GELATINA DE CARAMELO

INGREDIENTES - GELATINA

2 copos (americano) mal cheios de açúcar UNIÃO
3 envelopes de gelatina incolor sem sabor
1 copo (americano) de água
2 copos (americano) de água fria para hidratar a gelatina
1 litro de leite fervente
250 g de frutas cristalizadas picadas

MODO DE FAZER - GELATINA

Ferva o açúcar com a água, até obter o ponto de caramelo.
Junte o leite, misture bem e coloque a gelatina já hidratada na água.
Mexa bem e misture as frutas cristalizadas.
Coloque na fôrma molhada e leve à geladeira até o dia seguinte.
Desenforme e cubra com o creme de gemas.

INGREDIENTES - CREME

1 copo (americano) de açúcar UNIÃO
3 gemas
1 litro de leite
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
casca fina de 1 limão
1 colher (café) de essência de baunilha

MODO DE FAZER - CREME

Ferva o açúcar com o leite e a casca de limão.
Misture as gemas bem batidas com o amido de milho, e a baunilha.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até levantar fervura.
Retire do fogo e mexa até esfriar.
Utilize.

GELATINA DE COCO

INGREDIENTES:

2 pacotes de gelatina incolor sem sabor
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 copo (americano) de água fria para hidratar a gelatina
1 coco fresco ralado (300 g)
2 copos (americano) de açúcar UNIÃO
1 litro de leite

MODO DE FAZER:

Hidrate a gelatina na água e derreta em banho-maria.
À parte, misture o açúcar com o creme de leite, o coco e o leite.
Junte a gelatina dissolvida, bata no liqüidificador e passe pela peneira.
Coloque na fôrma refratária molhada com água e leve à geladeira para firmar.
Desenforme e sirva gelada.

GELATINA DE PINGA

INGREDIENTES:

5 xícaras (chá) bem cheias de açúcar granulado DOÇÚCAR
1 e 1/2 copo (americano) de água fria para hidratar a gelatina
1 e 1/2 copo (americano) de pinga
1/2 vidro de essência de abacaxi
4 envelopes de gelatina incolor sem sabor
açúcar granulado UNIÃO PREMIUM suficiente para envolver

MODO DE FAZER:

Em panela alta, leve ao fogo o DOÇÚCAR com a pinga, até ferver.
Retire do fogo e junte a essência.
Volte ao fogo e deixe ferver, por cerca de 30 minutos.
Despeje em assadeira untada com óleo (ou forminhas de bombons).
Deixe fora da geladeira por 24 horas.
Recorte em tiras, depois em pedaços e passe no PREMIUM.

VARIAÇÃO
Se preferir, substitua 1 envelope de gelatina incolor pela mesma quantidade de gelatina vermelha.

GELATINA ESPECIAL DE LARANJAS

INGREDIENTES:

suco de 6 laranjas
2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
6 claras em neve
água fria para hidratar a gelatina
gomos de laranja sem pele para decorar
6 gemas
açúcar granulado UNIÃO PREMIUM suficiente para envolver

MODO DE FAZER:

Aqueça o suco de laranja sem ferver e dissolva a gelatina, já hidratada na água fria.
Junte as gemas batidas com o açúcar e misture bem.
Coloque as claras e mexa sem bater.
Coloque em uma fôrma e leve à geladeira.
Desenforme e decore com os gomos de laranja passados no PREMIUM.
Sirva gelado.

Cuscuz de Legumes

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de óleo
1 cebola
2 tomates picados
1 lata de molho de tomate
1/2 litro de água
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 vidro de palmito pequeno
1 lata de seleta de legumes
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
2 ovos cozidos
250g de farinha de milho
temperos e decoração à gosto

MODO DE FAZER:

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola. Junte os tomates, o molho de tomate, água, sal, pimenta e orégano (temperos à gosto). Deixe ferver. Acrescente os
pimentões vermelho amarelo e verde, o palmito, a seleta de legumes, as azeitonas, salsinha, cebolinha e os ovos cozidos.
Misture cada ingrediente. Adicione a farinha
de milho e mexa até se agregarem.
Unte uma fôrma refratária (vidro) de buraco no centro com óleo. Grude rodelas de ovos cozidos e
tiras de pimentões ao redor. Coloque a massa obtida. Aperte bem com
o auxílio das costas de uma colher. Deixe por alguns minutos. A seguir, desenforme e decore à gosto.

Empanadas Criollas

INGREDIENTES:

MASSA

1 quilo de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
200g de manteiga (ou margarina) sem sal
água (o suficiente para amassar)

RECHEIO

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande
2 tomates sem sementes
1/2 repolho
1 peito de frango (desfiado e cozido)
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
3 ovos cozidos
100g de azeitonas pretas
temperos a gosto

MODO DE FAZER:

RECHEIO


Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, o peito de frango (cozido e desfiado), o repolho, as azeitonas, temperos a gosto (sal, pimenta
e orégano), salsinha e cebolinha. Misture para se agregarem. deligue e acrescente os ovos cozidos e mexa. Coloque em um refratário e deixe esfriar.

