Quebra Galhos...

Para tirar o gosto de barro do peixe
Alguns peixes ficam com gosto de barro, para que esse gosto não estrague seu prato é muito simples, depois de completamente limpo coloque os
filés em uma bandeja
e coloque sobre os filés até cobrir leite tipo C, se for tipo A pode até diluir o leite com um pouco de água + / - 70% de leite. Deixe descansar por 20 minutos,
jogue o leite fora, lave o seu peixe com água para retirar o leite Tempere
à gosto.

Para que algumas frutas não oxidem
Para que as maçãs, pêssegos, pêras e bananas não escureçam após serem cortados, regue os pedaços de fruta com gotas de limão.

Bife à milanesa
O bife à milanesa ganhará novo sabor se for misturado à farinha de rosca um pouquinho de manjericão picado e alho socado

Frango empanado
Quando for empanar o frango, deixe-o na geladeira por uma hora.
Assim, a farinha adere melhor, não desprendendo durante a fritura

Frango milanesa saboroso
O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um
pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar

Milanesa aderida
Depois de passar farinha no frango,deixe na geladeira por 1 hora.A farinha ficará mais aderida

Frango frito
O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você
colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente

Mais macio
O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio

Cozido mais rápido
Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta
adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento

Mais dourado
Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de
açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida

Menos gordura
Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso

Com sabor de frango caipira
Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com óleo bem
quente, coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o
frango temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um
agradável aroma

Frango mais limpo
Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe
farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água fria.

Frango recheado
Use fio dental para costurar aves (recheadas).O fio é mais forte e não queima

Frituras
Para ficarem bem sequinhas,coloque uma colher de café de alcool,no óleo ainda frio

Omelete
Para que o omelete ou o ovo frito não grude, coloque no fundo da frigideira um pouco de sal e depois o óleo.

A omelete ficará bonita, se juntar o sal depois que os ovos estiverem crescidos; se o sal for colocado antes, a omelete não crescerá muito, e poderá se desmanchar

Ovo fresco?
Para saber se um ovo é fresco ou não, sem ter que quebrá-lo, é só colocá-lo numa panela com água fria e bem salgada. Se o ovo afundar é fresco; se boiar, já
passou da época. Jogue-o fora

Ovos cozidos
Quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco de sal. Ficarão duros mais depressa e descascarão com mais facilidade. Tempo de cozimento: 13 a 15 minutos

Claras em neve
Se as claras batidas não endurecem, junte uma pitada de sal ou gotas de limão

Alcaparras
O sabor das alcaparras ficará mais suave,se ao serem retiradas do vidro forem escorridas e deixadas de molho em vinho branco por meia hora.

Conservando os tomates
Quando o tomate amolecer, coloque-o de molho em água gelada
por alguns minutos

Como gelar mais rápido as bebidas
Se quiser gelar alguma bebida mais depressa, enrole a garrafa num guardanapo de pano(ou jornal) com algumas pedras de gelo e coloque-a no congelador.

Salgado demais
Coloque uma colher de chá de vinagre de cidra ou de vinho branco e açucar.
O vinagre de cidra funciona também se acaso a refeição ficar doce demais

Ficou muito apimentado?
Exagerou na pimenta? Não é preciso jogar fora toda a comida nesse caso. Você vai conseguir diminuir o sabor picante acrescentando uma colher de chá de açúcar
à comida.

Os grelhados estão fazendo muita fumaça?
Coloque uma xícara de água no fundo da panela de grelhar antes de levá-la ao forno e a fumaça será absorvida pela água

Limões
Para que os limões fiquem com mais caldo,coloque-os dentro de um vidro com água na geladeira.
Ou aqueça-os em água quente por 15 minutos.

Como escolher o abacaxi
Como saber se o abacaxi está maduro?
É só tirar uma das "pétalas" do centro de sua coroa. Caso saia com facilidade, está no ponto para descascar e saboreá- lo

Purê de batatas
Purê de batata leve e fofo: esprema as batatas ainda quentes, por isto, cozinhe-as sem cascas. Um pouco de leite em pó deixará seu purê leve como suflê

Purê mais saboroso
O purê de batatas ficará mais saboroso se acrescentar uma clara batida em neve às batatas já cozidas e amassadas. E para que fique com uma boa consistência,
coloque um pouco de leite em pó

Ou

O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite pelo
creme de leite

Se o purê estiver aguado
Salpique um pouco de leite em pó e o purê ficará muito fofo.


Purê mais leve
Acrescente ao purê de batata uma colher de chá de fermento em pó.
Bata bem com um garfo e leve ao forno por alguns minutos. O purê
crescerá, ficando leve e cremoso

ou

Prepare o purê na maneira tradicional com as batatas cozidas, sal, um pouco de leite e uma gema. Depois de bem homogêneo, bata na batedeira por cerca de 5
minutos para airar. O purê ficará leve e delicado.

Batatas assadas
Uma dica para diminuir até em quinze minutos o tempo da batata no forno,é enfiar um prego na batata.
Ferver as batatas com sal antes de colocar no forno bem quente, também é uma boa dica

Batatas fritas mais crocantes
Aqueça o óleo, em abundância, a cerca de 160 graus (chama média) e frite as batatas por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aumente a chama e eleve a temperatura
do óleo para 190 graus (bem quente) e termine de fritar as batatas. Escorra em papel absorvente.

ou

Descasque-as e deixe de molho em água com algumas gotas de vinagre. Escorra, seque e frite

Batatas fritas com mais sabor
Para dar um sabor especial às batatas fritas, coloque duas rodelas de cebola um pouco antes de tirá-las do fogo

Batatas sequinhas
As batatas fritas ficarão mais sequinhas se depois de cortadas, elas forem colocadas em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo.
Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha

Descascou batatas demais?
Coloque-as numa vasilha com água fria e algumas gotas de vinagre.Durarão de 3 a 4 dias.



Salgar as batatas por igual
Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de
um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns
segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só
operação
.

Batatas cozidas
Se você quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure uma por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao fogo.
Dessa maneira, as batatas ficarão perfeitas e não racharão

As batatas não se desmancharão se você colocar, na água de fervura, azeite na seguinte proporção: para cada meio quilo, três
colheres de sopa de azeite e sal a gosto

Batatas fritas rapidamente
Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato.
Isto fará também com que elas não grudem

Batatas Chips
Para que as batatas em rodelas finas (tipo chips) fiquem bem sequinhas, deixe-as de molho, por uns 15 minutos em água fria com vinagre

Batata palha
A batata palha deve ficar de molho em água fria, dentro da geladeira, por cerda de 30 minutos antes de ser frita. Ela ficará bem mais sequinha

Reaproveitando o óleo
Reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente,
algumas fatias de batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo

Batatas murchas
Quando as batatas estão murchas, lave-as muito bem, coloque-as em recipiente com água fria e ponha-as na
geladeira durante algum tempo

Experimente
Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas

Batatas assadas
Para que as batatas assem por igual,fure-as com um garfo fino

Como limpar e conservar panelas e utensílios de inox

Resistentes, utensílios de inox podem ser usados no dia-a-dia sem
comprometer a beleza, desde que corretamente conserados.

A adoção de produtos de aço inox nas cozinhas é cada vez maior. Inicialmente
comum nas baixelas e talheres, o inox tem conquistado mais espaço, migrando
para panelas, bancadas, cubas, frigideiras, e eletrodomésticos, em
decorrência da aparência, resistência à corrosão e suas propriedades de
conservação de alimentos.

É possível preservá-lo contra corrosão, mantendo sua beleza e brilho por
muito tempo, com procedimentos simples, usando apenas água, sabão e
detergentes neutros.

