Bolo de berinjela

Ingredientes: 2 berinjelas médias, Água o suficiente, Sal a gosto, ½ xícara (chá) de azeitona verde picada, 1 xícara (chá) de cream cheese light, ½ xícara (chá) de leite desnatado, ½ xícara (chá) de salsinha picada, 3 ovos, 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão light ralado Margarina e farinha de rosca para untar e polvilhar Modo de Preparo: Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento, e coloque-as em uma vasilha com água e sal. Coloque outra vasilha menor por cima para fazer peso e deixar as berinjelas submersas na água. Deixe-as de molho por 15 minutos. Em seguida, escorra a água, coloque as fatias de berinjela e a azeitona no fundo de uma fôrma com aro removível untada e polvilhada. Reserve. Bata no liquidificador o cream cheese com o leite, a salsinha e os ovos. Despeje essa mistura sobre as berinjelas. Polvilhe o queijo tipo parmesão e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos.