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segunda-feira, 25 de abril de 2011

VIEIRAS NA CONCHA

Ingredientes (4 pessoas)

20 vieiras limpas
1 dente de alho picado
50 ml. de azeite de oliva
100 ml. de vinho branco
1 xicara (café) de conhaque
1/2 maço de espinafre cozido
100 gr de manteiga
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta moída na hora

4 conchas de vieira
4 uvas itália, sem pele e sementes, cortadas ao meio
4 fatias de limão
repolho roxo cortado bem fino

Modo de fazer:

Puxe as vieiras em alho e azeite, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho. Deixe evaporar. Acrescente o conhaque, deixe secar e tempere com limão e salsinha.
Coloque o espinafre nas conchas, arrume as vieiras e regue com a manteiga derretida e gotas de limão. Na hora de servir, leve ao forno bem quente para aquecer. Arrume
o repolho no centro dos pratos, coloque as conchas sobre ele e decore com fatias de limão e uva.

TERRINE DE SALMÃO, ALHO-PORÓ E TOMATE SECO

Ingredientes (6 pessoas)

6 crêpes

Terrine:
600 gr de alho-poró
300 gr de filé de salmão
200 gr de tomate seco, cortado em tiras
1 colher (sopa) de manteiga para untar o salmão
vinagre de vinho branco
3 tomates, sem pele e sementes, picados
75 ml de azeite de oliva
1/2 maço de cebolinha francesa, picada
40 gr de gelatina em pó, sem sabor
100 ml de vinho branco
sal e pimenta moída na hora

Molho:

2 tomates, sem pele e sementes, picados
1/2 maço de cebolinha francesa
1 colher (café) de estragão
1/4 cebola picada
1 colher (sopa) de pimenta verde
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer:

Corte o alho-poró no tamanho da terrine e cozinhe em água e sal. Coloque em água gelada, escorra e deixe-o em papel absorvente. Unte o salmão com a manteiga, tempere
com sal, gotas de vinagre e leve ao forno por 4min. Misture o tomate com a cebolinha e tempere com sal, pimenta e azeite. Dissolva a gelatina no vinho branco com
gotas de vinagre e reserve.

Montagem:

Forre o fundo e os lados de uma terrine com os crêpes, deixando sobrar massa suficiente para cobrir. Coloque metade do alho-poró e adicione 2 colheres (sopa) de
gelatina. Arrume o salmão e, em seguida o tomate seco. Cubra com o restante do alho-poró e adicione o tomate fresco com a cebolinha. Distribua a gelatina restante.
Feche os crêpes e leve à geladeira. Sirva sobre o molho e acompanhada de alface.

TARTARE DE SALMÃO FRESCO

Ingredientes (4 pessoas)

300 gr de salmão limpo, sem pele e espinhas
1 colher (sopa) de dill picado bem fino
1 colher (sopa) de alcaparra
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de suco de limão
sal e pimenta moída na hora

Molho:

100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 talos de salsão
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha verde
1 colher (café) de ervas de provence
suco de limão
sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer:

Triture o peixe com uma faca. Numa tijela de louça, junte os outros Ingredientes ao peixe e deixe repousar por 1/2 hora. Unte 4 forminhas com azeite, distribua nelas
o peixe e aperte bem. Conserve na geladeira. Passe todas as verduras do molho com o azeite pelo processador. Misture o creme de leite batido e tempere com sal, pimenta
e suco de limão. Na hora de servir, distribua um pouco de molho nos pratos, desenforme o tatar e decore com o molho restante. Sirva acompanhado de uma salada de
pepino, temperada com molho vinagrete e decorada com ovas de salmão.

