o caldo de
galinha e deixe ferver. Acrescente o arroz e cozinhe até ficar al dente
e o caldo tiver sido absorvido. Retire e deixe esfriar. Junte as fatias
de pão previamente embebidas no leite, tempere com sal, pimenta e
noz-moscada, adicione o ovo e misture bem. Recheie o chester com essa
mistura e coloque-o numa assadeira untada com óleo. Pincele-o com
manteiga derretida. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por 2horas e 30
minutos, sempre pincelando com manteiga para não ressecar e ficar
dourado. Se precisar, deixe mais tempo no forno até dourar bem. Retire
do forno passe para uma travessa e decore com castanhas portuguesas
cozidas e descascadas e uvas verdes.

Chester de Natal com farofa tropical

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de pimenta moída na hora
½ colher de (chá) de conhaque
750 ml de vinho branco seco
1 chester de 5 quilos
10 dentes de alho
sal à gosto

Farofa tropical:

2 colheres de (chá) de farinha de mandioca torrada
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 manga madura e firme, picada em cubos médios
½ abacaxi maduro, cortado em cubos médios
1 maracujá (só as sementes)
1 cebola picadinha

Modo de fazer:

Lavar bem o chester e retirar os miúdos. Colocar em um recipiente alto e
acrescentar o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Deixar por pelo
menos 12 horas nessa mistura. Retirar o chester da marinada de vinho,
reservando para regar depois. Em uma fôrma, colocar o chester e cobrir
com papel alumínio. Levar ao forno 200ºC por 3 a 4 horas, regando com a
marinada de 30 em 30 minutos . No final da ultima hora, retirar o papel
alumínio para que o chester fique corado.

Farofa Tropical:
Em uma panela média, acrescentar a manteiga e deixar aquecer. Colocar a
cebola picadinha e deixar murchar. Acrescentar as frutas, o sal e deixar
cozinhar por 5 minutos. Desligar o fogo e deixar esfriar bem antes de
colocar a farinha de mandioca . Por último, acrescentar a salsinha
picada.

Camafeu salgado

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de margarina
200 gramas de queijo-de-minas ralado
300 gramas de presunto moído
Nozes para decorar

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes, menos as nozes. Amassar bem até formar
uma pasta firme. Fazer bolinhas, achatar, decorar com metade de uma noz
e distribuir em forminhas de papel.

Panetone de sorvete

Ingredientes:

1 panetone
1 pote de sorvete de sua preferência

Calda:
Suco de limão ou laranja
Cerejas ou nozes para decorar
Açúcar

Modo de fazer:

Vire o panetone para baixo. Retire e reserve a tampa. Retire o recheio
deixando 2 cm de lateral. Encha o panetone com o sorvete. Coloque a
tampa para fechar. Enrole o panetone em papel alumínio. Leve ao freezer
até a hora de servir.

Calda:
Em um copo, coloque açúcar e suco de limão ou laranja, até formar uma
pasta dura. Coloque por cima do panetone antes de servir. Enfeite com
cerejas ou nozes.

Barra de sorvete

Ingredientes:


1 litro de sorvete sabor creme
½xícara de (chá) de açúcar mascavo
½xícara de (chá) de nozes picadas
2xícaras de (chá) de flocos de milho (tipo sucrilhos)
1/3 de xícara de (chá) de manteiga derretida
100 gramas de coco ralado
Cobertura para sorvete, sabor morango para decorar

Modo de fazer:

Em uma tigela, coloque os flocos de milho, o coco, o açúcar, as nozes, a
manteiga e misture. Espalhe parte dessa mistura no fundo de uma fôrma,
pressionando ligeiramente. Cubra com o sorvete e com o restante da
mistura. Leve ao congelador por 4 horas. Retire, corte em barras, decore
com a cobertura de morango e sirva em seguida. Se preferir, substitua o
sorvete de creme por sorvete de chocolate e a cobertura sabor morango
por chocolate meio-amargo derretido.

Peito de frango metido a besta

Ingredientes:

400 gramas de peito de frango
Alho, sal, cebolinha, salsinha e pimenta do reino a gosto
2[colheres] de (sopa) de vinho tinto
2[colheres] de (sopa) de manteiga
100 gramas de batata palito
100 gramas de batata chips
4 rodelas de pimentão
Molho de timy tchurry
Catupiri a gosto
1 tomate
1 cebola

Modo de fazer:

Temperar o frango com o vinho, alho, sal e pimenta do reino. Fritar o
frango na manteiga. Quando estiver branquinho, jogar a cebola e deixar
fritar. Quando tiver dourado a cebola e o frango, colocar o catupiri.
Misturar bem e esperar dourar.

Salada:

Cortar o tomate em oito,
acrescentar as rodelas de pimentão e jogar um pouco do molho timy
tchurry. Montar o prato. Colocar o frango, a salada, a batata palito e a
batata chips. Colocar o molho timy tchurry no meio.

Pernil do Barbazul

Ingredientes:

1 pernil traseiro de 7 a 10 quilos
6[colheres] de (sopa) de tempero (sal com alho)
1 copo de vinagre tinto (ou 2 limões)
1 copo de vinho e água

Modo de fazer:

Tempere o pernil com sal e alho furando com faca várias vezes. Coloque
em um recipiente fundo e despeje o vinagre e vinho e (+ ou -) 1 litro de
água. Deixe no tempero por pelo menos 24 horas.

Modo de assar:

Coloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e leve ao forno
quente por mais ou menos 4 a 5 horas. (obs.: não precisa de papel
alumínio). Virar, no mínimo, 3 vezes. Aproveite caldo com fundo do
tabuleiro para fazer um bom caldinho para jogar em cima do pernil.

Rendimento: mais ou menos 30 a 40 pessoas.

Tender ao molho de romã e uvas verdes

Ingredientes:

1 tender pequeno,
4 colheres de sopa de amido de milho MAIZENA,
3 xícaras de chá de leite de soja ADES light,
Uma colher de chá de sal,
Uma romã grande,
20 uvas verdes cortadas ao meio,
3 colheres de sopa de creme vegetal BECEL,
Para cobrir:
Papel-alumínio

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média 180 graus.
Corte o tender em fatias de 1 centímetro de largura e arrume-as em uma
assadeira grande.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Reserve.
Em uma panela, dissolva o amido de milho MAIZENA no ADES light e leve ao
fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Adicione o sal, as sementes de romã, as uvas e o creme vegetal BECEL.
Misture delicadamente.
Reserve.
Arrume as fatias de tender em uma travessa e cubra-as com o molho.
Sirva o tender quente ou frio.

tender ao molho de framboesa

INGREDIENTES:

1 tender bolinha,
300 gramas de framboesa congelada,
150 ml de vinho tinto,
Uma cebola ralada,
Duas colheres de sopa de mel,
quanto baste de sal,
quanto baste de pimenta-do-reino branca,
Duas colheres de sopa de azeite.

MODO DE FAZER:

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas
de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um
pouco de vinho branco
e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar
demasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o
vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique
homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada. Quando
ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e
pimenta. Abaixe o fogo e
deixe reduzir lentamente, para engrossar.
Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas
framboesas inteiras.

BOLO DE NATAL

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de açúcar
100 g de ameixas pretas picadas
3 ovos
100 g de amêndoas sem pele picadas
1 colher (sopa) de amido de milho
100 g de nozes picadas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de avelãs picadas
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina amolecida
100 g de figos cristalizados picados
100 g de passas sem sementes
100 g de tâmaras picadas

MODO DE FAZER:

Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume.
Acrescente o amido de milho, a farinha e a manteiga e mexa bem.
Retire da batedeira e misture os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada e tendo o cuidado de não bater a massa. Coloque na fôrma untada, o fundo forrado
com papel também untado.
Asse no forno préaquecido por cerca de 1 hora.

FIGOS GRELHADOS COM PRESUNTO PARMA

INGREDIENTES:

PARA A REDUÇÃO:

1/2 xícara de chá de suco de frutas vermelhas concentrado e coado
2 colheres de sopa de Aceto balsâmico
1 colher de sopa de Açúcar

PARA OS FIGOS:

4 Figos frescos lavados, secos e cortados em quatro
2 colheres de sopa de Azeite de oliva trufado
16 fatias de Presunto Tipo Parma Prezato

MODO DE PREPARO:

PARA A REDUÇÃO:

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes da redução com mais ½ xícara (chá) de água e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir
pela metade ou até formar uma calda espessa. Reserve.

PARA OS FIGOS:

1. Aqueça uma grelha até ficar bem quente.
2. Pincele os figos com o azeite e leve-os para grelha até ficarem com as marquinhas, vire do outro lado e repita a operação.
3. Coloque os figos sobre uma tábua e enrole uma fatia de Parma em cada um. Repita a operação com todos os figos.
4. Na travessa em que for servir, regue o restante do azeite e faça riscos com metade da redução reservada. Acomode os figos na travessa regue o restante

CARPACCIO DE ABACAXI E TENDER

INGREDIENTES:

PARA O CARPACCIO:


1 Abacaxi maduro descascado
1 Mini Tender Sadia cortado em fatias

PARA O MOLHO:

2 colheres de sopa de Suco de limão
1/2 xícara de chá de Suco de abacaxi
1 colher de sopa de Molho inglês
1 colher de sopa de Mostarda
Sal à gosto
Pimenta-do-reino preta à gosto moída na hora
1/2 xícara de chá de Azeite de oliva
Queijo Parmesão à gosto em lascas

MODO DE PREPARO:

PARA O CARPACCIO:
1. Embale o abacaxi em plástico-filme e leve ao freezer por cerca de 5 horas. Com uma faca elétrica, corte-o em fatias bem finas.

PARA O MOLHO:

1. Numa vasilha, misture os sucos de limão e de abacaxi, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Aos poucos, acrescente o azeite, batendo
até obter um molho cremoso.
2. Em um prato, coloque uma fatia de abacaxi e coloque por cima duas fatias de tender, levemente dobradas ao meio. Sirva como entrada, acompanhado do molho
e de parmesão.

Fubá Suado

Culinarista:- D. Lucinha

1/2 kg de fubá peneirado
2 colheres das de mesa de manteiga
1 colher das de sobremesa de gordura
1 pitada de sal
Queijo Minas à gosto
Água o necessário

Modo de fazer:

Despejar o fubá em uma tigela e borrifar água para umedecer. Esfarinhar com garfo e reservar. Em panela grossa, colocar a gordura e a manteiga para derreter: juntar
o fubá, mexendo sempre com garfo para torná-lo solto, enquanto cozinha. Deve-se pingar água com freqüência, mexer e tampar para suar. Acrescentar o sal dissolvido
em água e aguardar que cozinhe bem. O tempo médio de cozimento é de meia hora. Então colocar o queijo em pedaços, misturar levemente, tampar por alguns minutos e
retirar do fogo.

Pode ser servido doce:-acrescentando café, rapadura raspada ou leite queimado e pode ser servido salgado:-juntando torresmo ou ovo frito.

Doce ou salgado é opção de primeira para o desjejum. É importante ressaltar que o fubá suado é receita aparentada com o cuscuz porém mais simples e, em Minas mais
primitivo.

