Terrine de camarões

Ingredientes:

800 g de camarão cinza com casaca (fresco)
400 g de frango desfiado
200 g de acelga em tiras finas
1 iogurte natural
1 disco de massa folhada (opcional)
200 g de cream cheese ou requeijão light
1 xícara de creme de leite light
1/2 xícara de catchup
1 xícara de provolone (para defumar o prato fica mais barato que
usar frango defumado)
1/2 xícara de cebolinha verde picada
Pimenta do reino, orégano e alecrim a gosto
3 cenouras grandes e 1 folha de alho poró
1 pacote de sagu

Modo de preparo:

Separe 400 g de camarão, retire as cabeças, enfieos num espetinho de
madeira e jogueos em água fervente por 3 min. Em seguida, dê um choque
térmico.
Retire os palitos, descasqueos e abraos no sentido do comprimento,
deixandoos unidos como os usados para sushi.
Cozinhe a outra metade de camarão, descasqueos e mistureos com todos
os outros ingredientes.
Asse a massa folhada com algum peso sobre ela e deixe esfriar.
Use o aro que iremos fazer a coroa e corte a massa folhada do mesmo
tamanho.
Unte as laterais do aro e preencha com a mistura dos ingredientes já
citados.
Retire o aro e ladeie a salada com os camarões, colandoos um a um
abertos com a cauda para cima.
Por fim, corte tiras largas e finas de cenoura, sobreponhaas e recorte
para que todas fiquem do mesmo tamanho.
Faça o acabamento na parte superior da fita e coleas utilizando cream
cheese na lateral da coroa.
Ficará uma fita laranja com bordas verdes.
Tinja o sagu já cozido com tom laranja e ladeie a terrine.

Surubim ao Molho de Coco e Parmesão

Ingredientes:

2 kg de filé de surubim em escalopes
Farinha de trigo
Óleo
2 vidros de leite de coco
500 ml de leite
2 cebolas raladas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de Maizena
200g de queijo parmesão ralado
150g de queijo de minas 'meiacura' ralado grosso
1/2 vidro de creme de leite fresco
Sal e pimenta
Banana da terra cortada no sentido do comprimento e fritar

Modo de preparo:

Tempere o peixe e reserveo.
Passe cada escalope na farinha de trigo e frite em óleo quente.
Reserve.
À parte, doure a cebola na manteiga. Acrecente o leite e o sal.
Quando ferver, acrescente a Maizena dissolvida em um pouco de leite
frio e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Junte o leite coco eo creme de leite. Quando começar a ferver,
desligue o fogo.
Coloque o peixe frito numa assadeira grande.
Distribua o creme de queijo e, em seguida, cubra com bananadaterra,
polvilhe com queijo ralado grosso e leve ao forno.

Receita fornecida por André Barros, chefe do Restaurante Flamingo

Peixe no coco verde

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé de tilápia
1 coco verde tamanho médio
1 tablete de caldo de peixe
50 gr de azeitona verde
50 gr de champignon
100 gr de palmito
50 gr de mussarela
1/2 k de farinha de trigo
1/2 k de farinha de rosca
Catupiry a gosto
3 ovos

MODO DE FAZER:

Tempere os filés de tilápia com limão e sal e os enrole em pequenas
fatias de mussarela;
Na sequência, passe os bolinhos no ovo, na farinha de trigo, na farinha
de rosca e frite em óleo quente e reserve;
Corte o coco na parte superior, retire a água e reserve para ser usada
no preparo do molho;
Em uma panela média coloque a água do coco, as azeitonas, o caldo de
peixe, os cogumelos e deixe ferver. Em seguida acrescente o peixe, Deixe
cozinhar por alguns minutos e depois retorne todo o molho para dentro do
coco;
Finalize o prato com palmito e catupiry;
Sirva com arroz branco e pirão.

