Abóbora Recheada com Mandioquinha e Peixe

Ingredientes:

1 abóbora japonesa inteira
2 tabletes de caldo de bacalhau
2 ½ xícaras (chá) de água fervente
½ kg de mandioquinha descascada
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250 g de filé de peixe
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo tipo ementhal ralado
Óleo para untar a abóbora

Modo de fazer:

Lave a abóbora, unte a parte externa com óleo, coloque em uma assadeira
e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por
30 minutos.
Retire-a do forno e corte uma tampa. Sem furar a abóbora, retire as
sementes. Reserve.
Em uma panela, dissolva os tabletes de caldo de bacalhau na água
fervente, acrescente a mandioquinha e deixe cozinhar até que esteja
macia. Esprema-a e reserve.
Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola e o alho. Acrescente o
filé e refogue-o. Despeje o caldo de bacalhau, a mandioquinha espremida,
misture e retire a panela do fogo.
No fundo a abóbora, coloque o requeijão cremoso e despeje o recheio.
Salpique a salsinha, salpique o queijo e sirva em seguida.

Palha Italiana, Cone Recheado e Calda de Chocolate

Ingredientes:

Palha Italiana:

500 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
200 g de biscoito tipo maisena picado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Cone:

2 xícaras (chá) de chocolate ao leite ou meio amargo picado
½ xícara (chá) de creme de leite
10 cones de biju

Calda:

2 xícaras (chá) de chocolate ao leite ou meio amargo picado
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer:

Palha italiana:

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o leite
condensado, o biscoito, a manteiga e misture até que fique homogêneo.
Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e deixe no refrigerador
até endurecer. Corte a palha italiana no formato que desejar e passe no
açúcar de confeiteiro.

Cone Recheado:

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de
leite e misture até que fique homogêneo. Deixe esfriar, coloque em um
saco de confeiteiro e recheie os cones.

Calda de Chocolate:

Em uma panela, coloque o chocolate, o leite, o
açúcar, a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que fique
homogêneo e obtenha uma calda.

Quibe de Soja

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada
1 ½ xícara (chá) de trigo para quibe
Água quente, o suficiente
2 xícaras (chá) de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de pimenta síria
1 colher (café) de pimenta do reino
3 cebolas picadas
3 cebolas picadas e refogadas em ½
3 cebolas picadas e refogadas em ½
2 colheres (sopa) rasa de sal

Salada:

½ xícara (chá) de cebola roxa picada
1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio
1 xícara (chá) de pepino picado
½ xícara (chá) de queijo branco em cubos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer:

Coloque a proteína de soja em uma tigela e cubra com água quente. Faça o
mesmo com o trigo para quibe em outra tigela.
Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, esprema bem para retirar o
excesso de água de ambos e coloque-os em uma tigela maior. Pique as
folhas de hortelã e junte à mistura.
Acrescente a pimenta síria, a pimenta do reino, a cebola picada, a
cebola refogada, o sal e misture bem.
Coloque a mistura em um refratário untado com azeite, pressione com uma
colher deixando mais uniforme, regue com 3 colheres (sopa) de azeite de
oliva e leve ao forno médio (180 ºC) por 50 minutos.

Salada:

Passe a cebola na água quente para tirar a acidês. Coloque em
uma tigela, acrescente o tomate, o pepino, o queijo branco, o azeite, o
suco de limão, o sal, misture e sirva com o quibe.

Omelete de Bacon com Provolone

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de queijo tipo provolone cortado em cubinhos
5 ovos
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e frite o bacon.
Acrescente o queijo e misture. Em seguida, acrescente os ovos batidos
com a salsinha e o fermento.
Não misture e deixe aquecer, levantando levemente as laterais com o
auxílio de um garfo para que o excesso de líquido vá para o fundo da
frigideira, até que este lado esteja bem sequinho
Vire a omelete com o auxílio de um prato e deixe-o aquecer até que este
outro lado também esteja sequinho e dourado.

Nhoque de Banana Verde com Frutos do Mar

Ingredientes:

6 bananas nanicas verdes
2 batatas grandes
Água, o suficiente
1 ovo
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Molho:

½ xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola média ralada
150 g de lula cortada em anéis
100 g de camarão médiolimpo
100 g de polvo picado e cozido
50 g de mexilhão
3 xícaras (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe as bananas e a batata na água fervente por cerca de 30 minutos
em fogo médio ou até que estejam macias.
Descasque as bananas e as batatas e esprema-as. Misture em uma tigela, a
banana e a batata espremidas, o ovo, o queijo, a farinha de trigo, a
manteiga e o sal até que fique homogêneo.
Faça rolinhos com a massa e corte-a em pedaços pequenos. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite refogue o alho e a cebola. Acrescente a
lula, o camarão, o polvo, o mexilhão e deixe refogar por mais 10 minutos
no fogo médio.
Em seguida, despeje o molho, a salsinha, o sal, misture e deixe apurar
por 10 minutos. Reserve.
Cozinhe os nhoques na água fervente até subirem para a superfície.
Escorra a água do nhoque, coloque-o em uma travessa e despeje o molho.

Macarrão à Putanesca

Ingredientes:

½ kg de massa tipo penne
Água, o suficiente
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
3 xícaras (chá) de tomate pelado picado
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
6 filés de anchova
½ colher (chá) de açúcar
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
2 colheres (sopa) de alcaparras
Folhas de manjericão a gosto
Queijo tipo parmesão ralado grosso a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente.
Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho.
Acrescente o tomate pelado, a azeitona, a anchova, o açúcar, a pimenta,
misture e deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo médio.
Em seguida, acrescente as alcaparras, o manjericão e misture.
Escorra a água da massa e coloque-a em uma travessa.
Despeje o molho e salpique o queijo.

Geléia de Pimenta

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Suco de 1 limão
½ envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o açúcar, o vinagre e a pimenta. Assim que
levantar fervura, retire do fogo.
Acrescente o suco do limão e volte ao fogo alto por 2 minutos, mexendo
sem parar.
Abaixe o fogo e junte a gelatina mexendo bem até encorpar. Retire do
fogo e deixe esfriar. Sirva no dia seguinte

Lasanha de Chocolate

Ingredientes:

Creme de chocolate branco:
5 gemas
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de chocolate branco picado
1 colher (chá) de essência de baunilha

Creme de chocolate:
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 ½ xícara (chá) de creme de leite

Demais ingredientes:

2 litros de água
3 colheres (sobremesa) de açúcar
1 pitada de sal
200 g de massa fresca de lasanha

Para decorar:

4 colheres (sopa) de raspas de chocolate ao leite
4 colheres (sopa) de raspas de chocolate branco
Ameixas
Damascos

Modo de fazer:

Massa:

Em uma panela, coloque a água com o açúcar, o sal e deixe ferver.
Cozinhe a massa até que esteja macia, escorra a água e reserve.

Creme de chocolate branco:

Misture em uma panela as gemas, o leite, o
açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo, a manteiga e o chocolate
branco. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que engrosse. Por último,
junte a essência e misture.

Creme de chocolate:

Misture em uma panela o leite condensado, o
chocolate em pó e leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe ferver por 5
minutos. Junte o creme de leite e, ainda sem parar de mexer, deixe
cozinhar por mais 1 minuto. Reserve.

Montagem:

Em uma travessa ou taça, coloque alternadamente camadas de
creme de chocolate branco, massa e creme de chocolate. Finalize
decorando com as raspas de chocolate e as frutas.

Farofa com Ovos e Banana

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
100 g de lingüiça sem gordura picada
½ kg de farinha de mandioca
3 ovos cozidos picados
2 bananas cortadas em rodelas

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
Acrescente a lingüiça e frite-a. Em seguida, acrescente a farinha de
mandioca e misture bem.
Por fim, acrescente os ovos cozidos, a banana e misture.

Farofa de Provolone

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
1 xícara (chá) de bacon picado
2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
1 xícara (chá) de queijo tipo provolone defumado cortado em cubos
1 xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o bacon.
Acrescente e misture a farinha de milho. Em seguida, acrescente o
queijo, a salsinha, o sal e misture.

Farofa de Presunto Natalina

Ingredientes:

½ xícara (chá) de manteiga
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de presunto cortado em cubos
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de champignon cortado em fatias
½ xícara (chá) de castanha de caju picada
½ xícara (chá) de uva passa escura
1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Aqueça a manteiga e refogue a cebola.
Acrescente o presunto, a azeitona e refogue por mais 5 minutos no fogo
médio.
Em seguida, acrescente o champignon, a castanha, a uva passa, a farinha
de mandioca aos poucos, o sal, a pimenta-do-reino e misture até que
fique homogêneo.

Farofa de Castanha Portuguesa

Ingredientes:

½ xícara (chá) de manteiga
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de castanha portuguesa picada
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de maçã verde cortada em cubos
1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
½ xícara (chá) de azeitona preta picada
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Aqueça a manteiga e refogue a cebola.
Acrescente a castanha, as nozes, a maçã, misture e deixe refogar por
mais 5 minutos no fogo médio.
Em seguida, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, a azeitona, a
salsinha, o sal e misture bem até que fique homogêneo.

Farofa de Abacaxi com Bacon

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de abacaxi picado
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias picadas
1 ½ xícara (chá) de bacon cortado em cubos
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque o abacaxi, o açúcar e deixe apurar por 10 minutos
no fogo médio.Escorra e reserve.
Aqueça a manteiga em outra panela e refogue a cebola e o bacon.
Acrescente o abacaxi reservado e refogue por mais 5 minutos.
Por fim, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, a salsinha, o sal
e misture até que obtenha uma farofa homogênea.

Bacalhau com Creme de Leite

Ingredientes:

1 kg de batata descascada e cortada em cubos
Óleo, o suficiente
2 xícaras (chá) de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
2 cebolas cortadas em cubos
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
½ xícara (chá) de água
Azeitona preta picada a gosto
2 xícaras (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
Azeitona preta a gosto para decorar

Modo de fazer:

Aqueça o óleo, frite a batata e coloque-a sobre um papel absorvente.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho e a cebola.
Acrescente o bacalhau, misture e refogue por cerca de 15 minutos no fogo
médio ou até que o bacalhau esteja macio.
Quando a água que se formou estiver quase seca, acrescente a batata
frita, a água, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Deixe esfriar, acrescente a azeitona preta, o creme de leite, misture e
coloque em um refratário.
Salpique o queijo tipo parmesão, decore com a azeitona e leve ao forno
médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até gratine.

Bacalhau Cremoso com Passas

Ingredientes:

1 litro de leite
1 kg de bacalhau em postas dessalgado
1 kg de batata cortada em fatias
Azeite de oliva, o suficiente
1 cebola cortada em fatias finas
3 xícaras (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de uva passa escura
4 dentes de alho picados

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o leite e cozinhe as postas de bacalhau por 3
minutos. Reserve.
Coloque as fatias de batata no fundo do refratário e regue-as bem com o
azeite de oliva.
Em seguida, coloque as posta de bacalhau e as fatias de cebola. Reserve.
Misture bem em uma tigela ½ xícara (chá) do leite em que o bacalhau foi
cozido, o requeijão, a salsinha, a uva passa e o alho até que fique
homogêneo.
Espalhe sobre as fatias de cebola e leve para assar no forno médio (180
ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos.

Bacalhau com Arroz Negro

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de sopa de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1 xícara (chá) de arroz negro cozido
½ xícara (chá) de azeitona verde picada
½ xícara (chá) de tomate cereja
4 ovos de codorna cozidos e descascados
Azeite verde a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o bacalhau e
refogue. Acrescente o arroz, a azeitona, o tomate e misture. Por fim,
coloque em uma travessa, decore com o ovo de codorna, azeite verde e
sirva.

Biscoitos de Limão

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 ovos
Raspas de casca de limão a gosto
½ kg de farinha de trigo
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira

Modo de fazer:

Misture bem em uma tigela a manteiga e o açúcar.
Acrescente os ovos, as raspas e, aos poucos, a farinha de trigo e amasse
até que fique homogêneo.
Pegue pequenas porções da massa e modele os biscoitos.
Coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar no
forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos.

Biscoitinho Mineiro

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha láctea
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Goiabada a gosto
Queijo minas a gosto

Modo de fazer:

Misture bem em uma tigela a farinha láctea, a farinha de trigo e a
manteiga. Sobre uma assadeira antiaderente, posicione um aro, coloque
uma porção da farofa e pressione com uma colher.
Retire o aro, posicione-o em outro lugar da assadeira. Repita a ação até
finalizar a farofa.
Leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por 15 minutos ou
até que estejam dourados. Sirva os biscoitos com a goiabada e o queijo.

Barrinhas de Limão

Ingredientes:

Massa:

5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de açúcar
Azeite de oliva para untar a fôrma

Cobertura:

3 ovos batidos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture o azeite, a farinha de trigo, a água e o açúcar
até que fique homogêneo.
Abra a massa e forre o fundo de uma fôrma de bolo inglês untada.
Leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por 10 minutos.
Reserve.
Bata na batedeira os ovos com o açúcar até que obtenha um creme.
Acrescente o creme de leite, o suco de limão, as raspas de casca de
limão e misture bem.
Despeje sobre a massa e leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
Corte as barrinhas e polvilhe-as com o açúcar de confeiteiro.

Torta de sorvete

Ingredientes:

2 litros de sorvete de creme;
1 caixa de bis; 1 receita de brigadeiro (ponto = mole);
1 lata de creme de leite para o chantili;

Modo de Preparo:

A torta deve ser montada em camadas, na seguinte ordem: 1ª camada: coloca-se no pirex (grande) metade do sorvete, 2ª camada: põe-se a caixa de bis já esmigalhada,
3ª camada: o resto do sorvete, 4ª camada: acrescenta-se o brigadeiro (mole), 5ª camada: chantili Modo de preparo do chantili: Pegar 1 xícara de açúcar
e faz uma calda grossa. Despejar esta calda em uma batedeira ligada com 2 claras em neve (já prontas). Esta calda deverá ser colocada bem devagar, pingando sobre
as claras em neve na batedeira. Esta mistura deve esfriar bem depois acrescente uma lata de creme de leite gelada.

Informações sobre a receita:
Se quiser variar o sabor do sorvete, sem comprometer o resultado do paladar, tem-se como duas boas opções: o sorvete de flocos e o sorvete de pavê.

Taça das Arábias

Ingredientes:

Doce de Mamão:
3 xícaras (chá) de açúcar cristal;
1 mamão formosa, grande e não maduro, apenas amarelando;
5 a 6 cravos da Índia.

Creme:

1 litro de leite;
1 lata de leite condensado;
3/4 de xícara (chá) de maisena;
1 colher (chá) de essência de baunilha.
1 pacote de biscoitos champanhe

Modo de Preparo:

Doce de Mamão: com o auxílio de uma faca de ponta, faça alguns riscos sobre a casca do mamão, no sentido do comprimento e aguarde alguns minutos até que saia completamente
o leite do mamão. Lave, descasque, retire as sementes e pique a polpa do mamãoem cubos pequenos. Em uma panela leve todos os ingredientes
ao fogo baixo até que o açúcar esteja dissolvido. Com uma colher de pau arrume os pedaços de mamão para que fiquem todos sob a calda e deixe cozinhar, sem mexer,
para que os pedaços não se desfaçam. Reserve.

Creme: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que cozinhe e engrosse.
Continue mexendo um pouco até que comece a amornar para não formar película e utilize o creme em seguida, antes que esfrie completamente.

Montagem: Corte cada biscoito champanhe em quatro pedaços e forre com eles o fundo de 8 taças. Despeje em cada taça, sobre os biscoitos, uma porção de creme. Espere
esfriar completamente e leve à geladeira. Na hora de servir, coloque sobre o creme de cada taça uma porção de doce de mamão.

Informações sobre a receita:
Varie com outras compotas, como doce de damasco, abóbora ou cenoura. Este doce pode ser montado em uma única taça grande ou travessa e desenformado, como um manjar,
para ser servido com o doce de mamão por cima, como calda. Neste caso, coloque o creme diretamente sobre a forma molhada e por cima os biscoitos champanhe. Leve
à geladeira e desenforme na hora de servir.

Sorvete de Manga

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água;
2/3 xícara (chá) de açúcar;
1 manga madura (cerca de 450g) cortada em cubos de 1 cm;
1 colher (sopa) de suco de limão;
2 colheres (sopa) de rum escuro;
Limão em Juliana para decorar.

Modo de Preparo:

Numa jarra refratária de 1 litro, coloque a água e o açúcar. Cozinhe em potência ALTA (100%) durante 3-4 minutos, até dissolver o açúcar e começar a ferver; mexa
na metade do tempo de cozimento. Cozinhe em potência ALTA por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Cubra e leve à geladeira por 45 minutos, ou
até ficar gelado. Bata a manga no liquidificador, junto com o suco de limão e o rum. Junte o puré de manga à calda gelada. Passe para uma forma quadrada (22,5 cm).
Cubra com papel-manteiga, pressionando-o de leve na superfície. Leve ao congelador por 3 horas, mexa ocasionalmente. Passe o sorvete para uma
tigela pré-gelada. Com a batedeira em velocidade média, bata até ficar cremoso, mas ainda congelado. Alise a superfície, cubra e leve ao congelador. Para
servir: deixe-o descansar à temperatura ambiente durante 5-10 minutos, para amolecer um pouco. Decore com o limão em Juliana e sirva imediatamente.

Sorvete de kiwi

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água;
2/3 xícara (chá) de açúcar;
4 kiwis maduros, descascados e cortados em quatro;
1 colher (sopa) de suco de limão;
Folhas de hortelã para decorar.

Modo de Preparo:

Numa jarra refratária de 1 litro, coloque a água e o açúcar. Cozinhe em potência ALTA (100%) durante 3-4 minutos, até dissolver o açúcar e começar a ferver; mexa
na metade do tempo de cozimento. Cozinhe em potência ALTA por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Cubra e leve à geladeira por 45 minutos, ou
até a calda ficar gelada. Passe o kiwi no liquidificador com o suco de limão. Junte o puré de kiwi à calda gelada. Passe para uma fôrma quadrada (22,5 cm) e cubra
com papel-manteiga umedecido, pressionando de leve sobre a superfície. Leve ao congelador por 3 horas, mexendo de vez em quando. Passe o sorvete
para uma tigela pré-gelada. Com a batedeira em velocidade média, bata até ficar cremoso, mas ainda congelado. Alise a superfície e leve ao congelador até ficar firme.
Para servir: deixe-o descansar à temperatura ambiente durante 5-10 minutos, para amolecer um pouco. Decore com folhas de hortelã e sirva imediatamente.

Sorvete de creme

Ingredientes:

2/3 xícara (chá) de açúcar;
4 colheres (chá) de farinha de trigo;
1/4 colher (chá) de sal;
1 1/2 xícara (chá) de leite;
1 ovo;
1 gema;
2/3 xícara (chá) de creme de leite;
1 colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de Preparo:

Na jarra ou tigela, misture o açúcar, a farinha de trigo e o sal; junte o leite e mexa até ficar liso. Cozinhe em potência ALTA (100%) por 4-6 minutos, até ferver
e engrossar um pouco, mexendo de vez em quando. Numa tigela à parte, bata o ovo e a gema com o batedor. Acrescente um pouco da mistura de leite quente. Adicione
aos poucos a mistura de ovos ao restante da mistura de leite, batendo rapidamente para não empelotar. Cozinhe este creme em potência MÉDIA (50%) por 2-3 minutos,
até engrossar, batendo freqüentemente. Não deixe ferver para não talhar. Pressione levemente papel-manteiga umedecido na superfície do creme ainda quente para não
formar película. Leve à geladeira por 2 horas, mexendo de vez em quando. No recipiente (1/12 - 2 litros) da sorveteira elétrica,
coloque o creme gelado, o creme de leite e a essência de baunilha. Leve ao congelador, de acordo com as instruções do fabricante ou, se você não tiver sorveteira,
leve ao congelador e bata o creme 1 vez durante o congelamento. Quando pronto, o sorvete deverá estar bem cremoso. Passe-o para o recipiente em que vai servir e,
se quiser, enfeite a superfície com desenhos decorativos. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas pelo menos, até
que o sorvete esteja bem firme. Para servir: amoleça ligeiramente o sorvete aquecendo-o em potência MÉDIA - BAIXA (30%) por 30 segundos - 1 minuto. Se quiser, sirva
com frutas ou coberturas a sua escolha.

