Volovan - cestinhas de massa folhada

INGREDIENTES:

1ª MASSA

250 gramas de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
1 xícara (chá) de água

2ª MASSA

200 gramas de farinha de trigo
200 gramas de margarina
1 colher (sopa) de queijo ralado

Recheios à gosto
1 gema para pincelar


MODO DE FAZER:

1ª MASSA

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as gemas e a água aos poucos. Misture. Sove sobre superfície enfarinhada. Coloque a massa obtida
dentro de um saco plástico e reserve.

2ª MASSA

Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, e o queijo ralado. Misture até obter uma farofa.

MONTAGEM

Abra a 1ª massa com o auxílio do rolo. Coloque sobre ela a 2ª massa e enrole como rocambole. Divida-a em 2 partes e abra-as com o rolo. Dobre novamente e abra-as
(repita essa operação 3 vezes). Modele com um cortador redondo (no formato de um disco pequeno) e faça uma base. Corte o centro dos outros com cortador menor. Pincele
com clara de ovo para aderir um sobre o outro (3 discos). Coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Leve ao forno por 40 minutos. Retire e utilize o recheio
de sua preferência. Polvilhe queijo ralado (opcional).

Pavê de frango

INGREDIENTES:

1/2 pacote de bolacha água e sal
1 lata de milho verde
300 ml de leite
3 gemas
Sal à gosto
50 gramas de queijo ralado

RECHEIO

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 tomates
1 peito de frango
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
sal e temperos a gosto

COBERTURA

3 claras
1 caixinha (250 gramas) de creme de leite
50 gramas de queijo ralado

MODO DE FAZER:

CREME

Bata no liquidificador o milho com o leite (não precisa coar). Coloque o líquido obtido em uma panela e deixe ferver. Junte as gemas, o sal e o queijo ralado.

RECHEIO

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates picados, o frango cozido e desfiado, sal, manjericão, salsinha e cebolinha. Desligue e reserve.

COBERTURA

Bata as claras em neve. Desligue. Junte o creme de leite sem soro e o queijo ralado (reserve um pouco para polvilhar)

MONTAGEM

Em um refratário espalhe as bolachas. Cubra-as com o creme. Sobre ele empregue o recheio de frango e por fim a cobertura. Polvilhe com o queijo ralado reservado.
Leve ao forno para gratinar a 280°G (forte), por 5 a 10 minutos.

Dica: Substitua o frango por bacalhau, camarão ou carne moída.

Lasanha de Batata aos Quatro Queijos

INGREDIENTES:

LASANHA

1 1/2 quilo de batata
1/2 litro de molho branco
250ml de molho de tomate

RECHEIO

250g de queijo prato
250g de queijo mussarela
250g de queijo parmesão
1/2 copo de requeijão cremoso
queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER:

Cozinhe previamente as batatas (al dente). Unte o fundo de um refratário com o requeijão. Intercale em camadas as batatas (cortadas em rodelas), molho branco, queijo
prato, batatas, molho vermelho, batatas, molho branco, mussarela, queijo parmesão e batatas. Termine com molho branco e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pra
gratinar e sirva.

Risoto de Frutas

Restaurante San Siro

Ingredientes:

200g de arroz arbório
700ml de caldo de frango (brodo)
150g de abacaxi descascado e sem o caroço
50 g de morangos
1 colher (sopa) de cebola triturada
30g de parmesão
50g de queijo catupiry
1 xícara (chá) de creme de leite
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Aqueça o caldo de frango. Derreta 1 1/2 colheres de manteiga e dore metade da cebola, junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione metade do caldo de frango
e vá mexendo por 13 minutos aproximadamente. De acordo com a necessidade vá acrescentando o caldo de frango.
Numa outra vasilha derreta 1 colher de manteiga, junte o restante da cebola e coloque as frutas. Deixe cozinhar por 3 minutos. Quando o risotto estiver quase pronto
(aproximadamente 17 minutos), coloque as frutas, o queijo catupiry e o creme de leite. Continue mexendo por 3 minutos, acrescente o queijo parmesão e sirva em seguida.

