Tijolo de Chocolate

Ingredientes:

½ kg de chocolate meio amargo picado
Canela em pó à gosto
1 ½ xícara (chá) de biscoito tipo maisena picado
1 xícara (chá) de amêndoa picada
1 xícara (chá) de uva passa escura
3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de fazer:

1

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente a canela, o biscoito, a
amêndoa, a uva passa e, por fim, o creme de leite e misture bem até que
fique homogêneo.

2

Forre uma fôrma de bolo inglês com o papel alumínio, coloque a mistura e
acomode-a na forma, pressionando-a com uma espátula.

3

Em seguida, cubra com plástico filme e deixe no refrigerador por 120
minutos. Desenforme o tijolo, retire o papel alumínio com cuidado e
sirva.

4

Dica: Você pode decorar o tijolo com calda de chocolate e
substituir a amêndoa por castanha do Pará picada ou nozes.

Peixe Creme de Queijo

(4 porções)

Ingredientes:

4 filés de peixe (pescada)
sal e pimenta do reino a gosto
uma colher de sopa de mostarda
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
3 ovos separados
2 colheres de sopa de iogurte natural

Modo de fazer:

Aqueça o forno em temperatura quente. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Pincele com a mostarda e coloque um ao lado do outro sobre um pedaço
de papel de alumínio.
Coloque sobre uma fôrma refratária. Feche o papel e asse por uns 15 minutos. A parte, misture o queijo com as gemas e o iogurte. Por fim acrescente as claras
batidas em neve. Abra o pacote de papel de alumínio e espalhe o creme de queijo sobre os filés. Leve novamente ao forno (com o pacote aberto) e asse por
uns 10 minutos ou até que cresça e doure levemente.

MAÇÃS DO AMOR

Rendimento : 6 unidades

INGREDIENTES:
2 copos (americano) de açúcar granulado DOÇÚCAR
1 colher (chá) de anilina vermelha
1/2 copo (americano) de xarope de glicose de milho
6 maçãs vermelhas
1 copo (americano) de água
6 palitos para sorvetes

MODO DE FAZER:
Ferva o DOÇÚCAR com a glicose, a água e a anilina, até obter uma vidrada.
Retire do fogo e passe rapidamente as maçãs com o palito bem fixado.
Coloque-as sobre uma superfície untada e aguarde que esfriem.

DICA:

Para reconhecer o ponto da calda vidrada, jogue algumas gotas dentro de um copo com água. Se ouvir um estalo, como vidro, a calda está no ponto correto.
Se a calda começar a endurecer, enquanto está passando as maçãs, volte ao fogo para mantê-la líquida.

COSTELETAS DE PORCO AO CREME

Um quilo de costeletas de porco; sal; suco de um limão médio; pimenta-do-reino;
duas colheres de óleo; uma lata de creme de leite; três gemas; uma colher de farinha
de trigo; duas colheres de queijo parmesão ralado; sal .

Modo de fazer:

Limpe as costeletas, retirando parte da gordura, e tempere-as com sal, suco de limão
e a pimenta. Deixe-as tomar gosto. Frite-as aos poucos, no óleo quente, deixando-as
dourar dos dois lados. Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente. Misture o creme
de leite com o restante dos ingredientes. Unte uma fôrma refratária com manteiga, co-
loque as costeletas, uma ao lado da outra, e cubra-as com o creme. Asse-as em forno
médio, por 15 minutos.

BISCOITOS DO BEBÊ

154

Dois ovos; quatro colheres de açúcar; quatro colheres de farinha láctea; uma pitada
de fermento em pó.

Modo de fazer:

Bata as gemas e claras separadamente, cada qual com duas colheres de açúcar.
Amontoe as claras em neve sobre as gemas batidas e polvilhe com a farinha láctea e o
fermento, por cima. Misture de leve e pingue pequenas porções, com o auxílio de duas
colheres, numa assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno brando por cerca de
dez minutos.

Gelatina de chocolate

INGREDIENTES:

1 Sachê de gelatina sem sabor, 12gramas,
Meia xícara de chá de água,
Uma lata de leite condensado,
Uma lata de creme de leite,
1 tablete de chocolate ao leite 200gramas.

MODO DE PREPARO:

Misture a gelatina sem sabor na água e leve ao microondas
potência alta, por 20 segundos ou em banho maria.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, a
gelatina dissolvida e o chocolate, reserve algumas lascas para
decorar.
Despeje a mistura numa tigela rasa e leve à geladeira por cerca de
3 horas ou até adquirir consistência.
Sirva gelada decorada com as raspas de chocolate.

IOGURTE DE SOJA COM GELATINA

Ingredientes:

1 litro de leite de soja,
meio limão,
5 colheres de sopa de açúcar,
uma gelatina sabor morango,

MODO DE PREPARO:

Esprema o limão no leite e deixe talhar por 3 minutos.
Acrescente o pacote de gelatina e açúcar.
Bata tudo no liquidificador.
Está pronto. Se quiser bater com meia caixa de morangos fica melhor.

QUIABO ASSADO COM TOMATES E GENGIBRE

ingredientes:

500 gramas de quiabos,
5 colheres de sopa de azeite,
2 dentes de alho,
1 pedaço de gengibre, 10 gramas aproximadamente, picadinho,
um quarto de colher de chá de pimenta calabresa,
300 gramas de tomatinhos cereja ou 3 tomates grandes bem maduros,
Duas colheres de sopa de açúcar,
Uma colher e meia de sopa de coentro picado,
Sal e pimenta.

modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Prepare o quiabo: com uma faca,
corte a pontinha do caule dos quiabos tomando cuidado para não expor as
sementes. Esse detalhe é fundamental para não criar a textura
gelatinosa dentro do legume.
misture o quiabo com 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta do
reino. Leve ao forno por 15 a 20 minutos ou até ficar tenro porém ainda
crocantes.Enquanto isso, prepare o molho. Numa frigideira grande, aqueça
o
azeite. Junte o alho picado, o gengibre e a pimenta calabresa. Frite
por 2 minutos . Adicione os tomates, o açúcar, sal e pimenta a gosto.
Cozinhe o molho por 10 minutos até engrossar um pouco.
Quando o quiabo estiver pronto, retire do forno e ponha na
frigideira com o molho. Esquente por mais 2 minutos. Sirva quente ou à
temperatura ambiente, com o coentro picado por cima.

Taças de Sardinha

Ingredientes:

Uma xícara de chá de maionese,
3 colheres de sopa de catchup,
Meia colher de chá de molho inglês,
Uma colher de sopa de suco de limão,
Uma colher de chá de cebola ralada,
sal e pimenta-do-reino à gosto,
Meia xícara de chá de batata cozida cortada em cubinhos,
Duas latas de sardinhas escorridas e esmigalhadas,
folhas de alface,
gomos de limão.

Modo de fazer:

Misture bem a maionese, o catchup, o moího inglês, o suco
de limão, a cebola, sal e pimenta-do-reino.
Junte a batata cozida e a sardinha e mexa delicadamente.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Sirva em copos para coquetel enfeitados com folhas de alface e gomos de limão.

Uvas gratinadas

INGREDIENTES:

3 gemas,
80 gramas de açúcar,
20 gramas de maisena,
250 ml de suco de laranja,
100 ml de creme de leite fresco,
1 cacho pequeno de uvas brancas,
1 cacho pequeno de uvas vermelhas,
açúcar para polvilhar.

MODO DE PREPARO:

Retire as uvas dos cachos e lave sob água corrente. Reserve.
Na tigela menor DA batedeira, coloque as gemas e o açúcar e Bata até
obter um creme branco e espumoso.
Numa tigelinha, dilua a maisena num pouco de suco de laranja.
Numa panela, misture as gemas batidas, o suco de laranja e a maisena
diluída. Leve ao fogo baixo para cozinhar, mexendo constantemente.
Quando o
creme estiver espesso, desligue o fogo e reserve.
Na tigela maior DA batedeira, coloque o creme de leite fresco e Bata até
que comece a encorpar.
Acrescente o creme de leite batido ao creme reservado. Misture
delicadamente.
Preaqueça o forno a 200 graus temperatura alta.
Num recipiente refratário, distribua as uvas e cubra com o creme.
Polvilhe com o açúcar e leve ao forno preaquecido
para gratinar. Quando a superfície do creme começar a dourar, retire do
forno.
Sirva a seguir.

