molho quente para legumes

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de água
3 gemas
suco de 1/2 limão,
salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Numa panela, coloque a manteiga e a cebola.
Refogue por alguns instantes. Junte a água e deixe
ferver até quase evaporar. Bata as gemas com o
suco de limão, acrescentando sal e pimenta. Despeje
a cebola ainda quente e a salsinha à mistura das
gemas. Mexa bem. Despeje sobre legumes cozidos
(vagem, cenoura, couve-flor etc.).

molho do nonno

Ingredientes:

500 g de espaguete ou tagliarini
500 g de lingüiça de Blumenau (ou outra lingüiça fresca)
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho esmagados
1 pimentão vermelho picado
2 latas de molho de tomate
azeitona picada,
orégano,
sal, pimenta-do-reino a gosto
e parmesão ralado

Modo de fazer:

Numa panela, coloque a manteiga, o alho, e a lingüiça
desfeita fora do gomo. Refogue. Acrescente o
pimentão, a azeitona, o orégano, o molho de tomate,
o sal e a pimenta. Refogue e reserve. Cozinhe o
espaguete al dente. Cubra-o com o molho.
Sirva com o parmesão.

maionese sem ovo

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de limão
2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Está pronto!

leite condensado caseiro

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite em pó instantâneo
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Em uma panela de fundo grosso, misture bem os
ingredientes e leve ao fogo brando por cerca de 10
minutos, mexendo o necessário, ou até que engrosse.

iogurte com limão para saladas

Ingredientes:

1 iogurte desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão
6 folhas de hortelã
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes no liquidificador e bata.
Sirva com legumes crus ou peixes.
Você pode substituir a hortelã por salsinha, cebolinha e
estragão, ou outra erva de sua preferência.

farofa de maçã

Ingredientes:

4 maçãs verdes ou vermelhas sem casca
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
canela em pó (opcional)

Modo de fazer:

Unte um pirex com manteiga, salpicando um pouco
com farinha de trigo. Fatie as maçãs em lâminas
finas e forre bem o pirex com as fatias.
Misture a manteiga e a farinha com as mãos até que
se torne uma farofa grossa. Junte o açúcar e mexa
novamente. Coloque a farofa sobre as fatias. Salpique
canela e leve ao forno médio, até que doure. Sirva
quente com sorvete de creme.

espinafre no forno

Ingredientes:

500 g de espinafre
2 ovos batidos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de suco de limão
sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o espinafre, escorra e pique miudinho.
Adicione os ovos, a farinha, o sal e o suco de limão.
Misture. Num pirex untado, coloque a mistura e leve
ao forno por 20 minutos.
Caso deseje, acrescente purê de batata por cima do
espinafre antes de levá-lo ao forno.

cobertura para salada de frutas

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
200 ml de iogurte

Modo de fazer:

Misture bem os ingredientes, exceto o iogurte. Junte
o iogurte batendo delicadamente. Sirva sobre salada
de frutas.

carne moída com arroz e banana

Ingredientes:

1 copo (requeijão) de arroz cozido
500 g de carne moída refogada
2 latas de molho de tomate
250 g de queijo fresco ou outro de sua preferência
3 bananas em rodelas a gosto
parmesão ralado (opcional)

Modo de fazer:

Espalhe num pirex um pouco de molho de tomate,
depois coloque uma camada de arroz, um pouco de
queijo e de carne moída e, por último, a banana.
Repita a operação, sendo que a última camada deve
ser de queijo. Polvilhe com o parmesão. Cubra com
papel-alumínio e leve ao forno até derreter o queijo.
Sirva como prato único.

carne com cerveja

Ingredientes:

1 quilo de coxão duro ou coxão mole em cubos
1 lata de molho de tomate
1 pacote de sopa de cebola
1/2 garrafa de cerveja preta Caracu
2 xícaras (chá) de água

Modo de fazer:

Numa panela de pressão, coloque a carne e
acrescente os demais ingredientes. Tampe a panela
e deixe a carne cozinhar por 30 minutos em fogo
brando. Sirva-a com purê de batata ou arroz.

OVOS RECHEADOS

Ingredientes:

3 ovos
25 gramas de presunto
1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
salsa picada
sal

Modo de fazer:

Cozinhar os ovos em água fervente durante 10 minutos.
Escorrer a água e passar por água fria, para soltar bem da casca.
Partir ao meio no sentido do comprimento e retirar a gema com o auxilio de uma
faca.
Amassar a gema com o garfo, juntar presunto picado, manteiga ou margarina e a
salsa picada. Sal a gosto (fazer bolinhas do tamanho da gema quando cozida).
Rechear novamente as claras e enfeitar com ramos de salsa.

OVO QUENTE

1 -- Lavar o ovo e levar ao fogo em água fervente durante 1 a 2 minutos, colocando com cui-
dado para não quebrar.
2 -- Quebrar em uma xícara (chá) e colocar, de acordo com a preferência, uma pitada de
sal ou de açúcar.

Um ovo quente fornece ao indivíduo: 75 calorias.

Obs:

Caso o ovo esteja gelado, colocar em fogo forte com água fria. Após
a fervura deixar por 1 a 2 minutos.

OVO FRITO

1 -- Levar ao fogo uma frigideira com uma quantidade regular de
margarina ou manteiga.
2 -- Lavar o ovo e quebrar em uma xícara, tendo o cuidado de não misturar a gema com a clara.
3 -- Assim que a margarina estiver quente colocar o ovo.
4 -- Com o auxílio de uma escumadeira, colocar margarina quente sobre ele.
5 -- Fritar ligeiramente e retirar.
6 -- Salgar.

Um ovo frito fornece ao indivíduo: 100 calorias.

OVO COZIDO

1 -- Lavar o ovo e levar ao fogo com água fria.
2 -- Deixar durante 10 minutos após levantar fervura.
3 -- Retirar do fogo, passar por água fria e descascar.

Um ovo cozido fornece ao indivíduo: 75 calorias.

OVO COM MOLHO DE TOMATE

1 -- Fazer uma receita de "molho de tomate".
2 -- Lavar o ovo e quebrar em uma xícara.
3 -- Quando o molho estiver fervendo, colocar o ovo e deixar cozinhar por alguns minu-
tos com panela tampada. Salgar a gosto.

OMELETE

Ingredientes:

2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1/2 cebola
cheiro-verde (salsa e cebolinha verde batidinha)
sal - óleo

Modo de fazer:

Bater muito bem os ovos.
Juntar a eles queijo ralado, cebola picada, cheiro-verde e sal.
Fritar em pouco óleo o suficiente para untar o fundo da frigideira.
Deixar fritar de um lado e depois virar, com o auxílio de uma tampa, a fim de fritar o
outro lado.

NINHOS DE OVOS

Ingredientes:

8 fatias de pão de fôrma
manteiga ou margarina
toicinho defumado em fatias
4 ovos
sal

Modo de fazer:

Passar manteiga nas fatias e unir duas a duas.
Na parte de cima fazer uma cova e colocar as fatias de toicinho defumado, quebrar
um ovo em cima do toicinho, pôr uma pitada de sal e manteiga ou margarina sobre
o ovo.
Levar ao forno quente durante uns 5 minutos.

MOLHO DE CARNE

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo

1/a cebola
150 gramas de carne de segunda (acém, braço, capa de filé)
10 tomates - sal
cheiro-verde

Modo de fazer:

Cortar a carne em pedaços e temperar.
Levar ao fogo o óleo e a cebola picada.
Colocar a carne no refogado e deixar fritar. Juntar o cheiro-verde.
Aferventar os tomates e passar por peneira ou liqüidificador. Juntar ao refogado e deixar
cozinhar.

MOLHO PARA SALADA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de caldo de limão
3 colheres (sopa) de azeite
sal

Modo de fazer:

Misturar em um vasilhame o caldo de limão, azeite e sal.
Bater bem.
Se quiser, juntar salsa picada.

Obs:

O limão pode ser substituído por vinagre, mas sempre que puder use o limão, por
ser mais nutritivo e natural.

MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola
1 dente de alho
4 tomates
sal

Modo de fazer:

Levar ao fogo o óleo, a cebola picada e o alho espremido.
Aferventar os tomates e passar por peneira ou liqüidificador. Juntar ao refogado.
Salgar e deixar apurar.

MOLHO DE MAIONESE

Ingredientes:

2 ovos
11/2 xícara (chá) de óleo
sal
1 colher (sopa) de caldo de limão ou vinagre
mostarda

Modo de fazer:

Cozinhar 1 ovo e retirar a gema.
Passar essa gema por peneira, juntamente com outra crua.
Bater bem, juntando pequenas porções de óleo lentamente, até que termine.
Temperar com sal, caldo de limão ou vinagre e mostarda.

MOLHO BRANCO

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de maisena
1 copo de leite
1 colher (sopa) de queijo ralado
sal

Modo de fazer:

Levar ao fogo a manteiga ou margarina, mexendo com uma colher de pau até derreter.
Juntar a maisena e continuar mexendo, até misturar bem.
Colocar o leite, aos poucos, sempre mexendo. Deve ficar um creme macio.
Juntar o queijo ralado e o sal.