Patê queijo meia cura

1 queijo meia cura
1 colher (sopa) de mostarda
2 alhos (sempre tirar o olhinho )
4 colheres (sopa) de maionese
Azeite em fio (+ meio copo + -)

Modo de fazer:

Cavar o queijo deixando os fundos e as laterais. Colocar a massa do queijo junto com a mostarda, alho e maionese no liquidificador. Bata bem. Coloque o azeite em
fio até ficar uma massa leve, mas compacta. Coloque o patê dentro do queijo. Coloque o queijo sobre um belo prato e coloque faquinhas decoradas, para passar o patê,
dentro do queijo.
Simples, mas muito criativo.

Recheio Americano para Sanduíches

Ingredientes:

5 xícaras (café) de vinagre branco
5 colheres (sopa) de açúcar
3 pimentões bem grandes verdes
3 pimentões bem grandes vermelhos
3 cebolas grandes

Modo de fazer:

Passar tudo pela máquina de moer, na peça tamanho grande (ou ralar no processador). Espremer. Escaldar com água fervendo, até cobrir. Tampar e deixar descansar por
1/2 hora, no mínimo. Passar por peneira, apertar bem para tirar o máximo de água. Ferver 5 xícaras (café) de vinagre branco, com 5 colheres (sopa) de açúcar e despejar
sobre os legumes moídos. Depois de frio, guardar na geladeira por uns 8 dias, antes de usar. Na hora de servir, tirar a porção necessária, escorrendo bem para não
ficar com muito líquido e misturar com maionese para servir. Usar a água escorrida para sopas ou molhos. Quando terminar os picles, usar o vinagre para saladas.

Pastas de Ricota

Base de Ricota para as pastas

1 ricota com 500g
300ml de leite fervente
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) rasa de sal
Bater tudo no liquidificador até que fique homogênea.

Pasta de frango

250g da Base de Ricota
1/2 peito de frango cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de maionese

Pasta de salame

250g da Base de Ricota
200g de salame fatiado bem picadinho
150g de maionese ou creme de leite

Pasta de Azeitona

250g da Base de Ricota
1/3 xícara de azeitonas picadinhas (verdes ou pretas)
3 colheres (sopa) de azeite

Pastas Cremosas

*CREME BÁSICO:

1 copo (200ml) de leite
2 gemas passadas na peneira
1 colher(sopa)de amido de milho
1/2 colher(sopa)de margarina
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARAR:

Misture muito bem todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo,mexendo,até engrossar.
Retire e deixe esfriar.

*VARIAÇÕES:
Para preparar,basta misturar bem os ingredientes da variação desejada com 1 receita do CREME BÁSICO e utilizar em recheios ou a gosto.

*CAMARÃO:
250 g de camarão refogado a gosto(bem temperado) e moído
cheiro-verde a gosto

*QUEIJO:
1 xícara (chá) de queijo minas ralado
1 colher (café) de mostarda amarela
gotas de molho inglês

*FRANGO:
150g de peito de frango sem pele,cozido,refogado a gosto e moído
10 azeitonas bem picadas

*ATUM:
1 lata de atum
2 colheres(sopa) de catchup
cheiro verde a gosto
1 colher (sopa) de azeite
azeitonas pretas picadas a gosto

Sardinhas em conserva

Ingredientes:

2 kg de sardinha, limpa (retire as vísceras,
a cabeça e as escamas) - sal e
pimenta-do-reino à gosto- 2 xícaras de chá de óleo
- 1 1/2 xícara de chá de vinagre

Modo de fazer:

Lave bem as sardinhas, enxugue-as e tempere com sal e pimenta-do-reino
à gosto. Numa panela de pressão, arrume cuidadosamente as sardinhas em camadas,
alternando o sentido. Misture o óleo com o vinagre e 2 xícaras de chá de água. Despeje essa mistura sobre a sardinha, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 2 h. Deixe descansar de um dia para o outro, sem abrir a panela. No dia seguinte, retire as sardinhas,
uma a uma, com cuidado, e vá arrumando num recipiente que feche bem. Conserve na geladeira.'
Observação: Esta sardinha fica igual á de lata.

Salpicão de salsicha

Ingredientes:

1/2 kg de salsicha - 2 xícaras de chá de
batata palha - 1/2 lata de ervilha escorrida
- 1/2 lata de milho verde escorrido - 1 talo
de salsão picado - azeitonas verdes picadas
- maionese - casca de 1 tomate
para decorar

Modo de fazer:

Cozinhe as salsichas em água fervente e retire-as da água com um garfo. Corte-as em rodelas e coloque numa tigela. Acrescente os demais ingredientes
e misture bem. Arrume no centro da salada a casca de tomate enrolada em forma de rosa. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Strogonoff de bacalhau

Ingredientes para 4 pessoas:
1 /2 kg de bacalhau - 2 colheres de sopa de
óleo - 2 cebolas picadas - 2 dentes de alho
amassados - 1 xícara de chá de purê de
tomate - 2 colheres de sopa de catchup
picante - 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de mostarda - 1 vidro
pequeno (70 g) de cogumelo, escorrido e
cortado ao meio - sal e pimenta-do-reino -
1 lata de creme de leite - salsa picadinha

Modo de fazer:

Deixe o bacalhau de molho em água gelada, de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, retire pele e espinhas, e corte o
bacalhau em pedaços pequenos. Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o bacalhau, o purê de tomate, o catchup, o molho inglês, a mostarda e
o cogumelo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Acrescente sal e pimenta-do-reino, se necessário. Retire do fogo, adicione o creme de leite e a salsa e
mexa
bem. Sirva com arroz branco e batata frita.

Salpicão de natal

Ingredientes:

800 g de bacalhau escaldado e desfiado, ou frango desfiado
3 cenouras grandes raladas
1 pacote de 200 g de batata palha
1 lata de ervilha
2 latas de milho verde
9 dentes de alho amassados
6 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias raladas
2 pimentões cortado em tiras finas
Suco de dois limões
Maionese, Manjericão e Sal à gosto
100 g de azeitonas picadas
3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
Meia xícara (chá) de cheiro verde picado

Modo de Preparo:

Primeiro pegue uma panela e aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Em seguida refogue o pimentão, acrescente o bacalhau ou o frango e o
limão, e mexa até dourar um pouco. Depois acrescente o cheiro verde, a
azeitona, o sal e o manjericão. Em seguida coloque tudo em um refratário
e acrescente a cenoura, o milho a ervilha, a batata palha( deixe um
pouco da batata para jogar por cima para ficar crocante) e a maionese,
misturando tudo.

Ponche colorido de natal

Ingredientes:

- de xícara (chá) de laranja picada
- ¼ de xícara (chá) de pêssegos picados
- 6 rodelas de limão
- ¼ de xícara (chá) de maçã picada
- 15 cerejas
- ¼ de xícara (chá) de conhaque
- ¼ de xícara (chá) de licor de laranja
- 2 garrafas de champagne gelada
- 2 xícaras de refrigerante sabor limão
- 16 cubos de gelo


Modo de Preparo:

Em uma poncheira, coloque a laranja, o pêssego, o limão, a maçã e as
cerejas. Junte o conhaque e o licor de laranja. Misture bem e leve a
geladeira. Quando for servir acrescente o gelo, a champagne e o
refrigerante e misture bem.
Sirva em taças de ponche ou de vinho.

Pavê natalino

Ingredientes:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres de chocolate em pó solúvel
1 lata de creme de leite
Nozes picadas
Chocolate ralado
Biscoitos champanhe

Modo de Preparo:

Primeiro faça o creme, colocando o leite em uma panela, de preferência
com fundo grosso, com o leite condensado e o chocolate em pó, e coloque
para ferver. Depois dissolva a maisena em um copo de leite e acrescente
ao creme aos poucos quando começar a ferver, mexendo sem parar até
engrossar e cozinhar. Retire o creme do fogo e deixe esfriar para
acrescentar o creme de leite, sempre mexendo.

Depois misture leite com o chocolate em pó solúvel para molhar os
biscoitos champanhe. Monte em um refratário de vidro, uma camada de
biscoitos, uma camada de creme, uma camada de chocolate ao leite ralado
e uma camada de nozes. Faça quantas camadas desejar e sirva bem
geladinho

Croquetes de Castanha de Natal

Ingredientes:

Duas xícaras de castanhas moídas
1 cebola média ralada
1 xícara de leite
1 pimentão picado
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de ricota
Meia xícara de pão torrado esmigalhado
2 ovos

Modo de Preparo:

[castanhas] Primeiro misture 2 xícaras de castanhas moídas, 1 cebola
ralada, 1 xícara de leite, 1 pimentão picado, 2 xícaras de arroz cozido,
1 xícara de ricota e meia xícara de pão torrado esmigalhado. Depois
bata 2 ovos e adicione à massa. Finalmente forme croquetes e asse em
forno médio.

Assado de bacalhau

Ingredientes:

Meio quilo de bacalhau
Duas colheres (sopa) de mostarda
Três colheres (sopa) de azeite
Dez dentes de alho amassados
Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro e depois cozinhe em
água. Em seguida misture o azeite com o alho e a mostarda e tempere o
bacalhau. Coloque o Bacalhau em uma assadeira e asse no forno,
deixando dourar levemente.

Arroz de natal delicioso

Ingredientes:

Meio pacote de arroz cozido
Uma xícara de ervilhas
Uma xícara de azeitona verde picada
Três tomates picados
Meia xícara de chá de uva-passas
Um ovo
Quatro colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Duas colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Primeiro cozinhe o arroz de forma tradicional, e em seguida refogue os
tomates, as azeitonas e a ervilha e a uva-passa em duas colheres de sopa
de manteiga por aproximadamente 5 minutos.
Depois misture o arroz já cozido com o ovo.
Em um refratário coloque uma camada de arroz e uma camada do refogado (ervilhas, azeitonas, tomates e
uva-passa). Faça duas camadas polvilhe com o queijo parmesão e leve ao
forno médio pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar o parmesão. Sirva.

RISÓLES DE QUEIJO:

Ingredientes:

meia xícara de chá de leite,
Uma xícara de chá de água,
Uma colher de chá de sal,
Uma colher de chá de margarina,
Uma xícara e meia de chá de farinha de trigo.

Recheio:

300 gramas de queijo mussarela ralado,
Uma colher de sopa de extrato de tomate,
Sal e orégano à gosto,
1 ovo batido e farinha de rosca para empanar.

preparo:

Em uma panela, coloque o leite, a água, o sal, a margarina e leve ao
fogo baixo até ferver.
Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente até soltar do fundo
da panela.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Misture o queijo ralado com o extrato de tomate e tempere com o sal e
orégano.
Sove a massa sobre uma superfície lisa,
abra com a ajuda de um rolo e corte em círculos com a boca de um copo.
Recheie e feche os risoles, apertando bem as bordas.
Passe pelo ovo batido, pela farinha
de rosca e frite em óleo quente.
Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

risólis de atum

Ingredientes:

Duas xícaras de chá de leite,
Duas xícaras de chá de água,
2 cubos de caldo de peixe,
Sal a gosto,
Duas colheres de sopa de margarina,
4 xícaras de chá de farinha de trigo,
1 ovo batido,
Dduas xícaras de chá de farinha de rosca,
Óleo para fritar.

