Ingredientes:
1/2 kg de quiabo,1 cebola ralada, 1 dente de alho amassado,1/2 xícara de
vinho branco seco, 5 colheres (sopa) de óleo, suco de 1/2 limão, sal,
pimenta.
Preparo:
Lave os quiabos e cozinhe em água e sal, sem deixar que
amoleçam demais. Escorra e reserve. Prepare o molho: coloque numa panela
o vinho, a cebola, o alho, o óleo, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Leve ao fogo e deixe apurar um pouco. Despeje sobre o quiabo, mexa
delicadamente e sirva a seguir.
sábado, 28 de setembro de 2013
SOPA DE ERVA-DOCE
Ingredientes:
1 cebola bem batida,
2 dentes de alho esmagados,
2 colheres (sopa) de manteiga,
6 tomates,
1 /2 litros de caldo de legumes,
3 xícaras de erva-doce picada,
sal,
pimenta,
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
Preparo:
Doure a cebola e o alho na manteiga. Bata os tomates no
liquidificador, passe , pela peneira e junte. Refogue rapidamente.
Acrescente o caldo, o sal, a pimenta e a erva-doce. Cozinhe por 30
minutos. Desmanche a farinha num pouco de água e acrescente à sopa.
Misture bem e deixe por mais 10 minutos. Sirva quente.
1 cebola bem batida,
2 dentes de alho esmagados,
2 colheres (sopa) de manteiga,
6 tomates,
1 /2 litros de caldo de legumes,
3 xícaras de erva-doce picada,
sal,
pimenta,
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
Preparo:
Doure a cebola e o alho na manteiga. Bata os tomates no
liquidificador, passe , pela peneira e junte. Refogue rapidamente.
Acrescente o caldo, o sal, a pimenta e a erva-doce. Cozinhe por 30
minutos. Desmanche a farinha num pouco de água e acrescente à sopa.
Misture bem e deixe por mais 10 minutos. Sirva quente.
VIRADO DE MILHO
Ingredientes:
2 xícaras de milho verde cozido, farinha de milho, 1 colher (sopa) de
manteiga ou margarina, salsa picada, sal.
Preparo:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga (ou margarina). Quando
derreter, acrescente o milho e refogue ligeiramente, temperando com sal
a gosto. Vá juntando farinha de milho suficiente para formar uma espécie
de farofa úmida. Junte então a salsa picada, mexa um pouco para misturar
bem e tire do fogo. Sirva quente.
2 xícaras de milho verde cozido, farinha de milho, 1 colher (sopa) de
manteiga ou margarina, salsa picada, sal.
Preparo:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga (ou margarina). Quando
derreter, acrescente o milho e refogue ligeiramente, temperando com sal
a gosto. Vá juntando farinha de milho suficiente para formar uma espécie
de farofa úmida. Junte então a salsa picada, mexa um pouco para misturar
bem e tire do fogo. Sirva quente.
CROQUETES DE ALMEIRÃO
Ingredientes:
1 maço de almeirão cozido e bem escorrido,
1/2 xícara de arroz cozido,
2 ovos,
noz-moscada,
1/2 xícara de migalha de pão fresco,
sal,
pimenta-do-reino a gosto,
1/4 xícara de queijo parmesão ralado,
casca ralada de 1/2 limão,
farinha de trigo,
farinha de rosca,
óleo para fritar.
Modo de fazer:
Coloque no liquidificador o almeirão, o arroz, 1 ovo, o sal, a
pimenta, a noz-moscada, as migalhas de pão, o queijo e a casca de limão.
Bata até obter uma massa cremosa (não há necessidade do arroz ficar
completamente desmanchado). Se a mistura estiver muito mole, junte um
pouco mais de migalhas de pão. Polvilhe farinha de trigo nas mãos e
enrole os croquetes. Bata o outro ovo. Passe os croquetes no ovo batido
e na farinha de rosca. Frite até dourar. Coloque sobre papel absorvente
para retirar o excesso de gordura. Sirva quente.
1 maço de almeirão cozido e bem escorrido,
1/2 xícara de arroz cozido,
2 ovos,
noz-moscada,
1/2 xícara de migalha de pão fresco,
sal,
pimenta-do-reino a gosto,
1/4 xícara de queijo parmesão ralado,
casca ralada de 1/2 limão,
farinha de trigo,
farinha de rosca,
óleo para fritar.
Modo de fazer:
Coloque no liquidificador o almeirão, o arroz, 1 ovo, o sal, a
pimenta, a noz-moscada, as migalhas de pão, o queijo e a casca de limão.
Bata até obter uma massa cremosa (não há necessidade do arroz ficar
completamente desmanchado). Se a mistura estiver muito mole, junte um
pouco mais de migalhas de pão. Polvilhe farinha de trigo nas mãos e
enrole os croquetes. Bata o outro ovo. Passe os croquetes no ovo batido
e na farinha de rosca. Frite até dourar. Coloque sobre papel absorvente
para retirar o excesso de gordura. Sirva quente.
CROQUETES DE MILHO VERDE
Ingredientes:
1 lata de milho verde,
3/4 xícara de leite,
1 colher (sopa) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de manteiga,
sal,
farinha de rosca,
2 ovos batidos,
óleo,
1 /2 cebola ralada.
Preparo:
Doure a cebola na manteiga. Depois junte a farinha de trigo e
deixe corar um pouco, mexendo bem para não empelotar. Despeje o leite
fervente aos poucos, mexendo sempre, durante uns 5 minutos, até cozinhar
e engrossar. Junte o milho escorrido e passado na máquina de moer.
Misture e tempere com sal. Há quem goste de adicionar uma pitada de
açúcar. Deixe esfriar, faça pequenos croquetes e passe nos ovos batidos
e na farinha de rosca. Frite então em óleo quente e coloque sobre papel
absorvente. Sirva quente.
1 lata de milho verde,
3/4 xícara de leite,
1 colher (sopa) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de manteiga,
sal,
farinha de rosca,
2 ovos batidos,
óleo,
1 /2 cebola ralada.
Preparo:
Doure a cebola na manteiga. Depois junte a farinha de trigo e
deixe corar um pouco, mexendo bem para não empelotar. Despeje o leite
fervente aos poucos, mexendo sempre, durante uns 5 minutos, até cozinhar
e engrossar. Junte o milho escorrido e passado na máquina de moer.
Misture e tempere com sal. Há quem goste de adicionar uma pitada de
açúcar. Deixe esfriar, faça pequenos croquetes e passe nos ovos batidos
e na farinha de rosca. Frite então em óleo quente e coloque sobre papel
absorvente. Sirva quente.
ERVA-DOCE À PARMEGIANA
Ingredientes:
3 ervas-doces, sal. Molho:1 cebola bem batida, 2 dentes de alho
esmagados,1/2 xícara de óleo, 6 tomates sem pele nem sementes, 2 folhas
de louro, sal, pimenta,10 a 12 azeitonas pretas, 2 xícaras de queijo
ralado.
Preparo:
Limpe e lave as ervas-doces. Cozinhe em água fervente com sal
por 30 minutos. Retire, corte ao meio e escorra numa peneira. Prepare o
molho: doure a cebola e o alho no óleo. Junte o tomate picado, o louro,
o sal e a pimenta. Cozin e em fogo baixo por 20 minutos, com a panela
tampada. Ponha a erva-doce numa fôrma refratária e espalhe o molho por
cima. Distribua as azeitonas e polvilhe o queijo. Leve ao forno por 10
minutos.
3 ervas-doces, sal. Molho:1 cebola bem batida, 2 dentes de alho
esmagados,1/2 xícara de óleo, 6 tomates sem pele nem sementes, 2 folhas
de louro, sal, pimenta,10 a 12 azeitonas pretas, 2 xícaras de queijo
ralado.
Preparo:
Limpe e lave as ervas-doces. Cozinhe em água fervente com sal
por 30 minutos. Retire, corte ao meio e escorra numa peneira. Prepare o
molho: doure a cebola e o alho no óleo. Junte o tomate picado, o louro,
o sal e a pimenta. Cozin e em fogo baixo por 20 minutos, com a panela
tampada. Ponha a erva-doce numa fôrma refratária e espalhe o molho por
cima. Distribua as azeitonas e polvilhe o queijo. Leve ao forno por 10
minutos.
ERVA-DOCE AO MOLHO VERDE
Ingredientes:
1/2 kg de erva-doce,1 colher (sopa) bem cheia de salsa picada, manteiga
ou azeite, farinha de trigo,1/4 litro de leite, pimenta-do-reino, sal.
Preparo:
Cozinhe a erva-doce em água e sal, sem deixar que amoleça
demais. Aqueça a manteiga ou o azeite, acrescente a farinha de trigo,
mexa bem e despeje o leite fervente, sem parar de mexer para não
encaroçar. Ficará um molho branco meio líquido. Acrescente então a salsa
picada e a erva-doce. Junte uma pitada de pimenta-do-reino e, se
necessário, um pouco mais de sal. Conserve em fogo brando por mais
alguns minutos para tomar gosto e sirva logo.
1/2 kg de erva-doce,1 colher (sopa) bem cheia de salsa picada, manteiga
ou azeite, farinha de trigo,1/4 litro de leite, pimenta-do-reino, sal.
Preparo:
Cozinhe a erva-doce em água e sal, sem deixar que amoleça
demais. Aqueça a manteiga ou o azeite, acrescente a farinha de trigo,
mexa bem e despeje o leite fervente, sem parar de mexer para não
encaroçar. Ficará um molho branco meio líquido. Acrescente então a salsa
picada e a erva-doce. Junte uma pitada de pimenta-do-reino e, se
necessário, um pouco mais de sal. Conserve em fogo brando por mais
alguns minutos para tomar gosto e sirva logo.
sexta-feira, 13 de setembro de 2013
Farofa do Sertão
Ingredientes:
1/2 Cebola picada
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
cheiro verde picado à gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de mandioca
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga.
Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar.
Acrescente a farinha e o cheiro verde picado e misture bem. Se necessário
acrescente mais farinha.
Ela deve ficar meio úmida e como se estivesse empelotada.
1/2 Cebola picada
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
cheiro verde picado à gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de mandioca
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga.
Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar.
Acrescente a farinha e o cheiro verde picado e misture bem. Se necessário
acrescente mais farinha.
Ela deve ficar meio úmida e como se estivesse empelotada.
Como amarrar carne
Carnes
Para amarrar uma carne, você vai precisar de um barbante ou mesmo daquela
linha de crochê que sua avó adora comprar! Separe um pedaço de barbante,
cerca de umas quatro vezes maiores que o comprimento da carne. Amarre um
pedaço de barbante em uma das extremidades do filé, dê um nó, mas não corte
o barbante. Passe o barbante em volta de uma das mãos, formando um laço.
Escorregue-o sobre a carne e vá com o laço próximo do barbante inicial e
puxe (deixe uma distancia de 2 cm entre as amarras). Repita o processo por
toda a extensão da carne e finalize com um nó.
Para amarrar uma carne, você vai precisar de um barbante ou mesmo daquela
linha de crochê que sua avó adora comprar! Separe um pedaço de barbante,
cerca de umas quatro vezes maiores que o comprimento da carne. Amarre um
pedaço de barbante em uma das extremidades do filé, dê um nó, mas não corte
o barbante. Passe o barbante em volta de uma das mãos, formando um laço.
Escorregue-o sobre a carne e vá com o laço próximo do barbante inicial e
puxe (deixe uma distancia de 2 cm entre as amarras). Repita o processo por
toda a extensão da carne e finalize com um nó.
Benefícios da goiaba
Encontrada em qualquer época do ano, a goiaba é uma fruta muito saudável e saborosa. O seu inconfundível cheiro faz com que seja muito fácil
de ser identificada.
Mas, o que as pessoas ainda não sabem, é que a goiaba vermelha também é benéfica na redução do colesterol e da pressão sanguínea. É o que diz a nutróloga Sylvana
Braga.De acordo com ela, isso acontece porque a fruta é rica em Licopeno e em fibras solúveis. Este tipo de fibra possui a capacidade de se unir aos ácidos biliares
interferindo na absorção de gorduras.
A ingestão de um pedaço de goiaba vermelha por dia pode reduzir consideravelmente os níveis de pressão arterial, do colesterol e triglicérides. Além de todos estes
benefícios, a fruta ainda é uma fonte de Vitamina C.
Portanto, vale a pena incluí-la na dieta alimentar de toda a família, pois isso, associado a uma alimentação saudável e à prática de exercícios físicos regulares,
pode auxiliar na prevenção de doenças cardíacas. A vitamina Cmelhora a absorção de ferro, ajuda na produção de colágeno, aumenta a imunidade contra doenças bacterianas
e virais, além de diminuir a ação oxidante dos radicais livres.
de ser identificada.
Mas, o que as pessoas ainda não sabem, é que a goiaba vermelha também é benéfica na redução do colesterol e da pressão sanguínea. É o que diz a nutróloga Sylvana
Braga.De acordo com ela, isso acontece porque a fruta é rica em Licopeno e em fibras solúveis. Este tipo de fibra possui a capacidade de se unir aos ácidos biliares
interferindo na absorção de gorduras.
A ingestão de um pedaço de goiaba vermelha por dia pode reduzir consideravelmente os níveis de pressão arterial, do colesterol e triglicérides. Além de todos estes
benefícios, a fruta ainda é uma fonte de Vitamina C.
Portanto, vale a pena incluí-la na dieta alimentar de toda a família, pois isso, associado a uma alimentação saudável e à prática de exercícios físicos regulares,
pode auxiliar na prevenção de doenças cardíacas. A vitamina Cmelhora a absorção de ferro, ajuda na produção de colágeno, aumenta a imunidade contra doenças bacterianas
e virais, além de diminuir a ação oxidante dos radicais livres.
Lagarto Água na Boca
Ingredientes:
1 lagarto em peça cortado em três partes sem separar
barbante para amarrar
1 litro de caldo de legumes
Tempero:
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de mexerica
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 ramo de alecrim fresco
Recheio:
2 lingüiças defumadas fatiadas
200g de provolone fatiado
200g de abóbora crua e fatiada
Molho:
1 colher (sopa) de óleo
200g de bacon picado
4 dentes de alho
1 maço de almeirão (chicória, catalona) picadinho
1 pimenta malagueta picadinha
1 colher (café) de amido de milho
½ litro de creme de leite fresco
50g de manteiga
sal à gosto
Modo de Preparo
Regue a carne com os ingredientes do tempero e deixe tomar gosto na
geladeira por 1 hora
Escorra a carne e coloque em cada cavidade um recheio diferente
Amarre com o barbante e doure na panela com óleo
Coloque aos poucos o caldo de legumes e mantenha com a tampa fechada
Para o molho, doure o bacon até ficar torradinho
Acrescente o alho, doure e coloque a pimenta, o almeirão, polvilhe o amido e
refogue
Acrescente o creme de leite, abaixe o fogo e deixe até encorpar
Faça uma "cama" com o molho de almeirão, fatie a carne e distribua
harmoniosamente
Finalize com galhinhos de alecrim
Sirva com cuscuz agridoce.
1 lagarto em peça cortado em três partes sem separar
barbante para amarrar
1 litro de caldo de legumes
Tempero:
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de mexerica
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 ramo de alecrim fresco
Recheio:
2 lingüiças defumadas fatiadas
200g de provolone fatiado
200g de abóbora crua e fatiada
Molho:
1 colher (sopa) de óleo
200g de bacon picado
4 dentes de alho
1 maço de almeirão (chicória, catalona) picadinho
1 pimenta malagueta picadinha
1 colher (café) de amido de milho
½ litro de creme de leite fresco
50g de manteiga
sal à gosto
Modo de Preparo
Regue a carne com os ingredientes do tempero e deixe tomar gosto na
geladeira por 1 hora
Escorra a carne e coloque em cada cavidade um recheio diferente
Amarre com o barbante e doure na panela com óleo
Coloque aos poucos o caldo de legumes e mantenha com a tampa fechada
Para o molho, doure o bacon até ficar torradinho
Acrescente o alho, doure e coloque a pimenta, o almeirão, polvilhe o amido e
refogue
Acrescente o creme de leite, abaixe o fogo e deixe até encorpar
Faça uma "cama" com o molho de almeirão, fatie a carne e distribua
harmoniosamente
Finalize com galhinhos de alecrim
Sirva com cuscuz agridoce.
Lagarto gratinado
Ingredientes:
1,5 kg de lagarto
2 cubos de caldo de carne
2 folhas de louro
3 cebolas grandes picadas
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 xícaras de champignons picados em fatias
1 colher de sopa de farinha de trigo
salsa picadinha
Modo de Preparo:
Coloque na panela de pressão a carne, dois cubinhos de caldo, as folhas
de louro e 3 1/2 xícaras de chá de água
Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até amaciar
Retire a carne, reservando o caldo do cozimento
Quando a carne amornar, corte em fatias finas
coloque num refratário e reserve
Doure as cebolas fatiadas finamente, na manteiga, até que amacie
Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem
Junte o caldo reservado e mexa até engrossar
Junte a salsa
cubra a carne com o molho e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos
Sirva quente com purê de batata e ervilhas na manteiga
1,5 kg de lagarto
2 cubos de caldo de carne
2 folhas de louro
3 cebolas grandes picadas
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 xícaras de champignons picados em fatias
1 colher de sopa de farinha de trigo
salsa picadinha
Modo de Preparo:
Coloque na panela de pressão a carne, dois cubinhos de caldo, as folhas
de louro e 3 1/2 xícaras de chá de água
Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até amaciar
Retire a carne, reservando o caldo do cozimento
Quando a carne amornar, corte em fatias finas
coloque num refratário e reserve
Doure as cebolas fatiadas finamente, na manteiga, até que amacie
Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem
Junte o caldo reservado e mexa até engrossar
Junte a salsa
cubra a carne com o molho e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos
Sirva quente com purê de batata e ervilhas na manteiga
Lagarto ao molho de leite
INGREDIENTES:
1 ½ k de lagarto
4 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
½ xícara de chá de vinagre
4 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
sal
2 litros de leite
MODO DE FAZER:
em uma panela grande aqueça o óleo e a margarina. coloque o lagarto para dourar e vá virando para que doure por igual. quando estiver dourado coloque a cebola e
o alho para fritar. junte o louro, o sal e o vinagre. deixe ferver para evaporar. e coloque os 2 litros de leite . (em contato com o vinagre o leite talha). quando
ferver, abaixe o fogo e vire o lagarto e de vez enquando. deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas e 30 minutos. quando estiver pronto, retire a carne do molho e
a folha de louro. bata o creme que ficou na panela no liqüidificador.
fatie a carne e despeje este molho por cima.
1 ½ k de lagarto
4 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
½ xícara de chá de vinagre
4 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
sal
2 litros de leite
MODO DE FAZER:
em uma panela grande aqueça o óleo e a margarina. coloque o lagarto para dourar e vá virando para que doure por igual. quando estiver dourado coloque a cebola e
o alho para fritar. junte o louro, o sal e o vinagre. deixe ferver para evaporar. e coloque os 2 litros de leite . (em contato com o vinagre o leite talha). quando
ferver, abaixe o fogo e vire o lagarto e de vez enquando. deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas e 30 minutos. quando estiver pronto, retire a carne do molho e
a folha de louro. bata o creme que ficou na panela no liqüidificador.
fatie a carne e despeje este molho por cima.
quarta-feira, 11 de setembro de 2013
Batata Frita em Estilo Parisiense
Descasque batatas grandes e com um boleador (geralmente
utilizados para fazer bolinhas de melão e melancia)
retire diversas bolinhas (pressione a colher sobre a
batata e vá rodando até formar uma bolinha). Mergulhe
em água gelada por alguns minutos, escorra bem e frite
em óleo bem quente. Escorra bem, polvilhe com sal e
sirva em seguida.
utilizados para fazer bolinhas de melão e melancia)
retire diversas bolinhas (pressione a colher sobre a
batata e vá rodando até formar uma bolinha). Mergulhe
em água gelada por alguns minutos, escorra bem e frite
em óleo bem quente. Escorra bem, polvilhe com sal e
sirva em seguida.