Tira Gosto de Barzinho

Ingredientes:

500 gramas de iscas de peixe,
ovos batidos,
farinha de trigo,
Aji-sal e pimenta do reino à gosto,
óleo de girassol para fritar.

Modo de Preparo:

Tempere as iscas de peixe com aji-sal e pimenta do reino, e deixe tomar
gosto
por uma hora.
Passe as iscas de peixe na farinha de trigo, nos ovos batidos e
novamente
na farinha de trigo.
Frite em óleo bem quente até dourar e coloque em um papel absorvente,
para eliminar o excesso de óleo.

STROGONOFE DE ABÓBORA

Ingredientes:

100 gramas de cebola,
100 gramas de tomate,
200 gramas de farinha de trigo,
meio maço de cheiro-verde,
5 colheres de sopa de óleo de soja,
Uma colher de sopa de vinagre,
3 dentes de alho,
Meia abóbora kambutchan ou japonesa média cortada em cubinhos com casca,
Uma colher de sopa de gengibre picado,
uma colher de sopa de colorau,
1 prato de sobremesa de ervas medicinais cortadas em tiras bem finas
alfavaca
ou manjericão e serralha,
sal à gosto.

Modo de Fazer:

Cozinhe a abóbora cortada em cubinhos com casca.
A semente e o miolo devem ser reservados para fazer suco, bolo, pão ou farofa.
Refogue os temperos: alho, sal, óleo, tomate, gengibre e colorau.
Liquidifique a farinha de trigo com a água fria e a cebola e em seguida
adicione à preparação.
Deixe ferver até que o caldo fique mais espesso.
Depois, acrescente a abóbora.
Apague o fogo, adicione as ervas medicinais.

Risoles De Carne Seca

Ingredientes:

recheio:
500 gramas de carne seca,
uma cebola grande,
duas colheres de sopa de manteiga,
meia xícara de chá de cheiro verde picado,

massa:

1 litro de leite,
½meia xícara de chá de manteiga,
uma colher de sopa de sal,
5 xícaras de chá de farinha de trigo,

Modo de Preparo:

Preparo do recheio:

Dorar a cebola na manteiga, em seguida colocar a carne seca e o cheiro
verde e deixar esfriar.

Preparo da massa:

Misture o leite, o sal e a manteiga e deixe no fogo até ferver, em
seguida
coloque a farinha de trigo e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe
esfriar um pouco.

Final:

Abra a massa, coloque o recheio, feche os risoles e frite em óleo bem
quente
Quantidade referente a 30 risoles.

Nuggets de Carne

Ingredientes:

500 gramas de carne moída tipo patinho,
Duas colheres de sopa de maionese,
Duas colheres de chá de sal,
Uma colher de sopa de salsa,
1 ovo,
meia xícara de chá de maisena,
Um quarto de xícara de chá de farinha de rosca,
Uma xícara de chá de fubá,
Óleo para fritar.

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture a carne, a maionese, o sal, a salsa e o ovo.
Transfira para uma tigela e misture com a maisena e a farinha de rosca
até dar o ponto de enrolar.
Modele os Nuggets e empane no fubá.
Frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel-toalha e sirva.

Margarina de soja caseira

Ingredientes:

Meia xícara de chá de extrato de soja em pó sem açúcar,
Meia xícara de chá de água,
Meia xícara de chá de óleo de soja,
sal.

Modo de preparo:

Junte tudo e bata no liquidificador.
Guarde em um pote tampado na geladeira.

MOQUECA DE SOJA

Ingredientes:

uma xícara e meia de chá de proteína Texturizada de Soja Sora,
uma xícara de chá de cebola picada,
uma xícara de chá de pimentão picado,
uma xícara de chá de coentro picado,
2 dentes de alho socados,
meia xícara de chá de camarão seco,
uma garrafa pequena de leite de coco,
meia garrafa de azeite de dendê,
Azeite de oliva e sal a gosto.

Modo de preparo:

Coloque a Proteína Texturizada de Soja Sora em uma panela com 4 xícaras
e meia de chá de água. Leve ao fogo e deixe hidratar por três minutos
após a fervura. Escorra
e lave bastante em água fria. Esprema para retirar o excesso de água.
Reserve. Refogue no azeite a cebola, o pimentão, o tomate e o alho.
Acrescente a soja hidratada
e o camarão. Refogue. Coloque o leite de coco, o dendê, o coentro e o
sal. Misture tudo mexendo sempre até tomar gosto de moqueca.

Dica: Se preferir substitua o azeite de dendê por 5 colheres de extrato
de tomate.

Rendimento: 5 porções

TRIGUILHO SABOROSO

Ingredientes:

2 xícaras de trigo para kibe
1 cenoura média ralada
1 cebola média picada
1 colher de azeite de oliva ou óleo
sal a gosto

Modo de preparo:

Lavar o trigo para kibe. Acrescentar os demais ingredientes, cobrir
com água fervente (a água não deve ultrapassar o trigo). Levar para cozinhar
em fogo brando até secar a água (por aproximadamente 10 minutos).

TORTA DE ESPINAFRE

Ingredientes:

Massa

2 ovos
¾ copo de óleo
1 copo de leite de soja
2 colherinhas de chá de fermento em pó
1 colherinha de sal marinho
1 ½ copo de farinha de trigo integral

Recheio

Espinafre, atum, atum com milho, ervilha, etc.

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador. Untar a fôrma e colocar metade da massa.
Colocar o recheio de sua preferência e cobrir com o restante da massa.
Assar por 45 a 50 minutos.

STROGONOF DE BERINJELA

Ingredientes:

3 berinjelas médias
1 colher (sopa) de shoyo
1 xícara de molho de tomate
¾ xícara de óleo
1 copo de creme de leite de soja

Modo de preparo:

Cortar as berinjelas em quadrados e fritá-las. Acrescentar o shoyo e
o molho de tomate, refogar um pouco e derramar o leite de soja por cima.

RISOLES INTEGRAIS

Ingredientes:

½ copo de leite de soja
100g de farinha de trigo integral fina
½ copo de aveia
sal marinho a gosto
1 colher (sobremesa) de óleo

Recheio

100g de queijo de soja
10 azeitonas verdes sem caroço

Modo de preparo:

Misturar o leite, a farinha integral, a aveia, o sal e o óleo. Levar ao
fogo, mexendo sempre.
Quando o angu estiver soltando do fundo da panela, tirar do fogo e
deixar esfriar. Abrir a massa depois de fria com um rolo sobre a mesa
enfarinhada. Cortar com o auxílio de uma xícara ou copo e rechear. Passar
na farinha integral. Fritar em óleo quente e servir.

KIBE

Ingredientes:

½ kg de resíduo de soja
1 kg de trigo para kibe
1 xícara de farinha de trigo integral
hortelã
sal marinho a gosto

Modo de preparo:

Deixar de molho o trigo para kibe durante 1 hora na água morna. Em
seguida, escorrer a água e misturar o resíduo de soja. Colocar as folhas de
hortelã, orégano, salsinha e sal a gosto. Misturar bem e colocar em forma
untada para assar em forno médio por 20 minutos.

KIBE NATURAL

Ingredientes:

400g de proteína de soja fina hidratada
500g de trigo para kibe
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 colher de orégano
5 colheres (chá) de hortelã picada
1 colher chá de óleo
100g de tofu
sal marinho

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho por no mínimo 1 hora; juntar a proteína já
hidratada e passar no moedor ou triturador. Juntar todos os temperos.
Misturar tudo, colocar em uma assadeira untada. Assar em forno médio por
25 minutos.
Obs.: Para fazer o kibe assado não precisa triturar.

PATÊ DE TOFU

Ingredientes:

250g de tofu
1 dente de alho
10 azeitonas descaroçadas
sal e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Bater tudo no processador ou liquidificador

PATÊ DE TOFU COM SOJA

Ingredientes:

½ kg de tofu fresco
½ copo de leite de soja
12 azeitonas pretas ou cheiro-verde
1 colher de salsinha
sal marinho

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador

PATÊ DE GRÃO DE BICO COM TAHINE

Ingredientes:

½ kg de grão de bico colocado de molho na véspera
3 colheres (chá) de tahine
temperos a gosto (alho, cebola, cheiro-verde, limão, sal marinho,
etc.)

