Bala de Leite Ninho

Ingredientes:

Uma Lata de leite Ninho,
1 vidro de leite de coco,
Meia lata do leite Ninho de açúcar.

Modo de preparo:

Misture tudo aos poucos até formar uma massa firme.
Faça bolinhas e passe no açúcar refinado.
Coloque em forminhas aluminizadas.

ARROZ DE SARDINHA GRATINADO

Ingredientes:

Meio quilo de arroz,
Duas latas de sardinha,
Meio quilo de batatas cozidas em rodelas,
Uma lata de milho e ervilha,

Molho branco ,
Uma xícara de chá de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz como de costume e reserve. Amasse as duas latas de
sardinha no próprio óleo da lata.
Misture o arroz na sardinha amassada, o milho e a ervilha.

Montagem:

Em um refratário coloque a metade das batatas cozidas em rodelas, o
arroz com sardinha, e a outra metade das batatas
cozidas.
Por cima bote o molho branco e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno
para gratinar de 3 a 5 minutos.

ARROZ CHOP SUEY

INGREDIENTES:

Duas colheres de sopa de óleo de soja,
1 ovo mal batido,
450 gramas de arroz branco cozido,
50 gramas de presunto cozido cortado em cubos pequenos,
Uma colher e meia de sopa de camarão miúdo,limpo e cozido,
Uma colher de chá de molho de soja,
meia colher de sopa de cebolinha picada,
Sal à gosto.

Modo de fazer:

Frite o ovo no óleo.
Quando estiver frito, acrescente o arroz, o presunto, o camarão e o
molho de soja. Esquente muito bem. Acrescente a cebolinha picada e salgue
à gosto.
Sirva bem quente.

ARROZ COM BERINJELA

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 berinjela média descascada e cortada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de EXTRATOMATO ARISCO
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (chá) de orégano
150 g de queijo prato cortado em cubos pequenos


Modo de preparo:

1- Em uma panela média, óleo em fogo médio e refogue a berinjela por 5 minutos.
2- Acrescente o EXTRATOMATO ARISCO, o arroz, o sal e a água fervente. Abaixe o fogo, cozinhe com a
panela parcialmente tampada por 15 minutos, ou até secar todo o líquido.
3- Retire do fogo, junte o orégano e o queijo e misture. Sirva em seguida.

VARIAÇÃO:

Experimente juntar ao arroz meia xícara (chá) de cogumelos em conserva.

DICA:

Corte a berinjela com antecedência e deixe de molho em água com vinagre para não escurecer.
Escorra bem antes de refogar.

aprendendo sobre facas e seus usos

Um chef que se preze tem a sua coleção de facas, sempre afiadas e para os
mais diversos usos. A faca é, sem dúvida, um dos utensílios mais importantes
dentro de uma cozinha. Com mais de 30 tipos, resta descobrir se você sabe
quais são eles e para que serve cada um. O Caderno Gourmet ajuda os
iniciantes na cozinha a entender mais sobre elas!

Entre os tantos modelos disponíveis existem as facas culinárias, que tem
como objetivo a chamada "découpage", ou seja, trinchar, filetar, fatiar as
carnes, aves, peixes e legumes.

Os grandes chefs gourmets afirmam que são sete os modelos básicos de faca.
Esses modelos servem para tudo, ou quase tudo. As facas de melhor qualidade
são as que apresentam o cabo em material sintético e lâmina em aço
inoxidável com liga cromo molibdênio.



Veja os principais tipos de faca:

A faca do chef tem uma lâmina de 20 a 35 cm de comprimento e é a mais
utilizada, pois seu uso é geral.

Em segundo lugar, vem a faca de corte. Sua lâmina tem de 15 a 20 cm de
comprimento e, como já diz o próprio nome, é utilizada para cortar.

Em terceiro lugar vem a faca de desossar. Sua lâmina possui 20 cm de
de comprimento e é utilizada para separar a carne do osso.

Em quarto lugar está a faca de ofício, ou também conhecida como faca de
legumes. Esse tipo de faca apresenta uma lâmina de 5 a 10 cm de comprimento
e é utilizada para pequenos cortes e para frutos e vegetais.

Em quinto, está a faca para filetar, que apresenta uma lâmina de 12 a 15 cm
de comprimento, apresentando pequenas ranhuras sendo ideais para cortar
lâminas finas de presunto cru ou salmão.

Em sexto, a faca para pão, que é longa e serrilhada com sua lâmina entre 15
e 20 cm.

E por último, a faca lisa, que possui uma lâmina mais fina, sendo ideal para
cortar peixes, frios, massas folhadas.

