As vitaminas, muito populares e apreciadas, nada mais são que a mistura de frutas variadas com leite,
iogurte, creme de leite ou sorvete, que resulta numa bebida de consistência espessa, saborosa e nutritiva.
As misturas podem ser as mais diferentes possíveis, mas tente estas alternativas, para começar:
- Abacate, mamão e suco de laranja.
- Abacate, maçã, gotas de leite para não escurecer, açúcar, leite e creme de leite.
- Cenoura com laranja.
- Cenoura com mamão.
- Mamão, morango, suco de laranja, açúcar e creme de leite.
- Morango com leite, açúcar e um pouco de creme de leite.
- Morango com iogurte natural.
- Pêssego em calda com um pouco da calda e iogurte natural.
Experimente acrescentar sucrilhos, flocos de aveia, farinha láctea e outros ingredientes a seu critério.
Ouse e libere sua criatividade para criar a super-receita, que fará a delícia de todos.
SUCOS E REFRESCOS DE FRUTAS
Alguns conhecimentos sobre as fruta são importantes para se obter o melhor suco ou o melhor refresco.
Conheça e pratique os seguintes segredos:
Abacate, mamão e maçã rendem sucos suaves. Limão, laranja, abacaxi e maracujá dão sucos mais
ácidos e de sabor acentuado. Se quiser um resultado intermediário, misture frutas desses dois grupos.
O melão e a melancia proporcionam excelentes sucos de verão, pois essas frutas contém bastante
água. Se batidas no liqüidificador, deve ser usado um mínimo de água.
Para se obter suco de morango mais forte, esprema a fruta em peneira.
Goiaba, manga e pêra também dão sucos saborosos.
Prepare sempre o suco sem muita água, para diluir na hora de servir.
Substitua o açúcar comum por açúcar de confeiteiro, mais perfuma, mascavo ou mel.
O suco de maracujá não precisa ser coado. As sementes, quando batidas no liqüidificador, ficam
reduzidas a pó e acabam se depositando no fundo do copo.
O suco de uva pode ser feito com casca. Utilize uva preta, lavando bem e separando dos cachos. Calcule
1 litro de água para cada quilo de fruta, cozinhe até amaciar e coe numa peneira para retirar todo o caldo.
Para o suco de maçã, cozinhe a fruta cortada em quatro até amaciar e coe sem pressionar. Use 2 xícaras
de água para cada seis maçãs.
SUCOS DE LEGUMES E VERDURAS
Altamente nutritivos, diuréticos, dietéticos e fáceis de fazer, os sucos de legumes e verduras podem ser
uma opção para que você libere sua criatividade e faça maravilhas na cozinha. Para fazê-los, conheça
alguns truques simples e práticos:
Como os sucos de verduras como alface, espinafre e agrião não são muito saborosos, apesar de serem
altamente nutritivos, misture com suco de cenoura, tomate, laranja ou chá de hortelã fresca gelado.
O suco de tomate fica delicioso quando temperado com sal, limão, pimenta-do-reino e molho inglês ou
apenas com limão, junto com algumas folhas de hortelã.
Tomate batido no liqüidificador com água e açúcar, depois coado, é ótimo para as crianças.
O suco de cenoura, para ser melhor apreciado, deve ser tomado puro ou misturado com laranja.
O suco de beterraba vai bem com abacaxi fresco ou em calda.
Suco de salsão pode ser misturado com tomate ou cenoura.
Uma surpresa: o pepino proporciona um bom e delicioso suco, quando misturado com tomate ou
cenoura.
sexta-feira, 1 de janeiro de 2010
Saiba, agora, um pouco a respeito dos temperos mais comuns, utilizados na culinária.
Alecrim - tem folhas pontudas, fortemente perfumadas, usadas para temperar frangos e carnes,
grelhados ou assados.
Alho deve ser usado com cuidado para que seu gosto não se sobreponha ao do próprio alimento, a não
ser que você goste ou que a receita assim o exija. Evite usá-lo em peixes e frutos do mar, vitela, sopas e
caldos, cremes ou molhos suaves.
Canela em casca ou em pó é usada em compotas, bolos, biscoitos, cremes e molhos doces.
Cebola fatiada, picada ou ralada entra no preparo de praticamente todos os pratos salgados. Mas não
deve ser usada em excesso, para não anular o sabor natural dos alimentos.
Cebolinha picadinha dá sabor a molhos, peixes e frutos do mar, omeletes e saladas.
Cravo é usado em compotas, bebidas, doces e certas receitas de carnes.
Curry ou caril, tempero de origem indiana, é usado em carnes, aves, peixes, legumes, arroz e molho
branco, mas deve ser feito com moderação, pois é muito forte.
Hortelã usada para fazer chá, é ótima no preparo de carneiro assado e dá um sabor especial a molhos e
saladas, servindo também para enfeitar coquetéis e sobremesas com frutas.
Coentro usada para condimentar peixes e frutos do mar.
Louro em folhas frescas ou secas têm sabor forte e tempera assados, ensopados e sopas. Recomenda-
se tirar as folhas de louro antes de finalizar o cozimento do prato, pois costumam amargar.
Manjericão fresco ou seco é indicado para dar gosto a carnes, sopas saladas de tomates, massas e
molhos.
Manjerona fresca ou seca é excelente tempero de sopas, legumes, frangos, molhos de peixe e saladas.
Tem sabor mais suave que o manjericão.
Noz-moscada dá mais sabor a legumes, molhos brancos, ovos, pratos gratinados, frutas e sobremesas.