MOLHO ACEBOLADO

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 tomate
sal

Modo de fazer:

Levar uma panela ao fogo com óleo.
Fritar a cebola cortada em rodelas finas e o tomate passado por peneira ou batido no
liqüidificador.
Salgar e deixar em fogo brando até cozinhar.

MIOLO ENSOPADO

Ingredientes:

óleo - cebola - tomate
300 gramas de miolo
sal - cheiro-verde picado

Modo de fazer:

Limpar o miolo retirando a pele com muito cuidado e levar ao fogo com água. Deixar
ferver por 5 minutos.
Fazer um refogado com óleo, cebola, cheiro-verde e tomate.
Cortar o miolo em pedaços e colocar no refogado. Salgar a gosto.
Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando por 10 minutos.

MIOLO À MILANESA

Ingredientes:

300 gramas de miolo
sal - limão
ovo - farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de fazer:

Limpar o miolo retirando a pele com muito cuidado. Levar ao fogo com água sal e limão
ferver por 5 minutos.
Cortar em pedaços, passar no ovo batido e na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente.

VIENENSES

Ingredientes:

4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
açúcar para polvilhar

Modo de fazer:

Bater as claras em neve. Juntar as gemas e continuar batendo.
Juntar o açúcar e bater bem.
Colocar a farinha e o fermento e apenas misturar.
Untar as forminhas.
Colocar uma porção de massa em cada uma, cuidando para não encher demais,
pois ao assar ela cresce.
Assar em forno quente.
Quando estiverem assadas, deixar esfriar e retirar das forminhas.
Com o auxílio de uma faca que tenha boa ponta, recortar uma pequena rodela no
centro do vienense, cuidando para não cortar de todo, de maneira que possa colo-
car com uma colher o recheio e que a tampinha fique entreaberta. (Recheio de cre-
me de maisena ou outro qualquer.)
Arrumar num prato e polvilhar por cima açúcar refinado.

TORTA PREGUIÇOSA

Ingredientes:

4 maçãs grandes ou 5 pequenas
canela em pó
3 colheres (sopa) mais ou menos de vinho branco
10 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 ovos

Modo de fazer:

Colocar em uma assadeira n.° 1, urttada com manteiga ou margarina, as maçãs cor-
tadas em gomos ou fatias grossas.
Polvilhar por cima a canela. Adicionar o vinho.
Misturar o açúcar, a farinha e o fermento e polvilhar por cima.
Acrescentar a manteiga ou margarina derretida. Por último, colocar os ovos batidos.
Deixar em repouso sem mexer, durante uns 15 minutos, para que os ingredientes lí-
quidos penetrem nos secos.
Levar a massa em forno brando durante 20 minutos mais ou menos. Quando estiver
assada, aumentar o calor do forno para dourar a torta.

TORTA DE BANANA

Ingredientes:

5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
5 bananas
canela em pó

Modo de fazer:

Bater muito bem 3 colheres (sopa) de açúcar com a manteiga ou margarina e as
gemas.
Adicionar aos poucos a farinha já peneirada com o fermento. Colocar o leite, mexen-
do bem mas sem bater.
Por último, colocar as claras em neve.
Despejar em assadeira untada n.° 1 e cobrir com as bananas cortadas em fatias fi-
nas no sentido do comprimento.
Polvilhar por cima 2 colheres de açúcar misturadas com canela em pó.
Assar em forno quente.

SUSPIRINHOS E MERENGUES

Ingredientes: 2 claras

4 colheres (sopa) de açúcar
gotas de limão ou raspas de casca de limão
1 pitada de cremor de tártaro ou fermento em pó
creme chantilly

Modo de fazer:

Bater bem as claras até ponto de neve.
Juntar o açúcar peneirado aos poucos e acrescentar gotas ou raspas de limão. Jun-
tar uma pitada de cremor de tártaro ou fermento em pó.
Forrar uma assadeira com papel impermeável e, sobre este, colocar o suspiro (pe-
quenas pelotas) com auxílio de uma colher, deixando espaço entre um e outro.
Levar ao forno bem brando, deixando dourar levemente. Tirar do papel enquanto
quente. Guardar em vasilha fechada para não murcharem.
Para fazer merengues, faça os suspiros maiores e junte dois a dois com creme de
chantilly.

SORVETE DE AMEIXA-PRETA

Ingredientes: 2 ovos

açúcar a gosto (mais ou menos 1 xícara de chá)
1 colher (chá) de farinha de trigo
1
/2 litro de leite
200 gramas de ameixa-preta
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Bater bem as gemas com Vz xícara (chá) de açúcar, e farinha de trigo, até formar uma pasta.
Juntar lentamente o leite e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do fogo e continuar mexendo até esfriar.
Bater as claras em neve e juntar o açúcar restante, as ameixas previamente cozidas e
batidas no liqüidificador, a essência de baunilha e a pasta.
Misturar muito bem e levar ao congelador.
Se preferir um sorvete mais cremoso, bater no liqüidificador a massa já congelada.

Obs:

Se quiser sorvete de creme simples, não colocar ameixa. Querendo preparar sor
vete de chocolate, usar esta mesma receita, sem ameixa e acrescentando 3 a 4
colheres (sopa) de chocolate em pó no momento em que estiver batendo as ge
mas com o açúcar e farinha.

PUDIM DE BANANA

Ingredientes: 10 bananas

2 ovos
2 colheres (sopa) cheias de queijo ralado
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Descascar as bananas e aferventar em um pouco de água quente.
Passar por peneira.
Juntar a essa massa os demais ingredientes.
Misturar bem e levar ao forno quente em forminhas ou assadeiras untadas com manteiga
ou margarina.

PAPO-DE-ANJO

Ingredientes: 3 gemas

250 gramas de açúcar
3 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de baunilha
manteiga ou margarina - farinha de trigo

Modo de fazer:

Passar as gemas por peneira fina; bater até formar um creme espesso esbranquiçado.
Colocar esse creme às colheradas em forminhas untadas com manteiga ou margarina
e polvilhadas com farinha de trigo.
Levar ao forno para assar; depois de assados, retirar das forminhas com o auxílio de
uma faca sem ponta.
Fazer uma calda com o açúcar, a água e a baunilha, em ponto de fio. Passar os bolinhos
até que fiquem pesados e brilhantes.
A seguir, colocá-los numa peneira para escorrer o excesso de calda e passar por açúcar
peneirado.
Servir em forminhas de papel.

MARROM PAULISTA

Ingredientes: 250 gramas de açúcar

4 colheres (sopa) de leite de coco
1 copo de água
500 gramas de batata-doce
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
40 gramas de açúcar cristal

Modo de fazer:

Fazer uma calda'com o açúcar, o leite de coco e a água.
Quando estiver no ponto de fio forte, juntar a batata-doce cozida e passada por espreme-
dor e o chocolate peneirado.
Deixar no fogo, mexendo sempre, até desprender da panela.
Fazer bolinhas, passar por açúcar cristal e colocar em forminhas de papel.

Lanche Natural de Frango (ou peru)

Ingredientes:

1 colher de (chá) de maionese
5 fatias de peru defumado ou um filé de peito de
frango já grelhado (pode ser desfiado)
4 pedaços pequenos de queijo branco (com sal)
1 folha de alface de tamanho médio picada
2 pães de fôrma ou pão francês
2 rodelas de tomate

Modo de fazer:

pegar o pão francês,
cortar. Em seguida pegar a maionese e passar nos pães. Depois colocar o
frango grelhado (ou desfiado) ou peito de peru fatiado. Colocar a alface
picada mais as duas rodelas de tomate. Para finalizar colocar sobre a
salada, o queijo branco (com sal) e fechar com a outra fatia de pão.

Lanche Francesinha

Ingredientes:

4 fatias de carne assada (frango ou perú)
12 fatias de pão de fôrma
8 fatias de presunto
8 fatias de queijo
Manteiga

Modo de fazer:

Torre as fatias de pão e
unte um dos lados com manteiga (são precisas 3 fatias para cada
francesinha). Sobre a primeira fatia, colocar uma fatia de queijo e uma
de presunto. Tampar com a segunda fatia. Colocar a carne assada e uma
fatia de queijo. Cobrir com a terceira fatia de pão. Colocar molho em
cima e levar ao forno.

Molho de mostarda:

Bater azeite com mostarda, um
pouco de vinagre, sal e pimenta e misturar ervas aromáticas.
Molho de ketchup:
Misturar ketchup com mostarda, 1 colher de (sopa) de conhaque e
umas gotas de molho de pimenta.

Hambúrguer de Berinjela e abobrinha

Ingredientes:

4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 abobrinha média picada
1 berinjela média
2 dentes de alho amassados
Óleo para untar
Sal à gosto

Modo de fazer:

Descascar a berinjela e cortar em fatias finas no sentido do
comprimento. Passar sal nas fatias e deixar descansar e escorrer dentro
de uma peneira por 30 minutos. Lavar a berinjela, enxugar e picar bem.
Em uma tigela misturar bem a berinjela, o alho, a abobrinha picada e a farinha
de trigo. Temperar com sal. Fazer os hambúrgueres com 1/4 de xícara da
mistura. Untar uma frigideira anteaderente e levar ao fogo até
esquentar. Fritar os hambúrgueres aos poucos, em fogo baixo, até
dourarem os dois lados.

