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caderno de receitas culinárias e dicas caseiras

Salada De Carne De Soja

Ingredientes:

2 copos de soja escura
1/2 molho de hortelã
1 molho de coentro
1 molho de cebolinha
1 cebola
1/2 pimentão vermelho
Azeite virgem a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:


Use 4 copos de água morna (mais pra quente), para hidratar a soja e deixe
por 20 minutos;

Enquanto isso, pique a hortelã (apenas as folhas), o coentro, acebolinha
e o pimentão, bem picadinhos;

Coloque a soja prá escorrer, e esprema bastante para que saiatoda a
água;

Misture a soja com o restante dos ingredientes, coloque o sal e oazeite
e sirva.

Salada Farinha De Kibe

Ingredientes:

1 xícara de farinha de kibe
1 maço de agrião
1 maço de cheiro verde
1 maço de salsinha
1 cebola picada
1 tomate picado
sal à gosto
azeite



Modo de preparo:


coloque a farinha de quibe de molho por uns 4minutos, vai dobrarde
tamanho, depois escorra bem, reserve.

numa vasilha corte todos os ingredientes, misture e junte afarinha de
kibe.

tempere com azeite e sal.

Salada De Pão

Ingredientes:

1 pacote de pão de fôrma
1 lata de milho verde sem a água
1 lata de sardinhas sem a espinha
250 g de maionese light
1 lata de ervilhas sem a água
1 cebola média picadinha ou ralada
1 pimentão verde cortado em quadradinhos
100 g de azeitonas verdes
1 fio de azeite de oliva
1 colher de chá de mostarda
sal para corrigir

Modo de preparo:


Descasque o pão de fôrma e corte em quadradinhos medindoaproximadamente,
1,5 cm. Coloque em um recipiente e acrescente todos os demais
ingredientes, misturando com um garfo. Enfeite com galhinhos de
salsinha. Coloque na geladeira por 1 hora.

Salada De Bacalhau Com Batata Palha

Ingredientes:

1,5Kg de Bacalhau dessalgado em fatias grandes
10 cebolas cortadas em rodelas
1 maço de cebolinha picada
170g de azeitonas preta fatiadas
1 vidro(500ml)de azeite extra virgem
1 kg de batata palha
Alface para guarnecer.


Modo de preparo:

Coloque o azeite em uma panela grande, acrescente as cebolas, deixe
refogar até ficarem transparentes, acrescente o bacalhau, deixe cozinhar por
15 minutos.

Acrescente as azeitonas pretas fatiadas, cozinhe por 5minutos.

Retire do fogo, acrescente o cheiro verde e deixe esfriar.

Na hora de servir, adicione a metade da batata palha.

Forre uma saladeira com folhas de alface, coloque a salada eponha o
resto da batata palha por cima e Sirva.

Você sabia?

Muffins

Muffin é derivado da palavra alemã muffe, que é um nome empregado para
um tipo de bolo. Os muffins são sempre assados em forminhas e na maioria das
vezes levam a adição de algum ingrediente, como nozes, frutas ou gotas de
chocolate.

Cookies

A palavra cookie vem do holandês koekje, que pode ser traduzido como
"pequeno bolo", do nome sueco ­ smakakor e do alemão Klein gebäck. Na
Inglaterra os cookies são conhecidos como biscuits.
Existe uma grande variedade de cookies. Podemos encontrar variações de
tamanho, forma, sabor e textura. Além disso, o método de preparo dos cookies
varia enormemente produzindo desde mini bolos amanteigados até biscoitos
crocantes, passando por itens fabricados com merengue e amêndoas (macarrons)
e petit fours.

Madeleines

Esses mini bolos amanteigados são célebres e foram imortalizados na obra
de Marcel Proust ­ Em Busca do Tempo Perdido.
Há uma estória que conta que esses mini bolos foram batizados pelo seu
inventor, um confeiteiro de uma pequena cidade em Lorraine.

