Sopa Gelada de Salmão e Pepino

Ingredientes:

600 g de filé de salmão cortados em pedaços grandes . 1 cebola média picada . 3 xícaras de caldo de peixe . 3 pepinos descascados, sem sementes, picados . 1 a 1,5
colher de sopa de dill picados . 2,5 xícaras de iogurte . sal e pimenta moídos frescos.

Decoração

1 cebolinha picada . 6 fatias de pepino, sem sementes cortadas ao meio . 1 pimentão roxo (substitua por verde), sem sementes e fatiados fino . Ovas de peixe voador.


Modo de preparo:

Cozinhe o Salmão no vapor, deixe esfriar e refrigere.
Misture a cebola com o caldo de peixe e pepino. Coloque a mistura em uma panela e cozinhe em fogo brando até que os pepinos estejam tenros e não moles - cerca de
5 minutos. Transfira para o liquidificador, acrescente o dill e o iogurte e misture até que fique homogêneo . Tempere com sal e pimenta. Refrigere .
Logo antes de servir acrescente o salmão à sopa. Decore cada prato com fatias de pepino, cebolinha e pimentões. Espalhe um pouco de ovas em cima de cada pedaço de
Salmão.

Talhadas de melancia recheadas

Ingredientes:

Meia melancia . 50g de requeijão . 100g de camarão miúdo . 1 colher de chá de pimenta rosada . 50g de queijo fresco sem sal . 1,2dl de natas . 1 pitada de sal .
2 colheres de chá de sumo de limão . 1 colher de chá de mel . 1 colher de sopa de funcho picado . 1 raminho de funcho.

Modo de fazer:

Cortar a melancia em quatro talhadas, recortando um pequeno semicírculo da polpa. Separar a polpa restante da casca exceto, no meio da talhada. Misturar a pimenta
com o requeijão, o queijo fresco sem sal, as natas, o sumo de limão, o mel, o sal e o funcho picado e a polpa retirada. Colocar o creme sobre as talhadas de melancia
e enfeitar com os camarões cozidos e funcho.

TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

MASSA:
300 gr de farinha
200 gr de manteiga
100 gr de açúcar
1 gema
1 colher (sopa) de vinho tinto

RECHEIO:
6 maçãs vermelhas ácidas (1kg)
1 colher (sopa) de vinho tinto
100 gr de uva passa branca sem semente

Modo de fazer:

Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida
a massa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por 1/2 hora.

RECHEIO:
Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor até amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável
com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar
dourada.

GELATINA DE CÔCO

INGREDIENTES :

2 folhas de gelatina vermelha
3 folhas de gelatina branca
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
1/2 pacote de coco ralado

Modo de fazer:

Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva em 1 xícara de água quente. Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina
fria (consistência de clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em água fria, e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Na
hora de servir, polvilhe com o coco ralado.

CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO

INGREDIENTES :


7 gemas
170 gr de açúcar
150 gr de polpa de maracujá
200 ml de leite
750 ml de creme de leite fresco
açúcar mascavo para caramelizar

Modo de fazer:

Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as
gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir,
polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.

LICOR DE AMARULA CASEIRO



Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado - 395g

1 Caixinha de Creme de Leite - 200g

1 lata - medida da lata de Leite condensado - de Vodka

Essência de Baunilha a gosto

3 Colheres de Sopa de Chocolate em Pó - Pode ser chocolate sem açúcar para não ficar muito doce, ou senão alternar com chocolate em pó comum.

Modo de Preparo: 

Bata os ingredientes no Liquidificador, menos a Vodka.
Retire a tampinha que geralmente tem na tampa do Liquidificador e vá adicionando a Vodka aos poucos, ainda batendo o restante dos outros ingredientes.
Coloque em uma garrafa bonita e leve a gelar.

Sirva geladinho! Fica uma delícia!!

Pode ser servido como acompanhamento de Sorvete - como sobremesa.

Rende de 10 a 15 porções.

SALADA SANTO ANTONIO

250g de pupunha em tiras
2 cenouras em fios longos (corte pelo comprimento, lentamente, no ralo grosso)
100 g de tomate seco cortado em tiras finas
100g de mussarela em tiras
100g de presunto em tiras
8 folhas de acelga cortadas grande
10 folhas de alface americana cortada grande
10 folhas de alface romana picada grande

Modo de fazer:

Misture tudo.

Molho:

Ingredientes:

1/4 xícara de suco de limão
1/2 xícara de azeite
1 colher de café de mel

Modo de fazer:

Bata com a vara de arames (fuet) até ficar cremoso e adicione a salada no momento de servir.