Além de versátil, bonito e prático, o inox ajuda a economizar energia na
cozinha. Por reter mais calor que outros materiais, as panelas de inox
tornam-se mais econômicas no preparo de alimentos. E por desprender menos
íons metálicos, não produz cheiro, nem gosto e não libera substâncias que
poderiam alterar o sabor dos alimentos. Além disso, a capacidade de suportar
mudanças bruscas de temperatura, torna o produto multifuncional, isso é,
segue do forno direto para a pia tranqüilamente.

Como preservar:

Limpeza de rotina, Os melhores produtos para conservar o aço inox são a
água, o sabão, os detergentes (suaves e neutros). A limpeza de rotina pode
ser feita em máquina de lavar louças.



Os removedores à base de amônia (amoníacos) devem ser diluídos em água morna
aplicados com um pano macio ou uma esponja de naílon. Para enxaguar, use
bastante água, preferencialmente morna, e, para secar, um pano macio.

A secagem é extremamente importante para evitar o aparecimento de manchas na
superfície do produto.

Manchas-leves Em caso de sujeira moderada, quando a limpeza de rotina não
for suficiente pode-se aplicar uma mistura feita de gesso ou bicarbonato de
sódio, dissolvidos em álcool de uso doméstico. A força aplicada deve ser a
mais suave possível, utilizando passadas longas e uniformes, no sentido do
acabamento. Evitar esfregar com movimentos circulares.

Manchas Acentuadas – Fazer uma pré-imersão em detergente morno ou quente, ou
solução de um removedor à base de amônia e água. Se isso não for suficiente
para amolecer alimentos queimados ou depósitos carbonizados, recorrer a
produtos mais agressivos como removedores à base de soda cáustica empregados
na limpeza doméstica.

Se a sujeira persistir, um método mais severo, com o emprego de produtos
mais abrasivos como os sapólios, podem ser uma opção. Entretanto, esta
operação pode comprometer o aspecto visual do produto, devendo ser empregada
apenas em último caso.

Marcas de dedos – Remover com um pano macio ou toalha de papel umedecido em
álcool (de preferência isopropílico encontrado em farmácias de manipulação),
ou solventes orgânico (éter, benzina acetona). Para diminuir as chances de
uma nova ocorrência aplicar um polidor doméstico à base de cera ou vaselina
líquida sobre a superfície limpa e seca.

Para limpar o aço inox usado no fogão

Simplesmente esfregar com um pano úmido ou esponja de náilon depois de cada
uso. Para remover gorduras e manchas mais resistentes, fazer a limpeza
utilizando detergente comum.



Para limpar a pia de aço inox

Usar sempre o método mais simples para a limpeza diária: sabão ou detergente
caseiro (neutro), aplicados com um pano macio ou esponja de naílon. Nunca
utilizar na limpeza, e nem deixe sobre a pia de aço inox, a esponja de aço
comum: além de arranhar as partes polidas, ela deixa minúsculas partículas
que podem vir a provocar manchas.

Purê de queijo

Ingredientes:




500 g de queijo de coalho ralado



1 litro de leite



250 g de batatas cozidas



200 g de manteiga







Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o queijo, o leite e as batatas. Transfira para uma
panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando ferver, junte a manteiga
e sirva.

Feijão Assado

Ingredientes:

1/2 quilo de feijão

1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio

1 quilo de cebola cortada em rodelas

3 tomates maduros picados

pimentão

1 xícara (de chá) de óleo

3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal

5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca





Preparo:

Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e
um litro de água. Assim, o feijão pega o sabor dos temperos. Deixe cozinhar
por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio. Frite o bacon e retire da
panela. Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade
do feijão, ponha em seguida a cebola, o bacon e o estante do feijão. Decore
com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e
retire a travessa quando o feijão estiver borbulhando. Sirva quente.