Brownie

Muitas histórias são contadas para explicar a invenção desse bolo de
chocolate extremamente denso e rico.
Uma das mais engraçadas fala de uma dona de casa que ao ficar tão
admirada pela sua última criação, esqueceu de colocar as luvas térmicas, e ao
pegar a assadeira de bownie no forno, deixou-a cair, fazendo com que o bolo
perdesse sua aeração e ficasse denso. Em outra explicação levanta-se a hipótese
de que o brownie foi desenvolvido no séc. XIX para que a manteiga e os ovos
fossem utilizados antes que estragassem.
Porém, sabe-se que os brownies são uma variação dos blondies. Em 1896,
uma pioneira da culinária americana, Fannie Farmer, em seu livro Boston Cooking
School Cook Book, propôs um bolo rico em melaço que não levava a adição de
chocolate ­ os blondies. Somente anos após, esse bolo foi adicionado de
chocolate, levando o nome de brownie.

Texto recebido por e-mail.

Bolo Souza Leão

Ingredientes:

1/2 kg. de massa de mandioca
8 gemas
2 cocos de tamanho médio
1 xícara de água fervendo
1/2 kg. de açúcar
1 xícara de água
225 gr. de manteiga
1/2 colher (sobremesa) de sal

Modo de fazer:

Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e
retire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda
em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas,
uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando
bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em
uma fôrma untada em banho-maria.

Maionese de cottage

Ingredientes:

1 ovo cozido
1 pote de cottage
1 clara em neve
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal à gosto.

Preparo:

Bater tudo no liquidificador

Pizza de caipira

Ingredientes:

300 grs de Frango
1/2 Lata de Milho verde,
1 Cebola,
Sal.

Preparo:

Cozinhe o Peito de Frango com Cebola, Água e Sal. Deixe esfriar, desfie e reserve.
Coloque o molho de Tomate, o Frango desfiado e o milho verde em cima da massa. leve ao forno para assar por 10 minutos.

Maionese de ricota

Ingredientes:

Ricota,
Salsa,
Cebolinha,
Alho,
Cebola,
Sal,
Limão

Preparo:

Bater a Ricota com Temperos no liquidificador, acrescentar Água aos poucos da mesma maneira que se coloca Óleo em Maionese comum. Acrescentar o Cheiro Verde picadinho.
Após estar batida apenas misturar.

Macarrão com molho de melancia

Ingredientes:

2 kg de Melancia (1/4 de Melancia média pesada com casca),
1 Folha de Louro e Pimenta do Reino (opcional),
2 Xícaras (chá) de Champignons em fatias,
1 Colher (sopa) de manjericão picado,
1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva,
Sal à gosto
300 grs de Spaguetti,
2 Xícaras de Queijo de Minas fresco picado.

Preparo:

Corte a Polpa vermelha da Melancia em pedaços pequenos e cozinhe juntamente com o Louro e a Pimenta do Reino, por cerca de 30 minutos. Não é necessário adicionar
Água. Passe numa peneira e volte a panela. Acrescente os champignons e ferva por 5 minutos. Junte o Manjericão, o Azeite e o sal, e deixe engrossar.
Cozinhe o macarrão em Água e Sal, al dente. Escorra e lave em Água fria. Em um pirex, disponha camadas alternadas de molho, macarrão e queijo. Leve ao forno
médio para dourar. Sirva quente.

Lasanha de legumes

Ingredientes:

300 grs de massa para Lasanha,
2 Cenouras raladas,
2 Abóbrinhas picadas,
4 Xícaras (chá) de Repolho cortado em tiras,
4 Xícaras (chá) de Brócolis,
2 Xícaras (chá) de Champignon picado,
1/2 Xícara (chá) de Queijo ralado.

Ingredientes para o molho:

3 Colheres (sopa) de Cebola ralada,
1 Dente de Alho amassado,
1/2 Colher (sopa) de Margarina light,
1 Colher (sopa) de Orégano,
1/2 Xícara (chá) de Extrato de Tomate,
4 Tomates (sem pele e sem sementes),
1 Pimentão Vermelho picado.