CEVICHE DE ATUM

Ingredientes (6 pessoas)

1 kg de atum sem pele em cubos de 1cm.
6 limões grandes
350 gr de tomates, sem pele e sementes picados
2 pimentas verdes frescas picadas
2 pimentas vermelhas frescas picadas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de orégano
sal e pimenta moída na hora
10 champignons em lâminas
1 abacate pequeno fatiado
1 cebola pequena em rodelas finas, separadas em anéis
coentro ou salsinha picada

Modo de fazer:

Coloque o peixe numa vasilha de vidro. Regue com o suco de limão e mexa bem até estar completamente molhado. Cubra e leve à geladeira, por 3 a 5 horas, mexendo de
vez em quando, até ficar firme e opaco. Acrescente os tomates, as pimentas, o azeite, o orégano, o sal e a pimenta e misture bem. Coloque na parte menos fria da
geladeira, por 1 hora, para mesclar os sabores. Na hora de servir, arrume numa travessa e decore com os cogumelos, abacate e cebola. Polvilhe com o coentro picado.

ROCAMBOLE DE BACALHAU

Ingredientes:

5 ovos
250 gr de bacalhau cozido e desfiado
2 colheres (chá) de fermento
150 ml. de azeite de oliva
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
1/2 lt de leite
6 colheres (sopa) de farinha
salsinha picada
sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer:

Puxe a cebola e o alho no azeite, refogue o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Acrescente as gemas levemente batidas e o leite e perfume com gotas
de limão. Peneire a farinha com o fermento e junte ao bacalhau. Acrescente as claras em neve e misture até obter uma massa fuída. Coloque num tabuleiro untado com
manteiga e polvilhado com farinha e asse em forno quente. Desenforme sobre um pano úmido, recheie com maionese e azeitonas cortadas e enrole. Deixe esfriar. Coloque
numa travessa, cubra com maionese e decore.

PIMENTÃO RECHEADO COM CAMARÃO

Ingredientes (4 pessoas)

4 pimentões vermelhos grelhados, sem casca
agrião ou alface picada fino
azeite de oliva
suco de limão

Recheio:

125 gr de camarão cozido e descascado ou
atum em conserva
1 cebola pequena picada
1 pimenta vermelha picada
3a4 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco coado de limão
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
sal

Modo de fazer:

Passe o camarão (ou o atum) pelo processador com a cebola e a pimenta. Junte o azeite, aos poucos, até obter uma pasta espessa. Tempere com o gengibre, o suco de
limão e o sal. Corte os pimentões em tiras largas, recheie e enrole. Reserve na geladiera. Na hora de servir, arrume o pimentão sobre o agrião (ou alface) e regue
com azeite e suco de limão.

MOUSSE DE SALSÃO

Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera

1 salsão branco grande
250 gr de ricota
250 gr de maionese
1 pacote de gelatina de limão
1/2 pacote de gelatina incolor (a quantidade depende do tamanho do salsão)
1 xicara de água quente
1/2 cebola ralada
sal e pimenta

Modo de fazer:

Desmanche as gelatinas na água quente e deixe esfriar até a consistência de clara de ovo. Bata todos os outros Ingredientes no liquidificador até obter um creme
liso e, por último, acrescente a gelatina. Molhe uma forma com furo no meio e disponha a mousse. Leve ao congelador por 2 horas e transfira para a geladeira, por
no mínimo, mais 12 horas. Na hora de servir: Desenforme numa travessa e decore com alface cortada em tiras bem finas.

MARISCOS BRANCOS QUENTES AO VINAGRETE

Ingredientes (4 pessoas)

1 kg de mariscos brancos com as cascas
3 dentes de alho picados
1 raminho de coentro picado
suco de limão
1 xicara de azeite de oliva
1 xicara de vinho branco seco
sal e pimenta

Modo de fazer:

Lave muito bem os mariscos e deixe-os escorrendo. Puxe o alho no azeite, até dourar, junte o coentro. Mexa no fogo por alguns segundos. Acrescente os mariscos e
tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e cozinhe, sacudindo de vez em quando, até as conchas abrirem. Regue com o suco de limão e sirva imediatamente.

