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Ponche de abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi grande cortado em rodelas

1 copo de vinho Madeira

1 garrafa de champanhe

1 garrafa de vinho branco suave

2 colheres de sopa de açúcar

cubos de gelo

Preparo:

Coloque as rodelas de abacaxi no fundo da poncheira, cubra com o vinho
madeira e o açúcar e deixe repousar por 5 ou 6 horas . Após esse tempo ,
adicione a champanhe e o vinho branco , já bem gelados, acrescente os
cubos de gelo misture e aguarde 15 minutos para servir .

REFRESCO DE KIWI

Ingredientes:

2 kiwis sem casca

1 maçã sem casca

10 uvas sem casca e sem sementes

½ limão sem casca e sem sementes

açúcar ou adoçante à gosto

cubinhos de gelo

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva
imediatamente com cubinhos de gelo.

Sangria

Ingredientes:

1 Maçã cortada em cubos pequenos

2 ou 3 fatias de abacaxi também cortadas em cubo

1 garrafa de vinho tinto suave de sua preferência

½ lata de soda limonada ou similar

açúcar à gosto

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes em jarra transparente enfeitando a borda
da mesma com casca inteira de laranja e limão para dar mais charme à
Sangria .

Obs. Dependendo do vinho e do seu paladar as vezes não é necessário
colocar o açúcar .

TORTA DE SORVETE

Ingredientes:

1 lata de 2 litros de sorvete de creme
1 xícara de chá de leite
8 colheres de sobremesa de açúcar

8 bombons sonho de valsa

1 lata de creme de leite sem soro

3 colheres de sobremesa de chocolate ou similar

6 claras em neve

Modo de fazer:

1ª camada

1 lata de 2 litros de sorvete de creme, disponha o sorvete em
bolas. Se preferir, pode amassar o sorvete

para que ele fique liso.

2ª camada

8 bombons Sonho de Valsa picados

3ª camada

Misture o leite, o chocolate ou similar, 2 colheres de açúcar e
despeje de maneira uniforme sobre os

bombons e o sorvete.

4ª camada

Misture as claras em neve com 4 colheres de sopa de açúcar e a
lata de creme de leite e cubra o doce.

Leve ao congelador.

Obs . Como esse doce é feito em camadas sugerimos que use um
recipiente transparente.

Dica. Se quiser pode colocar entre a 3ª e 4ª camadas uva passa
embebida em licor, ficará ainda mais gostoso.

Dicas para facilitar sua vida

Se for cozinhar ovos que estejam com a casca rachada, coloque um pouco
de vinagre na água e as claras não sairão pelas rachaduras.
Guarde os ovos na geladeira, colocando-os com a ponta para baixo,
mantendo-os afastados dos alimentos que tenham cheiro forte, pois sua
casca porosa absorve odores.
Descongele sempre todas as carnes da maneira correta. As aves, como peru
ou frango, devem ser colocadas na geladeira no dia anterior, na própria
embalagem.
Ao invés de cortar o maracujá ao meio para fazer suco experimente cortar
só a ponta. Assim, você não desperdiça o caldo e tira a polpa de uma só
vez.
Utilizar saco plástico transparente (um embaixo e outro por cima) para
estender massas. Desta forma, não se faz necessária muita farinha, não
faz sujeira e a massa fica da espessura que quiser.
Arroz soltinho - Adicione vinagre de vinho branco após acrescentar a
água do cozimento - de 2 a 4 colheres, dependendo da quantidade de arroz
A farinha de trigo pode ser congelada para manter o sabor e a qualidade.
Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.
Para o frango frito ficar dourado e sequinho, sem grudar na panela,
coloque uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
O repolho picado fino ficará melhor e mais digestivo na salada, se você
deixá-lo de molho por meia hora em água fria e sal.
Para manter o requeijão sempre fresco, basta manter a tampa sempre limpa
pelo lado interno.
Para diminuir a baba do quiabo, colocar algumas gotas de limão ou
adicionar-lhe uns pedacinhos de tomate.
Sabe aquelas formiguinhas que estão sempre rodeando a pia ou o seu
armário? Pois é só colocar alguns cravinhos da índia que elas vão embora
rapidinho.
Se o bolo não quer desenformar, embrulhe a fôrma ainda quente em um pano
e deixe esfriar. Ele soltará todinho.
Ao retirar o bolo do forno, cubra-o imediatamente com um pano seco. Isso
evitará que ele tome vento e, em conseqüência, murche.
Para um bolo de chocolate mais fofo, derreta a margarina no chocolate
deixe esfriar e misture aos ingredientes secos.