Recheio:

3 latas de atum escorrido,
Uma cebola ralada,
Duas colheres de sopa de cheiro-verde picado,
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
 
preparo;

Em uma panela, coloque o leite, a água, o caldo de peixe, sal, a 
margarina e
leve ao fogo baixo até ferver.
Junte a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo até
cozinhar e soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, deixe esfriar e sove a massa.
Abra com um rolo e corte em círculos com a boca de um copo ou com um
cortador.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre
os
círculos de massa.
Dobre ao meio e aperte bem as bordas para o recheio não escapar. Passe
no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel-toalha e sirva.

Refresco de iogurte indiano

Ingredientes:

3 copinhos de iogurte, 600 ml,
Suco de 12 limões,
Uma xícara de açúcar,
2 litros de água mineral bem gelada,
12 folhas de hortelã.

MODO DE FAZER:

Utilize quatro limões sicilianos, quatro tahiti e quatro limões rosa ou
cravo. Bata o iogurte com o açúcar e o suco dos limões e a água no
liquidificador.
Coloque em uma jarra de vidro com as folhas de hortelã.

Pudim de carne

Ingredientes:

200 gramas de pão umidecido em leite,
500 gramas de carne moída,
Uma colher de sopa de manteiga,
4 claras em neve,
temperos à gosto.

Modo de preparo:

Misture o pão, a margarina e os temperos na carne.
Misture por último as claras em neve.
Unte com bastante margarina uma fôrma, de preferência de anel aquela com
buraco no meio, polvilhe farinha de rosca e leve para assar em forno
quente por cerca de uma hora, até estar bem sequinho.

EMPADÃO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

Massa:

1 copo de azeite,
1 copo de leite,
3 ovos inteiros,
Uma pitada de sal,
2 copos de farinha de trigo,
Uma colher de sopa de fermento Royal,

Recheio:

Pode variar: carne moída com legumes, ou carne desfiada
de frango, ou só verduras cozidas.

Modo de Fazer:

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Num
pirex untado arrume uma porção de massa, coloque o recheio e, em
seguida, o restante da massa. Asse durante 30 minutos em forno quente ou
a 250 graus.

BIFES NO MICROONDAS

6 bifes de filé,
Temperar com sal, pimenta, azeite, alho e orégano. Arrumar os bifes ao
redor da travessa e colocar cebolas em rodelas no centro. Levar ao
microondas por 10 minutos, virá-los na metade do tempo. Colocar tomates
fatiados por cima dos bifes e completar o tempo de cozimento. Cobrir com
queijo prato ralado ou com mussarela e levar ao microondas por mais 2
minutos. Sirva com arroz branco e salada.

Bife de Batatas

Ingredientes:

duas xícaras de chá de batata crua ralada com casca,
uma xícara de chá de cenoura ralada fininha,
uma xícara de chá de farinha de trigo,
meia xícara de chá de cebola picadinha,
um quarto de xícara de chá de cebolinha picada,
1 ovo e farinha de rosca até dar consistência,
salsa,
sal à gosto,

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em fôrma untada

Do livro A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider

Dica - Como conservar a madeira

Manutenção:

Toda madeira precisa de cuidados constantes para garantir sua
durabilidade. Com esta dica é possível reduzir significativamente a
necessidade de reenvernização.

Quando exposta ao tempo a madeira requer o dobro de manutenção para
assegurar sua capacidade de dilatar e contrair sem enfraquecer suas
fibras naturais.

Materiais & Instrumentos:

1 1 trapo limpo e seco;
2 1 trapo limpo umedecido;
3 1 trapo limpo e descartável;
4 Óleo de Peroba.


Modo de Limpar:

Primeiro limpe toda a superfície. Se estiver muito suja pode varrer,
caso contrário, passe um trapo limpo e seco em toda a área a aplicar a
peróba.
Em seguida, passe o pano úmido para retirar a sujeira mais insistente.
Como último, passe um trapo pequeno, mas bem embebido de peroba em toda
extensão da madeira. Principalmente nas frestas e veios da madeira.
Ao final, dá-se a impressão que a madeira acabou de receber uma camada
de verniz. Daí, é só manter de tempos em tempos para reduzir a
necessidade de envernizar.

Para madeiras externas novas ou recém restauradas repita esta manutenção
a cada 15 dias, no máximo, de mês em mês nos períodos de seca.
Para madeiras internas, não expostas ao sol e chuvas, pode fazer a
manutenção a cada 6 meses.
É recomendado que a madeira já esteja envernizada. Esta conservação
também não deve ser realizada próxima ao período da madeira receber uma
nova camada de verniz.

Salpicão de Atum

Ingredientes:

3 xícaras de batatas cozidas em cubos
2 latas de Atum
1 xícara de cenoura ralada
½ xícara de salsão picadinho
½ cebola ralada
2 Maçãs Verdes descascadas em cubos
1 Lata de milho
½ xícara de uva passas (hidratadas)
3 colheres de azeite
1 colher de mostarda
2 colheres de suco de limão
1 caixa de creme de Leite
2 xícaras de maionese
½ xícara de azeitonas picadas
1 xícara de Batata palha
Sal à gosto

Modo de fazer:

Faça um molho com o azeite , limão,mostarda e a cebola ralada, reserve.

Misture todos os ingredientes (menos a batata palha), muito bem e tempere com o molho,coloque em um pirex cubra com a batata palha e decore
à gosto.

Dicas:Hidrate a uva passa em água morna ou suco de laranja.

Substitua o Atum por frango cozido, frango defumado,camarão refogado,peito de peru picadinho,bacalhau .

Quibe de Mandioquinha

Ingredientes:




250 g de trigo fino
Água quente, o suficiente
½ quilo de mandioquinha cozida e espremida
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Manteiga para untar o refratário


Modo de fazer:





Deixe o trigo de molho na água por 15 minutos.
Escorra e esprema-o numa peneira.
Coloque-o em uma tigela, acrescente a mandioquinha, o tomate, a cebola,
a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino e misture bem.
Coloque em um refratário untado e leve ao forno médio (180 ºC)
preaquecido por 15 minutos

Macarrão Folhado

Ingredientes:




250g de massa tipo rigatoni
Água, o suficiente
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
200 g de lingüiça tipo calabresa cortada em rodelas
300 g de filé mignon cortado em tiras
Sal à gosto
1 colher (sopa) de manteiga
800 g de massa folhada
300 g de queijo tipo mussarela cortado em palitos
2 xícaras (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de azeitona preta cortada em lascas
½ xícara (chá) de manjericão fresco
½ colher (sopa) de alcaparras
1 gema batida para pincelar


Modo de fazer:





Cozinhe a massa na água fervente com o sal até que fique al dente.
Escorra a água e deixe a massa esfriar.
Aqueça o azeite de oliva e refogue a lingüiça. Reserve. Tempere as tiras
de filé com sal.
Aqueça a manteiga e frite as tiras de filé. É importante que todos os
ingredientes estejam frios antes de iniciar a montagem.
Abra parte da massa folhada e forre o fundo e as laterais de uma forma
de aro removível. Coloque uma camada de macarrão, uma de lingüiça, uma
de filé mignon, uma de molho e uma de queijo.
Repita a seqüência e, por fim, coloque a azeitona, o manjericão e a
alcaparra. Abra o restante da massa folhada e cubra o recheio.
Pincele-a com a gema e leve para assar no forno médio (180 ºC)
preaquecido por cerca de 25 minutos.

Macarrão com Salsicha e Pinhão

Ingredientes:




½ kg de massa tipo conchinha
Água, o suficiente
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola picada
8 salsichas de frango picadas
3 xícaras (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de pinhão picado
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 colher (chá) de açúcar
Sal à gosto


Modo de fazer:





Cozinhe o macarrão na água fervente com sal até que fique al dente.
Enquanto isso, aqueça o azeite e refogue a cebola e a salsicha.
Acrescente o molho, o pinhão, o molho de pimenta, o açúcar, o sal e
deixe cozinhar por cerca de 15 minutos no fogo médio.
Escorra a água da massa e despeje o molho sobre ela.

Macarrão à Milanesa

Ingredientes:






Massa:

1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
½ cebola ralada
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 litro de leite
Sal a gosto
½ kg de massa tipo talharim cozida e escorrida
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado


Molho vermelho:

3 colheres (sopa) de amido de milho
300 g de carne moída (patinho)
2 xícaras (chá) de molho de tomate
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto


Demais ingredientes:
3 ovos batidos
Farinha de rosca,o suficiente
Óleo quente, o suficiente para fritar


Modo de fazer:





Em uma panela, aqueça a manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente o
amido de milho dissolvido no leite e, mexendo sempre, deixe apurar até
que engrosse. Tempere com o sal.
Em uma tigela, misture bem o molho branco, a massa cozida, o creme de
leite e o queijo. Coloque em uma travessa, alise bem, cubra com papel
alumínio e deixe no refrigerador de um dia para o outro. Reserve.
Prepare o molho vermelho. Aqueça o azeite em uma panela e frite a carne
até que seque toda a água que irá formar. Acrescente o molho de tomate,
o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por cerca de 10
minutos. Reserve.
Retire a massa do refrigerador, corte-a em quadrados com o auxílio de um
cortador ou de uma faca. Passe cada quadrado nos ovos batidos e, em
seguida, na farinha de rosca.
Frite-os no óleo quente e coloque-os sobre papel absorvente. Sirva o
macarrão à milanesa com o molho reservado.

Ganache

ganache é uma base de chocolate que pode ser utilizada para
cobrir, decorar, rechear, trufar ou mesmo consumir.


Sua resistência firme permite o uso de ferramentas decoradoras. Quando
puro ou misturado com outros ingredientes torna-se trufas ou recheio de
bolos e bombons. Experimente!




Ingredientes:

- 500kg de chocolate ao leite ou meio amargo;
- 2 latas de creme de leite sem soro;
- Faca lisa;
- Panela e travessa para o banho-maria.




Preparo:

Retire o soro do creme de leite, para isso, faça dois furos no fundo da
lata.

Com a faca deslizando na vertical pique o chocolate. Leve-o ao
banho-maria (travessa sobre uma panela com água ao fogo) até derreter
por completo, sem nenhum vestígio de pedaços.


Acrescente as duas latas de creme de leite, ainda em banho-maria. Mexa
constantemente até obter uma mistura homogênea.


Quando o chocolate estiver bem consistente, despeje numa
travessa. Se utilizar como cobertura ou recheio de bolo pode
usar imediatamente e levar à geladeira depois.

Se utilizar para trufas ou recheios de bombons leve à geladeira por
12h, para depois acrescentar os ingredientes que desejar.

Castanhas, amendoim, cereja, ameixa, passas, raspas de laranja, flocos
de arroz, conhaque, licor, tudo combina muito bem com o ganache.

Você ainda pode enrolar com a mistura que quiser e passar no cacau, fica
uma trufa deliciosa. Experimente!

Pinhão em Conserva

Aprenda a fazer esta delícia que pode ser apreciadacomo
aperitivo ou acompanhamento de diversos pratos.

Aqui ensinaremos uma conserva com o pinhão cozido, mas também pode ser
consumido assado, no forno ou numa panela de pressão aberta mexendo
constantemente.

Para quem acha um desafio retirar a semente da casca, aqui trouxemos uma
dica de como cortá-la de maneira que ela saia praticamente sozinha.