Suflê de Sardinha

(4 porções)

Ingredientes:

3 colheres de sopa de maizena
3 xícaras de leite
2 gemas
sal a gosto
2 colheres de salsa picada
2 claras em neve
1 lata de sardinhas (grande) ao molho de tomate

Modo de fazer:

Misture a maizena, o leite, as gemas e o sal. Leve ao fogo baixo até engrossar. Acrescente a salsa e as claras, misture bem. Numa fôrma de suflê (pirex,
média) untada, coloque uma camada de sardinha, despeje o creme, outra camada de sardinha, e assim por
diante, terminando com o creme. Leve ao forno médio
por 40 minutos.

Peixada ao Molho de CamarÃo

Ingredientes:

11/4 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de sal
3 dentes de alho amassados
5 postas de pargo (1 kg)
2 tomates cortados em quatro pedaços
1 cebola grande em pedaços grandes
1 pimenta-de-cheiro picada
1 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes
2 ovos cozidos firmes

Molho de camarão:

3/4 xícara de água
2 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
200 g de camarão médio com casca
1 dente de alho amassado

Modo de Preparo:

Tempere as postas de peixe com o sal, o vinagre e o suco de limão. No
liquidificador, bata metade do leite de coco com metade do creme de
leite. Junte metade da cebola, um tomate e o pimentão e bata por três
minutos. Reserve. Numa panela com capacidade para 5 litros, ponha o
azeite e a manteiga. Junte o alho, a pimenta-de-cheiro, o tomate e a
cebola restantes e refogue-os até ficarem macios. Acrescente o leite de
coco e o creme de leite restantes e misture. Junte as postas de peixe e,
em seguida, a mistura do liquidificador.
2- Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que, ao espetar o
peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Reserve.

Molho de camarão:
Numa panela pequena junte o camarão, a água e sal. Leve ao fogo
alto e cozinhe por cinco minutos. Escorra e descasque o camarão.
Despreze as cascas. Em outra panela pequena refogue o alho no azeite até
começar a dourar. Junte o camarão e o leite de coco. Numa travessa,
coloque as postas do peixe e acrescente os ovos cozidos e o molho de
camarão. Sirva quente acompanhado de arroz ou pirão.

Patinha de caranguejo

Ingredientes:

400 g de patinha de caranguejo

1 colher de (sopa) de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 2 limões

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

2 ovos batidos para empanar

Molho picante:

300 ml de água

4 colheres de sopa de pimenta de cheiro

3 colheres de sopa de cebolinha verde picada

3 colheres de sopa de coentro picado

3 colheres de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de azeite de oliva

300 ml de leite de coco

5 colheres de sopa de molho de pimenta pronto

3 colheres de sopa de tempero pronto

3 colheres de sopa de creme de cebola (de saquinho)

Molho de coco:

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de alho picado

1 cebola média picada

3 tomates sem semente picados

2 pimentões verdes picados

5 pimentas de cheiro picadas

1 colher de sopa de cebolinha verde picada

1 colher de sopa de coentro picado

500 ml de leite de coco

200 ml de água

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere as patinhas com alho amassado, sal, pimenta do reino e o suco de
limão.Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e delicie-se acompanhando com um dos molhos acima!

Nhoque de abóbora com camarões

- *6 porções*

Ingredientes:

*Massa*
1kg de abóbora
50g de manteiga
100g de farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite

*Molho (uma porção)

15g de manteiga
1 concha de caldo de legumes
1 colher de sopa de queijo parmesão
50g de queijo gorgonzola
100g de camarão médio limpo
1 fio de azeite
Espinafre a gosto
1 colher de sopa de castanha de caju picada e dourada

Modo de Preparo:

*Massa

Cozinhe a abóbora em água fervendo. Passe pelo espremedor, como se fosse
fazer um purê. Adicione a manteiga, a farinha e o azeite e volte para o fogo
mexendo sempre. Espalhe a massa em uma bancada e trabalhe usando um pouco de
farinha para não grudar. Cuidado para não colocar muita farinha pois o
nhoque pode ficar pesado. Faça rolinhos com a massa e corte os nhoques do
tamanho desejado.
Mergulhe-os em água fervendo. Quando subirem até a superfície, retire da
panela e mergulhe-os em uma bacia com água e gelo para interromper o
cozimento. Escorra e guarde na geladeira até a hora de usar.