Orégano tempera massas, molhos e saladas à base de tomate e alguns legumes. Normalmente é
utilizado sob forma de folhas secas picadas.
Pimenta malagueta, indispensável nos pratos da culinária baiana, dedo-de-moça, vermelha, de tamanho
grande, comari, amarela e redonda, e de cheiro podem ser usadas com moderação nos pratos e molhos.
Podem ser usadas frescas, secas ou em conservas.
Pimenta branca, em grão ou em pó, é indicada no preparo de peixes, molhos e pratos de sabor delicado.
Pimenta-do-reino, ou pimenta preta, em pó ou em grão, é mais usada em carnes, aves, saladas, sopas,
legumes e molhos.
Salsa lisa ou crespa é indicada no preparo de peixes e frutos do mar, aves, carnes, legumes, sopas,
molhos, saladas e certas receitas com batatas ou ovos, podendo ser usada também para enfeitar pratos.
Sálvia dá sabor especial a aves, carnes de porco, cabrito e carneiro, podendo ser utilizada em certas
receitas de peixes e molhos.
grelhados ou assados.
Alho deve ser usado com cuidado para que seu gosto não se sobreponha ao do próprio alimento, a não
ser que você goste ou que a receita assim o exija. Evite usá-lo em peixes e frutos do mar, vitela, sopas e
caldos, cremes ou molhos suaves.
Canela em casca ou em pó é usada em compotas, bolos, biscoitos, cremes e molhos doces.
Cebola fatiada, picada ou ralada entra no preparo de praticamente todos os pratos salgados. Mas não
deve ser usada em excesso, para não anular o sabor natural dos alimentos.
Cebolinha picadinha dá sabor a molhos, peixes e frutos do mar, omeletes e saladas.
Cravo é usado em compotas, bebidas, doces e certas receitas de carnes.
Curry ou caril, tempero de origem indiana, é usado em carnes, aves, peixes, legumes, arroz e molho
branco, mas deve ser feito com moderação, pois é muito forte.
Hortelã usada para fazer chá, é ótima no preparo de carneiro assado e dá um sabor especial a molhos e
saladas, servindo também para enfeitar coquetéis e sobremesas com frutas.
Coentro usada para condimentar peixes e frutos do mar.
Louro em folhas frescas ou secas têm sabor forte e tempera assados, ensopados e sopas. Recomenda-
se tirar as folhas de louro antes de finalizar o cozimento do prato, pois costumam amargar.
Manjericão fresco ou seco é indicado para dar gosto a carnes, sopas saladas de tomates, massas e
molhos.
Manjerona fresca ou seca é excelente tempero de sopas, legumes, frangos, molhos de peixe e saladas.
Tem sabor mais suave que o manjericão.
Noz-moscada dá mais sabor a legumes, molhos brancos, ovos, pratos gratinados, frutas e sobremesas.
Orégano tempera massas, molhos e saladas à base de tomate e alguns legumes. Normalmente é
utilizado sob forma de folhas secas picadas.
Pimenta malagueta, indispensável nos pratos da culinária baiana, dedo-de-moça, vermelha, de tamanho
grande, comari, amarela e redonda, e de cheiro podem ser usadas com moderação nos pratos e molhos.
Podem ser usadas frescas, secas ou em conservas.
Pimenta branca, em grão ou em pó, é indicada no preparo de peixes, molhos e pratos de sabor delicado.
Pimenta-do-reino, ou pimenta preta, em pó ou em grão, é mais usada em carnes, aves, saladas, sopas,
legumes e molhos.
Salsa lisa ou crespa é indicada no preparo de peixes e frutos do mar, aves, carnes, legumes, sopas,
molhos, saladas e certas receitas com batatas ou ovos, podendo ser usada também para enfeitar pratos.
Sálvia dá sabor especial a aves, carnes de porco, cabrito e carneiro, podendo ser utilizada em certas
receitas de peixes e molhos.
TEMPEROS QUE PERSONALIZAM SUAS RECEITAS
Conhecer os temperos e dominar a arte de usá-los só se consegue praticando e não tendo medo de
ousar, criar e arriscar-se. O máximo que pode acontecer é você ter que acrescentar um novo ingrediente
para corrigir um sabor obtido por engano. Com a prática, isso acaba se tornando uma prática comum.
Sempre que uma receita pedir um determinado tempero, não a faça se não tiver o tempero recomendado.
Em último caso, tente um substituto, mas fique atento às alterações do sabor. Às vezes se consegue
incrementar uma receita antiga com uma providência dessas, tanto quanto se pode estragar uma receita
simples, por não conhecer os efeitos de determinado tempero.
Hoje em dia, nos supermercados, é muito fácil encontrar os mais variados temperos desidratados.
Experimente-os. Só não compre em grandes quantidades e mantenha-os em sua embalagem original, bem
fechados. Se comprar naqueles envelopes plásticos, transfira para um vidro pequeno com tampa e
mantenha ao seu alcance na cozinha. Se puder, plante uma pequena floreira com ervas aromáticas e
temperos. É ótimo tê-los à mão frescos e colhidos na hora.
ousar, criar e arriscar-se. O máximo que pode acontecer é você ter que acrescentar um novo ingrediente
para corrigir um sabor obtido por engano. Com a prática, isso acaba se tornando uma prática comum.
Sempre que uma receita pedir um determinado tempero, não a faça se não tiver o tempero recomendado.