Ingredientes:


- Potes esterilizados com água fervendo para armazenar a conserva;
- 1 kg de Pinhão;
- Orégano ;
-Folhas de louro ;
- Dentes de alho ;
- Vinagre de arroz ;
- Pimenta-do-reino;
- Sal.

Modo de fazer:

Lave bem os pinhões antes de iniciar os cortes. Sobre uma tábua segure o
pinhão pela parte mais fina e faça um corte vertical na parte mais
grossa, no extremo oposto. Pode até separar as duas partes, mas não há
necessidade. Corte todos.

Cozinhe em pressão por 30 a 40 minutos. Com dois dedos de água a mais
após cobri-los. Tempere com uma quantidade razoável de sal para que
absorvam o tempero durante o cozimento. Na própria panela alguns já se
soltarão. Os demais pressione a parte mais fina para que se soltem.

É mais fácil retirá-los da casca ainda quentes, se preciso, reaqueça-os.

Após descascar todos os pinhões acomode-os nos potes bem organizados e
apertadinhos. Antes de completar o pote coloque um ou dois dentes de
alho inteiros e descascados no meio dos pinhões.

Comece a temperar, primeiro com as iguarias secas.

Coloque o orégano, o sal, a pimenta-do-reino e a folha de louro.
Tudo à gosto. Por último coloque o vinagre. Pode usar o convencional,
mas ficará muito azedo. Para suavizar recomendamos o vinagre de arroz.

Preencha o pote com o vinagre até cobrir os pinhões, para evitar
que estraguem mesmo se ficarem guardados por um longo período antes do
consumo. Feche bem os potes e deixem descançar por um tempo mínimo de
24h antes de degustar.

Chantilly caseiro

Ingredientes:


1 lata de creme de leite gelado sem soro
3 colheres (sopa) de açúcar
100g de manteiga
1/2 colher (café) de baunilha
1 pitada de fermento em pó



Modo de Preparo:


Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e a baunilha até conseguir um creme. Acrescente o creme de leite, o fermento e bata por mais 5 minutos. Leve à
geladeira por 30 minutos. Use como recheio ou cobertura em bolos e doces.

Lanche de Domingo

Ingredientes:

2 tomates

6 pães sírios

250 g de mussarela fatiada

½ copo de requeijão cremoso

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de azeite

1 lata de atum

6 azeitonas pretas

Preparo:

Pique os tomates e as azeitonas. Misture-os com o atum. Tempere tudo com o
azeite e o orégano. Abra os pães e recheie com o requeijão, a mussarela e a
mistura de atum. Leve ao microondas por 2 minutos em potência alta.

Tipos de corte de carne bovina

Cada corte de carne é proveniente de uma parte diferente da carcaça, sendo
associada com determinadas formas de preparo, conforme suas características.

1) Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como
toda carne junto ao osso, bastante saboroso.

2) Lagarto: de cor mais clara, formato alongado e definido. Preparo típico:
carne assada de panela.

3) Coxão duro: fibras duras, exige cozimento lento, ideal também para assados de
panela.

4) Coxão mole: macia, boa para bifes e enroladinhos. Se vier com o
contrapeso, rico em nervos e sebo, corte-o pela membrana que o separa da
peça e use-o em sopas.

5) Músculo: Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados,
carnes de panela e também sopas.

6) Patinho: menos macio que a alcatra, usado para bifes à milanesa e
preparações de carne moída crua, como o kibe crú e o steak tartar.

7) Picanha: parte macia, marmorizada com gordura, própria p/ churrascos.

8) Alcatra: mais macia que o coxão mole, ideal para bifes.

9) Contrafilé: ideal para bifes, rosbifes e assados. Possui gordura lateral
que mantém o sabor e a umidade da carne.

10) Filé mignom: é o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão
saboroso quanto a alcatra e o contrafilé, é ideal para bifes.

11) Aba de filé: carne mais rija, precisa de cozimento mais longo. Própria
para ensopados, picadinhos e para moer.

12) Fraldinha: corte pequeno, de fibras longas e pouco macia. Indicada para
caldos, molhos, cozidos e ensopados.

13) Ponta de agulha: parte constituída de músculos e fibras grossas e
compridas. Para ensopados, cozidos e sopas.

14) Capa de filé: com textura desigual e grande quantidade de nervos,
presta-se para o preparo de carnes com molhos que precisam de cozimento mais
longo, além de ensopados e picadinhos.

15) Acém: é o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do gado. Dá
ótimos ensopados, picadinhos, cozidos, bifes de panela, carnes de panela
recheadas e com molho.

16) Paleta: contêm o "peixinho", considerado o lagarto do Braço. Mais
musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura
interior da peça. Bem cozido, dá excelentes molhos, ensopados e cozidos.

17) Peito: parte dianteira do boi constituído de músculos e fibras duras.
Pode ser enrolado com temperos e assado na panela com molho.

18) Pescoço: continuação do peito, é um dos cortes mais baratos. Por ter
formação semelhante á do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de
preparações.

19) Filé de costela: por ter fibras mais duras, é utilizado principalmente
para churrascos ou, então, para preparar carnes cozidas com legumes.

20) Maminha: parte mais macia da alcatra, boa para bifes, contendo mais
gordura.

21) Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É
saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.

NEGA MALUCA DE COCA-COLA

Ingredientes:

Duas xícaras de açúcar,
Duas xicaras e meia de trigo,
100 gramas de margarina,
4 ovos,
Uma colher de sopa de pó Royal,
1 copo de Coca-Cola,
Duas xícaras de Nescau.

Modo de Fazer:

Misture o açúcar com a margarina, bata bem e coloque os
ovos inteiros, o trigo, o Nescau e o fermento. Por último, a Coca-Cola,
para amolecer .
Cubra,depois de assado, com o seguinte glacê:
Uma xícara de Nescau,
Duas xícaras de açúcar,
Duas colheres de margarina,
Meia xícara de leite. Quando o bolo estiver quase pronto, coloque o
glacê no fogo,
deixe engrossar e coloque sobre o bolo assado.

Panqueca de bacalhau

Ingredientes da massa:

Um copo e meio de leite,
4 colheres de sopa de farinha de trigo,
2 ovos,
Uma colher de chá de sal,
Uma pitada de fermento em pó,
Uma colher de sopa de salsa picada.

Ingredientes do recheio:

100 gramas de Bacalhau desfiado,
Uma cenoura pequena ralada,
Uma cebola pequena picada,
1 dente de alho picado.

Preparo da massa:

Misturar todos os ingredientes com umas varas ou uma batedeira e deixar
descansar na geladeira pelo menos 10 minutos.

Preparo do recheio:

Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola, acrescente a cenoura e deixe
cozinhar por 2 minutos, acrescentar o bacalhau desfiado, deixando
cozinhar
por mais 3 minutos.
Reservar.

Finalização:

Aqueça uma frigideira anti aderente untada com manteiga e coloque o
preparado da massa no fundo, adicione o recheio e volte a tapar com a massa, se
necessário mexa um pouco para ficar bem distribuído e deixe cozinhar de
um
lado e depois vire para corar do outro lado.
Servir com uma salada bem temperada.

Pavê de bacalhau

Ingredientes:

Uma lata de milho verde,
2 copos americano de leite,
Duas colheres de sopa de farinha de trigo,
200 gramas de requeijão,
Uma cebola,
1 dente de alho,
2 tomates picados sem sementes,
sal, pimenta, azeitonas e cheiro-verde a gosto,
Meio quilo de bacalhau desfiado,
200 gramas de batata palha,
100 gramas de mussarela ralada,
100 gramas de queijo parmesão ralado,
limão à gosto.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o milho, o leite e a farinha.
Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Desligue o fogo, junte o requeijão, misture e reserve.
Em outra panela, doure a cebola, o alho e os tomates.
Acrescente o bacalhau e mexa.
Junte o sal, a pimenta, a azeitona e o cheiro-verde. Em um refratário
untado, coloque uma camada de creme, uma de batata palha, uma de
bacalhau e uma de mussarela.
Coloque outra camada de creme e salpique o parmesão ralado. Leve ao
forno por 15 minutos.

Banana recheada

Ingredientes:

6 bananas nanicas descascadas maduras, firmes,
6 colheres de sopa de doce de leite ou goiabada cremosa,
2 ovos levemente batidos,
farinha de rosca o suficiente para empanar,
óleo o suficiente para fritar.

Para a calda de gengibre:

Duas colheres de sopa de gengibre fresco picado,
Meio litro de água,
Uma xícara de chá de açúcar,
suco de 1 limão.

Modo de Preparo:

Com um espetinho para churrasco, fure no sentido do comprimento,
cada banana nanica descascada.
Com o auxílio de uma bisnaga ou máquina de churros, recheie em
cada furo com doce de leite ou goiabada cremosa.
Passe cada banana recheada nos ovos levemente batidos e depois
empane na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.

Preparo da calda de gengibre:

Numa panela coloque gengibre picado, água, açúcar e suco de
limão. Leve ao fogo até obter uma consistência de calda grossa
10 minutos.
Sirva a banana com calda de gengibre e sorvete de creme ou coco.

CARNE MEXICANA

INGREDIENTES:

6 colheres de sopa de óleo,
uma cebola grande cortada em rodelas,
um dente de alho amassado,
500 gramas de carne moída ,
Sal à gosto,
Pimenta-do-reino à gosto,
Meia xícara de chá de cheiro-verde picadinho,
dois ovos cozidos e picados,
uma xícara e meia de chá de milho verde,
duas xícaras e meia de chá de leite,
3 colheres de sopa de maizena,
uma colher de sopa de margarina,
queijo ralado para pouvilhar.

MODO DE FAZER\":

aqueça o óleo e nele doure a cebola e o alho. Junte a carne, o sal e
a pimenta e refogue bem. Acrescente o cheiro-verde e mexa bem. Coloque
em uma fôrma refratária média, espalhe os ovos cozidos e picados e
reserve.
Bata no liquidificador os outros ingredientes que são: milho
verde, leite, maisena, margarina e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre,
até que engrosse.
Despeje sobre a carne reservada, polvilhe com queijo ralado e leve ao
forno quente por 10 minutos.
Sirva quente.

CAÇÃO COM BANANA E PURÊ

INGREDIENTES:

PURÊ

Meia xícara de chá de azeite,
Um terço de xícara de chá de suco de limão,
Um quarto de xícara de chá de cebola bem picada,
1 kilo e meio de batata descascada e cozida,
1 kilo de batata-doce,
3 bananas-da-terra,
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

PEIXE

Meia xícara de chá de farinha de trigo,
Um terço de xícara de chá de vinagre de vinho branco,
Um quarto de xícara de chá de azeite,
1 kilo de cação sem espinha e sem pele, cortado em postas,
3 cebolas cortadas em rodelas bem finas,
3 pimentões vermelhos grandes sem sementes e sem a parte branca,
cortados em tiras finas,
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

PARA DECORAR

Queijo branco e azeitonas à gosto.

PREPARO:

PURÊ

Amasse a batata e reserve. Misture o azeite, o suco
de limão, a cebola picada, o sal e a pimenta.
Acrescente esse molho à batata e mexa bem. Arrume
o purê de batata no meio de uma travessa redonda
grande e o mantenha aquecido.
Cozinhe a batata-doce e a descasque. Cozinhe a
banana com a casca em água fervente por 20 minutos
e escorra. Corte as batatas em fatias. Descasque a
banana e corte-a ao meio, no sentido do comprimento.
Depois, corte cada metade ao meio. Reserve.

