Bolo Souza Leão

Ingredientes:

1/2 kg. de massa de mandioca
8 gemas
2 cocos de tamanho médio
1 xícara de água fervendo
1/2 kg. de açúcar
1 xícara de água
225 gr. de manteiga
1/2 colher (sobremesa) de sal

Modo de fazer:

Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e
retire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda
em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas,
uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando
bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em
uma fôrma untada em banho-maria.