Sorvete de Limão diet

Ingredientes: 1 lata de creme de leite light

5 colheres de sopa de adoçante à granel
1 colher de sopa de casca de limão ralado
4 colheres de sopa de suco de limão


Modo de Preparo:

Mexer o creme e o adoçante até que este tenha se
dissolvido completamente. Levar a mistura ao congelador até ficar bem
pastosa. Retirar e juntar o suco e a casca de limão. Bater até formar
uma massa uniforme. Congelar novamente por cerca de 2 horas. Bater o
creme mais uma vez e colocar de volta no congelador até endurecer.

Sorvete de iogurte diet

Ingredientes:

2 potes de iogurte natural integral
4 potes de iogurte de frutas sem açúcar
1 caixinha de creme de leite
3 colheres de sopa de adoçante granular

Modo de preparo:

Misture o iogurte natural com o de frutas. Coloque a mistura sobre uma peneira fina coberta com papel-toalha e deixe descansar na geladeira por uma hora.
Retire da peneira, acrescente o creme de leite e o adoçante e bata com um batedor até a mistura engrossar um pouco. Coloque em um recipiente forrado com filme plástico
deixando uma espessura de 1,5cm. Cubra com o filme e leve ao freezer até endurecer.

Sorvete De Goiabada diet

Ingredientes:

1/2 quilo de goiabada diet
1 litro de leite desnatado
e uma lata de creme de leite diet

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador,coloque essa mistura em um
refratário e coloque para gelar até endurecer.

Sobremesa Gelada de Abacaxi diet

Ingredientes:

1 xícara de chá de abacaxi cortado em cubos pequenos
½ copo de água fria
2 gemas
½ xícara de chá de leite desnatado
1 receita de leite condensado diet *
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
½ copo de iogurte natural desnatado


Modo de preparo:

Cozinhe o abacaxi na água por 10 minutos e reserve. Misture as gemas, o
leite condensado diet e o leite. Leve ao fogo por 5 minutos e adicione
o abacaxi. Retire do fogo e espere amornar. Hidrate a gelatina com 5
colheres (sopa) de água e leve ao microondas ou ao banho-maria para
dissolver.
Acrescente a gelatina ao creme de abacaxi. Misture o iogurte e despeje
em uma fôrma de anel untada com óleo vegetal. Deixe esfriar. Cubra com
filme plástico e leve à geladeira até que fique firme.
Desenforme e sirva gelado.


Leite condensado diet

Ingredientes:


1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
½ xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
1 colher (sopa) de margarina light




Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.

Sobremesa gelada de melão diet

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural desnatado
2 xícaras (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de adoçante em pó, próprio para forno e fogão
1 e 1/2 envelope de gelatina sem sabor incolor
3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 claras em neve
3 xícaras (chá) de bolinhas de melão

Modo de preparo:

Bata no liqüidificador o leite, o iogurte, o adoçante, a gelatina (preparada de acordo com as instruções da embalagem) e o leite em pó. Despeje a mistura em uma
tigela, junte as claras em neve delicadamente e a metade das bolinhas de melão. Coloque em uma fôrma de anel, untada com óleo.
Leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme e enfeite com o restante das bolinhas de melão (se quiser acrescente bolinhas de melancia ou de mamão, para ficar colorido)

Geléia de Kiwi diet

Ingredientes:

7 kiwis
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor branca
2 colheres de sopa de adoçante em pó para forno e fogão

Modo de preparo:

Lave e tire a casca da fruta. Corte em pedaços, bata no liquidificador com a água e o adoçante, coloque numa panela. Leve-a ao fogo para cozinhar um pouco. Misture
a gelatina com o restante da água e adicione à panela (não deixe ferver). Retire do fogo e leve à geladeira.

Gelatina colorida diet

Ingredientes:

1 embalagem de pudim dietético "Linea", sabor morango.

2 e 1/2 xícaras de leite desnatado.

1 embalagem de gelatina dietética "Linea" sabor cereja.

1 xícara de chá de água fervente.

1 xícara de chá de água fria.

20 Copinhos para café de plástico.

Pazinhas de sorvete para servir.

Modo de fazer:

Faça o pudim como manda a embalagem. Distribua nos copinhos de café até a metade. Leve a geladeira até endurecer. Faça a gelatina como manda a embalagem. Complete
os copinhos de café com a gelatina (verifique se o pudim já está bem duro). Leve a geladeira até que fique firme. Mantenha na geladeira até servir. Espete uma pazinha
em cada copinho e Boa festa!

