Cataplana de tamboril, lagosta e camarão ensopado português

é feito em panela especial de ferro ou cobre. É aromático e bem úmido.

*Receita cedida pelo chef português Heitor Antunes, do restaurante Idalvo's,
em Campinas (São Paulo)*

Ingredientes:

8 lombinhos de tamboril cortados com cerca de 60g cada (se preferir, use
filé de badejo ou de robalo)
300g de arroz pré-cozido
150ml de natas (pode improvisar com creme de leite)
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picados finamente
75g de requeijão
4 caudas de lagosta
200g de camarão sete barbas limpo
50g de manteiga sem sal
50ml de vinho branco seco
50ml de azeite de baixa acidez
1 colher de chá de açafrão
1 ovo (para empanar o tamboril)
farinha de trigo (para empanar o peixe)
farinha de rosca (para empanar o peixe)
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de Preparo:

*Tamboril*

Numa panela, cozinhe os lombinhos em água e sal até estarem cozidos, mas
firmes. Reserve seis unidades para fritura bem como a água do cozimento.
Desfie os outros dois para juntar ao arroz. Empane as seis tranches de
tamboril. Frite e reserve.

*Arroz*

Na cataplana coloque o azeite, a cebola e 4 dentes de alho picados, deixe
alourar, refresque com o vinho branco e adicione dois lombinhos de tamboril
desfiados, já cozidos com consistencia firme em água e sal. Deixe ferver,
junte as natas e o requeijão mexendo sempre até encorpar. Vá adicionando aos
poucos a água do cozimento do tamboril de forma que o arroz pré-cozido que
vai adicionar fique "molhadinho", tempere com sal e pimenta a gosto e por
fim adicione o açafrão, misturando muito bem.

*Lagosta*

Numa panela cozinhe as caudas de lagosta em água e sal por cerca de 8
minutos, deixe arrefecer e corte-as em duas partes no sentido longitudinal.

Em outra panela, coloque a manteiga e a cebola e deixe refogar ligeiramente,
adicione o suco de limão, deixe ferver e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sobreponha as caudas de lagosta com a carne para baixo, deixe ferver e
reserve.

*Camarão*

Numa frigideira coloque dois dentes de alho finamente picados e um pouco de
azeite deixando-o ferver, junte o camarão, tempere com sal e pimenta a
gosto. Cozinhe por cerca de 2 minutos em fogo brando e reserve.

*Montagem*

Na cataplana, e por cima do arroz, disponha as caudas da lagosta conforme a
imagem (em círculo). Dentro do círculo das caudas de lagosta disponha os
lombinhos do tamboril fritos e empanados nos seus intervalos. Coloque a
cebola do refogado das caudas de lagosta e, por fim, os camarões por cima
desta.

*Feche a cataplana e deixe ferver por cerca de 1 minuto.*