Macarrão à Milanesa

Ingredientes:






Massa:

1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
½ cebola ralada
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 litro de leite
Sal a gosto
½ kg de massa tipo talharim cozida e escorrida
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado


Molho vermelho:

3 colheres (sopa) de amido de milho
300 g de carne moída (patinho)
2 xícaras (chá) de molho de tomate
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto


Demais ingredientes:
3 ovos batidos
Farinha de rosca,o suficiente
Óleo quente, o suficiente para fritar


Modo de fazer:





Em uma panela, aqueça a manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente o
amido de milho dissolvido no leite e, mexendo sempre, deixe apurar até
que engrosse. Tempere com o sal.
Em uma tigela, misture bem o molho branco, a massa cozida, o creme de
leite e o queijo. Coloque em uma travessa, alise bem, cubra com papel
alumínio e deixe no refrigerador de um dia para o outro. Reserve.
Prepare o molho vermelho. Aqueça o azeite em uma panela e frite a carne
até que seque toda a água que irá formar. Acrescente o molho de tomate,
o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por cerca de 10
minutos. Reserve.
Retire a massa do refrigerador, corte-a em quadrados com o auxílio de um
cortador ou de uma faca. Passe cada quadrado nos ovos batidos e, em
seguida, na farinha de rosca.
Frite-os no óleo quente e coloque-os sobre papel absorvente. Sirva o
macarrão à milanesa com o molho reservado.

Ganache

ganache é uma base de chocolate que pode ser utilizada para
cobrir, decorar, rechear, trufar ou mesmo consumir.


Sua resistência firme permite o uso de ferramentas decoradoras. Quando
puro ou misturado com outros ingredientes torna-se trufas ou recheio de
bolos e bombons. Experimente!




Ingredientes:

- 500kg de chocolate ao leite ou meio amargo;
- 2 latas de creme de leite sem soro;
- Faca lisa;
- Panela e travessa para o banho-maria.




Preparo:

Retire o soro do creme de leite, para isso, faça dois furos no fundo da
lata.

Com a faca deslizando na vertical pique o chocolate. Leve-o ao
banho-maria (travessa sobre uma panela com água ao fogo) até derreter
por completo, sem nenhum vestígio de pedaços.


Acrescente as duas latas de creme de leite, ainda em banho-maria. Mexa
constantemente até obter uma mistura homogênea.


Quando o chocolate estiver bem consistente, despeje numa
travessa. Se utilizar como cobertura ou recheio de bolo pode
usar imediatamente e levar à geladeira depois.

Se utilizar para trufas ou recheios de bombons leve à geladeira por
12h, para depois acrescentar os ingredientes que desejar.

Castanhas, amendoim, cereja, ameixa, passas, raspas de laranja, flocos
de arroz, conhaque, licor, tudo combina muito bem com o ganache.

Você ainda pode enrolar com a mistura que quiser e passar no cacau, fica
uma trufa deliciosa. Experimente!

Pinhão em Conserva

Aprenda a fazer esta delícia que pode ser apreciadacomo
aperitivo ou acompanhamento de diversos pratos.

Aqui ensinaremos uma conserva com o pinhão cozido, mas também pode ser
consumido assado, no forno ou numa panela de pressão aberta mexendo
constantemente.

Para quem acha um desafio retirar a semente da casca, aqui trouxemos uma
dica de como cortá-la de maneira que ela saia praticamente sozinha.

Ingredientes:


- Potes esterilizados com água fervendo para armazenar a conserva;
- 1 kg de Pinhão;
- Orégano ;
-Folhas de louro ;
- Dentes de alho ;
- Vinagre de arroz ;
- Pimenta-do-reino;
- Sal.

Modo de fazer:

Lave bem os pinhões antes de iniciar os cortes. Sobre uma tábua segure o
pinhão pela parte mais fina e faça um corte vertical na parte mais
grossa, no extremo oposto. Pode até separar as duas partes, mas não há
necessidade. Corte todos.