MASSA


Em um recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o sal, a manteiga e a água (morna) aos poucos até obter uma massa homogênea. Sove sobre uma superfície
enfarinhada.
Abra porções da massa com o auxílio do rolo. Modele com um cortador redondo. Utilize o recheio e feche unindo as extremidades. Pincele com gema de ovo (opcional).
Coloque em uma assadeira retangular e leve ao forno (180°) por cerca de 30 minutos.

Calzone Crocante

INGREDIENTES:

MASSA

2 tabletes de fermento para pão
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1 pote de iogurte natural
1 colher (sobremesa) de sal
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema para pincelar

RECHEIO

3 fatias de bacon
2 dentes de alho
1 maço de escarolas
1 tomate
1 cebola
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
100 g de queijo ralado
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Mexa até obter um líquido. Junte a água morna e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um
pouco), o iogurte, o óleo e o fermento reservado. Misture para agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfície lisa. Deixe descansar por 15 minutos.
Após o descanso, abra a massa com auxílio do rolo. Modele os calzones com cortador redondo. Empregue o recheio.
Feche-os unindo as bordas. Pincele-os com gema. Coloque-os
em assadeira retangular untada com óleo, Leve ao forno 180º C de 20 a 30 minutos.

RECHEIO
Em uma frigideira, frite o bacon e o alho. Junte o tomate e a cebola.
Acrescente a escarola lavada e cortada grosseiramente. Deixe-a murchar. Adicione pimenta, sal e as azeitonas. Misture. Retire do fogo e junte o queijo ralado.

Fogazza de Forno

INGREDIENTES:

500g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 tabletes de fermento pra pão
leite (o suficiente para dar ponto na massa)

RECHEIO

500g de lingüiça calabresa
3 tomates
1 cebola
3 fatias de bacon
1 xícara (chá) de cebolinha
1 colher (sopa) de orégano
queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER:

Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Reserve.
Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, o fermento e o leite até dar o ponto (aproximadamente 1 xícara (chá)).
Sove a massa até obter uma consistência homogênea. Abraa com o auxílio do rolo e acomode em uma assadeira retangular ou redonda untada e polvilhada. Acrescente
o recheio e espalhe a cebola e os tomates fatiados. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno préaquecido por 40 minutos.

RECHEIO

Em um recipiente coloque fatias da lingüiça frita, bacon frito, cebolinha, orégano, pimenta e azeite.

Pérola de Queijo

INGREDIENTES:

2 xícaras(chá) de queijo meiacura
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Em um recipiente coloque os queijos meiacura e parmesão ralados, o amido de milho, a farinha de trigo e o ovo ligeiramente batido.
Misture com as mãos. Enrole bolinhas na palma da mão (neste momento, se desejar, recheie com pedaços de mussarela, lingüiça ou camarão). Frite em óleo quente e escorra.

Rendimento: cerca de 30 unidades grandes.
Pode congelar cru ou frito (devidamente embalados).

OBS: Se o ovo for pequeno utilize dois ovos.

Pizza Fechada

INGREDIENTES:

MASSA

1 tablete de fermento para pão
1 copo (americano) de leite
1 ovo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 quilo de farinha de trigo

RECHEIO


1/2 lata de molho de tomate
2 tomates
1 cebola
200g de peito de peru
200g de mussarela
sal
orégano
pimenta
azeite
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
1 gema para pincelar

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture até obter um líquido. Junte o leite morno e reserve.

MASSA

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o óleo, o restante do sal, o ovo levemente batido e o fermento reservado. Misture com as mãos (neste momento,
se necessário, utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
Divida a massa em duas partes. Abra uma das partes com auxílio do rolo.
Coloque-a sobre uma assadeira redonda para pizza (não precisa untar). Espalhe o molho de
tomate. Distribua os tomates, a cebola, o orégano, a pimenta, o sal, o peito de peru, a mussarela, a salsinha e cebolinha. Regue com azeite. Abra a outra parte da
massa e cubra a pizza. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno préaquecido 200°C por 30 minutos.
Se desejar, faça um corte no centro com auxílio de uma tesoura.

Petit-four de iogurte

INGREDIENTES:

300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga ou margarina
1 pote de iogurte natural
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Azeitona e cenoura para decorar

MODO DE FAZER:

Numa vasilha, coloque a farinha, a margarina, o iogurte natural, o sal e o queijo ralado. Mexa bem para que os ingredientes se agreguem. Sove sobre superfície lisa.
Abra a massa com auxílio do rolo e modele com cortadores ou com a boca de uma taça de licor. Decore com azeitonas ou cenouras cortadas. Leve ao forno pré-aquecido
a 180º por aproximadamente 20 minutos (até dourar).

