CARNE DE PANELA COM PALMITO

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 quilo de carne bovina (coxão mole) cortada em cubos
1 cubo de caldo de carne
2 xícaras (chá) de água fervente
7 colheres (sopa) de EXTRATOMATO
2 xícaras (chá) de palmito cortado em rodelas

Modo de preparo:
1- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne, por 10 minutos ou até dourar.
2- Dissolva o cubo de caldo de carne na água fervente e acrescente à carne.
3- Junte o EXTRATOMATO , tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 30 minutos (contados
a partir do início da pressão).
4- Retire do fogo, aguarde sair a pressão e cozinhe por mais 15 minutos com a panela destampada.
5- Adicione os palmitos, misture bem e sirva em seguida.

ISCAS DE FRANGO À PARMEGIANA

Ingredientes:

meio quilo de filé de frango cortado em tiras
1 sachê de TEMPERA MAIS ARISCO aves, peixes e arroz
1 colher (chá) de sal
meia xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 lata de molho de tomate TARANTELLA tradicional
250 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso

Para untar:

óleo

Modo de preparo:

1-Unte um refratário redondo (25 cm de diâmetro). Reserve.
2-Em uma tigela, misture as tiras de frango, o TEMPERA MAIS ARISCO aves, peixes e arroz e o sal.
3-Passe as tiras de frango pela farinha. Reserve.
4-Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
5-Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e doure o frango aos poucos.
6-Coloque-o no refratário reservado e espalhe o molho de tomate TARANTELLA tradicional.
7-Cubra-o com a mussarela e leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.

DICA:

Você pode servir como aperitivo, montando as ISCAS DE FRANGO À PARMEGIANA em refratários
individuais. Coloque palitos de madeira à disposição, para que os convidados se sirvam com eles.

filé torneado com cugumelos e vinho do porto

Ingredientes:

04 medalhões de filé
04 fatias de pão de forma
150g de manteiga
300g de cogumelos frescos
sal e pimenta

Para o molho

vinho do porto ou vinho madeira
01 colher rasa de maizena
200ml de caldo de galinha

Modo de preparo:

Cortar as fatias de pão com um aro para deixa-las arredondadas,
dourar o pão na frigideira com um pouco da manteiga e reservar.
Na frigideira acrescentar um pouco de manteiga e azeite de oliva
e dourar o filé por 03 minutos de cada lado, temperar com sal e
pimenta e reservar.
Cortar os cogumelos em tiras finas saltear na frigideira e reservar.
Sempre na mesma frigideira deglace o fundo com o vinho, acrescente o caldo
deixe reduzir e espece com maizena diluida em 1/2 copo de
agua, acrescente no molho e deixe espeçar.
Monte o prato colocando a fatia do pão o filé a seguir os cogumelos
e acrescente o molho para finalizar.

Empadão mineiro

Ingredientes:

Massa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Recheio:

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de calabresa picada
2 e 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
2 tomates picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa, peneire a farinha e coloque numa vasilha, junte o sal, a
manteiga, os ovos, o azeite, o bicarbonato, o queijo e amasse bem. Vá
adicionando o vinho aos poucos, até a massa ficar lisa e elástica. Embrulhe
em filme plástico e leve para gelar. Para o recheio, esquente o óleo e frite
a cebola e o alho até dourar. Junte a calabresa e refogue por mais 3 minutos
Adicione o frango, o tomate, a azeitona e cozinhe por 5 minutos. Dissolva o
amido na água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Tire do
fogo, junte o queijo, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Pegue 2/3 da massa e abra num círculo com a ajuda de um rolo. Coloque
sobre uma fôrma desmontável com 30cm de diâmetro e distribua o recheio já
frio. Cubra com 2/3 da massa e com o restante da massa, abra e corte tiras
para decorar a superfície da torta. Leve para assar em forno preaquecido, em
temperatura moderada, por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Croquete de Carne Assada

Ingredientes:

2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de Maizena
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto

Preparo:

Faça um molho branco com o leite a maizena e o sal. Junte 2 xícaras de carne
assada passada na máquina. Faça os croquetes passe no ovo batido e na farinha
de rosca e depois frite.

Carne de Panela com Molho de Caldo de Cana

Ingredientes:

Lagarto redondo 1, 5 kg
Alho picado 30 g
Alecrim fresco picado 10 g
Tomilho fresco picado 10 g
Salsa fresca picada 20 g
Folha de louro fresco picado 1 unidade
Caldo de carne 500 ml
Caldo de cana 300 ml
Óleo de soja 50 ml
Vinho tinto seco 70 ml
Sal e pimenta branca A gosto

Modo de Preparo:

Limpe o lagarto, retirando todos os nervos da carne. Tempere a carne
com o alho picado, o louro, o tomilho, a salsa,  o alecrim, o sal, a
pimenta e vinho tinto.
Numa panela bem quente, colocar o óleo de soja e sele a carne.
Cozinhe em fogo brando, adicione
o caldo de carne aos poucos.
Quando a carne estiver cozida e o molho já consistente, adicionar o caldo de cana. Deixar encorpar.
Retirar a carne da panela. Leve à geladeira para facilitar o corte.
Passe o molho pelo chinoix ou peneira.
Fatie a carne e coloque no molho para que ela absorva o molho.

