Café Amaretto

Ingredientes:

1/2 dose de licor Amaretto
1/2 dose (ou mais) de licor de café
1 xícara de licor bem quente
creme de chantilly.

Como Fazer:

Coloque os licores numa xícara com o café quente e cubra com o creme de chantilly. Sirva imediatamente.

Batida Marta Rocha

Ingredientes:

1 litro de leite fervido e frio,
1 vidro de leite de coco,
600 gramas de açúcar refinado,
1 1/2 copo de pinga (o tamanho do copo depende de quanto se quer chapar ),
1/2 copo de groselha,
1 lata de leite condensado.

Como Fazer:

Coloque tudo no liqüidificador e bata muito bem

Batida de Mocotó

Ingredientes:

Utilize o que tiver sobrado do caldo coado, resultante dos pézinhos de porco ou boi. Para 5 conchas de
caldo, utilize: 8 doses de pinga,
2 colheres (sopa) caldo coado de limão,
1 colher (café) de caldo de pimenta,
sal a gosto

Como Fazer:

Misture a pinga com o caldo de limão e com o caldo de pimenta. Acrescente o caldo de mocotó fervente.
Prove o sal. Sirva em canequinhas e enquanto estão bem quente. Caso contrário, o caldo começará a colar. Sirva com lingüiça frita.

Batida de Milho Verde

Ingredientes:

1 litro de leite,
1 lata de leite condensado,
1 copo de rum,
1 dose de gin,
1 lata de milho verde.

Como Fazer:

Faça um mingau bem ralo de milho batido no liqüidificador coado num pano ralo. Depois de coado, coloque
o leite condensado e leve ao fogo. Depois de frio, junte o rum e o gin e bata no liqüidificador. Leve a geladeira.

Batida de Leite de Coco

Ingredientes:

1 xícara(chá) de leite de coco,
1 xícara(chá) de leite,
açúcar a gosto,
1 xícara(chá) de gin,
pedras de gelo.

Como Fazer:

Coloque tudo no liqüidificador e bata bem. Sirva sempre bem gelado.

Batida de Café

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de café forte frio
1 lata de cachaça

Como Fazer:

Bater todos os ingredientes no liqüidificador,
servir gelado.

Batida de Amendoim

Ingredientes:

4 doses de pinga,
2 colheres (sopa) cheias de amendoim torrado e moído bem fino,
2 colheres (sopa) de leite condensado,
1 colher (sopa) cheia de creme de leite,
1 pitada de casca ralada de limão.

Como Fazer:

Coloque todos os ingredientes no
liqüidificador , misture com 3 colheres (sopa) cheias de
gelo picado e bata bem. Sirva em seguida.

Batida de Abacaxi

Ingredientes:

3 doses de pinga,
1 copo de suco de abacaxi,
1 colher (sopa) de caldo coado de limão,
1 colher (chá) açúcar,
2 colheres (sopa) de gelo grosseiramente picado.

Como Fazer:

Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e bata por alguns minutos

Aperitivo de Água Mineral

Ingredientes:

1 e 1/2 dose de gin seco
1 e 1/2 dose de vermute branco seco
1/2 dose de suco de limão
água mineral gasosa
casquinha de pepino.

Como Fazer:

Coloque o gin, o vermute e o suco numa coqueteleira com gelo e agite bem. Coe para um copo com pedras
de gelo e complete com a água mineral. Decore com as casquinhas
de pepino.

Mandioqueijo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioca crua
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
sal a gosto

Para empanar

1 clara
70 gramas de queijo ralado

Modo de fazer:

Cozinhe a mandioca até desmanchar
Amasse com um garfo e acrescente o ovo, a margarina e a farinha de
trigo
Verifique o sal
Com as mãos umedecidas, faça bolinhas, empane na clara de ovo e no
queijo
Leve ao forno para assar em fôrma untada por 20 minutos

Receita do livro Sesi Cozinha Brasil

Maionese de forno

INGREDIENTES:

600g de batata cozida e amassada
1 cenoura média picadinha
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
250g de maionese
3 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO DE FAZER:

Em uma vasilha misture os cinco primeiros ingredientes, reservando um
pouco
da maionese para cobertura;
Coloque numa fôrma refratária média;
Cubra com a maionese reservada;
Polvilhe com queijo ralado;
Leve ao forno quente por 10 minutos;
Dica: você pode substituir a batata por mandioquinha.

