Modo de fazer:
Descasque as peras conservando o cabo. Coloque-as de pé numa
panela de fundo largo, Junte o açúcar, a canela e regue com o vinho.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 40 minutos. Tire as
peras da calda com uma escumadeira e passe para o prato de servir.
Conserve a calda no fogo até engrossar. Retire do fogo, despeje sobre as
peras e deixe esfriar. Sirva gelado.
Ingredientes
5 xícaras de pipoca pronta (estourada)
4 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de achocolatado
Modo de preparo
Colocar a água e o açúcar numa panela, mexendo. Quando levantar fervura, colocar o achocolatado e misturar tudo. Abaixar o fogo. Colocar a pipoca pronta
e mexer por cerca de 5 minutos até ficarem bem cobertas com o caldo. Desligar o fogo. Continuar a mexer por alguns minutos, até ficarem bem sequinhas.
Servir.
300 g de lombo de bacalhau (dessalgado)
70 ml de azeite extra virgem
1 cebola média descascada em rodela
1 dente de alho (sem o miolo) amassado e picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
6 unidades batatas Baby pré cozidas
1 Bouquet Garni com "sete ervas de sua preferência"
Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo:
Passe o bacalhau na farinha de trigo em todos os lados.
Retire em todos os excessos, reserve.
Em uma frigideira de titânio ou alumínio fundido acrescente o azeite.
Frite o bacalhau por (5) minutos de cada lado. Com um palito faça um furo no meio do bacalhau caso solte
líquido, frite um pouco mais ou até o ponto desejado.
Reserve.
No mesmo azeite doure as batatas em fogo brando por (5) minutos ou até que fiquem macias.
Com a palma da mão amasse uma a uma sem desmanchá-las, tempere com sal e pimenta a gosto, reserve.
Por último, na mesma frigideira cozinhe a cebola e o alho até que fiquem
macios, coloque o bouquet garni, deixe em infusão por 2 horas, corrija o sal.
Montagem:
Disponha as batatas ao murro em um prato e por cima coloque o bacalhau, cubra com as cebolas
confitadas e um pouco das ervas. Decore com pimenta doce frita
e cebolete.
Se vocˆ notou que seu armário tem baratas, coloque dentro um pires
com três dentes de alho amassados com um pouco de sal.
Para espantar formigas da cozinha, espalhe sal ou talco nos cantos
onde elas aparecem. Você pode usar também cascas de pepino.
Você impedirá o aparecimento de formigas no açúcar colocando
pedacinhos de casca de limão nos depósitos ou açucareiro.
Coloque um vidrinho com álcool, bem tampado, no recipiente em que
você guarda o açúcar. Assim, você evita o aparecimento de formigas.
Para acabar com as formigas da cozinha, coloque pó de café usado nos
lugares em que elas costumam aparecer.
Para que o caldo do consomê não fique turvo, acrescente na hora da
fervura uma clara de ovo batida. Depois, coe o caldo.
Para vocˆ retirar o excesso de gordura de um alimento com
facilidade, coloque sobre a superfície uma folha de papel absorvente ou
algumas fatias de pão fresco.
Para tirar o excesso de gordura de sopas e ensopados, adicione
algumas pedras de gelo, mexa para a gordura aderir ao gelo e retire
antes que ele derreta. Ou ainda, embrulhe pedras de gelo num pedaço de
gaze ou de toalha de papel e passe levemente na superfície da sopa.
O doce de banana ficará dourado se você adicionar uma calda de
açúcar queimado com meio limão espremido.
Para tirar o gosto amargo do doce de cidra, rale a fruta e misture
um pouco de sal. Deixe por dez minutos e depois enxágüe.
Para aumentar uma calda de açúcar, nunca coloque o açúcar a mais
diretamente na calda, pois ele poderá açucarar. Antes, dissolva o açúcar
que vai ser adicionado num copo com um pouco de água, e depois coloque
na calda.
Quando for fazer doce de pêra em calda, não descasque as frutas com
faca. Jogue água fervente em cima que a casca sairá com facilidade.
A casca de figos verdes sairá com facilidade se você fizer neles um
pequeno corte com faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e
deixar por dois dias no congelador, dentro de uma vasilha aberta. Depois
disso, é só esfregar a fruta nas mãos até sair toda a casca.
Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe
apurar novamente.
Os cremes e pudins de pacote (industrializados) não ficarão com
aquela casquinha indesejável se você polvilhar açúcar depois de prontos.