Não é preciso que você compre uma faca caríssima. Basta pesquisar e com
certeza encontrará uma faca que se adéque ao seu gosto e ao seu bolso.

Lembre-se de que toda pessoa que cozinha deve ter suas próprias facas. Por
isso é importante que você aprenda a usá-las e manuseá-las da melhor maneira
possível. Facas são objetos de uso pessoal, nunca se empresta.

Saiba cuidar das suas facas. É fundamental que elas estejam afiadas sempre.
Isso pode ser conseguido com ajuda de uma pedra de amolar, ou fazendo uso de
uma chaira – utensílio específico para afiar facas, de forma cilíndrica e
com ranhuras na sua superfície ferrosa.

Higienizando verduras corretamente

Para uma completa higienização, siga os passos abaixo:

- Com uma faca, corte as raízes das verduras e separe as folhas;

- Em seguida, lave as folhas sob água corrente, uma a uma, retirando toda a
sujeira aparente;

- Coloque numa tigela grande água suficiente para cobrir as folhas e
acrescente cloro (uma colher de sopa para cada litro de água);

- Mergulhe as folhas na mistura e deixe de molho por, pelo menos, 20 minutos
Em seguida, escorra bem a água;

- Transfira as folhas para uma centrífuga de vegetais e seque bem. Se
preferir, coloque-as sobre toalha de papel ou um pano de prato limpo.

Dicas:

- use um sanitizante próprio para verduras. O vinagre, para ter o mesmo
efeito, necessitaria de uma proporção muito grande em relação à quantidade
de água.

- após a higienização, não enxágüe as verduras novamente (um erro bastante
comum). Apenas seque as folhas, usando uma centrífuga de vegetais, ou
coloque-as sobre toalha de papel ou sobre um pano de prato limpo.

- prefira consumir verduras sem agrotóxicos. A água dilui parcialmente os
agrotóxicos e a higienização não serve para eliminá-los.

Torta de Uva

Ingrediente:

Massa:

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de margarina light

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

24 uvas itália

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado

2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

2 colheres (sopa) de chocolate meio amargo derretido para decorar


Preparo:

Massa: Peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar em uma tigela.
Junte a margarina e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Aos poucos, acrescente 5 colheres (sopa) de água, sem parar de mexer, até
obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe descansar por 10 minutos. Ligue
o forno à temperatura média. Abra a massa e forre 6 fôrmas quadradas de 7 cm
untadas com o óleo. Fure-a com um garfo e leve ao forno por 35 minutos, ou
até dourar levemente. Retire e reserve.



Recheio: Coloque em uma panela a maisena e o leite dissolvidos em 1/2 litro
de água e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até
encorpar. Retire e misture a essência de baunilha. Despeje o recheio sobre a
massa e distribua as uvas. Em seguida, cubra com a gelatina, dissolvida de
acordo com as instruções da embalagem. Leve à geladeira por 2 horas, ou até
o recheio ficar firme. Se preferir, decore as tortinhas com fios de
chocolate.

Torta ou Bolo Salgado de Caneca

Ingredientes da massa:



4 colheres (de sopa) de farinha de trigo

4 colheres (de sopa) de leite

3 colheres (de sopa) de óleo

1 ovo pequeno

1 colher (de café) de fermento em pó

Para bolo salgado acrescente:

1 pitada de sal

1 fatia de queijo prato picado

1 fatia de presunto picado

Para torta acrescente:

1 tomate picado

1 colher de atum

2 pitadas de sal

2 pitadas de orégano

Modo de preparo do bolo:

Misture bem todos os ingredientes dentro da caneca. Leve ao microondas por 3
minutos em potência alta.

Modo de preparo da torta:

Bata o ovo na caneca. Acrescente o óleo, o leite e o sal. Bata novamente.
Adicione a farinha e o fermento. Mexa bem até formar uma mistura homogênea.
Acrescente os ingredientes restantes e misture levemente. Leve ao microondas
por 3 minutos.

Dicas:

Decore com queijo parmesão e orégano ou com pedacinhos de frios.

Um aviso importante

Olá, leitores!
Gostaria de convidar todos os que tem conta no facebook, para entrar no
meu grupo de troca de receitas culinárias.
Procurem pelo seguinte grupo:

caderno de receitas culinárias e dicas caseiras

Lá, podemos trocar receitas culinárias e dicas caseiras a vontade.
Beijinhos felizes e aguardo vcs lá!

bacalhau na cerveja

INgredientes

Meio quilo de bacalhau,
Uma garrafa de cerveja clara,
3 cebolas grandes,
6 batatas médias,
2 pimentões,
5 tomates.