Chef: Cris Leite

Arroz ao creme de leite com carne

Ingredientes:

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho, cortados em pedacinhos e amassados
300 gramas de coxão mole, cortado em pequenas tirinhas
1 colher de (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de cominho
1 lata de creme de leite
Rúcula a vontade para enfeitar
1 cebola pequena

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça uma colher de (sopa) de óleo e refogue o arroz
Adicione três xícaras de (chá) de água fervente
Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 15 minutos
Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por uns 10 minutos
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola, o alho, o
orégano e o cominho até dourar
Após junte a carne e deixe fritar até ficar dourada
Acrescente o creme de leite e depois o arroz
Misture bem
Retire do fogo, passe para uma travessa
Enfeite ao redor com rúculas e pequenas folhas por cima

Almondegas de feijão

Ingredientes:

Feijão cozido e temperado 2 xícaras (chá)
Arroz cozido e temperado 1 xícara (chá)
Ovo 2 unidades
Farinha de trigo 2 colheres (sopa)
Salsa picada 2 colheres (sopa)
Sal a gosto
Farinha de rosca 6 colheres (sopa)
Óleo para fritura 2 xícaras

Modo de Preparo:

Coloque o feijão e o arroz prontos num recipiente e amasse bem com um garfo.
Misture os ovos, a farinha de trigo, a salsa e continue amassando. Verifique
o sal. Leve ao fogo para dar consistência, deixe esfriar, enrole, passe na
farinha de rosca e doure em óleo bem quente.

Empanada de Carne

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal

Recheio

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola picada
1 dente de alho picado
200 g de carne moída (patinho)
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher (café) de cominho
½ xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal a gosto
1 ovo cozido picado

Demais ingredientes:

1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o leite, a manteiga e o sal
até que fique homogêneo. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Junte a carne
moída e refogue. Acrescente a pimenta dedo de moça, o cominho, a
azeitona, o sal e deixe por mais 5 minutos. Deixe esfriar. Por fim,
coloque o ovo e misture.
Abra a massa, corte-a formando um círculo, coloque uma porção do recheio
frio, passar um pouco de água nas bordas e feche, dando uma voltinha nas
bordas ao pressionar com os dedos.
Faça o mesmo com o restante da massa. Coloque as empanadas em uma
assadeira, pincele com a gema e leve para assar no forno médio (180 ºC)
preaquecido até que fiquem douradas.

Bolo Salgado

Ingredientes:

Recheio 1:

2 latas de atum ralado (sem o óleo)
1 xícara (chá) de maionese
Salsinha picada a gosto

Recheio 2:

2 xícaras (chá) de cenoura crua ralada
1 xícara (chá) de uva passa
1 xícara (chá) de requeijão

Recheio 3:

1 xícara (chá) de espinafre escaldado e picado
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal a gosto

Cobertura:

2 xícaras (chá) de maionese
1 xícara (chá) de requeijão

Demais ingredientes:

2 pacotes de pão de fôrma sem a casca
1 xícara (chá) de flocos de milho

Modo de fazer:

Recheio 1:

Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Recheio 2:

Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Recheio 3:

Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Cobertura:

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Montagem: em um
refratário, coloque uma camada de pão de fôrma. Cubra com o recheio 1.
Coloque outra camada de pão e cubra com o recheio 2. Coloque mais uma
camada de pão e cubra com o recheio 3. Por fim, coloque outra camada de
pão, espalhe a cobertura e salpique os flocos de milho.

Bife ao Molho de Laranja

Ingredientes:

1 kg de alcatra cortada em bifes
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
1 tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de salsinha picada

Modo de fazer:

Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes. Reserve-os.
Na mesma frigideira, refogue a cebola e o tomate.
Acrescente o suco de laranja, o sal e deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo baixo.
Retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite, a salsinha, misture e despeje sobre os bifes.

Batatas 3 Recheios

Ingredientes:

3 batatas grandes

Recheio 1:

1 xícara (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de bacon picado e frito

Recheio 2:

1 xícara (chá) de queijo cheddar
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Recheio 3:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola picada
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Lave e escove as batatas. Espete-as com o auxílio de um garfo.
Embrulhe-as no papel alumínio, coloque-as em uma assadeira e leve ao
forno preaquecido (200 °C) por cerca de 1 hora.
Retire do forno e reserve. Escolha o recheio de sua preferência. No caso
dos recheios 1 e 2, basta misturar os ingredientes em uma tigela.
Para o Recheio 3, aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola.
Acrescente o frango, o tomate e refogue por 10 minutos.
Junte o requeijão, a salsinha, o sal e misture. Faça um corte no sentido
do comprimento da batata, abra o papel alumínio e coloque o recheio.