Lanchão rápido

Ingredientes:

200 gramas de presunto em fatias
200 gramas de mussarela em fatias
1 pacote de pão de fôrma
2 latas de creme de leite
1 e 1/2 lata de leite
Orégano a vontade
Fondor a vontade
4 ovos

Modo de fazer:

Untar uma assadeira com margarina. Colocar as fatias de pão alternando com presunto e mussarela.
Bater no liquidificador os ovos, creme de leite e leite, regar os pães,
salpicar orégano e fondor. Levar para assar.

Hamburgão recheado

Ingredientes:

1 colher de (sobremesa) rasa de sal ou á gosto
2 xícaras de farinha de trigo
1 quilo de carne moída de boa qualidade
1 lata de molho para pizza pronto
500 gramas de farinha de rosca
500 gramas de mussarela
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
3 ovos

Modo de fazer:

Temperar a carne
moída com o alho, cebola e o sal , misturar o trigo.
Reservar. Bater os ovos. Pegar uma quantidade de 3 colheres de sopa da
carne moída e abra na palma da mão, rechear com uma fatia de mussarela e
com 1 colher rasa (sobremesa) de molho pronto, fechar o hambúrguer.
Passar no ovo e na farinha de rosca, fritar. Servir quente. Você pode
fazer formato de hambúrguer (redondo e levemente achatado para colocar
no pão ou no formato de kibe).

Sanduíche à Moda Brasileira

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres de (sopa) de alcaparras
5 colheres de (sopa) de margarina
1 lata de atum cozido em água e sal escorrido
4 tomates tipo cereja, cortados em rodelas
8 fatias de pão de centeio ou integral

Modo de fazer:

Misturar a margarina, o atum, o cheiro-verde e as alcaparras, até obter
(uma pasta. Espalhar a pasta sobre 4 fatias de pão e cobrir com rodelas
de tomate. Fechar os sanduíches cobrindo com as fatias de pão restantes.
Servir a seguir.

Sanduíche 3 Queijos

Ingredientes:

1/2 colher (sopa) de maionese
6 pãezinhos doce redondos
6 fatias de queijo Minas fresco
6 fatias de queijo do reino
6 fatias de queijo prato
Noz-moscada à gosto

Modo de fazer:

Misturar a maionese com a noz-moscada. Cortar os pãezinhos ao meio e
passar uma farta camada em cada metade. Rechear com 1 fatia de cada
(1]queijo. Cobrir com a outra metade e prender com palitos. Levar ao forno
quente por 5 minutos para derreter os queijos.

Sanduba gelado

Ingredientes:

1 colher de(sopa) de molho inglês
2 colheres de(sopa) de manteiga
1/2 xícara de azeitonas picadas
100 gramas de uva passa
1 pão de fôrma sem casca
1 lata de creme de leite
1 vidro de maionese
1 cebola ralada
1 lata de atum
1 maçã verde
batata palha

Modo de fazer:

Fritar a cebola na manteiga, deixar esfriar. Misturar o resto
menos a batata palha. Numa fôrma intercalar molho e fatias de pão, por
último as batatas. Levar para a geladeira por 24 horas. Pode se quiser
colocar, cenoura ralada, milho, ervilha, etc.

Sanduíche de bolacha água e sal

Ingredientes:

1 pacote de bolacha água e sal
200 gramas de presunto
200 gramas de queijo
6 tomates
Orégano

Modo de fazer:

Cortar o queijo e o presunto no tamanho da
bolacha. Cortar o tomate em fatias finas. Fazer sanduíches com as
bolachas sendo: uma bolacha, 1 camada de queijo, uma camada de presunto,
uma fatia fina de tomate, bolacha, uma camada de queijo e polvilhar com
orégano. Pode usar um palito para segurar. Colocar para assar em forno
brando até derreter o queijo.

sanduiche de massa folhada

Ingredientes:

1 receita de massa folhada ou se quizer, pode comprar pronta mesmo
200 gramas de mussarela
250 gramas de presunto
1 pacotinho de passas
2 gemas

Modo de fazer:

Fazer uma receita de massa
folhada, dividirem 3 porções. Colocar a primeira porção, aberta
naturalmente, em uma assadeira. Cobrir a primeira porção com a mussarela
(1]cortada em fatias finas. Cobrir a mussarela com a segunda porção de
(2]massa. Sobre esta colocar as fatias de presunto, e as passas. Cobrir o
presunto com a terceira porção de massa. Pincelar com gemas e levar ao
forno para assar. Depois de assado, cortar em quadrados e servir quente.

Sanduíche de berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas médias
1 colher de (sopa) de óleo
10 azeitonas pretas sem caroço
salsa e cebolinha à gosto
fatias de pão de fôrma
1 cebola média
1 dente de alho
suco de 1 limão
sal (pouco)

Modo de fazer:

Cozinhar as berinjelas, inteiras,
sem a casca e sem o talo, em pouca água até amolecer; Deixar esfriar e
cortar em pedaços; Bater no liqüidificador as berinjelas, a cebola, o
(1]alho, as azeitonas, o suco do limão, a salsa, a cebolinha e o óleo até
(2]ficar uma pasta homogênea; Temperar com sal; Usar como recheio e com o
(3]molho de sua preferência.

Sanduíche de calabresa

Ingredientes:

2 pães de bauru ou cachorro quente pequenos
2 lingüiças do tipo calabresa
2 fatias de queijo mussarela
1 tomate picado

Modo de fazer:

Fritar a lingüiça em pouca gordura. Quando estiver dourada, acrescentar o tomate, só para
esquentar. Colocar sobre o pão, cobrir com uma fatia de queijo mussarela
e a outra parte do pão.

Sanduíche de bife de alcatra

Ingredientes:

Alguns bifes finos de alcatra
manteiga ou margarina
sal
cebola
salsinha

Modo de fazer:

Cortar os bifinhos bem fininhos. Temperar com sal.
Fritar na manteiga ou margarina, deixando bem escurinhos. Colocar cada
bifinho ou mais de um, no meio de um pãozinho francês, já com manteiga.
Aproveite o molho que ficou na frigideira para fritar algumas rodelas
finas de cebola. Polvilhar com sal e com um pouco de salsinha bem
batidinha. Estando douradas as cebolas, colocar dentro do pão,
juntamente com os bifes, Sirva bem quente.

Sanduíche de banana 2

Ingredientes:

1 fatia de queijo cheddar (opcional)
Canela em pó à gosto
1 pão francês
Mel à gosto
1 banana

Modo de fazer:

Cortar o pão e colocar uma banana fatiada ao meio,
colocar mel à gosto, cobrir a banana com a fatia (fina) do queijo
cheddar. Levar tudo ao fogo numa sanduicheira manual, se preferir pode
usar a elétrica (na sanduicheira manual untar a parte de fora do pão com
um pouco de margarina para não grudar). Deixar o tempo necessário para
(1]não queimar. Ao tirar da sanduicheira colocar mel (só para lambuzar e
(2]polvilhar a canela em pó e servir).

Sanduíche de banana

1 banana firme em rodelas
2 colheres de (sopa) de pasta de amendoim
1 fatia de pão de fôrma branco
1 fatia de pão de fôrma preto

Modo de fazer:

Passar a pasta de amendoim
nas duas fatias de pão.

Montar o sanduíche:

pão, banana e pão. Cortar em
(1]triângulo e servir.

Sanduíche com Massa de Pastel

Ingredientes:

1 fatia de massa para pastel de aproximadamente 40 cm
6 fatias de tomate sem semente
4 fatias de queijo prato
4 fatias de presunto
Maionese
Orégano

Modo de fazer:

Passar maionese em toda a massa, forrar a massa com as fatias de
queijo, em seguida o presunto, tomate, orégano e enrolar tipo rocambole.
Passar maionese por cima da massa, colocar em um refratário com a parte
pincelada de maionese para cima. Assar em forno médio por
aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja dourado.

Nota:
Você pode fazer vários, essa receita é só uma explicação de como se
monta.

Cheddar burger

Ingredientes:

4 pães de hambúrguer
4 colheres de (sopa) de maionese
4 hamburgers de carne fritos
4 fatias de queijo (tipo cheddar)
2 pepinos em conserva em fatias
Folhas de agrião

Modo de fazer:

Cortar os pães ao meio e passar maionese nas duas metades.
Colocar folhas de agrião, o hambúrguer frito, o queijo e fatias de
pepino. Fechar os sanduíches e servir.

Big misto

Ingredientes:

3 fatias de pão de fôrma
100 gramas de frango desfiado
Tomate cortado em rodelas
2 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
3 fatias de provolone
Cenoura ralada
Requeijão
Maionese
Margarina

Modo de fazer:

Pegar um pão de fôrma e
passar maionese em um dos lados. Sobre a maionese colocar uma fatia de
mussarela, uma de presunto, frango desfiado, cenoura, tomate e novamente
mussarela. Pegar outra fatia de pão de fôrma e passar bastante requeijão
dos dois lados e colocar sobre a mussarela. Colocar outra de mussarela,
tomate, provolone, cenoura, presunto, frango, mussarela, pegar a outra
fatia de pão de fôrma, passar maionese e feche o big misto. Passar
margarina dos dois lados colocar na fôrma e levar ao fogo baixo, virando
toda hora para que todo o queijo derreta.