Preparo:

Cozinhe a massa ''Al Dente'' em bastante Água e sal. Á parte refogue a Cenoura, a Abóbrinha, o Repolho, o Brócolis e o
Champignon e deixe cozinhar por 10 minutos.


Preparo do molho:
Doure a cebola e o Alho na Margarina. Junte o Orégano e o extrato de tomate e, depois os Tomates e os Pimentões já batidos no liqüidificador. Cozinhe até engrossar.

Montagem:
Num refratário grande, coloque uma camada de molho de Tomate, a massa e os Legumes, polvilhando sempre com Queijo. Termine com molho de Tomate e Queijo. Leve ao
forno médio por 15 minutos.

Nota: você pode usar massa pré cozida, aquelas congeladas.

Croquetes de damasco

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
2 gemas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
farinha de trigo para empanar
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
1 copo (americano) de leite quente
farinha de rosca para empanar
100 g de polpa de damascos ácidos, cozidos no vapor, batidos e bem enxutos
óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Cozinhe a manteiga com a farinha, adicione o açúcar e o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição, para que a parte líquida seja absorvida e faça a liga
correta.
Quando formar um creme bem grosso, junte a polpa dos damascos e as gemas, mexendo até ficar homogêneo.
Sobre uma superfície untada, faça pequenos montinhos. Deixe esfriar, enrole como croquetes, passe na farinha de trigo, no ovo ligeiramente batido e na farinha de
rosca.
Frite no óleo bem quente, seque sobre papel absorvente e sirva-os quentes com sorvete de creme.

DICA:

Frite os croquetes em panela pequena com bastante óleo. Enquanto estiver fritando, não deixe que fiquem parados na frigideira, mexa constantemente com uma escumadeira
para evitar que arrebentem.

Creme real

Ingredientes:


1 lata de leite condensado;
1 Litro de leite;
1 copo de iogurte natural;
2 envelopes de gelatina sem sabor;
10 colheres de água;
200 gramas de chocolate em pó;
cerejas para decorar.

Modo de preparo:

Em uma vasilha pequena coloque as 10 colheres de água.
junte a gelatina 24 gramas. Deixe a gelatina descansar por
aproximadamente 5 minutos. leve para amolecer em banho-maria. Retire do
fogo e espere até que ela esteja morna. reserve. Em outra vasilha ferva
o leite e deixe-o amornar. Coloque o iogurte natural; e deixe coalhar.
Despeje no liquidificador e bata o leite, e a gelatina, o leite
condensado e o chocolate, O leite deve ser batido morno. Coloque em
taças ou potinhos individuais. Leve à geladeira. Decore com uma cereja.
Sirva gelado.

Creme inglês em cubos

INGREDIENTES:

8 gemas
2 e 1/2 copos (americano) de leite fervente
2 copos (americano) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

MODO DE FAZER:

Bata as gemas com o GLAÇÚCAR, até obter uma gemada clara e fofa.
Acrescente o leite e leve ao banho-maria, mexendo sempre até engrossar levemente.
Retire do banho-maria, coloque a baunilha, deixe esfriar e acondicione nas fôrmas de gelo.
Leve ao freezer e utilize para acompanhar sorvete, frutas em calda ou pudim, batendo direto no liqüidificador.

DICA:

8 cubos equivalem à 1 xícara (chá), depois de descongelados.

Rendimento : cerca de 32 cubos

Creme diplomata

INGREDIENTES - CREME:


1 e 1/2 xícara (chá) bem cheia de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
5 gemas
1 pitada de sal
1 litro de leite quente
5 claras em neve
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
nozes para decorar
1 xícara (chá) de água fria para hidratar a gelatina

MODO DE FAZER - CREME

Bata o açúcar com as gemas até ficarem fofas e claras.
Junte o leite e leve ao banho-maria até engrossar.
Retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada, a baunilha e o sal.
Logo que esteja morno, adicione as claras delicadamente.
Coloque na fôrma molhada e leve à geladeira até firmar.
Desenforme, cubra com o chantilly e decore com as nozes.