Para o preparo de doces caseiros, use sempre tachos, pois assim o
doce não grudará, como acontece quando você usa panelas de aluminio.
Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua
pelo açúcar comum batido no liquidificador por alguns segundos. Ele
ficará finíssimo.
O açúcar cristal é melhor que o açúcar refinado para fazer caldas e
caramelizar fôrmas. Ele derrete mais rápido, fica mais fino e não
escurece tanto quanto o açúcar refinado.
Se a massa de sorvete não quiser pegar o ponto, retire-a do
congelador e bata no liquidificador. Depois, leve-a ao congelador
novamente.
Ao cozinhar qualquer doce, coloque um pires emborcado no fundo da
panela. Assim, o doce não derramará.
Quando você fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal. O
gosto fica mais apurado.
Quando você fizer calda de açúcar, pingue algumas gotas de limão ou
acrescente uma colherinha de manteiga. Assim, a calda não açucara.
Quando você fizer doce de pêssego, não os descasque com faca. Leve
as frutas ao fogo numa panela funda com água. Quando ferver, abaixe o
fogo e coloque uma colher de sopa de sal de amoníaco sobre os pêssegos.
Deixe ferver rapidamente. Retire as frutas com uma escumadeira, passe em
água fria e esfregue entre as mãos, até sair toda a casca.
Para tirar o odor de fritura que fica pela casa, coloque no fogo uma
casca de laranja polvilhada com açúcar.
Você tira facilmente o cheiro de peixe das panelas esfregando na
primeira lavagem um pouco de pó de café usado. Depois, lave as panelas
com sabão, e o cheiro desaparecerá.
Esfregue as mãos com um pouco de pó de café usado para tirar o
cheiro de peixe.
Para eliminar o cheiro de peixe dos recipientes, lave-os com água,
esfregando com uma esponja embebida em vinagre.
Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque umas folhas de
manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
Coloque os temperos de sua preferência, como salsinha, manjericão,
etc., numa assadeira e deixe secar. Depois, guarde num vidro bem
fechado, na geladeira.
Para tirar o cheiro de gordura que fica pela casa, esquente numa
frigideira, em fogo brando, um pouco de canela em pó.
Para tirar com facilidade a gordura de porco das mãos, pegue um
pouco de sal e esfregue uma mão na outra.
Enxágue as louças com água quente e cascas de limão. O cheiro de
cebola, de peixe e de queijo sairá facilmente.
Pedaços de carvão colocados dentro da geladeira eliminam o cheiro
desagradável.
Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água
corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.
Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um
pouco de pó de café usado.
Quando você fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e
depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e
crocantes.
Se vocˆ não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola,
basta vocˆ deixar de molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e
uma colher de sopa de açúcar, durante meia hora.
Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na
superfície da parte que sobrou.
Quando vocˆ for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua
por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituido por uma
batata.
Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já
estiver no balcão. Mande moer a carne na hora.
Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa
luz você não poderá perceber se a carne é fresca ou não.
Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não temperá-los
com vinagre ou limão.
Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma
colher de sobremesa de massa de tomate.
Quando você fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha
refratária cheia de água para evitar que a carne resseque.
Os bifes douram mais rápido se vocˆ colocar uma pitada de açúcar no
óleo de fritura.
Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente
congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.
O bife à milanesa ficará mais gostoso se você misturar a farinha de
rosca com um pouco de manjericão picado e alguns dentes de alho, picados
e amassados.
O bife ficará mais macio se você juntar ao tempero um pouco de óleo.
Deixe a carne assada ou o rosbife descansando por quinze minutos
sobre uma tábua, após o cozimento. Isso facilita o corte e diminui a
perda de suco.
Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho
com sal grosso, Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco
ficará mais macio e gostoso.
Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais,
embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo.
Ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de
trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa
o óleo espumar.
O pó de café ficará como se fosse moido na hora se vocˆ o guardar
num recipiente fechado dentro da geladeira.
Depois de fazer café, use o pó que ficou no coador para desentupir a
pia. Ou, também, coloque no armário, para espantar formigas.
Para dar um sabor diferente ao café, misture no pó uma colherinha de
chá de chocolate, antes de pôr a água.
O bolo de chocolate não ficará ressecado, se você acrescentar à massa
uma ou meia maçã ralada ou, se preferir, uma colher de café bem forte.
Se você quiser cortar um bolo para recheá-lo, passe uma linha em
volta, no sentido do comprimento, dê uma laçada, como se fosse um nó, e
puxe. Se quiser cortar em várias camadas, basta mudar a posição da
linha.