Salgados Finos
MASSA:
250g de margarina
1 pacote de queijo ralado
10 colheres de leite
2 gemas
farinha de trigo até soltar das mãos
Com esta massa podemos fazer vários tipos de salgadinhos finos.
Métodos:Misture a margarina,o queijo,a gema e o leite,vá botando farinha de trigo até soltar das mãos,trabalhe bem a massa até que fique lisa.
MARGARIDINHAS:Faça bolinha na mão recheie com amendoim salgado,marque com uma faca pincele o centro com gema polvilhe com queijo e leve ao
forno.
QUEIJINHO RECHEADO:Faça bolinhas coloque dentro creme de queijo,achate um pouco passe clara ,queijo ralado e por cima tirinhas de azeitona.
OURIÇO DE CASTANHA:Faça bolinhas,coloque dentro pedaço de castanha passe na clara sem bater e na castanha triturada.
PASTELZINHO MISTO:Faça pastéis recheie com presunto e queijo pincele com
gema.
PASTELZINHO ROMEU E JULIETA:Modele os pasteis recheie com queijo e doce de goiaba,ao sair do forno polvilhe açúcar refinado.
PÃEZINHOS DE FRANGO COM CATUPIRY:Faça formato de pãezinhos,recheie com frango desfiado e misturado com catupiry,passe gema e leve ao
forno.
ENROLADINHO DE PRESUNTO:Abra a massa com rolo,ponha presunto no meio,enrole a massa e
corte.
EMPADINHA DE CAMARÃO:Forre a forminha ponha o recheio e a tampa pincele
com gema e leve ao forno.
250g de margarina
1 pacote de queijo ralado
10 colheres de leite
2 gemas
farinha de trigo até soltar das mãos
Com esta massa podemos fazer vários tipos de salgadinhos finos.
Métodos:Misture a margarina,o queijo,a gema e o leite,vá botando farinha de trigo até soltar das mãos,trabalhe bem a massa até que fique lisa.
MARGARIDINHAS:Faça bolinha na mão recheie com amendoim salgado,marque com uma faca pincele o centro com gema polvilhe com queijo e leve ao
forno.
QUEIJINHO RECHEADO:Faça bolinhas coloque dentro creme de queijo,achate um pouco passe clara ,queijo ralado e por cima tirinhas de azeitona.
OURIÇO DE CASTANHA:Faça bolinhas,coloque dentro pedaço de castanha passe na clara sem bater e na castanha triturada.
PASTELZINHO MISTO:Faça pastéis recheie com presunto e queijo pincele com
gema.
PASTELZINHO ROMEU E JULIETA:Modele os pasteis recheie com queijo e doce de goiaba,ao sair do forno polvilhe açúcar refinado.
PÃEZINHOS DE FRANGO COM CATUPIRY:Faça formato de pãezinhos,recheie com frango desfiado e misturado com catupiry,passe gema e leve ao
forno.
ENROLADINHO DE PRESUNTO:Abra a massa com rolo,ponha presunto no meio,enrole a massa e
corte.
EMPADINHA DE CAMARÃO:Forre a forminha ponha o recheio e a tampa pincele
com gema e leve ao forno.
Pamonha Salgada
Ingredientes:
1 xícara(s) (chá) de leite
1 lata(s) de milho verde
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
1 colher(es) (chá) de sal
1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico
1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
Modo de fazer:
Coloque no liqüidificador o leite, o milho, os ovos, a farinha de trigo, a
margarina, o queijo ralado, o sal, o glutamato monossódico, o fermento e
bata por 1 minuto até ficar homogêneo.
Transfira para uma fôrma redonda com furo central (22 cm de diâmetro) untada
e enfarinhada e leve ao forno médio a 180° C, pré-aquecido, por 30 minutos,
ou até que as bordas fiquem douradas. Desenforme e sirva em seguida.
1 xícara(s) (chá) de leite
1 lata(s) de milho verde
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
1 colher(es) (chá) de sal
1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico
1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
Modo de fazer:
Coloque no liqüidificador o leite, o milho, os ovos, a farinha de trigo, a
margarina, o queijo ralado, o sal, o glutamato monossódico, o fermento e
bata por 1 minuto até ficar homogêneo.
Transfira para uma fôrma redonda com furo central (22 cm de diâmetro) untada
e enfarinhada e leve ao forno médio a 180° C, pré-aquecido, por 30 minutos,
ou até que as bordas fiquem douradas. Desenforme e sirva em seguida.
Olho-de-sogra
Indredientes:
2 sacos(100 g cada) de coco ralado;
1 lata de leite condensado;
3 gemas;
1 xícara(chá) de açúcar;
250 g de ameixa seca
Modo de preparo:
Faça um doce com o coco ralado, o leite condensado, as gemas e o açúcar,
mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe
esfriar. Descaroce as ameixas, corte-as em bandas e recheie-as com a cocada
do leite condensado. Coloque em forminhas.
2 sacos(100 g cada) de coco ralado;
1 lata de leite condensado;
3 gemas;
1 xícara(chá) de açúcar;
250 g de ameixa seca
Modo de preparo:
Faça um doce com o coco ralado, o leite condensado, as gemas e o açúcar,
mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe
esfriar. Descaroce as ameixas, corte-as em bandas e recheie-as com a cocada
do leite condensado. Coloque em forminhas.
Enroladinhos de Azeitona
Ingredientes:
3 xícaras de farinha com fermento
1 colher (café) de sal
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 ovo
125 ml de óleo
250 ml de leite
Azeitonas sem caroço recheadas, ou aliche, ou tomates secos, ou mini
salsicha, etc.
Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes na batedeira com o gancho de massa até ficar
homogênea.
Tire a massa da batedeira e sove por alguns instantes.
Divida a massa em duas
Abra a massa com um rolo com espessura bem fina.
Faça pequenas tiras da largura das azeitonas e enrole cada oliva dando uma
volta de massa.
Coloque as azeitonas enroladas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido no médio
até dourar.
Obs: esta massa rende bastante. Congele ou faça os outros tipos de
enroladinhos sugeridos.
3 xícaras de farinha com fermento
1 colher (café) de sal
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 ovo
125 ml de óleo
250 ml de leite
Azeitonas sem caroço recheadas, ou aliche, ou tomates secos, ou mini
salsicha, etc.
Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes na batedeira com o gancho de massa até ficar
homogênea.
Tire a massa da batedeira e sove por alguns instantes.
Divida a massa em duas
Abra a massa com um rolo com espessura bem fina.
Faça pequenas tiras da largura das azeitonas e enrole cada oliva dando uma
volta de massa.
Coloque as azeitonas enroladas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido no médio
até dourar.
Obs: esta massa rende bastante. Congele ou faça os outros tipos de
enroladinhos sugeridos.
Escalope de carne
Escalope de carne
Indredientes:
½ kg de batatas cozidas;
1 kg de carne moída;
250 g de queijo mussarela;
queijo ralado
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas. Corte-as em fatias e coloque no fundo de uma assadeira
untada com margarina. Depois, coloque uma camada de carne moída ensopada e
uma camada de queijo. Vá alternando as camadas(batata, carne, queijo, até
que a última seja carne). Por último, salpique queijo ralado e coloque no
forno até derreter o queijo.
Indredientes:
½ kg de batatas cozidas;
1 kg de carne moída;
250 g de queijo mussarela;
queijo ralado
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas. Corte-as em fatias e coloque no fundo de uma assadeira
untada com margarina. Depois, coloque uma camada de carne moída ensopada e
uma camada de queijo. Vá alternando as camadas(batata, carne, queijo, até
que a última seja carne). Por último, salpique queijo ralado e coloque no
forno até derreter o queijo.
ervas e especiarias
Açafrão:
1): O bem nosso, o gengibre #dourado-curcuma uma raiz de gosto bem forte,
usada depois de seca e moída, em pó, com açafrão o arroz e a galinha ficam
não só uma delicia, como de um colorido lindo.
2) O outro tipo, #Azafrán de la Mancha é ingrediente indispensável na #paella
(à espanhola), em risotos e sopas. Na Itália e na franca se usa muito também
Trata-se do pólen de lírios, que tem que ser colhido à noite, antes que as
abelhas e passarinhos levem embora. #Melho comprar em pistilo, pra evitar
falsificação #áque custa algo como R$50.00 a grama. Só a dificuldade de
colher e quantidade de flores para produzir já fazem dele próprio requinte
na cozinha.
Água de flor (de laranja): Muito usada no Norte para aromatizar tanto doces
como salgados, fácil de encontrar em farmácias.
Aipo: da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco
mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos,
canapés, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos são as
semente para temperar assados, sopas, picles e saladas.
Aipo marrom ou sal de aipo: aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves,
saladas de batatas, atum, e cozidos com carnes e vegetais. Fica ótimo em
#drinks como #'bloddy #mary' e sucos de tomate.
#Aji-no-moto: realçador de sabor em pó que intensifica o sabor natural dos
alimentos. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha
por aqui. . Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao
contrário do que muitos pensam, #'AJI-NO-MOTO' não é sal e, portanto, não
possui a propriedade de salgar.. Recomenda-se o uso de #atémetade da
quantidade que for adicionada de sal.
Alcaparra: uma folhinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente
encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de
carne diversas, peixes e frutos do mar, molho e pizzas. Indispensável para o
#'beef-tartar'. Para os molhos, as mais valorizadas são as de tamanho pequeno
que não precisam ser picadas.Ao contrário, da maioria dos temperos, as
alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam
muito bem com a cebola e azeitona para caracterizar os pratos mediterrâneos.
#Alcavaria: as folhas novas são usadas para enfeitar #vegetaias cozidos. As
folhas e as hastes mais lisas podem ser consumidas em saladas ou cozidas com
outros vegetais.
Alecrim: Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de
carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos e sopas
(principalmente a de ervilhas), omeletes, patês, #beringela, batatas,
couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Como suas folhas pontiagudas
são ruim de mastigar (e ficam ainda mais duras quando secas), esta erva é
usada durante o cozimento e depois retirada da comida. As folhinhas secas
bem #masseradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão
um toque especial. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. Um
pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que o alecrim e forte.
Use o galhinho para decorar o prato que for feito com essa erva.
Alfavaca: esta folhinha e o melhor tempero para peixes, carnes e aquele
arroz que se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam
É meio parente do manjericão, porém mais saborosa. Fácil de se ter em casa
plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.
Alho: Qualquer principiante sabe o que é alho. Tem gente que diz que não
gosta, mas o alho é essencial em praticamente tudo o que se faz salgado. O
segredo é usa-lo com exatidão. Na dose certa, o paladar mais implicante não
vai #reclamar- só vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha d
alhos, é claro.
Alho #Poró: É o alho verde, com bulbos e folhas grandes. Meio parecido com a
cebolinha, só que bem maior. Bom para o preparo de sopas, ensopados e
saladas.
#Allspice: Nome inglês para a #pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa
misto de cravo, canela e #nos-moscada. Usada em pó, é um tempero gostoso e
versátil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Especialmente
indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e
bebidas quentes, tipo #grog.
Anis: #Aneto erva-doce, tudo é a mesma coisa. As sementes são temperos
típicos para nossos bolos e broinhas de fubá. E para o quentão. Usadas com
sabedoria melhoram sopas como o ``#borsch``, creme de tomate e pratos de
peixe. Use também em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, dão um
chá muito #tranqüilizantes. Nem é preciso falar no licor.
Anis Estrelado: o anis estrelado é da família da magnólia. Quando seco
possui cor marrom e sabor picante.
Arruda: Muitos gostam de plantar um #pézinho no quintal para tirar o mau
olhado. É folha bastante aromática, que se pode usar para temperar assados e
saladas. Mas o paladar é forte. Há quem não goste. Tem que ser usada com
calma.
#Artemista: O folclore a descreve como #erva-dos-cem-gostos.Mais conhecida
como #sálvia.
Basilicão: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma são
bastante fortes, ma vale a pena experimentar #ate acertar, porque é tempero
excelentes para molhos e massas. No carneiro fica espetacular.
Baunilha: tempero liquido (que pode ser #extraidos de vários tipos de
trepadeiras, gênero #vanila) muito aromático, para doces. Indispensável em
cremes, pudim de pão e sobremesas. Serve também como aromatizante para
vinhos, cafés e chocolates.
#Bouquet garni:
Canela: É a casca de um a arvore. Usada em pedaços ou em pó tem sabor e
aroma forte. Convém não exagerar. Indispensável no quentão e no ponche de
vinho quente, em pedaços. Em pó, especialmente empregadas em bolos, doces,
pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar em cremes, compotas
Bem usada é ótima para temperar carne de porco, presunto (tipo à Virgínia)
e caças.
#Capuchinha: É uma erva originária do Peru. No século XVII, ela foi
introduzida na Europa e acabou fazendo muito sucesso, #nao só pelos seus
#ploderes medicinais, mas também pela sua #aplicaçao na culinária. As folhas e
flores #sao usadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos #sao usados no
preparo de picles; os #botoes florais servem para substituir a alcaparra e
#sao usados em conservas de vinagre e sal para temperar saladas e verduras
cruas.
#Cardamona: Sementinha que tem gosto de gengibre. Muito usada, principalmente
em molhos cremosos doces, aves assadas, pães, sopas.Existe em três cores;
verde, marrom e branco, mas no Brasil só chega o branco. Para usá-lo você
deve abrir as sementes e #moe-las. É vendida também em vidros já moída. Serve
para aromatizar chá ou café, neste caso, coloque na xícara cápsulas fechadas
A planta também é decorativa. Tem flor cor-de-rosa muito bonita.
Cebola: Não e preciso dizer nada. Nenhuma cozinha pode passar sem ela.
Cebolinha: Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo
aroma, mas bem mais fraco, não deve faltar nos refogados, molhos, vinhas d
alhos e saladas. Vai bem #ate em pastas de queijo, ou, bem picadinha,
polvilhadas em pratos de forno.
#Cerefólio ou #Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado
com ela, para salpicar em molho ou assados (especialmente nos peixes) antes
de ir ao forno. O francês não despensa na sua celebre omelete ``#aux fines
#herbes``.
#Chilli: Só para não ficar fora da lista. Muito usado no México. E um pó
vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, #páprica e
cominho.
Coentro: Da família dos cheiros verdes, parente da salsa, com sabor e
perfume mais estimulantes. A folha e indicada para pratos de peixe e frutos
do mar, principalmente no Norte. A semente inteira é usada no preparo de
ponches, #pickles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de
salsichas, linguiças e mortadelas. A semente moída, esfregada em carne de
porco ou frango, antes de assar, é sensacional; bom também para molho de
carnes.
Colorau: O mesmo urucum que os índios usam para tingir a pele. O pozinho
#extraidos de sementes da uma cor muito apetitosa ao arroz, molhos e carnes.
A maneira mais fácil de usar o colorau em casca é deixar a semente em
infusão no óleo. Umas gotinhas e pronto. Ou então compra-la já
industrializado. Nas feiras é vendido solto. A planta no jardim fica
#superdecorativa.
Cominho: As folhas são bastante aromáticas, é um tempero importante na
cozinha nordestina. Boas para tempero de carne, peixes, aves e carneiro. Vai
bem #ate no feijão. As sementes moídas são muito usadas para tempero de
picles. Experimente antes de usar, pois o gosto é forte. Usado para
#pe4#rfumar pães, é adicionado diretamente à massa.
Cravo: Todos conhecem. Semente, com o cabinho, é decorativa, aromática no
``#tendermade``. Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó, menos
conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado
com moderação. Em bolos de carne, caldos, ensopados e #kibes
#Curry: Ou caril. Originário da Índia. É uma misturinha de vários temperos e
condimentos. Em pó, muito picante, parece bastante em cor com o nosso
açafrão em pó. Muito usado em pratos de carne, aves, peixes, molhos. Também
em arroz, sopas, cremes.
Endro ou Dill ou #Aneto: Outra planta pouco conhecida.A tradução no #ingles de
Dill é nome dado as sementes do #Aneto. Aparentada também com a erva-doce.
Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas de pepinos,
pimentão e picles molhos, saladas de batatas, #marinados, picles, carnes,
pães, massas, queijos e compotas.
Erva-doce: O mesmo que anis. Um lembrete: se você gosta de fazer picles,
experimente colocar um galhinho junto, à moda #européia. Muito utilizada no
preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas,
frutas em calda, peixes e frutos do mar.
Estragão: As folhinhas são muito parecidas com as de erva-doce. Perfeito
para o tempero de porco, galinha, ovos, peixe. Dá um sabor #essencialíssimo a
molho de saladas à base de vinagre, sopas e pasta de queijo. Ótimo bem
picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem,
beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos.
Um conselho: se você experimentar, vá aos pouquinhos, pois tem sabor muito
forte.
Funcho: Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem
peixes, algumas sopas (os franceses acham indispensável para a
``#bouilabaisse``). Também da licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.
Gengibre: Erva muito usada na cozinha brasileira, principalmente no Norte.
Ralado é imprescindível no vatapá, por exemplo. Da um gostinho especial para
pratos de carne moída, peixes e camarão. Mas cuidado que é forte, doce e
picante (lembre-se do nosso quentão). É muito usado em pó, principalmente na
Europa e Estados Unidos em doce, bolos e pães. Excelente no preparo de
conservas, picles, ``#chutneys``.
Gergelim: Sementinhas com sabor muito semelhante ao das amêndoas. Muito
usado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos
bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão,
antes de ir ao forno. Em pães, pãezinhos, biscoitos ou roscas, também o
gergelim da um óleo com alto teor de gordura.
Hortelã: Existem algumas variedades. A mais conhecida é aquela plantinha
rasteira. Suas folhinhas aromáticas são geralmente usadas frescas. Mas podem
ser guardadas frescas também. Excelentes no tempero de molhos para saladas,
sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e
complemento de drinques (#mint #julep). Faz licor saboroso para se tomar com
gelo moído. Vai bem em #geléias também.
Louro: Outra folha essencial para vinha #d'alhos, extremamente aromática,
deve ser usada em pequenas quantidades . Há quem goste no feijão e algumas
verduras. Vai bem em molhos (de tomate inclusive), assados, ensopados e
conservas. Seu óleo essencial é liberado lentamente, o que o torna mais
adequado a cozimentos longos. A folha deve ser retirada antes de servir a
comida, pois ela é muito ruim de mastigar.
#Macis: Da casca que envolve a semente da noz moscada se extrai este óleo,
usado no preparo de certos tipos de chocolates. Um pouquinho da ótimo sabor
a molhos, pirão de batata, verduras, pratos com queijo aves vitela e lombo.
Vai muito bem na vinha #d'alhos. Umas gotas na massa de bolo e pudins: ficam
mais gostosos.
Manjericão: Tempera muito bem carnes, assados e alguns tipos de conserva.
Genial em peixes e camarões, ovos, queijo, tomates recheados. Pode ir ao
vinha #d'alho; sabor e aroma fortes. Principal ingrediente do molho ao #pesto,
sem ela a pizza não seria #marguerita.
Vá com calma até conhecer bem. Tenha sempre um pé no vaso ou no quintal.
Manjerona: Pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano,
porém possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada.
Quando fresca apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim
do cozimento, para que sua frágil essência não se dissipe. Seca fica um
pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato
ser servido. Excelente em pratos de carne, peixe, camarão, molho. Essencial
na vinha #d'alhos. Dá um gostinho especial ao molho para saladas, verduras
refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas
também são usadas para o mesmos fins. Parece um pouco com orégano.