Sorvete com banana e abacaxi caramelados

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo;
250g de abacaxi fresco cortado em pedaços de 2,5 cm;
2 colheres (sopa) de licor de laranja (opcional);
1 pitada de canela;
2 bananas médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento, e cortadas em pedaços de 2,5 cm;
2 xícaras (chá) de sorvete de creme.

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga numa frigideira de material não-reagente. Junte o açúcar mascavo e cozinhe sobre fogo médio, mexendo, até derreter. Acrescente o abacaxi e mexa
de vez em quando até que o molho borbulhe e envolva as frutas, por cerca de 3 minutos. Acrescente o licor de laranja, se estiver usando, a canela
e cozinhe por mais 2 minutos. Coloque as bananas e misture até aquecerem, por cerca de 1 minuto. Sirva quente sobre sorvete de creme.

Gelatina com guaraná diet

Ingredientes:

2 caixinhas de gelatina diet,
uma lata de creme de leite diet,
guaraná diet.

Modo de Preparo:

Fazer a gelatina com metade da água indicada na receita da caixinha. Bater no liquidificador a gelatina com uma lata de creme de leite e a mesma medida de guaraná.
Colocar para gelar.

Gelado de Manga

Ingredientes:

4 potes de iogurte natural desnatado
4 mangas médias descascadas e cortadas em cubos
1 colher de adoçante forno e fogão ou 5 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo:

Coloque as mangas cortadas em cubos no frezer. Coloque o iogurte em um coador de papel tipo melita para dessorar (aproximadamente 1,5 horas) Em seguida leve ao freezer
por duas horas. Bata as mangas com o iogurte no liquidificador acrescentando o açúcar ou o adoçante, sirva logo em seguida, ou deixe no
frezer tirando uma hora antes de servir.

Bolo gelado de figo

Ingredientes:

PARA O BOLO:

3 caixas de figo;
1 fôrma com buraco no meio, pequena;
filme plástico, o quanto baste.

PARA O CREME INGLÊS:

1/2 l de leite;
6 gemas, de ovo;
1 xícara (chá) de açúcar;
1 colher (café) de essência de baunilha.

Modo de Preparo:

BOLO:

1. Descasque cuidadosamente os figos.
2. Coloque-os em cima de uma tábua e corte cada um em rodelas finas.
3. Arrume as rodelas de figo dentro da forma com buraco no meio. Faça camadas bem prensadas, para que não fique nenhum buraco entre os figos.
4. Cubra a fôrma com filme plástico e leve ao congelador por 45 minutos.
5. Passado este tempo retire a fôrma do congelador e coloque na geladeira por no mínimo 1 hora e 20 minutos.
6. Retire da geladeira e passe uma faca de ponta redonda na lateral da
fôrma.
7. Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Mantenha a fôrma por cima do prato para que o bolo de figo vá caindo aos poucos no prato.
8. Retire a fôrma delicadamente e coloque o creme inglês em volta do bolo.

CREME:

1. Coloque o leite numa panela e junte metade do açúcar (1/2 xícara de chá). Leve ao fogo e deixe ferver.
2. Enquanto o leite está no fogo, coloque a outra metade do açúcar e as gemas na tigela pequena da batedeira. Bata até ficar uma gemada bem fofa e esbranquiçada.
3. Quando o leite ferver, retire a panela do fogo e junte vagarosamente na gemada. Misture muito bem com uma colher de pau.
4. Volte a panela ao fogo, baixo, e continue mexendo até a espuma que se formou na superfície da panela desaparecer e o creme engrossar um pouco.
5. É importante não deixar o creme ferver, de jeito nenhum, para não talhar.
6. Quando o creme estiver consistente e sem espuma desligue o fogo.
7. Coloque a baunilha no creme, misture bem e deixe esfriar.
8. Coloque o creme ao redor do bolo de figos.
9. depois coloque na geladeira.

Gelado de Baunilha e Canela com Molho de Laranja

Ingredientes:

Óleo para untar
1 1/2 xícara de açúcar (270g)
1/2 xícara de água (120ml)
5 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 colher (sopa) de canela em pó
3 xícaras de creme de leite (720ml)
Para o molho:
1 1/3 xícaras de suco de laranja (420ml)
2 colheres (sopa) de maisena
1/3 de xícara de açúcar (60g)
1 colher (sopa) de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Tirinhas de casca de Limão para decorar

Modo de Preparo:

Unte com óleo uma forma de bolo inglês de 7cm x 12cm x 25cm e forre o fundo com papel-manteiga. Reserve. Numa panela média, mistur o açúcar e a água e cozinhe em
fogo alto, mexendo sempre, até dissolver o açúcar. Pare de mexer, reduza o fogo para baixo e deixe a calda ficar em ponto de fio fraco (aproximadamente 6 minutos
- pegue um pouco da calda entre o indicador e o polegar e afaste os dedos: deverá formar-se um fio que se rompe logo em seguida). Tire do fogo e reserve. Na batedeira,
bata os ovos com a baunilha e a canela até obter uma mistura cremosa (cerca de 5 minutos). Aos poucos, junte a calda reservada, batendo sempre, até ficar homogêneo
(aproximadamente 4 minutos). Adicione o creme de leite e continue batendo até misturar bem (aproximadamente 1 minuto). Passe para a forma preparada. Cubra com filme
plástico e deixe no freezer até firmar (cerca de 6 horas). Prepare o Molho: Numa panela média, adicione o suco de laranja, a maisena e o açúcar e cozinhe em fogo
alto, mexendo sempre para não empelotar, até obter um molho levemente espesso (aproximadamente 3 minutos). Junte o licor de laranja, misture e tire do fogo. Reserve.
Desenforme o sorvete numa travessa e deixe em temperatura ambiente por cerca de
30 minutos. Regue com o molho. Decore com as tirinhas de casca de limão e sirva.

Nota:

Exige preparo antecipado.

Charlotte de morango

Ingredientes:

1 kg de morangos;
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor;
4 xícaras de leite;
6 gemas;
1 xícara de açúcar;
2 colheres (sopa) de licor de laranja;
1 xícara de creme de leite fresco;
2 pacotes de biscoito inglês.

Modo de Preparo:

Lave os morangos e corte-os em 4 fatias. Coloque a gelatina numa vasilha refratária, adicione 1/2 xícara de água e deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao banho-maria
para dissolver. Reserve. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo até o ponto de fervura. Numa tigela, acrescente as gemas com 1/2 xícara
de açúcar e bata até virar um creme fofo e claro. Adicione o leite em ponto de fervura e misture bem. Volte a mistura para a panela do leite. Cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre com uma colher de pau até que o creme engrosse e cubra as costas da colher. Cuidado para não deixar ferver e talhar. Retire
do fogo, junte o licor e a gelatina hidratada e dissolvida. Misture e transfira para uma tigela maior. Deixe esfriar sobre uma bacia com gelo e água. Bata o creme
de leite com 1/4 de xícara de açúcar até formar picos firmes. Coloque os morangos numa tigela com o açúcar restante. Acrescente o creme de gemas
frio ao creme de leite batido e misture delicadamente. Leve a tigela novamente para esfriar sobre a bacia com água e gelo até a mistura ficar bem grossa. Acrescente
os morangos escorridos e misture. Reserve a calda que sobrou dos morangos. Forre o fundo e os lados de uma fôrma de 22 cm de diâmetro com os
biscoitos ingleses cortados do tamanho da forma. Reserve as sobras de biscoito. Coloque o creme de morango na forma e termine com uma camada dos biscoitos picados
que sobraram. Molhe os biscoitos laterais com a calda dos morangos. Leve para gelar por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro, coberta com
filme plástico. No momento de servir, desenforme a charllote num prato e decore com morangos e folhas de hortelã.

Charlote de chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó;
3 gemas;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor incolor;
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas;
1/2 xícara (chá) de rum;
1 pacote de biscoitos champagne 180 g.;
frutas cristalizadas para enfeitar.

Modo de Preparo:

Junte o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, as gemas e a essência de baunilha. Leve ao fogo até ferver. Tire do fogo e acrescente a gelatina dissolvida
em 3 colheres (sopa) de água e as frutas cristalizadas embebidas no rum. Forre o fundo de uma forma desmontável pequena com papel alumínio.
Corte os biscoitos na mesma altura da forma e coloque-os em pé nas bordas, em toda a volta. Pique os biscoitos restantes. Coloque o creme na forma, em camadas alternadas
com os biscoitos picados. A última camada deve ser de creme . Leve para gelar . Desenforme e enfeite com frutas cristalizadas.

Bolo gelado

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;
2 latas de leite;
4 ovos;
1 e 1/2 xícara de açúcar para calda;
8 colheres (sopa) de açúcar;
1/2 copo de água;
4 colheres (sopa) de chocolate em pó;
1 lata de creme de leite.

Modo de Preparo:

Colocar o leite condensado, o leite e as gemas numa panela e levar ao fogo sempre mexendo até ferver. Desligar e deixar esfriar bem. Fazer uma calda de caramelo
queimando o açúcar, sem água, e caramelar uma fôrma de furo no meio. Em outra panela levar ao fogo a água com o chocolate em pó. Depois de fervido
jogar em cima da fôrma caramelada. Bater as claras em neve com as 8 colheres de açúcar e o creme de leite. Depois acrescentar ao 1º creme. Misturar bem e despejar
na fôrma. Levar para congelar. Depois de congelado, molhar a fôrma para desenformar. Manter no congelador.

vera verão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
a mesma medida de leite
1 caixa de maria-mole em pó (dissolvida em 1 xícara (chá)
de água quente)

açúcar ou Karo a gosto

Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de
leite, o leite comum e a maria-mole. Coloque numa
forma de pudim caramelada ou untada com Karo.
Leve à geladeira até ficar firme.