*Molho

Doure os camarões no azeite em uma frigideira antiaderente e reserve.
Coloque o caldo de legumes em uma panela, adicione a manteiga, o queijo
parmesão e metade do gorgonzola. Acrescente 160g do nhoque cozido, que irá
engrossar o caldo. Junte o espinafre picado e os camarões. Finalize com o
restante do gorgonzola esfarelado.

*Receita da chef Roberta Ciasca, do restaurante Miam Miam, no Rio de Janeiro
*

Nhoque Doce de Ricota com Calda de Morango

Ingredientes:

300 g de ricota
150 g de açúcar
1 colher de café de canela
3 colheres de sopa de fécula de batata
1 ovo
800 g de morango
250 g de açúcar

Preparo:

Misturar a ricota com todos os outros ingredientes. Se a massa não ficar bem
sólida, acrescentar um pouco mais de fécula. Colocar a massa numa superfície
lisa polvilhada com fécula ou farinha. Enrolar o nhoque como pequenos tubos
e cortar com a faca, com aproximadamente 1cm cada nhoque. Cozinhar em água
sem sal. Quando subir, escorrer o nhoque e colocá-lo no prato.

Calda:

Numa panela, colocar o açúcar com uma gota de água para formar o caramelo. Quando
ficar um pouco dourado, acrescentar os morangos limpos e lavados. Fechar a
panela e deixar ferver por aproximadamente 15 ou 20 minutos. Ponha a calda
sobre o nhoque e sirva como sobremesa, frio ou levemente gelado.

PUDIM DE REQUEIJÃO

Ingredientes:
1 xícara de chá) de açúcar
1/2 xícara de chá de água
240g de requeijão
1 lata de leite condensado
2 potes de iogurte natural
400g de creme de leite
7 ovos

Modo de Preparo:

1.Leve o açúcar ao fogo baixo até virar caramelo. Adicione aágua, aos poucos, mexendo sempre, até obter uma calda. Espalhe no fundo e nas laterais de uma fôrma para
pudim.
2. Bata no liquidificador o requeijão, o leite condensado, o iogurte, o creme de leite e os ovos.
Despeje na fôrma e asse em forno baixo em banho maria, por 1 hora.
3. Espere esfriar , desenforme e decore a gosto, com cerejas, ameixas e
etc.

Pudim de Sorvete

Ingredientes:

Para o creme 1:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

3 gemas

Para o creme 2:

3 claras

3 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

Para a calda de chocolate:

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

6 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:

Para o creme 1:

Misture os ingredientes. Numa panela, leve ao fogo médio por

cerca de 10 minutos, até engrossar.Deixe esfriar.

Para o creme 2:

Numa batedeira, bata as 3 claras em neve, junte 3 colheres de sopa

de açúcar e 1 lata de creme de leite sem soro. Junte ao creme

(que já deve estar frio). Misture.

Para a calda de chocolate:

Misture os ingredientes. Numa panela, leve ao fogo e deixe

engrossar.

Caramelize uma forma para pudim de 18,5 cm x 7,5 cm com um pouco

da calda.

Coloque o creme misturado com as claras em neve e creme de leite

e leve ao congelador. Sirva após 24 h.

Para desenformálo, esquente o fundo da forma por alguns minutos

que ele se soltará. Regue com o restante da calda de chocolate e

sirva.