Cozinhe em pressão por 30 a 40 minutos. Com dois dedos de água a mais
após cobri-los. Tempere com uma quantidade razoável de sal para que
absorvam o tempero durante o cozimento. Na própria panela alguns já se
soltarão. Os demais pressione a parte mais fina para que se soltem.

É mais fácil retirá-los da casca ainda quentes, se preciso, reaqueça-os.

Após descascar todos os pinhões acomode-os nos potes bem organizados e
apertadinhos. Antes de completar o pote coloque um ou dois dentes de
alho inteiros e descascados no meio dos pinhões.

Comece a temperar, primeiro com as iguarias secas.

Coloque o orégano, o sal, a pimenta-do-reino e a folha de louro.
Tudo à gosto. Por último coloque o vinagre. Pode usar o convencional,
mas ficará muito azedo. Para suavizar recomendamos o vinagre de arroz.

Preencha o pote com o vinagre até cobrir os pinhões, para evitar
que estraguem mesmo se ficarem guardados por um longo período antes do
consumo. Feche bem os potes e deixem descançar por um tempo mínimo de
24h antes de degustar.

Chantilly caseiro

Ingredientes:


1 lata de creme de leite gelado sem soro
3 colheres (sopa) de açúcar
100g de manteiga
1/2 colher (café) de baunilha
1 pitada de fermento em pó



Modo de Preparo:


Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e a baunilha até conseguir um creme. Acrescente o creme de leite, o fermento e bata por mais 5 minutos. Leve à
geladeira por 30 minutos. Use como recheio ou cobertura em bolos e doces.

Lanche de Domingo

Ingredientes:

2 tomates

6 pães sírios

250 g de mussarela fatiada

½ copo de requeijão cremoso

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de azeite

1 lata de atum

6 azeitonas pretas

Preparo:

Pique os tomates e as azeitonas. Misture-os com o atum. Tempere tudo com o
azeite e o orégano. Abra os pães e recheie com o requeijão, a mussarela e a
mistura de atum. Leve ao microondas por 2 minutos em potência alta.

Tipos de corte de carne bovina

Cada corte de carne é proveniente de uma parte diferente da carcaça, sendo
associada com determinadas formas de preparo, conforme suas características.

1) Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como
toda carne junto ao osso, bastante saboroso.

2) Lagarto: de cor mais clara, formato alongado e definido. Preparo típico:
carne assada de panela.

3) Coxão duro: fibras duras, exige cozimento lento, ideal também para assados de
panela.

4) Coxão mole: macia, boa para bifes e enroladinhos. Se vier com o
contrapeso, rico em nervos e sebo, corte-o pela membrana que o separa da
peça e use-o em sopas.

5) Músculo: Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados,
carnes de panela e também sopas.

6) Patinho: menos macio que a alcatra, usado para bifes à milanesa e
preparações de carne moída crua, como o kibe crú e o steak tartar.

7) Picanha: parte macia, marmorizada com gordura, própria p/ churrascos.

8) Alcatra: mais macia que o coxão mole, ideal para bifes.

9) Contrafilé: ideal para bifes, rosbifes e assados. Possui gordura lateral
que mantém o sabor e a umidade da carne.

10) Filé mignom: é o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão
saboroso quanto a alcatra e o contrafilé, é ideal para bifes.

11) Aba de filé: carne mais rija, precisa de cozimento mais longo. Própria
para ensopados, picadinhos e para moer.

12) Fraldinha: corte pequeno, de fibras longas e pouco macia. Indicada para
caldos, molhos, cozidos e ensopados.

13) Ponta de agulha: parte constituída de músculos e fibras grossas e
compridas. Para ensopados, cozidos e sopas.

14) Capa de filé: com textura desigual e grande quantidade de nervos,
presta-se para o preparo de carnes com molhos que precisam de cozimento mais
longo, além de ensopados e picadinhos.

15) Acém: é o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do gado. Dá
ótimos ensopados, picadinhos, cozidos, bifes de panela, carnes de panela
recheadas e com molho.

