1/2 kg de vagens (das roliças) --
3 colheres (sopa) de margarina;
1 colher (sopa) de cebola picada;
5 colheres (sopa) de farinha de milho;
1/2 colherinha de sal;
1 pitada de açúcar.
Preparo:
1 Lave, tire os fios e corte as vagens em seis pedaços, cada uma.
2 Cozinhe em água fervendo onde se colocou sal e açúcar e depois
coe.
3 Em outra panela, derreta a margarina e coloque a cebola e as
vagens.
4 Quando estiver bem refogada, ponha a farinha de milho.
500 gramas de vagem macarrão, cortada em pedaços --
6 pêras maduras, descascadas e fatiadas;
2 xícaras (chá) de água;
Casca de 1 limão, ralada fina;
6 fatias de bacon;
5 a 6 colheres (sopa) de açúcar;
2 colheres (sopa) de vinagre;
1 colher (chá) de suco de limão.
Preparo:
1 Ferva as pêras fatiadas com as raspas de limão, abaixe o fogo e
deixe cozinhar, em panela destampada, por 15 minutos.
2 Acrescente as vagens, o sal e deixe cozinhar.
3 Frite o bacon até que fique torradinho e crocante. Seque-o em
papel absorvente.
4 Reserve um pouco da gordura do bacon que ficou na frigideira,
junte o açúcar, o vinagre e o suco de limão e deixe cozinhar uns 3
minutos.
5 Despeje esse molho sobre as vagens e deixe-as cozinhar até que
fiquem macias.
6 Sirva-as enfeitadas com o bacon picadinho.
Nota: Use uma panela larga, de modo que as vagens fiquem sempre em
contato com o líquido de cozimento.
500 g de costela bovina magra - 300 g de mandioca (limpa e cortada em
quatro partes) - 1 colher (sopa) de óleo - 1 cebola média cortada em
pedaços grandes - 3 dentes de alho amassados - Água - Pimenta malagueta
seca - Sal - Cheiro verde
Modo de Preparo:
Corte a costela fazendo com que cada pedaços de osso fique separado.
Numa panela de pressão esquente o óleo e coloque a costela para dourar
juntamente com o alho amassado. Depois de dourado junte a cebola, o sal
e a pimenta e deixe dourar por mais 5 minutos. Coloque água até que a
metade da costela esteja coberta. Deixe cozinhar sob pressão por 15
minutos. Retire da pressão, acrescente a mandioca e mais um pouco de
água ou até que estejam cobertos metade dos ingredientes. Coloque na
pressão novamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire da
pressão, deixe engrossar o caldo e por último acrescente o cheiro verde.
Retire da panela e sirva em travessa ainda quente. Rendimento: 4 porções
1 xícara de chá de ervilha congelada
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem
1/4 xícara de chá de salsa picada
1 colher de chá de pimenta calabresa
600g de camarão médio limpo e com a cauda
500g de talharim
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho grande cortado em cubinhos
Sal a gosto
Modo de Preparo []
Numa panela grande, ferva 3 litros de água com uma colher de sopa de
sal. Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente.
Numa frigideira média, refogue o pimentão e o alho em 3 colheres de sopa
de azeite por dois minutos. Ponha o camarão e a água e cozinhe por cinco
minutos ou até ficar macio. Acrescente a ervilha e a pimenta calabresa e
tempere com sal. Escorra a massa e ponha na panela em que foi cozida.
Junte o molho de camarão e a salsa e regue com o azeite restante.
Misture e sirva em seguida.
500 g de macarrão talharim
2 colheres de sopa de margarina;
1 cebola picada;
4 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes;
1 xícara de chá de maionese;
1 xícara e ½ de chá de leite
1 lata de ervilha;
1 lata de atum em água e sal, escorrido e desfiado;
Queijo ralado
Modo de Preparo:
Refogue a cebola na margarina, junte os tomates e apure. Tempere com
sal. Retire do fogo e misture bem com a maionese e o leite. Junte as
ervilhas e o atum. Reserve. Cozinhe o talharim "al dente", escorra e
coloque num refratário. Adicione o molho, polvilhe queijo ralado e leve
ao forno até dourar.
1 T-Bone Steak alto – cerca de 5 centímetros de espessura –
pesando aproximadamente 900g
1 colher de chá de ervas da Provence (tomilho, manjerona, alecrim,
erva-doce e cheiro verde picados bem miudinho e misturadas)
1 colher de chá de óleo de semente de girassol
1 colher de sopa de sal grosso
Modo de Preparar
Com o auxílio de um pincel bem macio, aplique uma fina camada de óleo de
semente de girassol sobre toda a peça, dos dois lados. A seguir polvilhe
com as ervas e o sal grosso, também dos dois lados. Leve à grelha a uma
distância de 30 centímetros do braseiro vivo durante 10 minutos de cada
lado. Sirva com cogumelos e cebolinhas agridoces em conserva.