Melissa: Da família da erva-cidreira. Água de melissa sempre se usou para
acalmar os nervos. Mas é também um tempero aromatizante. Um pouquinho em
caldos e carnes dá certo.
Mostarda: Da semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou então,
em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada
(principalmente de batatas). Tempera muito bem carnes. A semente pode ser
usada para dar gosto em conservas e picles.
Tipos de Mostarda:
Mostarda em pó - é uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de
mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar #cúrcuma. Muito picante
é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para
temperar maionese.
Mostarda com pimenta verde - elaborada a partir da #Dijon, as mostardas
temperadas podem ser encontradas com pimenta verde, estragão ou ervas de
#Provence, entre outras. São indicadas para molhos.
Mostarda granulada - também conhecida como mostarda à antiga (à l´#ancienne)
é elaborada com grãos inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). É
agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias.
Combina também com aves e peixes.
Mostarda com estragão - elaborada a partir da #Dijon, é indicada para carne
de porco.
Mostarda preta ou escura - de sabor bem característico, é elaborada com
sementes de mostarda, açúcar caramelizado, #raiz-forte ralada, vinagre de
vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para acompanhar
salsichas e carnes frias.
Mostarda #Dijon - originária de #Dijon, na França, é preparada a partir de
sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido
cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes
frias.
Sementes de mostarda negra - originárias da Índia são mais picantes do que
as mostarda castanha. Na culinária indiana, costuma-se fritar as sementes
para que seu sabor seja mais acentuado. São utilizadas no preparo do #curry.
Sementes de mostarda castanha - mais suaves que as mostarda negra, são
usadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser
usadas em molhos. No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.
#Noz-moscada: tem um cheiro muito gostoso, em semente ou pó. O melhor é ter a
semente guardada em vidros e ralar na hora: conserva o aroma e o sabor. Mais
usadas em bolos, doces, sobremesas, não só na massa, como um pouquinho
polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho #maria. Formidável para
tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moída. Ideal para molho
#bechamel e em bebidas, com leite quente ou gelado. ë imprescindível nos
pudins de pão.
Orégano: Esse, todos conhecem: é o ``best-seller`` dos temperos, não #ha
pizzas que preze sem ele. Vai muito bem em carnes, molhos para bifes, ovos,
queijos, cebolas, aves, peixes, frutos do mar, saladas (tomates, cebola em
rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta do reino e, lógico o próprio orégano).
Pode ser usado seco ou fresco.
Papoula: Sementes bem #miudinhas, crocantes e saborosas, que, polvilhadas em
cima de pães, bolos, bolachas, antes de ir ao forno, é sensacional. Na massa
de pudins, pães e tortas. Ou junto com manteiga derretida, para assar
batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Usada em salada, salgadinhos
de queijo, salada de frutas e compotas. Dá um recheio diferente para bolos,
misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limão.
#Páprica: Pó extraído do pimentão doce vermelho, muito usado na cozinha
húngara. Dá cor e sabor. Experimente com calma antes de aderir. Em galinha,
bolo de carne, #'goulash', guisados ou ensopados, alguns molhos.
Pimentas: São muitas, usadas em grão ou ao natural.
Pimenta Caiena: Essa é vermelha e bastante ardida. Mas é ótima para peixes e
molhos.
Pimenta #Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos
mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate
frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.
Pimenta #Cumaí: Redondinha, verde, dizem que não faz mal a ninguém.
#Pimanta da Jamaica: Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo,
ótima na #vinha-d'alhos.
#Piment de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, é bem ardida, mas
bastante perfumada também.
Pimenta do Reino: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha,
pouca coisa a dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca,
mais suave um pouco.
Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em
assados, churrasco, catchup, molhos chili.
Pimenta Rosa: Misturada à do reino preta, branca e verde, decoram e confere
sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada
com #moderaçao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros #tremperos.
#Raiz-forte: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada
em vidro. Picante, dá um gosto bom a molhos, churrascos e assados.ideal no
preparo de sushi e sashimi.
#Rosmaninho: De origem portuguesa. Não é fácil encontrar. Valoriza muito os
molhos especialmente para saladas e carnes. Vai bem na #vinha-d'alhos.
Salsa: #Cheiro-verde, de todos, o mais conhecido e usado. Há dois tipos: a
salsa de folhinhas crespas (ou #salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, além
de temperar; também é colocada em sopas, assados, risotos (batidinha na
manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, é essencial). A
salsa de folhinhas lisas tem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas
pode ser usada em temperos de carnes de toda a espécie, em sopas refogados,
pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no
preparo, como picadinha e salpicada por cima depois.
Salsão: Tem sabor mais agreste que a salsa. Em sopas e cozidos fica ótimo.
#Sálvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itália. Bem aproveitada aqui
também em farofas para rechear frangos, peru, pato. Mas é bom usar devagar,
senão seu sabor dominará tudo. A mais famosa receita onde é usada é o
#Saltimboca à Romana, experimente! Indicada também em cremes, molhos de
tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoito e chá.
Segurelha: Aromática e picante também deve ser usada de leve. Em sopas de
ervilha, lentilha, feijão. Dá um gostinho bom em suco de tomate. Vai bem,
mas pouquinho, no tempero de carne de porco, frango e peru. Faz parte da
#vinha-d'alhos
Tomilho: aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente usado com muito
cuidado, mas vale a pena experimentar em molhos, assados, peixes, sopas,
recheios para aves. Sensacional para peixe, lagosta e camarão. Melhor ainda
em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com
sal e pimenta-do-reino.
Vinha #D'álhos: É um tempero preparado para deixar carnes, aves e peixes de
molho de véspera, para tomar gosto. É constituído por uma mistura de vinho
ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.
Zimbro: Esse é um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos
macerados e destilados dão a bebida chamada genebra. Valoriza bastante
temperos de carnes. Como a #vinha-d'alhos
1): O bem nosso, o gengibre #dourado-curcuma uma raiz de gosto bem forte,
usada depois de seca e moída, em pó, com açafrão o arroz e a galinha ficam
não só uma delicia, como de um colorido lindo.
2) O outro tipo, #Azafrán de la Mancha é ingrediente indispensável na #paella
(à espanhola), em risotos e sopas. Na Itália e na franca se usa muito também
Trata-se do pólen de lírios, que tem que ser colhido à noite, antes que as
abelhas e passarinhos levem embora. #Melho comprar em pistilo, pra evitar
falsificação #áque custa algo como R$50.00 a grama. Só a dificuldade de
colher e quantidade de flores para produzir já fazem dele próprio requinte
na cozinha.
Água de flor (de laranja): Muito usada no Norte para aromatizar tanto doces
como salgados, fácil de encontrar em farmácias.
Aipo: da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco
mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos,
canapés, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos são as
semente para temperar assados, sopas, picles e saladas.
Aipo marrom ou sal de aipo: aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves,
saladas de batatas, atum, e cozidos com carnes e vegetais. Fica ótimo em
#drinks como #'bloddy #mary' e sucos de tomate.
#Aji-no-moto: realçador de sabor em pó que intensifica o sabor natural dos
alimentos. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha
por aqui. . Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao
contrário do que muitos pensam, #'AJI-NO-MOTO' não é sal e, portanto, não
possui a propriedade de salgar.. Recomenda-se o uso de #atémetade da
quantidade que for adicionada de sal.
Alcaparra: uma folhinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente
encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de
carne diversas, peixes e frutos do mar, molho e pizzas. Indispensável para o
#'beef-tartar'. Para os molhos, as mais valorizadas são as de tamanho pequeno
que não precisam ser picadas.Ao contrário, da maioria dos temperos, as
alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam
muito bem com a cebola e azeitona para caracterizar os pratos mediterrâneos.
#Alcavaria: as folhas novas são usadas para enfeitar #vegetaias cozidos. As
folhas e as hastes mais lisas podem ser consumidas em saladas ou cozidas com
outros vegetais.
Alecrim: Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de
carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos e sopas
(principalmente a de ervilhas), omeletes, patês, #beringela, batatas,
couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Como suas folhas pontiagudas
são ruim de mastigar (e ficam ainda mais duras quando secas), esta erva é
usada durante o cozimento e depois retirada da comida. As folhinhas secas
bem #masseradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão
um toque especial. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. Um
pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que o alecrim e forte.
Use o galhinho para decorar o prato que for feito com essa erva.
Alfavaca: esta folhinha e o melhor tempero para peixes, carnes e aquele
arroz que se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam
É meio parente do manjericão, porém mais saborosa. Fácil de se ter em casa
plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.
Alho: Qualquer principiante sabe o que é alho. Tem gente que diz que não
gosta, mas o alho é essencial em praticamente tudo o que se faz salgado. O
segredo é usa-lo com exatidão. Na dose certa, o paladar mais implicante não
vai #reclamar- só vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha d
alhos, é claro.
Alho #Poró: É o alho verde, com bulbos e folhas grandes. Meio parecido com a
cebolinha, só que bem maior. Bom para o preparo de sopas, ensopados e
saladas.
#Allspice: Nome inglês para a #pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa
misto de cravo, canela e #nos-moscada. Usada em pó, é um tempero gostoso e
versátil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Especialmente
indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e
bebidas quentes, tipo #grog.
Anis: #Aneto erva-doce, tudo é a mesma coisa. As sementes são temperos
típicos para nossos bolos e broinhas de fubá. E para o quentão. Usadas com
sabedoria melhoram sopas como o ``#borsch``, creme de tomate e pratos de
peixe. Use também em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, dão um
chá muito #tranqüilizantes. Nem é preciso falar no licor.
Anis Estrelado: o anis estrelado é da família da magnólia. Quando seco
possui cor marrom e sabor picante.
Arruda: Muitos gostam de plantar um #pézinho no quintal para tirar o mau
olhado. É folha bastante aromática, que se pode usar para temperar assados e
saladas. Mas o paladar é forte. Há quem não goste. Tem que ser usada com
calma.
#Artemista: O folclore a descreve como #erva-dos-cem-gostos.Mais conhecida
como #sálvia.
Basilicão: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma são
bastante fortes, ma vale a pena experimentar #ate acertar, porque é tempero
excelentes para molhos e massas. No carneiro fica espetacular.
Baunilha: tempero liquido (que pode ser #extraidos de vários tipos de
trepadeiras, gênero #vanila) muito aromático, para doces. Indispensável em
cremes, pudim de pão e sobremesas. Serve também como aromatizante para
vinhos, cafés e chocolates.
#Bouquet garni:
Canela: É a casca de um a arvore. Usada em pedaços ou em pó tem sabor e
aroma forte. Convém não exagerar. Indispensável no quentão e no ponche de
vinho quente, em pedaços. Em pó, especialmente empregadas em bolos, doces,
pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar em cremes, compotas
Bem usada é ótima para temperar carne de porco, presunto (tipo à Virgínia)
e caças.
#Capuchinha: É uma erva originária do Peru. No século XVII, ela foi
introduzida na Europa e acabou fazendo muito sucesso, #nao só pelos seus
#ploderes medicinais, mas também pela sua #aplicaçao na culinária. As folhas e
flores #sao usadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos #sao usados no
preparo de picles; os #botoes florais servem para substituir a alcaparra e
#sao usados em conservas de vinagre e sal para temperar saladas e verduras
cruas.
#Cardamona: Sementinha que tem gosto de gengibre. Muito usada, principalmente
em molhos cremosos doces, aves assadas, pães, sopas.Existe em três cores;
verde, marrom e branco, mas no Brasil só chega o branco. Para usá-lo você
deve abrir as sementes e #moe-las. É vendida também em vidros já moída. Serve
para aromatizar chá ou café, neste caso, coloque na xícara cápsulas fechadas
A planta também é decorativa. Tem flor cor-de-rosa muito bonita.
Cebola: Não e preciso dizer nada. Nenhuma cozinha pode passar sem ela.
Cebolinha: Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo
aroma, mas bem mais fraco, não deve faltar nos refogados, molhos, vinhas d
alhos e saladas. Vai bem #ate em pastas de queijo, ou, bem picadinha,
polvilhadas em pratos de forno.
#Cerefólio ou #Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado
com ela, para salpicar em molho ou assados (especialmente nos peixes) antes
de ir ao forno. O francês não despensa na sua celebre omelete ``#aux fines
#herbes``.
#Chilli: Só para não ficar fora da lista. Muito usado no México. E um pó
vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, #páprica e
cominho.
Coentro: Da família dos cheiros verdes, parente da salsa, com sabor e
perfume mais estimulantes. A folha e indicada para pratos de peixe e frutos
do mar, principalmente no Norte. A semente inteira é usada no preparo de
ponches, #pickles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de
salsichas, linguiças e mortadelas. A semente moída, esfregada em carne de
porco ou frango, antes de assar, é sensacional; bom também para molho de
carnes.
Colorau: O mesmo urucum que os índios usam para tingir a pele. O pozinho
#extraidos de sementes da uma cor muito apetitosa ao arroz, molhos e carnes.
A maneira mais fácil de usar o colorau em casca é deixar a semente em
infusão no óleo. Umas gotinhas e pronto. Ou então compra-la já
industrializado. Nas feiras é vendido solto. A planta no jardim fica
#superdecorativa.
Cominho: As folhas são bastante aromáticas, é um tempero importante na
cozinha nordestina. Boas para tempero de carne, peixes, aves e carneiro. Vai
bem #ate no feijão. As sementes moídas são muito usadas para tempero de
picles. Experimente antes de usar, pois o gosto é forte. Usado para
#pe4#rfumar pães, é adicionado diretamente à massa.
Cravo: Todos conhecem. Semente, com o cabinho, é decorativa, aromática no
``#tendermade``. Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó, menos
conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado
com moderação. Em bolos de carne, caldos, ensopados e #kibes
#Curry: Ou caril. Originário da Índia. É uma misturinha de vários temperos e
condimentos. Em pó, muito picante, parece bastante em cor com o nosso
açafrão em pó. Muito usado em pratos de carne, aves, peixes, molhos. Também
em arroz, sopas, cremes.
Endro ou Dill ou #Aneto: Outra planta pouco conhecida.A tradução no #ingles de
Dill é nome dado as sementes do #Aneto. Aparentada também com a erva-doce.
Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas de pepinos,
pimentão e picles molhos, saladas de batatas, #marinados, picles, carnes,
pães, massas, queijos e compotas.
Erva-doce: O mesmo que anis. Um lembrete: se você gosta de fazer picles,
experimente colocar um galhinho junto, à moda #européia. Muito utilizada no
preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas,
frutas em calda, peixes e frutos do mar.
Estragão: As folhinhas são muito parecidas com as de erva-doce. Perfeito
para o tempero de porco, galinha, ovos, peixe. Dá um sabor #essencialíssimo a
molho de saladas à base de vinagre, sopas e pasta de queijo. Ótimo bem
picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem,
beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos.
Um conselho: se você experimentar, vá aos pouquinhos, pois tem sabor muito
forte.
Funcho: Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem
peixes, algumas sopas (os franceses acham indispensável para a
``#bouilabaisse``). Também da licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.
Gengibre: Erva muito usada na cozinha brasileira, principalmente no Norte.
Ralado é imprescindível no vatapá, por exemplo. Da um gostinho especial para
pratos de carne moída, peixes e camarão. Mas cuidado que é forte, doce e
picante (lembre-se do nosso quentão). É muito usado em pó, principalmente na
Europa e Estados Unidos em doce, bolos e pães. Excelente no preparo de
conservas, picles, ``#chutneys``.
Gergelim: Sementinhas com sabor muito semelhante ao das amêndoas. Muito
usado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos
bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão,
antes de ir ao forno. Em pães, pãezinhos, biscoitos ou roscas, também o
gergelim da um óleo com alto teor de gordura.
Hortelã: Existem algumas variedades. A mais conhecida é aquela plantinha
rasteira. Suas folhinhas aromáticas são geralmente usadas frescas. Mas podem
ser guardadas frescas também. Excelentes no tempero de molhos para saladas,
sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e
complemento de drinques (#mint #julep). Faz licor saboroso para se tomar com
gelo moído. Vai bem em #geléias também.
Louro: Outra folha essencial para vinha #d'alhos, extremamente aromática,
deve ser usada em pequenas quantidades . Há quem goste no feijão e algumas
verduras. Vai bem em molhos (de tomate inclusive), assados, ensopados e
conservas. Seu óleo essencial é liberado lentamente, o que o torna mais
adequado a cozimentos longos. A folha deve ser retirada antes de servir a
comida, pois ela é muito ruim de mastigar.
#Macis: Da casca que envolve a semente da noz moscada se extrai este óleo,
usado no preparo de certos tipos de chocolates. Um pouquinho da ótimo sabor
a molhos, pirão de batata, verduras, pratos com queijo aves vitela e lombo.
Vai muito bem na vinha #d'alhos. Umas gotas na massa de bolo e pudins: ficam
mais gostosos.
Manjericão: Tempera muito bem carnes, assados e alguns tipos de conserva.
Genial em peixes e camarões, ovos, queijo, tomates recheados. Pode ir ao
vinha #d'alho; sabor e aroma fortes. Principal ingrediente do molho ao #pesto,
sem ela a pizza não seria #marguerita.
Vá com calma até conhecer bem. Tenha sempre um pé no vaso ou no quintal.
Manjerona: Pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano,
porém possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada.
Quando fresca apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim
do cozimento, para que sua frágil essência não se dissipe. Seca fica um
pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato
ser servido. Excelente em pratos de carne, peixe, camarão, molho. Essencial
na vinha #d'alhos. Dá um gostinho especial ao molho para saladas, verduras
refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas
também são usadas para o mesmos fins. Parece um pouco com orégano.
Melissa: Da família da erva-cidreira. Água de melissa sempre se usou para
acalmar os nervos. Mas é também um tempero aromatizante. Um pouquinho em
caldos e carnes dá certo.
Mostarda: Da semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou então,
em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada
(principalmente de batatas). Tempera muito bem carnes. A semente pode ser
usada para dar gosto em conservas e picles.
Tipos de Mostarda:
Mostarda em pó - é uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de
mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar #cúrcuma. Muito picante
é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para
temperar maionese.
Mostarda com pimenta verde - elaborada a partir da #Dijon, as mostardas
temperadas podem ser encontradas com pimenta verde, estragão ou ervas de
#Provence, entre outras. São indicadas para molhos.
Mostarda granulada - também conhecida como mostarda à antiga (à l´#ancienne)
é elaborada com grãos inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). É
agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias.
Combina também com aves e peixes.
Mostarda com estragão - elaborada a partir da #Dijon, é indicada para carne
de porco.
Mostarda preta ou escura - de sabor bem característico, é elaborada com
sementes de mostarda, açúcar caramelizado, #raiz-forte ralada, vinagre de
vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para acompanhar
salsichas e carnes frias.
Mostarda #Dijon - originária de #Dijon, na França, é preparada a partir de
sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido
cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes
frias.
Sementes de mostarda negra - originárias da Índia são mais picantes do que
as mostarda castanha. Na culinária indiana, costuma-se fritar as sementes
para que seu sabor seja mais acentuado. São utilizadas no preparo do #curry.
Sementes de mostarda castanha - mais suaves que as mostarda negra, são
usadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser
usadas em molhos. No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.
#Noz-moscada: tem um cheiro muito gostoso, em semente ou pó. O melhor é ter a
semente guardada em vidros e ralar na hora: conserva o aroma e o sabor. Mais
usadas em bolos, doces, sobremesas, não só na massa, como um pouquinho
polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho #maria. Formidável para
tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moída. Ideal para molho
#bechamel e em bebidas, com leite quente ou gelado. ë imprescindível nos
pudins de pão.
