Berinjela recheada com arroz e carne

Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido 4 berinjelas médias firmes 4 colheres (sopa) de cebola ralada 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de hortelã picada 250g de carne moída Suco de 1 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto Molho: 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 3 tomates maduros sem sementes em cubos 1 xícara (chá) de polpa de tomate 1 xícara (chá) de água Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Deixe o arroz de molho em água por 30 minutos. Com uma faca de serra, retire as pontas com os cabinhos das berinjelas. Com cuidado, abra uma cavidade no centro, retirando as sementes com a ajuda de uma colher. Em uma vasilha grande, misture o arroz escorrido, a cebola, o alho, o cheiro-verde, a hortelã, a carne, o suco, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie a berinjela com essa mistura, apertando bem. Tampe novamente e prenda com palitos. Para o molho, aqueça o azeite em uma panela grande e larga, em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate, a polpa e a água. Tempere com sal e pimenta e disponha a berinjela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando ou até o arroz amaciar e o molho encorpar. Tampe e deixe descansar por 10 minutos. Sirva em seguida. Nota: Berinjela recheada com arroz e carne moída é um prato completo, prático e muito nutritivo. O segredo é assar a casca da berinjela com azeite antes de rechear para deixá-la macia e saborosa.