Criação Hermam Corvacho

Salada Mediterrânea

Ingredientes:

500g de Farfalle "grano duro"
300g de frango defumado desfiado
100g de tomate seco
100g de azeitonas pretas
100g de castanhadopará, picada grosseiramente
50g de uvapassa, sem semente
100 ml de azeite de oliva extra virgem
Folhas de rúcula e manjericão lavadas e escorridas
Salsinha picada
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a massa até o ponto mais firme "ao dente". Em seguida,
coloque no escorredor de macarrão e lave em água fria (choque térmico )
para interromper o processo de cozimento.
Escorra bem e coloque num recipiente. Depois,regue com o azeite.
Acrescente o frango, o tomate seco, as azeitonas pretas, a
castanhadopará, a uvapassa, as folhas levemente rasgadas, mais
azeite(caso prefira!), uma pitada generosa de salsinha e o sal com a
pimenta do reino.
Misture com delicadeza e mantenha na geladeira até o momento de
servila.

* É uma sugestão de salada para todas as ocasiões, especialmente o
almoço de domingo.

Receita fornecida pelo chefe do Flamingo, André Barros.

Salada com Creme de Leite

Ingredientes:

1 lata de palmito
1/2 unidade de abacaxi
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de ervilha
250 gr de maionese
250 gr de uva passa
8 unidades de maçã verde em cubos médios
1 unidade de cebola ralada
1 colher de chá de mostarda
1 colher de café de molho inglês

Preparação:

Misture tudo, mexa somente no final e leve à geladeira.

Aletria doce para o Natal

Ingredientes:

250 gramas de aletria (macarrão bem fininho)
1 lata de leite condensado
1 coco inteiro ralado
2 litros de leite

Modo de fazer:

Ferver o leite. Após fervido, cozinhe a aletria no próprio leite, em
fogo brando. Após estar cozido acrescente o coco e o leite condensado.
Misture bem, até formar uma mistura parecida com um mingau. Depois que
chegar a consistência certa, coloque em um pirex. Polvilhe canela em
cima. Leve para gelar.

Rabanada salgada

ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha (½ xícara de chá)
1 colher (chá) de alho
1/3 de pimentão vermelho picado (45 g)
1/3 de pimentão amarelo picado (45 g)
1/3 de pimentão verde picado (45 g)
1/3 xícara (chá) de azeitona preta picadinha (45 g)
½ kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
sal e pimenta do reino moída e cheiro verde picadinho a gosto
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 pacote de pão de fôrma sem casca cortado ao meio
300 ml de leite temperado com sal (para empanar)
3 ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)

modo de preparo:

1 - Numa frigideira aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola picadinha, 1 colher (chá) de alho, 1/3 de pimentão vermelho picado, 1/3 de pimentão amarelo
picado e 1/3 de pimentão verde picado. Adicione 1/3 xícara (chá) de azeitona preta picadinha, ½ kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas, tempere com sal e
pimenta do reino moída e cheiro verde picadinho a gosto e refogue por + 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio acrescente 1 xícara (chá) de requeijão
cremoso e misture.
2 - Pegue uma fatia de pão de fôrma, coloque uma camada de bacalhau refogado (feito acima) e cubra com outra fatia de
pão. Aperte as pontas do pão para
fechar bem o sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.
3 - Passe cada sanduíche de bacalhau no leite temperado com sal, em seguida nos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire
e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Chester com banana da terra e farofa de arroz

Ingredientes:

1 Chester
2xícaras de (chá) de vinho branco
1xícara de (chá) de suco de laranja
50 gramas de margarina
Sal e pimenta a gosto

Farofa:

4 bananas da terra cortadas em tiras
4xícaras de (chá) de caldo de legumes
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1xícara de (chá) de farinha de milho
½xícara de (chá) de uva passas
3colheres de (sopa) de margarina
½xícara de (chá) de nozes picadas
3xícaras de (chá) de arroz
4colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
Salsa picada a gosto
2 ovos mexidos
1 cenoura ralada
1 cebola picada

Modo de fazer:


Farofa:

Em uma panela, aqueça duascolheres de azeite, doure a cebola e o alho.
Coloque o arroz e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes e deixe
cozinhar. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a margarina com o restante
do azeite, e refogue os pimentões. Junte a cenoura, as passas, as
nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho. Desligue o fogo e misture
delicadamente o arroz pronto.