Receita fornecida pela Vida Alimentos

Guacamole

Ingredientes:

2 tomates médios sem sementes
folhas de ½ maço médio de coentro
1 abacate médio
suco de 1 limão médio
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta calabresa a gosto
tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanahr
folhas de alface americana

Preparo:

Pique o tomate em cubos bem pequenos. Pique as folhas de coentro e
reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num
prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o
suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o
azeite de oliva e misture. Sirva em seguida.

Dicas:

Sirva logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique
amargo. Caso não possa servir imediatamente, conserve na geladeira com o
caroço, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Esfiha frita

Ingredientes

Para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá amarelo
1 xícara (chá) de leite morno
1 tablete de fermento biológico (15 g)
2 ovos inteiros batidos
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesarasa) de sal
1 colher (sobremesarasa) de açúcar

Para a montagem:

Recheio

Farinha de trigo para polvilhar
1 clara
Óleo para fritar

Opções de recheio:
Recheio 4 queijos

200 g de mussarela ralada grossa
100 g de queijo minas
3 colheres (sopa) de cream cheese
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de sálvia e orégano picado
1 colher (café) de tempero caseiro

Frango com queijo cremoso:

200 g de queijo cremoso
400 g de peito de frango, cozido com temperos e desfiado
1 colher (sopa) sálvia e orégano fresco picado
1 colher (sopa) cebolinha e salsa picada

Calabresa com queijo cheddar:

200 g de calabresa
1 cebola picada
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 copo de queijo tipo cheddar

Frango tradicional:

300 g de peito de frango cozido com temperos e desfiados
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de tomate picado
100 ml caldo do cozimento do frango

Frango com legumes:

1 xícara (chá) de vagem cozida e picada fino
1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada fino
1 xícara (chá) de abobrinha cozida e picada fina
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 ml de leite

Modo de preparo:

Para a massa:

Esfarele o fermento numa tigela e acrescente o açúcar.
Dilua o fermento com o auxílio de uma colher.
Junte os ovos, o óleo, o sal e o leite morno.
Finalize acrescentando a farinha e o fubá.
Misture bem os ingredientes.
Sove com as mãos até formar uma massa homogênea e lisa.
Faça bolinhas e deixe sobre uma superfície polvilhada com farinha de
trigo.

Para a montagem:

Pegue uma bolinha da massa e abra com as mãos ou com um rolo.
Coloque uma colher (sopa) de recheio no centro, dobre as laterais, passe
a clara, feche e deixe no formato de esfiha.
Deixe crescer em uma fôrma polvilhada com farinha até que dobre de
volume.
Frite em bastante óleo (não muito quente).

Rendimento: 20 unidades

Escondidinho do Cerrado

O Popular

INGREDIENTES (Massa)

300 g de mandioca cozida sem sal (1 e 1/2 xícara de chá)
15 g de sal refinado (1 colher de chá)
180 g de farinha de trigo (1 xícara de chá)
300 ml de leite integral (1 copo cheio)
10 g de fermento químico (1 colher de chá rasa)
200 g de queijo fresco (1/4 unidade)
20 g de margarina vegetal (1 colher de sopa)
50 g de cebola descascada (1 unidade pequena)

INGREDIENTES (recheio)

300 g de carne seca dessalgada e desfiada (1 xícara de chá bem cheia)
100 g de cebola descascada e picadacubos pequeno (1 unidade grande)
40 g de margarina vegetal (2 colheres de sopa)
50 g de catupiri pasta (1 xícara de café)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
20 g de extrato de tomate (1 colher de sopa)
Uma pitada de noz moscada ralada
sal, caso preferir mais salgada

