1 1/2 kg de camarões médios e frescos
2 côcos grandes
1 1/2 kg de mandioca
1 1/2 kg de tomate
1 pimentão vermelho
1/2 folha de louro
Azeite-de-dendê e de oliva
1 amarrado de salsa,
cebolinha verde e coentro
Sal
Alho
Cebola
Limão
Pimentas.
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimentas a gosto. Deixe repousar por uma hora. Rale os côcos e extraia todo o leite grosso. Deite, sobre o bagaço, quatro
copos de água fervente e retire, em seguida, o leite fino. Reserve, em separado, os leites grosso e fino. Passe pelo liquidificador os tomates, o pimentão e um copo
de água. Coe e reserve.
Segunda Etapa:
Descasque o mandioca, corte em pequenos pedaços e ponha em uma panela. Junte o leite fino do côco, dois copos de água, uma cebola picadinha e o louro. Tempere com
sal e leve ao fogo, para cozinhar, até que o mandioca se desfaça. Retire e passe por peneira fina.
Terceira Etapa:
Faça um bom refogado com três quartos de xícara de azeite de oliva, duas cebolas raladas, um dente de alho socado, os camarões e um amarrado de cheiro verde. Junte
o tomate e deixa ferver em fogo brando por alguns minutos. Prove os temperos e, assim que os camarões estiverem cozidos e o molho grosso, retire do fogo (separe
os cheiros verdes).
Quarta Etapa:
Em uma panela, junte a manteiga e o refogado de camarões. Deite o leite grosso do côco, prove os temperos e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme de consistência
regular e saborosa. Adicione azeite-de-dendê a gosto misture rapidamente, retire e sirva em seguida. Acompanhe com arroz com angu de creme de arroz.
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