16) Paleta: contêm o "peixinho", considerado o lagarto do Braço. Mais
musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura
interior da peça. Bem cozido, dá excelentes molhos, ensopados e cozidos.

17) Peito: parte dianteira do boi constituído de músculos e fibras duras.
Pode ser enrolado com temperos e assado na panela com molho.

18) Pescoço: continuação do peito, é um dos cortes mais baratos. Por ter
formação semelhante á do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de
preparações.

19) Filé de costela: por ter fibras mais duras, é utilizado principalmente
para churrascos ou, então, para preparar carnes cozidas com legumes.

20) Maminha: parte mais macia da alcatra, boa para bifes, contendo mais
gordura.

21) Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É
saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.

NEGA MALUCA DE COCA-COLA

Ingredientes:

Duas xícaras de açúcar,
Duas xicaras e meia de trigo,
100 gramas de margarina,
4 ovos,
Uma colher de sopa de pó Royal,
1 copo de Coca-Cola,
Duas xícaras de Nescau.

Modo de Fazer:

Misture o açúcar com a margarina, bata bem e coloque os
ovos inteiros, o trigo, o Nescau e o fermento. Por último, a Coca-Cola,
para amolecer .
Cubra,depois de assado, com o seguinte glacê:
Uma xícara de Nescau,
Duas xícaras de açúcar,
Duas colheres de margarina,
Meia xícara de leite. Quando o bolo estiver quase pronto, coloque o
glacê no fogo,
deixe engrossar e coloque sobre o bolo assado.

Panqueca de bacalhau

Ingredientes da massa:

Um copo e meio de leite,
4 colheres de sopa de farinha de trigo,
2 ovos,
Uma colher de chá de sal,
Uma pitada de fermento em pó,
Uma colher de sopa de salsa picada.

Ingredientes do recheio:

100 gramas de Bacalhau desfiado,
Uma cenoura pequena ralada,
Uma cebola pequena picada,
1 dente de alho picado.

Preparo da massa:

Misturar todos os ingredientes com umas varas ou uma batedeira e deixar
descansar na geladeira pelo menos 10 minutos.

Preparo do recheio:

Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola, acrescente a cenoura e deixe
cozinhar por 2 minutos, acrescentar o bacalhau desfiado, deixando
cozinhar
por mais 3 minutos.
Reservar.

Finalização:

Aqueça uma frigideira anti aderente untada com manteiga e coloque o
preparado da massa no fundo, adicione o recheio e volte a tapar com a massa, se
necessário mexa um pouco para ficar bem distribuído e deixe cozinhar de
um
lado e depois vire para corar do outro lado.
Servir com uma salada bem temperada.

Pavê de bacalhau

Ingredientes:

Uma lata de milho verde,
2 copos americano de leite,
Duas colheres de sopa de farinha de trigo,
200 gramas de requeijão,
Uma cebola,
1 dente de alho,
2 tomates picados sem sementes,
sal, pimenta, azeitonas e cheiro-verde a gosto,
Meio quilo de bacalhau desfiado,
200 gramas de batata palha,
100 gramas de mussarela ralada,
100 gramas de queijo parmesão ralado,
limão à gosto.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o milho, o leite e a farinha.
Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Desligue o fogo, junte o requeijão, misture e reserve.
Em outra panela, doure a cebola, o alho e os tomates.
Acrescente o bacalhau e mexa.
Junte o sal, a pimenta, a azeitona e o cheiro-verde. Em um refratário
untado, coloque uma camada de creme, uma de batata palha, uma de
bacalhau e uma de mussarela.
Coloque outra camada de creme e salpique o parmesão ralado. Leve ao
forno por 15 minutos.

Banana recheada

Ingredientes:

6 bananas nanicas descascadas maduras, firmes,
6 colheres de sopa de doce de leite ou goiabada cremosa,
2 ovos levemente batidos,
farinha de rosca o suficiente para empanar,
óleo o suficiente para fritar.