INGREDIENTES (cobertura)

20 g de margarina vegetal (1 coher de sopa)
50 g de cebola descascada e picada em cubos pequenos (1 unidade
pequena)
300 ml de leite integral (1 copo cheio)
20 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa), para engrossar
10 g de sal refinado (1 colher rasa de sobremesa)
100 g de catupiri pastosa (1 xícara de chá)
100 g de mussarela ralada no ralo grosso

MODO DE FAZER:

Recheio

Refogue, em uma panela de fundo grosso, a margarina e a cebola até
dourar e acrescente a carne seca e o extrato de tomate. Continue até que
o extrato esteja frito
Adicione o catupiri e o creme de leite, deixando ferver até borbulhar
Apague o fogo e reserve (para resfriar). Pode ser acondicionado em
geladeira a 4 graus por 1 hora

Massa

Bata todos os ingredientes no liqüidificar. A massa deve ficar lisa
Forre uma assadeira (tamanho 30 x 20 cm) com papel manteiga e despeje
a massa batida
Leve ao forno por 15 a 20 minutos a 150 graus (a massa deve ficar
levemente dourada por fora e assada por dentro)
Antes de esfriar, coloque o recheio e enrole com o próprio papel como
se fosse um rocambole

Cobertura

Refogue a cebola na margarina até começar a dourar
Acrescente 1/3 do leite e o catupiri e mexa até dissolver
Em um recipiente separado dilua bem a farinha no restante do leite e
despeje no caldo do leite. Cozinhe até engrossar (deixe borbulhar bem)
Espalhe por cima da massa recheada, polvilhe com mussarela e leve para
gratinar no forno a 200 graus por 12 minutos

Sirva quente

Receita fornecida pelo Restaurante Estação Pequi

Chica doida de cumbuca

INGREDIENTES:

20 espigas de milho batido no liquidificador e coado
2 cebolas em cubos
3 dentes de alho amassados
2 colheres de manteiga
300 gramas de linguiça frita em cubos
6 unidades de jiló cozidos al dente
300 gramas de guariroba
1 tablete de caldo de galinha
2 pimentas malaguetas
meio copo de leite de coco
sal
água até dar o ponto
Uma porção de pimenta do reino
mussarela ralada a gosto

MODO DE FAZER:

Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o alho, antes de dourar
acrescente o milho batido, o caldo de galinha e deixe cozinhar por 15
minutos;
Na sequência, acrescente um pouco de água;
Em seguida, coloque a linguiça, a guariroba, o jiló, as pimentas e por
último, a mussarela ralada;
Distribua nas cumbucas e sirva imediatamente.

Receita do Chef Eduardo De Castro

Caviar da roça

INGREDIENTES:

200g de linguiça de porco caseira fininha
1 tomate verde
lascas de pequi bem picadas
1 abobrinha verde em micro cubinhos
1 cebola
4 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de azeite
Salsa, cebolinha, sal, pimenta a gosto

MODO DE FAZER:
Coloque um fio de azeite em uma frigideira, retire a tripa da linguiça
e refogue;
Quando secar, reserve;
Doure a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha, o pequi, a cebolinha
e a salsinha (picadinhos);
Misture aos ingredientes a linguiça. Tempere com cheiro verde, pimenta
e sal a gosto;
Sirva com torradas cobertas com queijos e ervas picantes;
Sirva também como acompanhamento de arroz e carnes.

Receita fornecida pela Chef Emiliana Azambuja

Arroz sete camadas

Ingredientes:

2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
½ kg de carne moída temperada e refogada
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas
1 lata de milho verde
300 g de ervilha fresca
250 g de bacon em fatias, tostado e quebrado
1 xícara (chá) de catchup
4 copos (tipo americano) de água fervente

Sugestão de tempero da carne moída:
Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue ½ kg de carne
moída, 1 cebola picadinha e 1 dente de alho picado até dourar.
Tempere com pimenta síria, sal e cheiroverde a gosto.
Reserve.