Pudim Salgado de Arroz

Ingredientes:

2 copos de arroz cozido
1 lata de milho em conserva
50g de mussarela em fatias
50g de presunto em fatias
2 colheres de sopa de maionese
Molho de tomate

Modo de Preparo:

1. Misture o arroz com o milho e a maionese
2. Monte o pudim em uma forma redonda com um furo no meio, começando pelo molho de tomate como se fosse a calda de um pudim
3. em seguida coloque uma camada de arroz temperado, uma de presunto, outra de arroz e por último a mussarela
4. Precione bem para que tudo fique bem junto
5. Leve ao forno por 20 minutos.

Quentão de Vinho

Ingredientes:

1 garrafa (750 ml.) de vinho tinto suave (pode ser aquele intragável que o
cunhado levou no seu aniversário achando que estava abafando)

A mesma medida de água

1 xícara de chá de açúcar

20 paus de canela

20 cravos-da-índia

Você também precisará de

panela média (2-4 litros)

peneira

canecas para servir

Preparo

Leve ao fogo a água, o açúcar, o cravo e a canela. Mexa até dissolver o
açúcar. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e deixe fervendo por 20
minutos.

Acrescente o vinho. Depois que a fervura for retomada, aguarde mais 5
minutos.

Desligue o fogo e sirva imediatamente, em canecas,

passando pela peneira para reter os cravos e
a canela.

Dicas e Complementos

Você pode acrescentar à água a casca de dois limões, ou de uma laranja ou,
ainda, raspas de gengibre (uma colher das de chá deve bastar).

Se você encontrar aquela canela em pau de primeira linha (que custa 5 vezes
mais que a comum), pode usar menos paus.

Rendimento: 6 canecas

Recheio para Lanche Natural

Ingredientes

1 peito de frango cozido e desfiado
3 colheres de maionese
2 cenouras descascadas e raladas
1 lata de milho verde
200 g de presunto
200 g de queijo
1 pacote de pão de fôrma
Alface e tomate

Modo de Preparo:
1. Misture os quatro primeiros ingredientes, depois passe no pão
2. Coloque alface, tomate, queijo e o presunto
3. Sirva em seguida

Taça de Pavê de Brigadeiro

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de granulado
12 bolachas maisena
8 bolas de sorvete de creme

Para polvilhar: chocolate granulado

Modo de Preparo:

1. Em uma panela junte o leite condensado, o achocolatado e a manteiga.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Reserve até
esfriar e misture o granulado.
3. Quebre um pouco a bolacha maisena. Reserve.
4. Em 4 taças médias distribua metade do brigadeiro, espalhe metade das
bolachas e 4 bolas
do sorvete de creme . Pressione com as costas de uma colher. Repita o
processo e
finalize com o sorvete.
5. Polvilhe granulado e leve ao freezer por 30 minutos. Sirva em seguida.

BOLO SUÍÇO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
120 ml de óleo de milho ou de canola
240 ml de água filtrada e fervente
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar refinado (270 g)
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de chá de aveia em flocos finos
1 e 1/4 xícaras de chá de farinha de trigo (150 g)
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
120 g de chocolate meio-amargo ralado ou bem picado

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador os ovos inteiros por dois minutos. Junte o óleo de milho, a água fervente, o açúcar, a canela em pó e bata bem. Distribua a mistura obtida
em um refratário redondo grande, agregue a aveia e os demais ingredientes secos (peneirados juntos) e envolva com auxílio de um fouet ou de uma colher de cozinha
até obter uma massa homogênea. Por último agregue o chocolate ralado. Distribua a massa em uma fôrma retangular média (própria para bolo inglês), untada e enfarinhada
e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme sobre uma grade cubra com a ganache de chocolate fria, decorando
a gosto.

Cobertura Ganache:

200 g de chocolate ao leite bem picado
100 g de creme de leite

Modo de Fazer:

Em um refratário pequeno misture os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar e espalhe sobre
o bolo assado e frio, decorando a gosto.