Orégano: Esse, todos conhecem: é o ``best-seller`` dos temperos, não #ha
pizzas que preze sem ele. Vai muito bem em carnes, molhos para bifes, ovos,
queijos, cebolas, aves, peixes, frutos do mar, saladas (tomates, cebola em
rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta do reino e, lógico o próprio orégano).
Pode ser usado seco ou fresco.
Papoula: Sementes bem #miudinhas, crocantes e saborosas, que, polvilhadas em
cima de pães, bolos, bolachas, antes de ir ao forno, é sensacional. Na massa
de pudins, pães e tortas. Ou junto com manteiga derretida, para assar
batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Usada em salada, salgadinhos
de queijo, salada de frutas e compotas. Dá um recheio diferente para bolos,
misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limão.
#Páprica: Pó extraído do pimentão doce vermelho, muito usado na cozinha
húngara. Dá cor e sabor. Experimente com calma antes de aderir. Em galinha,
bolo de carne, #'goulash', guisados ou ensopados, alguns molhos.
Pimentas: São muitas, usadas em grão ou ao natural.
Pimenta Caiena: Essa é vermelha e bastante ardida. Mas é ótima para peixes e
molhos.
Pimenta #Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos
mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate
frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.
Pimenta #Cumaí: Redondinha, verde, dizem que não faz mal a ninguém.
#Pimanta da Jamaica: Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo,
ótima na #vinha-d'alhos.
#Piment de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, é bem ardida, mas
bastante perfumada também.
Pimenta do Reino: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha,
pouca coisa a dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca,
mais suave um pouco.
Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em
assados, churrasco, catchup, molhos chili.
Pimenta Rosa: Misturada à do reino preta, branca e verde, decoram e confere
sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada
com #moderaçao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros #tremperos.
#Raiz-forte: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada
em vidro. Picante, dá um gosto bom a molhos, churrascos e assados.ideal no
preparo de sushi e sashimi.
#Rosmaninho: De origem portuguesa. Não é fácil encontrar. Valoriza muito os
molhos especialmente para saladas e carnes. Vai bem na #vinha-d'alhos.
Salsa: #Cheiro-verde, de todos, o mais conhecido e usado. Há dois tipos: a
salsa de folhinhas crespas (ou #salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, além
de temperar; também é colocada em sopas, assados, risotos (batidinha na
manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, é essencial). A
salsa de folhinhas lisas tem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas
pode ser usada em temperos de carnes de toda a espécie, em sopas refogados,
pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no
preparo, como picadinha e salpicada por cima depois.
Salsão: Tem sabor mais agreste que a salsa. Em sopas e cozidos fica ótimo.
#Sálvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itália. Bem aproveitada aqui
também em farofas para rechear frangos, peru, pato. Mas é bom usar devagar,
senão seu sabor dominará tudo. A mais famosa receita onde é usada é o
#Saltimboca à Romana, experimente! Indicada também em cremes, molhos de
tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoito e chá.
Segurelha: Aromática e picante também deve ser usada de leve. Em sopas de
ervilha, lentilha, feijão. Dá um gostinho bom em suco de tomate. Vai bem,
mas pouquinho, no tempero de carne de porco, frango e peru. Faz parte da
#vinha-d'alhos
Tomilho: aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente usado com muito
cuidado, mas vale a pena experimentar em molhos, assados, peixes, sopas,
recheios para aves. Sensacional para peixe, lagosta e camarão. Melhor ainda
em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com
sal e pimenta-do-reino.
Vinha #D'álhos: É um tempero preparado para deixar carnes, aves e peixes de
molho de véspera, para tomar gosto. É constituído por uma mistura de vinho
ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.
Zimbro: Esse é um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos
macerados e destilados dão a bebida chamada genebra. Valoriza bastante
temperos de carnes. Como a #vinha-d'alhos
Chef dá dicas para preparar o clássico creme brulée
Engana-se quem acredita que o creme brulée faz parte do grupo de receitas complexas que exige uma mão experiente e uma dose de sorte para não desandar.
Delícia antiga, o primeiro registro de creme brulée aparece em 1691 no livro de receitas do francês François Massialot, mas ingleses e espanhóis sempre reivindicaram
a criação do prato.
A base do "creme queimado" (português para crème brûlée) permanece inalterada até hoje: gema de ovos, leite e baunilha. E seu detalhe final, a casquinha
caramelizada, ainda é seu principal trunfo.
Divulgação
Creme brulée foi registrado em 1691 em livro de receitas na França, mas ingleses e espanhóis reivindicam autoria
Para o chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria, o preparo da sobremesa requer pouca prática e habilidade. "A principal dica para não errar no preparo é prestar
atenção especial no momento de acrescentar as gemas de ovos, cuidando para que esteja na temperatura ideal e as gemas não acabem cozidas", ensina.
O calcanhar de Aquiles para quem prepara a receita em casa pode ser a casquinha, que para ficar perfeita exige equipamentos apropriados. Segundo o chef,
é preciso usar "salamandra, maçarico ou rabo quente, caso contrario não há possibilidade de deixar a casquinha caramelizada".
Outro ponto importante para o toque final é a escolha do açúcar, que precisa ser do tipo Demerara.
A sobremesa é aberta a variações, que podem incluir no preparo diferentes sucos de frutas (principalmente limão e laranja) e até chocolate. No menu no restaurante
da Ghee Banqueteria aberto em Campos de Jordão neste inverno, Paulo Neves investiu no creme brulée de doce de leite "para que ele ficasse com mais cara de cozinha
brasileira".
Confira abaixo receita de creme brulée do chef Paulo Neves:
Creme Brulée de Creme de Leite
Rendimento: 17 cumbucas
Ingredientes
1 litro de creme de leite fresco
1 litro de leite
200 gramas de açúcar
1 fava de baunilha
15 gemas de ovos
1/5 essência de baunilha
200 gramas de açúcar
Modo de preparo
Misture o creme de leite, o leite, metade do açúcar, a fava de baunilha e a essência de baunilha.
Leve ao fogo até esquentar.
Bata as gemas com o restante do açúcar, manualmente com o auxílio de um fue.
Em seguida coloque a mistura feita anteriormente mexendo sem parar, para não cozinhar as gemas.
Resfrie em banho maria gelado, mexendo.
Encha pequenas tigelas de porcelana e asse em banho-maria até adquirir consistência firme.
Antes de servir, polvilhe o açúcar por cima do creme e queime com o auxílio de um maçarico portátil.
JULIANA ZAMBELO
DE SÃO PAULO
Delícia antiga, o primeiro registro de creme brulée aparece em 1691 no livro de receitas do francês François Massialot, mas ingleses e espanhóis sempre reivindicaram
a criação do prato.
A base do "creme queimado" (português para crème brûlée) permanece inalterada até hoje: gema de ovos, leite e baunilha. E seu detalhe final, a casquinha
caramelizada, ainda é seu principal trunfo.
Divulgação
Creme brulée foi registrado em 1691 em livro de receitas na França, mas ingleses e espanhóis reivindicam autoria
Para o chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria, o preparo da sobremesa requer pouca prática e habilidade. "A principal dica para não errar no preparo é prestar
atenção especial no momento de acrescentar as gemas de ovos, cuidando para que esteja na temperatura ideal e as gemas não acabem cozidas", ensina.
O calcanhar de Aquiles para quem prepara a receita em casa pode ser a casquinha, que para ficar perfeita exige equipamentos apropriados. Segundo o chef,
é preciso usar "salamandra, maçarico ou rabo quente, caso contrario não há possibilidade de deixar a casquinha caramelizada".
Outro ponto importante para o toque final é a escolha do açúcar, que precisa ser do tipo Demerara.
A sobremesa é aberta a variações, que podem incluir no preparo diferentes sucos de frutas (principalmente limão e laranja) e até chocolate. No menu no restaurante
da Ghee Banqueteria aberto em Campos de Jordão neste inverno, Paulo Neves investiu no creme brulée de doce de leite "para que ele ficasse com mais cara de cozinha
brasileira".
Confira abaixo receita de creme brulée do chef Paulo Neves:
Creme Brulée de Creme de Leite
Rendimento: 17 cumbucas
Ingredientes
1 litro de creme de leite fresco
1 litro de leite
200 gramas de açúcar
1 fava de baunilha
15 gemas de ovos
1/5 essência de baunilha
200 gramas de açúcar
Modo de preparo
Misture o creme de leite, o leite, metade do açúcar, a fava de baunilha e a essência de baunilha.
Leve ao fogo até esquentar.
Bata as gemas com o restante do açúcar, manualmente com o auxílio de um fue.
Em seguida coloque a mistura feita anteriormente mexendo sem parar, para não cozinhar as gemas.
Resfrie em banho maria gelado, mexendo.
Encha pequenas tigelas de porcelana e asse em banho-maria até adquirir consistência firme.
Antes de servir, polvilhe o açúcar por cima do creme e queime com o auxílio de um maçarico portátil.
JULIANA ZAMBELO
DE SÃO PAULO
Berinjelas, como escolher e conservar?
A cor da berinjela deve ser uniforme, e sua casca deve ser lisa e brilhante,
sem marcas ou rugas. Em geral, as mais macias são as com 5 a 8 centímetros
de diâmetro. As muito grandes costumam ser amargas, fibrosas e ter muitas
sementes.
Para saber se a berinjela está madura, faça uma ligeira pressão com os dedos
Se, após a pressão, ficar uma marca, é porque está madura.
Para conservar: guarde na gaveta de verduras da geladeira, sem filme
transparente, para não impedir a respiração. Dura até 5 dias.
sem marcas ou rugas. Em geral, as mais macias são as com 5 a 8 centímetros
de diâmetro. As muito grandes costumam ser amargas, fibrosas e ter muitas
sementes.
Para saber se a berinjela está madura, faça uma ligeira pressão com os dedos
Se, após a pressão, ficar uma marca, é porque está madura.
Para conservar: guarde na gaveta de verduras da geladeira, sem filme
transparente, para não impedir a respiração. Dura até 5 dias.
Barquete de escarola com cream cheese
Ingredientes:
25 discos de massa de pastel pronta própria para assar
Sal e pimenta do reino branca à gosto
150 gramas de cream cheese light
1 tomate sem sementes picado
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 maço de escarola picado
1 cebola média picada
Para Untar:
Óleo
Para Polvilhar:
25 gramas de queijo parmesão light ralado
Massa:
Unte forminhas para barquete com óleo e forre com os discos de massa de pastel. Retire as rebarbas. Leve as barquetes para assar em forno pré-aquecido à 180°C, por
aproximadamente 25 à 30 minutos. Retire do forno e deixe amornar.
Recheio:
Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Em seguida, adicione a escarola picada, o tomate, o sal, a pimenta do reino à gosto. Deixe refogar até secar o líquido formado.
Reserve para esfriar e junte o cream cheese. Por fim, desenforme as barquetes, complete com o recheio e polvilhe o queijo parmesão light ralado. Leve ao forno pré-aquecido
em temperatura média para gratinar, por cerca de 10 minutos. Sirva em seguida.
25 discos de massa de pastel pronta própria para assar
Sal e pimenta do reino branca à gosto
150 gramas de cream cheese light
1 tomate sem sementes picado
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 maço de escarola picado
1 cebola média picada
Para Untar:
Óleo
Para Polvilhar:
25 gramas de queijo parmesão light ralado
Massa:
Unte forminhas para barquete com óleo e forre com os discos de massa de pastel. Retire as rebarbas. Leve as barquetes para assar em forno pré-aquecido à 180°C, por
aproximadamente 25 à 30 minutos. Retire do forno e deixe amornar.
Recheio:
Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Em seguida, adicione a escarola picada, o tomate, o sal, a pimenta do reino à gosto. Deixe refogar até secar o líquido formado.
Reserve para esfriar e junte o cream cheese. Por fim, desenforme as barquetes, complete com o recheio e polvilhe o queijo parmesão light ralado. Leve ao forno pré-aquecido
em temperatura média para gratinar, por cerca de 10 minutos. Sirva em seguida.
Risoto de Agrião, Queijo e Cogumelo
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de arroz
½ xícara de(chá) de vinho branco seco
2 xícaras e ½ (chá) de água
2 colheres de (sopa) de margarina extracremosa
1 colher de (chá) de sal
100 gramas de queijo-de-minas cortado em cubos pequenos
100 gramas de cogumelo em conserva fatiado
1 frasco de maionese 0% colesterol (250 g)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
½ maço pequeno de agrião
Modo de fazer:
Em uma panela pequena, ferver a água e mantenha-a em fogo baixo,
aquecida, mas sem ferver. Em uma panela média, aquecer a margarina
extracremosa em fogo médio e dourar a cebola e o alho. Acrescentar o
arroz e refogar por 3 minutos. Adicionar o sal e o vinho e refogar até
secar o líquido. Juntar 1 concha pequena da água e cozinhar, mexendo
sempre, até começar a secar o líquido. Colocar a água aos poucos, cada
vez que o líquido secar, mexendo sempre até o arroz ficar macio.
Misturar ao arroz o cogumelo, o queijo e o agrião. Retirar do fogo.
Acrescentar a maionese 0% colesterol e mexer delicadamente até o risoto
ficar homogêneo e cremoso. Servir imediatamente.
2 xícaras de (chá) de arroz
½ xícara de(chá) de vinho branco seco
2 xícaras e ½ (chá) de água
2 colheres de (sopa) de margarina extracremosa
1 colher de (chá) de sal
100 gramas de queijo-de-minas cortado em cubos pequenos
100 gramas de cogumelo em conserva fatiado
1 frasco de maionese 0% colesterol (250 g)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
½ maço pequeno de agrião
Modo de fazer:
Em uma panela pequena, ferver a água e mantenha-a em fogo baixo,
aquecida, mas sem ferver. Em uma panela média, aquecer a margarina
extracremosa em fogo médio e dourar a cebola e o alho. Acrescentar o
arroz e refogar por 3 minutos. Adicionar o sal e o vinho e refogar até
secar o líquido. Juntar 1 concha pequena da água e cozinhar, mexendo
sempre, até começar a secar o líquido. Colocar a água aos poucos, cada
vez que o líquido secar, mexendo sempre até o arroz ficar macio.
Misturar ao arroz o cogumelo, o queijo e o agrião. Retirar do fogo.
Acrescentar a maionese 0% colesterol e mexer delicadamente até o risoto
ficar homogêneo e cremoso. Servir imediatamente.
quinta-feira, 22 de agosto de 2013
Pudim salgado de arroz
Ingredientes:
2 copos de arroz cozido
50 gramas de mussarela em fatias
50 gramas de presunto em fatias
2[colheres] de (sopa) de maionese
1 lata de milho em conserva
Molho de tomate
Modo de fazer:
Misture o arroz com o milho e a maionese. Monte o pudim em uma fôrma
redonda com um furo no meio, começando pelo molho de tomate como se
fosse a calda de um pudim. em seguida coloque uma camada de arroz
temperado, uma de presunto, outra de arroz e por último a mussarela.
Pressione bem para que tudo fique bem junto. Leve ao forno por 20
minutos.
2 copos de arroz cozido
50 gramas de mussarela em fatias
50 gramas de presunto em fatias
2[colheres] de (sopa) de maionese
1 lata de milho em conserva
Molho de tomate
Modo de fazer:
Misture o arroz com o milho e a maionese. Monte o pudim em uma fôrma
redonda com um furo no meio, começando pelo molho de tomate como se
fosse a calda de um pudim. em seguida coloque uma camada de arroz
temperado, uma de presunto, outra de arroz e por último a mussarela.
Pressione bem para que tudo fique bem junto. Leve ao forno por 20
minutos.
Pizza de camarão ao vinho
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de margarina bem cheia
4 colheres de (sopa) de vinho tinto suave
1 colher de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de catchup
1 massa de pizza pré-aquecida
15 camarões médios frescos
Queijo mussarela picado
1 camarão pistola
Suco de 1 limão
Sal à gosto
1 cebola
Modo de fazer:
Primeiramente, descascar totalmente todos os camarões, retirando a
cabeça e a cauda com o auxílio de uma faca. Retirar as vísceras fazendo
um cortar no meio do dorso dos camarões em toda a sua extensão. Feito
isto, colocar os camarões em um pequeno recipiente. Colocar sal à gosto
e despeje o suco de limão no recipiente, de modo a banhar os camarões.
Reservar. Picar a cebola. Derreter a margarina em uma pequena panela ou
frigideira e usar para dourar a cebola. Quando a cebola dourar, retirar,
deixando na panela apenas a parte líquida. Acrescentar os camarões ainda
em fogo brando, cozinhando-os. Adicionar também o azeite. Quando os
camarões começarem a ficar vermelhos, adicionar o catchup e mexer bem
para homogeneizar. Com o auxílio de uma concha, levar o vinho ao fogo
(diretamente na concha) fazendo movimentos leves até borbulhar o vinho.
Quando isto acontecer despejar imediatamente na panela com os camarões.
Mexer bem. Desligar o fogo. Usar uma pequena parte do molho para cobrir
a massa preaquecida e depois usar o queijo mussarela para revestir a
massa. Regar o queijo agora com o restante do molho e distribuir os
camarões homogeneamente, deixando o camarão pistola bem no centro. Levar
ao forno por alguns minutos apenas para derreter o queijo. Retirar do
forno e servir imediatamente.
1 colher de (sopa) de margarina bem cheia
4 colheres de (sopa) de vinho tinto suave
1 colher de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de catchup
1 massa de pizza pré-aquecida
15 camarões médios frescos
Queijo mussarela picado
1 camarão pistola
Suco de 1 limão
Sal à gosto
1 cebola
Modo de fazer:
Primeiramente, descascar totalmente todos os camarões, retirando a
cabeça e a cauda com o auxílio de uma faca. Retirar as vísceras fazendo
um cortar no meio do dorso dos camarões em toda a sua extensão. Feito
isto, colocar os camarões em um pequeno recipiente. Colocar sal à gosto
e despeje o suco de limão no recipiente, de modo a banhar os camarões.
Reservar. Picar a cebola. Derreter a margarina em uma pequena panela ou
frigideira e usar para dourar a cebola. Quando a cebola dourar, retirar,
deixando na panela apenas a parte líquida. Acrescentar os camarões ainda
em fogo brando, cozinhando-os. Adicionar também o azeite. Quando os
camarões começarem a ficar vermelhos, adicionar o catchup e mexer bem
para homogeneizar. Com o auxílio de uma concha, levar o vinho ao fogo
(diretamente na concha) fazendo movimentos leves até borbulhar o vinho.
Quando isto acontecer despejar imediatamente na panela com os camarões.
Mexer bem. Desligar o fogo. Usar uma pequena parte do molho para cobrir
a massa preaquecida e depois usar o queijo mussarela para revestir a
massa. Regar o queijo agora com o restante do molho e distribuir os
camarões homogeneamente, deixando o camarão pistola bem no centro. Levar
ao forno por alguns minutos apenas para derreter o queijo. Retirar do
forno e servir imediatamente.