MODO DE FAZER:

Deixar o bacalhau de molho. No dia seguinte, tirar as peles e as
espinhas.
Cortar em lascas grandes. Arrumar em um pirex fundo uma camada de
bacalhau,
uma camada de batatas cozidas, cortadas em rodelas grossas,
uma camada de cebolas em rodelas, uma camada de tomate, também, em
rodelas e,
assim sucessivamente, até acabarem os ingredientes.
Regar tudo com a cerveja e levar ao forno para assar.

BACALHAU AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes:

1 kilo de batatas cortadas em rodelas fritas,
Meio kilo de bacalhau demolhado cortado em lascas.

Molho Rosado:

5 tomates cortados em cubo sem pele e sem sementes,
Um quarto de xícara de chá de azeite,
3 dentes de alho socados,
Duas cebolas picadinhas,
1 cálice de vinho branco seco,
1 vidro de leite de coco,
folhinhas de manjericão a gosto,
salsinha picada a gosto,
sal a gosto,
molho de pimenta. a gosto

Molho 4 Queijos:

100 gramas de manteiga sem sal,
3 colheres de sopa de farinha de trigo,
750 ml de leite,
3 gemas,
tempero pronto a gosto,
molho de pimenta a gosto,
sal a gosto,
noz moscada a gosto,
Meio litro de creme de leite fresco,
100 gramas de queijo roquefort passado pela peneira,
200 gramas de queijo fundido picado,
150 gramas de queijo tipo requeijão,
150 gramas de queijo prato ralado grosso,
cebolinha verde picada.

Modo de fazer:

Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e refogue
por
alguns minutos. Em seguida, junte o vinho branco e deixe evaporar. Por
último, acrescente o leite de coco, os temperos e deixe no fogo por
mais cinco minutos. Empregue na montagem do prato. Derreta a manteiga
em uma panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar. Em
seguida, acrescente o leite frio e mexa até ferver, junte o queijo
fundido picado e mexa até derreter completamente. Por último acrescente
as gemas e deixe esfriar. Quando totalmente frio junte os demais
ingredientes, temperando a gosto cuidado com o sal, empregue na
montagem do prato.

Bacalhau genérico

Ingredientes:

1 kilo de filés de merluza,
3 colheres de sopa bem cheias de sal,
1 litro de água.

Modo de preparo:

Ferva OS filés por 10 minutos na água com sal.
Escorra e arrume OS filés em uma assadeira de modo que OS filés não
fiquem um em cima do outro.
Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o
outro.
No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Almôndegas de arroz

Ingredientes:

4 xícaras de chá de sobra de arroz cozido,
1 ovo,
50 gramas de queijo parmesão ralado,
meia xícara de chá de farinha de rosca,
Uma colher de sopa de salsa picada,
1 dente de alho espremido,
Sal e pimenta-do-reino a gosto,
Óleo para fritar.

Preparo:

Passe o arroz pelo espremedor de batatas direto em uma tigela.
Adicione o ovo, o queijo, a farinha, a salsa, o alho, sal,
pimenta e amasse com as mãos até incorporar.
Modele bolinhas com as mãos úmidas e frite aos poucos em óleo quente até
dourar. Escorra em papel-toalha .

almôndegas de pescada:

Ingredientes::

500 gramas de filé de pescada,
Duas batatas grandes,
1 ovo,
1 dente de alho picado,
Uma colher de sopa de queijo ralado,
Uma colher de sopa de farinha de trigo,
Uma colher de sopa de salsinha picada,
um quarto de xícara de chá de farinha de trigo para empanar,
Óleo suficiente para fritar,
Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Pique bem os filés de pescada.
Cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra e passe no espremedor.
Em uma tigela, coloque a pescada, a batata, o ovo, o alho, o queijo, a
farinha, a salsinha, o sal e misture bem até formar uma massa.
Faça as almôndegas, passe na farinha de trigo e leve à geladeira por 30
minutos.
Em uma frigideira alta, aqueça bem o óleo e frite as almôndegas até
dourarem.
Coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Sirva com molho vinagrete.

Anel de chocolate

Ingredientes:

Massa:

4 colheres e meia de sopa de margarina,
Uma colher de café de sal,
Uma xícara de chá de água,
Uma xícara de chá de farinha de trigo,
Margarina para untar a forma,
4 ovos.

Recheio:

Duas xícaras de chá de leite desnatado,
3 colheres de sopa de amido de milho,
Uma colher de sopa de cacau em pó, sem açúcar,
Uma colher de chá de margarina,
14 colheres dosadoras de adoçante.

Cobertura:

Duas colheres de sopa de chocolate em pó sem açúcar,
12 colheres dosadoras de adoçante não precisa ser de forno e fogão,
meia colher de sobremesa de farinha de trigo,
meia xícara de chá de água.