Para a calda de gengibre:

Duas colheres de sopa de gengibre fresco picado,
Meio litro de água,
Uma xícara de chá de açúcar,
suco de 1 limão.

Modo de Preparo:

Com um espetinho para churrasco, fure no sentido do comprimento,
cada banana nanica descascada.
Com o auxílio de uma bisnaga ou máquina de churros, recheie em
cada furo com doce de leite ou goiabada cremosa.
Passe cada banana recheada nos ovos levemente batidos e depois
empane na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.

Preparo da calda de gengibre:

Numa panela coloque gengibre picado, água, açúcar e suco de
limão. Leve ao fogo até obter uma consistência de calda grossa
10 minutos.
Sirva a banana com calda de gengibre e sorvete de creme ou coco.

CARNE MEXICANA

INGREDIENTES:

6 colheres de sopa de óleo,
uma cebola grande cortada em rodelas,
um dente de alho amassado,
500 gramas de carne moída ,
Sal à gosto,
Pimenta-do-reino à gosto,
Meia xícara de chá de cheiro-verde picadinho,
dois ovos cozidos e picados,
uma xícara e meia de chá de milho verde,
duas xícaras e meia de chá de leite,
3 colheres de sopa de maizena,
uma colher de sopa de margarina,
queijo ralado para pouvilhar.

MODO DE FAZER\":

aqueça o óleo e nele doure a cebola e o alho. Junte a carne, o sal e
a pimenta e refogue bem. Acrescente o cheiro-verde e mexa bem. Coloque
em uma fôrma refratária média, espalhe os ovos cozidos e picados e
reserve.
Bata no liquidificador os outros ingredientes que são: milho
verde, leite, maisena, margarina e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre,
até que engrosse.
Despeje sobre a carne reservada, polvilhe com queijo ralado e leve ao
forno quente por 10 minutos.
Sirva quente.

CAÇÃO COM BANANA E PURÊ

INGREDIENTES:

PURÊ

Meia xícara de chá de azeite,
Um terço de xícara de chá de suco de limão,
Um quarto de xícara de chá de cebola bem picada,
1 kilo e meio de batata descascada e cozida,
1 kilo de batata-doce,
3 bananas-da-terra,
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

PEIXE

Meia xícara de chá de farinha de trigo,
Um terço de xícara de chá de vinagre de vinho branco,
Um quarto de xícara de chá de azeite,
1 kilo de cação sem espinha e sem pele, cortado em postas,
3 cebolas cortadas em rodelas bem finas,
3 pimentões vermelhos grandes sem sementes e sem a parte branca,
cortados em tiras finas,
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

PARA DECORAR

Queijo branco e azeitonas à gosto.

PREPARO:

PURÊ

Amasse a batata e reserve. Misture o azeite, o suco
de limão, a cebola picada, o sal e a pimenta.
Acrescente esse molho à batata e mexa bem. Arrume
o purê de batata no meio de uma travessa redonda
grande e o mantenha aquecido.
Cozinhe a batata-doce e a descasque. Cozinhe a
banana com a casca em água fervente por 20 minutos
e escorra. Corte as batatas em fatias. Descasque a
banana e corte-a ao meio, no sentido do comprimento.
Depois, corte cada metade ao meio. Reserve.

PEIXE

Tempere o peixe com sal e pimenta. Passe pela farinha
de trigo e frite no azeite quente por quatro minutos
ou até dourar. Escorra e mantenha quente.
Coloque a cebola e o pimentão em água fervente
por alguns minutos. Escorra e ponha na panela com o
vinagre, o azeite, o sal e mais pimenta. Deixe levantar
fervura e cozinhe com a panela tampada por três
minutos. Retire do fogo.
Arrume o peixe, a batata-doce e a banana em volta
do purê de batata. Despeje o molho de pimentão por cima.
Se quiser, enfeite com azeitonas pretas e o queijo. Sirva
em seguida.

calda de vinho com framboesa.

