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segunda-feira, 25 de abril de 2011

Veja dicas de como congelar os alimentos preparados em casa

Economizar, não depender da tele-entrega e, principalmente, deixar a
vida mais prática. Os benefícios de comer alimentos congelados são
muitos, mas quem opta pelas opções prontas do supermercado acaba
sofrendo também com o cardápio repetitivo e repleto de conservantes.

Uma prática que tem se tornado cada vez mais comum nas famílias é
congelar alimentos preparados em casa. Tanto para evitar desperdícios em
uma refeição que sobrou quanto para planejar a alimentação da semana,
congelar pode ser uma ótima solução, desde que sejam observadas algumas
dicas.

A primeira regra é jamais recongelar um prato que foi descongelado. Por
isso, recomenda-se congelar os alimentos em porções individuais,
suficientes para uma refeição. Podem ser usados potes de diferentes
tamanhos ou saquinhos plásticos bem fechados.

Se você optar por potes, procure encher até a beira com o alimento a ser
congelado ou colocar um papel alumínio entre o alimento e a tampa,
evitando o contato da comida com o ar. Quem optar por saquinhos deve
tirar o ar manualmente ou com a ajuda de uma bombinha. Para fechar, você
pode usar um selador a pilha , que ajuda ainda mais na conservação,
arames revestidos de plástico ou clipes que evitam a entrada e saída do
ar.

Praticamente qualquer alimento pode ser colocado no freezer (confira a
lista dos não-recomendados ao final do texto), mas cada um pode ser
mantido congelado por um intervalo de tempo diferente. Por isso, é
importante anexar etiquetas com nome do alimento e a "data de validade"
aproximada. Para ajudar no cálculo, confira a lista a seguir:

Tempo de conservação:
Carne bovina: 12 meses
Hamburgers: 3 meses
Carne de porco: 6 meses
Linguiça e salsicha: 2 meses
Bacon: 2 meses
Pães : 4 meses
Bolo simples: 8 meses
Sopa: 6 meses
Massas: 3 meses
Pizza preparada (queijo): 3 meses
Pizza preparada (carnes): 1 mês
Pastéis, coxinhas e croquetes: 3 meses
Frango: 9 meses
Peru: 8 meses
Legumes e verduras: 12 meses
Frutas: 9 meses

Descongelamento
Para descongelar, evite deixar água correndo sobre o alimento. O ideal é
passar o congelado do freezer para a geladeira por algumas horas, ou, se
não for possível, diretamente para o forno ou microondas. No micro,
alguns acessórios tornam o processo mais prático. O kit de aquecimento
leva a refeição do microondas direto à mesa, e a tampa universal pode
ser usada no freezer ou no microondas, isolando o alimento.

Alimentos que não devem ser congelados:
Maionese
Saladas cruas
Gelatinas
Claras em neve ou cozida
Batatas cozidas
Ovos cozidos
Pudins cremosos
Creme de Leite

por: Silveira

Como organizar a pia da cozinha

Não importa se a sua cozinha faz o estilo americana ou não. Uma pia
bagunçada sempre dá a impressão de que a casa inteira está fora de
ordem. Mas manter tudo no lugar não tem mistério se você aliar um mínimo
de disciplina a acessórios que facilitam a vida.

Louça em ordem
A regra de ouro é não deixar a louça suja acumular. Se alguém deixa um
prato sujo na pia, o próximo já acha que não precisa lavar e daí já viu.
Se todo mundo adotar a rotina de lavar a loça assim que sujar, a bagunça
fica sob controle. Claro, a regra vale também para quem mora sozinho.
Uma cesta organizadora ou um recipiente com divisórias deixam os
utensílios usados para lavar louça sempre à mão. Se a ideia é também
decorar, invista em kit para pia com design bonito e que ajuda a deixar
tudo no lugar.

[] Aproveite o espaço
Depois de lavar a louça, não é preciso secá-la imediatamente para manter
a cozinha organizada. Um escorredor retrátil garante a organização sem
ocupar espaço demais, e você ainda pode realizar outras tarefas (ou ter
um tempinho só para você) enquanto a louça seca. Ter pratos e talheres à
vista também deixa a rotina mais prática. Você pode aproveitar um canto
da pia para guardar a louça mais usada no dia-a-dia em um rack. As facas
também ficam à mão, e com muito estilo, em uma barra magnética
organizadora.