Preparo:

Massa:

Leve uma panela ao fogo com a margarina, o sal e a água. Deixe ferver.
Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma bola de
massa que se solte do fundo da panela. Desligue o fogo e coloque a massa
na tigela da batedeira. Espere amornar, ligue a batedeira e vá juntando
os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Vire uma forma redonda de
cabeça para baixo, unte e vá colocando colheradas da massa, formando um
anel. Leve ao forno pré-aquecido e fraco 150 graus até secar
completamente. Reserve.

Recheio:
Leve uma panela ao fogo com o leite, o amido de milho e o chocolate.
Mexa até engrossar. Retire do fogo, acrescente o adoçante. Mexa bem e
reserve.

Cobertura:
numa panela, coloque o chocolate, a farinha de trigo e a água. Leve-a ao
fogo brando e mexa bem até engrossar. Retire do fogo, incorpore o
adoçante e aplique.

Montagem:
com cuidado, corte a massa ao meio, no sentido horizontal, e recheie com
o creme de chocolate. Cubra com a outra parte da massa e distribua a
cobertura sobre o anel.

Amarulla caseira

INGREDIENTES:

uma lata de leite condensado,
duas caixas de creme de leite (não pode ser lata por causa do soro),
uma medida de lata de leite condensado de conhaque,
3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó,

MODO DE PREPARO:

1 adicionar tudo no liquidificador e bater a vontade.

Almôndega de legumes

Ingredientes:

uma xícara de chá de leite de coco,
3 colheres de sopa de óleo de dendê,
3 xícaras de chá de tomate picadinho sem pele,
meia xícara de chá de coentro picadinho,
4 dentes de alho,
uma cebola,
duas xícaras de chá de glúten picadinho em quadradinhos finos,
duas xícaras de chá de palmito em rodelinhas de 1 centímetro,
meia xícara de chá de amendoim picadinho,
duas xícaras de chá de pão amanhecido ralado,
uma colherzinha de cominho,
Sal a gosto,

Modo de Preparo:

Separe o leite e o pão. Junte os outros ingredientes em uma panela e
deixe em fogo médio até o tomate derreter.
Junte uma xícara de água, o leite de coco e o pão ralado.
Mexa com colher de pau até ficar na consistência de um creme.
Para conseguir uma consistência mais espessa, acrescente mais pão
ralado.
Se quiser um creme mais líquido, acrescente mais água.

Alcatra à Calabresa

Ingredientes:

10 batatas tipo bolinha pequenas,
Meia xícara de chá de azeite,
Meia xícara de chá de vinagre branco,
Uma colher de sopa de pimenta calabresa seca,
sal a gosto,
Uma peça de alcatra com 1 kilo,
pimenta do reino e alecrim picado a gosto.

Modo de Preparo:

Pegue 10 batatas tipo bolinha pequenas e fure cada uma
com Garfo várias vezes e coloque-as numa tigela.
Adicione a xícara de chá de azeite, a xícara de chá de vinagre
Branco, uma colher de sopa de pimenta calabresa seca e sal a gosto e
Misture bem. Deixe marinar por 2 horas.
Pegue a peça de alcatra e com auxílio de uma
Faca de ponta fina faça 10 furos e tempere com sal, pimenta do
Reino e alecrim picado a gosto. Esfregue bem este tempero na
Carne, inclusive dentro dos furos.
Em cada furo coloque uma batata bolinha que foi temperada e
Reservada acima. Envolva a carne em um papel manteiga untado com
Margarina e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus
Por duas horas. Desembrulhe a carne e sirva-a com arroz a
Grega e bouquet de folhas verdes.

ACARAJÉ DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

10 espigas de milho verde,
3 ovos,
cheiro-verde a gosto picadinho,
sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

Ralar as espigas de milho, misture os demais ingredientes e fritar como
bolinhos, as colheradas.

Abacaxi grelhado com calda de chocolate

Ingredientes:

1 abacaxi cortado em rodelas,
Uma colher de sobremesa de margarina,
Uma colher de chá de gengibre ralado.

Calda:

3 colheres de sopa de chocolate em pó,
Meio copo americano de mel,
Uma colher de sopa de margarina,
Um quarto de xícara de chá de água.

Modo de preparo:

Em uma frigideira anti-aderente untada com a margarina, grelhe as
rodelas de abacaxi por um minuto de cada lado.
Polvilhe com o gengibre ralado e reserve.

Calda:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e, se preferir a calda
quente, basta aquecê-la sem deixar ferver.
Sirva com o abacaxi.