Mini rocambole de berinjela

Ingredientes: 2 berinjelas em fatias grossas no sentido do comprimento 3 xícaras (chá) de água fervente Sal a gosto 1 cubo de caldo de legumes 3 cenouras cortada em tiras 200g de queijo mussarela fatiado 200g de requeijão 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina 3 xícaras (chá) de leite morno 1 xícara (chá) de creme de leite Pimenta-do-reino, sal e orégano a gosto Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo: Em uma panela, ferva as berinjelas na água. Retire, escorra e reserve. Na mesma água, ferva as cenouras e reserve. Sobre cada fatia da berinjela, coloque uma fatia de queijo mussarela, uma porção do requeijão e tiras de cenoura. Enrole e reserve. Em outra panela, doure a farinha na margarina. Acrescente o leite aos poucos, mexendo até engrossar. Junte o caldo de legumes e o creme de leite. Coloque metade do molho em um refratário, distribua os rolinhos de berinjela e cubra com o molho restante. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Retire do forno e sirva em seguida. Nota: O mini rocambole de berinjela é uma excelente opção de entrada ou petisco saudável, leve e sem glúten. Em vez de usar massa de farinha, as próprias fatias longitudinais da berinjela funcionam como a base que envolve o recheio.