[] Conservação/ praticidade
Se o seu maior pesadelo é a montanha de potes, travessas, tábuas e
recipientes que se acumulam depois de preparar um belo jantar, a dica é
ir lavando cada item imediatamente após o uso. Se o evento é entre
amigos, invista no bom humor e chame alguém pra ajudar. Assim, quando a
refeição for servida ninguém estará sobrecarregado. Durante o preparo,
usar uma tábua ajustável na pia otimiza o espaço e ajuda na organização,
reduzindo no uso de recipientes. Um protetor de pia em silicone ajuda a
conservar louças e panelas contra riscos e manchas.

por: Silveira

10 regras para se livrar da bagunça na cozinha

Para facilitar a sua vida, selecionamos 10 regras básicas que vão
deixar o ambiente livre da bagunça

Regra no 1: Tirou , guardou !
Se você pegar um pote de açúcar, por exemplo, deve levá-lo de volta ao
mesmo lugar. E nada de preguiça ao arrumar. Não acumular objetos soltos
pelo ambiente também ajuda a manter a organização.

Regra no 2: Armazene com lógica
Deixe próximo ao fogão os materiais e utensílios que costuma utilizar ao
cozinhar, como o porta-temperos e as panelas. Mas não debaixo da pia,
pois este é o ambiente mais sujeito à umidade, propício à formação de
fungos e bactérias, diz Cristina. Pratos e copos, por sua vez, devem
ficar próximos à mesa, assim como os panos de prato devem ficar ao lado
da pia.

Regra no 3: Nada de guardar talheres na primeira gaveta da pia
Esta deve acomodar os utensílios utilizados durante o preparo da comida,
como facas, espátulas e escumadeiras. Talheres para servir ficam no
armário próximo à mesa e dentro do porta-talher. Senão, quem for arrumar
a mesa acaba atrapalhando o cozinheiro.

Regra no 4: Tudo o que estiver à vista é passível de sujeira
Frituras e gorduras se espalham pelo ar e acabam se juntando com a
poluição, grudando em móveis e utensílios. Um bom exaustor ajuda.
Utilize também utensílios para fritura.

Regra no 5: Depois que organizar o local, não troque os utensílios de
lugar
Nada pior do que guardar os objetos provisoriamente. Se não é o local
escolhido, provavelmente irá esquecer onde estão.

Regra no 6: Preserve a circulação do ambiente
Móveis e objetos espalhados atravancam e atrapalham.

Regra no 7: Abuse dos armários
É o melhor lugar para guardar pratos, copos e louças, por causa da
higiene. Distribua copos na parte superior e pratos na inferior (já que
são mais pesados), indica Simone. E nada de colocar objetos diversos
sobre a geladeira. No máximo, deixe alguns potes decorativos, alerta a
designer de interiores. Se precisar, utilize um suporte ao lado
da geladeira com prateleiras extras.

Regra no 8: Descarte o que for inútil e sem uso
Doe panelas, pratos e copos não utilizados. Além de ocupar espaço,
atrapalham.

Regra no 9: Ordene também a despensa
Separe os doces dos salgados, colocando-os em prateleiras diferentes. E
deixe-os visíveis, pois isso ajudará na hora de localizá-los, além de
evitar desperdícios com produtos cujo prazo de validade acaba vencendo
apenas porque ficam escondidos no fundo do armário. Você pode usar mini
prateleiras para ganhar mais espaço. Embalagens pequenas, como de sachês
de sucos, gelatinas, sopas e temperos podem ficar reunidas em cestas de
fibra sintética (material lavável) ou em gavetex.

Regra no 10: Agrupe e armazene a louça por material
Junte peças de cerâmica em uma prateleira e em outra, as de inox, e
assim por diante. Assim, fica mais fácil pegá-las na hora de preparar a
mesa.

por: Silveira

Após abertura da embalagem, validade muda:

O consumidor brasileiro já se habituou a checar a data de validade nos rótulos dos produtos. Mas pouca gente se dá conta que, depois de aberta a embalagem,
a validade muda.

Por lei, a indústria é obrigada a colocar nas embalagens informações da data de fabricação, validade e de consumo. Mas, quase sempre, ela está escrita em
letras pequenas. As bebidas à base de leite de soja devem ser consumidas em até três dias. O mesmo tempo é dado pelos fabricantes ao leite longa vida.


O pote de margarina, depois de aberto, deve ser consumido em no máximo um mês, assim como a maionese.
Não prestar atenção nas letrinhas pequenas das embalagens significa consumir produtos fora das condições ideais. O resultado da distração pode prejudicar
a saúde, de acordo com a nutricionista da Vigilância Sanitária Ana Paula Silva "Pode causar desde uma intoxicação mais leve até uma intoxicação alimentar
mais grave", diz a nutricionista. Amauri Roma, coordenador do Procon, explica que, pelo Código de Defesa Consumidor, os produtos devem conter as informações
claras, objetivas e ostensivas. "Se ele ingerir esse produto e isso lhe causar algum dano de saúde, vai poder ingressar judicialmente contra a empresa,
solicitando até uma indenização por isso", orienta Roma.