Dicas: Você pode fazer gelatinas de diversas cores e sabores, conforme o gosto dos seus filhos.

Bolo de sorvete diet

Ingredientes:

1 receita de pão-de-ló diet (ver receita abaixo)
500g sorvete diet de morango
500g sorvete diet de chocolate
200g waffer diet de chocolate esfarelados

Calda

Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de adoçante próprio para forno e fogão
2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (café) de essência de rum

Modo de fazer:

Em uma panela leve ao fogo todos os ingredientes, exceto a essência, que deve ser adicionada assim que a calda seja retirada do fogo. Deixe ferver por 10 minutos,
esfrie e leve à geladeira.

Montagem:

Recorte o pão-de-ló em três partes e monte o bolo em uma fôrma de aro removível. Coloque a primeira fatia de pão-de-ló, cubra com uma camada de sorvete diet de chocolate
e ponha sobre ele outra fatia do pão-de-ló, pressionando bem. Cubra com uma camada de sorvete diet de morango e por cima a última fatia do pão-de-ló. Feche com papel
alumínio e leve ao freezer até endurecer.
Desenforme, cubra com o waffer esfarelado e sirva com a calda gelada.

Pão-de-Ló diet

Ingredientes:


3 ovos;
2 colheres(sopa) de adoçante para forno e fogão;
3 colheres (sopa) de amido de milho;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve até obter ponto de suspiro bem firme.
Adicione o adoçante e as gemas (uma por vez)e bata bem. Desligue a
batedeira e misture levemente o amido de milho peneirado e o fermento.
Coloque em assadeira grande untada e asse em forno quente por
aproximadamente 25 minutos.

CARNES: Conhecer para não levar gato por lebre

* O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos
são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora
a maciez dependa muito do corte.
* Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne,
mas um profissional competente. Alguém que saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la,
com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la, sem problemas.
* Comprando de um fornecedor idôneo, você se poupará de receber desagradáveis contra-pesos, que nada têm a ver com o que está sendo pago.
* A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma
textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável
e levemente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.
* Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente. A tabela é esta:
* Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.
* Carne com osso - 300 gramas por pessoa.
* Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saldas, pães ou mandiocas.
* Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra.
* No mercado existem cortes limpos, embalados à vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne
resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.
* Cada corte é uma dádiva, que você usa bem ou mal, tira proveito ou não. Há cortes para diferentes destinações. Para melhorar sua arte culinária. Ponha o pedaço
certo em sua receita.
* Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.
* Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.
* Para ensopar: Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.
* Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.
É bom conhecer os cortes todos. Certamente esse conhecimento irá ajudá-la nas horas de crise, falta de carne, etc.
* Aba do filé: utilize-a moída pois tem nervos demais.
* Acém: carne de "segunda", relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída.
* Alcatra: de "primeira" , de fibras macias.
* Braço: conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. É de "segunda".
* Capa de filé: outra carne nervosa, de "segunda" , que pede muito tempo no cozimento.
* Contrafilé: também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura.
* Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de "primeira" , como esse.
* Coxão mole: constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos.
* Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.
* Filé de costela: também é chamado de filé de costa, é de "segunda" , demora para cozinhar e é recomendável em cozidos e refogados.
* Filé mignon: extremamente macio, mas não muito saboroso, sempre pede um bom molho por acompanhamento. Peso médio: 2 quilos.
* Fraldinha: composta pela parede do abdômen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. De "segunda".
* Lagarto: de "primeira" , formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa.
* Maminha do alcatra: muito macia, naturalmente de "primeira".
* Músculo: às vezes considerado de "segunda" , às vezes de "terceira". Cortado com osso toma o nome de osso-buco. É de ótimo sabor.
* Patinho: corte de "primeira" , com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam.
* Peito: exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras. É de
"segunda".
* Pescoço: tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de "terceira".
* Picanha: carne muito macia, indicada especialmente para churrasco. Ao comprá-la, não se deixe enrolar. Ela deve ter não mais de 25 centímetros de comprimento e
o peso ideal é de 1 quilo a 1.500 gramas. Se pesar mais você estará pagando uma parte em coxão duro e a peça não terá maciez uniforme.
* Ponta de agulha: considerada de "terceira" , é constituída pelas últimas costelas do boi. Pode ser moída e, quando inteira ou em pedaços, também pede muito tempo
de cozimento.
* Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso.