SORVETE DE CUPUAÇU CASEIRO

INGREDIENTES:

500 ml de leite frio
2 colheres de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de sobremesa rasa de liga neutra
2 colheres de sobremesa rasa de emulsificante
1 colher de margarina sem sal
1/2 xícara de polpa de Cupuaçu

MODO DE PREPARO:

1. Levar ao liquidificador o leite, o açúcar, o leite condensado, o creme de leite, a liga neutra, o cupuaçu, a margarina e 1 colher de sobremesa de emulsificante.

2. Bater por 3 minutos.

3. Depois, levar para o freezer e quando estiver quase firme, transferir para a batedeira.

4. Acrescentar a outra colher de emulsificante.

5. Bater por aproximadamente 10 minutos, colocar em um pote e levar novamente ao freezer até ficar firme.

6. Observação:De preferência utilizar uma vasilha de alumínio ao levar a mistura ao freezer pela primeira vez, pois ficará firme mais rápido.

7. Quando retornar ao freezer poderá ser a mesma vasilha ou um pote plástico, fica a sua escolha.

SORVETE DE MANGA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite de vaca
1 medida da lata de polpa de manga natural

MODO DE PREPARO:

1. Bater bem os ingredientes no liquidificador.

2. Levar para congelar em uma forma refratária.

SORVETE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 lata de leite moça
1 tablete de 800g de chocolate meio amargo
1 medida e meia de leite quente

MODO DE PREPARO:

1. Dissolva o chocolate no leite quente.

2. Em seguida adicione o leite condensado e bata no liqüidificador.

3. Ponha no congelador ou freezer e espere cerca de 3 horas.

SORVETE CHICABON

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 caixinhas de pó de pudim de chocolate

MODO DE PREPARO:

1. Prepare o pudim de acordo com as instruções da caixinha.

2. Depois de frio bater no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.

3. Colocar para gelar no freezer.

4. Depois de gelado, bater na batedeira até ficar cremoso.

5. Levar para o freezer novamente.

6. Bom apetite.

PUDIM DE SORVETE

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
4 ovos
1 lata de creme de leite
5 colheres(sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO:


1. Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e as gemas.

2. Levar ao fogo sem levantar fervura.

3. Quando esfriar acrescente o creme-de-leite sem o soro, reserve.

4. Bater as claras com o açúcar na batedeira em ponto de suspiro.

5. Acrescente esse suspiro no creme reservado.

6. Coloque em fôrma para pudim untada com uma calda de chocolate de sua
preferência, leve ao freezer por 6 horas ou mais dependendo do seu freezer, retire e espere
uns minutinhos para desenformar.

7. Se quiser jogue mais calda, sirva á seguir.

Sacolé cremoso

INGREDIENTES:

Uma caixinha de pudim de chocolate,
1 litro de leite,
Uma lata de leite condensado,
Saquinhos para sacolé.

MODO DE PREPARO:

Prepare o pudim conforme as instruções da caixinha que leva meio
litro do leite e reserve o restante.
Espere esfriar o pudim.
Depois bata no liquidificador com o leite reservado e o leite
condensado, depois coloque nos saquinhos e leve ao congelador.

Dica: se quiser pode colocar outros sabores de pudim.

Bombom de sorvete

Ingredientes:

6[colheres] de (sopa) de chocolate em pó
2 tabletes (200 gramas) de chocolate meio amargo, picadinho
Papel manteiga, o quanto baste
6 bolas de sorvete de creme

Modo de fazer:

Cobrir duas assadeiras com papel manteiga. Retirar o sorvete do freezer
e com uma[colher] de sorvete, retirar 6 bolas. Colocar as bolas sobre a
assadeira com o papel manteiga e levar ao freezer novamente. Deixar as
bolas no freezer até que fiquem bem duras. Enquanto isso, comece a
preparar o chocolate. Colocar o chocolate picado num recipiente
refratário e levar ao micro-ondas por 1 minuto, na potência alta.
Retirar o recipiente do micro-ondas e mexer bem com uma colher. Se ainda
tiver grumos, colocar a vasilha por mais 30 segundos no microondas.
Mexer bem o chocolate. Retirar apenas 1 bola de sorvete por vez do
freezer. Espete um garfo na bola de sorvete e com uma concha, despejar o
chocolate quente sobre toda a bola. Não mergulhar a bola de sorvete no
chocolate pois este pode endurecer. Colocar a bola na segunda assadeira
com papel manteiga e volte novamente ao freezer para endurecer. Repetir
o procedimento com todas as bolas de sorvete. Se for preciso, aquecer o
chocolate por mais alguns segundos no micro-ondas antes de banhar as
bolas restantes. Colocar o chocolate em pó num prato. Retirar as bolas
de sorvete do freezer, no momento de servir e passar pelo chocolate em
pó.

Picolé de guaraná

Ingredientes:

1 lata de guaraná
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em fôrmas para
picolé ou de gelo e levar ao congelador.

Picolé de chocolate

Ingredientes:2[colheres] de (sopa) de achocolatado em pó

1[colher] de (sopa) de amido de milho (bem cheia)
1[colher] (sobremesa) de liga neutra para sorvete
1 lata de leite condensado
3 copos de leite

Modo de fazer:

Em uma panela, misture muito bem todos os ingredientes (exceto o amido
de milho e a liga neutra). Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura.
Neste ponto, acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de
leite. Deixe ferver até engrossar. Depois de frio bata no liquidificador
o creme com a liga neutra, até misturar bem. Coloque o creme em formas
de picolé e leve ao congelador.



Picolé de chocolate 2






Ingredientes:

1[colher] (sopa) não muito cheia de chocolate em pó
4[colheres] de (sopa) de leite condensado (¼ da lata)
5[colheres] de (sopa) de creme de leite (¼ da lata)
9[colheres] de (sopa) de leite

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em formas pequenas
e leve ao freezer. Para fazer em formas de picolé de tamanho normal é
melhor dobrar a receita.



Picolé de chocolate 3






Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4[colheres] de (sopa) de chocolate em pó
1[colher] de (chá) de emulsificante
1 litro de leite

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos e coloque em
forminhas de picolé. Leve ao congelador por 6 horas. Desenforme os
picolés e sirva em seguida.

Rendimento: 25 unidades

Picolé diet de maracujá

Ingredientes:

½ colher de (chá) de suco de maracujá
6 colheres de (sopa) de leite desnatado
adoçante à gosto
1 forminha de gelo

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater muito bem.
Colocar em picoleteira e levar para o freezer.

Picolé

Ingredientes:

1 lata de suco de frutas concentrado à gosto
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador; por 3 minutos. Deixe
descansar por 2 minutos e bata novamente por mais 2 minutos. Coloque em
forminhas e deixe no freezer até congelar.

Provolone à milanesa

Ingredientes:

Provolone cortado em cubos
Farinha de rosca
Farinha de trigo
1 ovo
Sal

Modo de fazer:

Basta passar o provolone no ovo batido com sal, em seguida passar na
farinha de trigo, passar novamente no ovo e em seguida na farinha de
rosca. Fritar até dourar.

Creme de ovomaltine

Ingredientes:

1 lata de leite condensado.
Mesma quantidade de leite líquido
2 caixinhas de creme de leite
1 pacote de ovomaltine chocolate
4[colheres] de açúcar
4 ovos

Modo de fazer:

Levar ao fogo até ferver 1 lata de leite condensado a mesma quantidade
de leite líquido e as 4 gemas. Tirar do fogo e colocar 1 caixinha de
creme de leite. Colocar esse creme no pirex e levar ao congelador,
quando endurecer um pouco, colocar 1 camada de ovomaltine de chocolate.
Volta o creme para o congelador. Bater as 4 claras em neve, adicionar
4[colheres] rasas de açúcar mais uma caixinha ou meia lata de creme de
leite, mais ovomaltine (tudo misturado). Por cima colocar uma camada de
ovomaltine.