Quiche de Mandioquinha (batata baroa)

INGREDIENTES:

MASSA


1/2 quilo de mandioquinha cozida
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (sopa) de cebolinha ou salsinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal à gosto

RECHEIO


3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
2 tomates picados
1 colher (sopa) de tempero pronto
200g de carne moída
200g de carne seca
1/2 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
temperos à gosto

COBERTURA
3 claras em neve
1/2 copo de requeijão cremoso ou creme de leite
queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER:

RECHEIO

Em uma panela aqueça o azeite e frite a carne moída. A seguir, junte a cebola, pimenta, tempero pronto (temperos à gosto), tomates, a carne seca (cozida e triturada),
o requeijão e a farinha de trigo. Cozinhe por alguns minutos e reserve.

COBERTURA

Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve. Junte o requeijão cremoso, misture e reserve.

MASSA

Em um recipiente, coloque a mandioquinha (cozida e espremida), a manteiga, as gemas, o queijo ralado e a cebolinha ou salsinha. Misture com as mãos. Acrescente a
farinha e o sal (opcional).
Com auxílio de uma colher, coloque a massa em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Espalhe o recheio, e por fim a cobertura. Polvilhe com queijo ralado. Leve
ao forno préaquecido 250°C (forte) até dourar a cobertura (cerca de 20 minutos).

DICA: Substitua a mandioquinha por batatas.

Rocambole especial de arroz

INGREDIENTES:


MASSA

3 ovos
2 copos (tipo requeijão) de leite
2 1/2 copos (tipo requeijão) de arroz cozido
1/2 copo (tipo requeijão) de óleo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá/rasa) de sal
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

RECHEIO

2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 copo (tipo requeijão) de leit
1 colher (sopa) de amido de milho
1 1/2 xícara (chá) de brócolis cozido
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1/2 copo de requeijão cremoso
Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA

Coloque no copo do liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o queijo ralado, o sal e o arroz cozido. Bata. Desligue e acrescente o fermento, a salsinha e a cebolinha.
Misture para se agregarem. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno a 180°C por 15 a 20 minutos. Desenforme sobre um pano de prato úmido. Espalhe
o requeijão cremoso e utilize o recheio. Enrole com o auxílio do pano de prato. Decore com requeijão e polvilhe queijo ralado.

RECHEIO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os brócolis cozido, o leite (reserve um pouco), sal e pimenta (opcionais), e o amido de milho dissolvido
no leite reservado. Cozinhe por alguns minutos mexendo sempre. Desligue e reserve

Suflê de Queijo

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de queijo ralado
1/2 quilo de batata cozida
100g de margarina
1 xícara (chá) de leite
4 ovos (claras separadas)
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de salsinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 claras em neve
sal e pimenta à gosto
manteiga para untar
queijo para polvilhar

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, coloque a batata cozida e passada pelo espremedor, queijo ralado e a margarina. Misture para se agregarem. Junte o leite, as gemas, a cebola, a
salsinha, a pimenta, o sal, o creme de leite com soro e a farinha de trigo. Misture a cada ingrediente. Adicione as claras em neve e mexa. Coloque em um refratário
de vidro untado e polvilhado com queijo ralado ou farinha de rosca. Leve ao forno préaquecido 180°C por 15 minutos e 200°C por mais 15 minutos.

Torta de Berinjela

INGREDIENTES:

MASSA


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100g de gordura vegetal ou margarina
2 gemas
1 colher (chá) de sal
1 pote de iogurte natural

RECHEIO


1/2 xícara (chá) de azeite
10 tomates cereja
1/2 maço de manjericão
1 cebola
2 berinjelas
1 xícara (chá) de cebolinha verde
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto

COBERTURA


2 claras em neve
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
queijo para polvilhar

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o sal e o iogurte. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize
a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa. Distribua a massa sobre uma assadeira redonda de fundo falso (não precisa untar). Faça furos sobre a massa com
auxílio de um garfo. Leve ao forno e préasse por 10 minutos. Retire do forno e empregue o recheio e a cobertura. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno préaquecido
250°C por 30 a 35 minutos.

RECHEIO

Lave as berinjelas e corte-as. Deixe-as de molho em uma vasilha com água e vinagre por 30 minutos. Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os tomates e o manjericão.
Adicione a cebola, as berinjelas o sal e a pimenta. Mexa para se agregarem. Cozinhe até as berinjelas murcharem (aproximadamente 5 minutos) Junte o requeijão e a
farinha e cozinhe por alguns minutos. Desligue. Acrescente a cebolinha e o orégano (opcional).