Caldos para o Carnaval

Ingredientes:


Canja

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de frango cortado em cubos
1 xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 cubo de caldo de frango
Água quente, o suficiente
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
2 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal a gosto


Caldo de abóbora

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cebola batida
3 xícaras (chá) de abóbora cozida
1 cubo de caldo de legumes
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Água quente, o suficiente
1 xícara (chá) de creme de leite homogeneizado
1 xícara (chá) de queijo ementhal ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto


Caldo de mandioquinha

200 g de bacon cortado em fatias
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cebola batida
3 xícaras (chá) de mandioquinha cozida
1 cubo de caldo de legumes
Água quente, o suficiente
Sal a gosto





Modo de fazer:

1


Canja:

Aqueça o azeite em uma panela e frite o frango. Em seguida, coloque a
cebola, o alho e doure. Na seqüência, junte a cenoura, o salsão, o cubo
de caldo de frango e cubra com água. Deixe ferver até que os legumes
estejam macios. Por último, coloque o arroz cozido, o tomate, acerte o
sal, deixe ferver por mais 5 minutos e sirva.

2


Caldo de Abóbora:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Acrescente a abóbora,
o cubo de caldo de legumes, o gengibre, cubra com água e deixe ferver
por 5 minutos. Em seguida, junte o creme de leite, o queijo, a salsinha,
o sal, misture e sirva.

3


Caldo de Mandioquinha:

Frite o bacon na própria gordura e reserve. Aqueça o azeite de oliva em
uma panela e refogue a cebola. Acrescente a mandioquinha, o cubo de
caldo de legumes, cubra com água quente e deixe ferver por 5 minutos.
Acerte o sal e, na hora de servir, coloque as fatias de bacon frito por
cima e a água.

Torta de Fubá com Carne Moída e Banana

Ingredientes:

Massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e fubá para untar e polvilhar a fôrma


Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 xícaras (chá) de carne moída
1 tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal a gosto
2 bananas nanicas cortadas em fatias no sentido do comprimento
1 xícara (chá) de queijo tipo mussarela ralado





Modo de fazer:



Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte
a carne e refogue-a. Em seguida, acrescente o tomate e misture. Tempere
com o sal, o cheiro-verde, misture e deixe esfriar.




Massa: Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o sal. Coloque
em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó e
misture até que fique homogêneo.



Montagem: Em uma fôrma de bolo inglês untada e polvilhada, coloque
metade da massa, as fatias de banana, o queijo, a carne refogada e, por
fim, o restante da massa. Leve para assar no forno médio (180 ºC)
preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.

PUDIM DE VERDURAS

Ingredientes:


Dois maços de espinafre; 250 gramas de cenouras; uma couve-flor pequena; três co-
pos de leite; 100 gramas de manteiga; uma xícara de farinha de trigo; seis ovos; uma
pitada de noz-moscada ralada;sal; pimenta-do-reino.

Modo de fazer:

Lave bem os espinafres. Cozinhe-os com sal, sem adicionar água. Esprema num guar-
danapo e reserve. Cozinhe as cenouras em água e sal e, à parte, faça o mesmo com a
couve-flor. Retire as verduras e escorra bem. Pique os espinafres e corte as cenouras e a
couve-flor em pedaços. Em separado, refogue as verduras em manteiga, sempre uma de
cada vez e passe-as no liqüidificador. Faça um molho com a manteiga, a farinha de tri-
go, o leite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Divida esse molho em três partes. Jun-
te uma delas às cenouras, à outra os espinafres e à última a couve-flor. Adicione dois
ovos inteiros batidos em cada uma das três partes do molho.
Arrume as três misturas em forma (de pudim) untada com manteiga e polvilhada
com farinha de rosca, distribuindo-se do seguinte modo: primeiro o molho com espi-
nafre, em seguida o de cenouras e por último o molho com a couve-flor. Asse em ba-
nho-maria, em forno brando, por 50 minutos.

Falsa Bacalhoada

Ingredientes:

Meio Kilo de filé de merluza,
Meio Kilo de batata inglesa cortadas em rodelas grossas,
Duas cebolas picadas em rodelas grossas,
4 tomates maduros sem peles e sementes, picados em gomos,
1 pimentão vermelho fatiado,
1 pimentão Verde fatiado,
Meia xícara de chá de azeitonas,
3 dentes de alho descascados,
Meia xícara de chá de azeite de oliva,
Cheiro Verde picadinho.