Rã ao molho especial

3 porções

Ingredientes:

500g de rã
1 cebola picada
1 cenoura picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
Suco de 1 limão
1/2lata de molho tomate c/ pimentão
1 colher de chá de maizena
sal, ervas finas, manjerona, pimenta do reino
1 copo de vinho tinto seco.

Modo de Preparo:

1. Tempere as rãs com o sal, ervas, manjerona, pimenta e o suco de limão
e deixe descansar por 30 min
2. Derreta a manteiga, junte o azeite e doure os alho e a cebola, quando
estiver semidourados, tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo por 5
min, acrescente a cenoura e deixe por mais 10 min
3. Coloque as rãs sem o caldo, doure as, depois acrescente o caldo, o
vinho e o molho de tomate, deixe cozinhando em fogo médio por 25 min
4. separe um pouco do molho e dissolva a maizena, junte tudo para
engrossar o molho da panela

Ravióli recheado com abóbora e carne seca

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
3 ovos
3 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
½ kg de carne seca cozida e desfiada
2 xícaras (chá) de abóbora cortada em cubinhos
Sal a gosto
Água, o suficiente

Modo de Preparo:

Em uma tigela, despeje a farinha e faça um buraco no meio. Acrescente os
ovos, a água, o sal e misture
bem com as mãos até que obtenha uma massa lisa e elástica.

Embrulhe-a em um plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto
isso, aqueça o azeite em uma panela e doure o alho e a cebola.

Acrescente a carne seca, a abóbora, misture e deixe refogar por mais 15
minutos no fogo médio ou até
que a abóbora esteja macia. Reserve.

Abra a massa com o auxílio de um rolo em uma superfície enfarinhada até que
fique fina. Corte a massa em retângulos pequenos.

Distribua o recheio nos retângulos. Cuidado para não colocar recheio demais,
pois dificulta na hora de formar o ravióli.

Feche as laterais, apertando-as com um garfo. Cozinhe os raviólis na água
fervente até que fiquem
macios. Sirva com um molho de sua preferência.

*Dica:* A carne seca deve ficar de molho por 48 horas. Neste período a água
deve ser trocada cerca de seis vezes.

Salada 7 grãos e frutas secas

Ingredientes:

1 xícara de cevadinha
1 xícara de 7 grãos
1 xícara de trigo integral
1 xícara de arroz selvagem

Como fazer:

Cozinhar tudo em água sem sal, separadamente, seguindo o tempo de preparo da embalagem. Colocar um pau de canela e uma trouxinha de erva doce no cozimento
do trigo.

Ingredientes do tempero:

1 xícara de mel
1 colher de sopa de Curry
1 colher de sobremesa de Pimenta Síria
1 colher de sobremesa Sal
1 colher de chá de cravos em pó
1 colher de canela em pó
300ml de Azeite de oliva virgem

Como fazer:

Juntar tudo e misturar aos grãos já cozidos uma hora antes de servir.

Para enfeitar colocar sobre a salada já preparada
100gr de pistache torrados
100 gramas de avelãs torradas
100 gramas de amêndoas em lascas torradas
100 gramas de passas brancas
100 gramas de passas pretas
100 gramas de damascos picados
100 gramas de tâmaras picadas

Torta salgada deliciosa

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 ovos
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena ralada
1 e 1/2 copo de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
Margarina para untar

Recheio:

250g de presunto picado
1 xícara (chá) de palmito picado
1/2 xícara (chá) de ervilhas
1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:

Aqueça o forno em temperatura média. Unte uma fôrma com furo no meio, grande, com margarina. Misture todos os ingredientes do recheio em uma vasilha grande e reserve.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto o fermento em pó, até misturar bem. Despeje na vasilha do recheio e misture, junte o fermento e mexa
até incorporar todos os ingredientes. Despeje com cuidado na fôrma e leve para assar por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Bolo Absurdo de Bom de chocolate

Ingredientes:

Massa:

1 ¼ de xícara de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
180 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 ¼ xícara de açúcar
4 gemas
4 claras
1/3 xícara de uísque amornado
1 colher de chá de essência de baunilha
320 gramas de chocolate meio amargo em pedaços pequenos

Cobertura:

250 gramas de chocolate meio amargo
1 xícara de creme de leite

Modo de fazer:

Massa:

Em uma tigela, misture a farinha com o bicarbonato e reserve. Na batedeira, bata a manteiga até que fique mole. Acrescente, aos poucos, 1 xícara de açúcar
e bata até que a consistência fique espumosa. Junte as gemas, uma a uma, o uísque e a baunilha. Derreta o chocolate em banho-maria e junte ao creme, batendo suavemente.
Em outra tigela, bata as claras em neve. Jogue o restante de açúcar e bata até obter um merengue firme. Junte à mistura de chocolate, com movimentos suaves, a farinha
e as claras. Coloque a massa em forma redonda untada e asse em forno médio por 1 hora. Espere esfriar e desenforme.

Cobertura:

Pique o chocolate. Aqueça o creme de leite até que ferva e desligue. Acrescente o chocolate picado e deixe descansar por 2 minutos. Mexa até integrar e deixe
esfriar. Deixe na geladeira por 1 hora e então cubra o bolo com a mistura

Bolo de banana

Ingredientes:

3 bananas amassadas com o garfo
2 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Preparo:

Misturar o açúcar com a margarina e os ovos e bater até ficar uma massa bem
cremosa. Acrescentar os ingredientes secos e misturar bem.
Colocar em fôrma de bolo inglês, untada e polvilhada. assar em forno médio
(180ºC) por uns 50 minutos. Desenformar ainda quente.

Cataplana de tamboril, lagosta e camarão ensopado português

é feito em panela especial de ferro ou cobre. É aromático e bem úmido.

*Receita cedida pelo chef português Heitor Antunes, do restaurante Idalvo's,
em Campinas (São Paulo)*

Ingredientes:

8 lombinhos de tamboril cortados com cerca de 60g cada (se preferir, use
filé de badejo ou de robalo)
300g de arroz pré-cozido
150ml de natas (pode improvisar com creme de leite)
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picados finamente
75g de requeijão
4 caudas de lagosta
200g de camarão sete barbas limpo
50g de manteiga sem sal
50ml de vinho branco seco
50ml de azeite de baixa acidez
1 colher de chá de açafrão
1 ovo (para empanar o tamboril)
farinha de trigo (para empanar o peixe)
farinha de rosca (para empanar o peixe)
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de Preparo:

*Tamboril*

Numa panela, cozinhe os lombinhos em água e sal até estarem cozidos, mas
firmes. Reserve seis unidades para fritura bem como a água do cozimento.
Desfie os outros dois para juntar ao arroz. Empane as seis tranches de
tamboril. Frite e reserve.

*Arroz*

Na cataplana coloque o azeite, a cebola e 4 dentes de alho picados, deixe
alourar, refresque com o vinho branco e adicione dois lombinhos de tamboril
desfiados, já cozidos com consistencia firme em água e sal. Deixe ferver,
junte as natas e o requeijão mexendo sempre até encorpar. Vá adicionando aos
poucos a água do cozimento do tamboril de forma que o arroz pré-cozido que
vai adicionar fique "molhadinho", tempere com sal e pimenta a gosto e por
fim adicione o açafrão, misturando muito bem.

*Lagosta*

Numa panela cozinhe as caudas de lagosta em água e sal por cerca de 8
minutos, deixe arrefecer e corte-as em duas partes no sentido longitudinal.

Em outra panela, coloque a manteiga e a cebola e deixe refogar ligeiramente,
adicione o suco de limão, deixe ferver e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sobreponha as caudas de lagosta com a carne para baixo, deixe ferver e
reserve.

*Camarão*

Numa frigideira coloque dois dentes de alho finamente picados e um pouco de
azeite deixando-o ferver, junte o camarão, tempere com sal e pimenta a
gosto. Cozinhe por cerca de 2 minutos em fogo brando e reserve.

*Montagem*

Na cataplana, e por cima do arroz, disponha as caudas da lagosta conforme a
imagem (em círculo). Dentro do círculo das caudas de lagosta disponha os
lombinhos do tamboril fritos e empanados nos seus intervalos. Coloque a
cebola do refogado das caudas de lagosta e, por fim, os camarões por cima
desta.

*Feche a cataplana e deixe ferver por cerca de 1 minuto.*

Bolo de Peras

Gastronomia Tradicional Portuguesa - Algarve

Ingredientes:

4 pêras

120 g de farinha

90 g de açucar

6 colheres de sopa de óleo

6 colheres de sopa de leite

2 ovos

5 a 10 g de fermento em pó

10 g de manteiga amolecida

Preparação:

Misture a farinha com o açucar, abra uma cavidade ao centro e junte o óleo,
o leite e os ovos inteiros. Envolva tudo cuidadosamente e acrescente o
fermento em pó. Aqueça o forno (220º). Descasque as pêras e corte-as às
fatias. Deite o preparado numa forma de 25 cm, previamente untada com
manteiga, coloque as peras no topo. Leve ao forno durante 30 minutos.

Nota: Se quer melhorar a apresentação do bolo pode colocar por cima, 15
minutos antes de acabar de cozer, um creme feito com 50 g. de manteiga
amolecida, 60 g. de açucar e um ovo.

Bolo com Cobertura de Rapadura

Ingredientes:*: *

Massa:

5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
7 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícaras (café) de água
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (sopa) de manteiga ou margarina para untar

Calda:

1 ½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de rapadura

Modo de Fazer:

Derreta a manteiga, coloque no liquidificador, bata juntamente com o
açúcar, a água e o sal até ficar homogêneo.

Aos poucos, adicione a farinha de trigo misturando bem e, depois, o
fermento.