Modo de preparo:

Cozinhar o grão de bico até amolecer bem. Juntar os temperos e
bater no processador ou liquidificador até obter consistência cremosa.

PATÊ DE GERGELIM

Ingredientes:

2 medidas de pão integral velho amolecido com água fervente
1 medida de creme de gergelim
1 dente de alho
sal e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador

PATÊ DE ABACATE

Ingredientes:

1 abacate médio
1 dente de alho
sal a gosto

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador

PASTEL ASSADO

Ingredientes:

3 copos de farinha de trigo integral
1 copo de farinha de aveia
2 colheres (chá) de sal marinho
2 copos de água
3 colheres (sopa) de óleo
um pouco de leite de soja

Modo de preparo:

Peneirar as farinhas, acrescentar o óleo, misturar bem, esfregando
com as mãos fazendo uma farofa. Dissolver o sal em um copo de água,
misturar aos poucos com a farofa. Caso necessário, acrescentar o outro
copo de água, aos poucos.
Juntar a massa sem amassar, formar um retângulo, cortando três
vezes. Juntar a massa novamente. Polvilhar com farinha integral, colocar
em um saco plástico.
Deixar descansar por 30 minutos à 1 hora. Pode guardar na geladeira.
Abrir a massa numa espessura de 3 mm. Não é necessário untar a fôrma.
Rechear com legumes, fechar a massa em pastel. Assar em fogo médio
para forte, durante 40 minutos.

MACARRÃO INTEGRAL REFOGADO AO MOLHO DE VERDURAS

Ingredientes:

500g de macarrão integral
3 folhas médias de repolho
1 cenoura pequena
¾ xícara de óleo
sal marinho
shoyo

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão por mais ou menos 8 minutos até ficar "al
dente". Cozinhar as folhas de repolho, por 5 a 10 minutos, em água fervente,
com um pouco de sal. Escorrer a água, cortar o repolho e a cenoura em
tiras bem finas. Refogar em óleo com pouca água até os legumes ficarem
macios. Refogar o macarrão em pouco óleo, em pequenas porções, sem
mexer muito. Temperar com shoyu e acrescentar os legumes refogados,
misturando com cuidado. Colocar o macarrão numa travessa e misturar o
molho com os legumes refogados. Espalhar sobre o macarrão refogado.

CROQUETES

Ingredientes:

2 copos de resíduo de soja cozido
4 batatas cozidas e amassadas
2 colheres de farinha de trigo integral
1 colher de óleo
6 azeitonas pretas picadas
1 ovo
4 colheres (chá) de leite de soja
1 folha de louro

Modo de preparo:

Refogar os temperos em 1 colher de óleo. Acrescentar o resíduo e o
leite, deixar ferver durante um minuto. Retirar do fogo e acrescentar os
demais ingredientes. Deixar esfriar e fazer os croquetes, passando-os em
ovo e farinha de soja ou em mistura de 50% de farinha de soja e 50% de
farinha de rosca. Assar em forma untada.

CROQUETES DE ESPINAFRE

Ingredientes:

2 xícaras de espinafre cozido
1 ovo cru, batido
3 colheres de farinha de trigo integral
½ cebola ralada
1 dente de alho
sal marinho a gosto

Modo de preparo:

Misturar tudo, se precisar colocar mais farinha. Fazer os croquetes,
passar na farinha de trigo integral e assar por 20 minutos.

CROQUETES DE AVEIA

Ingredientes:

2 xícaras de aveia integral em flocos
1 cebola picada
cheiro-verde picado
1 colher de farinha de trigo integral
sal marinho
1 xícara de água ou caldo de legumes de sobra
1 colher de azeite ou óleo
1 ovo
molho de soja

Modo de preparo:

Deixar a aveia de molho por 2 horas na água. Juntar a cebola, o
cheiro-verde e o molho de soja. Misturar bem e acrescentar a farinha de
trigo integral. Temperar com sal. Juntar os ovos, misturar bem, modelar os
"croquetes" e fritar em óleo.

CREME DE BARDANA

Ingredientes:

200g de bardana (gombo)
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
1 folha de louro
sal marinho
água

Modo de preparo:

Lavar e picar a bardana. Em uma panela à parte, preparar um refogado
com cebola e óleo de soja. Quando a cebola dourar, acrescentar a bardana, o
shoyu, o louro, a água e o sal marinho a gosto. Deixar ferver até que a bardana fique
cozida. Dissolver parte da farinha de trigo integral em água e jogar aos poucos na
panela onde está a bardana até formar um creme não muito grosso. Retirar da
panela e servir.
Pode-se também passar a bardana já cozida no liquidificador e
depois preparar o creme com a farinha de trigo integral dissolvida em água.

CREME DE AZEITONAS

Levar ao processador ou liquidificador 300g de azeitonas e 1 dente
de alho. Bater até virar creme.

BOMBOCADO COM RESÍDUO DE SOJA

Ingredientes:

2 xícaras de resíduo de soja
2 xícaras de coco ralado
½ xícara de mel
2 ovos
1 colher (chá) de óleo

Modo de preparo:

Misturar o coco, o resíduo de soja, as gemas, o mel e o óleo. Misturar
bem e acrescentar as claras em neve. Levar para assar em assadeira untada
ou em forminhas de papel em forno médio por 30 minutos.

BOLO DE CACAU

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de mel
1 ovo
½ xícara de cacau em pó
½ copo de óleo
1 colher (sopa) de fermento Royal
2 xícaras de água morna

Modo de preparo:

Misturar tudo em uma tigela, colocar em fôrma untada. Assar em
forno médio por 30 minutos.

BOLO DE AVEIA COM BANANA

Ingredientes:

1 xícara de mel
¾ copo de óleo
2 ovos
1 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de aveia fina
1 colher de canela em pó
4 bananas nanicas
1 colher (sopa) de fermento Royal

Modo de preparo:

Bater o mel com o óleo e as gemas. Colocar as bananas amassadas.
Acrescentar a farinha e a aveia, alternando com água. Juntar o fermento, a
canela e por último as claras batidas em neve. Colocar em uma assadeira
de pudim untada com óleo e farinha e assar em forno médio por 30 minutos.

BOLO AMARELO

Ingredientes:

3/4 xícara de óleo
1 ovo
1 xícara de mel
1 copo de leite de soja
1 colher de limão
3 xícaras de farinha de trigo integral
3 colherinhas de fermento Royal

Modo de preparo:

Misturar os ingredientes secos com o óleo, juntando o mel e o ovo
inteiro. O limão é opcional. Adicionar o fermento, intercalando com o leite
de soja.
Colocar em fôrma untada e assar por 15 minutos em fogo alto e por
60 minutos em fogo brando.
Se quiser bolo de chocolate, misturar à farinha 3 colheres de sopa
de cacau.

BOLINHOS DE BATATA DOCE

Ingredientes:

½ quilo de batata doce
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (café) de sal marinho
1 colher (sopa) de manteiga de gergelim (tahine)

Modo de preparo:

Cozinhar as batatas em água e sal, previamente descascadas e
cortadas em miúdo. Quando estiverem cozidas, escorrer a água, passar no
espremedor, juntar o tahine, temperar com sal e adicionar o ovo ligeiramente
batido. Misturar bem, levar ao fogo mexendo sempre para unir mais a massa.
Deixar esfriar. Fazer os bolinhos, passar em farinha de trigo integral e fritar
em óleo de soja abundante e bem quente.

BISCOITOS DE POLVILHO

Ingredientes:

2 copos de polvilho
1 copo de farinha de trigo integral
1 copo de mel
¾ copo de óleo
1 ovo inteiro

Modo de preparo:

Misturar tudo. Amassar e enrolar. Assar rápido, em forno moderado.
Não precisa untar a fôrma. Duas receitas corresponde a um pote cheio.

BISCOITOS DE FUBÁ

Ingredientes:

100gr de fubá
3/4 xícara de óleo
100gr de mel
1 ovo
Farinha de trigo integral o quanto bastar.

Modo de preparo:

Misturar o fubá, a manteiga, o mel e adicionar aos poucos a farinha
de trigo integral até conseguir o ponto de enrolar. Fazer bolinhas, amassar
com o garfo, colocar em tabuleiro untado e levar ao forno.