Lasanha de Peixe
Ingredientes:
8 filés de tilápia
Massa pré-cozida de lasanha
Mussarela
Palmito picado
Fatias finas de tomate para decorar
Molho de tomate
1 fiozinho de azeite
2 tomates maduros processados
1 colher (sopa) bem cheia de extrato de tomate
1 cebola grande
2 dentes de alho (processados junto com a cebola â€" reservar a
metade da mistura para o molho branco)
1 maço de salsinha picadinha
1 pitadinha de açúcar (para tirar a acidez do tomate)
Sal e temperos à gosto
1/2 copo de água com 1 colher de amido de milho
Molho branco:
1 fiozinho de azeite
1 copo e 1/2 de leite (integral ou desnatado, usei o desnatado)
Metade da mistura de cebola e alho processados
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho (dissolvida em 1/2
copo de leite)
1 fatia de lombinho defumado picadinho (pode ser dispensado ou
substituído por bacon â€" sem a gordura)
1/4 de caixa de creme de leite (usei creme de leite light)
Queijo ralado à gosto
Noz-moscada e sal à gosto
MODO DE PREPARO:
Molho de tomate:
Em uma frigideira alta e larga, refogar o alho e a cebola
processados no fiozinho de azeite
Juntar o tomate, a pitadinha de açúcar, o sal, a salsinha e os
temperos
Deixar ferver
Nesta mistura, ainda no fogo, colocar metade dos filés para
cozinhar, tampando a panela
Aguarde uns 10 minutos e vire os filés para refogar no outro lado
Retire-os quando estiverem bem cozidos e colocar a outra metade
Quando todos estiverem cozidos, desligue o fogo e tampe a panela
Em uma vasilha, destrinche os filés para procurar os espinhos e
retirá-los
Após feito o trabalho, volte os filés desfiados (vai ficar bem
fininho) para o molho de tomate, misturando tudo
Ligue o fogo
Acrescente o extrato de tomate, mexa bem, finalize com o amido de
milho dissolvido em água
Desligue o fogo e prove o sal
Molho branco:
Refogue a cebola e o alho no fiozinho de azeite
Quando estiverem quase dourados, acrescente o lombinho defumado
picado e deixe refogar
Junte 1 copo e meio de leite e deixe ferver
Tempere com sal e noz moscada a gosto
Acrescente o creme de leite e o queijo ralado
Por último, junte o amido de milho dissolvido no leite e mexa até
engrossar bem
Desligue o fogo
Montagem:
Forre o fundo de uma vasilha média com o molho de peixe
Em seguida, faça uma camada de massa para lasanha
Acrescente o molho branco e uma camada de mussarela
Em seguida, faça outra camada com o restante de molho de peixe e
mais uma camada de massa de lasanha
Acrescente os palmitos picados, e cubra-os com uma camada de
mussarela
Finalize com tomates fatiados e queijo ralado
Se desejar, pode fazer mais camadas de massa
8 filés de tilápia
Massa pré-cozida de lasanha
Mussarela
Palmito picado
Fatias finas de tomate para decorar
Molho de tomate
1 fiozinho de azeite
2 tomates maduros processados
1 colher (sopa) bem cheia de extrato de tomate
1 cebola grande
2 dentes de alho (processados junto com a cebola â€" reservar a
metade da mistura para o molho branco)
1 maço de salsinha picadinha
1 pitadinha de açúcar (para tirar a acidez do tomate)
Sal e temperos à gosto
1/2 copo de água com 1 colher de amido de milho
Molho branco:
1 fiozinho de azeite
1 copo e 1/2 de leite (integral ou desnatado, usei o desnatado)
Metade da mistura de cebola e alho processados
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho (dissolvida em 1/2
copo de leite)
1 fatia de lombinho defumado picadinho (pode ser dispensado ou
substituído por bacon â€" sem a gordura)
1/4 de caixa de creme de leite (usei creme de leite light)
Queijo ralado à gosto
Noz-moscada e sal à gosto
MODO DE PREPARO:
Molho de tomate:
Em uma frigideira alta e larga, refogar o alho e a cebola
processados no fiozinho de azeite
Juntar o tomate, a pitadinha de açúcar, o sal, a salsinha e os
temperos
Deixar ferver
Nesta mistura, ainda no fogo, colocar metade dos filés para
cozinhar, tampando a panela
Aguarde uns 10 minutos e vire os filés para refogar no outro lado
Retire-os quando estiverem bem cozidos e colocar a outra metade
Quando todos estiverem cozidos, desligue o fogo e tampe a panela
Em uma vasilha, destrinche os filés para procurar os espinhos e
retirá-los
Após feito o trabalho, volte os filés desfiados (vai ficar bem
fininho) para o molho de tomate, misturando tudo
Ligue o fogo
Acrescente o extrato de tomate, mexa bem, finalize com o amido de
milho dissolvido em água
Desligue o fogo e prove o sal
Molho branco:
Refogue a cebola e o alho no fiozinho de azeite
Quando estiverem quase dourados, acrescente o lombinho defumado
picado e deixe refogar
Junte 1 copo e meio de leite e deixe ferver
Tempere com sal e noz moscada a gosto
Acrescente o creme de leite e o queijo ralado
Por último, junte o amido de milho dissolvido no leite e mexa até
engrossar bem
Desligue o fogo
Montagem:
Forre o fundo de uma vasilha média com o molho de peixe
Em seguida, faça uma camada de massa para lasanha
Acrescente o molho branco e uma camada de mussarela
Em seguida, faça outra camada com o restante de molho de peixe e
mais uma camada de massa de lasanha
Acrescente os palmitos picados, e cubra-os com uma camada de
mussarela
Finalize com tomates fatiados e queijo ralado
Se desejar, pode fazer mais camadas de massa
Lasanha de berinjela no micro-ondas
Ingredientes:
2 berinjelas médias (750 g)
250 g de mussarela ralada
200 g de carne moída
100 g de parmesão ralado
1 xícara de farinha
2 colheres de aceite
2 caldo de picanha em pó
8 tomates médios picado
1/2 cebola media fatiada
2 copos d'agua
orégano à gosto
1 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO:
Dissolva o sal e o caldo de picanha, em pó em 2 copos, de água,
depois separe em dois
Misture um copo com a farinha e reserve
Unte a assadeira com óleo e farinha
Corte as berinjelas em fatias transversais
Coloque em um refratário médio (20 x 30 cm), uma camada de
berinjela, e polvilhe com
orégano e três dentes de alho. em seguida pincele com a farinha da
reserva, todas as berinjelas
Lave a carne moída e espalhe em cima, junto com metade dos tomates
picados, logo em
seguida salpique metade da água da reserva com caldo de picanha
Faça mais uma camada de berinjela no sentido contrario da primeira
camada e polvilhe com orégano e três dentes de alho
Em seguida pincele com a farinha da reserva, todas as berinjelas
Espalhe a mussarela, adicione a outra metade dos tomates picados
espalhando os ben, salpique
a outra metade da água da reserva com caldo de picanha e regue com o
azeite
Adicione o queijo parmesão e Por ultimo colocar a cebola espalhada
por cima
Leve a lasanha montada ao micro-ondas, por cerca de 22 minutos na
potência alta
2 berinjelas médias (750 g)
250 g de mussarela ralada
200 g de carne moída
100 g de parmesão ralado
1 xícara de farinha
2 colheres de aceite
2 caldo de picanha em pó
8 tomates médios picado
1/2 cebola media fatiada
2 copos d'agua
orégano à gosto
1 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO:
Dissolva o sal e o caldo de picanha, em pó em 2 copos, de água,
depois separe em dois
Misture um copo com a farinha e reserve
Unte a assadeira com óleo e farinha
Corte as berinjelas em fatias transversais
Coloque em um refratário médio (20 x 30 cm), uma camada de
berinjela, e polvilhe com
orégano e três dentes de alho. em seguida pincele com a farinha da
reserva, todas as berinjelas
Lave a carne moída e espalhe em cima, junto com metade dos tomates
picados, logo em
seguida salpique metade da água da reserva com caldo de picanha
Faça mais uma camada de berinjela no sentido contrario da primeira
camada e polvilhe com orégano e três dentes de alho
Em seguida pincele com a farinha da reserva, todas as berinjelas
Espalhe a mussarela, adicione a outra metade dos tomates picados
espalhando os ben, salpique
a outra metade da água da reserva com caldo de picanha e regue com o
azeite
Adicione o queijo parmesão e Por ultimo colocar a cebola espalhada
por cima
Leve a lasanha montada ao micro-ondas, por cerca de 22 minutos na
potência alta
quarta-feira, 21 de agosto de 2013
Suflê de Frango
Ingredientes:
1 frango pequeno ensopado com todos os temperos da preferência
1 xícara do molho em que foi feito o frango
2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
1 xícara de leite
2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
2 colheres, das de sopa, rasa de manteiga
5 ovos
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha e as gemas, passe pela peneira, junte a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre com uma colher de
pau até cozinhar e engrossar. Adicione o frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo. Bata até amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com
cuidado e despeje em um pirex untado.
Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em forno forte.
Sirva em seguida no próprio pirex.
1 frango pequeno ensopado com todos os temperos da preferência
1 xícara do molho em que foi feito o frango
2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
1 xícara de leite
2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
2 colheres, das de sopa, rasa de manteiga
5 ovos
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha e as gemas, passe pela peneira, junte a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre com uma colher de
pau até cozinhar e engrossar. Adicione o frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo. Bata até amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com
cuidado e despeje em um pirex untado.
Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em forno forte.
Sirva em seguida no próprio pirex.
sexta-feira, 2 de agosto de 2013
Estrogonofe de Bombom
Ingredientes:
Para o creme de chocolate:
2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
6 gemas
1 colher de margarina
6 colheres de chocolate em pó
Para a finalização:
6 claras em neve
1 lata de creme de leite
15 bombons picados
100 g de nozes
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes para o creme de chocolate e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe amornar. Bata as claras em neve e misture-as
ao creme de chocolate ainda morno. Logo após, acrescente o creme de leite sem o soro, misturando bem. Por fim, agregue os bombons e as nozes. Leve à geladeira por,
no mínimo, duas horas.
Para o creme de chocolate:
2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
6 gemas
1 colher de margarina
6 colheres de chocolate em pó
Para a finalização:
6 claras em neve
1 lata de creme de leite
15 bombons picados
100 g de nozes
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes para o creme de chocolate e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe amornar. Bata as claras em neve e misture-as
ao creme de chocolate ainda morno. Logo após, acrescente o creme de leite sem o soro, misturando bem. Por fim, agregue os bombons e as nozes. Leve à geladeira por,
no mínimo, duas horas.
Ingredientes:
Para o creme de chocolate:
2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
6 gemas
1 colher de margarina
6 colheres de chocolate em pó
Para a finalização:
6 claras em neve
1 lata de creme de leite
15 bombons picados
100 g de nozes
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes para o creme de chocolate e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe amornar. Bata as claras em neve e misture-as
ao creme de chocolate ainda morno. Logo após, acrescente o creme de leite sem o soro, misturando bem. Por fim, agregue os bombons e as nozes. Leve à geladeira por,
no mínimo, duas horas.
Para o creme de chocolate:
2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
6 gemas
1 colher de margarina
6 colheres de chocolate em pó
Para a finalização:
6 claras em neve
1 lata de creme de leite
15 bombons picados
100 g de nozes
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes para o creme de chocolate e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe amornar. Bata as claras em neve e misture-as
ao creme de chocolate ainda morno. Logo após, acrescente o creme de leite sem o soro, misturando bem. Por fim, agregue os bombons e as nozes. Leve à geladeira por,
no mínimo, duas horas.
quinta-feira, 25 de julho de 2013
Broa de fubá 2
Ingredientes:
1 xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de chá de açúcar
2 ovos
2 xícaras de chá de fubá
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Erva doce a gosto (ou mel)
Raspas de laranja a gosto
Modo de preparo:
Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até formar um creme fofo e claro.
Adicione a farinha de trigo, os ovos e por fim o fubá.
Bata com a pá da batedeira ou misture com as mãos até ficar homogêneo.
Adicione o sabor desejado, erva doce ou mel, coloque as raspas de laranja e pronto.
Desligue a batedeira e misture delicadamente o fermento.
Unte e enfarinhe uma assadeira, faça as bolinhas pequenas e asse em forno pré-aquecido a 170ºC por 30 minutos.
Sirva com geleia, manteiga, requeijão ou doce de leite.
1 xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de chá de açúcar
2 ovos
2 xícaras de chá de fubá
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Erva doce a gosto (ou mel)
Raspas de laranja a gosto
Modo de preparo:
Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até formar um creme fofo e claro.
Adicione a farinha de trigo, os ovos e por fim o fubá.
Bata com a pá da batedeira ou misture com as mãos até ficar homogêneo.
Adicione o sabor desejado, erva doce ou mel, coloque as raspas de laranja e pronto.
Desligue a batedeira e misture delicadamente o fermento.
Unte e enfarinhe uma assadeira, faça as bolinhas pequenas e asse em forno pré-aquecido a 170ºC por 30 minutos.
Sirva com geleia, manteiga, requeijão ou doce de leite.
Broa de fubá
INGREDIENTES:
3 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de fubá
1/2 copo de farinha de trigo
1/2 copo de óleo
2 colheres de margarina
1 pitada de sal
2 copos de leite
1 colher rasa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
1. Bata os ingredientes no liqüidificador, excetos farinha de trigo e fermento em pó
2. Despeje em uma vasilha e misture a farinha de trigo e o fermento em pó com auxílio de uma colher
3. Unte a fôrma com óleo e farinha de trigo e asse em forno médio por 30 minutos aproximadamente
3 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de fubá
1/2 copo de farinha de trigo
1/2 copo de óleo
2 colheres de margarina
1 pitada de sal
2 copos de leite
1 colher rasa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
1. Bata os ingredientes no liqüidificador, excetos farinha de trigo e fermento em pó
2. Despeje em uma vasilha e misture a farinha de trigo e o fermento em pó com auxílio de uma colher
3. Unte a fôrma com óleo e farinha de trigo e asse em forno médio por 30 minutos aproximadamente
quarta-feira, 24 de julho de 2013
Sugestões para sanduíches quentes
1 - Fatias de abacaxi cozido sobre fatias quentes de galinha, ou de peru, ou de pato, servidas em um pãozinho, também quente.
2 - Fatias de presunto cozido com fatias de abacaxi fresco, ou de lata, em fatias e pão torrado com bastante manteiga.
3 - Fatias de carneiro assado com fatias de abacaxi, ligeiramente grelhadas, em fatias de pão quente com bastante manteiga.
4 - Fatias grossas de ovos cozidos em um molho bem temperado de tomates com pedaços de sardinha em fatias de pão de centeio.
5 - Fatias finas de Rosbife bem embebidas no próprio molho com rodelas de tomate e ovos cozidos polvilhados com sal, servidas em fatias de pão de centeio com bastante
manteiga. Levar, ligeiramente, ao forno para esquentar, apenas.
6 - Fatias de queijo, presunto, tomates polvilhados com sal e 1 ovo estrelado servidas em fatias de pão com bastante manteiga. Levar ao forno para derreter o queijo.
7 - Hamburguer com bastante molho de tomate servidos em um pãozinho redondo bem quentinho.
8 - Fatias finas de língua defumada em um molho grosso e bem temperado de tomate servidas em fatias de pão com bastante manteiga. Levar ao forno, ligeiramente, para
esquentar um pouco.
9 - Fatias finas de lombo de porco bem embebidas no próprio molho, com algumas ameixas pretas cozidas em calda de açúcar ou com fatias grossas de maçã fritas no
molho do lombo, ou fatias de abacaxi em calda passadas em farinha de trigo e fritas no óleo bem quente, servidas em pãozinho francês.
10 - Algumas salsichas cortadas em pedaços não muito pequenos e cozidas em um molho bem grosso e bem temperado de tomates. Não deixar de por pimentão e bastante
pimenta ardida no molho. Servir em pãozinho francês bem quente. Conservar o molho das salsichas, também, bem quente.
2 - Fatias de presunto cozido com fatias de abacaxi fresco, ou de lata, em fatias e pão torrado com bastante manteiga.
3 - Fatias de carneiro assado com fatias de abacaxi, ligeiramente grelhadas, em fatias de pão quente com bastante manteiga.
4 - Fatias grossas de ovos cozidos em um molho bem temperado de tomates com pedaços de sardinha em fatias de pão de centeio.
5 - Fatias finas de Rosbife bem embebidas no próprio molho com rodelas de tomate e ovos cozidos polvilhados com sal, servidas em fatias de pão de centeio com bastante
manteiga. Levar, ligeiramente, ao forno para esquentar, apenas.
6 - Fatias de queijo, presunto, tomates polvilhados com sal e 1 ovo estrelado servidas em fatias de pão com bastante manteiga. Levar ao forno para derreter o queijo.
7 - Hamburguer com bastante molho de tomate servidos em um pãozinho redondo bem quentinho.
8 - Fatias finas de língua defumada em um molho grosso e bem temperado de tomate servidas em fatias de pão com bastante manteiga. Levar ao forno, ligeiramente, para
esquentar um pouco.
9 - Fatias finas de lombo de porco bem embebidas no próprio molho, com algumas ameixas pretas cozidas em calda de açúcar ou com fatias grossas de maçã fritas no
molho do lombo, ou fatias de abacaxi em calda passadas em farinha de trigo e fritas no óleo bem quente, servidas em pãozinho francês.
10 - Algumas salsichas cortadas em pedaços não muito pequenos e cozidas em um molho bem grosso e bem temperado de tomates. Não deixar de por pimentão e bastante
pimenta ardida no molho. Servir em pãozinho francês bem quente. Conservar o molho das salsichas, também, bem quente.
Sugestões para sanduíches
1 - Creme de queijo misturado com passas.
2 - Passas, figos, tâmaras ou ameixas picadas misturadas com amêndoas e nozes moídas e umedecidas com molho de maionese.
3 - Para cada clara bem batida em neve, 1 xícara (chá) de passas, nozes e amêndoas moídas temperadas com uma pitada de sal.
4 - Manteiga de amendoim com um pouco de Molho Especial para Salada misturado com passas, tâmaras, figos ou bananas.
5 - Partes iguais de azeitonas, manteiga de amendoim, aipo misturados com um pouco de Molho Especial para Salada.
6 - Manteiga de amendoim misturada com pickles picados.
7 - Azeitonas recheadas picadas misturadas com nozes moídas e um pouco de Molho Especial para Salada.
8 - Creme de queijo e sumo de abacaxi bem misturados.
9 - Atum temperado com azeite, salsinha, cebola e sumo de limão.
10 - Creme de queijo com nozes moídas.
11 - Presunto picado com pickles, também, picados.
12 - Qualquer tipo de queijo ardido com pickles, azeitonas, nozes e pimentões picados.
13 - Creme de queijo com nozes moídas.
14 - molho de maionese misturado com nozes moídas.
15 - Pimentões, pepinos, cebolas, tudo muito bem batidinho misturado com molho de maionese.
16 - Creme de queijo misturado com azeitonas picadas, pimentão, também picado, maionese e coberto com fatias finas de banana açucarada ou de maçã.
2 - Passas, figos, tâmaras ou ameixas picadas misturadas com amêndoas e nozes moídas e umedecidas com molho de maionese.
3 - Para cada clara bem batida em neve, 1 xícara (chá) de passas, nozes e amêndoas moídas temperadas com uma pitada de sal.
4 - Manteiga de amendoim com um pouco de Molho Especial para Salada misturado com passas, tâmaras, figos ou bananas.
5 - Partes iguais de azeitonas, manteiga de amendoim, aipo misturados com um pouco de Molho Especial para Salada.
6 - Manteiga de amendoim misturada com pickles picados.
7 - Azeitonas recheadas picadas misturadas com nozes moídas e um pouco de Molho Especial para Salada.
8 - Creme de queijo e sumo de abacaxi bem misturados.
9 - Atum temperado com azeite, salsinha, cebola e sumo de limão.
10 - Creme de queijo com nozes moídas.
11 - Presunto picado com pickles, também, picados.
12 - Qualquer tipo de queijo ardido com pickles, azeitonas, nozes e pimentões picados.
13 - Creme de queijo com nozes moídas.
14 - molho de maionese misturado com nozes moídas.
15 - Pimentões, pepinos, cebolas, tudo muito bem batidinho misturado com molho de maionese.
16 - Creme de queijo misturado com azeitonas picadas, pimentão, também picado, maionese e coberto com fatias finas de banana açucarada ou de maçã.