MEXILHÕES AO VINAGRETE

Ingredientes (4 pessoas)

1 1/2 kg de mexilhões com casca
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de mostarda
1 cebola pequena picada
1 maço de cheiro verde picado
sal e pimenta

Modo de fazer:

Lave muito bem os mexilhões.
Cozinhe-os em :
1/2 copo de água
1/2 copo de vinho branco seco
1 maço de cheiro verde
sal
até as conchas abrirem. Tire os mariscos da casca e reserve.

Misture todos os Ingredientes do molho e tempere os mexilhões. Deixe repousar na geladeira por, no mínimo, 12 horas para mesclar os sabores.

LINGUADO AO VINHO BRANCO

Ingredientes (4 pessoas)

8 filés de linguado (120gr. cada)

Recheio:

100 gr. de champignons picado fino
1/2 cebola picada
40 gr. de manteiga
100 ml. de creme de leite fresco
100 ml. de vinho branco seco
100 ml. de fumê de peixe
salsinha picada, tomilho, louro
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Puxe a cebola na metade damanteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em
fogo alto até secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta.
Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel
de alumínio.

MOLHO:

Aqueça o fumê de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.

ENROLADO DE SALMÃO COM TARTARE DE VIEIRAS

Ingredientes (4 pessoas)

200 gr de salmão marinado
350 gr de vieiras
2 tomates pequenos maduros, sem pele e sementes, cortados em cubinhos
1 cebolinha verde em anéis bem finos
sal, pimenta do reino e dill
150 ml de creme de leite
suco de limão
folhas verdes para salada
molho vinagrete

Modo de fazer:

Pique as vieiras bem fino, misture os tomates e a cebolinha e tempere com sal, pimenta dill e suco de limão. Corte o salmão em fatias bem finas recheie com otartare
de salmão e enrole com o auxílio de um filme de PVC, para formar um rocambole. Leve à geleadeira para descansar e mesclar os sabores. Bata o creme de leite com o
suco de limão e sal até ficar espesso. Reserve na geladeira.

Montagem:

Arrume as folhas verdes em pratos individuais e tempere com molho vinagrete. Corte o rocambole de salmão em fatias finas e diponha sobre a salada. Intercale o salmão
com bolinhas de creme de leite batido. Decore com salsinha.

CREPES

Ingredientes (18 UNIDADES)

12 colheres (sopa) de farinha de trigo
12 claras
1 garrafa de cerveja
noz-moscada
sal e pimenta
manteiga para untar a frigideira

Modo de fazer:

Bata as claras, acrescente a farinha e continue batendo até formar bolhas. Junte a cerveja e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. Coe e deixe a massa descansar
por 15 minutos.

CREPE DE SIRI

Ingredientes (4 pessoas)

8 crepes com aprox. 12cm. de diâmetro
1 porção de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses)
Recheio:
4 fatias de bacon picado
250 gr. de carne de siri bem limpa
100 gr. de camarão bem picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açucar mascavo, dissolvido em:
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de coentro em grão moído na hora
1 colher (sopa) de shoyo
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camarão. Tempere com o açucar, coentro, shoyo e pimenta. Mexa e deixe no fogo até a mistura tomar uma consistência
mais seca. Retifique o sal. Retire do fogo e reserve. Aqueça os crepes. Divida o recheio sobre os crepes. Enrole e amarre com tirinhas de alho-poró ou cebolinha
aferventadas. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. Decore com salsinha.

COQUETEL DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes (6 pessoas)

600 gr de frutos do mar (camarão, siri ou kani)
1 alface

Molho:

1/2 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (café) de molho inglês
4 colheres (sopa) de ketchup
salsinha picada
sal e pimenta moída na hora
sementes de papoula

Modo de fazer:

Junte todos os Ingredientes do molho e tempere. Misture ao fruto do mar e deixe descansar, por 2 horas, na geladeira para mesclar os sabores. Corte a alface em tiras
bem fininhas. Na hora de servir, arrume a alface nas taças para coquetel e distribua o recheio. Decore com as sementes de papoula. Sirva acompanhado de torradas
de pão preto e manteiga