Bacalhau a La Braga

Ingredientes:

1kg de batatas précozidas em rodelas
4 Tomates em rodelas
Sal
2 pimentões vermelhos e 2 verdes em rodelas
3 cebolas em rodelas
1kg de bacalhau cozido, dessalgado e sem espinhas
1 maço de cheiro verde
Folhas de louro
Azeitonas pretas sem caroço
Azeite a gosto
2 vidros de leite de coco
Leite temperado com sal ( usar medida de 1 vidro de leite de
coco)

Modo de Preparo:

Num refratário, coloque uma camada de batata, uma de tomate, sal
uma camada de pimentão verde e vermelho, uma
camada de cebola, o bacalhau, cheiro verde e as folhas de louro. Repita
as camadas.
Por último, espalhe as azeitonas, molhe com azeite e coloque o
leite de coco com o leite sobre o bacalhau.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos em
temperatura baixa. Retire o papel e volte ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco.

DicasPara arear panelas Reaproveitando as sobras de sabão:

Sabe aqueles pedacinhos de sabão que vão sobrando? Não joguem fora! Aí vai uma dica super interessante.

Ingredientes:

10 pedacinhos de sobra de sabão em barra
1 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre

Modo de fazer:

Pique miudinho os pedaços de sabão. Coloque-o em uma panela e junte o açúcar e o vinagre. Vá mexendo em fogo brando até que fique uma mistura homogênea.
Passe para um vasilhame e use.

Modo de usar:

Esfregue nas panelas que quer que seja areada com o auxílio de uma esponja. Ficará brilhando!!!

Dicas - Geladeira:

1 - Prefira as geladeiras cujas paredes são formadas com poliuretano em espuma injetável. Este isolamento é muito mais durável que a tradicional lã de vidro
e adere completamente às paredes da geladeira. Além disso, a espessura das paredes se reduz à metade, em relação ao isolamento da lã de vidro.
2 - Disponha os alimentos nos lugares certos, para que nada se disperdice. Os mais perecíveis, como a carne e os laticínios, devem ficar perto do congelador,
nas prateleiras mais altas. As verduras e os legumes, que se queimam com muito frio, ficam na parte de baixo, nas gavetas especiais.
3 - Os alimentos devem ficar dentro de sacos plásticos ou em recipientes bem tampados. Assim, além de não ressecarem, conservarão muito mais seu sabor.

4 - A instalação da geladeira não deve ficar perto do fogão, pois o calor deste atrapalha seu funcionamento.
5 - Deve haver um vão de 20cm entre o fundo (motor) e a parede, e de 10cm entre as laterais e os outros móveis ou paredes da cozinha. Coloque a geladeira
sobre pezinhos para permitir a circulação constante do ar.
6 - Não coloque alimentos quentes na geladeira, para que ela não tenha que redobrar seu funcionamento para compensar o desequilíbrio térmico.
7 - Limpe a geladeira pelo menos 1 vez a cada 15 dias, ou toda vez que a camada de gelo sobre o evaporador atingir um dedo de espessura. Não deixe acumular
gelo, pois isto aumenta o consumo de energia e desgasta o motor. Algumas geladeiras têm dispositivo de degelo automático; entretanto, mesmo assim limpe
bem o seu interior.
8 - Evite abrir e fechar a porta da geladeira sem necessidade. Isto eleva a temperatura interna e faz com que o motor dispenda mais esforço para compensar
a temperatura.
9 - Ao desgelar sua geladeira, nunca use facas ou objetos pontiagudos para remover o gelo, pois podem estragar as paredes do congelador.
10 - Não lave as gavetas de gelo com água quente; isto removeria o acabamento protetor e os cubos ficariam difíceis de soltar.
11 - Quando a geladeira estiver limpa e pronta para ser ligada, forre o fundo do congelador com papel plástico aderente (aquele que se usa para cobrir
alimentos). Assim quando for descongelá-la novamente, bastará retirar o plástico com o gelo e o trabalho ficará reduzido pela metade.
12 - Para eliminar odores da geladeira, ponha pedaços de carvão (desses usados para as plantas) em uma vasilha pequena, nas prateleiras. Ele absorve todo
o cheiro de sua geladeira.
13 - Para tirar o cheiro do congelador, ponha nele um pedaço de algodão embebido em essência de baunilha.
14 - Para prevenir o mofo, depois de limpar a geladeira enxágüe com um pano embebido em vinagre.
15 - Ao degelar a geladeira, passe uma camada de glicerina nas chapas do congelador. Quando for degelar outra vez, o gelo se desprenderá mais rapidamente.