Sanduíche cremoso de forno

Ingredientes:

1 pão de fôrma
200 g de presunto
200 g de mussarela
1 lata de molho de tomate
2 colheres de sopa de maionese
2 copos de leite
2 colheres (sopa) cheias de creme de cebola
Orégano



MODO DE PREPARO:

Em uma fôrma retangular disponha uma camada de fatias de pão de
fôrma
Cubra com uma camada fina de maionese
Espalhe a mussarela e o presunto
Coloque o molho de tomate e salpique com orégano
Coloque mais uma camada de pão de fôrma
Prepare um mingau ralo com o leite e o creme de cebola
Jogue por cima e decore a seu gosto (parmezão, azeitonas, palmito)
Leve ao forno até dourar

CRÈME ANGLAISE

Ingredientes: Quantidade: Unidade:

Leite integral 125 Mililitros
Creme de leite fresco 125 Mililitros
Açúcar refinado 60 Gramas
Gemas 2 Unidades
Essência de baunilha 5 Mililitros

Preparo:

Misture metade do leite com as gemas. Reservar.
Ferver o creme de leite com o açúcar e metade do leite.
Temperar a mistura de leite e gemas com a mistura fervente.
Levar esse creme ao banho-maria.
Misturar constantemente até adquirir consistência nappé.
Adicionar a baunilha e retirar do banho-maria.
Utilizar ou resfriar imediatamente com filme plástico na superfície.

CREME MESTRE OU CREME DE CONFEITEIRO

Ingredientes:

1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
6 gemas de ovos
120 gr de amido de milho
2 colheres de sopa de rum
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

MODO DE FAZER:

Coloque na panela, o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho
(dissolvido em um pouco de leite).
Leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau.
Tire um pouco do fogo e mexa bastante.
Volte ao fogo e quando começar a empelotar abaixe o fogo.
Cozinhe por mais alguns minutos.
Desligue o fogo e mexa.
Deixe amornar numa tigela com um plástico por cima.
Depois, coloque o rum e a essência de baunilha.
Misture bem.

Depois de frio, bata na batedeira rapidamente e utilize conforme quiser.

Massa elástica

Ingredientes:

130 g de açúcar comum
105 ml de água
1 colher de sopa de gelatina em pó e sem sabor
5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose
200 g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro adicionado proporcionalmente de amido de milho)
2 colheres de sopa de CMC (goma encontrada em farmácias de manipulação)
2 claras

Preparo:

Prepare uma calda em ponto de fio fraco com o açúcar e 80 ml de água. À parte, dissolva a gelatina com
os 25 ml de água restante, junte a calda com a gelatina dissolvida e acrescente a gordura, a glucose, o
açúcar peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovo sem bater. A massa ficará em ponto de
"massa mãe" - nem mole, nem dura, porém mais para mole. Deixe descansar 24 horas na geladeira
antes de usar. Quando for utilizar, amasse novamente acrescentando mais açúcar impalpável. Usa-se
para trabalhos mais duros, com maior rigidez, como laços, flores e folhas.

Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate

Ingredientes:


Massa:

1 1/2 xícara (chá) margarina
4 xícaras (chá) açúcar
5 gemas
1 1/2 (chá) leite
4 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) chocolate
5 claras em neve

Recheio:

1 lata de creme de leite
500g de chocolate branco picado
1 copo (requeijão) leite
1 colher (sopa) amido de milho
1/2 copo (requeijão) requeijão cremoso
1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (requeijão) água

Pasta de Chocolate:

1 lata de leite condensado
1/2 copo (requeijão) água
18g de gelatina em pó sem sabor
200g de chocolate meio amargo derretido
*1 colher (chá) de C.M.C
2 xícaras (chá) chocolate em pó
açúcar de confeiteiro até dar ponto

Modo de Preparo:

Massa:

Bata a margarina com a açúcar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o fermento,
mexa bem. Misture o chocolate em pó e por último adicione as claras em neve.

Recheio:

Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa
até derreter. acrescente o leite e o amido de milho e mexa
até engrossar. Junte o requeijão cremoso, dissolva a gelatina
em pó sem sabor na água, aqueça e acrescente também ao
creme. Leve pára gelar antes de rechear o bolo.

Pasta de Chocolate:

Bata no liquidificador o leite condensado, a água e a
gelatina. Acrescente o chocolate meio amargo e o C.M.C e bata mais um pouco. Coloque
em uma bacia, acrescente o chocolate em pó e mexa.Dê o ponto com o açúcar de
confeiteiro até desgrudar levemente das mãos.

NOTA:

*C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O
produto é
apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.Embora seja
adequada
para alimentos, pelo fato de ser um pó, deve-ser mantido fora do alcance das
crianças.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de
água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também
emulsificante, agente de suspensão homogeizante e aglutinante