Nota:

Também, pode ser feito no forno.

Cachorro Quente Gratinado

Ingredientes:

Maionese pronta ou requeijão
Salsicha em número suficiente ou fatias de presunto
1 fatia de mussarela para cada fatia de pão
Fatias de pão de fôrma (à vontade)
Queijo ralado

Modo de fazer:

Passar a maionese ou o requeijão nas
fatias de pão. Colocar as fatias de queijo. Colocar as salsichas em
sentido diagonal, enviesadas. Juntar as pontas das fatias dos pães e
prender com palitos, formando triângulos. Passar um pouco de maionese ou
o requeijão na parte dos Pães que ficarão voltados para cima e polvilhar
com o queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.

Hot dog crocante

Ingredientes:

3 colheres de (sopa) de mostarda escura
1 pacote de queijo parmesão ralado
8 fatias de pão branco sem casca
1 ovo inteiro batido
8 salsichas

Modo de fazer:

Pressionar delicadamente as fatias de pão com um rolo de macarrão até ficarem
finas. Pincelar um dos lados do pão com o ovo batido e depois pressionar
este mesmo lado no queijo ralado. Colocar as fatias em um prato, com o
lado do queijo ralado virado para baixo. Passar um pouco de mostarda
escura colocar em cima do pão e colocar a salsicha na diagonal do pão,
prendendo suas pontas com um palito. Envolver a salsicha com o pão.
Colocar os rolinhos na fôrma e levar ao forno préaquecido.
Deixar uns 15 minutos ou até dourar. Retirar os palitos e servir com chucrute quente.

Beirute de Verão

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de frango desfiado
1 colher de (chá) de maionese light
1 fatia de pão sírio médio
1/2 fatia de abacaxi picado
2 folhas de alface

Modo de fazer:

Misturar o frango desfiado à maionese light e espalhar por toda a superfície do
pão. Salpicar com os pedacinhos do abacaxi e cobrir com as folhas de
alface.

Beirute Especial com Pasta de Hortelã

Ingredientes:

Pasta:

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 colheres de (sopa) de maionese
1/2 colher de (chá) de ricota amassada
8 folhas de hortelã picadas Recheio: 1 pão sírio 4
folhas de alface americana
1 tomate médio cortado em rodelas
2 fatias de queijo emmenthal
2 fatias de queijo gruyére
4 fatias de presunto cru
sal

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador a ricota, a hortelã, o azeite de oliva, a
maionese e o sal. Bater por 2 minutos, ou até obter uma mistura
homogênea. Reservar.
Fazer um, cortar no sentido horizontal do pão e
espalhar a metade da pasta de hortelã sobre uma das metades. Fazer
camadas alternadas de alface, tomate, presunto cru, queijo emmenthal e
queijo gruyère. Finalizar com a pasta restante e fechar os sanduíches.

Bauru de microondas

Ingredientes:

1 colher de (chá) de leite
1 tomate pequeno em fatias
8 fatias de pão de fôrma
Sal e orégano a gosto
7 fatias de mussarela
7 fatias de presunto
Queijo ralado
2 ovos

Modo de fazer:

Forrar o fundo de um refratário, com metade das fatias de
pão. Cobrir com o presunto e a mussarela, salpicar o tomate e o orégano.
Dispor o restante das fatias de pão e reservar. Bater no liquidificador
os ovos, o leite, 1 colher (sopa) de queijo ralado e o sal. Distribuir
sobre o pão. Cobrir com papel-manteiga. Levar ao forno microondas, em
(1]potência máxima, por 6 minutos. Retirar o papel-manteiga, salpicar
queijo ralado, colocar o refratário sobre o suporte metálico e levar ao
grill por 5 a 7 minutos para gratinar.

SOPA CREMOSA DE BRÓCOLIS

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina (40 g)
1 cebola media picada (cerca de 100 g)
4 xícaras (chá) de buquês de brócolis cozidos, equivalentes a 1 maço (600 g)
2 batatas grandes cozidas e passadas pelo espremedor (cerca de 300 g)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Noz-moscada moída a gosto

Modo de Fazer:

1. Em uma panela aqueça a margarina e refogue a cebola e os buquês de brócolis.
2. Junte as batatas e quatro e meia xícaras (chá) de água (1 litro). Deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos.
3. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino branca e a noz-moscada. Sirva em seguida.

Dica: A batata pode ser substituída por mandioquinha (batata baroa) ou mandioca.

Sopa Creme de Chuchu

Ingredientes:
1 1/2 kg de chuchu em cubos
3 tabletes de caldo de carne
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de maizena
uma colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
200 gramas de toucinho defumado (bacon) picado

Modo de fazer:

Cozinhe o chuchu no caldo de carne, dissolvido em 1 1/2 litro de água fervente. Depois de cozido, reserve 1 xícara de chuchu e bata o restante no liquidificador,
juntamente com o caldo. À parte, aqueça a manteiga ou margarina, polvilhe com a maizena e deixe tostar, mexendo sempre.
Junte a maizena tostada no liquidificador com o chuchu batido e bata novamente. Volte ao fogo por mais 5 minutos. Adicione o chuchu reservado, o vinagre,
o queijo e a cebolinha. Frite bem o toucinho. Retire os torresminhos com a escumadeira e espalhe sobre a sopa.

SOPA-CREME DE TOMATE

Ingredientes:
1/2 litro de caldo de carne
250 gramas de tomate
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) bem cheias de maisena
1/2 litro de leite
2 gemas
cheiro-verde e temperos

Modo de fazer:

1 -- Acrescentar ao caldo de carne os tomates passados no liqüidificador, deixar ferver bem
e juntar a manteiga ou margarina.
2 -- Dissolver a maisena no leite e juntar ao caldo aos poucos, mexendo sempre.
3 -- Quando começar a engrossar, retirar do fogo e juntar as gemas ligeiramente batidas,
o cheiro-verde e os temperos.
4 -- Levar ao fogo novamente para acabar de engrossar.

Sopa Creme de Cebolas

Ingredientes:

6 cebolas grandes, cortadas em rodelas
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de maizena
1 xícara de água fria
3 gemas
2 cubos de caldo de galinha
1 1/2 litro de água fervendo
1 xícara de queijo ralado
6 torradas grossas amanteigadas

Modo de fazer:

Numa panela, frite na manteiga (ou margarina) as cebolas. Junte os tabletes de caldo, adicione a água fervendo e misture bem. Cozinhe em fogo brando, durante
5 minutos. Acrescente a maizena diluída na água e misturada com as gemas e cozinhe, mexendo até engrossar. Salgue e apimente, se necessário. Distribua
em 6 tigelas refratárias, sobre as torradas amanteigadas. Polvilhe com o queijo e gratine em forno quente durante 10 a 15 minutos. Sirva imediatamente.

Sopa Creme de Peixe

Ingredientes:

1 cebola média
1 talo de salsão
1 cenoura
uma colher de sopa de salsa picada
1 xícara de óleo de oliva
1 kg de filés de peixe (pescada, castanha ou merluza)
2 colheres de sopa de puré de tomate
1 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
1 1/2 litro de caldo de carne ou galinha

Modo de fazer:
Pique a cebola, o salsão e a cenoura e misture com a salsa. Coloque numa panela com o óleo e leve ao fogo para fritar um pouco. Acrescente os filés, o puré
de tomate, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar lentamente, juntando de vez em quando um pouco de água.
Quando o peixe estiver cozido, retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Coloque numa panela e acrescente o caldo. Leve ao fogo e deixe ferver. Sirva
com fatias de pão ou torradas.

SOPA-CREME DE PALMITO

Ingredientes: 1 palmito fresco ou 1 lata de palmito em conserva
1 litro de caldo de galinha ou de carne
1 litro de leite
2 ou 3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
sal

Modo de fazer:

1 -- Cozinhar o palmito fresco em rodelas, em água e sal.
2 -- Retirar do fogo e separar o caldo, passando-o pela peneira.
3 -- Acrescentar ao caldo obtido o caldo de galinha, a maisena dissolvida no leite, a manteiga
ou margarina e sal. Levar ao fogo mexendo sempre. Quando começar a engrossar, retirar
do fogo e juntar as gemas ligeiramente batidas à parte. Levar novamente ao fogo sem
deixar de mexer para acabar de engrossar.
4 -- Acrescentar o palmito cortado em pedaços.

Sopa Creme de Legumes

Ingredientes:

1 cebola cortadinha e 3 dentes de alho picados
1/4 de xícara de óleo
3 colheres de sopa de maizena diluídas em 1 xícara de água fria
2 gemas
2 cubos de caldo de galinha
2 litros de água fervente
1/2 xícara de cenouras picadinhas
1 xícara de vagens
1 xícara de batatas cortadinhas
1 xícara de pimentão vermelho, picado
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Numa panela, refogue a cebola, os dentes de alho e os cubos de caldo. Cubra com a água fervente, acrescente as cenouras e as vagens. Cozinhe em fogo brando
até ficarem macios. Junte, então as batatas e o pimentão e cozinhe mais uns minutos. Acrescente a maizena diluída na água fria e misturada com as gemas.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe mexendo até engrossar.