Um bolo amanhecido pode ficar saboroso se vocˆ umedecer com leite e
depois deixar em forno moderado por alguns minutos.
Se ao desenformar o bolo ele estiver grudado, coloque a fôrma por
alguns segundos sobre o fogo baixo. O bolo se soltará perfeitamente do
fundo da fôrma.
Se o bolo ficar dourado antes que esteja completamente assado,
coloque uma fôrma com água na prateleira superior do forno.
Ao estirar massas amanteigadas, normalmente elas grudam no rolo. Para
que isso não aconteça, basta você colocar entre a massa e o rolo um
plástico fino e transparente.
Enfeite um bolo simples, sem cobertura, colocando uma toalhinha de
papel rendada sobre ele e peneire bastante glaceçúcar. Retire a toalha
com cuidado, para ficar o desenho.
O bolo de chocolate ficará mais leve e com uma cor mais bonita se
você acrescentar uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
Em vez de água, use suco de laranja na sua receita de pão-de-ló.
Assim, ele ficará mais saboroso.
Para conservar os biscoitos sempre fresquinhos, coloque dentro do
recipiente em que você for guardá-los um pedaço de pão.
Para que seu bolo fique marmorizado (com duas cores), coloque um
pouco de café solúvel na massa crua.
Se você untar a fôrma e polvilhar com farinha de trigo ou de rosca, o
bolo não grudará.
Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue
cachaça quando estiverem dourando.
Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão
muito.
Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida na
farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não
encolherá muito.
Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois
coloque-o de molho em leite.
Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de
molho, numa panela com água, durante quarenta e oito horas. Vá trocando
sempre a água da panela, para que o sal que se desprende do bacalhau
seja eliminado. :.:. .58 ..:::. 58 Tire o excesso de sal do
bacalhau acrescentando na água de molho um pouco de farinha de mandioca.
Deixe de um dia para o outro. A farinha absorverá o sal, deixando o
bacalhau no ponto para fazer qualquer prato.
Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na água de molho
duas colheres de sopa de açúcar.
Se você colocar ervas aromáticas, como orégão, alecrim etc, no
azeite, obterá um ótimo tempero para saladas.
Guarde as azeitonas na geladeira dentro de uma vasilha coberta com
água filtrada, sal e uma gota de azeite. Assim, as azeitonas não ficam
rançosas.
Coloque algumas azeitonas pretas, furadas com um garfo, e um pouco de
alho socado num vidro com óleo comum de cozinha e deixe na geladeira por
alguns dias. O óleo ficará com sabor de azeite de oliva. Ou, ainda,
quebre os caroços de azeitona, coloque num recipiente com óleo e deixe
durante três meses.
Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa
panela para derreter. Em seguida, coloque o frango já cozido que ele
ficará muito mais saboroso.
Em vez de um peru grande, compre dois pequenos. Além de assar em
menos tempo, você tem duas vezes os melhores pedaços.
Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe
farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água
fria.
O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você
colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do
comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os
ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.
Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por
uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.
A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você
pincelar com mel depois de assar.
Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro
da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente.
Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de
alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa
mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.
O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento
uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.
Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e
cubra com papel de aluminio. Leve para assar, colocando o frango com o
peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.
Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta
adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.
Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de
açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida.
Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de
limão. O frango ficará menos gorduroso.
Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto,
suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, púdim ou
ainda recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha.
O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco
de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.
Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a
água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão as suas vitaminas.
Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido,
misture a quantidade de sal para aguela porção em um copo de água e
jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.
Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta
apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se
faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a
água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.
Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o
com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois,
guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro
tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe
normalmente.
Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e
coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.
Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa,
tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho
e saboroso como o arroz feito no dia.
Se o arroz queimar, cologue imediatamente a panela ainda quente e com
vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o
cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o
fundo que queimou.
Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a
panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar
um pouco para abrir.
Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para
cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de
alface absorverão o excesso de óleo.
Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de
macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos
de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o
arroz fique quente e soltinho.
Você pode também colocar a panela de arroz queimado, destampada, em
cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado
desaparecerão.
Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco
de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.
Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só
colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e
soltinho.
O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no
arroz uma cebola cortada ao meio.
Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias
de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.
Você pode tirar o gosto do arroz queimado se puser um pouco do arroz
da panela em cima da pia e em seguida colocar a panela do arroz em cima
do arroz tirado. Deixando assim por cinco minutos, o gosto de queimado
sairá facilmente.
Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco
de cravo-da-índia no tempero.
Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem
o sabor nem a consistência.
Polvilhe as passas com farinha de trigo antes de colocar na massa do
bolo. Assim, elas não ficarão concentradas no fundo da fôrma.
Deixe as nozes por uma noite inteira dentro do congelador. Quebre
enquanto elas ainda estiverem geladas. Assim, as nozes sairão inteiras
das cascas.
Coloque os pinhões num recipiente com água e deixe ferver. Escorra,
coloque água fria e deixe cozinhar. Não coloque sal, senão os pinhões
endurecem. Depois de quarenta minutos, eles estarão cozidos e abertos.
Cozinhe as castanhas-do-pará numa panela de pressão. Quando
estiverem prontas, escorra a água quente e deixe as castanhas em água
gelada por algum tempo. Assim, as cascas se soltarão facilmente.
Quando você cortar um limão e não usar uma das partes, guarde na
geladeira a parte cortada virada para baixo. Assim, o limão ficará mais
conservado.
Para dar um gosto especial a saladas, use suco de grapefruit em
lugar do vinagre.
O melão, quando cortado, absorve odores de outros alimentos. Para
que isso não aconteça, envolva-o em papel de alumínio e guarde em
recipiente de plástico na geladeira.
Não estrague um limão inteiro se você for usar apenas algumas gotas.
Faça um furinho com um palito, use o que precisar e tampe com o mesmo
palito.
Quando vocˆ ralar a casca de um limão, nunca chegue até a parte
branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o doce.
Cozinhe cascas de maçã com alguns cravos-da-índia, pedaços de canela
em pau e uma colher de mel. Depois, bata no liquidificador. Você terá um
delicioso molho para cobrir pudins e panquecas.
Com cascas de maçã vocˆ poderá preparar um agradável chá e também um
saboroso refresco.
Os melões ficarão mais saborosos se forem servidos bem gelados. Por
isso, deixe os melões na geladeira durante dois dias antes de servir.
Corte as maçãs ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque numa
panela e cubra com água. Depois de dez minutos, as cascas estarão
soltas, podendo ser removidas facilmente com a ponta de uma faca.
Nunca lave uma fruta para ser guardada na geladeira. Lave somente na
hora de comer, assim ela se conservará por mais tempo.
Para que o caqui amadureça mais depressa, pingue uma gota de vinagre
no lugar onde estava o cabo e embrulhe em um jornal.
Antes de fritar, passe as bananas em farinha de trigo. Assim, elas
não ficarão encharcadas de gordura.
Para fazer doce, deixe as laranjas mergulhadas em água quente
durante cinco minutos, antes de descascar. Assim, a pele branca sairá
facilmente junto com a casca.
Para conservar por mais tempo as frutas, guarde-as na geladeira.
Mas, antes, embrulhe uma por uma em papel de alumínio.
Uma maneira bem fácil de moer o amendoim torrado para fazer
cajuzinho ou paçoca: bata-o aos poucos no liquidificador. Você verá que
é muito mais prático do que usar a máquina de moer carne.
Coloque os morangos durante alguns minutos numa solução de água e
vinagre. Assim, eles ficarão limpos e com uma aparência mais saudável.
Para o mamão amadurecer mais rápido, faça riscos com uma faca em
volta da fruta, no sentido do comprimento, e embrulhe com um jornal.
Se você colocar a polpa do maracujá dentro do liquidificador e ligar
e desligar rapidamente várias vezes, as sementes se soltarão da polpa.
Depois, é só coar.
Faça um suco de abacaxi diferente: cologue as cascas da fruta de
molho em um litro de água. Deixe de um dia para o outro na geladeira.
Depois, coe e adoce a gosto.
A banana na salada de frutas não ficará escura se você cobrir com
suco de limão e açúcar refinado.
Se você comprou mandioca e não quer preparar no mesmo dia, descasque
e coloque numa vasilha, coberta com água, dentro da geladeira. Assim ela
não estragará.
Você pode conservar a mandioca fresca pelo menos por um mês se
descascar, lavar, secar bem e guardar em saco plástico uzado, dentro do
congelador.
Para cozinhar a mandioca mais rapidamente, não coloque sal na água.
Depois de cozida, tempere a gosto.
Se a mandioca demorar muito para amolecer, troque a água quente por
fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois da primeira fervura, a
mandioca ficará macia.