BIFE DE CENOURA

Ingredientes:

2 cenouras grandes
1 ovo
1 tomate sem pele picadinho
salsa, cheiro-verde, cebola
½ xícara de leite de soja
3 colheres de farinha de trigo integral
alho, azeitonas e sal marinho
2 colheres de óleo
3 colheres de farinha de aveia
2 dentes de alho amassados

Modo de preparo:

Ralar a cenoura em ralo fino. Bater o ovo inteiro com leite e
todos os temperos no liquidificador, misturar tudo com a cenoura e
por último as farinhas. Se ficar mole, colocar mais farinha. Misturar
bem, fritar em colheradas.

ASSADO DE TRIGO PARA KIBE

Ingredientes:

400g de trigo para kibe
3 tomates
2 colheres de farinha de trigo integral
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
1 ovo batido
1 folha de louro
cheiro-verde
sal e orégano

Modo de preparo:

Colocar o trigo de molho na água durante 2 horas. Depois escorrer e
esparramar bem. Refogar a cebola no óleo e misturar todos os ingredientes.
Colocar em fôrma untada e assar por 40 minutos.

ASSADO DE LENTILHAS

Ingredientes:

1 xícara (chá) de lentilha (cozida na véspera)
1 xícara de tofu
1 cebola média ralada
1 xícara (chá) de nozes ou castanhas -do-pará moídas
1 xícara de miolo de pão integral picado
2 dentes de alho amassados
½ colher (chá) de louro em pó
1 colher de shoyo
2 ovos batidos
cheiro-verde
sal marinho

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, os ovos por último. Levar para assar
em fôrma untada e enfarinhada, ao forno médio, por 30 minutos.

ASSADO DE ESPINAFRE

Ingredientes:

1 maço de espinafre
1 xícara de aveia
3 colheres de óleo
3 colheres de farinha de trigo integral
1 cebola picada
1 ovo
½ xícara de leite de soja
1 dente de alho amassado
2 tomates picados
sal marinho a gosto

Modo de preparo:

Lavar o espinafre e cortar bem miúdo. Misturar todos os ingredientes
e por último as claras em neve. Assar em fôrma untada até ficar dourado.

ASSADO DE CENOURA COM SOJA

Ingredientes:

2 xícaras de feijão de soja cozido
1 cebola pequena
1 xícara de aipo picado
1 xícara de cenoura ralada
1 ½ xícara de pão torrado e moído

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e levar ao forno para assar. Sirva com
molho, se preferir.

HAMBURGUER DE LENTILHAS

Ingredientes:

2 xícaras de lentilhas cozidas
1 xícara de migalhas de pão de trigo integral
xícara de germe de trigo
sal marinho
cebola ralada
farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

Amassar as lentilhas ligeiramente. Juntar as migalhas de pão, o
germe de trigo, o sal e a cebola. Misturar bem. Formar 8 hamburgueres,
passar na farinha de trigo. Aquecer o óleo numa frigideira e fritar os bifes até
dourarem. Aproximadamente 8 porções.

ALMÔNDEGAS DE AVEIA

Ingredientes:

3 xícaras de aveia
½ xícara de água
· cebola ralada
· sal marinho
· salsa
2 colheres de óleo
1 cenoura ralada
1 xícara de farinha de trigo integral
1 ovo

Modo de preparo:

Misturar bem todos os ingredientes, fazer as almôndegas, assar em assadeira untada.
Cozinhá-las depois em molho de tomate.

ALMÔNDEGAS DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

½ xícara de arroz integral cozido
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo integral
1 colher (sobremesa) de óleo
1 dente de alho
1 colher (café) de missô
1 colher (sopa) de shoyo (molho de soja)
1 colher (sopa) cheia de cheiro verde picado
1 copo de água

Modo de preparo:

Amassar o arroz com um garfo, juntar à farinha de trigo e fazer uma
massa bem liguenta. Enrolar as almôndegas em tamanhos pequenos e
passar na farinha de trigo integral bem fina. Separadamente, em uma
panelinha, colocar o óleo de soja e refogar o dente de alho (amassado ou
cortado bem fino) até dourar. Em seguida, juntar o missô e refogar bem,
juntar ainda o molho de soja e depois o copo de água.
Deixar esse molho cozinhar bem e acrescentar o cheiro-verde, usando
fogo lento, acrescentas as almôndegas, deixando-as cozinhar até que o
molho quase desapareça, sempre com a panela fechada. Remover as
almôndegas de vez em quando.

QUICHE DE TOFU E LEGUMES

Ingredientes:

½ xícara (chá) de mandioca ou batata cozida e amassada
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de aveia
1 ovo
1 xícara de óleo

Recheio

2 ovos
250g de tofu picado
1 pitada de noz-moscada moída
½ xícara de milho
200g de brócolis cozido e picado
1 cenoura média cozida e picada
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar em uma tigela a mandioca, a farinha de trigo e o sal, juntar
a aveia e misturar. Depois colocar o ovo e o óleo. Trabalhar a massa por 5
minutos e deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Recheio: Colocar no liquidificador os ovos, o tofu, a noz-moscada e
o sal. Bater tudo até obter um creme. Reserve.
Espalhar sobre a massa o milho, o brócolis e a cenoura. Salpicar a
cebolinha e despejar o creme. Voltar ao forno médio e deixar por mais 35
minutos.

APERITIVO DE QUEIJO DE SOJA

Ingredientes:

1 queijo de soja
molho de soja
cebolinha picada
orégano (se gostar)

Modo de preparo:

Cortar o queijo de soja em pedacinhos de um por dois centímetros.
Colocá-los em uma travessa, regá-los com um pouco de molho de soja,
acrescentar a cebolinha picada e o orégano. Deixar de molho por 15
minutos e depois servir em recipientes apropriados: pires, pratinhos para
aperitivos etc.

BIFE DE SOJA

Ingredientes:

1 xícara de soja cozida e amassada
2 batatas cozidas e amassadas
1 ovo batido
1 colher de farinha de trigo integral
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
cheiro-verde
sal a gosto

Modo de preparo:

Misturar e amassar bem os ingredientes. Fazer pequenos bifes chatos
e assar em fôrma untada. Se preferir, colocar molho de tomate e orégano
por cima e assar novamente.

ASSADO DE SOJA COM MILHO VERDE

Ingredientes:

2 xícaras de resíduo de soja (a massa que sobrou do leite de soja)
ou 1 xícara de soja cozida e amassada.
6 espigas de milho verde
1 cebola ralada
2 dentes de alho
1 colher (chá) de óleo
½ xícara de leite de soja ou água
1 xícara de farinha de trigo integral
3 colheres de aveia
2 ovos, cheiro-verde e sal

Modo de preparo:
Cortar o milho verde e refogar no óleo, cebola, alho e sal. Acrescentar
um pouco de água e dixar cozinhar. Juntar, então, o leite de soja ou água e
o resíduo de soja ou a soja amassada. Adicionar o cheiro verde e os outros
ingredientes. Assar em fôrma untada por 40 minutos.

ASSADO DE TOFU

Ingredientes:

2 xícaras de tofu (queijo de soja)
1 xícara de tomates picados
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola ralada (ralo grosso)
3 colheres de shoyo
1 colher de louro
1 ovo batido
1 colher de farinha de trigo integral
½ xícara de nozes picadas
sal marinho
cheiro-verde

Modo de preparo:

Fritar a cebola no óleo. Juntar o tomate batido no liquidificador, a
folha de louro e o shoyo. Deixar cozinhar levemente e retirar do fogo.
Acrescentar o tofu desmanchado e os ovos batidos. Juntar os demais
ingredientes e colocar em uma travessa untada e assar em forno médio por
40 minutos.

CROQUETES DE SOJA

Ingredientes:

3 copos de soja cozida
2 colheres de farinha de trigo integral
¾ copo americano de óleo
1 ovo
1 cebola ralada
4 dentes de alho amassados
cheiro verde
sal marinho
2 colheres de aveia

Modo de preparo:

Amassar a soja cozida com um garfo, misturar os temperos. Em
outra panela, colocar o óleo e a farinha de trigo integral mexendo sempre.
À farinha dourada, acrescentar a primeira mistura e juntar 1 ovo. Misturar
bem e deixar esfriar. Fazer os croquetes e passar no ovo e na farinha de trigo
integral. Assar em forno médio por 20 minutos.