Sopa Creme de Espinafre

Ingredientes:

4 xícaras de água,
1 cebola,
1 chuchu,
1 maço de espinafre,
1 colher de sopa de óleo,
1 tomate
sal a gosto.

Modo de fazer:

Ferva a água. Separe as folhas do espinafre.
Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola e o tomate picadinhos.
Acrescente o chuchu, o espinafre, a água e o sal.
Quando o chuchu estiver cozido, bata tudo no liquidificador.
Sirva quente com torradas.

Sopa Creme de Cenoura

Ingredientes:

1 cebola grande picadinha
uma colher de sopa de manteiga
2 xícaras de cenouras cortadas em pedacinhos
2 colheres de sopa de maizena diluídas em 1 litro de leite
2 cubos de caldo de galinha e água necessária
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Modo de fazer:

Numa panela, refogue na manteiga as cenouras e a cebola. Junte os 2 cubos de caldo. Cubra com água fria necessária, tempere com o sal e o açúcar e cozinhe
até as cenouras ficarem macias. Bata no liquidificador juntando a maizena diluída no leite. Cozinhe em fogo brando até engrossar.

SOPA CREME DE ABOBRINHAS

Ingredientes:

2 abobrinhas
1 talo de salsão
1 tablete de caldo de galinha
1/2 cebola
1/2 litro de água
azeite e sal a gosto
Modo de fazer:

Cortar as abobrinhas em cubos,fatiar o salsão.Colocar a água numa panela,despejar as abobrinhas,o salsão e o restante dos ingredientes.Levar ao fogo até que as abobrinhas
estejam cozidas.Bater no liquidificador.colocar cubos de queijo minas meia cura e servir.

Sopa Creme de Abóbora

INGREDIENTES:

meia xícara (chá) de Óleo de Canola LIZA
1 cebola média picada
500 g de abóbora descascada cortada em cubos
2 xícaras (chá) de água
1 e meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de hortelã picada
100 g de queijo tipo minas padrão ralado no ralo grosso
5 fatias de pão de fôrma cortadas em cubos de 1 cm de lado

MODO DE PREPARO:

Em uma panela média, aqueça 4 colheres (sopa) de Óleo de Canola LIZA e refogue a cebola. Junte a abóbora, a água, o sal e cozinhe, em fogo baixo e com
a panela tampada, até ficar macia. Bata no liquidificador e volte à panela. Junte a hortelã, o queijo e misture bem. Retire do fogo e reserve.

Creme real

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;
1 Litro de leite;
1 copo de iogurte natural;
2 envelopes de gelatina sem sabor;
10 colheres de água;
200 gramas de chocolate em pó;
cerejas para decorar.

Modo de preparo:

Em uma vasilha pequena coloque as 10 colheres de água.
junte a gelatina 24 gramas. Deixe a gelatina descansar por
aproximadamente 5 minutos. leve para amolecer em banho-maria. Retire do
fogo e espere até que ela esteja morna. reserve. Em outra vasilha ferva
o leite e deixe-o amornar. Coloque o iogurte natural; e deixe coalhar.
Despeje no liquidificador e bata o leite, e a gelatina, o leite
condensado e o chocolate, O leite deve ser batido morno. Coloque em
taças ou potinhos individuais. Leve à geladeira. Decore com uma cereja.
Sirva gelado.

BOLO DE UÍSQUE

História DA RECEITA
O uísque é uma bebida produzida pela destilação de vários cereais fermentados. A diferença entre os vários tipos de uísque está no cereal usado, no processamento,
nas diversas formas empregadas para seu amadurecimento, na mistura do blend e na água da fermentação.

Rendimento : cerca de 20 porções

INGREDIENTES - MASSA:

1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de passas sem sementes
6 ovos
1/2 xícara (chá) de cerejas em calda picadas
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de uísque
1 colher (chá) de noz moscada ralada
2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER - MASSA:

Numa tigela, coloque as nozes, as frutas cristalizadas, as passas e as cerejas. Despeje por cima meia xícara (chá) do uísque e deixe descansar por 2 horas.
Bata o açúcar, a manteiga ou margarina e a essência de baunilha, até obter um creme claro. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Aos poucos, junte a farinha de trigo e a noz moscada (bata em velocidade baixa para que a massa fique aerada). Retire da batedeira, junte o fermento e misture.
Acrescente as frutas maceradas com o uísque e misture bem para que se incorporem à massa.
Despeje a massa na fôrma untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido.
Tire o bolo do forno e deixe amornar por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe o bolo esfriar completamente.
Numa tigela, coloque o uísque restante (1 xícara (chá)) e nele embeba um pano (bem limpo e fino). Corte um pedaço grande de papel alumínio e estenda o pano umedecido
de uísque sobre o papel. Coloque o bolo no centro (com a base maior apoiada sobre o pano). Embrulhe primeiro o bolo no pano e depois no papel alumínio.
Leve à geladeira por 6 horas (para que o sabor do uísque penetre totalmente na massa). Retire o bolo da geladeira, desembrulhe e decore.

TIPO DE RECIPIENTE : fôrma com furo central (3500 ml)

TEMPERATURA : moderada (180º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 1 hora

INGREDIENTES - DECORAÇÃO:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
cerejas para decorar
3 colheres (sopa) de suco de laranja
cidra cristalizada
nozes para decorar
laranja cristalizada

MODO DE FAZER - DECORAÇÃO:

Misture bem o GLAÇÚCAR e o suco de laranja (esta preparação chama-se glacê).
Retire o bolo do papel alumínio e do pano. Com uma colher, espalhe o glacê sobre a superfície do bolo formando uma camada fina.
Decore o bolo de uísque com as frutas e as nozes (colocando-as imediatamente no glacê antes que seque).

FONTE DA RECEITA : Therezinha Vicenti Gaspar - São Paulo - SP

CHURROS

Rendimento : cerca de 20 unidades

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de água (400 ml)
6 ovos
1 pitada de sal
óleo para fritar
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

açúcar e canela em pó para envolver
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina.
Assim que ferver, coloque a farinha peneirada e mexa com colher de pau, até formar uma bola que não grude na panela. Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco.
Junte os ovos, um a um, batendo bem.
Quando a massa estiver bem misturada, coloque-a no saco de confeitar com o bico pitanga.
Frite a massa, fazendo um círculo com ela, começando no centro da panela e terminando nas paredes. Vire essa espiral de massa, deixe dourar e retire para escorrer
sobre papel absorvente.
Repita a operação até terminar a massa restante.
Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar misturado com a canela.
Sirva quente.

Nota:

Aqui em casa, tenho um aparelho próprio para isso e dá para colocar o
recheio também.

BOLO FESTIVO DE RICOTA

INGREDIENTES - 1ª MASSA:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas
4 gemas
raspas de 1 limão verde
1/2 kg de ricota fresca passada pela peneira
4 claras em neve
1 xícara (chá) de passas sem sementes

MODO DE FAZER - 1ª MASSA:

Bata o açúcar com as gemas. Junte a ricota e mexa bem.
Acrescente as passas, as frutas cristalizadas, as raspas e misture. Adicione as claras sem bater.
Coloque na assadeira untada, com o fundo forrado com papel também untado.
Asse no forno preaquecido.

TIPO DE RECIPIENTE : assadeira (3000 ml)

TEMPERATURA : quente (200º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 20 minutos

INGREDIENTES - 2ª MASSA:

3 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
200 g de manteiga sem sal
suco de 1 limão
4 gemas
3 colheres (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de fécula de batata
4 claras em neve

MODO DE FAZER - 2ª MASSA:

Bata o açúcar com a manteiga, até obter um creme claro e fofo.
Acrescente as gemas, a farinha de trigo, a fécula, o sal, o suco de limão e o fermento dissolvido no leite.
Por fim, misture as claras levemente e coloque na assadeira, nivelando a massa.
Asse no forno preaquecido. Após os 15 primeiros minutos, abaixe a temperatura do forno para moderada (180º C).
Desenforme e cubra com o glacê.

TEMPERATURA : quente (200 ºC)

TEMPO DE FORNO : cerca de 30 minutos

INGREDIENTES - GLACÊ:

1/2 kg de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
suco de 1/2 limão
5 colheres (sopa) de água

MODO DE FAZER - GLACÊ:

Leve ao banho-maria todos os ingredientes, até derreter o açúcar.
Bata um pouco e utilize.