PEIXE

Tempere o peixe com sal e pimenta. Passe pela farinha
de trigo e frite no azeite quente por quatro minutos
ou até dourar. Escorra e mantenha quente.
Coloque a cebola e o pimentão em água fervente
por alguns minutos. Escorra e ponha na panela com o
vinagre, o azeite, o sal e mais pimenta. Deixe levantar
fervura e cozinhe com a panela tampada por três
minutos. Retire do fogo.
Arrume o peixe, a batata-doce e a banana em volta
do purê de batata. Despeje o molho de pimentão por cima.
Se quiser, enfeite com azeitonas pretas e o queijo. Sirva
em seguida.

calda de vinho com framboesa.

INGREDIENTES:

uma xícara de chá de vinho tinto,
Uma xícara de chá de suco de uva,
Meia xícara de chá de framboesas,
Duas colheres de sopa de maisena.

PREPARO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador colocando-os na mesma ordem
indicada acima e passe por uma peneira.
Leve o caldo ao fogo brando, mexendo sempre, até
ficar um creme encorpado e homogêneo.
Sirva sobre bolos, tortas e sorvetes.

Calda de morango

INGREDIENTES:

Uma colher de sopa de pó de gelatina diet de framboesa,
Uma colher de café de suco de limão,
Uma colher de sopa de água,
140 gramas de morangos limpos.

MODO DE FAZER:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo até
engrossar, mexendo sempre. Esterilizar um pote de vidro, mergulhando-o
em água fervente. Retirar e no pote ainda quente, colocar a calda.
Conservar em geladeira, servindo com torradas, queijos, como geléia ou
acompanhamento de frutas. Mantenha o pote sempre fechado.

CALDA DE MANGA PARA SORVETE

INGREDIENTES:

Duas mangas grandes cortadas em pedaços,
Meia colher de sopa de gengibre ralado,
Meia xícara de chá de água,
Açúcar à gosto.

PREPARO:

Bata tudo no liquidificador até ficar uma mistura cremosa.
Sirva com sorvete de creme, coco ou qualquer outro de sua preferência.

Calda de laranja

Ingredientes:

Uma xícara de chá de açúcar,
Uma xícara de chá de casca de laranja,
3 xícaras de chá de água.

Modo de preparo:

Recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a casca e a pele
interna com os dedos.
Corte a casca da laranja em tiras finas.
Coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até Virar
um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por
completo.

CALDA DE FRAMBOESA PARA SORVETE

ingredientes:

Duas xícaras de chá de geléia de framboesa,
Uma colher de chá de casca de limão ralada,
Meia xícara de chá de suco de limão,
Três quartos de xícara de chá de água,

preparo:

Numa panela média, misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo alto e mexa até engrossar ligeiramente.
Sirva quente ou frio com sorvete de chocolate, de creme ou
outro de sua preferência.

CREME DE LEITE SALGADO

INGREDIENTES:

duas gemas,
6 colheres de leite em pó,
100 gramas de manteiga,
2 copos de água fervendo,
125 gramas de gordura vegetal.

MODO DE PREPARO:

Levar ao fogo, com a água fervendo. Depois bater duas gemas e 6 colheres
de leite em pó com os outros ingredientes fervendo. Levar à geladeira.

Empadão de guaraná:

INGREDIENTES:

1 kilo de farinha de trigo;
500 gramas De gordura vegetal hidrogenada;
Uma colher pequena de fermento em pó;
Uma colher pequena de sal;
Uma latinha de guaraná;
Fazer o recheio de sua preferência...

Modo de preparar:

Misturar todos os ingredientes, não sovar.
Forrar a fôrma, rechear e depois cobrir com massa novamente,
pincelar gema de ovo antes de assar.

Nota:

Essa receita da para dois empadões, pode guardar a massa no freezer
por vários dias.

empada de bacon

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo,
Sal a gosto,
Uma xícara de chá de manteiga,
Uma gema para pincelar.

Recheio:

200 gramas de bacon picado,
200 gramas de presunto picado,
Uma cebola ralada,
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,
6 claras em neve,
4 gemas,
300 gramas de queijo mussarela ralado,
Duas xícaras de chá de requeijão.

preparo:

Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
Reserve.
Em uma panela, coloque o bacon, leve ao fogo e deixe fritar até dourar.
Junte o presunto,
a cebola, sal, 3 pimentas e noz-moscada. Retire do fogo e reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas, a mussarela,
o requeijão e misture ao refogado.
Forre forminhas de empada com parte da massa,
coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
Pincele com a gema e leve ao forno, preaqueci-do, por
40 minutos ou até assar e dourar.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e desenforme.

Cuscuz de Carne Seca

INGREDIENTES:

meia xícara de chá de azeite de oliva,
Uma cebola média picada,
2 dentes de alho amassados,
300 gramas de carne seca dessalgada e desfiada,
Duas xícaras de chá de molho de tomate,
Uma xícara e meia de chá de farinha de milho,
1 cubo de caldo de carne,
Uma xícara de chá de água,
Uma xícara de chá de cheiro Verde picado,
Meia xícara de chá de farinha de mandioca crua,
Uma colher de sobremesa de molho de pimenta,
1 tomate cortado em fatias,
2 ovos cozidos cortados em fatias,
Meia xícara de chá de azeitonas Verdes picada.

MODO DE FAZER:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a carne
seca. Em
seguida, acrescente o molho de tomate, a farinha de milho, o caldo de
carne
dissolvido na água, o cheiro Verde, a azeitona, a farinha de mandioca, o
molho de pimenta, misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. A
mistura
deve estar homogênea e molhadinha. Decore a forma com o tomate, o ovo e
a
azeitona. Despeje a mistura do cuscuz e aperte bem. Desenforme quando o
cuscuz esfriar.

Carne moída à parmegiana

Ingredientes:

1 kilo de carne moída,
Duas cebolas picadas,
2 tomates picados,
sal à gosto,
cebolinha Verde,
salsinha,
óleo,
orégano,
2 ovos,
farinha de rosca,
queijo mussarela.

Modo de Preparo:

Despeje numa tigela a carne moída, o sal, a cebola, o tomate, a salsinha
e a cebolinha Verde e mexa bem.
Faça bifes e passe cada um no ovo e farinha de rosca e frite.
Depois dos bifinhos fritos coloque numa travessa que possa ir ao forno
com o queijo por cima.
Por último faça um molho com cebola, tomate e massa de tomate e despeje
por cima do queijo, e à gosto o orégano.
Ponha no forno para derreter o queijinho.

CABELO DE ANJO AO CHOCOLATE COM PIMENTA.

Ingredientes:

150 gramas de macarrão tipo cabelo de anjo,
200 gramas de chocolate meio amargo picado,
6 colheres de sopa de margarina,
Uma colher de café de pimenta,
Uma colher de sopa de mel,
Morango para decorar.

Modo de preparo:

Em uma panela grande ferver 4 litros de água com uma colher de sopa de
sal.
Cozinhar o macarrão al dente, escorrer e reservar.

Calda:

Misturar o chocolate com 3 colheres de sopa de margarina e a pimenta e
derreter em banho-maria. Aquecer uma frigideira, colocar a margarina
restante e colocar o macarrão. Deixar fritar por alguns minutos
mexendo sempre. Acrescentar o mel e deixar caramelizar. Formar ninhos
com o macarrão e colocar a calda de chocolate por cima. Decorar com
morangos.

Bolinhas de cebola

Ingredientes:

meia xícara de maisena,
um pacote de 50 gramas de queijo parmezão ralado,
um pacote de sopa ou creme de cebola,
2 tabletes de claybom e
farinha de trigo até a massa soltar das mãos.

Modo de preparo:

amasse bem todos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos até
soltar das mãos. faça bolinhas, pincele com gema. leve ao forno médio de
30 a 40 minutos.

Caçarola de Camarão e Milho

Ingredientes:

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino à gosto

2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina

1 colher de (sopa) de cebola ralada

1 e ½ xícara de chá de milho verde em lata, escorrido

4 xícaras de chá de camarão cozido e picado

1 xícara chá e ½ de leite

1 pimentão verde picado

4 ovos

Modo de Preparo:

Fritar o pimentão e a cebola na manteiga até que esteja macia, mas não
dourada

Juntar a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino

Misturar bem e cozinhar sem parar de mexer

Aos poucos, juntar o leite e mexer até engrossar e ficar bem liso

Juntar o milho e o camarão

Adicionar os ovos bem batidos e colocar tudo numa forma refratária untada,
com capacidade de 1 e ½ litros

Levar ao forno preaquecido, moderado, por 40 minutos, até ficar dourado e
firme

Servir.

batatas raladas ao forno

Ingredientes :

Meio kg de batatas descascadas e raladas no ralo grosso
1 e 1/3 xícara de leite
1 dente de alho grande espremido
1 cebola média bem picada
Sal e tempero à gosto

Preparação :

Numa panela misture as batatas, o leite, a cebola e o alho.
Tempere à gosto.
Deixe levantar fervura mexendo sempre.
Retire do fogo e espalhe a mistura numa fôrma refratária bem untada. Polvilhe com o queijo e asse em forno quente
pré-aquecido por 25 minutos ou até que a batata
esteja macia e o queijo dourado.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Batata à milanesa assada com molho de iogurte

Ingredientes:

4 batatas médias,
1 tablete de caldo de legumes,
1 ovo,
Uma colher de sopa de leite,
Uma xícara de chá de farinha de rosca,
Uma colher de sopa de queijo ralado.

Para o molho:

1 pote de iogurte natural,
Duas colheres de sopa de requeijão,
Meia cebola picadinha,
Uma colher de sopa de margarina ou manteiga,
Sal, pimenta do reino e mostarda à gosto.

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas, com casca e tudo, com o caldo de legumes. Não deixe
ficar muito mole. Deixe esfriar e descasque as batatas. Corte-as ao
meio.
Reserve.
Bata o ovo com o leite. Em outro prato, misture a farinha de rosca com o
queijo ralado.
Passe as batatas pelo ovo batido e depois pela farinha.
Unte uma fôrma refratária com margarina e disponha as batatas. Leve ao
forno
até ficarem douradas.

Molho:

Refogue a cebola na margarina. Coloque o iogurte e as colheres de
requeijão. Tempere com sal, pimenta e mostarda a gosto. Deixe cozinhar
por cerca de cinco minutos.
Depois que as batatas estiverem prontas, sirva com o molho de iogurte.

Dica:

Você pode jogar o molho em cima das batatas, eu sugiro servir separado,
em uma molheira.

Bala de Leite Ninho

Ingredientes:

Uma Lata de leite Ninho,
1 vidro de leite de coco,
Meia lata do leite Ninho de açúcar.

Modo de preparo:

Misture tudo aos poucos até formar uma massa firme.
Faça bolinhas e passe no açúcar refinado.
Coloque em forminhas aluminizadas.

ARROZ DE SARDINHA GRATINADO

Ingredientes:

Meio quilo de arroz,
Duas latas de sardinha,
Meio quilo de batatas cozidas em rodelas,
Uma lata de milho e ervilha,

Molho branco ,
Uma xícara de chá de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz como de costume e reserve. Amasse as duas latas de
sardinha no próprio óleo da lata.
Misture o arroz na sardinha amassada, o milho e a ervilha.

