Abóbora Recheada com Mandioquinha e Peixe

Ingredientes:

1 abóbora japonesa inteira
2 tabletes de caldo de bacalhau
2 ½ xícaras (chá) de água fervente
½ kg de mandioquinha descascada
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250 g de filé de peixe
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo tipo ementhal ralado
Óleo para untar a abóbora

Modo de fazer:

Lave a abóbora, unte a parte externa com óleo, coloque em uma assadeira
e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por
30 minutos.
Retire-a do forno e corte uma tampa. Sem furar a abóbora, retire as
sementes. Reserve.
Em uma panela, dissolva os tabletes de caldo de bacalhau na água
fervente, acrescente a mandioquinha e deixe cozinhar até que esteja
macia. Esprema-a e reserve.
Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola e o alho. Acrescente o
filé e refogue-o. Despeje o caldo de bacalhau, a mandioquinha espremida,
misture e retire a panela do fogo.
No fundo a abóbora, coloque o requeijão cremoso e despeje o recheio.
Salpique a salsinha, salpique o queijo e sirva em seguida.