Arroz com Castanha Portuguesa

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
3 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de caldo de pernil
3 xícaras (chá) de castanha portuguesa cozida e descascada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Acrescente o arroz e refogue-o.
Em seguida, acrescente o caldo de pernil, o sal e deixe cozinhar por
cerca de 10 minutos no fogo médio.
Por fim, acrescente a castanha, misture e deixe cozinhar até que o arroz
fique macio. Acrescente mais água se for necessário.
Por fim, coloque-o em uma travessa e decore com as castanhas e as folhas
de sálvia.

Caldo de Abóbora com Carne Seca

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de abóbora cortada em pedaços
1 cebola cortada ao meio
1 ½ litro de água fervente
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de carne seca cozida e desfiada
Cebolinha picada a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe a abóbora e a cebola na água fervente com o caldo de legumes até
que estejam macios.
Coloque em um liquidificador, acrescente o creme de leite e bata até que
fique homogêneo.
Caso você queira uma consistência mais líquida, acrescente água fervente
e acerte o sal.
Em seguida, aqueça o azeite em uma frigideira e frite a carne seca.
Junte ao caldo, misture e salpique a cebolinha.

Doce Crocante de Castanha de Caju

Ingredientes:

2 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de castanha de caju picada sem sal
Manteiga para untar a assadeira

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o açúcar até que fique em ponto de caramelo.
Acrescente a castanha de caju, misture e despeje em uma assadeira untada
com manteiga e deixe esfriar. Quebre o doce em pedaços.

Escalope ao Molho Madeira

Ingredientes:

1 kg de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes para o Molho:

1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de vinho tipo do porto
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de champignon cortados
Salsinha picada a gosto

Modo de fazer:

Escalope:

Corte o filé mignon em bifes bem fininhos. Tempere com o
pimenta e sal. Em seguida empane os filés na farinha de trigo.
Em uma panela, aqueça a manteiga. Em seguida doure os bifes e reserve.

Molho:

Na mesma panela utilizada para fazer os bifes, acrescente a
cebola e o alho e deixe dourar. Em seguida coloque a farinha de trigo, o
vinho do porto, a água, e por último os cogumelos.
Deixe apurar bem.Coloque a salsinha picada.Depois de pronto, coloque por
cima dos bifes.

Uma opção para acompanhamento é servir com arroz e batata palha, ou com
salada de batatas.

Empanadas Chilenas

Ingredientes:

Massa:

½ kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 dose de aguardente
1 gema
Sal a gosto
1 xícara (chá) de água morna
1 clara

Recheio:

50 g de manteiga
400 g de carne bem picada (sem gordura)
Cominho a gosto
1 pimenta chilena ou 1 dedo-de-moça
2 cebolas grandes lavadas e picadas
1 colher (café) de colorau
2 ovos cozidos
1 xícara (chá) de azeitona preta
1 xícara (chá) de uva passa

Modo de fazer:

Comece pelo recheio. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a carne.
Acrescente o cominho, a pimenta, a cebola e, por fim, o colorau. Misture
bem e refogue por mais 5 minutos ou até que a carne esteja macia.
Reserve.
Coloque em uma tigela a farinha de trigo, a gordura vegetal, a
aguardente, a gema, o sal, a água morna e misture bem até que fique
homogêneo e não grude nas mãos.
Faça bolinhas e abra a massa em pequenos discos. No centro do disco,
coloque um pedaço de ovo cozido, uma porção de carne, uvas passas e 1
azeitona na lateral.
Pincele a borda da massa com a clara e feche a empanada, pressionando
bem a lateral com as pontas dos dedos para que ela não abra
Coloque-as em uma assadeira e leve para assar no forno médio (180 ºC)
preaquecido por cerca de 20 minutos.

Doce Crocante de Maçã

Ingredientes:

3 maçãs
1 colher (sopa) de açúcar
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de rum
1 pacote de biscoito tipo maisena triturado
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de manteiga
Raspas da casca de 2 limões

Modo de fazer:

Corte a maçã em quatro partes e coloque-as em um refratário. Reserve.
Misture em uma tigela o açúcar, o suco de limão, a água, o rum e regue
as maçãs.
Em seguida, misture o biscoito, o açúcar mascavo, a manteiga, as raspas
de casca de limão até que obtenha uma farofa. Cubra as maçãs com esta
farofa e leve para assar no forno preaquecido (120 ºC) por cerca de 20
minutos.

Damasco com Creme de Hortelã

Ingredientes:

100 g de cream cheese
½ xícara (chá) de requeijão
2 colheres (sopa) de hortelã picada
200 g de damasco

Modo de fazer:

Misture bem em uma tigela o cream cheese, o requeijão e a hortelã.
Corte os damascos ao meio e recheie-os.

Calda de Amora

Ingredientes:

1 kg de amora
400 g de açúcar
40 g de glicose em pó

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque a amora, o açúcar e a glicose.
Misture bem e deixe apurar por cerca de 20 minutos no fogo baixo ou até
que engrosse.

Nota:

Caso queira fazer uma geléia, deixe apurar mais tempo no fogo.

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