COBERTURA

Na batedeira coloque as claras e bata em neve. Desligue e adicione o queijo ralado aos poucos. Mexa para se agregar.

Pastelão de Atum

INGREDIENTES:

MASSA


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1 gema para pincelar

RECHEIO


2 latas de atum
1 cebola grande
1 tomate
1 lata de ervilha
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
2 ovos cozidos
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento, a margarina, os ovos levemente batidos e o sal. Misture com a colher e a seguir com as mãos. Sove sobre superfície
lisa. Abra a massa com auxilio do rolo. Empregue o recheio e aperte as bordas com a ponta de um garfo.
Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e pincele com gema. Leve ao forno préaquecido por aproximadamente 20 minutos.

RECHEIO

Em um recipiente, coloque o atum, as ervilhas, o tomate, a cebola, cebolinha e salsinha. Misture e adicione a pimenta, sal, os ovos picados e azeitonas (opcional).

DICA: Substitua o atum por refogado de frango, camarão, bacalhau ou milho verde.

Pastelão de Calabresa

INGREDIENTES:

MASSA

3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

RECHEIO

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 quilo de lingüiça calabresa
1 cebola
1 tomate
1/2 xícara (chá) de azeitona verde
1 lata de ervilha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
temperos a gosto
1 ovo para pincelar

MODO DE FAZER:

RECHEIO

Aqueça o óleo em uma panela e frite a lingüiça retirando a película que a envolve. Junte o tomate picado, as ervilhas, as azeitonas, o orégano, a cebola picada e
temperos a gosto. Deixe cozinhar e adicione a farinha de trigo. Mexa para se agregar, retire do fogo e reserve.

MASSA

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga (temperatura ambiente), sal, fermento em pó e o creme de leite com soro.
Misture com as mãos (se necessário utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar por 10 minutos. A seguir, divida
a massa em duas partes. Abra com auxílio de um rolo e distribua em uma assadeira redonda n°28 (não precisa untar). Empregue o recheio e cubra com a outra parte da
massa. Pincele com a gema e leve ao forno 180° por cerca de 25 minutos.

Torta para Lanche

INGREDIENTES:

MASSA


500g de farinha de trigo
200g de manteiga ou margarina
1 caixinha de creme de leite
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 gema para pincelar

RECHEIO


3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 tomates
1 vidro de palmito
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1/2 xícaras (chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
1 copo de requeijão cremoso
temperos a gosto

MODO DE FAZER:

RECHEIO


Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates, o palmito, ervilhas, milho verde, azeitonas e temperos a gosto (sal e pimenta). Misture a cada ingrediente
adicionado. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. A seguir, junte o requeijão cremoso, a salsa e a cebolinha. Reserve.

MASSA

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o sal, o açúcar, a manteiga, o creme de leite e o fermento. Misture com as mãos (neste momento, se necessário,
utilize a farinha reservada). A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa. Abra parte da massa com auxílio do rolo. Coloque em uma assadeira redonda n°25 e
empregue o recheio. Faça cordões (como nhoque) com o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a gema. Leve ao forno préaquecido 180°C por 40 minutos.

Croquete de Bacalhau

INGREDIENTES:

1/2 litro de água
2 tabletes de caldo de legumes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 batatas cozidos
sal a gosto

RECHEIO

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 tomates sem sementes
1/2 xícara (chá) de salsinha
1/2 quilo de bacalhau
pimenta a gosto
farinha de rosca e ovo para empanar
óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Em uma panela aqueça a água. Adicione o caldo de legumes, o sal e a farinha. Mexa até desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos em fogo alto). Espalhe a
massa obtida sobre uma superfície untada com azeite. Deixe esfriar um pouco. A seguir, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor. Trabalhe a massa com
as batatas até se agregarem (se necessário, utilize um fio de azeite). Abra a massa e distribua o recheio de bacalhau. Misture. Modele os croquetes e passeos pelo
ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

RECHEIO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, aferventeo. Em uma panela, aqueça o azeite e murche a cebola. Junte os tomates e refogueos. Acrescente
o bacalhau desfiado e a pimenta. Misture. Adicione a salsinha, mexa e reserve.

Empadinha Cremosa de Legumes

INGREDIENTES:
Massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal

Recheio

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate sem sementes
2 dentes de alho
2 latas de seleta de legumes
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
1/2 xícara (chá) de azeitonas
100 g de queijo ralado
Temperos à gosto
1 gema para pincelar

MODO DE FAZER:

Massa

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Misture com as mãos ( o necessário, utilize a farinha
reservada). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra porções da massa obtida sobre forminhas próprias para empadas.
Empregue o recheio, tampe-as e pincele com gema. Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 20 minutos.

Recheio

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, os legumes, as azeitonas, o orégano, a pimenta, temperos à gosto, cebolinha e o queijo ralado. Reserve.