Em uma assadeira, coloque o Chester, tempere com o suco de laranja, o
vinho, o sal e a pimenta. Recheie a ave com a metade da farofa e
reserve o restante. Costure ou prenda com palitos para quando assar o
recheio não sair. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 1
hora no mínimo. Coloque sobre a ave pedacinhos de margarina e asse no
forno preaquecido a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio,
regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar

Montagem:

Em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de
banana. A medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em
círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias aproximadamente para
cada aro)Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana
com o restante da farofa. Sirva em seguida.

Dica:
Para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.

Chester caribe

Ingredientes:

1 peito de chester defumado
1colher de (sobremesa) de mostarda
2colheres de (sopa) de nozes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de abacaxi em calda
1 copo de iogurte natural

Modo de fazer:

Corte o peito de chester em fatias e arrume em um refratário. Pique as
fatias de abacaxi em pedaços grandes e deixe numa peneira escorrendo.
Coloque o abacaxi picado e escorrido sobre o chester. Misture o iogurte
e a mostarda com as nozes picadas e tempere com sal e pimenta. Espalhe a
mistura sobre o abacaxi. Leve ao forno quente preaquecido por 20 minutos
até começar a borbulhar. Sirva em seguida.

Chester ao molho de pistache

Ingredientes:

Para o chester:
1colher de (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2colheres de (chá) de manjericão fresco picado
2colheres de (chá) de sálvia fresca picada
1colher de (sopa) de salsa fresca picada
1 chester de 3,5 quilos
2xícaras de água

Para o molho:

2xícaras (200 gramas) de pistache sem casca picados
3colheres de (sopa) de salsa fresca picada
1colher de (sopa) de cebola picada
2colheres de (chá) de amido de milho
2colheres de (chá) de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
2xícaras de água

Para Decorar:

Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Preaqueça o forno em temperatura alta (220 graus). Para o chester. Em
uma tigela, misture a manteiga e as ervas. Coloque o chester em um
refratário e espalhe por toda a ave a mistura de manteiga e ervas. Regue
com água e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido alto por
2 horas, regando com o caldo do cozimento de 30 em 30 minutos. Retire o
papel alumínio e deixe dourar por mais meia hora. Enquanto isso, prepare
o molho. Bata no liquidificador a água, 1/4 do pistache, o caldo de
galinha, a cebola, a maisena e a salsa por 3 minutos. Ponha essa mistura
em uma panela, adicione a manteiga e leve ao fogo para engrossar, por
cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte o restante do pistache.
Misture bem e regue o chester com o molho. Se quiser, reserve um pouco
do molho para servir na mesa. Decore com manjericão e sirva.

Chester à havaiana

Ingredientes:

1 chester desossado

Marinada:
1[colher] de sobremesa de pasta de alho
5 folhas de manjericão picadas
1 cálice de cachaça
½ copo de vinagre
1 pitada de açúcar
1[colher] de sal
Sumo de 1 limão

Recheio:

5[colheres] de (sopa) de farinha de mandioca
250 gramas de presunto magro picado
1[colher] de (sopa) de margarina
½ abacaxi cortado em cubos
50 gramas de uvas passa
3 figos em calda picados
5 cerejas em cala picadas
1 cebola pequena picada
50 gramas de bacon
3 pães de forma

Modo de fazer:

Deixe o chester por 12 horas na marinada. Coloque o bacon em uma
panela.Leve ao fogo e quando ele estiver dourado, acrescente a margarina
e a cebola. Quando a cebola estiver dourada, tire do fogo e misture os
demais ingredientes, exceto o pão. Regue o pão com um pouco da marinada
da forma até que ele se desmanche. E então acrescente ao restante do
recheio. Recheie o chester, cubra-o com papel alumínio. Leve ao forno
médio por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais
1 hora. De vez em quando regue-o com a marinada. O tempo de cozimento
depende do tamanho do chester e da temperatura do forno.

Fricassê de bacalhau

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de vinho branco
1 quilo de bacalhau dessalgado e desfiado
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
100 gramas de azeitona preta
1 lata de tomate pelado
Cebolinha verde picada a gosto
½ vidro de leite de coco
1 copo de requeijão
3 dentes de alho
½ cebola picada
Salsão picado a gosto
1 quilo de batatas
Modo de fazer:

Fricassê

Esquentar o azeite e refogar a cebola e o alho amassado.
Acrescentar o bacalhau o vinho e deixar cozinhar por 15 minutos
Acrescentar os tomates amassados sem as sementes, a salsa e cebolinha, a
pimenta, a azeitona preta e por último o leite de coco.
Com a batata fazer um purê e colocar numa forma refratária.
Colocar o bacalhau sobre o purê e cobrir com o requeijão.
Levar ao forno por 20 minutos.