Montagem:

Em um refratário coloque a metade das batatas cozidas em rodelas, o
arroz com sardinha, e a outra metade das batatas
cozidas.
Por cima bote o molho branco e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno
para gratinar de 3 a 5 minutos.

ARROZ CHOP SUEY

INGREDIENTES:

Duas colheres de sopa de óleo de soja,
1 ovo mal batido,
450 gramas de arroz branco cozido,
50 gramas de presunto cozido cortado em cubos pequenos,
Uma colher e meia de sopa de camarão miúdo,limpo e cozido,
Uma colher de chá de molho de soja,
meia colher de sopa de cebolinha picada,
Sal à gosto.

Modo de fazer:

Frite o ovo no óleo.
Quando estiver frito, acrescente o arroz, o presunto, o camarão e o
molho de soja. Esquente muito bem. Acrescente a cebolinha picada e salgue
à gosto.
Sirva bem quente.

ARROZ COM BERINJELA

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 berinjela média descascada e cortada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de EXTRATOMATO ARISCO
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (chá) de orégano
150 g de queijo prato cortado em cubos pequenos


Modo de preparo:

1- Em uma panela média, óleo em fogo médio e refogue a berinjela por 5 minutos.
2- Acrescente o EXTRATOMATO ARISCO, o arroz, o sal e a água fervente. Abaixe o fogo, cozinhe com a
panela parcialmente tampada por 15 minutos, ou até secar todo o líquido.
3- Retire do fogo, junte o orégano e o queijo e misture. Sirva em seguida.

VARIAÇÃO:

Experimente juntar ao arroz meia xícara (chá) de cogumelos em conserva.

DICA:

Corte a berinjela com antecedência e deixe de molho em água com vinagre para não escurecer.
Escorra bem antes de refogar.

aprendendo sobre facas e seus usos

Um chef que se preze tem a sua coleção de facas, sempre afiadas e para os
mais diversos usos. A faca é, sem dúvida, um dos utensílios mais importantes
dentro de uma cozinha. Com mais de 30 tipos, resta descobrir se você sabe
quais são eles e para que serve cada um. O Caderno Gourmet ajuda os
iniciantes na cozinha a entender mais sobre elas!

Entre os tantos modelos disponíveis existem as facas culinárias, que tem
como objetivo a chamada "découpage", ou seja, trinchar, filetar, fatiar as
carnes, aves, peixes e legumes.

Os grandes chefs gourmets afirmam que são sete os modelos básicos de faca.
Esses modelos servem para tudo, ou quase tudo. As facas de melhor qualidade
são as que apresentam o cabo em material sintético e lâmina em aço
inoxidável com liga cromo molibdênio.



Veja os principais tipos de faca:

A faca do chef tem uma lâmina de 20 a 35 cm de comprimento e é a mais
utilizada, pois seu uso é geral.

Em segundo lugar, vem a faca de corte. Sua lâmina tem de 15 a 20 cm de
comprimento e, como já diz o próprio nome, é utilizada para cortar.

Em terceiro lugar vem a faca de desossar. Sua lâmina possui 20 cm de
de comprimento e é utilizada para separar a carne do osso.

Em quarto lugar está a faca de ofício, ou também conhecida como faca de
legumes. Esse tipo de faca apresenta uma lâmina de 5 a 10 cm de comprimento
e é utilizada para pequenos cortes e para frutos e vegetais.

Em quinto, está a faca para filetar, que apresenta uma lâmina de 12 a 15 cm
de comprimento, apresentando pequenas ranhuras sendo ideais para cortar
lâminas finas de presunto cru ou salmão.

Em sexto, a faca para pão, que é longa e serrilhada com sua lâmina entre 15
e 20 cm.

E por último, a faca lisa, que possui uma lâmina mais fina, sendo ideal para
cortar peixes, frios, massas folhadas.

Não é preciso que você compre uma faca caríssima. Basta pesquisar e com
certeza encontrará uma faca que se adéque ao seu gosto e ao seu bolso.

Lembre-se de que toda pessoa que cozinha deve ter suas próprias facas. Por
isso é importante que você aprenda a usá-las e manuseá-las da melhor maneira
possível. Facas são objetos de uso pessoal, nunca se empresta.

Saiba cuidar das suas facas. É fundamental que elas estejam afiadas sempre.
Isso pode ser conseguido com ajuda de uma pedra de amolar, ou fazendo uso de
uma chaira – utensílio específico para afiar facas, de forma cilíndrica e
com ranhuras na sua superfície ferrosa.

Higienizando verduras corretamente

Para uma completa higienização, siga os passos abaixo:

- Com uma faca, corte as raízes das verduras e separe as folhas;

- Em seguida, lave as folhas sob água corrente, uma a uma, retirando toda a
sujeira aparente;

- Coloque numa tigela grande água suficiente para cobrir as folhas e
acrescente cloro (uma colher de sopa para cada litro de água);

- Mergulhe as folhas na mistura e deixe de molho por, pelo menos, 20 minutos
Em seguida, escorra bem a água;

- Transfira as folhas para uma centrífuga de vegetais e seque bem. Se
preferir, coloque-as sobre toalha de papel ou um pano de prato limpo.

Dicas:

- use um sanitizante próprio para verduras. O vinagre, para ter o mesmo
efeito, necessitaria de uma proporção muito grande em relação à quantidade
de água.

- após a higienização, não enxágüe as verduras novamente (um erro bastante
comum). Apenas seque as folhas, usando uma centrífuga de vegetais, ou
coloque-as sobre toalha de papel ou sobre um pano de prato limpo.

- prefira consumir verduras sem agrotóxicos. A água dilui parcialmente os
agrotóxicos e a higienização não serve para eliminá-los.

Torta de Uva

Ingrediente:

Massa:

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de margarina light

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

24 uvas itália

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado

2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

2 colheres (sopa) de chocolate meio amargo derretido para decorar


Preparo:

Massa: Peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar em uma tigela.
Junte a margarina e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Aos poucos, acrescente 5 colheres (sopa) de água, sem parar de mexer, até
obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe descansar por 10 minutos. Ligue
o forno à temperatura média. Abra a massa e forre 6 fôrmas quadradas de 7 cm
untadas com o óleo. Fure-a com um garfo e leve ao forno por 35 minutos, ou
até dourar levemente. Retire e reserve.



Recheio: Coloque em uma panela a maisena e o leite dissolvidos em 1/2 litro
de água e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até
encorpar. Retire e misture a essência de baunilha. Despeje o recheio sobre a
massa e distribua as uvas. Em seguida, cubra com a gelatina, dissolvida de
acordo com as instruções da embalagem. Leve à geladeira por 2 horas, ou até
o recheio ficar firme. Se preferir, decore as tortinhas com fios de
chocolate.

Torta ou Bolo Salgado de Caneca

Ingredientes da massa:



4 colheres (de sopa) de farinha de trigo

4 colheres (de sopa) de leite

3 colheres (de sopa) de óleo

1 ovo pequeno

1 colher (de café) de fermento em pó

Para bolo salgado acrescente:

1 pitada de sal

1 fatia de queijo prato picado

1 fatia de presunto picado

Para torta acrescente:

1 tomate picado

1 colher de atum

2 pitadas de sal

2 pitadas de orégano

Modo de preparo do bolo:

Misture bem todos os ingredientes dentro da caneca. Leve ao microondas por 3
minutos em potência alta.

Modo de preparo da torta:

Bata o ovo na caneca. Acrescente o óleo, o leite e o sal. Bata novamente.
Adicione a farinha e o fermento. Mexa bem até formar uma mistura homogênea.
Acrescente os ingredientes restantes e misture levemente. Leve ao microondas
por 3 minutos.

Dicas:

Decore com queijo parmesão e orégano ou com pedacinhos de frios.

Um aviso importante

Olá, leitores!
Gostaria de convidar todos os que tem conta no facebook, para entrar no
meu grupo de troca de receitas culinárias.
Procurem pelo seguinte grupo:

caderno de receitas culinárias e dicas caseiras

Lá, podemos trocar receitas culinárias e dicas caseiras a vontade.
Beijinhos felizes e aguardo vcs lá!

bacalhau na cerveja

INgredientes

Meio quilo de bacalhau,
Uma garrafa de cerveja clara,
3 cebolas grandes,
6 batatas médias,
2 pimentões,
5 tomates.

MODO DE FAZER:

Deixar o bacalhau de molho. No dia seguinte, tirar as peles e as
espinhas.
Cortar em lascas grandes. Arrumar em um pirex fundo uma camada de
bacalhau,
uma camada de batatas cozidas, cortadas em rodelas grossas,
uma camada de cebolas em rodelas, uma camada de tomate, também, em
rodelas e,
assim sucessivamente, até acabarem os ingredientes.
Regar tudo com a cerveja e levar ao forno para assar.

BACALHAU AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes:

1 kilo de batatas cortadas em rodelas fritas,
Meio kilo de bacalhau demolhado cortado em lascas.

Molho Rosado:

5 tomates cortados em cubo sem pele e sem sementes,
Um quarto de xícara de chá de azeite,
3 dentes de alho socados,
Duas cebolas picadinhas,
1 cálice de vinho branco seco,
1 vidro de leite de coco,
folhinhas de manjericão a gosto,
salsinha picada a gosto,
sal a gosto,
molho de pimenta. a gosto

Molho 4 Queijos:

100 gramas de manteiga sem sal,
3 colheres de sopa de farinha de trigo,
750 ml de leite,
3 gemas,
tempero pronto a gosto,
molho de pimenta a gosto,
sal a gosto,
noz moscada a gosto,
Meio litro de creme de leite fresco,
100 gramas de queijo roquefort passado pela peneira,
200 gramas de queijo fundido picado,
150 gramas de queijo tipo requeijão,
150 gramas de queijo prato ralado grosso,
cebolinha verde picada.

Modo de fazer:

Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e refogue
por
alguns minutos. Em seguida, junte o vinho branco e deixe evaporar. Por
último, acrescente o leite de coco, os temperos e deixe no fogo por
mais cinco minutos. Empregue na montagem do prato. Derreta a manteiga
em uma panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar. Em
seguida, acrescente o leite frio e mexa até ferver, junte o queijo
fundido picado e mexa até derreter completamente. Por último acrescente
as gemas e deixe esfriar. Quando totalmente frio junte os demais
ingredientes, temperando a gosto cuidado com o sal, empregue na
montagem do prato.

Bacalhau genérico

Ingredientes:

1 kilo de filés de merluza,
3 colheres de sopa bem cheias de sal,
1 litro de água.

Modo de preparo:

Ferva OS filés por 10 minutos na água com sal.
Escorra e arrume OS filés em uma assadeira de modo que OS filés não
fiquem um em cima do outro.
Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o
outro.
No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Almôndegas de arroz

Ingredientes:

4 xícaras de chá de sobra de arroz cozido,
1 ovo,
50 gramas de queijo parmesão ralado,
meia xícara de chá de farinha de rosca,
Uma colher de sopa de salsa picada,
1 dente de alho espremido,
Sal e pimenta-do-reino a gosto,
Óleo para fritar.