Pão de Queijo de Padaria da Odila
Ingredientes:
500 g de polvilho doce
500 g de batata cozida e amassada
200 ml de óleo
200 ml de leite
sal à gosto
200 g de queijo meia-cura ralado grosso
Modo de fazer:
Escaldar o polvilho com o leite e óleo mornos.
Misturar tudo e deixar descansar por 1 hora. Fazer bolinhas.
Levar ao forno médio por mais ou menos 40 minutos.
500 g de polvilho doce
500 g de batata cozida e amassada
200 ml de óleo
200 ml de leite
sal à gosto
200 g de queijo meia-cura ralado grosso
Modo de fazer:
Escaldar o polvilho com o leite e óleo mornos.
Misturar tudo e deixar descansar por 1 hora. Fazer bolinhas.
Levar ao forno médio por mais ou menos 40 minutos.
segunda-feira, 22 de julho de 2013
Pudim de chocolate no microondas
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata emeia de leite
4 ovos
4 colheres de sopa de chocolate, caso não tenha pode usar achocolatado
mesmo.
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes a cima no liquidificador.
Em seguida coloque em uma fôrma de anel própria para microondas, aqui
coloco em uma de tamanho médio.
Em seguida, leve ao microondas na potência alta por 12 minutos e quando
o microondas desligar, deixe ainda lá dentro por 20 minutos.
Abra o microondas e veja se está no ponto, (não pode ficar muito duro
não, fica tipo um pudim mesmo).
Importante:
se quiser faça uma calda no fogão e depois de desinformá-lo jogue por
cima.
Dica, se você é como eu que odeia fazer calda, pode colocar em cima dele
calda para sorvete do sabor de sua preferência, creme de leite ou algo
que a sua criatividade mandar.
Nota: esse pudim também pode ser feito para pessoas diabéticas, basta
apenas trocar o leite condensado e o chocolate por dietéticos.
1 lata de leite condensado
1 lata emeia de leite
4 ovos
4 colheres de sopa de chocolate, caso não tenha pode usar achocolatado
mesmo.
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes a cima no liquidificador.
Em seguida coloque em uma fôrma de anel própria para microondas, aqui
coloco em uma de tamanho médio.
Em seguida, leve ao microondas na potência alta por 12 minutos e quando
o microondas desligar, deixe ainda lá dentro por 20 minutos.
Abra o microondas e veja se está no ponto, (não pode ficar muito duro
não, fica tipo um pudim mesmo).
Importante:
se quiser faça uma calda no fogão e depois de desinformá-lo jogue por
cima.
Dica, se você é como eu que odeia fazer calda, pode colocar em cima dele
calda para sorvete do sabor de sua preferência, creme de leite ou algo
que a sua criatividade mandar.
Nota: esse pudim também pode ser feito para pessoas diabéticas, basta
apenas trocar o leite condensado e o chocolate por dietéticos.
domingo, 21 de julho de 2013
MASSA PARA EMPADAS, EMPADÃO E CASQUINHAS
Ingredientes :
500 gramas de farinha de trigo,
400 gramas de margarina ou gordura vegetal.
Modo de Fazer:
Amasse até obter boa consisténcia e deixe descansar por
duas horas, cobrindo a massa com pano úmido. Não é necessário untar as
fôrmas. Use o recheio de sua preferência.
500 gramas de farinha de trigo,
400 gramas de margarina ou gordura vegetal.
Modo de Fazer:
Amasse até obter boa consisténcia e deixe descansar por
duas horas, cobrindo a massa com pano úmido. Não é necessário untar as
fôrmas. Use o recheio de sua preferência.
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Massa fina para pastéis.
Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo.
150 gramas de gordura vegetal.
Duas gemas.
Uma chícara de chá de água com uma colherinha de sal.
Modo de preparo:
Coloque a farinha de trigo numa vasílha e abra uma cavidade no meio.
Nessa cavidade, junte os demais ingredientes e vá amassando.
Amasse e sove bem a massa.
Deixe-a repousar por uma hora.
Abra os pastéis com o rolo e ponha o recheio que preferir, feche-os e
frite-os em óleo bem quente.
500 gramas de farinha de trigo.
150 gramas de gordura vegetal.
Duas gemas.
Uma chícara de chá de água com uma colherinha de sal.
Modo de preparo:
Coloque a farinha de trigo numa vasílha e abra uma cavidade no meio.
Nessa cavidade, junte os demais ingredientes e vá amassando.
Amasse e sove bem a massa.
Deixe-a repousar por uma hora.
Abra os pastéis com o rolo e ponha o recheio que preferir, feche-os e
frite-os em óleo bem quente.
OMELETE DE MICROONDAS
ingredientes:
4 ovos inteiros,
1 quarto de xícara de leite,
uma colher de sobremesa de fermento royal,
uma colher de sopa de maizena,
queijo ralado à gosto,
ou mussarela,
ou mortadela,
ou lingüiça,
ou bacon,
enfim, o recheio de sua preferência,
uma colher de sopa de azeite,
cebola à gosto,
salcinha à gosto,
e uma colher de sobremesa de sal.
Modo de preparo:
bata todos os ingredientes no refratário com o garfo, para misturar bem,
e coloque no microondas por 5 minutos em potência alta.
Observação:
por conta do fermento royal e da maizena o omelete ficará bem fofinho e
muito diferente, vale a pena!
4 ovos inteiros,
1 quarto de xícara de leite,
uma colher de sobremesa de fermento royal,
uma colher de sopa de maizena,
queijo ralado à gosto,
ou mussarela,
ou mortadela,
ou lingüiça,
ou bacon,
enfim, o recheio de sua preferência,
uma colher de sopa de azeite,
cebola à gosto,
salcinha à gosto,
e uma colher de sobremesa de sal.
Modo de preparo:
bata todos os ingredientes no refratário com o garfo, para misturar bem,
e coloque no microondas por 5 minutos em potência alta.
Observação:
por conta do fermento royal e da maizena o omelete ficará bem fofinho e
muito diferente, vale a pena!
segunda-feira, 24 de junho de 2013
Risoto de Cebola
Ingredientes:
24 cebolas cortadas em tiras finas
400 gramas de manteiga divididos em três partes
6 cebolas cortadas em cubinhos
5 xícaras (chá) de arroz arbóreo
400 ml de vinho branco
4 cubos de caldo de carne
300 gramas de parmesão
1 maço de rúcula
Modo de preparo:
1 Refogue a cebola em tiras em uma porção de manteiga, deixando
caramelizar em fogo baixo. Reserve.
2 Refogue a cebola em cubinhos em outra porção de manteiga, junte o
arroz e o vinho e deixe secar.
3 Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne dissolvido em água e
mantenha a fervura por 18 minutos.
4 Fora do fogo, junte a cebola caramelizada, a manteiga e o queijo.
Decore com a rúcula.
5 Esta receita rende 8 porções.
24 cebolas cortadas em tiras finas
400 gramas de manteiga divididos em três partes
6 cebolas cortadas em cubinhos
5 xícaras (chá) de arroz arbóreo
400 ml de vinho branco
4 cubos de caldo de carne
300 gramas de parmesão
1 maço de rúcula
Modo de preparo:
1 Refogue a cebola em tiras em uma porção de manteiga, deixando
caramelizar em fogo baixo. Reserve.
2 Refogue a cebola em cubinhos em outra porção de manteiga, junte o
arroz e o vinho e deixe secar.
3 Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne dissolvido em água e
mantenha a fervura por 18 minutos.
4 Fora do fogo, junte a cebola caramelizada, a manteiga e o queijo.
Decore com a rúcula.
5 Esta receita rende 8 porções.
domingo, 9 de junho de 2013
Crepe Suiço de Sanduicheira
Ingredientes:
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de leite
3/4 xicara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de café de fermento
Recheio:
Presunto, Queijo, Chocolate, Goiabada, Calabresa, Frango desfiado, Carne moída
e etc.
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o ovo, o óleo e o leite, Acrescente o sal e a farinha e
bata bem .
Por ultimo acrescente o fermento e dê uma mexida rápida.
Esquente a sanduicheira, despeje metade da massa, coloque o recheio de sua preferência e cubra com o restante da
massa.
Feche e espere dourar.
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de leite
3/4 xicara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de café de fermento
Recheio:
Presunto, Queijo, Chocolate, Goiabada, Calabresa, Frango desfiado, Carne moída
e etc.
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o ovo, o óleo e o leite, Acrescente o sal e a farinha e
bata bem .
Por ultimo acrescente o fermento e dê uma mexida rápida.
Esquente a sanduicheira, despeje metade da massa, coloque o recheio de sua preferência e cubra com o restante da
massa.
Feche e espere dourar.
Biscoito de polvilho na sanduicheira
Ingredientes:
1 copo de leite
1 copo de água
1/2 copo de óleo
1 colher de cha de sal
500 g de polvilho azedo
100 g de queijo ralado
2 ovos
Modo de Preparo:
Coloque o leite, água e óleo para ferver.
Depois que ferver, reserve, Coloque em uma tigela o polvilho, o queijo e misture bem Adicione o leite
fervido, Mexa bem para misturar tudo.
Coloque os ovos e deixe a massa homogênea.
Com uma colher coloque na sanduicheira para assar.
1 copo de leite
1 copo de água
1/2 copo de óleo
1 colher de cha de sal
500 g de polvilho azedo
100 g de queijo ralado
2 ovos
Modo de Preparo:
Coloque o leite, água e óleo para ferver.
Depois que ferver, reserve, Coloque em uma tigela o polvilho, o queijo e misture bem Adicione o leite
fervido, Mexa bem para misturar tudo.
Coloque os ovos e deixe a massa homogênea.
Com uma colher coloque na sanduicheira para assar.
terça-feira, 4 de junho de 2013
Pastel à moda do bar do Tula
Ingredientes:
massa:
01 kg e 1/2 de farinha de trigo
01 tablete de fermento fleischman
01 colher de sopa de sal
02 latas de óleo de soja para fritar
01 litro de água morna
recheio:
700 gramas de carne moída
01 colher de tempero alho e sal
01 cebola
01 tomate
Preparo:
massa:
colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco para
abrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de
soja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de
massa.
Recheio:
refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar o
tomate e a cebola picados em cubinhos.
Montando os Pastéis:
fazer bolinhas pequenas com a massa, abri-las com rolo colocando o recheio e
fechando. Fritar em óleo quente.
massa:
01 kg e 1/2 de farinha de trigo
01 tablete de fermento fleischman
01 colher de sopa de sal
02 latas de óleo de soja para fritar
01 litro de água morna
recheio:
700 gramas de carne moída
01 colher de tempero alho e sal
01 cebola
01 tomate
Preparo:
massa:
colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco para
abrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de
soja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de
massa.
Recheio:
refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar o
tomate e a cebola picados em cubinhos.
Montando os Pastéis:
fazer bolinhas pequenas com a massa, abri-las com rolo colocando o recheio e
fechando. Fritar em óleo quente.
Vinhos - Combinação com alimentos
VINHOS BRANCOS
* Riesling (itálica)- cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco mas
agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros. Combina
perfeitamente com frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas
em geral.
* Semillon - Cor ligeiramente amarelada, pouco aromática, sabor mais
encorpado, seco (no Brasil). Na frança entra na composição do famoso
Sauternes, adocicado.
Combina perfeitamente com frutos-do-mar, queijos de massa mole (Brasil).
Sobremesas, exceto as de chocolate, e patês à base de fígado.
* Sauvignon Blanc - cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e
ervas, sabor refrescante.
Combina perfeitamente com peixes grelhados, frutos-do-mar, carnes brancas,
massas leves.
* Chardonnay - cor que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado
quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.
Combina perfeitamente com moluscos, queijos de massa leve, tortas secas
(nozes, amêndoas).
VINHOS TINTOS
* Cabernet Franc - cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de
ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros.
Combina perfeitamente com queijos meia-cura (minas meia-cura, camembert,
brie, gouda e ementhal), massas leves de molho à base de tomate; carnes de
boi em molho não muito pesado.
* Cabernet Sauvignon - cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de
amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino.
Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar.
Combina perfeitamente com carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de
massa dura como parmesão, de cabra e minas curado.
* Riesling (itálica)- cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco mas
agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros. Combina
perfeitamente com frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas
em geral.
* Semillon - Cor ligeiramente amarelada, pouco aromática, sabor mais
encorpado, seco (no Brasil). Na frança entra na composição do famoso
Sauternes, adocicado.
Combina perfeitamente com frutos-do-mar, queijos de massa mole (Brasil).
Sobremesas, exceto as de chocolate, e patês à base de fígado.
* Sauvignon Blanc - cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e
ervas, sabor refrescante.
Combina perfeitamente com peixes grelhados, frutos-do-mar, carnes brancas,
massas leves.
* Chardonnay - cor que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado
quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.
Combina perfeitamente com moluscos, queijos de massa leve, tortas secas
(nozes, amêndoas).
VINHOS TINTOS
* Cabernet Franc - cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de
ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros.
Combina perfeitamente com queijos meia-cura (minas meia-cura, camembert,
brie, gouda e ementhal), massas leves de molho à base de tomate; carnes de
boi em molho não muito pesado.
* Cabernet Sauvignon - cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de
amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino.
Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar.
Combina perfeitamente com carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de
massa dura como parmesão, de cabra e minas curado.
Carne com molho madeira falso
Ingredientes:
500 g de carne vermelha ou de porco
1 xícara de água
1 cebola pequena
5 dentes de alho
Sal à gosto
Farinha de trigo
1/2 xícara de conhaque
1/2 xícara de contini (vermuth)
1/2 xícara de molho de tomate
1/2 pacote de caldo de carne ou de costela em pó
Modo de Preparo
Corte a carne em pedaços pequenos
Tempere com sal e polvilhe um pouco de farinha para selar a carne
Em uma panela, doure a cebola e o alho bem picados
Coloque a carne e refogue por 5 minutos
Acrescente o molho de tomate e continue a refogar por mais 2 minutos
Acrescente o caldo de carne em pó e misture
Acrescente o conhaque, o vermuth e a água
Deixe cozinhando até a apuração do molho.
500 g de carne vermelha ou de porco
1 xícara de água
1 cebola pequena
5 dentes de alho
Sal à gosto
Farinha de trigo
1/2 xícara de conhaque
1/2 xícara de contini (vermuth)
1/2 xícara de molho de tomate
1/2 pacote de caldo de carne ou de costela em pó
Modo de Preparo
Corte a carne em pedaços pequenos
Tempere com sal e polvilhe um pouco de farinha para selar a carne
Em uma panela, doure a cebola e o alho bem picados
Coloque a carne e refogue por 5 minutos
Acrescente o molho de tomate e continue a refogar por mais 2 minutos
Acrescente o caldo de carne em pó e misture
Acrescente o conhaque, o vermuth e a água
Deixe cozinhando até a apuração do molho.
Café Junino | Leite Condensado
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de café em pó solúvel
2 vezes a mesma medida (da lata de leite condensado) de leite
3 cravosdaíndia
2 pedaços de canela em pó
1 casquinha de limão
1/2 xícara (chá) de conhaque
Modo de Preparo:
1. Misture bem o leite condensado, o café em pó solúvel, o leite, os
cravosdaíndia, a canela e o limão. Deixe ferver durante 5 minutos.
2. Junte o conhaque, misture bem e sirva em seguida.
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de café em pó solúvel
2 vezes a mesma medida (da lata de leite condensado) de leite
3 cravosdaíndia
2 pedaços de canela em pó
1 casquinha de limão
1/2 xícara (chá) de conhaque
Modo de Preparo:
1. Misture bem o leite condensado, o café em pó solúvel, o leite, os
cravosdaíndia, a canela e o limão. Deixe ferver durante 5 minutos.
2. Junte o conhaque, misture bem e sirva em seguida.
BISCOITO DE SÃO JOÃO
Ingredientes:
3 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de óleo
3 ovos
1 colher de chá de sal
Preparo:
Coloque para ferver o óleo, a água e o sal.
Escalde o polvilho colocando-o em uma tigela e jogando por cima a fervura, mexa bem e deixe esfriar.
Acrescente os ovos,um a um vagarosamente e misture tudo muito bem até que fique uma massa bem homogênea.
Coloque a massa em um saco plástico com pequeno furo na ponta.
Unte a fôrma com óleo, esprema a massa em pequenas porções mantendo distância de 2 cm.entre elas para não grudar.
Asse em forno quente a 200 graus por mais ou menos 20 minutos.
3 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de óleo
3 ovos
1 colher de chá de sal
Preparo:
Coloque para ferver o óleo, a água e o sal.
Escalde o polvilho colocando-o em uma tigela e jogando por cima a fervura, mexa bem e deixe esfriar.
Acrescente os ovos,um a um vagarosamente e misture tudo muito bem até que fique uma massa bem homogênea.
Coloque a massa em um saco plástico com pequeno furo na ponta.
Unte a fôrma com óleo, esprema a massa em pequenas porções mantendo distância de 2 cm.entre elas para não grudar.
Asse em forno quente a 200 graus por mais ou menos 20 minutos.
domingo, 2 de junho de 2013
Curau de faz-de-conta
Para fazer um curau "de verdade", você precisa debulhar ou ralar as espigas
de milho justamente a fase que dá mais trabalho na receita. Esse curau "de
mentirinha" fica tão gostoso quanto o original e é bem mais fácil de fazer.
Ingredientes:
1 lata de milho verde
2 latas de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
2 claras em neve
Você também precisará de
liquidificador
peneira
panela média
fôrma redonda com furo no meio
geladeira
Preparo:
Bata no liquidificador o milho, o leite, as gemas e o açúcar. Coe e leve ao
fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ferver. Depois de iniciada a
fervura, mexa sempre até engrossar (leva uns 10 minutos).
Dissolva a gelatina em 1/4 de xícara (chá) de água fria e acrescente ao
creme, ainda no fogo baixo. Junte também o leite condensado e misture bem.
Retire esse mingau do fogo e incorpore o creme de leite. Deixe esfriar por
uma meia hora e acrescente as claras em neve, mexendo com delicadeza.
Passe o mingau para uma fôrma de pudim com furo, untada com manteiga e
canela. Desenforme após endurecer (aproximadamente, depois de duas horas de
geladeira).
Dicas e Complementos:
Desenformar pode ser complicado e você corre o risco de quebrar o curau. Se
preferir, despeje-o em um refratário e sirva nele mesmo.
Você também pode usar tacinhas individuais.
Em qualquer caso, não se esqueça de polvilhar o doce com canela para dar
aquele" gostinho.
Se quiser, use creme de leite light e leite condensado desnatado. O sabor
não se altera e a receita fica mais saudável.
de milho justamente a fase que dá mais trabalho na receita. Esse curau "de
mentirinha" fica tão gostoso quanto o original e é bem mais fácil de fazer.
Ingredientes:
1 lata de milho verde
2 latas de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
2 claras em neve
Você também precisará de
liquidificador
peneira
panela média
fôrma redonda com furo no meio
geladeira
Preparo:
Bata no liquidificador o milho, o leite, as gemas e o açúcar. Coe e leve ao
fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ferver. Depois de iniciada a
fervura, mexa sempre até engrossar (leva uns 10 minutos).
Dissolva a gelatina em 1/4 de xícara (chá) de água fria e acrescente ao
creme, ainda no fogo baixo. Junte também o leite condensado e misture bem.
Retire esse mingau do fogo e incorpore o creme de leite. Deixe esfriar por
uma meia hora e acrescente as claras em neve, mexendo com delicadeza.
Passe o mingau para uma fôrma de pudim com furo, untada com manteiga e
canela. Desenforme após endurecer (aproximadamente, depois de duas horas de
geladeira).