BOLO DO CONVENTO DE ALCÁCER

Rendimento : cerca de 16 porções
Típica : PORTUGUESA

INGREDIENTES - MASSA:

1 e 1/2 copo (americano) de açúcar granulado DOÇÚCAR
100 g de cerejas cristalizadas moídas
1 copo (americano) de água
50 g de casca de laranja cristalizada e moída
2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 e 1/2 copos (americano) de amêndoas sem pele e moídas
1 colher (café) de fermento em pó
6 gemas
4 claras em neve
1 colher (café) rasa de canela em pó

MODO DE FAZER - MASSA:

Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter o ponto de fio médio. Junte a manteiga e deixe esfriar.
Misture as amêndoas, as gemas e a canela, mexendo em fogo baixo até engrossar. Deixe amornar.
Adicione os ingredientes restantes, a farinha peneirada com o fermento, misturando sem bater.
Coloque na fôrma untada, com o fundo forrado com papel untado, e asse no forno preaquecido.
Desenforme frio, cubra com o glacê real e decore com frutas cristalizadas.
Deixe secar completamente e sirva.

DICA:

Coloque as frutas cristalizadas com o glacê ainda mole, para que colem bem ao bolo.

TIPO DE RECIPIENTE : assadeira (2500 ml)

TEMPERATURA : moderada (180º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 50 minutos

INGREDIENTES - GLACÊ:

1 copo (americano) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
1 colher (chá) de suco de limão
1 a 2 claras

MODO DE FAZER - GLACÊ:

Bata ligeiramente as claras, acrescente o GLAÇÚCAR aos poucos, junte o limão e continue batendo, até que o glacê fique liso e brilhante. Utilize em seguida.

DICA:

Se o glacê ficar transparente, aumente a quantidade de GLAÇÚCAR. Se, ao contrário, ficar demasiadamente opaco, adicione um pouco mais de clara.

FONTE DA RECEITA : Judite Martins - São Paulo - SP

BOLO DE SORVETE

Rendimento : cerca de 20 porções

INGREDIENTES - MASSA E RECHEIO:

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
6 ovos
1 pitada de noz moscada
1 xícara (chá) de leite fervente
3 colheres (sopa) de geléia a gosto
2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo
1 litro de sorvete de sua preferência
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

MODO DE FAZER - MASSA E RECHEIO:

Bata o açúcar com os ovos, até dobrar o volume.
Misture e peneire os ingredientes restantes e adicione à gemada, alternando com o leite, sem bater.
Coloque em fôrma untada, com o fundo forrado com papel também untado.
Leve ao forno preaquecido até assar.
Deixe esfriar, desenforme e cave todo o centro do bolo, deixando uma base e uma borda com mais ou menos 2 cm.
Pincele a cavidade do bolo com a geléia, preencha com o sorvete e leve ao freezer.

TIPO DE RECIPIENTE : assadeira (3000 ml)

TEMPERATURA : moderada (180º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 30 minutos

INGREDIENTES - COBERTURA E DECORAÇÃO:

4 gomos de chocolate com leite para cobertura picado
2 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
farelo do bolo
chocolate granulado
2 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO
cerejas para decorar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

MODO DE FAZER - COBERTURA E DECORAÇÃO:

Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria, mexendo até ficar homogêneo.
Deixe esfriar, cubra todo o bolo e volte ao freezer.
Amasse o farelo de bolo com o açúcar, o chocolate, o rum e a manteiga.
Faça pequenas bolas e passe-as no chocolate granulado.
Espete uma cereja em cada bolinha e cubra todo o tampo do bolo.
Mantenha no freezer, retirando somente alguns minutos antes de servir.

BOLO DE OVOS CARAMELADOS

Rendimento : cerca de 10 porções

INGREDIENTES - MASSA:

5 gemas
1/2 xícara (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água (200 ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 claras em neve

MODO DE FAZER - MASSA:

Bata 3 gemas e 1 xícara do açúcar, até espumar. Leve ao fogo até caramelar bem.
Acrescente a água, deixe formar uma calda grossa e granitada. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata as gemas e o açúcar restantes.
Junte a calda de gemas, as farinhas alternadas com o leite, o fermento e as claras. Misture sem bater.
Coloque na fôrma untada e asse no forno preaquecido.
Deixe esfriar, desenforme e cubra o bolo com a calda quente. Sirva frio.

TIPO DE RECIPIENTE : assadeira (2500 ml)

TEMPERATURA : moderada (180º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 40 minutos

INGREDIENTES - CALDA CARAMELADA:

1 xícara (chá) de açúcar granulado DOÇÚCAR
1 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
3 gemas

MODO DE FAZER - CALDA CARAMELADA:

Ferva o DOÇÚCAR com a água fria, até obter o ponto de caramelo.
Junte o restante da água e deixe ferver.
Deixe esfriar e acrescente as gemas.
Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar levemente.
Utilize quente.

BOLO DE MICROONDAS

Rendimento : cerca de 12 porções

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
4 bananas nanicas bem maduras
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 xícara (chá) de óleo
GLAÇÚCAR suficiente para polvilhar
4 ovos
canela em pó para polvilhar

MODO DE FAZER:

No copo do liquidificador coloque o açúcar, as bananas, o óleo e os ovos. Bata para ligar.
Passe para uma tigela e acrescente a farinha de rosca e o fermento. Mexa bem.
Asse na fôrma bem untada e polvilhada com farinha de rosca.
Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhe com GLAÇÚCAR e canela.

MICROONDAS
INDICADO

Tempo : cerca de 10 minutos
Potencia : alta

CONGELAMENTO

INDICADO
Prazo de Congelamento : 1 Mês

MODO DE CONGELAMENTO
Embale, extraia o ar, etiquete e congele.

MODO DE DESCONGELAMENTO
Na geladeira, sem retirar a embalagem.

BOLO DE MELADO

Rendimento : cerca de 24 porções
Típica : BRASILEIRA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de gengibre em pó
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal
1 colher (café) de noz moscada em pó
3 gemas
1 colher (café) de cravo em pó
1 xícara (chá) de melado de cana
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
3 claras em neve
1 colher (café) de canela em pó
GLAÇÚCAR suficiente para polvilhar

MODO DE FAZER:

Bata o açúcar com manteiga, as gemas e o melado.
Junte metade do bicarbonato dissolvido na água, as especiarias e o fermento peneirado com o bicarbonato restante.
Adicione a farinha e misture bem. Por último, junte as claras sem bater.
Coloque na fôrma untada e asse no forno preaquecido.
Desenforme morno e polvilhe com o GLAÇÚCAR.

VARIAÇÃO
Se preferir, asse em assadeira untada e forrada com papel também untado e, depois de frio, corte o bolo em quadrados, passando-os pelo GLAÇÚCAR.

TIPO DE RECIPIENTE : fôrma com furo central (3000 ml)

TEMPERATURA : moderada (180º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 1 hora

BALAS GELADAS

Rendimento : cerca de 80 unidades

INGREDIENTES:

1 kg de açúcar
1 vidro pequeno de água
1 vidro pequeno de leite de coco
2 copos (americano) de coco fresco ralado

MODO DE FAZER:

Reserve o coco fresco.
Leve os ingredientes restantes ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar.
Em seguida, deixe ferver sem mexer, até formar uma calda em ponto de bala mole.
Despeje em uma pedra de mármore untada com margarina e deixe amornar, sem mexer.
Enrole a massa e puxe até ficar branca e firme. Faça um cordão e corte as balas com a tesoura. Reserve-as até o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras
para não colarem.
Faça camadas alternadas de balas e coco fresco em uma compoteira, mantendo-as na geladeira, bem fechadas.

DICA
Para reconhecer o ponto de bala mole, despeje algumas gotas de calda em água fria. Se formar uma bola que, rolada entre os dedos, esteja macia mas bem firme, estará
no ponto certo.
As balas devem ser consumidas em até 2 dias.

BALAS DE COCO

Rendimento : cerca de 80 unidades

INGREDIENTES:

1 kg de açúcar
2 vidros pequenos de água
1 vidro pequeno de leite de coco

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo alto o açúcar misturado com o leite de coco e a água. Mexa somente até que o açúcar dissolva.
A seguir, abaixe o fogo e espere atingir o ponto de bala mole.
Despeje em uma pedra untada com manteiga e deixe baixar a alta temperatura (ficar pouco quente).
Junte a calda, já bem sólida, pelas beiradas até formar um rolo. Vá puxando suavemente com as duas mãos e dobrando, até que fique branca, acetinada e cada vez mais
firme.
Puxe e torça cerca de 1 palmo, corte as balas com tesoura, repetindo da mesma forma até terminar.
Reserve por algumas horas, espalhando as balas em uma assadeira, ou de um dia para o outro, para que fiquem soltas e secas.

DICA
Para reconhecer o ponto de bala mole, jogue algumas gotas da calda num copo com água fria. Ao serem retiradas da água, não devem colar nos dedos e devem estar firmes,
porém macias.

BALAS DE CHOCOLATE

Rendimento : cerca de 50 unidades

INGREDIENTES:

3 copos (americano) bem cheios de açúcar granulado DOÇÚCAR
3 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 copos (americano) mal cheios de leite
1/2 copo (americano) de mel (85 g)
1 colher (sopa) rasa de manteiga ou margarina sem sal

MODO DE FAZER:

Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver, mexendo só para derreter o açúcar, até atingir o ponto de bala mole.
A seguir, despeje em uma pedra untada com manteiga e deixe amornar.
Puxe a massa, até ficar acetinada e bem firme, como se faz com a bala de coco.
Torça e corte com tesoura no tamanho desejado.
Deixe esfriar completamente e embrulhe em papel colorido.