COGUMELO RECHEADO COM TOMATE E ERVAS

Ingredientes (4 pessoas)

12 cogumelos grandes, limpos e cozidos em água e sal por 5min.
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
4 tomates, sem pele e sementes, levemente amassados com um garfo
miolo de 1 pão, demolhado em:
100 ml. de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
salsinha picada
tomilho (só as folhinhas)
folhinhas de manjericão picadas
farinha de rosca
molho inglês
sal e pimenta

Modo de fazer:


Puxe a cebola e o alho na manteiga e azeite, acrescente os pés dos cogumelos e refogue. Acrescente o miolo de pão demolhado e tempere com sal e pimenta. Junte a
polpa de tomate, deixe refogar, e adicione o queijo parmezão e as ervas. Tempere com o molho inglês e retifique o sal e a pimenta. Recheie os cogumelos e p[olvilhe
com farinha de rosca. Coloque sobre ele um pouco de manteiga. Leve ao forno quente até estarem levemente dourados. Sirva imediatamente.

CEBOLA AO MEL

Ingredientes - Fazer de véspera

600 gr de cebolinhas brancas para conserva
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 folhas de louro
3 colheres (sopa) de mel
90 ml. de vinagre de vinho tinto

Modo de fazer:

Cozinhe as cebolinhas por 5 minutos, escorra e descasque. Aqueça o azeite e acrescente as cebolinhas e as folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo até estarem
macias. Misture o mel e o vinagre, junte às cebolinhas e conserve no fogo por alguns minutos até quase toda a evaporação do líquido.Deixe esfriar e escorra bem.

BERINGELA COM GORGONZOLA

Ingredientes (4pessoas)

12 rodelas de beringela do mesmo tamanho
100 gr de queijo, tipo gorgonzola picado
25 ml de creme de leite
20 gr de manteiga
suco de 1 limão
1/2 colher (chá) de molho inglês
folhas de manjericão
castanha-do-pará, picada grosseiramente
sal e pimenta

Modo de fazer:

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue.
Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem. Reserve. Faça uma pasta com o quiejo gorgonzola, a manteiga, o suco de limão e o creme de Leite. Tempere com molho
inglês, sal e pimenta.

MONTAGEM:

Espalhe a pasta de gorgonzola sobre as rodelas de beringela. Decore com o manjericão e a castanha-do-pará.

BADEJO AO ALICHE

Ingredientes (4 pessoas)

1/2 kg de filé de badejo
1 cebola pequena em rodelas
1/2 cenoura em rodelas
1 talo de salsão
200 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
sal e pimenta moída na hora
8 filés de aliche, sem espinhas e lavados para tirar o sal
200 ml de azeite de oliva
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
1 pimentão vermelho, em cubinhos
1 pimentão amarelo, em cubinhos
salsinha picada
50 ml de vinagre de vinho branco
casca ralada de 2 limões
sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer:

Cozinhe o badejo nos temperos. Escorra e deixe esfriar. Aqueça o azeite, desmanche o aliche e puxe o alho. Acrescente as alcaparras, os pimentões e o vinagre. Cozinhe.
Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha. Arrume o peixe numa travessa, polvilhe com as raspas de limão e regue com o molho. Cubra com filme PVC e coloque na
geladeira por, no mínimo, 4 horas, para mesclar os sabores. Sirva acompanhado de rodelas de polenta quente grelhada.

ABOBRINHA AGRIDOCE

Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera

2 kg. de abobrinhas, em rodelas médias
200 ml. de azeite de oliva
3 dentes de alho grandes em palitos bem finos
4 colheres (sopa) de açucar, dissolvido em:
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
folhas de hortelã picadas grosso
sal e pimenta

Modo de fazer:

Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente até dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha
e tempere com sal, menta, alho e hortelã. Regue com um pouco da mistura de açucar e vinagre. Disponha outras camadas até o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.

Como fazer Compras com as Crianças sem Stress?

Colégio Itatiaia dá dicas para um passeio divertido e educativo com os filhos.