Preparo:

Passe o arroz pelo espremedor de batatas direto em uma tigela.
Adicione o ovo, o queijo, a farinha, a salsa, o alho, sal,
pimenta e amasse com as mãos até incorporar.
Modele bolinhas com as mãos úmidas e frite aos poucos em óleo quente até
dourar. Escorra em papel-toalha .

almôndegas de pescada:

Ingredientes::

500 gramas de filé de pescada,
Duas batatas grandes,
1 ovo,
1 dente de alho picado,
Uma colher de sopa de queijo ralado,
Uma colher de sopa de farinha de trigo,
Uma colher de sopa de salsinha picada,
um quarto de xícara de chá de farinha de trigo para empanar,
Óleo suficiente para fritar,
Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Pique bem os filés de pescada.
Cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra e passe no espremedor.
Em uma tigela, coloque a pescada, a batata, o ovo, o alho, o queijo, a
farinha, a salsinha, o sal e misture bem até formar uma massa.
Faça as almôndegas, passe na farinha de trigo e leve à geladeira por 30
minutos.
Em uma frigideira alta, aqueça bem o óleo e frite as almôndegas até
dourarem.
Coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Sirva com molho vinagrete.

Anel de chocolate

Ingredientes:

Massa:

4 colheres e meia de sopa de margarina,
Uma colher de café de sal,
Uma xícara de chá de água,
Uma xícara de chá de farinha de trigo,
Margarina para untar a forma,
4 ovos.

Recheio:

Duas xícaras de chá de leite desnatado,
3 colheres de sopa de amido de milho,
Uma colher de sopa de cacau em pó, sem açúcar,
Uma colher de chá de margarina,
14 colheres dosadoras de adoçante.

Cobertura:

Duas colheres de sopa de chocolate em pó sem açúcar,
12 colheres dosadoras de adoçante não precisa ser de forno e fogão,
meia colher de sobremesa de farinha de trigo,
meia xícara de chá de água.

Preparo:

Massa:

Leve uma panela ao fogo com a margarina, o sal e a água. Deixe ferver.
Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma bola de
massa que se solte do fundo da panela. Desligue o fogo e coloque a massa
na tigela da batedeira. Espere amornar, ligue a batedeira e vá juntando
os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Vire uma forma redonda de
cabeça para baixo, unte e vá colocando colheradas da massa, formando um
anel. Leve ao forno pré-aquecido e fraco 150 graus até secar
completamente. Reserve.

Recheio:
Leve uma panela ao fogo com o leite, o amido de milho e o chocolate.
Mexa até engrossar. Retire do fogo, acrescente o adoçante. Mexa bem e
reserve.

Cobertura:
numa panela, coloque o chocolate, a farinha de trigo e a água. Leve-a ao
fogo brando e mexa bem até engrossar. Retire do fogo, incorpore o
adoçante e aplique.

Montagem:
com cuidado, corte a massa ao meio, no sentido horizontal, e recheie com
o creme de chocolate. Cubra com a outra parte da massa e distribua a
cobertura sobre o anel.

Amarulla caseira

INGREDIENTES:

uma lata de leite condensado,
duas caixas de creme de leite (não pode ser lata por causa do soro),
uma medida de lata de leite condensado de conhaque,
3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó,

MODO DE PREPARO:

1 adicionar tudo no liquidificador e bater a vontade.

Almôndega de legumes

Ingredientes:

uma xícara de chá de leite de coco,
3 colheres de sopa de óleo de dendê,
3 xícaras de chá de tomate picadinho sem pele,
meia xícara de chá de coentro picadinho,
4 dentes de alho,
uma cebola,
duas xícaras de chá de glúten picadinho em quadradinhos finos,
duas xícaras de chá de palmito em rodelinhas de 1 centímetro,
meia xícara de chá de amendoim picadinho,
duas xícaras de chá de pão amanhecido ralado,
uma colherzinha de cominho,
Sal a gosto,

Modo de Preparo:

Separe o leite e o pão. Junte os outros ingredientes em uma panela e
deixe em fogo médio até o tomate derreter.
Junte uma xícara de água, o leite de coco e o pão ralado.
Mexa com colher de pau até ficar na consistência de um creme.
Para conseguir uma consistência mais espessa, acrescente mais pão
ralado.
Se quiser um creme mais líquido, acrescente mais água.

Alcatra à Calabresa

Ingredientes:

10 batatas tipo bolinha pequenas,
Meia xícara de chá de azeite,
Meia xícara de chá de vinagre branco,
Uma colher de sopa de pimenta calabresa seca,
sal a gosto,
Uma peça de alcatra com 1 kilo,
pimenta do reino e alecrim picado a gosto.

Modo de Preparo:

Pegue 10 batatas tipo bolinha pequenas e fure cada uma
com Garfo várias vezes e coloque-as numa tigela.
Adicione a xícara de chá de azeite, a xícara de chá de vinagre
Branco, uma colher de sopa de pimenta calabresa seca e sal a gosto e
Misture bem. Deixe marinar por 2 horas.
Pegue a peça de alcatra e com auxílio de uma
Faca de ponta fina faça 10 furos e tempere com sal, pimenta do
Reino e alecrim picado a gosto. Esfregue bem este tempero na
Carne, inclusive dentro dos furos.
Em cada furo coloque uma batata bolinha que foi temperada e
Reservada acima. Envolva a carne em um papel manteiga untado com
Margarina e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus
Por duas horas. Desembrulhe a carne e sirva-a com arroz a
Grega e bouquet de folhas verdes.

ACARAJÉ DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

10 espigas de milho verde,
3 ovos,
cheiro-verde a gosto picadinho,
sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

Ralar as espigas de milho, misture os demais ingredientes e fritar como
bolinhos, as colheradas.

Abacaxi grelhado com calda de chocolate

Ingredientes:

1 abacaxi cortado em rodelas,
Uma colher de sobremesa de margarina,
Uma colher de chá de gengibre ralado.

Calda:

3 colheres de sopa de chocolate em pó,
Meio copo americano de mel,
Uma colher de sopa de margarina,
Um quarto de xícara de chá de água.

Modo de preparo:

Em uma frigideira anti-aderente untada com a margarina, grelhe as
rodelas de abacaxi por um minuto de cada lado.
Polvilhe com o gengibre ralado e reserve.

Calda:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e, se preferir a calda
quente, basta aquecê-la sem deixar ferver.
Sirva com o abacaxi.

BOLO DE TABULEIRO DA CAIXA DOS FRADES

Ingredientes:

- 3 xicaras de farinha de trigo(peneirada)
- 2 xicaras de acúcar (peneirada)
- 1 xicara de chocolate me pó (peneirada)(use o da caixinha, mais conhecido como dos "padres")
- 1 colher de fermento(peneirada)
- 1 colher de bicabornato (peneirada)

Modo de fazer:

Misture tudo e acrescente:
- 3 ovos
- 1 xicara de óleo
- 1 xicara de água fervente

Misture tudo e bata bem pouco á mão mesmo.

Despeje em fôrma retangular untada e enfarinhada.Leve ao forno médio aquecido por 30 - 40 minutos.

Cobertura:

-1 xicara de açucar
- 3 colheres de chocolate(dos padres)
- 2 colheres de água
Misture tudo, ela fica bem grossa mesmo.

Quando retirar o bolo do forno, com ele ainda quente, passe com a colher a cobertura e espalhe por cima dele.E logo, com o bolo ainda quente corte ele na própria
fôrma
em quadrados, como um tabuleiro mesmo.

Espere eSfriar e se delicie, FICA MUITO BOOOM!!!!!

Ele fica beeeem escuro e com um sabor muito diferente e delicioso!!!

Culinarista - Mauro Rebelo

Bolo de chocolate com pudim de leite condensado

Ingredientes:

Massa:

2 ovos

1 copo (americano) de açúcar

Meio copo (americano) de chocolate

2 colheres de margarina

1 colher de sopa de fermento químico

Pudim:

2 ovos

1 lata de leite condensado

Use a lata para medir o leite de vaca diminuindo 2 dedos

Modo de Preparo

Massa:

Bata todos os ingredientes no liquidificador

Depois em uma tigela, misture com 1 copo de farinha de trigo e 1 colher de
fermento para bolo

Pudim:

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador

Caramelize uma forma de pudim com açúcar cristal

Coloque na forma primeiro a massa do bolo e depois, ao poucos, adicione a
mistura do pudim

Tampe a forma e leve ao forno em banho maria

Deixe assar por 40 minutos

Desenforme, só depois de frio

BOLO DE CHOCOLATE COM CERVEJA ESCURA

Ingredientes:

Massa

2 xícaras de Guinness ou cerveja escura

2 xícaras de manteiga sem sal

1 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar

4 xícaras de farinha de trigo

4 xícaras de açúcar

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

4 ovos

1 1/3 xícara de sour cream (misturar creme de leite com suco de um limão.
Deixe cerca de 10 minutos em temperatura ambiente)

Cobertura

2 xícaras de creme de leite fresco

500 gramas de chocolate meio amargo picado

Como fazer:

Massa

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte duas formas redondas médias e forre-as
com papel manteiga. Leve 2 copos de cerveja e 2 xícaras de manteiga para
ferver em uma panela grande, em fogo médio. Retire, adicione o cacau em pó e
bata até que a mistura esteja lisa. Deixe esfriar um pouco. Em outra tigela,
misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, e 1 1 / 2 colheres de chá de sal
Numa terceira tigela, bata os ovos e creme de leite. Adicione a mistura de
cerveja aos ovos e bata apenas para combinar. Adicione a mistura da farinha
e bata rapidamente na velocidade lenta. Usando uma espátula, misture a massa
até se combinarem completamente. Coloque a massa nas formas e asse, em
temperatura média, por cerca de 35 minutos. Retire, deixe esfriar por 10
minutos. Desenforme os bolos e esfrie-os completamente.

Cobertura

Leve o creme de leite para ferver em panela média. Retire do fogo. Adicione
o chocolate picado e mexa até derreter. Leve à geladeira por cerca de 2
horas, mexendo frequentemente. Coloque 1 camada de bolo no prato. Espalhe 2
/ 3 xícara da mistura. Cubra com o segundo bolo. espalhe 2 / 3 xícara da
cobertura. Com o restante, cubra as laterais do bolo

DICAS GENIAIS DE MUITAS UTILIDADES

DENTRO DA COZINHA



1 - Se o molho ficou muito gorduroso, acrescente 1 pitada de bicarbonato de
sódio.

2 - Faça a alface murcha reviver, colocando-a numa vasilha com água e suco
de limão. Deixe de molho por 1 hora na geladeira.

3 - A comida ficou salgada demais? Na sopa ou no ensopado, adicione batatas
cruas, cortadas. Assim que estiverem cozidas, terão absorvido o excesso de
sal.

4 - Os tomates estão maduros e moles demais para a salada? Coloque-os numa
vasilha com água fria e salgada. Depois de algum tempo eles voltarão a ficar
firmes. Experimente!

5 - Para o queijo não ressecar dentro da geladeira, quando guardado por
algum tempo, pincele manteiga ou margarina na parte exposta.

6 - Outra dica boa para retirar o excesso de sal da comida é pingar algumas
gotas de limão e deixar ferver um pouco mais. Pode-se também acrescentar 1
colherinha de açúcar e outra de vinagre.

