CROQUETES DE ALMEIRÃO

Ingredientes:

1 maço de almeirão cozido e bem escorrido,
1/2 xícara de arroz cozido,
2 ovos,
noz-moscada,
1/2 xícara de migalha de pão fresco,
sal,
pimenta-do-reino a gosto,
1/4 xícara de queijo parmesão ralado,
casca ralada de 1/2 limão,
farinha de trigo,
farinha de rosca,
óleo para fritar.

Modo de fazer:

Coloque no liquidificador o almeirão, o arroz, 1 ovo, o sal, a
pimenta, a noz-moscada, as migalhas de pão, o queijo e a casca de limão.
Bata até obter uma massa cremosa (não há necessidade do arroz ficar
completamente desmanchado). Se a mistura estiver muito mole, junte um
pouco mais de migalhas de pão. Polvilhe farinha de trigo nas mãos e
enrole os croquetes. Bata o outro ovo. Passe os croquetes no ovo batido
e na farinha de rosca. Frite até dourar. Coloque sobre papel absorvente
para retirar o excesso de gordura. Sirva quente.