Fonte: goiasnet

domingo, 24 de abril de 2011

QUICHE LORRAINE

Ingredientes (8 pessoas)

MASSA :

100 gr de farinha de trigo
40 gr de manteiga
15 ml de água com sal
1 gema

RECHEIO :

120 gr de toucinho em cubinhos, bem frito
120 gr de queijo gruyére em cubinhos
2 ovos
1 gema
200 ml de creme de leite
1 colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com :
1/2 colher de ( café ) de fermento em pó
sal, pimenta e noz- moscada
queijo parmezão ralado

Modo de fazer:

MASSA :

Amasse a farinha e a manteiga até formar uma farofa. Junte a água e a gema e misture bem, até soltar das mãos. Embrulhe em filme de PVC e deixe descansar, na geladeira,
por 1 hora. Abra a massa, coloque numa forma desmontável e asse no forno quente sem dourar. Reserve.

RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Coloque o toucinho e o queijo na fôrma sobre a massa pré-assada. Cubra com a
mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezão. Asse em forno quente até o recheio estar firme e asuperfície bem dourada.

QUICHE DE ENDÍVIA

Ingredientes (8 pessoas)

MASSA : Ver Quiche Lorraine

RECHEIO :
1 Endívia cortada em tiras largas
120 gr de queijo gruyére em cubinhos
4 ovos
400 ml de creme de leite
2 colher ( sopa ) rasas de farinha de trigo, peneirada com :
1 colher de ( café ) de fermento em pó
sal, pimenta e noz- moscada
queijo parmezão ralado

RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Arrume a endívia e o queijo na forma sobre a massa pré assada. Cubra com a mistura
de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezão. Asse em forno quente até o recheio estar firme e a superfície bem dourada.

PIMENTÃO RECHEADO COM QUEIJO

Ingredientes (4 pessoas) Fazer de véspera

2 pimentões vermelhos, sem pele e sementes
1/2 kg de ricota
1 colher (sopa) de páprica doce
3 grãos de cominho
cebolinha verde picada
sal e pimenta branca

Modo de fazer:

Amasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os outros Ingredientes e misture até obter uma pasta homogênea. Recheie os pimentões
e leve à geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aproximadamente 0,5cm. Pode acompanhar saladas ou uma tábua de queijos.

ESPUMA DE BRÓCOLOS AO CREME DE QUEIJO

Ingredientes (8 pessoas)

Fazer de véspera

1 kg. de brócolos cozidos e picados
1 cebola pequena picada
50 gr. de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
300 ml. de creme de leite
10 folhas de manjericão fresco
sal e pimenta

MOLHO:
250 gr. de queijo fundido
500 ml. de creme de leite
200 ml. de vinho branco
1 cenoura ralada grosso e cozida
1 maço de brócolo picado e cozido
3 colheres (sopa) de cebolinha em rodelas bem finas
sal, pimenta e noz-moscada

Modo de fazer:

Puxe a cebola e os brócolos na manteiga. Passe pelo processador com o manjericão até obter um purê. Acrescente os ovos levemente batidos com o fermento e o creme
de leite e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque em forminhas untadas e asse em banho-maria até a mistura ficar firme. Deixe esfriar. Leve à geladeira
por, no mínimo, 12 horas.

MOLHO:
Dilua a maizena no vinho. Aqueça metade do creme de leite adicione o queijo e mexa até ficar homogêneo. Junte o vinho e o restante do creme de leite e cozinhe por
alguns minutos. Acrescente os legumes e deixe mesclar os sabores. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Na hora de servir:
Coloque metade do creme quente numa travessa e desenforme a espuma fria. Regue com o restante do creme e decore com um pouco de salsinha picada.

CANAPÉS DE TRUTA DEFUMADA

Ingredientes:

100 gr. de truta defumada
30 gr. de manteiga
suco de 1/2 limão
pimenta moída na hora
salsinha picada
fatias de pepino em conserva
pão de forma cortado em círculos

Modo de fazer:

Passe a truta pelo processador. Junte a manteiga e amasse até obter uma massa bem homogênea. Tempere com suco de limão e pimenta. Passe no pão e decore com salsinha
picada e 1 fatia de pepino em conserva.

CANAPÉS DE PRESUNTO E PIMENTÃO

Ingredientes:

1 pimentão vermelho
1 colher (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de ricota
suco de 1/2 limão
sal e páprica picante
presunto crú em fatias bem finas
salsinha picada
pão de forma cortado em círculos

Modo de fazer:

Bata o pimentão, a cebola e a ricota no processador até obter uma pasta homogênea. Tempere com limão, sal e páprica.Passe a pasta na metade do pão e coloque o presunto
ao lado. Decore com salsinha entre os dois.