BOLO DE TOFU

Ingredientes:

½ xícara de tofu
1 xícara de água
3 colheres (sopa) de cacau
2 xícaras de mel
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de baunilha
½ xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento Royal
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo:

Misturar o mel, o cacau, a água, o óleo, o fermento, o sal e, por
último, a farinha e o tofu. Colocar para assar em forno pré-aquecido por 20
minutos.

BOLINHOS DE CEVADA

Ingredientes:

1 xícara bem cheia de grãos de cevada cozida (sobra)
3 ou 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) rasa de tahine
sal marinho
água

Modo de preparo:

Amassar bem a sobra de cevada umedecida com água, farinha de
trigo integral, tahine e sal. Quando a massa estiver pronta, formar os bolinhos
e fritar em óleo de soja quente.

BOLINHOS DE ARROZ ASSADOS

Ingredientes:

½ xícara de arroz integral cozido e amassado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo sarraceno
1 colher (chá) de missô
1 colher (chá) de tahine
orégano
sal marinho

Modo de preparo:

Fazer no fogo um mingau bem pastoso de farinha de trigo sarraceno
(diluir em pouca água, colocar sal e cozinhar).
Pronto o mingau, juntar o arroz. Adicionar o missô e o tahine. Picar a
cebola bem fina e juntar à massa um pouco de orégano. Colocar em
forminhas untadas com óleo de soja e assar ao forno.

ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

para cada xícara de arroz, 3 xícaras de água
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol

Modo de preparo:

Refogar o alho no óleo. Colocar o arroz lavado e despejar a água
fervendo. Tampar a panela e baixar o fogo. Colocar o sal. Se preferir, pode
acrescentar cebola, cenoura, vagem, ervilha, milho, etc. Quando a água
estiver quase seca, experimentar o arroz. Se achar que está endurecido,
colocar um pouco mais de água e cozinhar mais tempo.

CARNE DE SOJA

Ingredientes:

250g de carne de soja
2 cebolas picadas
3 tomates picados
2 folhas de louro
1 pimentão picado
sal a gosto
1 prato de salsinha picada
2 colheres de azeite de oliva ou óleo

Modo de preparo:

Colocar o P.V.T em água fervente e deixar hidratar durante 15 minutos.
Escorrer a água e colocar em uma panela com a cebola, o tomate, o pimentão,
o louro e o sal. Deixar refogar bem. Acrescentar, então, a salsinha e o azeite.
Este produto pode ser substituído por qualquer receita de carne moída.

TOFU CASEIRO (queijo de soja caseiro)

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de grãos crus de soja (colocado de molho de um
dia para o outro)
1,75 litro de água quente (para bater no liquidificador)
1 colher (sobremesa) de sal marinho
coalhos: ½ xícara (chá) de água e duas colheres (sopa) de suco
de limão

Modo de preparo:

Escorrer a água da soja e bater no liquidificador com os 1,75 litro de
água quente, colocando-a sempre aos poucos.
Retire do liquidificador, passar na peneira para extrair o leite de soja
e depois passar o leite por um pano fino (tipo fralda ou algodão). Levar em
uma panela ao fogo baixo, até levantar a fervura e deixar por 15 minutos.
Mexer sempre para não grudar no fundo. Desligar o fogo, colocar sal e os
coalhos. Deixar descansar por 15 minutos.
Passar novamente pelo saco de pano fino e deixar escorrer. A massa
que formar dentro do saco deve ser colocada em forminhas próprias para
queijo ou forminhas furadas. Pressionar bem e deixar um peso sobre o tofu.
Leve à geladeira de um dia para outro. Retirar o peso, tirar da forma e servir.

PÃO DE SOJA

Ingredientes:

1 xícara de soja crua e limpa
2 tabletes de fermento ou 2 colheres (sopa)
5 colheres de óleo
4 colheres de mel
1 colher de sal marinho
3 copos de água morna
farinha de trigo integral (o suficiente para dar o ponto e desgrudar
das mãos).

Modo de preparo:

Bater no liquidificador a soja com os 3 copos de água morna, até a
soja ficar bem triturada. Despejar em uma bacia ou tigela, acrescentar o
óleo, o sal, o fermento e o açúcar mascavo ou mel. Misturar bem e ir
colocando a farinha até a massa desgrudar das mãos. Amassar bastante e
bater em uma superfície firme. Cobrir a massa e deixar crescer até dobrar
de tamanho. Untar a mesa ou pia com óleo. Dividir a massa em 4 partes e
fazer pães, colocar para crescer novamente até a fôrma ficar bem leve.
Assar em forno médio por mais ou menos 40 minutos. Quando começar a
dourar, baixar o fogo.

MAIONESE DE SOJA

Ingredientes:

½ xícara de leite de soja
4 azeitonas sem caroço
2 dentes de alho
1 colher (café) de sal marinho
2 rodelas de cebola

Modo de preparo:

Bater no liquidificador todos os ingredientes, mistrurando o óleo de
soja devagar até fechar o buraco no centro do líquido. Para obter uma
consistência maior, ao colocar numa vasilha, acrescentar algumas gotas
de limão. Para variar, acrescente cebolinha ou salsa picada.

MAIONESE DE SOJA COM AZEITE

Ingredientes:

1 xícara de leite de soja
1 ou 2 dentes de alho
1 colher (sopa) de sal marinho
¾ xícara de azeite de oliva
suco de ½ limão
óleo de girassol suficiente para dar consistência à maionese

Modo de preparo:

Colocar no liquidificador o leite de soja, o alho e o sal. Acrescentar
aos poucos o azeite e, em seguida, o óleo de girassol até dar consistência.
Parar de bater, acrescentar o limão e misturar com uma colher.

MANTEIGA DE SOJA

Ingredientes:

1 xícara de leite de soja
1 copinho (café) de suco de cenoura puro
1 colher (sopa) de sal marinho
óleo de girassol o suficiente para dar consistência

Modo de preparo:

Colocar no liquidificador o leite de soja, o suco de cenoura e o sal.
Acrescentar o óleo de girassol aos poucos até dar consistência.

FAROFA DE SOJA

Ingredientes:

1 xícara de soja
1 xícara de água
2 xícaras de resíduo de soja
cebola ralada, cheiro verde, azeitonas, castanhas-do-pará moídas
sal marinho
1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo:

Deixar a soja de molho à noite e, no outro dia, limpar a soja e bater no
liquidificador na medida de 1 xícara de soja para 1 xícara de água. Outra
opção é usar o resíduo de soja que sobrou do leite. Coar em um pano,
colocar nessa massa a cebola ralada, cheiro verde, azeitonas, castanhas-
do-pará moídas e sal marinho.
Levar ao forno para tostar, mexendo sempre.
Se quiser mudar o sabor e a cor, colocar junto cenoura ralada ou
beterraba ralada.
Pode também colocar ½ xícara de farinha de mandioca torrada.

LEITE DE SOJA

Ingredientes:

2 xícaras de soja em grão
2 litros de água

Modo de preparo:

Lavar a soja e deixar de molho durante a noite. No dia seguinte, limpar
a soja, esfregar com as mãos e ir trocando de água, retirando a película que
envolve os grãos, até sair toda a pele. Bater a soja no liquidificador com ½ litro
de água e coar em um pano de prato. Ir colocando o restante da água até sair
todo o leite. Depositar o leite em uma panela funda, acrescentar canela em
pau, baunilha natural ou hortelã. Cozinhar por uns 20 minutos. A massa que
sobrar é o resíduo de soja, que serve para fazer pratos salgados e doces.

Bolo de reis

Ingredientes:

200gr de manteiga;
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de fermento em pó;
1 lata de leite moça;
2 xícaras de frutas cristalizadas;
1 xícara de nozes picadas;
½ xícara de passas;
1 pitada de sal;
cerejas em calda.