Modo de preparo:

Para a montagem:
Tempere 2 copos (tipo requeijão) de arroz parboilizado lavado com 2
colheres (sopa) de azeite e sal a gosto.
Espalhe-o numa fôrma redonda (23 cm de diâmetro) e, a seguir, vá
colocando as camadas na ordem abaixo:
Camada 1: 2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado e
temperado
Camada 2: ½ kg de carne moída temperada e refogada
Camada 3: 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas
Camada 4: 1 lata de milho verde
Camada 5: 300 g de ervilha fresca
Camada 6: 250 g de bacon em fatias, tostado e quebrado
Camada 7: 1 xícara (chá) de catchup
Coloque 4 copos (tipo americano) de água fervente.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno préaquecido a 250ºC por 1 h ou
até o arroz cozinhar.
Para verificar se o arroz está pronto, espete um garfo no centro da
forma. Se ele sair seco, o arroz já estará cozido.
Para desenformar, vire o arroz num prato de serviço e espere 5 minutos para
retirar a fôrma.
Sirva imediatamente.

Rendimento: de 6 a 8 pessoas

Barrinhas de queijo

Ingredientes:

1 pacote de pão de fôrma sem casca
100 g de queijo parmesão ralado
Um fio de azeite

Variações de sabores para polvilhar sobre as barrinhas (opcional):

gergelim torrado
sementes de papoula
orégano desidratado
curry em pó
páprica em pó

Modo de preparo:

Com uma faca, corte 3 barrinhas (de +/ 2,5 cm de espessura) de cada
fatia de pão de fôrma (no sentido do comprimento da fatia). Repita este
processo com todas as fatias do pacote de pão.

Numa assadeira, disponha as barrinhas de pão, polvilhe queijo parmesão
ralado e regue um fio de azeite.

Para variar os sabores, adicione gergelim, sementes de papoula, orégano,
curry, páprica ou o sabor que preferir.

Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos, ou até que as barrinhas estejam
douradas e crocantes.

Rendimento : 60 barrinhas

Bacalhau goiano cremoso

INGREDIENTES:

1,5 kg de bacalhau, dessalgado, em pedaços

2 pimentas chilii picadas

1 pimentão verde picadinho

1 pimentão vermelho picadinho

2 cebolas médias picadinhas

4 dentes de alho amassados e picados

6 colheres (sopa) de coentro picado

1 vidro pequeno de leite de coco

Sal a gosto

Purê de mandioquinha:

2 kg de mandioquinha – "batata baroa"

4 colheres (sopa) de manteiga

500 g de queijo coalho ralado

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Dessalgar (tirar o sal) , retirar a pele e espinhas do bacalhau e
desfiar. Levar ao fogo uma panela com o azeite e a cebola picada,
acrescentar o alho, deixar dourar e juntar os pimentões e a pimenta
dedo de moça. Adicionar o bacalhau desfiado e mexer delicadamente,
misturando bem. Acrescentar o leite de coco e cozinhar por 15 minutos.
Finalmente, salpicar o coentro picado e sal a gosto, tirar do fogo e
reservar.

Cozinhar a mandioquinha em água e sal. Passar pelo processador para que
forme um purê bem homogêneo. Voltar ao fogo, adicionando manteiga e sal.

Em um refratário, arrumar uma camada de bacalhau,
cobrir com o purê de mandioquinha e polvilhar com o queijo coalho
ralado. Levar ao forno até derreter o queijo.

Assado de batata

INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de batata
1/2 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola picada
4 xícaras (chá) de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
3 ovos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de queijo ralado
sal e orégano a gosto

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas com sal e esprema como se fosse fazer purê;
Coloque num recipiente refratário untado com margarina;
Frite a cebola e o tomate no azeite;
Bata os ovos e acrescente ao refogado, juntamente com a salsa e o
orégano;
Espalhe esse refogado sobre o purê de batatas;
Salpique queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.