Dicas e Complementos:
Desenformar pode ser complicado e você corre o risco de quebrar o curau. Se
preferir, despeje-o em um refratário e sirva nele mesmo.
Você também pode usar tacinhas individuais.
Em qualquer caso, não se esqueça de polvilhar o doce com canela para dar
aquele" gostinho.
Se quiser, use creme de leite light e leite condensado desnatado. O sabor
não se altera e a receita fica mais saudável.
Creme de Confeiteiro
Ingredientes:
1 litro de leite;
1 lata de leite moça;
1 caixa de creme de leite;
8 gemas;
1 xícara de açúcar;
6 colheres de amido de milho;
1 colher de balnilha.
Modo de Fazer:
Colocar o leite e o açúcar em uma panela e levar ao fogo. Tirar um pouco de
leite para misturar com as gemas, o amido de milho e o leite moça, misturar
tudo e deixar a parte. Quando o leite e o açúcar ferver, abaixar o fogo e
misturar com os outros ingredientes. Mexer até virar um creme e apagar o
fogo. Por último colocar o creme de leite e a balnilha, mexer até ficar
homogêneo.
1 litro de leite;
1 lata de leite moça;
1 caixa de creme de leite;
8 gemas;
1 xícara de açúcar;
6 colheres de amido de milho;
1 colher de balnilha.
Modo de Fazer:
Colocar o leite e o açúcar em uma panela e levar ao fogo. Tirar um pouco de
leite para misturar com as gemas, o amido de milho e o leite moça, misturar
tudo e deixar a parte. Quando o leite e o açúcar ferver, abaixar o fogo e
misturar com os outros ingredientes. Mexer até virar um creme e apagar o
fogo. Por último colocar o creme de leite e a balnilha, mexer até ficar
homogêneo.
Coxinha assada de batata com bacon e Catupiry
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1cubo de caldo de carne
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar
Recheio:
1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
1cebola média picada
150g de requeijão cremoso tipo Catupiry
Para empanar:
2 claras batidas
1e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes da rtiassa até ficar homogeneo. Leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe
esfriar. Frite o bacon na própria gordura até dourar. Escorra o excesso de óleo, junte a cebola e frite até ficar transparente. Retire
do fogo, deixe amornar, junte o Catupiry e misture. Abra a massa nas mãos, coloque o recheio e feche no formato de coxinhas. Leve à geladeirapor 1 hora. Para empanar,
passe as cóxinhas pelas claras batidas e pela farinha de rosca. Disponha sobre uma assadeira levemente untada e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou
até dourar. Sirva em seguida.
rendimento 40 unidades
2 colheres (sopa) de margarina
1cubo de caldo de carne
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar
Recheio:
1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
1cebola média picada
150g de requeijão cremoso tipo Catupiry
Para empanar:
2 claras batidas
1e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes da rtiassa até ficar homogeneo. Leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe
esfriar. Frite o bacon na própria gordura até dourar. Escorra o excesso de óleo, junte a cebola e frite até ficar transparente. Retire
do fogo, deixe amornar, junte o Catupiry e misture. Abra a massa nas mãos, coloque o recheio e feche no formato de coxinhas. Leve à geladeirapor 1 hora. Para empanar,
passe as cóxinhas pelas claras batidas e pela farinha de rosca. Disponha sobre uma assadeira levemente untada e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou
até dourar. Sirva em seguida.
rendimento 40 unidades
quarta-feira, 29 de maio de 2013
Empadão preguiçoso
Ingredientes:
3 xícaras de leite
1 xícara de óleo
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
3 ovos
Sal
1 colher cheia de fermento em pó ou 1 envelope
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Recheio:
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho escorrida
Sal
1 peito de frango cozido e desfiado
½ cebola picadinha
1 tomate picado sem pele
3 colheres de sopa de tempero verde
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colherinha de orégano
Tempero completo
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador sempre
deixando a farinha para o final e reserve
Para o recheio .misture todos os ingredientes despeje uma pequena
parcela da massa em uma assadeira untada e, depois, acrescente o recheio
, cubra com o restante da massa
Leve para assar em forno pré-aquecido, temperatura média/baixa por
aproximadamente 40 minutos ou até dourar
3 xícaras de leite
1 xícara de óleo
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
3 ovos
Sal
1 colher cheia de fermento em pó ou 1 envelope
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Recheio:
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho escorrida
Sal
1 peito de frango cozido e desfiado
½ cebola picadinha
1 tomate picado sem pele
3 colheres de sopa de tempero verde
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colherinha de orégano
Tempero completo
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador sempre
deixando a farinha para o final e reserve
Para o recheio .misture todos os ingredientes despeje uma pequena
parcela da massa em uma assadeira untada e, depois, acrescente o recheio
, cubra com o restante da massa
Leve para assar em forno pré-aquecido, temperatura média/baixa por
aproximadamente 40 minutos ou até dourar
Crespinhos de milho verde
Ingredientes:
200 g de macarrão cabelinho de anjo bem quebradinho (aletria)
1 colher das de sopa de óleo
2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubinhos
50 g de manteiga
1 colher das de chá de caldo de legumes em pó
1 lata de milho verde cozido no vapor
3 gemas
500 ml de leite
5 colheres das de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 colher das de sopa de farinha de milho amarela
Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
2 colheres das de sopa de salsa fresca picada
Quadradinhos de queijo provolone ou parmesão para rechear
3 claras de ovo peneiradas para passar as bolinhas
MODO DE PREPARO:
Massa:
Peneire junto às farinhas e reserve
Em uma panela aqueça o óleo e frite as cebolas até que fiquem
transparentes
Acrescente a manteiga, o caldo de legumes, metade do milho verde,
as gemas e os 500 ml de leite
Bata esta mistura com mixer ou no liquidificador, volte ao fogo
até abrir fervura e junte de uma só vez as farinhas reservadas e o
restante do milho verde
Misture vigorosamente, cozinhe até desprender da panela formando
uma bola, acrescente a salsa e deixe amornar espalhando a massa em uma
bancada de mármore ou inox, untada com manteiga
Quando a massa amornar sove-a e divida em bolinhas no tamanho
desejado, recheie com o queijo, enrole, passe em clara de ovo e no
cabelinho de anjo
Frite em óleo quente e sirva decorado à gosto
200 g de macarrão cabelinho de anjo bem quebradinho (aletria)
1 colher das de sopa de óleo
2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubinhos
50 g de manteiga
1 colher das de chá de caldo de legumes em pó
1 lata de milho verde cozido no vapor
3 gemas
500 ml de leite
5 colheres das de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 colher das de sopa de farinha de milho amarela
Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
2 colheres das de sopa de salsa fresca picada
Quadradinhos de queijo provolone ou parmesão para rechear
3 claras de ovo peneiradas para passar as bolinhas
MODO DE PREPARO:
Massa:
Peneire junto às farinhas e reserve
Em uma panela aqueça o óleo e frite as cebolas até que fiquem
transparentes
Acrescente a manteiga, o caldo de legumes, metade do milho verde,
as gemas e os 500 ml de leite
Bata esta mistura com mixer ou no liquidificador, volte ao fogo
até abrir fervura e junte de uma só vez as farinhas reservadas e o
restante do milho verde
Misture vigorosamente, cozinhe até desprender da panela formando
uma bola, acrescente a salsa e deixe amornar espalhando a massa em uma
bancada de mármore ou inox, untada com manteiga
Quando a massa amornar sove-a e divida em bolinhas no tamanho
desejado, recheie com o queijo, enrole, passe em clara de ovo e no
cabelinho de anjo
Frite em óleo quente e sirva decorado à gosto
segunda-feira, 27 de maio de 2013
Pudim de pão salgado
Ingredientes
1 ½ quilo de tomate italiano, não muito maduro, cortado no sentido do comprimento
1 1/2 colher de chá de Herbes de Provence
1/2 xícara de azeite extra-virgem de oliva
1 cabeça de alho
10 xícaras de pão italiano cortado em cubos
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite
7 ovos grandes
2 xícaras de queijo mussarela ralada
1 / 2 xícara de parmesão ralado
Sal e pimenta à gosto
Como fazer:
Pré-aqueça o forno em temperatura média-alta. Unte uma assadeira rasa grande.
Numa tigela grande, misture os tomates com ervas de Provence, 1 colher de sopa
de azeite, 3 /4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Arrume
os tomates no fundo da assadeira de forma a cobri-la. Corte o topo da cabeça do alho para expor os dentes, regue-o com um pouco de azeite e embrulhe-o em papel
alumínio; coloque o alho no centro da assadeira, junto com os tomates, e deixe-os no forno médio até que eles murchem e fiquem bronzeados (cerca de 40 minutos).
Retire. Ainda com o alho quente, force-o através de uma peneira para que vire um
purê,descarte as cascas. Reserve o purê de alho.
Enquanto o alho e os tomates assam, em uma tigela, misture os cubos de pão com o restante do azeite; esparrame-os sobre uma assadeira grande e leve-os
ao forno por 20 minutos, para dourar.
Em outra vasilha, bata o leite, os queijos, o creme de leite, os ovos, o purê de alho, 2 colheres de chá de sal e pimenta. Assim que o pão estiver
pronto, derrame essa mistura sobre ele e adicione os tomates, empurrando para baixo alguns cubos de pão. Asse tudo em forno médio, até ficar firme (cerca de 50
minutos)
1 ½ quilo de tomate italiano, não muito maduro, cortado no sentido do comprimento
1 1/2 colher de chá de Herbes de Provence
1/2 xícara de azeite extra-virgem de oliva
1 cabeça de alho
10 xícaras de pão italiano cortado em cubos
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite
7 ovos grandes
2 xícaras de queijo mussarela ralada
1 / 2 xícara de parmesão ralado
Sal e pimenta à gosto
Como fazer:
Pré-aqueça o forno em temperatura média-alta. Unte uma assadeira rasa grande.
Numa tigela grande, misture os tomates com ervas de Provence, 1 colher de sopa
de azeite, 3 /4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Arrume
os tomates no fundo da assadeira de forma a cobri-la. Corte o topo da cabeça do alho para expor os dentes, regue-o com um pouco de azeite e embrulhe-o em papel
alumínio; coloque o alho no centro da assadeira, junto com os tomates, e deixe-os no forno médio até que eles murchem e fiquem bronzeados (cerca de 40 minutos).
Retire. Ainda com o alho quente, force-o através de uma peneira para que vire um
purê,descarte as cascas. Reserve o purê de alho.
Enquanto o alho e os tomates assam, em uma tigela, misture os cubos de pão com o restante do azeite; esparrame-os sobre uma assadeira grande e leve-os
ao forno por 20 minutos, para dourar.
Em outra vasilha, bata o leite, os queijos, o creme de leite, os ovos, o purê de alho, 2 colheres de chá de sal e pimenta. Assim que o pão estiver
pronto, derrame essa mistura sobre ele e adicione os tomates, empurrando para baixo alguns cubos de pão. Asse tudo em forno médio, até ficar firme (cerca de 50
minutos)
Souflé de Queijo
Ingredientes:
Massa
a.. 300 gr de farinha
b.. 100 gr de margarina vegetal
c.. 1 dl de leite de soja
d.. sal,
Recheio
e.. 2 colheres de sopa de azeite
f.. 1 colher de chá de coentros
g.. 1 colher de chá de cominho
h.. 1 colher de chá de caril
i.. sal e pimenta
j.. 1 colher de sobremesa de shoyu
k.. oleo de amendoim para fritar
l.. 1 embalagem de legumes
m.. 4 alhos picados
n.. 1 cebola grande picada
Preparação:
1.. Misture a farinha com a margarina vegetal o sal e o leite.
2.. Vá amassando até obter uma massa maleável. Se for preciso acrescente mais leite ou mais farinha, de forma a que a massa se desprenda das mãos.
3.. Deixe-a descansar a massa por 15 minutos.
4.. Numa frigideira junte a cebola os alhos até alourar.
5.. Envolva o conteúdo do saco dos legumes para saltear. Saltei-os muito bem, tempere com o sal, pimenta shoyu,os coentros e o cominho.
6.. Tenda a massa com a ajuda de um rolo e forme um rectângulo, o mais fino possível.
7.. Corte vários triângulos. No centro de cada um coloque o recheio, e dobre a massa em três partes, sobrepondo-as, umas ás outras, fazendo o formato da
"chamuça".
8.. Frite-as em óleo bem quente.
Pronto, é só servir!
Massa
a.. 300 gr de farinha
b.. 100 gr de margarina vegetal
c.. 1 dl de leite de soja
d.. sal,
Recheio
e.. 2 colheres de sopa de azeite
f.. 1 colher de chá de coentros
g.. 1 colher de chá de cominho
h.. 1 colher de chá de caril
i.. sal e pimenta
j.. 1 colher de sobremesa de shoyu
k.. oleo de amendoim para fritar
l.. 1 embalagem de legumes
m.. 4 alhos picados
n.. 1 cebola grande picada
Preparação:
1.. Misture a farinha com a margarina vegetal o sal e o leite.
2.. Vá amassando até obter uma massa maleável. Se for preciso acrescente mais leite ou mais farinha, de forma a que a massa se desprenda das mãos.
3.. Deixe-a descansar a massa por 15 minutos.
4.. Numa frigideira junte a cebola os alhos até alourar.
5.. Envolva o conteúdo do saco dos legumes para saltear. Saltei-os muito bem, tempere com o sal, pimenta shoyu,os coentros e o cominho.
6.. Tenda a massa com a ajuda de um rolo e forme um rectângulo, o mais fino possível.
7.. Corte vários triângulos. No centro de cada um coloque o recheio, e dobre a massa em três partes, sobrepondo-as, umas ás outras, fazendo o formato da
"chamuça".
8.. Frite-as em óleo bem quente.
Pronto, é só servir!
domingo, 19 de maio de 2013
Concordo totalmente com ele
Infelizmente, isso é uma realidade:
Caros amigos!
Gostaria de expressar a minha indignação em constatar um fato!
tive a necessidade de adquirir uma lavadoura que lavasse e cecasse tal
não foi a minha surpresa não há nenhuma lavadora acessível para pessoa cega.
estamos em 2013 acho isto um absurdo. liguei para vários amigos cegos do Brasil inteiro e constatamos esta triste realidade.
As empresas precisam saber que somos consumidores que necessitamos apenas de uma adaptação ou seja um programa de voz ou o próprio sistema Braille!
Antes de postar esta mensagem liguei para a Consul, a Sangsug, a Brastemp a LG enfim todas elas desconhecem qualquer projeto de acessibilidade!
Fica aquí o meu protesto!!!
Paulo Cesar da Silva
Nota:
Na verdade, não háh nenhum eletro doméstico adaptado para pessoas cegas,
infelizmente nós temos que fazer uma verdadeira ginástica para usá-los.
Passo por esse tipo de dificuldade aqui em casa também.
Bjs indignados da Angelíssima!
Caros amigos!
Gostaria de expressar a minha indignação em constatar um fato!
tive a necessidade de adquirir uma lavadoura que lavasse e cecasse tal
não foi a minha surpresa não há nenhuma lavadora acessível para pessoa cega.
estamos em 2013 acho isto um absurdo. liguei para vários amigos cegos do Brasil inteiro e constatamos esta triste realidade.
As empresas precisam saber que somos consumidores que necessitamos apenas de uma adaptação ou seja um programa de voz ou o próprio sistema Braille!
Antes de postar esta mensagem liguei para a Consul, a Sangsug, a Brastemp a LG enfim todas elas desconhecem qualquer projeto de acessibilidade!
Fica aquí o meu protesto!!!
Paulo Cesar da Silva
Nota:
Na verdade, não háh nenhum eletro doméstico adaptado para pessoas cegas,
infelizmente nós temos que fazer uma verdadeira ginástica para usá-los.
Passo por esse tipo de dificuldade aqui em casa também.
Bjs indignados da Angelíssima!
sexta-feira, 17 de maio de 2013
Chocolate quente cremoso
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
4colheres (sopa) de açúcar
1 pau de canela
1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo:
Em um liquidificador, bata o leite, o amido com ochocolate em
pó e o açúcar.
Despeje em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até ferver.
Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem até ficar
homogêneo.
Retire a canela e sirva quente.
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
4colheres (sopa) de açúcar
1 pau de canela
1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo:
Em um liquidificador, bata o leite, o amido com ochocolate em
pó e o açúcar.
Despeje em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até ferver.
Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem até ficar
homogêneo.
Retire a canela e sirva quente.
Churrasco de Panela de Pressão
Ingredientes:
Carvão vegetal (aproximadamente 6 pedaços)
Ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)
4 gomos de linguiça
3 sobrecoxas de frango
Sal grosso ou, o tempero seco que preferir
4 espetinhos que desejar (coração de frango, batata calabresa,
cebola em cubos grandes)
MODO DE PREPARO:
Pegue carvão vegetal (mais ou menos 6 pedaços) e ervas frescas de
sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado.
Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5
litros).
Para um churrasco completo:
Sobre este papel alumínio coloque, ao redor da panela (encostando
na lateral): 4 gomos de linguiça, no centro do papel alumínio coloque 3
sobrecoxas de frango â€" temperadas com sal grosso ou o tempero que
preferir.
Ligue o fogo baixo, feche a panela de pressão e espere 20 minutos
após pegar pressão.
Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire as
linguiças.Espetinhos
Deixe as sobrecoxas, encoste-as na lateral da panela e coloque os
espetinhos que desejar.
1 espetinho de coração de frango
1 espetinho de batata calabresa
1 espetinho de cebola em cubos grandes
Volte a panela ao fogo baixo, feche a panela de pressão e espere
15 minutos após pegar pressão.
Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire os
espetinhos e as sobrecoxas.
Coloque sobre o papel alumínio 500g de picanha (ou maminha, ou
contrafilé) temperada com sal grosso, e volte a panela ao fogo baixo.
Feche e aguarde 20 minutos após pegar pressão.
Retire a pressão da panela, abra-a, e retire a carne.
Dicas:
Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o
churrasco.
Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas.
Dê este descanso.
Nunca use a panela de pressão em fogo alto.
luciene moreira
Carvão vegetal (aproximadamente 6 pedaços)
Ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)
4 gomos de linguiça
3 sobrecoxas de frango
Sal grosso ou, o tempero seco que preferir
4 espetinhos que desejar (coração de frango, batata calabresa,
cebola em cubos grandes)
MODO DE PREPARO:
Pegue carvão vegetal (mais ou menos 6 pedaços) e ervas frescas de
sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado.
Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5
litros).
Para um churrasco completo:
Sobre este papel alumínio coloque, ao redor da panela (encostando
na lateral): 4 gomos de linguiça, no centro do papel alumínio coloque 3
sobrecoxas de frango â€" temperadas com sal grosso ou o tempero que
preferir.
Ligue o fogo baixo, feche a panela de pressão e espere 20 minutos
após pegar pressão.
Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire as
linguiças.Espetinhos
Deixe as sobrecoxas, encoste-as na lateral da panela e coloque os
espetinhos que desejar.
1 espetinho de coração de frango
1 espetinho de batata calabresa
1 espetinho de cebola em cubos grandes
Volte a panela ao fogo baixo, feche a panela de pressão e espere
15 minutos após pegar pressão.
Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire os
espetinhos e as sobrecoxas.
Coloque sobre o papel alumínio 500g de picanha (ou maminha, ou
contrafilé) temperada com sal grosso, e volte a panela ao fogo baixo.
Feche e aguarde 20 minutos após pegar pressão.
Retire a pressão da panela, abra-a, e retire a carne.
Dicas:
Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o
churrasco.
Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas.
Dê este descanso.
