Confeitaria - Identificação de utensílios e equipamentos

Formas, moldes e placas
Cubas GN.
Mais altas que as placas, ideais para banho-maria no forno.
Formas para bolo.
Fabricadas nos mais diversos materiais (vidro, alumínio, aço, silicone) e formatos. Algumas
apresentam fundo removível.
Forma para flans,
Forma para bolo Inglês Forma para brioche bombocados ou muffins
Formas para petit fours
Pequenas formas fabricadas em silicone ou
metal em diversos formatos.
Formas para torta.
Formas baixas com fundo removível e lateral canelada.
Formas tubulares. Formas altas com um tubo no centro.
Moldes com extrator
Moldes em diferentes formatos e tamanhos, usados para moldar
sobremesas geladas.
Moldes para biscoitos. Imprimem textura as massas.
Moldes para chocolate
Fabricados em plástico flexível, policarbonato ou metal nos
mais variados formatos.
Moldes para sobremesas geladas Molde para Chalotte
Placas.
Formas baixas, ótimas para assar cookies e génoise.
Placas para Madeleines.
Moldes em formato de concha do mar.
Ramequin.
Forma em louça utilizadas para crème brûlée e souflés.
Instrumentos e utensílios para mensurações
Balança.
Em confeitaria, a medição precisa dos ingredientes é vital para o
sucesso do produto final. As balanças digitais fornecem uma
medição mais acurada.
Densímetro
Determina a quantidade de açúcar em uma calda.
Régua.
Termômetros
Utilizados para medir a
temperatura das caldas de
açúcar e do chocolate durante
a temperagem. Podem ser
digitais ou de mercúrio.
Xícaras e colheres medidoras.
Panelas e frigideiras
Frigideira antiaderente para crepes.
Frigideiras com 18 a 20 cm de diâmetro.
Panelas e sautese em inox.
Utilizadas para caldas e cremes
e finalização de sobremesas.
Panela para banho-maria.
Utilizada principalmente para derreter chocolate.
Peneiras
Chinois (passador)
Utensílio cônico utilizado para passar cremes ou purê de
frutas.
Coador com pé (escorredor). Utilizado para drenar frutas.
Peneiras
Utilizadas para peneirar ingredientes secos.
Raladores
Microplane.
Um tipo de ralador utilizado para ralar chocolate, queijo ou fazer "raspas" de
frutas cítricas.
Raladores
Utilizados para ralar chocolate, queijo e casca de frutas cítricas.
Zester
Pequeno utensílio que remove finas tiras da camada mais externa
da casca de frutas cítricas.
Raspadores e espátulas
Espátulas de metal.
Fabricadas nos mais variados
tamanhos e formatos.
Utilizadas para manusear
alimentos e confeitar bolos.
Espátulas de silicone (pão-duro).
Resistentes a altas temperaturas, utilizadas em substituição as
colheres de madeira.
Raspadores. Podem ser encontrados em
metal ou plástico. Utilizados para retirar
toda a massa de bowls ou mesas de
trabalho. Também utilizado no trabalho
com chocolate.
Utensílios de corte
Aros
cortadores/modeladores
Fabricados em metal ou em
material sintético, disponíveis
em diversos tamanhos e
formatos.
Cortador pizza/massa.
Utilizado para cortar massas.
Descaroçador de manga.
Descascador de abacaxi.
Descascador de legumes
Utilizado para retirar a casca de frutas e fazer lascas de
chocolate.
Facas. Em confeitaria são utilizadas poucas
facas ­ faca de chef com lâmina de 8" a 10",
faca de legumes de 3", e uma faca serrilhada.
Mandolina
Permite que se produza lâminas
finíssimas de frutas ou legumes.
Utensílios para
retirar as sementes,
fatiar e retirar a
casca das maçãs.
Tesoura.
Utensílios utilizados para porcionar
Boleadores
Utilizado para porcionar frutas, como melão ou melancia e ganache na
confecção de trufas.