Cobertura:

2 colheres de água quente;
4 colheres de rum;
1 xícara de açúcar de confeiteiro;

Preparo:

Bata a manteiga, junte o leite moça e continue a bater até obter
consistência cremosa, acrescente as gemas, uma a uma, e o sal, sem parar de
bater. Em seguida, misture lentamente a farinha peneirada com o fermento, as
claras em neve e por último, as frutas cristalizadas picadas, as passas e as
nozes, envolvidas em farinha de trigo. Asse em forma com canudo no centro,
bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo,
depois de assada, desenforme, ponha o glacê e deixe escorrer pelos lado.
Enfeite com cerejas em calda e faça folhas com pedaços de frutas
cristalizadas.

Cobertura:

Preparo:
Misture o rum, o açúcar de confeiteiro e a água fervente. Bata bem até ficar
bem lisa.

Decore com cerejas ou frutas cristalizadas .

Bolinho de Provolone

Ingredientes:

Massa:

300g de farinha de trigo
2 Envelopes de caldo de galinha
1/2 Litro de leite
100g de requeijão
½ Xícara De provolone ralado
2 Ovos batidos
Quanto baste de farinha de rosca

Recheio:

Queijo provolone em cubinhos

Modo de Preparo

Massa:

Numa panela coloque o caldo de galinha com o leite, quando estiver fervendo,
encorpore a farinha de trigo e por último o requeijão e o provolone, mexendo
sempre até começar a desprender do fundo da panela.

Recheio:

Faça os bolinhos de massa e coloque ao centro um cubinho de provolone
Passe nos ovos e na farinha de rosca
Frite sob imersão de óleo

Bolinho de palmito

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher(sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher(chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de palmito picado
1 colher (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
1 ovo

Modo de fazer:

Em uma vasilha, misturar o palmito, o ovo, o queijo e a salsa. Adicionar,
aos poucos, a farinha, o amido de milho e o fermento peneirados,
intercalando com o leite. Temperar com sal e pimenta e misturar bem. Fritar
colheradas da massa em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e
servir.

Bolinha de mandioquinha com queijo

Ingredientes:

500g de mandioquinha cozinha e passada no espremedor
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
150g de mussarela cortada em cubos
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a mandioquinha, o ovo, a margarina, o sal, a farinha
de trigo e trabalhe a massa até soltar das mãos. Faça bolinhas e recheie com
cubos de mussarela. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Deixe na
geladeira por uma hora. Frite no óleo quente até dourar. Sirva em seguida.

Dica:

Você pode rechear com o queijo de sua preferência.

Blanquete de Frango

Ingredientes:

1 kg de Frango cortado em cubos
3 Colheres de sopa de manteiga
½ Cebola picada
1 Colher de sopa de extrato de tomate
02 Colheres de sopa de salsinha picada
1 Colher de sopa de manjericão picado
Ervas finas
2 Copos de vinho branco
1 Caixa de creme de leite
50g de queijo ralado
1 Colher de sopa de amido de milho
Sal e pimenta à gosto.

Modo de Preparo

Numa panela, coloque a manteiga e deixe ferver, acrescente a cebola e o
frango e refogue ligeiramente
Tempere com sal e pimenta e coloque o vinho, as ervas, o manjericão, a
salsinha e o extrato de tomate
Deixe ferver até reduzir um pouco do vinho.
Por fim coloque o creme de leite e o queijo ralado
Só use o amido se for necessário

Bisnaguinhas de liquidificador

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico (30 gramas)
Aproximadamente 1 quilo de farinha de trigo
½ copo (americano) de óleo
2 copos de leite morno
½ xícara de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos

Modo de fazer:

Bata os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo. Despeje
em uma tigela e coloque farinha de trigo, aos poucos, até desprender das
mãos. Deixe descansar até dobrar de volume. Separe a massa em bolinhas
iguais, abra com o rolo de macarrão e enrole as bolinhas como rocambole.
Deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e margarina misturados.
Leve ao forno médio até que estejam douradas.

BISCOITOS DE MARACUJÁ

Ingredientes:

250g DE MARGARINA;
250g DE FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO;
250g DE AÇÚCAR;
500g DE MAISENA;
SUCO DE UM MARACUJÁ.

Modo de fazer:

COLOQUE A POLPA DO MARACUJÁ NUMA PENEIRA, CUBRA COM AÇÚCAR E VÁ AMASSANDO COM UMA COLHER ATÉ TER TIRADO TODO O SUCO, AO SUCO COLOQUE O RESTANTE DO AÇÚCAR E OS DEMAIS
INGREDIENTES, AMASSAR ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGENEA, FAZER OS BISCOITINHOS E ASSÁ-LOS EM FORNO QUENTE.
BOM APETITE!

Biscoitos de leite

Ingredientes:

690 g de farinha de trigo
240 g de manteiga
230 g de açúcar branco
2,5 dl de leite

Confecção:

Deitam-se todos os ingredientes num alguidar, amassa-se muito bem até unir a
massa e depois trabalha-se sobre a tábua. Fazem-se os biscoitos e vão ao
forno em tabuleiro untado e polvilhado de farinha.

Biscoito de Frutas Cristalizadas

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal
2 gemas
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
2 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200g de frutas cristalizadas
margarina pra untar
chocolate derretido para decorar

Modo de preparo

Na batedeira, coloque a manteiga e, sem parar de bater acrescente as gemas
e o leite condensado aos poucos.
Retire da batedeira e misture as raspas de limão e a baunilha.
Acrescente a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato e o sal.Misture
bem.
Adicione as frutas e mexa delicadamente.
Com auxilio de duas colheres de chá coloque porções da massa em uma
assadeira untada com margarina.
Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que
dourem.
Decore com chocolate derretido.

Biscoito amanteigado

Ingredientes:

500g de maisena
2 ovos
1 xícara (chá) de manteiga derretida (150g)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 lata de leite condensado
1/2 pote de geléia de goiaba para rechear
Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes da massa, menos o leite condensado. Acrescente
o leite condensado aos poucos e misture até ficar homogêneo. Modele bolinhas
achate e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio
preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Coloque uma porção de geléia
entre 2 biscoitos. Repita a operação até acabarem os biscoitos e sirva.

Bifes de Peru recheados com bacon e queijo

Ingredientes:

2 bifes de peru grandes e finos
4 fatias de bacon
2 fatias de queijo
Limão
Ovo e pão ralado
Sal, pimenta

Preparação:

Tempere os bifes de peru com sal e pimenta dos dois lados.
Estenda-os e coloque em cada um 2 fatias de bacon e 1 fatia de queijo,
dobre-os ao meio e prenda com palitos. Esprema um pouco de sumo de limão em
cima dos bifes.
Passe-os por ovo e pão ralado e frite-os em óleo quente.
Sirva com arroz de ervilhas ou uma salada.

Bife Especial de Forno

Ingredientes:

1 kg de contra filé em bifes
2 saches de TEMPERO "SAZON" Vermelho
3 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de molho inglês
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite
2 saches de CALDO "SAZON" Carne
100 g de mussarela fatiada
1 tomate médio cortado em rodelas

Preparo:

Tempere os bifes com o TEMPERO "SAZON", o alho e o molho inglês.
Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao
fogo alto para aquecer.
Frite os bifes aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até dourar.
Reserve.
Na mesma frigideira, coloque a manteiga restante, o creme de leite e o CALDO
"SAZON", e misture até ficar homogêneo.
Em um refratário grande (35 x 23 cm), disponha os bifes, o molho, as fatias
de mussarela e os tomates, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido,
por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.

Sirva em seguida.

Rende 8 porções

Variações:

Substitua o contra filé por alcatra.

Beirute de Atum

Ingredientes:

1 1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 talo de alho poró cortado em fatias finas
1 berinjela média
1 dente de alho descascado
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata de molho de ervas com atum light (170 g)
1 tomate grande e maduro, sem sementes, cortado em cubinhos
2 pães sírios pequenos

Preparo:

Refogue o alho poró no azeite e reserve.
Corte a berinjela ao meio, no sentido vertical, coloquea em uma forma
pequena teflonada e asse por cerca de 20 minutos em forno previamente
aquecido (200ºC).
Retire a polpa assada com uma colher e coloque no copo do
liquidificador, juntamente com o alho e o suco de limão.
Abra a lata de atum, dividao em lascas grossas e adicione apenas o
molho de ervas aos demais ingredientes no liquidificador.
Bata até formar uma pasta cremosa e, se necessário, coloque um pouco de
sal.
Corte as duas unidades de pão sírio ao meio, no sentido horizontal e
espalhe a pasta de berinjela em todas as metades.
Em apenas duas metades coloque o refogado de alhoporó, os cubinhos de
tomate e as lascas de atum.
Feche e sirva em seguida.