INGREDIENTES - CHANTILLY

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
1 colher (café) de essência de baunilha
250 ml de creme de leite fresco, gelado

MODO DE FAZER - CHANTILLY

Bata todos os ingredientes até obter um creme consistente e uniforme. Utilize.

Creme de ouro

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite com soro
sorvete de creme
3 gemas passadas pela peneira

MODO DE FAZER:

Ferva o açúcar com o creme de leite, até engrossar.
Desligue o fogo e junte as gemas e o chocolate, e volte ao fogo por mais 5 minutos.
Divida por 4 taças individuais.
Deixe gelar.
Na hora de servir, coloque uma bola de sorvete de creme em cada taça.

Creme de café

INGREDIENTES:

9 colheres (sopa) de café em pó
2 gemas
1 litro de leite fervente
1 copo (americano) de farinha de trigo
3 copos (americano) de açúcar

MODO DE FAZER:

Junte o café ao leite, e deixe em infusão por 10 minutos
Passe por um guardanapo molhado e reserve.
Bata o açúcar com as gemas até formar um creme claro e fofo.
Acrescente a farinha e a infusão de café. Mexa bem com colher de pau.
Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer até ferver e engrossar.
Coloque em tacinhas e deixe esfriar.
Leve à geladeira antes de servir.

CREME DE AVELÃS DA BOÊMIA

INGREDIENTES:

150 g de avelãs
1/2 copo (americano) de água fria para hidratar a gelatina
375 ml de leite quente
2 cálices de Brandy
3 gemas
3 claras em neve
1/2 copo (americano) de açúcar
250 ml de creme de leite fresco, gelado
2 colheres (chá) de açúcar baunilhado
raspas de chocolate
9 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor (36 g)

MODO DE FAZER:

Retire as peles das avelãs, levando-as ao forno brando, esfregando depois dentro de um pano. Rale e cubra com o leite bem quente. Deixe assim por 20 minutos.
Bata as gemas com os açúcares até ficarem brancas e fofas.
Acrescente as avelãs e leve ao fogo, em banho maria, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
Junte a gelatina hidratada na água e o brandy e mexa até quase esfriar (morno).
Misture então as claras, em movimentos suaves e, da mesma maneira, o creme de leite já batido em ponto de chantilly mole.
Passe para a taça de serviço e leve à geladeira até firmar.
Decore com as raspas de chocolate e sirva gelado.

DICA:

Se preferir, use essência de baunilha em vez de açúcar baunilhado. Neste caso, adicione-a ao creme já morno, antes das claras e do creme de leite.

CREME BÁVARO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:


8 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água fria para hidratar a gelatina
4 gemas
500 ml de creme de leite fresco, gelado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
250 ml de leite quente
1 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
raspas de chocolate para decorar

MODO DE FAZER:

Bata na batedeira o açúcar e as gemas.
Acrescente o chocolate peneirado e dissolvido no leite, pouco a pouco. Passe a preparação por uma peneira.
Cozinhe o creme em banho-maria, mexendo sempre, até começar a encorpar (vire as costas da colher de pau. Deve ficar com uma película cremosa).
Tire do fogo e acrescente a gelatina. Quando estiver morno, adicione o creme de leite batido com o GLAÇÚCAR (deve ficar espesso, mas ainda mole), misture cuidadosamente
ao creme.
Junte a essência de baunilha.
Numa fôrma untada, coloque o creme (deve estar cremoso, mas firme) e leve a geladeira (o doce pode ser colocado em uma única fôrma ou em fôrmas individuais, com
furo central. É bom untar com óleo de girassol. Então vire a fôrma sobre uma folha de papel absorvente, por alguns minutos, para que o óleo em excesso possa descer).
Desenforme no momento de servir (mergulhe a fôrma rapidamente em água quente).
Decore com raspas de chocolate branco e preto.

DICA:

É importante o creme de leite estar levemente grosso, mas ainda mole (se inclinar a tigela da batedeira, ele escorre) para evitar que a preparação final, ao ser
colocada na fôrma, faça bolhas, não ficando uniforme.