Leve para assar em fôrma untada com manteiga, em forno moderado por
aproximadamente 30 minutos.

Para a calda:

derreta a rapadura, junte a água e faça uma calda em ponto
de fio.

Bata no liquidificador ainda quente, até ficar cremoso.

Coloque em cima do bolo.

Deixe secar.

Bolinhos de Abóbora com Carne-Seca

Ingredientes:

1/2 kg de abóbora moranga
1 colher (sopa) de manteiga
Uma gema de ovo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colheres (sopa) de queijo ralado
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de óleo de soja para fritar

Recheio:

300 gr de carne seca desfiada
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 cebola picada
1 colher(sopa) de salsinha refogada

Modo de preparo:

Descasque a abóbora e cozinhe; passe no espremedor. Acrescente a manteiga, a
gema, o sal e o queijo ralado. Misture bem. Aos poucos vá adicionando a
farinha de trigo peneirada, até a massa ficar em ponto de enrolar; forme os
bolinhos enrolando-os e recheando-os na palma da mão. Depois frite-os no
óleo bem quente.

Recheio:

Na véspera coloque a carne-seca de molho na água, para que saia o sal. No
dia seguinte, ferva a carne com bastante água até amolecer; (verifique se o
sal diminuiu), escorra, deixe esfriar e desfie. Coloque numa panela o óleo,
junte a cebola e refogue a carne-seca, acrescente a salsinha picada.

Tipo de Culinária: Nordeste
Entrada
20 porções*

Torta Moqueca

Ingredientes

1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas
1 pimentão verde pequeno cortado em tiras finas
2 tomates cortados em tiras finas
1 cebola cortada em tiras
coentro picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
600 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
3 ovos
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Manteiga para untar
farinha de rosca para polvilhar
1 1/2 pacote de pão de fôrma sem casca
2 xícaras (chá) de sobras de peixe cozido ou assado (qualquer peixe)
rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar

Modo de Preparo

1º - Numa tigela misture o pimentão amarelo pequeno cortado em
tiras finas, o pimentão verde pequeno cortado em tiras finas, os
tomates cortados em tiras finas, 1 cebola cortada em tiras,
coentro picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

2º - Num bol misture (com auxilio de um batedor de arame) 600 ml
de leite de coco com 1 colher (sopa) de azeite de dendê, 3 ovos e
tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

3º - Unte com manteiga uma fôrma redonda (com 25 cm de diâmetro)
com fundo falso e polvilhe farinha de rosca. Forre o fundo com
uma camada de pão de fôrma e umedeça-o com um pouco do creme de
coco (feito acima). Por cima distribua uma camada da mistura de
pimentões e uma camada com a sobra do peixe. Repita as camadas
até terminar com uma camada de pão. Umedeça novamente com o creme
de coco e distribua rodelas de tomate, cebola e pimentão para
decorar.

4º - Leve ao forno pré-aquecido a 190º C por 30 minutos,
desinforme e sirva imediatamente.

Mousse de ameixas

Indredientes:

200 g de ameixa;

1 lata de leite condensado;

2 xícaras de leite de vaca;

2 colheres(sopa) de manteiga;

3 folhas de gelatina branca;

2 colheres(sopa) de chocolate em pó;

2 gemas;

2 claras em neve

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina com água morna. Bata no liquidificador todos os
ingredientes, com exceção das claras. Em seguida, misture as claras em neve.
Leve ao congelador até adquirir consistência. Conserve na geladeira.

Mousse de Leite Condensado

Indredientes:

1 lata de leite condensado

6 ovos

Modo de Preparo:

Ferver o leite condensado numa panela de pressão durante 1 hora. ( +/- 3
horas numa panela normal). Depois de cozido deixar esfriar. Bater as
claras em neve bem firme. Levar as gemas ao fogo em banho maria até
engrossarem um pouco. Acrescentar ao leite condensado, as gemas e por fim as
claras.
Depois, leve a geladeira polvilhada com amêndoa torrada.

Mousse de Frango com Abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi maduro
2 colheres de sopa de açucar
1 envelope de caldo de frango
1/2 kg de peito de frango
2 colheres de maionese
Catchup
Mostarda
1 caixa de creme de leite
1 pacote de gelatina incolor.

Preparo:

Pegue o abacaxi maduro e pique miudinho.
Misture com as 2 colheres de açucar e o caldo de frango, formando um doce.
Coloque para cozinhar em fogo baixo até engrossar e adiquirir mais ou menos
um xícara de chá de caldo.
Coe e deixe esfriar.
Desfie o peito de frango, já pronto, e misture com o preparo feito com o
abacaxi.
Acrescente a maionese e tempere com um pouco de catchup e mostarda.
Misture o creme de leite e mexa bem.
Derreta a gelatina no caldo e misture.
Caso queira que o patê fique mais mole coloque apenas 1/2 pacote de
gelatina.

Obs: Quando começar a mexer e a mistura do abacaxi, açucar e caldo de frango
começar a engroçar, você vai perceber que ficará um caldo. Esse será o caldo
utilizado (mais ou menos uma xícara) para dissolver a gelatina.

Molho Chilli

Ingredientes :

16 xícaras de tomates maduro, sem peles e cortados em rodelas

4 pimentões verdes, sem sementes, cortados bem finos

3 cebolas grandes, batidas

3 colheres (sopa) rasas de açúcar refinado

1 colher (sopa) de sal

2 cravos-da-índia

aipo à vontade

1/2 xícara de vinagre

Preparo:

Ferva os tomates e junte os demais ingredientes.

Deixe em fogo brando durante umas três horas, que é o tempo necessário para
engrossar bem o molho.

Mexa sem parar quando começar a engrossar.

Depois de frio, guarde em vidros de boca larga, escaldados e bem enxutos.

Macarrão de forno com creme de cenoura

Ingredientes:

250g de massa tipo penne
Água, o suficiente
Sal a gosto
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de leite
3 gemas batidas
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 cenoura grande cozida
3 claras
½ xícara (chá) de salsinha picada
Queijo tipo parmesão ralado grosso a gosto
Manteiga para untar o refratário

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa na água fervente com o sal até que fique *al dente*.
Enquanto isso prepare o molho. Dissolva o amido de milho no leite.
Acrescente as gemas, o queijo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que
engrosse. Amasse a cenoura com um garfo, junte-a ao molho e misture bem.
Reserve. Bata as claras em neve, acrescente a salsinha e misture. Escorra a
água da massa. Em um refratário untado coloque a massa, cubra-a com o molho
e com as claras em neve. Salpique o queijo e leve ao forno médio (180°C)
preaquecido por cerca de 10 minutos ou até que fique dourado.

Lasanha de bacalhau

Ingredientes:

800g de bacalhau limpo, cosido e cortado em pequenos pedaços (recheio)

2 cebolas médias picadas (recheio)

4 dentes de alho amassados (recheio)

4 tomates sem pele e sem caroços (recheio)

½ xícara de azeite (recheio)

100g de azeitona verde sem caroço (recheio)

3 colheres (sopa) de farinha de rosca (recheio)

1 colher (sopa) de maizena (recheio)

1 pacote massa de lasanha pré cozida (camada)

500g de mussarela (camada)

500g de presunto (camada)

150g de batata palha (camada)

1 pacote de queijo parmesão ralado (cobertura)

Ingredientes: (molho branco)

3 colheres (sopa) de margarina

4 colheres de sopa farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras de chá creme de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 pacote de massa de lasanha précosida

Sal a gosto

Noz moscada a gosto

Modo de preparo

recheio de bacalhau:

cozinhe o bacalhau, reserve.

Refogue no azeite o alho e a cebola, depois de dourados coloque obacalhau e
deixe fritar por mais alguns minutos, coloque o tomate, a azeitona e a
maizena misturada com a farinha de rosca, mexendo sempre até engrossar,
reserve.

Modo de preparo:

(molho branco)derreta a margarina, doure aí a farinha, em fogo baixo sempre
mexendo, junte o leite aos poucos.

Cozinhe até obter um creme encorpado.

Acrescente o creme de leite e tempere com o sal, queijo parmesão e a noz
moscada.

Cozinhe por mais alguns minutos e reserve.

Montagem:

num refratário grande, coloque uma camada do recheio de bacalhau, uma de
massa para lasanha, uma de mussarela, uma de presunto, uma de molho branco e
uma da batata palha.

Outra da amassa para lasanha, mussarela, presunto, batata palha e uma do
recheio de bacalhau.

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºc)
pré-aquecido e asse por 30 minutos.

Retire do forno e remova o papel alumínio, cubra com outra camada mussarela
e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Retorne ao forno por 10 minutos.

Espaguete ao molho de tomate e bacalhau

Ingredientes:

1kg de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente
24horas.
12 tomates bem vermelhos sem sementes cortados ao meio
1 cebola grande em cubinhos
2 dentes de alho bem picadinhos
½ maço pequeno de orégano fresco
500g de espaguete
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180 graus (médio) e separe uma assadeira média. Espalhe o
bacalhau numa metade da assadeira e na outra o tomate, a cebola, o alho,
metade do orégano ainda nos raminhos. Polvilhe tanto o lado do bacalhau,
quanto do tomate com sal e pimenta, regue com azeite pra deixar tudo bem
úmido e leve ao forno por mais ou menos 1 hora, até que o bacalhau e o
tomate estejam macios e perfumados. Retire do forno, passe o bacalhau para
um prato, separe as lascas, descarte as espinhas e volte com as lascas para
a assadeira. Descarte os ramos murchos do orégano e a pele solta do tomate
e, com um garfo, quebre os tomates em pedaços menores. Misture tudo, acerte
o sal e a pimenta, acrescente as folhinhas de orégano restante.

Enquanto isso, num caldeirão com uns 4 litros de água fervente e salgada,
cozinhe a massa al dente (cozida, mas resistente à mordida), escorra e passe
para uma travessa. Junte o molho e sirva.

Nota: Além do tempo de preparo (1h30), considerem 24 horas aproximadamente para
dessalgar o bacalhau.