Em último caso, tente um substituto, mas fique atento às alterações do sabor. Às vezes se consegue
incrementar uma receita antiga com uma providência dessas, tanto quanto se pode estragar uma receita
simples, por não conhecer os efeitos de determinado tempero.
Hoje em dia, nos supermercados, é muito fácil encontrar os mais variados temperos desidratados.
Experimente-os. Só não compre em grandes quantidades e mantenha-os em sua embalagem original, bem
fechados. Se comprar naqueles envelopes plásticos, transfira para um vidro pequeno com tampa e
mantenha ao seu alcance na cozinha. Se puder, plante uma pequena floreira com ervas aromáticas e
temperos. É ótimo tê-los à mão frescos e colhidos na hora.
DICAS DE PEIXES
Rico em vitaminas e sais minerais, o peixe é um alimento de fácil digestão e baixa caloria, mas de fácil
deterioração, devendo ser consumido de preferência no mesmo dia em que foi comprado. Se for necessário
guardar de um dia para o outro na geladeira, embrulhe-o em papel alumínio, para que o cheiro não estrague
os outros alimentos, ou congele-o.
Para saber se o peixe é fresco, verifique se as guelras têm cor vermelha, viva. Veja se os olhos estão
abertos, claros e brilhantes. Nunca compre peixe com guelras rosadas e olhos opacos, de aparência triste.
O cheiro também identifica um peixe fresco. Mas cheire-o bem junto à espinha, exatamente o lugar onde
o peixe deteriora primeiro. Outro truque para reconhecer o peixe fresco é mergulhá-lo numa tigela com água
fresca. Se ele flutuar, está estragado.
Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente, depois raspe as
escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da cauda em direção à cabeça. Faça isso dos dois
lados. Para tirar a pele, faça uma incisão junto ao rabo e puxe com força. Faça o mesmo do outro lado.
Para limpar um peixe inteiro, abra a barriga, fazendo um corte que vai da cabeça ao rabo. Retire as
vísceras, limpe a cavidade, lave e enxugue. Corte a cabeça e o rabo, que não devem ser jogados fora: dão
um caldo excelente.
Peixe se descongela na geladeira, lentamente, mas se você estiver com pressa, coloque-o em água
corrente.
Não tempere o peixe com alho. Use apenas sal, pimenta e limão. Se quiser, use salsa ou coentro.
Lembre-se que o peixe cozinha rapidamente. Um peixe inteiro, pesando 2 quilos, assa em forno quente
em apenas 30 minutos. Para verificar o cozimento, espete um garfo na parte mais firme: se a carne vier em
lascas, está pronto.
Peixe preparado sem pele é mais fácil de saber se está pronto: é quando a carne perde a aparência
translúcida e fica opaca.
O bacalhau deve ficar de molho de 24 a 48 horas. Haddock exige de 6 a 8 horas. Nos dois casos, a água
deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite.
CAMARÃO
Para verificar se está fresco, observe se as caudas estão firmes. Caso contrário, rejeite-os.
Para prepará-lo, descasque, retire as pernas e deixe de molho em água fria. Para retirar as tripas, use um
destes métodos: encoste a ponta de um palito nas costas e puxe aquele fio preto. Outra alternativa é usar
uma agulha de crochê bem fina, pois o gancho puxa a tripa com facilidade.
Retiradas as tripas, lave bem e deixe numa vasilha com sal e limão por alguns instantes. Escorra,
enxágüe em água corrente e escorra bem. Depois é só usar conforme a receita escolhida.
Se quiser fritas os camarões, deixe-os de molho, depois de limpos, em água com 1 colher de chá de
bicarbonato de sódio. Escorra bem e frite, que ficarão mais crocantes.
Lembre-se que ao ensopar ou refogar camarões, o cozimento se faz rapidamente. Quando ficarem
rosados, retire-os com escumadeira, senão ficarão duros. Só acrescente o camarão no molho pouco antes
de servir, o tempo suficiente para tomar gosto.
LAGOSTA
O melhor é comprá-las vivas. Mergulhe em água fervente com sal, ervas aromáticas, pimenta em grão e
salsinha. Deixe por uns 15 minutos.
Para que não encolham, antes de aferventar, amarre cada lagosta numa tábua e assim ficarão com a
forma original. Deixe esfriar na própria água da panela. Retire as lagostas, elimine as cabeças e caudas,
retire as patinhas. Segure o corpo da lagosta com cuidado e enfie um garfo na abertura obtida pela retira da
da cauda. Force o garfo com jeito e retire toda a carne, sem ter que quebrar a carapaça. Elimine qualquer
vestígio de tripa. Utilize conforme a receita.
LULA
Retire a cabeça e as espinhas das bolsas. Corte os tentáculos com cuidado, para não romper as bolsas
de tinta. Tempere e use as lulas inteiras ou cortadas em tiras.
SIRI E CARANGUEJO
O ideal é prepará-los vivos. Mergulhe em água fervente com sal, louro, salsinha, pimenta em grão e
limão. Deixe no fogo por uns 20 minutos.
Espere esfriar no próprio caldo. Retire, coloque-o sobre uma tábua, de pernas para cima. Arranque as
patas com o auxilio de uma faca e tire a carne. Tire a parte da casca e puxe a carne. Use conforme a receita
escolhida.
POLVO
Deixe de molho em água fria e vinagre por uns 15 minutos. Retire com cuidado da água, pois ali fica
depositado o excesso de areia.