7 - Torne as gelatinas de morango, framboesa, uva ou cereja mais nutritivas
e gostosas, preparando-as com a água de cozimento da beterraba.

8 - Para saber se um ovo é fresco ou não, sem ter que quebrá-lo, é só
colocá-lo numa panela com água fria e bem salgada. Se o ovo afundar é
fresco; se boiar, já passou da época. Jogue-o fora.

9 - As claras podem ser guardadas congeladas por um período de até 1 ano.
Coloque-as num recipiente plástico, congele-as e você poderá usá-las em
merengues, bolos de anjo, pudins de claras, etc.

10 - Para fazer omeletes muito mais fofas e leves, é só adicionar uma
pitada de maisena antes de bater os ovos.

11 - Para ver se a temperatura do óleo já está no grau desejado, é só
colocar um quadradinho de pão na panela. Quando o pão ficar corado e
crocante, é sinal de que o óleo estará no ponto ideal para a fritura.

12 - Para bolos, é melhor usar ovos médios do que grandes. Ovos
extragrandes fazem com que os bolos abaixem quando frios.

13 - Para conservar os limões frescos, guarde-os numa vasilha com sal.

14 - Se os limões estiverem verdes e com pouco sumo, cubra-os com água.
troque a água diariamente. Eles vão amadurecendo e ficando mais suculentos.

15 - Para que as maçãs permaneçam claras mesmo depois de cortadas,
mergulhe-as numa vasilha com água fria e suco de limão.

16 - Para que as frutas cristalizadas (ou passas) fiquem bem distribuídas
na massa de bolo, polvilhe-as com fermento em pó antes de adicioná-las à
massa. Dessa forma, elas não afundarão.

17 - As gemas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias, basta que as
cubra com água ou óleo.

18 - Para aumentar o volume do creme chantilly, adicione a ele claras
previamente batidas em neve, bem firmes.



FLORES E FOLHAS



1 - Quando for colher folhas de uma planta, não retire todas as folhas de um
só galho.

2 - Quando for coletar plantas em local público (mata, cerrado), deixe
sempre algumas de cada espécie, para que possam crescer e multiplicar
depois. Assim, você estará preservando as espécies.

3 - As cascas devem ser retiradas apenas de plantas adultas e sadias.
Recomenda-se retirar pequenos pedaços apenas de um dos lados da planta de
cada vez. Se retirar grandes pedaços, circundando o tronco,poderá provocar

a morte da planta.

4 - Se você ganhou um vasinho com crisântemos, para que ele dure por mais
tempo, coloque uma colherzinha de açúcar na água quando regar.

5 - Quando você for plantar roseiras, se tiver cascas de banana à mão,
coloque umas duas, picadinhas, no fundo da cova. São ótimas fontes de
potássio.

6 - Caso queira replantar violetas, ou outra flor ou outra planta não muito
grande, aproveite seu filtro de papel de café, já usado, como filtro de
drenagem no fundo do vaso! Ele não deixa a terra sair e já vem com um pouco
de adubo!

7 - Para conservar as flores por muito mais tempo, coloque uma aspirina
dentro do jarro. os comprimidos podem ser substituídos por pedrinhas de
gelo.

8 - Mantenha suas rosas bem bonitas, colocando açúcar na água e dando um
corte em diagonal nos talos. Arranque os espinhos que ficam dentro da água.

9 - Suas flores murcharam? Dê uma reanimada nelas um pedaço do caule e
mergulhando as flores por alguns minutinhos em água quente e, logo em
seguida, em água fria.

10 - Acabe com o mal cheiro da água no jarro de flores, colocando um
pouquinho de sal, uma moeda de cobre ou um pedaço de carvão na água.

11 - Para que o buquê de flores não murche. Aquele lindo buquê que você
comprou para presentear alguém, não irá murchar, desde que você o mantenha
envolvido num papel celofane dentro da geladeira até a hora que sair.

Como lavar roupa preta sem perder a cor

O tal do pretinho básico está sempre presente no guarda-roupa feminino. Mas
e na hora de lavar roupa preta, como fazer para as peças não desbotarem
rápido? As peças de roupa preta exigem atenção redobrada na lavagem e para
evitar estragos, como manchas e desbotamento, é preciso conhecer alguns
segredinhos básicos. Confira algumas dicas que podem facilitar a tarefa.



Para lavar a roupa preta sem perder a cor, uma regra é jamais deixar as
peças de molho. Quanto menos elas forem expostas ao sabão e ao sol, mais vão
durar. Também é preciso ter cuidado com aquelas manchas esbranquiçadas que
aparecem por causa do excesso de sabão e de amaciante, use moderadamente
esses produtos. Se as peças ficarem manchadas, antes de lavá-las novamente,
experimente passar uma escova de roupas. Muitas vezes são apenas resíduos de
lavagem que saem facilmente com uma boa escovada.



Evite a máquina de lavar se quiser manter a roupa preta sempre bonita. O
atrito da máquina de lavar tira o pigmento da peça e ainda pode fazer
aquelas bolinhas no tecido. Prefira lavar a roupa preta à mão, usando sabão
neutro e lave sempre com outras roupas escuras. Deixe secar à sombra. Outro
truque para a roupa preta não desbotar é acrescentar um pouco de sal ou
vinagre durante a lavagem e o enxágue. Existem produtos especiais para
manter a cor, mas o vinagre ou o sal estão sempre disponíveis em qualquer
cozinha.

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dica interessante sobre fermento vencido

Fermento em pó vencido







O que você faz com o fermento em Pó fora da validade ?

Da próxima vez que você pensar em jogar fora experimente na limpeza de
azulejos e inox.
Misture 5 colheres de sopa de fermento em pó vencido com 1 litro de água.
Ensope uma esponja e esfregue o local.
Agitando a mistura sempre que for ensopar a esponja, o seu banheiro e
cozinha vão agradecer.
A pia do banheiro FICA limpinha e todo o material de inox que você
tiver no banheiro também.
Experimente!!! Nunca mais você vai jogar fermento vencido no lixo.

Como fazer a criança comer verduras e frutas

A maioria das mães (e dos pais também) sofre com o fato de os filhos não comerem frutas e verduras. Isso acaba tornando a hora das refeições que deveria

ser um momento de prazer em uma tortura horrível tanto para os pais, como para a criança.

Algumas dicas básicas podem ajudar a solucionar o problema.

1. não force a criança a comer o que ela não gosta

Se você brigar com a criança ou forçá-la a comer algo com violência, a criança vai ficar com mais raiva ainda da comida. Além disso, esse tipo de discussão

ou briga acaba tirando o apetite e estragando a hora do almoço de todos os que estiverem na mesa.

2. dê o exemplo

Esse é o segundo conselho mais importante. Não adianta você querer que seu filho coma saladas se você não come.

Dizer "faça o que eu digo, não faça o que eu faço" é coisa de pais hípócritas: a criança acaba ficando com raiva e se decepcionando com os pais se suas

atitudes se contradizem com seus conselhos.

3. dê conhecimento

A gente não gosta daquilo que não conhece. Mostre as verduras, diga-lhes os nomes, diga que vitaminas cada verdura ou fruta tem e para que serve. Diga o

que acontece se faltar alguma vitamina ou mineral no corpo.

Mostre livros que falem sobre o funcionamento do corpo humano (as crianças adoram ver como é que as coisas funcionam), ou sobre nutrição. Dê preferência

a livros que tragam bastante ilustrações e que coloque o assunto de maneira clara, mas não infantilizada demais (as crianças não gostam de ser tratadas

como se fossem retardadas).

4. veja o que você põe na salada

Evite colocar o mesmo tempero em todas as saladas. Algumas famílias têm o hábito de colocar vinagre em todas as verduras: se a criança não gostar do vinagre,

não vai gostar de nenhuma verdura, pois todas terão o mesmo gosto. Isso vale pra qualquer tempero, principalmente os com sabor mais forte. Ah, e isso eu

falo por experiência própria. hehehe

5. experimente molhos e temperos diferentes

Existem vários molhos diferentes para saladas.

Tente de tudo: molho de iogurte, maionese, molho branco, vinhagre de álcool, vinagre de vinho, vinagre de maçã, azeite de oliva, sal, cominho, ervas finas,

alecrim, orégano, orégano com queijo (para dar aquele cheirinho de pizza), queijo derretido, molho de queijo, creme de leite, etc.

6. a salada não é prato secundário

Experimente colocar a salada como prato principal de algumas refeições.

7. faça pratos diferentes

A maioria das crianças não gosta de cenoura cozida no vapor, nem de cenoura crua ralada. Mas boa parte delas gosta de bolo de cenoura, suflê de cenoura,

suco de cenoura e de outros pratos em que a cenoura é o ingrediente principal. S você prepara pratos gostosos com a cenoura e diz que é feito com cenoura,

é possível que a aversão que a criança tem à cenoura diminua e talvez até desapareça. De quaquer forma, se ela comer pratos que contenham cenoura, já é

muito bom. Isso vale para qualquer verdura ou fruta.

Experimente servir apenas vegetais em uma determinada refeição. Por exemplo: faça uma lazanha de brócolis, uma saladinha de tomate temperada com sal e azeite

de oliva, e sirva também folhas de alface. Se desejar, cozinhe umas batatas e cenouras para dar mais volume à refeição (caso você sirva no almoço). Essa

é uma refeição saborosa e nutritiva. Duvido que as crianças reclamem.

8. coloque no arroz

Aproveite o arroz para enriquecer a dieta de seu filho.

coloque cebola ou alho picadinho no arroz. As crianças nem vão notar!

corte cenoura em cubinhos e coloque no arroz. Chame de arroz fantazia. Fica bonito e as crianças, em geral, não reclamam.

se você cozinhou verduras, não jogue a água fora: use-a para cozinhar o arroz. Assim os nutrientes que saíram das verduras cozidas não vão pro ralo: vão

pro arroz.

tente outras coisas.

9. preparos diferentes

Existem muitos pratos saborosos que contêm verduras cruas ou cozidas. Experimente fazer alguns destes pratos de vez em quando.

Aqui vão algumas sugestões de pratos gostosos com verduras e legumes:

suflês, lazanhas, yakisoba, cremes, tortas salgadas, tortas de legumes, bolos, etc.

10. faça pratos lúdicos

A hora da refeição não pode ser algo desagradável, tem que ser um momento divertido e prazeroso. Faça pratos coloridos, com desenhos ou formas diferentes.

Às vezes um simples detalhe, como uma fatia de limão enfeitando o copo de suco ou da salada de frutas já faz a criança despertar o interesse pela comida.

Algumas sugestões: canudinhos recheados, saladas coloridas, rolinhos primavera, saladas de frutas com enfeites na borda do copo, carambola fatiada (fica

parecendo uma estrela), etc.

11. deixe a criança participar

Se você tiver casa, faça uma pequena horta. As crianças gostam desse tipo de coisa e às vezes elas falam com orgulho: "esse alface é da minha horta!".

Levar a criança pra feira e perguntar o que ela quer pode ser bem interessante. Ela vai responder que quer algo. Dificilmente elas têm a idéia de dizer

que não querem nada: elas sempre querem alguma coisa. Depois pergunte como ela vai querer que o que ela escolheu seja preparado.

Se ela não quiser participar, não insista.

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