250 gramas de vagem cozida em água e sal --
2 colheres (sopa) de margarina;
4 colheres (sopa) de óleo;
1/2 cebola picada;
2 colheres (sopa) de maisena;
2 xícaras (chá) de leite;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
Preparo:
1 Refogue na margarina a vagem cozida e reserve.
2 Leve ao fogo o óleo e a cebola. Quando começarem a dourar, junte a
maisena dissolvida no leite e o sal. Mexa até ferver. Junte a vagem
reservada e coloque em uma fôrma refratária untada.
3 Polvilhe com queijo e leve ao forno quente, cerca de 10 minutos.
1e 1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) bem cheia de maisena
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo mussarela cortado em pedaços
Sal
3 ovos
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite com a maisena e cozinhe até engrossar, sem parar de
mexer. Retire do fogo, junte a manteiga e os queijos. Acrescente uma
pitada de sal e misture bem. Deixe esfriar. Junte as gemas e misture
bem. Acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente.
Despeje numa forma para suflê e leve ao forno quente por 30 minutos.
Sirva logo, bem quente.
500 gr de camarões
4 ovos
4 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
1 copo de leite
2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
2 colheres, das de sopa, de claybom
Sal
Pimenta-do-reino
Salsa picadinha
Modo de Preparo:
Leve o claybom ao fogo, junte a farinha, leite e sal, mexa bem, fazendo um molho branco. Deixe amornar, junte as gemas, misture e acrescente o queijo. Afervente
os camarões na água e sal, pique-os em pedacinhos e junte-os. Tempere tudo com pimenta-do-reino e salsa picadinha.
Acrescente as claras em neve firme e misture tudo delicadamente.
Despeje num pirex untado e leve ao forno quente.
1/2kg de bacalhau; 250g de batatas cozidas; 2 xícaras de leite; 2 colheres (sopa) de azeite; 4 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 5 ovos; 1 molho de salsa e cebolinha.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie. Regue com azeite e reserve.
Passe as batatas pelo espremedor. Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas
Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por último, as claras batidas em neve firme, misturando com movimentos de baixo para cima. Vire em uma forma
alta, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno quente, pré-aquecido, até dourar. Sirva imediatamente.
6 a 10 sardinhas graúdas, frescas, inteiras e
com escamas
2 a 3 batatas
1 xícara de chá de sal grosso
1 colher de chá de sal refinado
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparar:
A distância da grelha para assar as sardinhas deve ser
bem pequena, cerca de 5cm. Polvilhe o sal grosso sobre
as sardinhas inteiras, sem retirar escamas nem a
barrigada. Coloque-as na grelha especial (dupla, que fecha). Leve-as ao
braseiro e deixe-as apenas durante 3 minutos de cada
lado. Se as brasas se incendiarem com a gordura desprendida das
sardinhas, não jogue água apenas levante a grelha e
espere o fogo apagar. Depois de assadas, abra a barriga das
sardinhas com uma faca e retire a barrigada e a espinha. As escamas
se soltaram da pele com facilidade. Depois de assadas, abertas
e limpas, tempere-as salpicando com o sal refinado, e regando
com o vinagre e o azeite.
1 xícara de arroz integral Ráris cozido --
300 gramas de peito de frango cortado em cubos;
2 xícaras (chá) de queijo minas cortado em cubos;
1 colher (sopa) de óleo;
1/4 de cebola picadinha;
1 colher (sopa) de tempero verde, picadinho;
1 maçã verde cortada em cubos;
1 xícara (chá) de caldo de galinha.
Preparo:
1 Frite a cebola e misture o frango e cozinhe com o caldo de galinha
até ficar macio. Deixe esfriar.
2 Em uma assadeira, misture bem todos os ingredientes. Sirva fria.
500g de carne moída (patinho)
300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada
1 pacote de creme de cebola
2 dentes de alho descascados e amassados
1 maço de salsinha picada
100g de azeitonas pretas picadas
1 cebola pequena descascada e picada
Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e
espremidos
200g de queijo mussarela fatiado
2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio
Modo de Preparar:
Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa
tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os
demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos
cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar
uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda
um pedaço grande de papel celofane especial para
churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse
fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço
nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar
e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida
as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda
do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande
rocambole. Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando
o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à
grelha da churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro
forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com
cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da
carne, coloque-a numa grelha dupla (daquelas para assar peixe,
que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25cm
do braseiro, virando sempre só para dourar.