Tire as peles escuras e a bolsa de tinta. Bata bem, como se faz com a língua de boi, arremessando-a
contra a tábua e não como se faz com os bifes, usando martelo de carne. Enxágüe para tirar prováveis
vestígios de areia e esfregue bem com limão, como se estivesse enxaguando. Afervente o polvo, inteiro ou
em pedaços, num caldo aromatizado feito com água, sal, grãos de pimenta, salsinha, cravo e louro por uns
25 minutos. Depois é só preparar conforme a receita escolhida.
OSTRAS
Lave em água corrente com uma escova dura. Espete a ponta de uma faca na junção da concha e faça
pressão. Sirva as ostras cruas, com suco de limão, dispostas sobre cubos de gelo ou prepare conforme a
receita de sua preferência.
MARISCOS E MEXILHÕES
Estão frescos se as cascas estiverem hermeticamente fechadas. Lave bem em água corrente,
esfregando as cascas com uma escova dura. Para abrir, é só colocar numa panela sem água e sem
tempero e levar ao fogo forte por 3 a 4 minutos. Retire do fogo, acrescente um pouquinho de azeite, cebola
e salsinha picada.
Volte ao fogo forte, até que as cascas estejam totalmente abertas. Retire os moluscos das cascas e
empregue como preferir. Não misture conchas de vários tipos, pois cada molusco tem um tempo para abrir
a casca.
deterioração, devendo ser consumido de preferência no mesmo dia em que foi comprado. Se for necessário
guardar de um dia para o outro na geladeira, embrulhe-o em papel alumínio, para que o cheiro não estrague
os outros alimentos, ou congele-o.
Para saber se o peixe é fresco, verifique se as guelras têm cor vermelha, viva. Veja se os olhos estão
abertos, claros e brilhantes. Nunca compre peixe com guelras rosadas e olhos opacos, de aparência triste.
O cheiro também identifica um peixe fresco. Mas cheire-o bem junto à espinha, exatamente o lugar onde
o peixe deteriora primeiro. Outro truque para reconhecer o peixe fresco é mergulhá-lo numa tigela com água
fresca. Se ele flutuar, está estragado.
Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente, depois raspe as
escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da cauda em direção à cabeça. Faça isso dos dois
lados. Para tirar a pele, faça uma incisão junto ao rabo e puxe com força. Faça o mesmo do outro lado.
Para limpar um peixe inteiro, abra a barriga, fazendo um corte que vai da cabeça ao rabo. Retire as
vísceras, limpe a cavidade, lave e enxugue. Corte a cabeça e o rabo, que não devem ser jogados fora: dão
um caldo excelente.
Peixe se descongela na geladeira, lentamente, mas se você estiver com pressa, coloque-o em água
corrente.
Não tempere o peixe com alho. Use apenas sal, pimenta e limão. Se quiser, use salsa ou coentro.
Lembre-se que o peixe cozinha rapidamente. Um peixe inteiro, pesando 2 quilos, assa em forno quente
em apenas 30 minutos. Para verificar o cozimento, espete um garfo na parte mais firme: se a carne vier em
lascas, está pronto.
Peixe preparado sem pele é mais fácil de saber se está pronto: é quando a carne perde a aparência
translúcida e fica opaca.
O bacalhau deve ficar de molho de 24 a 48 horas. Haddock exige de 6 a 8 horas. Nos dois casos, a água
deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite.
CAMARÃO
Para verificar se está fresco, observe se as caudas estão firmes. Caso contrário, rejeite-os.
Para prepará-lo, descasque, retire as pernas e deixe de molho em água fria. Para retirar as tripas, use um
destes métodos: encoste a ponta de um palito nas costas e puxe aquele fio preto. Outra alternativa é usar
uma agulha de crochê bem fina, pois o gancho puxa a tripa com facilidade.
Retiradas as tripas, lave bem e deixe numa vasilha com sal e limão por alguns instantes. Escorra,
enxágüe em água corrente e escorra bem. Depois é só usar conforme a receita escolhida.
Se quiser fritas os camarões, deixe-os de molho, depois de limpos, em água com 1 colher de chá de
bicarbonato de sódio. Escorra bem e frite, que ficarão mais crocantes.
Lembre-se que ao ensopar ou refogar camarões, o cozimento se faz rapidamente. Quando ficarem
rosados, retire-os com escumadeira, senão ficarão duros. Só acrescente o camarão no molho pouco antes
de servir, o tempo suficiente para tomar gosto.
LAGOSTA
O melhor é comprá-las vivas. Mergulhe em água fervente com sal, ervas aromáticas, pimenta em grão e
salsinha. Deixe por uns 15 minutos.
Para que não encolham, antes de aferventar, amarre cada lagosta numa tábua e assim ficarão com a
forma original. Deixe esfriar na própria água da panela. Retire as lagostas, elimine as cabeças e caudas,
retire as patinhas. Segure o corpo da lagosta com cuidado e enfie um garfo na abertura obtida pela retira da
da cauda. Force o garfo com jeito e retire toda a carne, sem ter que quebrar a carapaça. Elimine qualquer
vestígio de tripa. Utilize conforme a receita.
LULA
Retire a cabeça e as espinhas das bolsas. Corte os tentáculos com cuidado, para não romper as bolsas
de tinta. Tempere e use as lulas inteiras ou cortadas em tiras.
SIRI E CARANGUEJO
O ideal é prepará-los vivos. Mergulhe em água fervente com sal, louro, salsinha, pimenta em grão e
limão. Deixe no fogo por uns 20 minutos.