Baguete de calabresa e provolone

Ingredientes:

30g de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de água morna
1kg de farinha de trigo aproximadamente
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo para untar
1 gema para pincelar
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

2 gomos de linguiça calabresa fatiada
1 cebola em lâminas
300g de provolone ralado
Orégano a gosto

Modo de preparo:

Misture o fermento com o açúcar, o sal, o azeite e a água até dissolver o
fermento.
Acrescente a farinha, aos poucos, sovando até desgrudar das mãos.
Se necessário, acrescente mais farinha.
Divida em três partes e reserve por 20 minutos coberta com um pano.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo, espalhe os
ingredientes do recheio misturados, enrole como rocambole e transfira para
uma assadeira untada, deixando espaço entre as massas.
Pincele com a gema, polvilhe com queijo e reserve por 10 minutos.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.

Dica:

Quanto mais sovar a massa, mais macia ela fica.

Rendimento: 20 porções

Arroz Infalível Com Sobras de Arroz

Ingredientes:

3 copos de arroz cozido
500 gramas de carne moída frita
Tempero a gosto
200 gramas de presunto cortado em cubos
200 gramas de mussarela cortada em cubos
150 gramas de azeitonas verdes picadas
150 gramas de azeitonas pretas picadas
150 gramas de uvas passas brancas
1 lata de ervilhas
1 lata de milho Verde
100 gramas de queijo ralado
Ovos cozidos

Modo de preparo:

Em uma travessa coloque o arroz, alternando OS ingredientes em camadas.
Repita a sequência até completar a travessa. Finalize com queijo ralado e OS
ovos em rodelas por cima do queijo ralado. Leve ao forno a 180ºC por 15
minutos ou até que se verifique que está quente e o queijo derretido.

Dicas:

Querendo um arroz úmido, acrescente distribuindo no arroz, uma lata de molho
de sua preferência.

Também poderá acrescentar qualquer outro ingrediente que esteja sobrando na
geladeira como linguiça calabresa, bacon frito e etc.

ARROZ DE CACHAÇA

INGREDIENTES:

½ kg de arroz
2 colheres de sopa de azeite de oliva
100grs de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
sal a gosto
500ml de água
250ml de cachaça

Modo de Fazer:

Lave bem o arroz e escorra.
Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e frite um pouco.
Acrescente o arroz e o sal e mexa, fritando-o bem.
Coloque a cachaça e misture até que evapore. Depois coloque a água e
mantenha o fogo alto até a água começar a secar.
Quando começar a se formar pequenos buraquinhos na superfície do arroz,
mexer com um garfo e desligar o fogo.
Mantenha a panela fechada até a hora de servir.
Sirva como acompanhamento dos mais variados pratos.

Chef Benê Ricardo

Arroz cremoso com milho, cenoura e requeijão

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de arroz cozido
½ xícara (chá) de uva passa
1 cenoura ralada
1 lata de milho escorrida
¾ de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 pote de requeijão
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
½ xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo:

Misture o arroz, a uva passa, a cenoura e o milho. Coloque em um refratário untado com manteiga. Reserve. No liquidificador, bata o leite, a manteiga, o requeijão,
o parmesão, o sal e a pimenta. Misture a salsa e despeje sobre o arroz. Leve ao forno pré aquecido a 200°C durante 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Dica:
Nesse arroz você pode misturar os legumes de sua preferência e ainda usar sobras de arroz.

Arroz com Pinhão, Bacon e Cheiro verde

Ingredientes:

2 xícaras de pinhão
1 xícara de arroz branco
1 cebola picadinha
1 folha de louro
2 xícaras de água fervendo
100 g de bacon em tirinhas
2 dentes de alho picadinhos
1 xícara de salsinha picada
Óleo para o arroz
Sal

Modo de fazer:

Pinhão:

Com uma faca afiada, corte uma ponta da casca dos pinhões. Coloque em uma
panela média, cubra com água e leve ao fogo. Cozinhe por aproximadamente 45
minutos, até que os pinhões estejam macios.
Retire os pinhões da casca (espremendo com força ou cortando ao meio e
soltando as duas metades de polpa). Corte os pinhões em pedaços médios (cada
um em 3 ou 4 partes, guarde alguns para decorar) e reserve.

Preparo:

Em uma panela média, aqueça o óleo.
Junte a cebola e misture.
Assim que começar a dourar, adicione o arroz e mexa bem. Quando os grãos de
arroz começarem a se soltar e brilhar, junte a água fervendo, a folha de
louro e o sal.
Semi-tampe a panela e deixe no fogo até que a água seque e os grãos estejam
cozidos, mas soltinhos.
Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Pinhões:

Aqueça uma colher de sopa de óleo e o bacon em uma frigideira grande.
Deixe no fogo até que o bacon esteja dourado e sequinho.
Escorra o excedente de gordura, junte o alho e, assim que soltar perfume,
adicione os pinhões e o sal.
Deixe no fogo por 2 minutos, acrescente a salsinha, misture e retire do fogo
Junte o refogado de pinhão ao arroz pronto e sirva imediatamente, decorando
com pinhões inteiros e ramos de salsinha.

Arroz com leite de coco e salmão

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de arroz
sal a gosto
1 colher (sopa) de coentro picado
3 colheres (sopa) de azeite
250 g de salmão cortado em pedaços de aproximadamente 3 cm
1 colher (sopa) de pimenta-rosa

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite de coco e a água e deixe no fogo até ferver.
Adicione o arroz, sal e deixe cozinhar no fogo brando até ficar macio.
Divida o arroz em duas partes. Em uma parte misture o coentro e reserve. Em
uma frigideira, aqueça o azeite, coloque o salmão e doure bem. Desligue o
fogo e salpique a pimenta-rosa. Misture o salmão com a outra parte do arroz.
Em uma fôrma média, no formato de sua preferência, coloque o arroz com
coentro. Pressione com uma colher para que fique firme. Por cima coloque o
arroz com salmão e pressione novamente com a colher. Leve ao forno
preaquecido a 180ºC durante cinco minutos para aquecer. Desenforme com
cuidado e sirva em seguida.

Arroz com Espinafre

Ingredientes:

1 maço de espinafre
2 caldo de carne
1 xicara de arroz
1 colher de sopa de cebola
1 alho amassado

Modo de fazer:

Em uma panela cozinhe as folhas de espinafre em água
Escorra e reserve o liquido.
Refogue a cebola, o alho e acrescente o arroz,
Coloque a água reservada, se precisar acrescente mais e o caldo de carne, misture bem até que os caldos estejam dissolvidos
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que seque

Arroz 7 camadas

Ingredientes:

1º camada: 2 copos de arroz lavado

2º camada: ½ quilo de carne moída refogada com bastante tempero

3º camada: 1 cebola grande cortada em fatias finas

4º camada: 1 lata de milho verde

5º camada: 1 lata de ervilha

6º camada: 1 pacote de bacon

7º camada: 1 vidro de catchup

Modo de fazer:

Tempere o arroz cru, com óleo e sal à gosto. Espalhe-o numa forma grande,
depois vá colocando as camadas na ordem acima. Ponha 4 copos de água. Leve
ao forno quente, até que o arroz cozinhe. Se necessário, ponha mais água.

ALFAJOR DE LEITE

Ingredientes:

200 grs de manteiga
3 xícaras chá de amido de milho
1 xícara chá de açúcar
1/2 xícara chá de leite
3 colheres sopa de leite em pó
2 gemas
2 ovos
1 colher chá de fermento
2 xícaras chá de farinha de trigo

Recheio:

doce de leite

Cobertura:

cobertura de chocolate fracionada

Modo de Fazer:
Bata a manteiga com o açúcar, junte os leites, os ovos e as gemas.
Acrescente o fermento, o amido e a farinha e vá amassando, até obter uma massa lisa.
Abrir a massa com 1/2 cm de espessura e recortar os discos de 4cm de diâmetro. Passe para
uma fôrma untada e enfarinhada, e asse em forno médio. Rechear com
doce de leite depois de assado.

