FEIJOADA VEGETARIANA

Ingredientes:

1/2 kg de feijão preto
50 gramas de proteína vegetal granulada (PVT) ou uma lata de bife vegetal
1 lata de salsicha vegetal
1 beringela média descascada e sem sementes picada
1 xícara (chá) de queijo provolone picado ou ricota defumada
4 colheres (sopa) de óleo de milho, girassol ou cânola
2 envelopes de tempero Sazón para feijão
2 colheres (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de louro em pó
2 pitadas de coentro
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto

Modo de fazer:

Após escolher o feijão, lave-o escorrendo bem a água. Deixe-o de molho durante toda a
noite. Numa vasilha separada coloque a proteína de molho também durante a noite. No
dia seguinte, coloque o feijão para cozinhar sem escorrer a água juntamente com a
salsicha vegetal, a proteína ou o bife vegetal. Depois de cozidos, acrescente mais água,
se for preciso, e coloque os demais ingredientes. Deixe cozinhar tudo por cerca de meia
hora até que o caldo esteja bem grosso, mexendo de vez em quando para não grudar no
fundo. Rende aproximadamente 8 pratos ou mais.

Variações: Em lugar da beringela, pode pôr 1 xícara de chuchu, ou 1 xícara de
mandioquinha, ou cará.