Espere esfriar no próprio caldo. Retire, coloque-o sobre uma tábua, de pernas para cima. Arranque as
patas com o auxilio de uma faca e tire a carne. Tire a parte da casca e puxe a carne. Use conforme a receita
escolhida.
POLVO
Deixe de molho em água fria e vinagre por uns 15 minutos. Retire com cuidado da água, pois ali fica
depositado o excesso de areia.
Tire as peles escuras e a bolsa de tinta. Bata bem, como se faz com a língua de boi, arremessando-a
contra a tábua e não como se faz com os bifes, usando martelo de carne. Enxágüe para tirar prováveis
vestígios de areia e esfregue bem com limão, como se estivesse enxaguando. Afervente o polvo, inteiro ou
em pedaços, num caldo aromatizado feito com água, sal, grãos de pimenta, salsinha, cravo e louro por uns
25 minutos. Depois é só preparar conforme a receita escolhida.
OSTRAS
Lave em água corrente com uma escova dura. Espete a ponta de uma faca na junção da concha e faça
pressão. Sirva as ostras cruas, com suco de limão, dispostas sobre cubos de gelo ou prepare conforme a
receita de sua preferência.
MARISCOS E MEXILHÕES
Estão frescos se as cascas estiverem hermeticamente fechadas. Lave bem em água corrente,
esfregando as cascas com uma escova dura. Para abrir, é só colocar numa panela sem água e sem
tempero e levar ao fogo forte por 3 a 4 minutos. Retire do fogo, acrescente um pouquinho de azeite, cebola
e salsinha picada.
Volte ao fogo forte, até que as cascas estejam totalmente abertas. Retire os moluscos das cascas e
empregue como preferir. Não misture conchas de vários tipos, pois cada molusco tem um tempo para abrir
a casca.
DICAS DE SALADAS
Para preparar as mais deliciosas e variadas saladas, sempre muito saborosas e apetitosas, aprenda
estes truques:
Vegetais crus devem ser bem lavados, folha por folha, e depois escorridos. Para que possam ser melhor
saboreados, corte-os em pedaços grandes ou rasgue as folhas com as mãos. Agrião, rúcula, alface,
escarola, mostarda, e até mesmo espinafre cru, ficam deliciosos se temperados apenas com sal, pimenta-
do-reino, azeite e limão, mas há quem prefira o vinagre puro ou aromatizado, que dá um charme todo
especial a sua receita. Só não devem ser temperadas com antecedência, mas só no momento de servir.
O repolho fica mais crocante se cortado ao meio e deixado de molho em água gelada com sal. Depois, é
só escorrer bem e cortar em tiras.
Como o tomate normalmente solta água, corte-o em rodelas ou gomos, retire as sementes, polvilhe com
sal e deixe repousar por 10 minutos.
A cenoura crua ralada tende a escurecer, por isso regue-a com suco de limão.
Os pepinos não ficarão amargos se você cortar as pontas e esfregar as extremidades com esses
pedaços cortados, até fazer espuma. Retire a primeira rodela de cada ponta e descasque. Esfregue com um
pouco de sal, deixe descansar 10 minutos para que percam o excesso de água. Depois, é só lavar, enxugar
e cortar a gosto.
A cebola perde a acidez se picada ou cortada em rodelas, posta numa peneira e levada por um instante
numa panela com água fervente. Retire imediatamente, espere esfriar bem e utilize.
O salsão, aipo e a erva-doce devem ser bem lavados. Antes de picar, retire os fios que ficam no sentido
do comprimento.
Se usar vegetais em lata, estes devem ser escorridos, regados com água morna e novamente escorridos
para serem utilizados bem secos.
Arroz, macarrão e feijão também podem ser utilizados em saladas, mas lembre-se que devem estar
cozidos al dente e o cozimento deve ser feito em água com sal.
As frutas secas dão sabor especial às saladas. Ameixas secas picadas ou uvas passas combinam bem
com as saladas temperadas com um molho grosso, tipo maionese. Também podem ser utilizadas em
saladas. Mas cuidado! A maçã deve ser picada e salpicada com suco de limão para não escurecer. Abacaxi
picadinho solta muita água e só deve ser acrescentado na hora de servir. O mesmo acontece com o melão
e a laranja.
Muitos vegetais podem ser consumidos crus, como é o caso da couve-flor, sem os talos, dos cogumelos
cortados fino, da beterraba e da abobrinha, deliciosas quando raladas. Experimente novos usos para
legumes e verduras e suas saladas serão bem vindas. Seja ousado e crie sua própria salada, aquela receita
especial que ninguém conhece, mas todos apreciam. Varie o molho, acrescente restos de aves cozidas ou
carnes desfiada, junte queijo prato ou mussarela picada e tempere com ervas aromáticas. Seja criativo!
estes truques:
Vegetais crus devem ser bem lavados, folha por folha, e depois escorridos. Para que possam ser melhor
saboreados, corte-os em pedaços grandes ou rasgue as folhas com as mãos. Agrião, rúcula, alface,
escarola, mostarda, e até mesmo espinafre cru, ficam deliciosos se temperados apenas com sal, pimenta-
do-reino, azeite e limão, mas há quem prefira o vinagre puro ou aromatizado, que dá um charme todo
especial a sua receita. Só não devem ser temperadas com antecedência, mas só no momento de servir.
O repolho fica mais crocante se cortado ao meio e deixado de molho em água gelada com sal. Depois, é
só escorrer bem e cortar em tiras.
Como o tomate normalmente solta água, corte-o em rodelas ou gomos, retire as sementes, polvilhe com
sal e deixe repousar por 10 minutos.