Colher para sorvete
Utilizado para porcionar massas ou ganache para trufas.
Conchas
Utilizadas para porcionar cremes ou molhos.
Funil multiporcionador
Utensílio cônico com dispositivo que permite porcionar cremes ou
líquidos.
Utensílios para decoração e finalização
Acetato.
Um tipo de plástico flexível e antiaderente usado para revestir internamente
aros e também utilizado para decoração com chocolate.
Decoração em açúcar e
marzipan.
Maçarico.
Utensílio utilizado na caramelização do crème brûlée e para dourar
merengues.
Grelha para decoração.
Utilizada no preparo de biscuit Joconde ou para decorar a
superfície de um item com açúcar de confeiteiro.
Tapete para decoração de bolo.
Tapete em silicone com padrão 3-D, para preparar biscuit Joconde.
Pentes decorativos.
Utilizados para criar padrões na cobertura de bolos ou tortas e no
preparo de biscuit Joconde.
Marcador e Nivelador de
bolo.
Permite o corte uniforme de
bolos
Suporte giratório para decoração de bolos (Bailarina).
Plataforma giratória suspensa em um pedestal. Facilita o trabalho de
decoração de bolos.
Saco (manga) e bicos de
confeitar. Disponíveis em
diversos tamanhos e materiais.
Permite decorações variadas.
.
Rolo cortador treliça. Para massas de torta.
Transfers.
Folhas de acetato impressas com desenhos em manteiga de
cacau. Usadas para imprimir padrões no chocolate.
Outros utensílios
Bowls.
Fabricados em vidro ou inox, utilizados para porcionar ingredientes,
derreter chocolate, preparar cremes e massas.
Espremedor de limão.
Etamina. Tecido utilizado para passar cremes permitindo uma
textura aveludada.
Fouet (batedores de ovos).
Fabricados em diversos tamanhos e materiais, é um utensílio
imprescindível na confeitaria. Utilizado para bater cremes,
homogeneizar massas, etc.
Garfos para bombons.
Inclui uma variedade de utensílios utilizados para mergulhar
itens em caldas, chocolate ou fondant.
Grelhas para resfriamento.
Grades de metal usadas para permitir a circulação de ar ao
redor dos itens assados.
Luvas térmicas.
Podem ser fabricadas em diferentes materiais, desde tecido a
silicone.
Misturador de manteiga com farinha.
Papel manteiga.
Utilizado para forrar formas e fazer "sacos de confeitar".
Passador. Permite a produção de purês de
frutas.
Pinças.
Comercializadas em vários comprimentos. Funcionam como uma
extensão da mão, possibilitando manusear alimentos ou objetos
quentes com segurança.
Pincéis. Podem ser encontrados em materiais
naturais, como pêlo de javali e sintéticos, como
silicone, resistentes a altas temperaturas.
Rolo perfurador.
Utilizado para massas folhadas ou tortas.
Rolos.
Fabricados nos mais diversos
materiais ­ metal, mármore,
nylon, etc. Alguns apresentam
textura ou cortes que já
porcionam ou imprimem
textura à massa.
Silpat.
"Tapetes" de silicone resistentes a altas temperaturas,
utilizados para revestir placas e assadeiras proporcionando
uma superfície antiaderente.
Timer.
Equipamentos
Batedeiras.
Equipamento essencial em confeitaria. Acompanha
três tipos de batedores: globo, raquete e gancho.
Espremedor de frutas.
Processador e liquidificador.
Utilizados para processar
oleaginosas e frutas além de
emulsionar misturas.
Fornos
Câmara climatizadora (Estufa).
Propicia um ambiente ideal para a fermentação.
Laminadora.
Equipamento utilizado para abrir massa folhada
e de torta.
Sorveteira. Utilizada para o preparo de
sorvetes ou frozen yogurt.
Temperadeira de chocolate.