Modo de preparar:

Corte o alho ao meio e frite-OS no azeite, em fogo baixo, até dourá-Los.
Separe o alho do azeite e reserve-os.
Em uma panela, que possa ir a mesa, montar a falsa bacalhoada em
camadas sucessivas de azeite o reservado, sem OS alhos, tomate, cebola,
cheiro-Verde, pimentões, batata, filé de merluza, até acabar OS
ingredientes,
a última camada deve ser de tomates, cebola, pimentão, cheiro Verde e
azeite.
Levar ao fogo baixo, com a panela fechada, sem adicionar água,
quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescente as azeitonas.
Estará pronto, quando as batatas estiverem cozidas.
Estes temperos estão em quantidade aproximada, FICA à gosto.

strogonoff de filé de peixe

Ingredientes:


1,5 quilos de filé de pescada ou merluza
1 vidro pequeno de leite de coco
1 lata de molho de tomate
1 copo de requeijão
Temperos à gosto

Modo de fazer:

Coloque os filés de peixe num refratário e tempere à gosto. Deixe
descansar e, à parte, misture o molho de tomate e o leite de coco.
Arrume os filés sobre essa mistura e cubra-os com colheradas de
requeijão. Leve ao forno quente por aproximadamente 50 minutos ou até
que o peixe esteja cozido. Sirva quente com arroz e batata palha.

Strogonoff de carne com requeijão

Ingredientes:


500 gramas de carne de boi picada em quadrados (pode ser qualquer uma:
alcatra, patinho, etc.)
1 cebola picada em quadrados
1[colher] de (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
1 copo de requeijão
1 lata de ervilha
1 pitada de sal
Noz-moscada
Cebolinha
Salsinha
Modo de fazer:

Refogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. Deixar dourar,
acrescentar o sal, a noz-moscada, o requeijão e a ervilha, deixar
cozinhar um pouco em fogo baixo. Tirar a panela do fogo e acrescentar a
salsinha e cebolinha. Servir com arroz branco e batata palha.

strogonoff de lombo com bacon

Ingredientes:

500 gramas de lombinho de porco cortado em tirinhas com média de 1 cm de
largura
150 gramas de bacon congelado e cortado em fatias finas
Tempero de alho e sal
½ cebola picadinha

Para molho branco:

2[colheres] de (sopa) de queijo parmesão ralado
2[colheres] de (sopa) de farinha de trigo
1[colher] de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite
2 dentes de alho socado
½ cebola ralada
½ litro de leite
Sal à gosto

Modo de fazer:

Frite as fatias de bacon até ficarem secas e escorra e reserve. Na
gordura do bacon refogue o tempero de alho e sal e acrescente a carne em
tirinhas. Deixe fritar, mexendo sempre, até corar. Misture o bacon e
reserve.

Molho branco:

Em uma panela à parte coloque a margarina e leve ao fogo. Acrescente a
cebola ralada e o alho socado e deixe fritar. Dissolva a farinha de
trigo no leite e despeje na panela, tempere com sal à gosto e mexa até
formar um mingau grosso. Acrescente o creme de leite e o queijo ralado e
retire do fogo. Misture este molho branco na carne refogada com bacon.
Leve ao fogo mexendo sempre até incorporar o molho na carne. Retire do
fogo e sirva em seguida com arroz branco.

Chester de Natal especial

Ingredientes:

1 chester de 4 quilos limpo

Marinada:
1[xícara] de vinho branco seco
4 gotas de molho de pimenta vermelha
¼[xícara] de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1[colher] de (sopa) de açúcar
1[colher] de (sopa) de sal
1 pitada de noz-moscada
½[xícara] de azeite
2 ramos de salsa
2 ramos de alecrim
1 ramo de tomilho
1 folha de louro

Recheio:

400 gramas de castanha portuguesa, cozida, sem casca e picada
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1[xícara] de nozes picadas grosseiramente
4 fatias de pão de forma sem casca
2[colheres] de (sopa) de manteiga
2[xícaras] de cebola picada
½[xícara] de carne moída
3[xícaras] de caldo de galinha
½[xícara] de arroz cru
¼[xícara] de leite
1 ovo

Para Untar:
Óleo

Para Pincelar:
Manteiga derretida

Modo de fazer:

Coloque o chester num saco plástico bem forte e reserve. Numa vasilha
junte todos os ingredientes da marinada e misture bem. Coloque sobre o
chester, feche bem o saco e deixe 24 horas na geladeira, virando
de vez em quando. No dia seguinte, faça o recheio. Numa panela, aqueça a
manteiga, junte a cebola e a carne e cozinhe até dourar. Adicione as
castanhas e as nozes e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o caldo de
galinha e deixe ferver. Acrescente o arroz e cozinhe até ficar al dente
e o caldo tiver sido absorvido. Retire e deixe esfriar. Junte as fatias
de pão previamente embebidas no leite, tempere com sal, pimenta e
noz-moscada, adicione o ovo e misture bem. Recheie o chester com essa
mistura e coloque-o numa assadeira untada com óleo. Pincele-o com
manteiga derretida. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por 2horas e 30
minutos, sempre pincelando com manteiga para não ressecar e ficar
dourado. Se precisar, deixe mais tempo no forno até dourar bem. Retire
do forno passe para uma travessa e decore com castanhas portuguesas
cozidas e descascadas e uvas verdes.

Chester de Natal com farofa tropical

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de pimenta moída na hora
½ colher de (chá) de conhaque
750 ml de vinho branco seco
1 chester de 5 quilos
10 dentes de alho
sal à gosto

Farofa tropical:

2 colheres de (chá) de farinha de mandioca torrada
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 manga madura e firme, picada em cubos médios
½ abacaxi maduro, cortado em cubos médios
1 maracujá (só as sementes)
1 cebola picadinha

Modo de fazer:

Lavar bem o chester e retirar os miúdos. Colocar em um recipiente alto e
acrescentar o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Deixar por pelo
menos 12 horas nessa mistura. Retirar o chester da marinada de vinho,
reservando para regar depois. Em uma fôrma, colocar o chester e cobrir
com papel alumínio. Levar ao forno 200ºC por 3 a 4 horas, regando com a
marinada de 30 em 30 minutos . No final da ultima hora, retirar o papel
alumínio para que o chester fique corado.

Farofa Tropical:
Em uma panela média, acrescentar a manteiga e deixar aquecer. Colocar a
cebola picadinha e deixar murchar. Acrescentar as frutas, o sal e deixar
cozinhar por 5 minutos. Desligar o fogo e deixar esfriar bem antes de
colocar a farinha de mandioca . Por último, acrescentar a salsinha
picada.

Camafeu salgado

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de margarina
200 gramas de queijo-de-minas ralado
300 gramas de presunto moído
Nozes para decorar

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes, menos as nozes. Amassar bem até formar
uma pasta firme. Fazer bolinhas, achatar, decorar com metade de uma noz
e distribuir em forminhas de papel.

Panetone de sorvete

Ingredientes:

1 panetone
1 pote de sorvete de sua preferência

Calda:
Suco de limão ou laranja
Cerejas ou nozes para decorar
Açúcar

Modo de fazer:

Vire o panetone para baixo. Retire e reserve a tampa. Retire o recheio
deixando 2 cm de lateral. Encha o panetone com o sorvete. Coloque a
tampa para fechar. Enrole o panetone em papel alumínio. Leve ao freezer
até a hora de servir.

Calda:
Em um copo, coloque açúcar e suco de limão ou laranja, até formar uma
pasta dura. Coloque por cima do panetone antes de servir. Enfeite com
cerejas ou nozes.