Nunca use a panela de pressão em fogo alto.
luciene moreira
Arroz com charque, amendoim e castanha
Ingredientes:
2 quilos de charque (carne seca)
½[xícara] de (chá) de óleo
4 cebolas médias
Molho:
500 gramas de camarão seco defumado ou salgado
¼[xícara] de (chá) de castanha de caju
¼[xícara] de (chá) de azeite de dendê
1[xícara] de (chá) de leite de coco
¼[xícara] de (chá) de amendoim
¾[xícara] de (chá) de cebola
1 pimenta dedo de moça picada
2[xícaras] de (chá) de arroz
Modo de fazer:
Na véspera, limpe o charque, corte-o em tiras e deixe de molho. Escorra.
Ferva 4 litros de água, junte a carne e deixe cozinhar, tampada, até
ficar macia. Escorra e reserve. Corte a cebola em tiras. Aqueça o óleo,
junte a cebola e frite até dourar.
Molho:
Se utilizar camarão seco salgado, deixe-o de molho na véspera, trocando
a água várias vezes. Torre e moa a castanha e o amendoim. Pique a
cebola. Aqueça o azeite de dendê, junte o camarão, a cebola, a pimenta,
a castanha e o amendoim. Refogue.
Arroz:
Ferva quatro[xícaras] de chá de água. Junte o arroz e cozinhe até ficar
quase macio. Junte o leite de coco, verifique o sal e cozinhe até que o
líquido se evapore. Numa travessa, arrume o arroz, faça uma depressão no
centro e coloque o molho. Por cima, distribua a carne.
2 quilos de charque (carne seca)
½[xícara] de (chá) de óleo
4 cebolas médias
Molho:
500 gramas de camarão seco defumado ou salgado
¼[xícara] de (chá) de castanha de caju
¼[xícara] de (chá) de azeite de dendê
1[xícara] de (chá) de leite de coco
¼[xícara] de (chá) de amendoim
¾[xícara] de (chá) de cebola
1 pimenta dedo de moça picada
2[xícaras] de (chá) de arroz
Modo de fazer:
Na véspera, limpe o charque, corte-o em tiras e deixe de molho. Escorra.
Ferva 4 litros de água, junte a carne e deixe cozinhar, tampada, até
ficar macia. Escorra e reserve. Corte a cebola em tiras. Aqueça o óleo,
junte a cebola e frite até dourar.
Molho:
Se utilizar camarão seco salgado, deixe-o de molho na véspera, trocando
a água várias vezes. Torre e moa a castanha e o amendoim. Pique a
cebola. Aqueça o azeite de dendê, junte o camarão, a cebola, a pimenta,
a castanha e o amendoim. Refogue.
Arroz:
Ferva quatro[xícaras] de chá de água. Junte o arroz e cozinhe até ficar
quase macio. Junte o leite de coco, verifique o sal e cozinhe até que o
líquido se evapore. Numa travessa, arrume o arroz, faça uma depressão no
centro e coloque o molho. Por cima, distribua a carne.
Anéis de cebola na cerveja
Ingredientes:
2 cebolas grandes cortadinhas em rodelas grossas
1 lata de cerveja em temperatura ambiente
1 copo (requeijão) de farinha de trigo
Temperos à gosto, como sazon, caldo de galinha ou carne, orégano
etc.
Sal à gosto
Óleo suficiente para fritar
MODO DE PREPARO:
Depois de cortada a cebola em rodelas, com o auxílio da ponta dos
dedos, separe em vários anéis
Em seguida passe os anéis no creme de farinha de trigo com cerveja
e temperos,
Frite imediatamente
Sirva como aperitivo
Creme:
Misture todos os ingredientes até virar uma pasta não muito mole
Se necessário use mais farinha ou mais cerveja até dar o ponto
necessário
Os anéis devem ficar completamente cobertos com a massa antes de
fritar.
Se a massa ficar muito mole, ela não adere direito aos anéis de
cebola.
2 cebolas grandes cortadinhas em rodelas grossas
1 lata de cerveja em temperatura ambiente
1 copo (requeijão) de farinha de trigo
Temperos à gosto, como sazon, caldo de galinha ou carne, orégano
etc.
Sal à gosto
Óleo suficiente para fritar
MODO DE PREPARO:
Depois de cortada a cebola em rodelas, com o auxílio da ponta dos
dedos, separe em vários anéis
Em seguida passe os anéis no creme de farinha de trigo com cerveja
e temperos,
Frite imediatamente
Sirva como aperitivo
Creme:
Misture todos os ingredientes até virar uma pasta não muito mole
Se necessário use mais farinha ou mais cerveja até dar o ponto
necessário
Os anéis devem ficar completamente cobertos com a massa antes de
fritar.
Se a massa ficar muito mole, ela não adere direito aos anéis de
cebola.
quarta-feira, 15 de maio de 2013
Strudel salgado
INGREDIENTES:
MASSA
250 gramas de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
água até dar o ponto da massa
RECHEIO
300 gramas de peito de peru
1 cebola grande
2 tomares
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
1 colher (sopa/rasa) de orégano
1/2 xícara (chá) de azeitonas
1 xícara (chá) de queijo ralado
sal à gosto
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER:
RECHEIO
Em um recipiente coloque o peito de peru (passado pelo processador), a cebola, os tomates, a salsinha, azeitonas, orégano, queijo ralado e sal (opcional). Misture.
Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga e as gemas levemente batidas. Acrescente a água aos poucos (até dar ponto). Mexa (se necessário
utilize a farinha reservada). A seguir sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra a massa com o rolo deixando-a bem
fininha. Espalhe requeijão cremoso ou creme de leite sem soro (opcional para melhor aderência do recheio). Distribua o recheio e enrole. Coloque em assadeira retangular
forrada com papel alumínio e pincele com a gema. Leve ao forno a 180°C por 20 a 30 minutos.
MASSA
250 gramas de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
água até dar o ponto da massa
RECHEIO
300 gramas de peito de peru
1 cebola grande
2 tomares
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
1 colher (sopa/rasa) de orégano
1/2 xícara (chá) de azeitonas
1 xícara (chá) de queijo ralado
sal à gosto
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER:
RECHEIO
Em um recipiente coloque o peito de peru (passado pelo processador), a cebola, os tomates, a salsinha, azeitonas, orégano, queijo ralado e sal (opcional). Misture.
Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga e as gemas levemente batidas. Acrescente a água aos poucos (até dar ponto). Mexa (se necessário
utilize a farinha reservada). A seguir sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra a massa com o rolo deixando-a bem
fininha. Espalhe requeijão cremoso ou creme de leite sem soro (opcional para melhor aderência do recheio). Distribua o recheio e enrole. Coloque em assadeira retangular
forrada com papel alumínio e pincele com a gema. Leve ao forno a 180°C por 20 a 30 minutos.
terça-feira, 7 de maio de 2013
Nhoque de feijão branco
Ingredientes:
600 gramas de feijão branco cozido e temperado a gosto (sem o caldo)
1 ovo grande
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de farinha de trigo
O nhoque
Num processador coloque 600 g de feijão branco cozido e temperado (sem o
caldo) e bata até formar uma massa homogênea. Coloque a massa em uma
tigela e deixe esfriar.
Depois da massa esfriar adicione (na tigela) 1 ovo grande, 100 gramas de
queijo parmesão ralado e aos poucos 100 gramas de farinha de trigo e vá
misturando até a massa ficar homogênea e consistente.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
Pegue uma pequena porção da massa, coloque na superfície e com as mãos
vá enrolando até formar um cilindro fino.
Com uma faca corte os nhoques.
Repita este procedimento com o restante da massa.
Vá colocando os nhoques aos poucos em uma panela com bastante água
fervente.
Conforme os nhoques forem subindo à superfície, retire-os com uma
escumadeira e vá arrumando em um refratário.
Por cima dos nhoques coloque o molho de sua preferência, polvilhe queijo
parmesão ralado a gosto e sirva a seguir.
600 gramas de feijão branco cozido e temperado a gosto (sem o caldo)
1 ovo grande
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de farinha de trigo
O nhoque
Num processador coloque 600 g de feijão branco cozido e temperado (sem o
caldo) e bata até formar uma massa homogênea. Coloque a massa em uma
tigela e deixe esfriar.
Depois da massa esfriar adicione (na tigela) 1 ovo grande, 100 gramas de
queijo parmesão ralado e aos poucos 100 gramas de farinha de trigo e vá
misturando até a massa ficar homogênea e consistente.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
Pegue uma pequena porção da massa, coloque na superfície e com as mãos
vá enrolando até formar um cilindro fino.
Com uma faca corte os nhoques.
Repita este procedimento com o restante da massa.
Vá colocando os nhoques aos poucos em uma panela com bastante água
fervente.
Conforme os nhoques forem subindo à superfície, retire-os com uma
escumadeira e vá arrumando em um refratário.
Por cima dos nhoques coloque o molho de sua preferência, polvilhe queijo
parmesão ralado a gosto e sirva a seguir.
segunda-feira, 6 de maio de 2013
Trouxinhas de milho verde
INGREDIENTES:
1ª MASSA
500 gramas de farinha de trigo
250 ml de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3 gemas
2ª MASSA
150 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga ou margarina gelada
RECHEIO
250 ml de leite
1 envelope de creme de quatro queijos
1 lata de milho verde
1/2 cebola
Salsinha, sal e temperos a gosto
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER:
1ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) a manteiga, o sal e as gemas. Misture. Adicione a água aos poucos. Mexa com as mãos (neste momento se necessário
utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre superfície enfarinhada, cubra-a com um pano e reserve.
2ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha e a manteiga. Misture. Divida a massa em 2 partes. Abra-as sobre superfície lisa, sempre polvilhando farinha. Espalhe a 2ª massa.
Dobre-as e leve para gelar por 2 horas.
Abra-as novamente com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie a gosto. Uma as pontas no centro, coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a
gema e leve ao forno forte por 20 minutos.
RECHEIO
Em uma panela coloque o leite, o creme quatro queijos, a cebola, salsinha, sal (temperos a gosto), e o milho verde. Deixe ferver até engrossar.
1ª MASSA
500 gramas de farinha de trigo
250 ml de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3 gemas
2ª MASSA
150 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga ou margarina gelada
RECHEIO
250 ml de leite
1 envelope de creme de quatro queijos
1 lata de milho verde
1/2 cebola
Salsinha, sal e temperos a gosto
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER:
1ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) a manteiga, o sal e as gemas. Misture. Adicione a água aos poucos. Mexa com as mãos (neste momento se necessário
utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre superfície enfarinhada, cubra-a com um pano e reserve.
2ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha e a manteiga. Misture. Divida a massa em 2 partes. Abra-as sobre superfície lisa, sempre polvilhando farinha. Espalhe a 2ª massa.
Dobre-as e leve para gelar por 2 horas.
Abra-as novamente com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie a gosto. Uma as pontas no centro, coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a
gema e leve ao forno forte por 20 minutos.
RECHEIO
Em uma panela coloque o leite, o creme quatro queijos, a cebola, salsinha, sal (temperos a gosto), e o milho verde. Deixe ferver até engrossar.
Crocante de Salame
INGREDIENTES:
500g de farinha de trigo
300g de margarina
4 gemas
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
200g de salame
200g de queijo ralado
3 claras
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, as gemas, o sal e o fermento. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Abra porções da massa sobre a palma
da mão. Coloque um pedaço de salame e enrole uma bolinha. Passe pela clara de ovo e o queijo ralado. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno
préaquecido 250°C por 15 a 20 minutos.
RENDIMENTO: cerca de 80 unidades.
DICA: Substitua o salame por um pedaço de mussarela.
500g de farinha de trigo
300g de margarina
4 gemas
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
200g de salame
200g de queijo ralado
3 claras
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, as gemas, o sal e o fermento. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Abra porções da massa sobre a palma
da mão. Coloque um pedaço de salame e enrole uma bolinha. Passe pela clara de ovo e o queijo ralado. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno
préaquecido 250°C por 15 a 20 minutos.
RENDIMENTO: cerca de 80 unidades.
DICA: Substitua o salame por um pedaço de mussarela.
Sopa Creme de Peixe
Ingredientes:
1 cebola média
1 talo de salsão
1 cenoura
uma colher de sopa de salsa picada
1 xícara de óleo de oliva
1 kg de filés de peixe (pescada, castanha ou merluza)
2 colheres de sopa de puré de tomate
1 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
1 1/2 litro de caldo de carne ou galinha
Modo de fazer:
Pique a cebola, o salsão e a cenoura e misture com a salsa. Coloque numa panela com o óleo e leve ao fogo para fritar um pouco. Acrescente os filés, o puré
de tomate, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar lentamente, juntando de vez em quando um pouco de água.
Quando o peixe estiver cozido, retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Coloque numa panela e acrescente o caldo. Leve ao fogo e deixe ferver. Sirva
com fatias de pão ou torradas.
1 cebola média
1 talo de salsão
1 cenoura
uma colher de sopa de salsa picada
1 xícara de óleo de oliva
1 kg de filés de peixe (pescada, castanha ou merluza)
2 colheres de sopa de puré de tomate
1 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
1 1/2 litro de caldo de carne ou galinha
Modo de fazer:
Pique a cebola, o salsão e a cenoura e misture com a salsa. Coloque numa panela com o óleo e leve ao fogo para fritar um pouco. Acrescente os filés, o puré
de tomate, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar lentamente, juntando de vez em quando um pouco de água.
Quando o peixe estiver cozido, retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Coloque numa panela e acrescente o caldo. Leve ao fogo e deixe ferver. Sirva
com fatias de pão ou torradas.
Lasanha de carne seca
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
Sal e pimenta à gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento da carne
Molho
1 kg de abóbora
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
Sal e pimenta à gosto
1 embalagem de cream cheese (150 g)
Montagem:
500 g de massa para lasanha
300 g de mussarela ralada
Salsa picada à gosto
MODO DE PREPARO:
Carne
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
Acrescente a carne seca, o sal e a pimenta.
Junte a azeitona, o tomate e o caldo do cozimento.
Deixe cozinhar durante cinco minutos com a panela tampada.
Reserve.
Molho
Descasque e corte a abóbora em cubos pequenos.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
Acrescente a abóbora e refogue por cinco minutos.
Junte o caldo da carne e cozinhe até a abóbora ficar bem macia.
Tempere com o sal e a pimenta.
No liquidificador, bata a abóbora com o cream cheese.
Montagem
Em um refratário, alterne camadas de molho, massa, carne seca e
mussarela ralada.
Polvilhe a salsa, cubra com papel-alumínio e leve ao forno
préaquecido a 220ºC durante 25 minutos.
Sirva logo em seguida.
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
Sal e pimenta à gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento da carne
Molho
1 kg de abóbora
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
Sal e pimenta à gosto
1 embalagem de cream cheese (150 g)
Montagem:
500 g de massa para lasanha
300 g de mussarela ralada
Salsa picada à gosto
MODO DE PREPARO:
Carne
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
Acrescente a carne seca, o sal e a pimenta.
Junte a azeitona, o tomate e o caldo do cozimento.
Deixe cozinhar durante cinco minutos com a panela tampada.
Reserve.
Molho
Descasque e corte a abóbora em cubos pequenos.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
Acrescente a abóbora e refogue por cinco minutos.
Junte o caldo da carne e cozinhe até a abóbora ficar bem macia.
Tempere com o sal e a pimenta.
No liquidificador, bata a abóbora com o cream cheese.
Montagem
Em um refratário, alterne camadas de molho, massa, carne seca e
mussarela ralada.
Polvilhe a salsa, cubra com papel-alumínio e leve ao forno
préaquecido a 220ºC durante 25 minutos.
Sirva logo em seguida.
Acém refogado com legumes e purê de batata
Ingredientes:
700g de acém
3 xícaras (chá) de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 cenoura cortada em cubos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
100g de vagem picada
Sal e pimenta à gosto
Salsa e cebolinha picada à gosto
Purê:
1 kg de batata cozida e passada no espremedor
2 colheres (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
Sal à gosto
MODO DE PREPARO:
Purê:
Em uma panela, misture a batata, a margarina, o leite, o creme de
leite.
Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo bem até formar um creme
macio.
Coloque em um refratário e reserve.
acém
Em uma panela de pressão, coloque o caldo de carne e o acém e
cozinhe até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da
pressão.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a
carne.
Reserve meia xícara (chá) do caldo do cozimento.
Deixe a carne esfriar e desfie lascas grandes. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a
cenoura, o pimentão, a vagem até ficarem macios.
Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e se necessário sal.
Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos.
Desligue o fogo e salpique a salsa e cebolinha.
Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida.
700g de acém
3 xícaras (chá) de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 cenoura cortada em cubos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
100g de vagem picada
Sal e pimenta à gosto
Salsa e cebolinha picada à gosto
Purê:
1 kg de batata cozida e passada no espremedor
2 colheres (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
Sal à gosto
MODO DE PREPARO:
Purê:
Em uma panela, misture a batata, a margarina, o leite, o creme de
leite.
Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo bem até formar um creme
macio.
Coloque em um refratário e reserve.
acém
Em uma panela de pressão, coloque o caldo de carne e o acém e
cozinhe até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da
pressão.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a
carne.
Reserve meia xícara (chá) do caldo do cozimento.
Deixe a carne esfriar e desfie lascas grandes. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a
cenoura, o pimentão, a vagem até ficarem macios.
Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e se necessário sal.
Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos.
Desligue o fogo e salpique a salsa e cebolinha.
Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida.
Almondegão
Ingredientes:
300 g de carne moída
200 g de linguiça toscana sem pele
1/4 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de salsa picada
1/4 de xícara (chá) de azeitona verde picada
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro
1/2 xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO:
Numa tigela, misture a carne moída e a linguiça picada.
Junte o leite, o queijo ralado, o ovo, a cebola, a farinha de
rosca, o molho de soja, a salsa, a azeitona e o sal.
Misture e faça uma bola.
Passe-a pela farinha de trigo e reserve na geladeira por uma hora.
Em uma panela, aqueça o azeite, a margarina e doure a bola de
carne, virando-a.
Acrescente o molho de tomate, a água, tampe a panela e cozinhe por
30 minutos em fogo brando.
Dica:
Sirva com macarrão cozido al dente
300 g de carne moída
200 g de linguiça toscana sem pele
1/4 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de salsa picada
1/4 de xícara (chá) de azeitona verde picada
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro
1/2 xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO:
Numa tigela, misture a carne moída e a linguiça picada.
Junte o leite, o queijo ralado, o ovo, a cebola, a farinha de
rosca, o molho de soja, a salsa, a azeitona e o sal.
Misture e faça uma bola.
Passe-a pela farinha de trigo e reserve na geladeira por uma hora.
Em uma panela, aqueça o azeite, a margarina e doure a bola de
carne, virando-a.
Acrescente o molho de tomate, a água, tampe a panela e cozinhe por
30 minutos em fogo brando.
Dica:
Sirva com macarrão cozido al dente
quinta-feira, 4 de abril de 2013
Croquete de Sardinha
Ingredientes:
200 gramas de sardinha
1[colher] de (sopa) de salsa
½[xícara] de farinha de trigo
2[xícaras] de batata cozida
Farinha de rosca
Pimenta à gosto
Sal à gosto
2 gemas
Claras
Modo de fazer:
Numa tigela misturar todos os ingredientes exceto a farinha de rosca e a
clara. Mexer até a massa ficar uniforme. Fazer bolinhos. Passá-los na
clara, depois na farinha de rosca e fritar.
200 gramas de sardinha
1[colher] de (sopa) de salsa
½[xícara] de farinha de trigo
2[xícaras] de batata cozida
Farinha de rosca
Pimenta à gosto
Sal à gosto
2 gemas
Claras
Modo de fazer:
Numa tigela misturar todos os ingredientes exceto a farinha de rosca e a
clara. Mexer até a massa ficar uniforme. Fazer bolinhos. Passá-los na
clara, depois na farinha de rosca e fritar.
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