1/2 xícara de maionese
2 colheres de suco de limão
1 pitada de sal
1 colher (café) de mostarda
1/2 k de camarão cozido
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador
Caldo
meio litro de suco de abacaxi
100 gramas de bacon
10 cravos da índia
Segunda massa
1 quilo de farinha de trigo
250 gramas de gordura vegetal
250 gramas de margarina
5 gemas
1 ovo inteiro
sal
pimenta
2 dentes de alho
50 gramas de fermento para pão
250 gramas de peito de peru
250 gramas de tender
150 gramas de azeitonas verdes
150 gramas de azeitonas pretas
Modo de fazer:
Para fazer a primeira massa junte o fermento com a água e depois a farinha de trigo. Mexa bem e deixe crescer por uma hora. Enquanto isso faça o caldo, junte o suco
de abacaxi com o bacon e os cravos e leve ao fogo. Assim que ferver coe e reserve. Depois de ter passado aquela uma hora pegue a primeira massa e junte com a farinha
de trigo, as gemas e ovo inteiro, a margarina e a gordura vegetal, o resto do fermento diluído em um pouco de água e os temperos sal, pimenta e alho. Agora junte
o caldo e bata com a batedeira por uns dez minutos. Acrescente então o tender e o peru, (que você pode
substituir por frango, presunto ou lingüiça). Complete com
as azeitonas.
Divida a massa em seis partes iguais e bote em formas de papel. Prá que os panetonnes fiquem bem dourados pincele uma gema com um pouco de café preto. Deixe crescer
até dois dedos da borda, aí então leve ao forno em temperatura média por 40 minutos. Está pronto um panetonne diferente prá este Natal.
Numa vasilha funda, põe primeiramente o sal.
Em seguida, para cada 1 colher (sopa) de vinagre (de preferência o de
limão), coloque:
3 colheres (sopa) de azeite --
1 pitada de pimenta-do-reino;
Algumas gotas de molho inglês;
1/4 de cebola cortada em rodelas finas (ou bem batidinha ou
ralada);
Bastante salsinha, bem batidinha;
1 colher (café), rasa, de molho de mostarda.
Preparo:
Misture bem todos os ingredientes acima.
1 xícara de pepino picado
2 colheres sopa de suco de laranja
1/2 xícara de gomos de laranja picados
4 colheres sopa de cebola roxa picada
gotas de molho de pimenta a gosto
1 colher sopa de vinagre
2 colheres de café de azeite
1 pitada de sal e de pimenta do reino
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes numa tigela pequena. Sirva gelado ou na
temperatura ambiente.
6 colheres de sopa de azeite
1 ½ colher de sopa de vinagre
sal e pimenta
3 dentes de alho
1 colher de sobremesa de salsa picada
Modo de Preparo:
Bata o azeite com o vinagre e tempere com sal e pimenta. Pique o alho
bem miudinho, misture com a salsa e com o vinagrete e deixe tomar gosto
por 30 minutos, antes de empregar.
4 quilos de tomates maduros e firmes.
1 cenoura picada.
4 colheres de sopa de azeite.
1 cebola.
4 colheres de chá de sal.
1 colher de chá de orégano.
2 talos de salsão com as folhas.
3 dentes de alho inteiros.
2 folhas de louro.
6 folhas de manjericão.
1 colher de chá de açúcar.
1 copo de vinho tinto.
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cenoura fatiada e a cebola
picada.
Refogue e adicione o tomate com a pele em cubos, o orégano, o louro, o
salsão e o alho.
Misture e acrescente o sal, o manjericão, o açúcar e o
vinho.
Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas e meia em fogo brando,
mexendo para não grudar no fundo da panela. Passe por uma peneira, e
leve novamente ao fogo baixo por mais 2 horas, para apurar o molho.
Sirva acompanhando massas.
4 medalhões de peito de peru
1 colher (sopa) de mostarda cremosa em grãos
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
purê de pêssego
5 pêssegos sem caroços e picados
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de sementes de cardamomo trituradas grosseiramente
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
Purê: bata no processador o pêssego, o vinho, o cardamomo e o açúcar.
Transfira a pasta para uma panela. Leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos,
ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo. Grelhe os
medalhões numa chapa de ferro com o óleo bem quente. Salpique sal,
espalhe a mostarda e deixe no fogo por mais 30 segundos. Retire do fogo
e sirva sobre folhas de rúcula.