Barra de sorvete

Ingredientes:


1 litro de sorvete sabor creme
½xícara de (chá) de açúcar mascavo
½xícara de (chá) de nozes picadas
2xícaras de (chá) de flocos de milho (tipo sucrilhos)
1/3 de xícara de (chá) de manteiga derretida
100 gramas de coco ralado
Cobertura para sorvete, sabor morango para decorar

Modo de fazer:

Em uma tigela, coloque os flocos de milho, o coco, o açúcar, as nozes, a
manteiga e misture. Espalhe parte dessa mistura no fundo de uma fôrma,
pressionando ligeiramente. Cubra com o sorvete e com o restante da
mistura. Leve ao congelador por 4 horas. Retire, corte em barras, decore
com a cobertura de morango e sirva em seguida. Se preferir, substitua o
sorvete de creme por sorvete de chocolate e a cobertura sabor morango
por chocolate meio-amargo derretido.

Peito de frango metido a besta

Ingredientes:

400 gramas de peito de frango
Alho, sal, cebolinha, salsinha e pimenta do reino a gosto
2[colheres] de (sopa) de vinho tinto
2[colheres] de (sopa) de manteiga
100 gramas de batata palito
100 gramas de batata chips
4 rodelas de pimentão
Molho de timy tchurry
Catupiri a gosto
1 tomate
1 cebola

Modo de fazer:

Temperar o frango com o vinho, alho, sal e pimenta do reino. Fritar o
frango na manteiga. Quando estiver branquinho, jogar a cebola e deixar
fritar. Quando tiver dourado a cebola e o frango, colocar o catupiri.
Misturar bem e esperar dourar.

Salada:

Cortar o tomate em oito,
acrescentar as rodelas de pimentão e jogar um pouco do molho timy
tchurry. Montar o prato. Colocar o frango, a salada, a batata palito e a
batata chips. Colocar o molho timy tchurry no meio.

Pernil do Barbazul

Ingredientes:

1 pernil traseiro de 7 a 10 quilos
6[colheres] de (sopa) de tempero (sal com alho)
1 copo de vinagre tinto (ou 2 limões)
1 copo de vinho e água

Modo de fazer:

Tempere o pernil com sal e alho furando com faca várias vezes. Coloque
em um recipiente fundo e despeje o vinagre e vinho e (+ ou -) 1 litro de
água. Deixe no tempero por pelo menos 24 horas.

Modo de assar:

Coloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e leve ao forno
quente por mais ou menos 4 a 5 horas. (obs.: não precisa de papel
alumínio). Virar, no mínimo, 3 vezes. Aproveite caldo com fundo do
tabuleiro para fazer um bom caldinho para jogar em cima do pernil.

Rendimento: mais ou menos 30 a 40 pessoas.

Tender ao molho de romã e uvas verdes

Ingredientes:

1 tender pequeno,
4 colheres de sopa de amido de milho MAIZENA,
3 xícaras de chá de leite de soja ADES light,
Uma colher de chá de sal,
Uma romã grande,
20 uvas verdes cortadas ao meio,
3 colheres de sopa de creme vegetal BECEL,
Para cobrir:
Papel-alumínio

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média 180 graus.
Corte o tender em fatias de 1 centímetro de largura e arrume-as em uma
assadeira grande.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Reserve.
Em uma panela, dissolva o amido de milho MAIZENA no ADES light e leve ao
fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Adicione o sal, as sementes de romã, as uvas e o creme vegetal BECEL.
Misture delicadamente.
Reserve.
Arrume as fatias de tender em uma travessa e cubra-as com o molho.
Sirva o tender quente ou frio.

tender ao molho de framboesa

INGREDIENTES:

1 tender bolinha,
300 gramas de framboesa congelada,
150 ml de vinho tinto,
Uma cebola ralada,
Duas colheres de sopa de mel,
quanto baste de sal,
quanto baste de pimenta-do-reino branca,
Duas colheres de sopa de azeite.

MODO DE FAZER:

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas
de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um
pouco de vinho branco
e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar
demasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o
vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique
homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada. Quando
ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e
pimenta. Abaixe o fogo e
deixe reduzir lentamente, para engrossar.
Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas
framboesas inteiras.