Receita para a máquina de fazer pão

Pão de Queijo
(Ciclo Normal ou Sanduíche)


Ingredientes para pães de 600 g

1 copo de água ou leite
1 1/2 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de queijo ralado (sempre coloco o de 50g)
3 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de orégano (nunca coloco porque não gosto e mesmo
assim o pão fica ótimo)
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de Preparo
1. Retirar a fôrma de assar de dentro da Panificadora Multi Pane.
2. Adicionar todos os ingredientes na ordem acima.
3. Recolocar a fôrma de assar na Panificadora.
4. Escolher o Ciclo:
Pressionar o botão OPÇÕES: 1 ou 11 (normal ou sanduíche).
5. Selecionar o tamanho do pão:
Pressionar o botão QUANTIDADE DA MASSA e escolher a opção I (para pães de 450 g
600 g)
6. Fechar a tampa.
7. Pressionar o botão INICIAR / PARAR

Obs.: Quando usado o ciclo ``Sanduíche'' não será possível escolher a COR.

Receita para a máquina de fazer pão

Broa de Fubá
(Ciclo Sanduíche)

Ingredientes para pães de 450 g
1 copo de leite integral
1/4 de copo de azeite de oliva
2 ovos (os ovos devem ser colocados dentro do copo com leite)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 copo de fubá (farinha de milho)
3 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de erva-doce
1 colher (chá) de melhorador para pão
2 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de Preparo:

1. Retirar a fôrma de assar de dentro da Panificadora Multi Pane.
2. Adicionar todos os ingredientes na ordem acima.
3. Recolocar a fôrma de assar na Panificadora.
4. Escolher o Ciclo:
Pressionar o botão OPÇÕES: 11 (sanduíche)
5. Selecionar o tamanho do pão:
Pressionar o botão QUANTIDADE DA MASSA e escolher a opção I (para pães de 450g
ou 600 g)
6. Fechar a tampa.
7. Pressionar o botão INICIAR/PARAR.

Nota: nunca usei melhorador para pão quando faço essa broa, aqui aonde
moro não tem, mesmo assim, ela fica ótima e acaba rapidinho.

Pastéis de Barzinho

Ingredientes:


1 rolo de 400 gramas de massa para pastel
óleo de girassol para fritar

Recheio de Tomate Seco:

azeitonas sem caroço fatiadas à gosto
azeite extra-virgem à gosto
1 pitada de orégano
3 tomates secos

Recheio de Presunto e Provolone:

3 fatias de presunto cru tipo Parma
6 azeitonas sem caroço fatiadas
Azeite extra-virgem à gosto
3 fatias de queijo provolone
1 pitada de orégano

Recheio de Camarão:

3 colheres de (sopa) de molho de tomate
18 camarões 7 barbas graúdos e descascados
6 azeitonas sem caroço e fatiadas
algumas gotas de molho tabasco
sal e pimenta-do-reino à gosto
cheiro-verde picado à gosto

Modo de fazer:

Recheio de Tomate Seco:
Picar os tomates e acrescentar os demais ingredientes. Deixar tomar
gosto por 1 hora, antes de rechear os pastéis.

Recheio de Presunto e Provolone:

Pique o presunto e o queijo. Juntar todos os ingredientes. Pode ser
usado de imediato.

Recheio de Camarão:

Temperar o camarão com sal e pimenta-do-reino. Escaldar aos poucos, em
água fervente, por 1 ou 2 minutos, até ficarem rosados e macios.
Misturar os camarões com os demais ingredientes e deixar tomar gosto por
1 hora, antes de usar. Não deixar o camarão cozinhar demais para não
endurecer.

Pastéis:

A massa pronta dá 3 pastéis em sua largura. Cortar a massa em tiras, de
1 largura, por 1/3 dessa largura, junto com o plástico. Colocar 3
porções de recheio, cortar os pastéis e apertar as bordas com os dentes
de um garfo. Fritar em óleo quente, e deixar escorrer em uma peneira.