16 - As manchas amarelas saem com um pano embebido em água sanitária. Retire bem e depois dê polimento com cera incolor, esfregando então um flanela limpa.

Dicas de como deixar sua cozinha mais segura e evitar acidentes domésticos:

Você nunca deve ter pensado nisso, mas a cozinha é um dos locais mais perigosos de nossa casa. Pois, é um ambiente que tem mais circulação de pessoas, tem
muitos objetos cortantes e lugares onde podemos nos queimar, levar um choque ou qualquer outro acidente do tipo. Grande parte dos acidentes domésticos
acontecem no ambiente culinário, mas que podem ser evitados se tomarmos certos cuidados. Conheça dicas de como deixar sua cozinha mais segura, e assim
evitar os tão desastrosos acidentes domésticos.

As facas, por exemplo, são sempre muito bem afiadas, o que facilita o trabalho da dona de casa e torna-se um perigo constante também. Por isso, evite lavar
as facas junto com outras peças, ou também deixá-las na pia junto com outros talheres. Pois, você não pode imaginar, mas isso representa um fator de risco
imenso para se caso uma pessoa coloque a mão dentro da pia. Quando estiver manuseando a faca e ela cair, nunca tente impedir a queda, pois é melhor deixá-la
cair no chão do que causar um ferimento bem grave. Manter o cabo das panelas sempre em boas condições é fundamental para manter sua cozinha segura. E quando
estiver cozinhando mantenha sempre os cabos voltados para dentro do fogão, assim estará evitando que crianças ou até mesmo pessoas distraídas as puxem
derrubando sobre elas. Se estiver escolhendo um armário para renovar sua cozinha, dê preferência aqueles com cantos arredondados, pois cantos pontiagudos
pode ser um risco para acidentes. Cuidado ao preparar frituras, pois o óleo em alta temperatura pode espirrar e causar altas queimaduras. Para se proteger
use sempre luvas de cozinha, que devem estar sempre bem sequinhas. Evite deixar panos ou toalhas penduradas muito perto do fogão, pois isso pode se tornar
um foco para um incêndio. Ao cozinhar qualquer alimento na panela de pressão, verifique se a panela está em boas condições e ao abri-la observe se a pressão
interior já saiu e se encontra igual a pressão atmosférica. A válvula presente
nas panelas nos indicará o momento exato de abri-las. Esses são apenas
alguns dos cuidados necessários para manter a cozinha da sua casa segura para você e toda sua família.

Limpando Forno de Microondas:

nunca utilize produtos abrasivos, removedores ou detergentes comuns para limpar o microondas.
limpe imediatamente qualquer liquido ou alimento derramado dentro do forno.
internamente use somente um pano úmido com sabão ou detergente neutro.
para limpeza do gabinete e porta, use pano com água e sabão neutro, em seguida limpe com um pano úmido e por fim pano seco.
o painel de controle deve ser limpo apenas com um pano seco.
o vidro da porta apenas com sabão neutro.

Remover odores:

Junte 1 xícara (chá) de água e 2 fatias de limão em um recipiente que vá ao microondas.

Aqueça por 2 minutos na potência alta.

Quando o vapor assentar, limpe com um pano macio.