Envelope de frango

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

2 gemas

Sal a gosto

1 tablete de manteiga (200g)

1 gema para pincelar

Recheio:

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 tomates picados

1 cubo de caldo de galinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de salsa picada

2 peitos de frango cozidos e desfiados

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque os ingredientes da massa e misture bem, formando uma
massa lisa e homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2
horas. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e deixe fritar até dourar
levemente, acrescente o tomate, o cubo de galinha, sal, pimenta, a salsa e
deixe refogar até o tomate desmanchar. Acrescente o frango e deixe refogar
por 5 minutos. Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre, até
engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Retire a massa da geladeira,
abra com rolo e corte formando retângulos. Coloque o recheio no centro de
cada retângulo e dobre ao meio apertando bem as laterais. Coloque em
assadeira, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até assar e dourar.

Doce de Leite Cremoso

Ingredientes:

3 litros de leite integral

2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

3 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar.
Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo
de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce
de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de
levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos. Sirva puro ou use como recheio
de bolos.

Camarão dos namorados

Ingredientes:

Para o camarão:

8 camarões grandes

3 colheres (sopa) de cream cheese (ou requeijão)

100 g de queijo mussarela ralado fino

2 colheres (sopa) de queijo provolone ralado

3 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e moída

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Farinha de trigo para empanar

Água para empanar

1 pacote de 200 g de massa pronta para pastel

Para a salada:

1 rosa vermelha

200 g de cenoura com casca ralada fina no comprimento

Para o mel agridoce:

Suco de 1 limão

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de molho de soja

Modo de Preparo

Para o camarão:

Descasque os camarões, deixando as caudas. Limpe e retire as tripas em água
corrente.

Reserve.

À parte, misture os queijos (cream cheese, queijo mussarela e provolone), a
castanha de caju e a cebolinha verde e, em seguida, amasse-os até formar uma
massa homogênea.

Coloque cerca de 30 g (1 colher de sopa) deste recheio sobre cada camarão.

Envolva os camarões na massa de pastel, deixando as caudas do lado de fora
(formando um cone) e dobre a parte final da massa como envelope.

Passe-os na água e empane com farinha de trigo. Frite em óleo quente.

Para a salada:

Rale a cenoura com ralador fino, mergulhando em seguida em água gelada para
reidratar.

Deixe as pétalas de molho também em água fria, mas procure trocar esta água
várias vezes.

Para o mel agridoce:

Misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo, fervendo por 3 min sem
mexer.

Deixe esfriar e estará pronto logo em seguida.

Para decorar:

(escultura de caramelo com açúcar cristal derretido)

Derreta 100 g de açúcar cristal até atingir um tom marrom dourado, que fique
um pouco mais consistente.

Forre um tabuleiro com papel-alumínio, folhinhas de louro seco e, com o
auxílio de uma colher, derrame o caramelo quente sobre as folhas, formando
ramos iguais às hastes de árvores.Esses ramos vão dar o acabamento final do
prato.

Para montar:

Coloque a cenoura no centro do prato e regue com o mel agridoce.

As pétalas de rosas são colocadas nesse caramelo em forma de pirâmide.

Guarneça a salada com os camarões em pé formando um círculo.

Disponha as astes de caramelo e louro, regue com um pouco mais de mel
agridoce e polvilhe gergelim moído sobre o prato.

Canapés de Gorgonzola e Banana

Ingredientes:

4 bananas-nanicas ou prata, cortadas em rodelas finas
Suco de 2 limões
75 fatias de pão de forma
1 xícara de manteiga
1/3 de xícara de gorgonzola esmigalhado
Folhas de salsinha para enfeitar ou 1 pimenta dedo de moça cortada em
pedaços bem pequenos

Preparo:*

Coloque as rodelas de banana numa tigela com o suco de limão.
Reserve.
Corte cada fatia de pão com um cortador de biscoito de 5 cm de
diâmetro.
Coloque numa assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar
ligeiramente.
Misture a manteiga com o gorgonzola e amasse com um garfo para obter
uma pasta lisa.
Passe a posta de queijo nas rodelas de pão e coloque por cima 1 rodela
de banana.
Decore com a salsinha ou a pimenta.

BOLO DE COCA-COLA

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de FARINHA DE TRIGO SM
2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de Nescau
1/2 colher (sopa) de raspa de limão
1 colher (sopa) de pó-royal
1 copo (americano) de coca-cola
5 ovos inteiros
150 g. de ameixa preta picada

Modo de Fazer:

Bater tudo na batedeira exceto a ameixa e o pó-royal. Depois de bem batido
colocar a ameixa e o pó-royal e assar.

Bolo Baba-de-Moça

Ingredientes:

Massa

6 colheres de sopa de farinha de trigo
6 ovos
6 colheres de açúcar
1 colher de fermento em pó

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de côco
4 gemas peneiradas
2 colheres de sopa de maisena
1 xícara de chá de leite

Cobertura Marshmallow:

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
4 claras
6 gotas de baunilha

Cobertura Côco Seco:

1 pacote de côco seco
1/2 xícara de água

Modo de Preparo:

Massa

Bata as 6 claras em neve.
Acrescente as gemas e continue batendo, até esbranquiçar.
Em seguida junte o açúcar.
Acrescente as colheres de farinha, uma a uma e por último o fermento.
Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Retire
do forno e deixe esfriar.

Recheio

Misture 2 colheres de sopa de maisena em 1 xícara de chá de leite. Reserve.
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de côco, as 4 gemas peneiradas e 2 colheres de sopa de maisena dissolvida em 1 xícara de chá de leite.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar.

Cobertura Marshmallow

Bata as claras em neve com a baunilha e reserve.
Numa panela, coloque a água e o açúcar. Misture para dissolver.
Ligue o fogo e deixe ferver até obter ponto de fio.
Ligue a batedeira e vá juntando a calda às claras em neve, aos poucos, sem parar de bater, até obter picos firmes. Retire da batedeira e reserve.

Cobertura Côco Seco

Coloque o côco seco em um prato fundo e umedeça-o com 1/2 xícara de água.

Montagem

Corte o bolo ao meio, recheie com o creme de côco , cubra-o com o marshmallow e decore com o côco ralado.

Bolinhos de Canela com Calda de Mel

Ingredientes:

2 colheres (chá) de fermento para pão fresco
1 1/2 xícara de leite morno
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de canela em pó
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
óleo para fritar

Calda:

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 pedaço de canela em pau
1 xícara de mel

Modo de Preparo:

Misture numa tigela o fermento e 1/2 xícara de leite morno, misture até dissolver o fermento. Junte o sal, a canela em pó, a farinha de trigo, a manteiga
e o ovo, mexendo com as mãos. Vá acrescentando o leite restante aos poucos, até obter uma massa não muito espessa.
Cubra a tigela com um pano e deixe em uma vasilha grande com água quente por cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume e começar a fazer bolhas.
À parte, coloque bastante óleo numa panela, leve ao fogo alto e deixe esquentar bem. Com uma colher (chá), tire as bolinhas de massa, mergulhe-as no óleo
quente e frite até ficarem bem douradas.
Retire-as com uma escumadeira, escorra bem e coloque num prato. Enquanto frita os bolinhos vá preparando a calda.

Calda:

Leve ao fogo uma panela com o açúcar, a água e o pedaço de canela, misture e tire do fogo. Despeje essa calda quente sobre os bolinhos. Sirva imediatamente.

Dica:

Se quiser, polvilhe os bolinhos com canela em pó ou nozes picadas. Os bolinhos devem ser servidos assim que ficarem prontos, pois a massa perde a
maciez depois que os bolinhos esfriam.

Bolinhos de Arroz Doce

Ingredientes:

200g de arroz
1 litro de leite integral
200 ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
2 ovos
1 cálice de kirsch
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de manteiga
200g de açúcar
200 ml de água
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Ferva o leite com a fava. Deixe esfriar. Acrescente a manteiga, coloque o arroz e cozinhe até secar. Depois de seco, acrescente o creme de leite, o kirsch
e as gemas dos 2 ovos.
Em uma panela pequena, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até caramelizar. Deixar esfriar um pouco. Separe algumas forminhas individuais e cubra os
fundos e lados, com o caramelo.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente o açúcar de confeiteiro. Adicione ao arroz.
Coloque a mistura nas forminhas, deixando a 1 cm da borda e leve para assar em banho-maria, em temperatura média, por aproximadamente 30 minutos. É só desenformar
e pronto!
Se preferir, no lugar do caramelo, unte as forminhas, forre o fundo com papel manteiga e sirva com uma calda de frutas. O kirsch pode ser substituído por
rum ou cognac.

molho quente para legumes

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de água
3 gemas
suco de 1/2 limão,
salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Numa panela, coloque a manteiga e a cebola.
Refogue por alguns instantes. Junte a água e deixe
ferver até quase evaporar. Bata as gemas com o
suco de limão, acrescentando sal e pimenta. Despeje
a cebola ainda quente e a salsinha à mistura das
gemas. Mexa bem. Despeje sobre legumes cozidos
(vagem, cenoura, couve-flor etc.).

molho do nonno

Ingredientes:

500 g de espaguete ou tagliarini
500 g de lingüiça de Blumenau (ou outra lingüiça fresca)
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho esmagados
1 pimentão vermelho picado
2 latas de molho de tomate
azeitona picada,
orégano,
sal, pimenta-do-reino a gosto
e parmesão ralado

Modo de fazer:

Numa panela, coloque a manteiga, o alho, e a lingüiça
desfeita fora do gomo. Refogue. Acrescente o
pimentão, a azeitona, o orégano, o molho de tomate,
o sal e a pimenta. Refogue e reserve. Cozinhe o
espaguete al dente. Cubra-o com o molho.
Sirva com o parmesão.

maionese sem ovo

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de limão
2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Está pronto!

leite condensado caseiro

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite em pó instantâneo
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Em uma panela de fundo grosso, misture bem os
ingredientes e leve ao fogo brando por cerca de 10
minutos, mexendo o necessário, ou até que engrosse.

iogurte com limão para saladas

Ingredientes:

1 iogurte desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão
6 folhas de hortelã
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes no liquidificador e bata.
Sirva com legumes crus ou peixes.
Você pode substituir a hortelã por salsinha, cebolinha e
estragão, ou outra erva de sua preferência.

farofa de maçã

Ingredientes:

4 maçãs verdes ou vermelhas sem casca
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
canela em pó (opcional)

Modo de fazer:

Unte um pirex com manteiga, salpicando um pouco
com farinha de trigo. Fatie as maçãs em lâminas
finas e forre bem o pirex com as fatias.
Misture a manteiga e a farinha com as mãos até que
se torne uma farofa grossa. Junte o açúcar e mexa
novamente. Coloque a farofa sobre as fatias. Salpique
canela e leve ao forno médio, até que doure. Sirva
quente com sorvete de creme.

espinafre no forno

Ingredientes:

500 g de espinafre
2 ovos batidos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de suco de limão
sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o espinafre, escorra e pique miudinho.
Adicione os ovos, a farinha, o sal e o suco de limão.
Misture. Num pirex untado, coloque a mistura e leve
ao forno por 20 minutos.
Caso deseje, acrescente purê de batata por cima do
espinafre antes de levá-lo ao forno.

cobertura para salada de frutas

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
200 ml de iogurte

Modo de fazer:

Misture bem os ingredientes, exceto o iogurte. Junte
o iogurte batendo delicadamente. Sirva sobre salada
de frutas.

carne moída com arroz e banana

Ingredientes:

1 copo (requeijão) de arroz cozido
500 g de carne moída refogada
2 latas de molho de tomate
250 g de queijo fresco ou outro de sua preferência
3 bananas em rodelas a gosto
parmesão ralado (opcional)

Modo de fazer:

Espalhe num pirex um pouco de molho de tomate,
depois coloque uma camada de arroz, um pouco de
queijo e de carne moída e, por último, a banana.
Repita a operação, sendo que a última camada deve
ser de queijo. Polvilhe com o parmesão. Cubra com
papel-alumínio e leve ao forno até derreter o queijo.
Sirva como prato único.

carne com cerveja

Ingredientes:

1 quilo de coxão duro ou coxão mole em cubos
1 lata de molho de tomate
1 pacote de sopa de cebola
1/2 garrafa de cerveja preta Caracu
2 xícaras (chá) de água

Modo de fazer:

Numa panela de pressão, coloque a carne e
acrescente os demais ingredientes. Tampe a panela
e deixe a carne cozinhar por 30 minutos em fogo
brando. Sirva-a com purê de batata ou arroz.

OVOS RECHEADOS

Ingredientes:

3 ovos
25 gramas de presunto
1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
salsa picada
sal

Modo de fazer:

Cozinhar os ovos em água fervente durante 10 minutos.
Escorrer a água e passar por água fria, para soltar bem da casca.
Partir ao meio no sentido do comprimento e retirar a gema com o auxilio de uma
faca.
Amassar a gema com o garfo, juntar presunto picado, manteiga ou margarina e a
salsa picada. Sal a gosto (fazer bolinhas do tamanho da gema quando cozida).
Rechear novamente as claras e enfeitar com ramos de salsa.

OVO QUENTE

1 -- Lavar o ovo e levar ao fogo em água fervente durante 1 a 2 minutos, colocando com cui-
dado para não quebrar.
2 -- Quebrar em uma xícara (chá) e colocar, de acordo com a preferência, uma pitada de
sal ou de açúcar.

Um ovo quente fornece ao indivíduo: 75 calorias.

Obs:

Caso o ovo esteja gelado, colocar em fogo forte com água fria. Após
a fervura deixar por 1 a 2 minutos.

OVO FRITO

1 -- Levar ao fogo uma frigideira com uma quantidade regular de
margarina ou manteiga.
2 -- Lavar o ovo e quebrar em uma xícara, tendo o cuidado de não misturar a gema com a clara.
3 -- Assim que a margarina estiver quente colocar o ovo.
4 -- Com o auxílio de uma escumadeira, colocar margarina quente sobre ele.
5 -- Fritar ligeiramente e retirar.
6 -- Salgar.

Um ovo frito fornece ao indivíduo: 100 calorias.

OVO COZIDO

1 -- Lavar o ovo e levar ao fogo com água fria.
2 -- Deixar durante 10 minutos após levantar fervura.
3 -- Retirar do fogo, passar por água fria e descascar.

Um ovo cozido fornece ao indivíduo: 75 calorias.

OVO COM MOLHO DE TOMATE

1 -- Fazer uma receita de "molho de tomate".
2 -- Lavar o ovo e quebrar em uma xícara.
3 -- Quando o molho estiver fervendo, colocar o ovo e deixar cozinhar por alguns minu-
tos com panela tampada. Salgar a gosto.

OMELETE

Ingredientes:

2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1/2 cebola
cheiro-verde (salsa e cebolinha verde batidinha)
sal - óleo

Modo de fazer:

Bater muito bem os ovos.
Juntar a eles queijo ralado, cebola picada, cheiro-verde e sal.
Fritar em pouco óleo o suficiente para untar o fundo da frigideira.
Deixar fritar de um lado e depois virar, com o auxílio de uma tampa, a fim de fritar o
outro lado.

NINHOS DE OVOS

Ingredientes:

8 fatias de pão de fôrma
manteiga ou margarina
toicinho defumado em fatias
4 ovos
sal

Modo de fazer:

Passar manteiga nas fatias e unir duas a duas.
Na parte de cima fazer uma cova e colocar as fatias de toicinho defumado, quebrar
um ovo em cima do toicinho, pôr uma pitada de sal e manteiga ou margarina sobre
o ovo.
Levar ao forno quente durante uns 5 minutos.

MOLHO DE CARNE

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo

1/a cebola
150 gramas de carne de segunda (acém, braço, capa de filé)
10 tomates - sal
cheiro-verde

Modo de fazer:

Cortar a carne em pedaços e temperar.
Levar ao fogo o óleo e a cebola picada.
Colocar a carne no refogado e deixar fritar. Juntar o cheiro-verde.
Aferventar os tomates e passar por peneira ou liqüidificador. Juntar ao refogado e deixar
cozinhar.

MOLHO PARA SALADA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de caldo de limão
3 colheres (sopa) de azeite
sal

Modo de fazer:

Misturar em um vasilhame o caldo de limão, azeite e sal.
Bater bem.
Se quiser, juntar salsa picada.

Obs:

O limão pode ser substituído por vinagre, mas sempre que puder use o limão, por
ser mais nutritivo e natural.

MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola
1 dente de alho
4 tomates
sal

Modo de fazer:

Levar ao fogo o óleo, a cebola picada e o alho espremido.
Aferventar os tomates e passar por peneira ou liqüidificador. Juntar ao refogado.
Salgar e deixar apurar.

MOLHO DE MAIONESE

Ingredientes:

2 ovos
11/2 xícara (chá) de óleo
sal
1 colher (sopa) de caldo de limão ou vinagre
mostarda

Modo de fazer:

Cozinhar 1 ovo e retirar a gema.
Passar essa gema por peneira, juntamente com outra crua.
Bater bem, juntando pequenas porções de óleo lentamente, até que termine.
Temperar com sal, caldo de limão ou vinagre e mostarda.

MOLHO BRANCO

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de maisena
1 copo de leite
1 colher (sopa) de queijo ralado
sal

Modo de fazer:

Levar ao fogo a manteiga ou margarina, mexendo com uma colher de pau até derreter.
Juntar a maisena e continuar mexendo, até misturar bem.
Colocar o leite, aos poucos, sempre mexendo. Deve ficar um creme macio.
Juntar o queijo ralado e o sal.

MOLHO ACEBOLADO

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 tomate
sal

Modo de fazer:

Levar uma panela ao fogo com óleo.
Fritar a cebola cortada em rodelas finas e o tomate passado por peneira ou batido no
liqüidificador.
Salgar e deixar em fogo brando até cozinhar.

MIOLO ENSOPADO

Ingredientes:

óleo - cebola - tomate
300 gramas de miolo
sal - cheiro-verde picado

Modo de fazer:

Limpar o miolo retirando a pele com muito cuidado e levar ao fogo com água. Deixar
ferver por 5 minutos.
Fazer um refogado com óleo, cebola, cheiro-verde e tomate.
Cortar o miolo em pedaços e colocar no refogado. Salgar a gosto.
Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando por 10 minutos.

MIOLO À MILANESA

Ingredientes:

300 gramas de miolo
sal - limão
ovo - farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de fazer:

Limpar o miolo retirando a pele com muito cuidado. Levar ao fogo com água sal e limão
ferver por 5 minutos.
Cortar em pedaços, passar no ovo batido e na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente.

VIENENSES

Ingredientes:

4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
açúcar para polvilhar

Modo de fazer:

Bater as claras em neve. Juntar as gemas e continuar batendo.
Juntar o açúcar e bater bem.
Colocar a farinha e o fermento e apenas misturar.
Untar as forminhas.
Colocar uma porção de massa em cada uma, cuidando para não encher demais,
pois ao assar ela cresce.
Assar em forno quente.
Quando estiverem assadas, deixar esfriar e retirar das forminhas.
Com o auxílio de uma faca que tenha boa ponta, recortar uma pequena rodela no
centro do vienense, cuidando para não cortar de todo, de maneira que possa colo-
car com uma colher o recheio e que a tampinha fique entreaberta. (Recheio de cre-
me de maisena ou outro qualquer.)
Arrumar num prato e polvilhar por cima açúcar refinado.

TORTA PREGUIÇOSA

Ingredientes:

4 maçãs grandes ou 5 pequenas
canela em pó
3 colheres (sopa) mais ou menos de vinho branco
10 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 ovos

Modo de fazer:

Colocar em uma assadeira n.° 1, urttada com manteiga ou margarina, as maçãs cor-
tadas em gomos ou fatias grossas.
Polvilhar por cima a canela. Adicionar o vinho.
Misturar o açúcar, a farinha e o fermento e polvilhar por cima.
Acrescentar a manteiga ou margarina derretida. Por último, colocar os ovos batidos.
Deixar em repouso sem mexer, durante uns 15 minutos, para que os ingredientes lí-
quidos penetrem nos secos.
Levar a massa em forno brando durante 20 minutos mais ou menos. Quando estiver
assada, aumentar o calor do forno para dourar a torta.