A cenoura crua ralada tende a escurecer, por isso regue-a com suco de limão.
Os pepinos não ficarão amargos se você cortar as pontas e esfregar as extremidades com esses
pedaços cortados, até fazer espuma. Retire a primeira rodela de cada ponta e descasque. Esfregue com um
pouco de sal, deixe descansar 10 minutos para que percam o excesso de água. Depois, é só lavar, enxugar
e cortar a gosto.
A cebola perde a acidez se picada ou cortada em rodelas, posta numa peneira e levada por um instante
numa panela com água fervente. Retire imediatamente, espere esfriar bem e utilize.
O salsão, aipo e a erva-doce devem ser bem lavados. Antes de picar, retire os fios que ficam no sentido
do comprimento.
Se usar vegetais em lata, estes devem ser escorridos, regados com água morna e novamente escorridos
para serem utilizados bem secos.
Arroz, macarrão e feijão também podem ser utilizados em saladas, mas lembre-se que devem estar
cozidos al dente e o cozimento deve ser feito em água com sal.
As frutas secas dão sabor especial às saladas. Ameixas secas picadas ou uvas passas combinam bem
com as saladas temperadas com um molho grosso, tipo maionese. Também podem ser utilizadas em
saladas. Mas cuidado! A maçã deve ser picada e salpicada com suco de limão para não escurecer. Abacaxi
picadinho solta muita água e só deve ser acrescentado na hora de servir. O mesmo acontece com o melão
e a laranja.
Muitos vegetais podem ser consumidos crus, como é o caso da couve-flor, sem os talos, dos cogumelos
cortados fino, da beterraba e da abobrinha, deliciosas quando raladas. Experimente novos usos para
legumes e verduras e suas saladas serão bem vindas. Seja ousado e crie sua própria salada, aquela receita
especial que ninguém conhece, mas todos apreciam. Varie o molho, acrescente restos de aves cozidas ou
carnes desfiada, junte queijo prato ou mussarela picada e tempere com ervas aromáticas. Seja criativo!
domingo, 20 de dezembro de 2009
Salpicão de natal
Ingredientes:
800 g de bacalhau escaldado e desfiado, ou frango desfiado
3 cenouras grandes raladas
1 pacote de 200 g de batata palha
1 lata de ervilha
2 latas de milho verde
9 dentes de alho amassados
6 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias raladas
2 pimentões cortado em tiras finas
Suco de dois limões
Maionese, Manjericão e Sal à gosto
100 g de azeitonas picadas
3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
Meia xícara (chá) de cheiro verde picado
Modo de Preparo:
Primeiro pegue uma panela e aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Em seguida refogue o pimentão, acrescente o bacalhau ou o frango e o
limão, e mexa até dourar um pouco. Depois acrescente o cheiro verde, a
azeitona, o sal e o manjericão. Em seguida coloque tudo em um refratário
e acrescente a cenoura, o milho a ervilha, a batata palha( deixe um
pouco da batata para jogar por cima para ficar crocante) e a maionese,
misturando tudo.
Salada de Lentilhas para Natal e Ano Novo
Ingredientes:
150g de lentilha
2 cubos de caldo de carne
1 litro de água quente
2 cravos
1 dente de alho inteiro
1 cebola inteira
sal a gosto
1 xícara (chá) de cebolas em conserva
250g de tomate cereja
Meia xícara de uvas passas brancas
Molho:
4 colheres (sopa) de aceto balsâmico
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta calabresa
Modo de Preparo:
Lave bem a lentilha e deixe de molho por no mínimo 2 horas. Dissolva os
tabletes de caldo de carne na água fervente, acrescente a lentilha, o
cravo, alho, cebola e sal e leve para cozinhar em fogo brando por cerca
de 30 minutos. Escorra e reserve.
Para o molho basta misturar bem
todos os ingredientes indicados para o mesmo, e reserve. Para montagem
pegue uma saladeira e coloque a lentilha, as cebolas em conserva, os
tomates e uvas passas. Regue com o molho e sirva.
Rosca de natal
INGREDIENTES:
MASSA
Três colheres com fermento
Um copo com leite
Três ovos
Quatro colheres com açúcar
Duas colheres com óleo
Uma colher com sal
6 xícaras com farinha de trigo
RECHEIO:
Quatro colheres com margarina
Uma xícara com açúcar refinado
200 gramas de passas sem caroço
100 gramas de frutas cristalizadas
MODO DE PREPARAR:
MASSA
Pegue o fermento e um copo de leite morno e dissolva o primeiro neste
último. Em seguida junte as gemas, o açúcar, o óleo, o sal e a farinha
de trigo, agora misture bem. Logo após bata as claras em neve e
acrescente a nossa mistura. Junte outras três xícaras com farinha de
trigo, amasse bastante e deixe em repouso durante algum tempo até que
cresça.
RECHEIO
Para preparar o recheio bata a margarina juntamente com o açúcar
refinado até que se torne um creme. Pegue a massa que preparamos e
divida ela em duas ou três partes, abra com o rolo na espessura de um
centímetro aproximadamente.
Assim que estiver preparada a massa, da maneira descrita acima, passe o
creme preparado antes e coloque as passas e as frutas cristalizadas
sobre o creme, em seguida enrole como rocambole. Corte os pedaços de
seis centímetros de largura e organize-os em pé, bem juntos, em uma
forma grande de pudim (com furo central). Deixe os bolinhos que você
preparou crescer até unir os pedaços e em seguida leve ao forno quente.