DICA:

Para reconhecer o ponto de bala mole, jogue algumas gotas num copo com água fria. Role as bolinhas formadas entre os dedos, que deverão estar macias, porém firmes.

SUFLÊ DE CHOCOLATE QUENTE

Rendimento : cerca de 6 porções
Típica : FRANCESA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) rasa de açúcar granulado DOÇÚCAR
5 gemas passadas pela peneira
1 xícara (chá) de água (200 ml)
1 colher (chá) de manteiga ou margarina sem sal
1/2 litro de leite
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
5 colheres (sopa) de amido de milho
5 claras em neve
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

MODO DE FAZER:

Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter uma calda grossa.
Deixe esfriar e misture o leite, o amido de milho, o chocolate em pó e as gemas.
Engrosse no fogo, mexendo sempre.
Retire do fogo, coloque a manteiga e a baunilha, deixe esfriar e misture delicadamente as claras.
Coloque na fôrma untada e leve ao forno preaquecido, até ficar firme.
Retire do forno e sirva a seguir.

DICA:

Sirva imediatamente, pois o suflê baixa com rapidez.

TIPO DE RECIPIENTE : fôrma de suflê (2000 ml)

TEMPERATURA : quente (200º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 20 minutos

PASTA AMERICANA

Rendimento : cobertura e decoração de 1 bolo grande
Típica : NORTE AMERICANA

INGREDIENTES:

1 envelope de gelatina incolor sem sabor
essência de baunilha a gosto
meia xícara (chá) de água (100 ml)
corante a gosto
4 colheres (sopa) de xarope de glicose de milho
cerca de 1,5 kg de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada

MODO DE FAZER:

Hidrate a gelatina com a água e derreta-a em banho-maria.
Misture com a glicose, retire do fogo e deixe amornar.
Adicione a gordura.
Coloque o GLAÇÚCAR e amasse até que se desprenda das mãos.
Deixe descansar por, aproximadamente, 3 horas.
Abra a massa, com o auxílio de um rolo, entre dois plásticos polvilhados com GLAÇÚCAR.
Utilize, mantendo a massa sempre tampada para não secar.

PANQUECAS AMERICANAS

Rendimento : cerca de 30 unidades
Típica : NORTE AMERICANA

INGREDIENTES:

1 colher (chá) de açúcar
4 gemas
1 tablete de fermento para pão (15 g)
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
1/2 copo (americano) de creme de leite
3 copos (americano) de leite morno
4 claras em neve
3 copos (americano) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

Misture os 4 primeiros ingredientes, usando somente 1 copo do leite, e deixe dobrar o volume.
Adicione os ingredientes restantes, batendo bem até obter uma massa fofa, mas homogênea. Deixe fermentar novamente até dobrar o volume.
Frite em frigideira pequena levemente untada com margarina como habitualmente se preparam panquecas ou crepes.

DICA:

Sirva quente, com manteiga, geléia de frutas ácidas ou cream cheese.

CALDA DE CHOCOLATE

Rendimento : cerca de 6 porções

INGREDIENTES:

1 colher (café) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
200 g de chocolate meio amargo ralado

MODO DE FAZER:

Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo.
Acrescente o açúcar e o chocolate aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau, até formar uma calda grossa.
Utilize quente.

MICROONDAS

INDICADO

MODO DE FAZER Reserve 1/2 xícara para dissolver o amido e, leve o leite restante para esquentar no microondas. Junte o leite reservado e deixe engrossar, mexendo
de 3 a 4 vezes. Acrescente o açúcar e o chocolate, aos poucos, mexendo para formar uma calda homogênea. Volte ao microondas até engrossar, mexendo de 2 a 3 vezes.
Utilize.

Potencia : alta

Ocasião : TODOS OS DIAS

CUCA GAÚCHA

Rendimento : cerca de 20 porções
Típica : ALEMÃ

INGREDIENTES - MASSA

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) mal cheia de leite
4 gemas
1 cálice de conhaque
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina amolecida
4 claras
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de amido de milho
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER - MASSA

Bata o açúcar com as gemas, até obter um creme claro.
Acrescente a manteiga e bata. Junte as farinhas já peneiradas com o fermento, alternadamente com o leite e o conhaque. Misture as claras batidas em neve com o sal.
Coloque a massa na fôrma untada, cubra com a banana e polvilhe a farofa.
Asse no forno preaquecido.

VARIAÇÃO:

Se preferir, substitua a banana por 3 maçãs descascadas e cortadas em fatias.

TIPO DE RECIPIENTE : assadeira retangular (3000 ml)

TEMPERATURA : branda (160º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 50 minutos

INGREDIENTES - FAROFA

6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de chocolate em pó
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
1 pitada de sal

MODO DE FAZER - FAROFA

Junte o açúcar com a farinha, a manteiga ou margarina, a canela, o chocolate em pó e o sal.
Esfarele entre as mãos, misturando bem, mas sem dar liga.
Distribua por toda a superfície da cuca.

CONGELAMENTO INDICADO

Prazo de Congelamento : 1 Mês

MODO DE CONGELAMENTO
Congele em aberto.
Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.

MODO DE DESCONGELAMENTO
Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.

Ocasião : TODOS OS DIAS

FONTE DA RECEITA : Stela Corrêa - Porto Alegre - RS

SOPA COMPLETA

INGREDIENTES:

750g de músculo
2 dentes de alho
2 cebolas
1 batata grande
1 pedaço médio de aipim
1 tomate
1 cenoura
10 vagens
100 gramas de macarrão
2 cubos de caldo de carne
sal a gosto (se necessário)

Modo de fazer:

Corte a carne em cubos e frite em uma panela de pressão com 5 colheres de sopa de óleo quente. Mexa a carne de vez em quando, até dourar
de todos os lados. Enquanto
isso, descasque e corte os vegetais em pedaços médios. Quando a carne estiver boa, adicione os vegetais nessa ordem, mexendo e fritando por 1 minuto entre eles:
cebola, alho, aipim, batata, cenoura, vagem e tomate. Então coloque água até exatamente cobrir os ingredientes na panela, coloque o caldo de carne,tampe e deixe
o fogo alto. Após `pegar` pressão, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, resfriando a panela sob a torneira para abri-la. Volte ao fogo e coloque
o macarrão. Se desejar coloque mais água. Cozinhe até o macarrão ficar macio. Experimente o tempero e se quiser adicione sal.
Se desejar, adicione couve, repolho ou abobrinha junto com o macarrão.

Sopa Bailicata

(6 porções)

Ingredientes:

3/4 de xícara de óleo de oliva
3 dentes de alho amassados
8 filés de anchova picados
1 xícara de salsa picada
360 gramas de ervilha em lata
3 tomates descascados sem sementes
2 colheres de chá de alecrim
1 litro de água salgada
6 litros de água fervente salgada
1/2 kg de macarrão furadinho
queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Aqueça o óleo numa panela. Junte o alho, as anchovas e a salsa. Cozinhe 5 minutos em fogo fraco. Adicione as ervilhas com o líquido das latas, os tomates,
o alecrim e 1 litro de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo freqüentemente, por 30 minutos.
Enquanto isso, junte à panela de água fervente o sal e o macarrão. Quando o macarrão estiver quase cozido, escorra e junte à panela onde estão as ervilhas.
Cozinhe por mais 5 minutos ou até o macarrão estar cozido. Sirva com queijo parmesão ralado.

Sopa América

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de manteiga --
1/2 xícara (chá) de cebola bem picada;
1/2 xícara (chá) de aipo picado;
1/4 xícara (chá) de trigo;
1 colher (chá) de páprica doce;
2 xícara (chá) de leite;
1 lata de leite evaporado (Ideal Nestlé);
1 colher (chá) de sal;
1 colher (chá) de raspas de limão;
1 colher de molho inglês;
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora;
1 pitada de Tabasco (molho de pimenta americano);
500 gramas de carne de siri pura e desfiada;
1/2 xícara (chá) de Sherry seco;
2 colheres (chá) de salsinha picada.

Modo de fazer:

1 Derreta a manteiga e doure a cebola e o aipo.
2 Fritar em fogo baixo por 5 minutos ou até dourar até ficar
transparente.
3 Adicione o trigo e a páprica, refogar um pouco e juntar o leite e
o leite evaporado, mexendo bem após cada adição.
4 Temperar com a casca de limão, a pimenta, o molho inglês, o
Tabasco e o Sherry.
5 Deixe cozinhar em fogo muito baixo por 10 minutos.
6 Adicione o siri e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, misture a
salsinha e sirva logo.

Caldo de Carne

Ingredientes:

4 litros de água
1 Kg de carne com osso
1 kg de carne simples
4 cenouras apenas lavadas, com cascas
2 nabos
1 cebola verde
1 cebola roxa
2 alhos-porós
1 paio
2 folhas de louro
Sal e ervas finas a gosto

Modo de fazer:

Coloque tudo em uma grande panela e deixe ferver por
quatro horas. Apague o fogo e, após esfriar, coe tudo. Este líquido é o
caldo de carne que pode ser congelado em saquinhos plásticos.