TORTA DE BANANA

Ingredientes:

5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
5 bananas
canela em pó

Modo de fazer:

Bater muito bem 3 colheres (sopa) de açúcar com a manteiga ou margarina e as
gemas.
Adicionar aos poucos a farinha já peneirada com o fermento. Colocar o leite, mexen-
do bem mas sem bater.
Por último, colocar as claras em neve.
Despejar em assadeira untada n.° 1 e cobrir com as bananas cortadas em fatias fi-
nas no sentido do comprimento.
Polvilhar por cima 2 colheres de açúcar misturadas com canela em pó.
Assar em forno quente.

SUSPIRINHOS E MERENGUES

Ingredientes: 2 claras

4 colheres (sopa) de açúcar
gotas de limão ou raspas de casca de limão
1 pitada de cremor de tártaro ou fermento em pó
creme chantilly

Modo de fazer:

Bater bem as claras até ponto de neve.
Juntar o açúcar peneirado aos poucos e acrescentar gotas ou raspas de limão. Jun-
tar uma pitada de cremor de tártaro ou fermento em pó.
Forrar uma assadeira com papel impermeável e, sobre este, colocar o suspiro (pe-
quenas pelotas) com auxílio de uma colher, deixando espaço entre um e outro.
Levar ao forno bem brando, deixando dourar levemente. Tirar do papel enquanto
quente. Guardar em vasilha fechada para não murcharem.
Para fazer merengues, faça os suspiros maiores e junte dois a dois com creme de
chantilly.

SORVETE DE AMEIXA-PRETA

Ingredientes: 2 ovos

açúcar a gosto (mais ou menos 1 xícara de chá)
1 colher (chá) de farinha de trigo
1
/2 litro de leite
200 gramas de ameixa-preta
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Bater bem as gemas com Vz xícara (chá) de açúcar, e farinha de trigo, até formar uma pasta.
Juntar lentamente o leite e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do fogo e continuar mexendo até esfriar.
Bater as claras em neve e juntar o açúcar restante, as ameixas previamente cozidas e
batidas no liqüidificador, a essência de baunilha e a pasta.
Misturar muito bem e levar ao congelador.
Se preferir um sorvete mais cremoso, bater no liqüidificador a massa já congelada.

Obs:

Se quiser sorvete de creme simples, não colocar ameixa. Querendo preparar sor
vete de chocolate, usar esta mesma receita, sem ameixa e acrescentando 3 a 4
colheres (sopa) de chocolate em pó no momento em que estiver batendo as ge
mas com o açúcar e farinha.

PUDIM DE BANANA

Ingredientes: 10 bananas

2 ovos
2 colheres (sopa) cheias de queijo ralado
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Descascar as bananas e aferventar em um pouco de água quente.
Passar por peneira.
Juntar a essa massa os demais ingredientes.
Misturar bem e levar ao forno quente em forminhas ou assadeiras untadas com manteiga
ou margarina.

PAPO-DE-ANJO

Ingredientes: 3 gemas

250 gramas de açúcar
3 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de baunilha
manteiga ou margarina - farinha de trigo

Modo de fazer:

Passar as gemas por peneira fina; bater até formar um creme espesso esbranquiçado.
Colocar esse creme às colheradas em forminhas untadas com manteiga ou margarina
e polvilhadas com farinha de trigo.
Levar ao forno para assar; depois de assados, retirar das forminhas com o auxílio de
uma faca sem ponta.
Fazer uma calda com o açúcar, a água e a baunilha, em ponto de fio. Passar os bolinhos
até que fiquem pesados e brilhantes.
A seguir, colocá-los numa peneira para escorrer o excesso de calda e passar por açúcar
peneirado.
Servir em forminhas de papel.

MARROM PAULISTA

Ingredientes: 250 gramas de açúcar

4 colheres (sopa) de leite de coco
1 copo de água
500 gramas de batata-doce
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
40 gramas de açúcar cristal

Modo de fazer:

Fazer uma calda'com o açúcar, o leite de coco e a água.
Quando estiver no ponto de fio forte, juntar a batata-doce cozida e passada por espreme-
dor e o chocolate peneirado.
Deixar no fogo, mexendo sempre, até desprender da panela.
Fazer bolinhas, passar por açúcar cristal e colocar em forminhas de papel.

Lanche Natural de Frango (ou peru)

Ingredientes:

1 colher de (chá) de maionese
5 fatias de peru defumado ou um filé de peito de
frango já grelhado (pode ser desfiado)
4 pedaços pequenos de queijo branco (com sal)
1 folha de alface de tamanho médio picada
2 pães de fôrma ou pão francês
2 rodelas de tomate

Modo de fazer:

pegar o pão francês,
cortar. Em seguida pegar a maionese e passar nos pães. Depois colocar o
frango grelhado (ou desfiado) ou peito de peru fatiado. Colocar a alface
picada mais as duas rodelas de tomate. Para finalizar colocar sobre a
salada, o queijo branco (com sal) e fechar com a outra fatia de pão.

Lanche Francesinha

Ingredientes:

4 fatias de carne assada (frango ou perú)
12 fatias de pão de fôrma
8 fatias de presunto
8 fatias de queijo
Manteiga

Modo de fazer:

Torre as fatias de pão e
unte um dos lados com manteiga (são precisas 3 fatias para cada
francesinha). Sobre a primeira fatia, colocar uma fatia de queijo e uma
de presunto. Tampar com a segunda fatia. Colocar a carne assada e uma
fatia de queijo. Cobrir com a terceira fatia de pão. Colocar molho em
cima e levar ao forno.

Molho de mostarda:

Bater azeite com mostarda, um
pouco de vinagre, sal e pimenta e misturar ervas aromáticas.
Molho de ketchup:
Misturar ketchup com mostarda, 1 colher de (sopa) de conhaque e
umas gotas de molho de pimenta.

Hambúrguer de Berinjela e abobrinha

Ingredientes:

4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 abobrinha média picada
1 berinjela média
2 dentes de alho amassados
Óleo para untar
Sal à gosto

Modo de fazer:

Descascar a berinjela e cortar em fatias finas no sentido do
comprimento. Passar sal nas fatias e deixar descansar e escorrer dentro
de uma peneira por 30 minutos. Lavar a berinjela, enxugar e picar bem.
Em uma tigela misturar bem a berinjela, o alho, a abobrinha picada e a farinha
de trigo. Temperar com sal. Fazer os hambúrgueres com 1/4 de xícara da
mistura. Untar uma frigideira anteaderente e levar ao fogo até
esquentar. Fritar os hambúrgueres aos poucos, em fogo baixo, até
dourarem os dois lados.

Lanchão rápido

Ingredientes:

200 gramas de presunto em fatias
200 gramas de mussarela em fatias
1 pacote de pão de fôrma
2 latas de creme de leite
1 e 1/2 lata de leite
Orégano a vontade
Fondor a vontade
4 ovos

Modo de fazer:

Untar uma assadeira com margarina. Colocar as fatias de pão alternando com presunto e mussarela.
Bater no liquidificador os ovos, creme de leite e leite, regar os pães,
salpicar orégano e fondor. Levar para assar.

Hamburgão recheado

Ingredientes:

1 colher de (sobremesa) rasa de sal ou á gosto
2 xícaras de farinha de trigo
1 quilo de carne moída de boa qualidade
1 lata de molho para pizza pronto
500 gramas de farinha de rosca
500 gramas de mussarela
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
3 ovos

Modo de fazer:

Temperar a carne
moída com o alho, cebola e o sal , misturar o trigo.
Reservar. Bater os ovos. Pegar uma quantidade de 3 colheres de sopa da
carne moída e abra na palma da mão, rechear com uma fatia de mussarela e
com 1 colher rasa (sobremesa) de molho pronto, fechar o hambúrguer.
Passar no ovo e na farinha de rosca, fritar. Servir quente. Você pode
fazer formato de hambúrguer (redondo e levemente achatado para colocar
no pão ou no formato de kibe).

Sanduíche à Moda Brasileira

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres de (sopa) de alcaparras
5 colheres de (sopa) de margarina
1 lata de atum cozido em água e sal escorrido
4 tomates tipo cereja, cortados em rodelas
8 fatias de pão de centeio ou integral

Modo de fazer:

Misturar a margarina, o atum, o cheiro-verde e as alcaparras, até obter
(uma pasta. Espalhar a pasta sobre 4 fatias de pão e cobrir com rodelas
de tomate. Fechar os sanduíches cobrindo com as fatias de pão restantes.
Servir a seguir.

Sanduíche 3 Queijos

Ingredientes:

1/2 colher (sopa) de maionese
6 pãezinhos doce redondos
6 fatias de queijo Minas fresco
6 fatias de queijo do reino
6 fatias de queijo prato
Noz-moscada à gosto

Modo de fazer:

Misturar a maionese com a noz-moscada. Cortar os pãezinhos ao meio e
passar uma farta camada em cada metade. Rechear com 1 fatia de cada
(1]queijo. Cobrir com a outra metade e prender com palitos. Levar ao forno
quente por 5 minutos para derreter os queijos.

Sanduba gelado

Ingredientes:

1 colher de(sopa) de molho inglês
2 colheres de(sopa) de manteiga
1/2 xícara de azeitonas picadas
100 gramas de uva passa
1 pão de fôrma sem casca
1 lata de creme de leite
1 vidro de maionese
1 cebola ralada
1 lata de atum
1 maçã verde
batata palha

Modo de fazer:

Fritar a cebola na manteiga, deixar esfriar. Misturar o resto
menos a batata palha. Numa fôrma intercalar molho e fatias de pão, por
último as batatas. Levar para a geladeira por 24 horas. Pode se quiser
colocar, cenoura ralada, milho, ervilha, etc.