No momento que estiver assando as rosquinhas vá preparando uma calda,
assim que tirar do forno as rosquinhas espalhe sobre elas ainda na forma
e para enfeitar use passas e frutas cristalizadas. Pronto agora é só
servir
Rabanada doce de natal
Ingredientes:
2 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de leite
1 colher de nata
12 fatias de pão de véspera
óleo
Açúcar em pó
canela moída
frutas frescas
Modo de Preparo:
Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada
até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a
nata. Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e
deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa
frigideira ou num recipiente fundo.
Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem
uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o
excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as
rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas
de fruta fresca.
Pavê natalino de chocolate
Ingredientes:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres de chocolate em pó solúvel
1 lata de creme de leite
Nozes picadas
Chocolate ralado
Biscoitos champanhe
Modo de Preparo:
Primeiro faça o creme, colocando o leite em uma panela, de preferência
com fundo grosso, com o leite condensado e o chocolate em pó, e coloque
para ferver. Depois dissolva a maisena em um copo de leite e acrescente
ao creme aos poucos quando começar a ferver, mexendo sem parar até
engrossar e cozinhar. Retire o creme do fogo e deixe esfriar para
acrescentar o creme de leite, sempre mexendo.
Depois misture leite com o chocolate em pó solúvel para molhar os
biscoitos champanhe. Monte em um refratário de vidro, uma camada de
biscoitos, uma camada de creme, uma camada de chocolate ao leite ralado
e uma camada de nozes. Faça quantas camadas desejar e sirva bem
geladinho
Arroz de natal delicioso
Ingredientes:
Meio pacote de arroz cozido
Uma xícara de ervilhas
Uma xícara de azeitona verde picada
Três tomates picados
Meia xícara de chá de uva-passas
Um ovo
Quatro colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Duas colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Primeiro cozinhe o arroz de forma tradicional, e em seguida refogue os
tomates, as azeitonas e a ervilha e a uva-passa em duas colheres de sopa
de manteiga por aproximadamente 5 minutos.
Depois misture o arroz já cozido com o ovo.Em um refratário coloque uma
camada de arroz e uma camada do refogado (ervilhas, azeitonas, tomates e
uva-passa). Faça duas camadas polvilhe com o queijo parmesão e leve ao
forno médio pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar o parmesão. Sirva.
Estrelinhas natalinas
INGREDIENTES:
150 gramas de manteiga ou margarina
2 1/2 (Duas e meia) xícaras com açúcar
Dois ovos
Raspas de limão
Cinco xícaras de farinha de trigo
1 1/4 (Uma e uma quarto) de xícara com Maisena
Uma colher de sopa com fermento em pó
Suco de 1 limão
Três a Quatro 4 colheres de sopa com leite
Uma pitada de sal
MODO DE PREPARO:
Com os ingredientes em mãos pegue a manteiga e o açúcar e misture
juntamente com os ovos e as raspas de limão, mexa tudo até formar uma
pasta espumosa. Agora passe a Maisena , o fermento e a farinha de trigo
na peneira e coloque à primeira mistura, amasse tudo para que forme uma
massa tenra .
Logo após deixe a massa em repouso durante algum tempo (curto), em
seguida estenda-a com um rolo , e faça cortes na massa para que forme
estrelas. Faça alguns furos no centro de metade das estrelas feitas por
você.
Agora leve as bolachas ao forno em uma forma rasa untada até que fiquem
com a cor amarelo-claro . Assim que estiverem assadas , cubra as
estrelas sem furo com marmelada (pode ser outro doce de sua preferência,
mas que tenha alguma consistência) e em cima desta coloque uma estrela
furada , entremeado-lhe as pontas com a estrela inferior. Assim que
estiver prontas é só polvilhar as mesmas com açúcar. E pronto é só
servir.
Croquetes de Castanha de Natal
Ingredientes:
Duas xícaras de castanhas moídas
1 cebola média ralada
1 xícara de leite
1 pimentão picado
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de ricota
Meia xícara de pão torrado esmigalhado
2 ovos
Modo de Preparo:
[castanhas] Primeiro misture 2 xícaras de castanhas moídas, 1 cebola
ralada, 1 xícara de leite, 1 pimentão picado, 2 xícaras de arroz cozido,
1 xícara de ricota e meia xícara de pão torrado esmigalhado. Depois
bata 2 ovos e adicione à massa. Finalmente forme croquetes e asse em
forno médio.
Assado de bacalhau
Ingredientes:
Meio quilo de bacalhau
Duas colheres (sopa) de mostarda
Três colheres (sopa) de azeite
Dez dentes de alho amassados
Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro e depois cozinhe em
água. Em seguida misture o azeite com o alho e a mostarda e tempere o
bacalhau. Coloque o Bacalhau em uma assadeira e asse no forno,
deixando dourar levemente.
sábado, 21 de novembro de 2009
Salada de maçã com bacalhau
Ingredientes:
Para a salada:
3 maçãs em pétalas bem finas;
4 cenouras cozidas em caldo de bacon Knorr;
250 gramas de vagens cozidas;
1 cebola pequena em pétalas bem finas;
1 pimentão;
Salsinha e cebolinha;
Sazon laranja;
Maionese;
Caldo de pimenta;
500 gramas de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de manteiga;
250 gramas de margarina;
3 gemas;
Sal a gosto.
Para o recheio:
250 gramas de bacalhau;
1 cebola;
8 colheres (sopa) de creme de leite;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
3 batatas cruas;
1 pitada de noz-moscada;
Sal a gosto;
1 litro de leite.