Muitos pais acreditam que levar as crianças ao supermercado é um mau negócio
para o bolso. Enquanto a mãe está distraída e o pai apanha um produto numa prateleira mais à frente, os pequenos aproveitam para fazer suas "comprinhas
particulares", escorregando para dentro do carrinho tudo o que vêem pela frente.

O que os pais não sabem é que é possível transformar as compras no supermercado em um programa agradável e educativo. Segundo a coordenadora do Colégio
Itatiaia, Cláudia Fernanda Venelli Razuk, com um pouco mais de tempo e organização é possível tirar proveito dessa situação e ficar mais tempo com as crianças.


Durante as compras é possível ensinar habilidades matemáticas, noções de organização e do planejamento da rotina familiar. Em tempos de consumismo desenfreado,
você pode formar desde cedo, uma mentalidade com bases sólidas na educação financeira, pois essas bases serão muito importantes quando chegar a hora de
administrarem seu próprio dinheiro, afirma Cláudia. Para ajudar os pais nessa missão, a coordenadora dá algumas dicas de organização antes e durante as
compras, de acordo com a idade dos filhos.

Confira: Antes de sair de casa: Incentive a criança a participar da elaboração da lista de compras verificando os itens que estão faltando e suas quantidades.
Nesse momento, dependendo da idade, você poderá trabalhar com a questão do eu quero ou eu preciso?, conversando sobre a importância de saber controlar
os impulsos na hora das compras; Explique que há um limite de gastos para a compra desse dia, que não poderá ser excedido; Caso a criança possa comprar
algo para si, combine antes a quantidade e o tipo de produto que será permitido.

E faça valer esse combinado, sempre!; Se você tem mais de um filho e acha que seguir essas dicas pode ser mais difícil com todos juntos, você poderá deixar
para levar todos juntos nas compras menores e deixar para levar um de cada vez nas maiores; No supermercado: Em primeiro lugar, deixe claro que as regras
combinadas anteriormente deverão ser cumpridas.

Sustente com firmeza essa posição; Caso a criança queira comprar mais itens do que o combinado, não ceda. Mas você pode negociar trocas, como por exemplo:
se ele já pegou um pacote de biscoito e está pedindo uma barra de chocolate, proponha que troque o biscoito pela barra.

Você pode negociar também explicando que com o valor do produto escolhido ele poderá comprar dois produtos mais baratos e assim sucessivamente; Os menores
podem participar do processo explorando cores, tamanhos, pesos, texturas e cheiros dos produtos que os pais vão escolhendo.

É importante que o adulto facilite essa participação, sempre conversando e explicando, em linguagem simples, clara e direta, os nomes dos produtos e porque
foram escolhidos; Já os maiores, a partir de cinco anos, podem explorar e aprender muito mais, então, incentive-os a selecionar os produtos conforme os
critérios estabelecidos em casa e, desde já, aprendendo a avaliar as características que determinam a escolha, como conservação, aparência etc.

Os maiores de seis anos já podem começar a comparar preços. Ensinar sobre noções de organização no carrinho: produtos de higiene não podem ficar perto dos
alimentícios; produtos gelados e perecíveis devem ser selecionados no final da compra; produtos delicados por cima dos pesados e assim por diante. Sempre
explique por quê; Crianças já alfabetizadas podem, ainda, começar a ler os rótulos de alguns produtos, verificando datas de validade e aprendendo sobre
os ingredientes mais ou menos saudáveis que compõem a fórmula e que possam influenciar na escolha do mesmo.

A criança que ainda não está acostumada a essa rotina deve começar a participar de compras menores e mais rápidas e somente algumas das dicas acima devem
ser exploradas. Aos poucos, conforme ela adquira maior interesse pelo processo, serão acrescentadas novas regras e estímulos, com participação mais efetiva.
Dessa forma, a criança se sentirá parte importante e útil dessa tarefa da rotina da casa, com grande satisfação e sentindo-se em plena união com a família,
conclui Cláudia.