INGREDIENTES:

uma xícara de chá de vinho tinto,
Uma xícara de chá de suco de uva,
Meia xícara de chá de framboesas,
Duas colheres de sopa de maisena.

PREPARO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador colocando-os na mesma ordem
indicada acima e passe por uma peneira.
Leve o caldo ao fogo brando, mexendo sempre, até
ficar um creme encorpado e homogêneo.
Sirva sobre bolos, tortas e sorvetes.

Calda de morango

INGREDIENTES:

Uma colher de sopa de pó de gelatina diet de framboesa,
Uma colher de café de suco de limão,
Uma colher de sopa de água,
140 gramas de morangos limpos.

MODO DE FAZER:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo até
engrossar, mexendo sempre. Esterilizar um pote de vidro, mergulhando-o
em água fervente. Retirar e no pote ainda quente, colocar a calda.
Conservar em geladeira, servindo com torradas, queijos, como geléia ou
acompanhamento de frutas. Mantenha o pote sempre fechado.

CALDA DE MANGA PARA SORVETE

INGREDIENTES:

Duas mangas grandes cortadas em pedaços,
Meia colher de sopa de gengibre ralado,
Meia xícara de chá de água,
Açúcar à gosto.

PREPARO:

Bata tudo no liquidificador até ficar uma mistura cremosa.
Sirva com sorvete de creme, coco ou qualquer outro de sua preferência.

Calda de laranja

Ingredientes:

Uma xícara de chá de açúcar,
Uma xícara de chá de casca de laranja,
3 xícaras de chá de água.

Modo de preparo:

Recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a casca e a pele
interna com os dedos.
Corte a casca da laranja em tiras finas.
Coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até Virar
um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por
completo.

CALDA DE FRAMBOESA PARA SORVETE

ingredientes:

Duas xícaras de chá de geléia de framboesa,
Uma colher de chá de casca de limão ralada,
Meia xícara de chá de suco de limão,
Três quartos de xícara de chá de água,

preparo:

Numa panela média, misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo alto e mexa até engrossar ligeiramente.
Sirva quente ou frio com sorvete de chocolate, de creme ou
outro de sua preferência.

CREME DE LEITE SALGADO

INGREDIENTES:

duas gemas,
6 colheres de leite em pó,
100 gramas de manteiga,
2 copos de água fervendo,
125 gramas de gordura vegetal.

MODO DE PREPARO:

Levar ao fogo, com a água fervendo. Depois bater duas gemas e 6 colheres
de leite em pó com os outros ingredientes fervendo. Levar à geladeira.

Empadão de guaraná:

INGREDIENTES:

1 kilo de farinha de trigo;
500 gramas De gordura vegetal hidrogenada;
Uma colher pequena de fermento em pó;
Uma colher pequena de sal;
Uma latinha de guaraná;
Fazer o recheio de sua preferência...

Modo de preparar:

Misturar todos os ingredientes, não sovar.
Forrar a fôrma, rechear e depois cobrir com massa novamente,
pincelar gema de ovo antes de assar.

Nota:

Essa receita da para dois empadões, pode guardar a massa no freezer
por vários dias.

empada de bacon

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo,
Sal a gosto,
Uma xícara de chá de manteiga,
Uma gema para pincelar.

Recheio:

200 gramas de bacon picado,
200 gramas de presunto picado,
Uma cebola ralada,
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,
6 claras em neve,
4 gemas,
300 gramas de queijo mussarela ralado,
Duas xícaras de chá de requeijão.

preparo:

Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
Reserve.
Em uma panela, coloque o bacon, leve ao fogo e deixe fritar até dourar.
Junte o presunto,
a cebola, sal, 3 pimentas e noz-moscada. Retire do fogo e reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas, a mussarela,
o requeijão e misture ao refogado.
Forre forminhas de empada com parte da massa,
coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
Pincele com a gema e leve ao forno, preaqueci-do, por
40 minutos ou até assar e dourar.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e desenforme.