Para pincelar:
1 gema;
Margarina.
Preparo:
1 Coloque a farinha de trigo sobre o mármore, forme um monte, abra
uma cavidade no centro e coloque a margarina, a manteiga, as gemas e sal
a gosto.
2 Misture tudo até ficar bem ligadinho.
3 Amasse lentamente, sem sovar.
4 Forre uma fôrma de torta com 2/3 da massa e reserve o restante
para cobrir o recheio.
Preparo do recheio:
1 Dê uma fervura no bacalhau (previamente deixado de molho na água
para tirar o sal), escorra-o, corte-o em lascas, retirando as peles e as
espinhas.
2 Leve o bacalhau ao fogo com o leite e cozinhe-o até secar todo o
líquido.
3 Deixe esfriar, coloque uma camada na fôrma já preparada, cubra com
uma camada de batatas em rodelas finas, distribua sobre elas rodelinhas
de cebola e cubra com uma camada fina de creme de leite misturado com a
farinha de trigo e temperado com uma pitada de noz-moscada e sal a
gosto.
4 Repita a operação até terminar todos os ingredientes.
5 Cubra com a massa reservada e leve ao forno regular para assar.
6 Quando a massa começar a ficar consistente, pincele toda a
superfície com a gema desmanchada em um pouco de margarina e volte ao
forno para terminar de assar.
Salada diferente
Ingredientes:
4 batatas cozidas;
2 cenouras cozidas;
6 ovos de codorna;
6 salsichas;
1/2 de cebola picada;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de vinagre;
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto;
Cheiro verde a gosto.
Preparo:
1 Cozinhe os ovos de codorna, as batatas e as cenouras cortadas em
cubos grandes por aproximadamente uns 10 minutos, e reserve.
2 Afervente as salsichas e corte-as em rodelas.
3 Coloque todos os ingredientes numa travessa e misture tudo muito
bem para que pegue o gosto do tempero.
Salada de quiabo
Ingredientes: :
1 kg de quiabo;
Sal;
Suco de 2 limões.
Para o molho:
1 colher (chá) de mostarda;
Suco de 2 limões;
6 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo;
1 cebola pequena, picada;
4 colheres (sopa) de salsa picada;
2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
Sal e pimenta a gosto.
Preparo:
1 Lave os quiabos, escorra.
2 Leve ao fogo 2 litros de água, com sal e limão. Quando ferver,
junte o quiabo e cozinhe por 10 minutos.
3 Retire, escorra e deixe esfriar.
4 Corte a parte de cima e corte o quiabo ao meio no sentido de
comprimento.
5 Faça o molho misturando todos os ingredientes do molho.
6 Depois do molho pronto, despeje-o sobre o quiabo.
Salada de Espinafre Com Molho Doce
Ingredientes :
2 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de geléia de morango dietética
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de café de óleo vegetal
2 colheres de café de água
3 xícaras de chá de folhas de espinafre, lavadas e rasgadas à mão
1 maçã sem sementes e fatiada
1 colher de sopa de queijo ralado tipo parmesão
8 metades de nozes, tostadas e picadas
Modo de Preparo :
1. Preparo do molho: Numa tigela pequena, misture o suco de laranja e a
geléia. Aqueça no fogo ou microondas até a geléia derreter. Adicione o
vinagre, o óleo, a água e bata bem.
2. Numa saladeira, coloque o espinafre e a maçã. Regue com o molho e
misture. Sirva salpicado com o queijo e as nozes. Para tostar as nozes,
esquente numa frigideira por 3 minutos.
Salada de macarrão
Ingredientes: :
1 pacote de macarrão gravatinha;
2 xícaras (chá) de salsão picado;
3 pepinos em conserva, picados;
300 gramas de queijo prato, picado;
300 gramas de presunto, picado;
1 pimentão vermelho, cortado em tirinhas;
1 pimentão verde;
1 ricota pequena;
1 vidro de maionese (pequeno);
1 pires de queijo ralado;
1 pires de cheiro verde, picadinho;
200 gramas de azeitonas pretas.
Preparo:
1 Cozinhe o macarrão normal, com água, óleo e sal.
2 Depois de bem frio, junte todos os ingredientes cortados bem
fininhos. Misture muito bem ao macarrão.
3 Coloque em uma travessa com a ricota e a maionese, faça um creme
do seguinte modo:
4 Amasse bem a ricota com um garfo.
5 Junte a maionese, tempere com pimenta do reino. Usando um saco de
confeitar com “pitanga†gigante.
6 Enfeite a salada. Polvilhe com o cheiro verde, o queijo ralado e
as azeitonas.
Salada de berinjela
Ingredientes:
2 berinjelas grandes, picadas com casca e sementes;
1 cebola picada;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
50 gramas de uvas passas pretas;
50 gramas de uvas passas brancas;
1 xícara (chá) de azeitonas verdes;
1/2 copo (americano) de vinagre branco;
1/2 copo (americano) de azeite;
1 colher (sopa) de tempero para salada (Fondor da marca Magg).
Preparo:
1 Misture tudo, coloque em um tabuleiro, cubra com papel alumínio.
2 Leve ao forno por 40 minutos da seguinte forma: deixe por 20
minutos, retire do forno e mexa; e, coloque novamente por mais 20
minutos (totalizando, assim os 40 minutos necessários).
3 Após deixe esfriar dentro do forno, coberto com o papel alumínio.
4 Retire do forno, assim que esfriar, guarde na geladeira.
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