Coroa de costelinha de porco

Ingredientes:

1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kg (40 cm de comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha)
2 cebolas médias
1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
1 1/2 colher (sopa) de sal temperado
1 colher (chá) de cominho em pó
1 pimenta dedo-de-moça inteira
6 rodelas finas de gengibre
Noz-moscada em pó a gosto
1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
2 tabletes de caldo de costela
2 tabletes de caldo de bacon
1/2 xícara (chá) de azeite
2 copos (americano) de vinho branco seco
Suco de 2 limões
6 galhos de alecrim (mais ou menos)
2 folhas de louro

Para a farofa de milho com bacon e passas:

1/2 xícara (chá) de azeite
200 g de bacon picado
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de uvas passas
3 xícaras (chá) de farinha de milho
Salsa e cebolinha a gosto
Sal temperado a gosto

Para o abacaxi glaceado:

6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
70 g de manteiga
5 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparo:

Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas
finas de gengibre e a noz-moscada.
Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e junte no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho
branco seco e o suco de 2 limões.
Bata bem.
Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
Acerte o sal e reserve.

Para limpar a manta da costelinha:
Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato:
Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.
Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.
Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180°C por 40 min.
Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).
Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento:
Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Para a farofa de milho com bacon e passas:
Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar.
Acrescente a farinha de milho.
Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
Reserve.

Para o abacaxi glaceado:
Derreta a manteiga numa frigideira.
Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.
Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.