Bacalhau com farofa de pão italiano

Ingredientes:

1 kg de postas de bacalhau já dessalgado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho sem sementes picado
100 gramas de azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho picados
1 cebola em rodelas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de orégano
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-malagueta a gosto
1 pão italiano pequeno


Modo de fazer:

Bacalhau


Refogue a posta de bacalhau no azeite a cebola e o alho até dourar de
ambos os lados
Adicione os demais ingredientes e misture bem.


Farofa


Passe o pão pelo processador.
Transfira para uma tigela e misture aos outros ingredientes.


Num refratário, coloque o refogado de cebola com bacalhau.
Polvilhe com a farofa e leve ao forno médio para dourar por inteiro.
Sirva em seguida com batatas e regue com azeite de oliva.

Árvore de Natal

Ingredientes:

1[xícara] de (chá) de salsa capricho rosé
2 latas grandes de seleta de legumes
350 gramas de tender em fatias
1 vidro de cerejas ao marasquino
1 lata de doce de figo em calda
Papel alumínio para forrar
5 tomates maduros
1 cone de isopor
5 velinhas

Modo de fazer:

Forre o cone de isopor com o papel alumínio. Coloque-o no centro de uma
bandeja e prenda as fatias de tender com palitos, em camadas
sobrepostas, para dar idéia de uma árvore. Enfeite a árvore com cerejas
e folhinha recortadas de figo em calda. Pique as sobras de figo e
misture a seleta e a salsa. Faça talhos nos tomates, formando gomos, sem
separá-los. Retire as sementes com uma[colher] e recheie com um pouco de
salsa. Coloque no centro uma velinha e reserve. Coloque o restante da
salsa ao redor da arvore, decore com os tomates e acenda as velinhas ao
servir. Fica muito chique e gostoso.

Filé mignon de Natal

Ingredientes:

1 peça de filé mignon
5 ameixas secas sem caroço cortadas ao meio
½[xícara] de (chá) de lascas de queijo parmesão
2 envelopes de caldo de legumes em pó
5 damascos secos cortados em tiras
1[colher] de (chá) de noz-moscada
1[xícara] de vinho branco seco

Para o refogado:

3[colheres] de (sopa) de cebolinha picada
6[xícaras] de cogumelos variados picados
8 grãos de pimenta-do-reino branca
2[colheres] de (sopa) de manteiga
1[xícara] de cenoura baby cozida
2[colheres] de (sopa) de mel
Sal a gosto

Modo de fazer:

Tempere o filé com o vinho, o caldo de legumes e a noz-moscada. Coloque
para marinar por 2 horas na geladeira. Tire a carne da marinada,
reservando o caldo. Faça furos na carne com uma faca bem fina e
introduza as tiras de damasco, os pedaços de ameixa e o queijo parmesão
nas cavidades. Envolva a carne em papel alumínio, coloque numa assadeira
e leve ao forno pré-aquecido alto, por 40 minutos. Retire o papel
alumínio e deixe dourar. Retire do forno e corte em fatias. Faça o
molho. Derreta a manteiga e frite a pimenta para soltar o aroma. Retire
os grãos, coloque os cogumelos, refogando-os até murchar. Acrescente a
cenoura, o mel e o caldo da marinada reservada. Cozinhe até reduzir bem.
Adicione a cebolinha e desligue o fogo. Sirva a carne acompanhada do
molho.

Falsa torta de bacalhau

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau demolhado e em lascas
300 gramas de grão-de-bico cozido
½[colher] de (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gramas de paio em rodelas
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300 gramas de batata cozida
100 ml de azeite
2 cebolas
1 gema

Modo de fazer:

Passe o grão-de-bico pelo espremedor para formar um purê. Junte um dente
de alho amassado, tempere com sal e pimenta e reserve. Passe também a
batata pelo espremedor e faça um purê temperado com coentro picado, sal
e pimenta a gosto. Reserve. Fatie a cebola de modo bem fininho e pique
os alhos restantes. Refogue-os no azeite e, quando a cebola ficar
transparente, junte o bacalhau em lascas. Misture bem. Cheque o tempero.
Em um refratária coloque o purê de batata. Em cima dele, o bacalhau. E
cubra com o purê de grão-de-bico. Coloque as rodelas de paio e pincele
com a gema. Leve para gratinar em forno preaquecido médio por 15
minutos.