CREME DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

1,5kg de abóbora
300g de manteiga
1 cebola picada
650ml de caldo de galinha
1 colher de açúcar mascavo
1 pitada de noz-moscada
1/4 de colher de (chá) de páprica
140 ml de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

1) Corte a polpa da abóbora em cubos .Reserve.
2) Derreta a manteiga em uma panela grande e adicione a cebola,refogando até dourar.
3) Coloque a abóbora,o caldo de galinha e o açúcar, tampe, leve ao fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
4) Passe tudo no liquidificador ou processador e devolva à panela.
5) Acrescente a noz-moscada, a páprica,o sal e a pimenta.
6) Decore com creme de leite e sirva com torradinhas (croutons).

Caldo de Galinha Com Ovos Batidos

(3 porções)

Ingredientes:

3 xícaras de caldo de galinha
sal a gosto
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Leve o caldo ao fogo até ferver e acrescente os ovos batidos e misturados com o queijo. Mexa bem e sirva imediatamente.

ENROLADO DE SALMÃO COM TARTARE DE VIEIRAS

Ingredientes (4 pessoas)

200 gr de salmão marinado
350 gr de vieiras
2 tomates pequenos maduros, sem pele e sementes, cortados em cubinhos
1 cebolinha verde em anéis bem finos
sal, pimenta do reino e dill
150 ml de creme de leite
suco de limão
folhas verdes para salada
molho vinagrete

Modo de fazer:

Pique as vieiras bem fino, misture os tomates e a cebolinha e tempere com sal, pimenta dill e suco de limão. Corte o salmão em fatias bem finas recheie com otartare
de salmão e enrole com o auxílio de um filme de PVC, para formar um rocambole. Leve à geleadeira para descansar e mesclar os sabores. Bata o creme de leite com o
suco de limão e sal até ficar espesso. Reserve na geladeira.

Montagem:

Arrume as folhas verdes em pratos individuais e tempere com molho vinagrete. Corte o rocambole de salmão em fatias finas e diponha sobre a salada. Intercale o salmão
com bolinhas de creme de leite batido. Decore com salsinha.

CREPE DE SIRI

Ingredientes (4 pessoas)

8 crepes com aprox. 12cm. de diâmetro
1 porção de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses)

Recheio:

4 fatias de bacon picado
250 gr. de carne de siri bem limpa
100 gr. de camarão bem picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açucar mascavo, dissolvido em:
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de coentro em grão moído na hora
1 colher (sopa) de shoyo
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camarão. Tempere com o açucar, coentro, shoyo e pimenta. Mexa e deixe no fogo até a mistura tomar uma consistência
mais seca. Retifique o sal. Retire do fogo e reserve. Aqueça os crepes. Divida o recheio sobre os crepes. Enrole e amarre com tirinhas de alho-poró ou cebolinha
aferventadas. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. Decore com salsinha.

COQUETEL DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes (6 pessoas)

600 gr de frutos do mar (camarão, siri ou kani)
1 alface

Molho:

1/2 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (café) de molho inglês
4 colheres (sopa) de ketchup
salsinha picada
sal e pimenta moída na hora
sementes de papoula

Modo de fazer:

Junte todos os Ingredientes do molho e tempere. Misture ao fruto do mar e deixe descansar, por 2 horas, na geladeira para mesclar os sabores. Corte a alface em tiras
bem fininhas. Na hora de servir, arrume a alface nas taças para coquetel e distribua o recheio. Decore com as sementes de papoula. Sirva acompanhado de torradas
de pão preto e manteiga

COGUMELO RECHEADO COM TOMATE E ERVAS

Ingredientes (4 pessoas)

12 cogumelos grandes, limpos e cozidos em água e sal por 5min.
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
4 tomates, sem pele e sementes, levemente amassados com um garfo
miolo de 1 pão, demolhado em:
100 ml. de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
salsinha picada
tomilho (só as folhinhas)
folhinhas de manjericão picadas
farinha de rosca
molho inglês
sal e pimenta

Modo de fazer:

Puxe a cebola e o alho na manteiga e azeite, acrescente os pés dos cogumelos e refogue. Acrescente o miolo de pão demolhado e tempere com sal e pimenta. Junte a
polpa de tomate, deixe refogar, e adicione o queijo parmezão e as ervas. Tempere com o molho inglês e retifique o sal e a pimenta. Recheie os cogumelos e p[olvilhe
com farinha de rosca. Coloque sobre ele um pouco de manteiga. Leve ao forno quente até estarem levemente dourados. Sirva imediatamente.

CEBOLA AO MEL

Ingredientes - Fazer de véspera

600 gr de cebolinhas brancas para conserva
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 folhas de louro
3 colheres (sopa) de mel
90 ml. de vinagre de vinho tinto

Modo de fazer:

Cozinhe as cebolinhas por 5 minutos, escorra e descasque. Aqueça o azeite e acrescente as cebolinhas e as folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo até estarem
macias. Misture o mel e o vinagre, junte às cebolinhas e conserve no fogo por alguns minutos até quase toda a evaporação do líquido.Deixe esfriar e escorra bem.

BERINGELA COM GORGONZOLA

Ingredientes (4pessoas)

12 rodelas de beringela do mesmo tamanho
100 gr de queijo, tipo gorgonzola picado
25 ml de creme de leite
20 gr de manteiga
suco de 1 limão
1/2 colher (chá) de molho inglês
folhas de manjericão
castanha-do-pará, picada grosseiramente
sal e pimenta

Modo de fazer:

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue.
Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem. Reserve. Faça uma pasta com o quiejo gorgonzola, a manteiga, o suco de limão e o creme de Leite. Tempere com molho
inglês, sal e pimenta.

MONTAGEM:

Espalhe a pasta de gorgonzola sobre as rodelas de beringela. Decore com o manjericão e a castanha-do-pará.

BADEJO AO ALICHE

Ingredientes (4 pessoas)

1/2 kg de filé de badejo
1 cebola pequena em rodelas
1/2 cenoura em rodelas
1 talo de salsão
200 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
sal e pimenta moída na hora
8 filés de aliche, sem espinhas e lavados para tirar o sal
200 ml de azeite de oliva
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
1 pimentão vermelho, em cubinhos
1 pimentão amarelo, em cubinhos
salsinha picada
50 ml de vinagre de vinho branco
casca ralada de 2 limões
sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer:

Cozinhe o badejo nos temperos. Escorra e deixe esfriar. Aqueça o azeite, desmanche o aliche e puxe o alho. Acrescente as alcaparras, os pimentões e o vinagre. Cozinhe.
Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha. Arrume o peixe numa travessa, polvilhe com as raspas de limão e regue com o molho. Cubra com filme PVC e coloque na
geladeira por, no mínimo, 4 horas, para mesclar os sabores. Sirva acompanhado de rodelas de polenta quente grelhada.

ABOBRINHA AGRIDOCE

Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera

2 kg. de abobrinhas, em rodelas médias
200 ml. de azeite de oliva
3 dentes de alho grandes em palitos bem finos
4 colheres (sopa) de açucar, dissolvido em:
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
folhas de hortelã picadas grosso
sal e pimenta

Modo de fazer:

Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente até dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha
e tempere com sal, menta, alho e hortelã. Regue com um pouco da mistura de açucar e vinagre. Disponha outras camadas até o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.

Sagu de vinho: é o que sempre faço aqui em casa

Ingredientes:

2 litros de água (eu coloco 8 copos de água e meço em um copo de requeijão.),
uma xícara de chá de sagu,
2 xícaras de chá de vinho tinto suave,
açúcar a gosto.

Modo de fazer:

Coloque a água em uma panela grande e coloque para ferver.
Quando a água estiver fervendo, jogue o sagu, dê uma mexida e deixe cozinhar por 40
minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quanto.
Depois de 40 minutos, apague o fogo, adicione as 2 xícaras de vinho
tinto suave, o açúcar, dê uma mexida para misturar e volte com a panela
ao fogo até que ferva, e deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre.
Depois, é só comê-lo!
Aqui, é assim que eu faço e nunca coloco o sagu de molho, não precisa.
Ummm, agora me deu água na boca, acho que amanhã, vou fazer um!
Beijinhos felizes e friorentos e bom apetite!

Sopa Defumada de Legumes

Ingredientes:

100g de toucinho defumado
1 cenoura cortada em rodelas
2 batatas picadas
1/2 repolho pequeno picado
1 lata de milho verde escorrido
2 cubos de caldo de carne

Modo de fazer:

Leve uma panela funda ao fogo, coloque o toucinho e
frite levemente. Cubra com 1 e 1/2 litro de água e
deixe ferver por 15 minutos.

Acrescente a batata, a cenoura, o repolho, o milho verde e
deixe cozinhar com a panela semitampada em fogo médio
por mais 20 minutos.

Retire o pedaço de toucinho da panela, junte os tabletes
de caldo de carne e mexa bem para que se dissolvam por completo.

Prove o tempero e, se necessário, acrescente um pouco
mais de água fervente.

Sirva quente.

Dica: Se preferir, você pode acrescentar à sopa
temperos como tomate, salsinha, cebola e talos de salsão
picados ou outros legumes, como abobrinha e couve-flor.