Derreta o chocolate mexa até obter um mingau consistente,
utilizar como cobertura dos alfajores já recheados

Mousse de Coca-Cola

Ingredientes:

1 litro de Coca-Cola;
1/2xícaras de chá de açúcar;
1 lata de creme de leite;
1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor.

Calda:

2 xícaras de chá de Coca-Cola.

Preparação:

Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador. Junte a gelatina previamente amolecida em 1/2
xícaras de chá de água e dissolvida em banho-maria.
Coloque numa forma de furo central (média) untada e molhada. Leve a
geladeira por pelo menos quatro horas.

Calda:

Leve ao fogo todos os ingredientes até
obter uma calda grossa ( cerca de 25 minutos) Sirva fria com a mousse desenformada.

Batidinha de frutas

Ingredientes:

1 xícara de cachaça,rum ou vodka de boa qualidade
2 xícaras de polpa da fruta de sua preferência( abacaxi, morango,caju,
acerola, pitanga, cajá, maracujá)
2 xícaras de gelo picado
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

1. Basta bater todos os ingredientes no liquidificador e servir
2. Taças decoradas com flores e frutas dão um toque special

Batida de Jabuticaba | Leite Condensado

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de jabuticaba
1 lata de leite condensado
1 medida e meia (da lata) de pinga
1 gaveta de gelo picado

Modo de Preparo:

1. Amasse ligeiramente as jabuticadas para abrir a casca. Leve ao fogo com 2
xícaras (chá) de água e deixe ferver por cerca de 20 minutos.
2. Tire do fogo e deixe esfriar. Coe numa peneira fina.
3. Bata no liquidificador o suco de jabuticaba, o leite condensado, a pinga
e o gelo. Sirva a seguir.

Batida de Doce de Leite com Whisky

Ingredientes:

3 colher(es) (sopa) de doce de leite
1 colher(es) (sopa) de creme de leite
500 ml de whisky
quanto baste de gelo picado(s)

Preparação:

Bata tudo do liquidificador e sirva bem gelado.

A batida não deve ficar muito liquida e nem muito grossa, ficando como
iogurte.

Sirva em seguida.

Rendimento:

2 porções

Batatinha recheada do Atol Bar - concurso Boteco Bohemia

Ingredientes:

24 batatinhas em pequenas bolas (estilo batata para conserva ou batatas
usadas em vinagretes)
100 g de calabresa defumada perdigão moída
25 g de bacon defumado perdigão moído
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picadinha
80 g de champignon moído
1 colher de sopa de salsinha picadinha
3 colheres de queijo coalho moído
Sal

Modo de preparo:

Derreter a manteiga com o bacon e refogar até começar a colocar para fritar.
ponha a calabresa e a cebola e refogue por mais 05 minutos. Desligue o fogo
e acrescente os demais ingredientes. Reserve.

Molho de alho poró:

Ingredientes:

300 ml de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picadinha
3 colheres de sopa de alho poró picadinho
1 pitada de noz moscada
sal

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho poró. Misture o leite com a
farinha de trigo e acrescente ao refogado e cozinhe até engrossar.
Experimente o sal e tempere com a noz-moscada.

Cobertura:

O miolo da batatinha com creme de leite e sal.

Montagem:

Batatinhas cozidas e cavocadas ao meio. Recheie com o refogado de calabresa.
Cubra com o purê de batata e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para
gratinar.

Biscoitinho de chocolate

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de bicabornato
180g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de nozes ou castanhas picadas

Modo de Preparo:

Bata a manteiga com a baunilha e o açúcar até ficar cremoso. Junte o ovo e
bata até misturar bem. Acrescente a farinha, o fermento, o bicarbonato, o
chocolate e as nozes ou castanhas. Pingue esta massa em assadeira (sem
untar) com auxílio de uma colher (chá) e leve ao forno, preaquecido por 12 a
15 minutos. Retire os biscoitos do forno e deixe amornar antes de tirar
da assadeira.

Bolinho de chuva salgado

Ingredientes:

Sal à gosto
Leite
Salsa e cebolinha
Tomate
Cebola
caldo knor
1 ovo para cada 500g de farinha
Farinha de trigo à gosto

Modo de Preparo:

Adicione em um recipiente a quantidade de farinha desejada, depois coloque a
cebola, tomate, sal, salsa e o caldo knorr
Misture bem e coloque o ovo de acordo com a quantidade de farinha desejada
Adicione o leite até ficar uma massa homogênea
Frite e é só saborear.

CARNE DE PANELA COM PALMITO

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 quilo de carne bovina (coxão mole) cortada em cubos
1 cubo de caldo de carne
2 xícaras (chá) de água fervente
7 colheres (sopa) de EXTRATOMATO
2 xícaras (chá) de palmito cortado em rodelas

Modo de preparo:
1- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne, por 10 minutos ou até dourar.
2- Dissolva o cubo de caldo de carne na água fervente e acrescente à carne.
3- Junte o EXTRATOMATO , tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 30 minutos (contados
a partir do início da pressão).
4- Retire do fogo, aguarde sair a pressão e cozinhe por mais 15 minutos com a panela destampada.
5- Adicione os palmitos, misture bem e sirva em seguida.

ISCAS DE FRANGO À PARMEGIANA

Ingredientes:

meio quilo de filé de frango cortado em tiras
1 sachê de TEMPERA MAIS ARISCO aves, peixes e arroz
1 colher (chá) de sal
meia xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 lata de molho de tomate TARANTELLA tradicional
250 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso

Para untar:

óleo

Modo de preparo:

1-Unte um refratário redondo (25 cm de diâmetro). Reserve.
2-Em uma tigela, misture as tiras de frango, o TEMPERA MAIS ARISCO aves, peixes e arroz e o sal.
3-Passe as tiras de frango pela farinha. Reserve.
4-Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
5-Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e doure o frango aos poucos.
6-Coloque-o no refratário reservado e espalhe o molho de tomate TARANTELLA tradicional.
7-Cubra-o com a mussarela e leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.

DICA:

Você pode servir como aperitivo, montando as ISCAS DE FRANGO À PARMEGIANA em refratários
individuais. Coloque palitos de madeira à disposição, para que os convidados se sirvam com eles.

filé torneado com cugumelos e vinho do porto

Ingredientes:

04 medalhões de filé
04 fatias de pão de forma
150g de manteiga
300g de cogumelos frescos
sal e pimenta

Para o molho

vinho do porto ou vinho madeira
01 colher rasa de maizena
200ml de caldo de galinha

Modo de preparo:

Cortar as fatias de pão com um aro para deixa-las arredondadas,
dourar o pão na frigideira com um pouco da manteiga e reservar.
Na frigideira acrescentar um pouco de manteiga e azeite de oliva
e dourar o filé por 03 minutos de cada lado, temperar com sal e
pimenta e reservar.
Cortar os cogumelos em tiras finas saltear na frigideira e reservar.
Sempre na mesma frigideira deglace o fundo com o vinho, acrescente o caldo
deixe reduzir e espece com maizena diluida em 1/2 copo de
agua, acrescente no molho e deixe espeçar.
Monte o prato colocando a fatia do pão o filé a seguir os cogumelos
e acrescente o molho para finalizar.

Empadão mineiro

Ingredientes:

Massa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Recheio:

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de calabresa picada
2 e 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
2 tomates picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa, peneire a farinha e coloque numa vasilha, junte o sal, a
manteiga, os ovos, o azeite, o bicarbonato, o queijo e amasse bem. Vá
adicionando o vinho aos poucos, até a massa ficar lisa e elástica. Embrulhe
em filme plástico e leve para gelar. Para o recheio, esquente o óleo e frite
a cebola e o alho até dourar. Junte a calabresa e refogue por mais 3 minutos
Adicione o frango, o tomate, a azeitona e cozinhe por 5 minutos. Dissolva o
amido na água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Tire do
fogo, junte o queijo, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Pegue 2/3 da massa e abra num círculo com a ajuda de um rolo. Coloque
sobre uma fôrma desmontável com 30cm de diâmetro e distribua o recheio já
frio. Cubra com 2/3 da massa e com o restante da massa, abra e corte tiras
para decorar a superfície da torta. Leve para assar em forno preaquecido, em
temperatura moderada, por cerca de 45 minutos ou até dourar.