CANAPÉS DE CARPACCIO DE CARNE

Ingredientes:

fatias de carne cortadas bem finas
queijo pecorino ralado grosso
salsinha picada
pimenta moída na hora
molho de carpaccio
pão de forma cortado em quadradinhos
champignon fresco fatiado

Modo de fazer:

Coloque a carne sobre o pão e polvilhe com salsinha e um pouco de pimenta. Tempere com o molho. Arrume o queijo e decore com o champignon fresco.

sexta-feira, 22 de abril de 2011

Café Amaretto

Ingredientes:

1/2 dose de licor Amaretto
1/2 dose (ou mais) de licor de café
1 xícara de licor bem quente
creme de chantilly.

Como Fazer:

Coloque os licores numa xícara com o café quente e cubra com o creme de chantilly. Sirva imediatamente.

Batida Marta Rocha

Ingredientes:

1 litro de leite fervido e frio,
1 vidro de leite de coco,
600 gramas de açúcar refinado,
1 1/2 copo de pinga (o tamanho do copo depende de quanto se quer chapar ),
1/2 copo de groselha,
1 lata de leite condensado.

Como Fazer:

Coloque tudo no liqüidificador e bata muito bem

Batida de Mocotó

Ingredientes:

Utilize o que tiver sobrado do caldo coado, resultante dos pézinhos de porco ou boi. Para 5 conchas de
caldo, utilize: 8 doses de pinga,
2 colheres (sopa) caldo coado de limão,
1 colher (café) de caldo de pimenta,
sal a gosto

Como Fazer:

Misture a pinga com o caldo de limão e com o caldo de pimenta. Acrescente o caldo de mocotó fervente.
Prove o sal. Sirva em canequinhas e enquanto estão bem quente. Caso contrário, o caldo começará a colar. Sirva com lingüiça frita.

Batida de Milho Verde

Ingredientes:

1 litro de leite,
1 lata de leite condensado,
1 copo de rum,
1 dose de gin,
1 lata de milho verde.

Como Fazer:

Faça um mingau bem ralo de milho batido no liqüidificador coado num pano ralo. Depois de coado, coloque
o leite condensado e leve ao fogo. Depois de frio, junte o rum e o gin e bata no liqüidificador. Leve a geladeira.

Batida de Leite de Coco

Ingredientes:

1 xícara(chá) de leite de coco,
1 xícara(chá) de leite,
açúcar a gosto,
1 xícara(chá) de gin,
pedras de gelo.

Como Fazer:

Coloque tudo no liqüidificador e bata bem. Sirva sempre bem gelado.

Batida de Café

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de café forte frio
1 lata de cachaça

Como Fazer:

Bater todos os ingredientes no liqüidificador,
servir gelado.

Batida de Amendoim

Ingredientes:

4 doses de pinga,
2 colheres (sopa) cheias de amendoim torrado e moído bem fino,
2 colheres (sopa) de leite condensado,
1 colher (sopa) cheia de creme de leite,
1 pitada de casca ralada de limão.

Como Fazer:

Coloque todos os ingredientes no
liqüidificador , misture com 3 colheres (sopa) cheias de
gelo picado e bata bem. Sirva em seguida.

Batida de Abacaxi

Ingredientes:

3 doses de pinga,
1 copo de suco de abacaxi,
1 colher (sopa) de caldo coado de limão,
1 colher (chá) açúcar,
2 colheres (sopa) de gelo grosseiramente picado.

Como Fazer:

Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e bata por alguns minutos

Aperitivo de Água Mineral

Ingredientes:

1 e 1/2 dose de gin seco
1 e 1/2 dose de vermute branco seco
1/2 dose de suco de limão
água mineral gasosa
casquinha de pepino.

Como Fazer:

Coloque o gin, o vermute e o suco numa coqueteleira com gelo e agite bem. Coe para um copo com pedras
de gelo e complete com a água mineral. Decore com as casquinhas
de pepino.

quinta-feira, 21 de abril de 2011

Mandioqueijo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioca crua
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
sal a gosto

Para empanar

1 clara
70 gramas de queijo ralado

Modo de fazer:

Cozinhe a mandioca até desmanchar
Amasse com um garfo e acrescente o ovo, a margarina e a farinha de
trigo
Verifique o sal
Com as mãos umedecidas, faça bolinhas, empane na clara de ovo e no
queijo
Leve ao forno para assar em fôrma untada por 20 minutos

Receita do livro Sesi Cozinha Brasil

Maionese de forno

INGREDIENTES:

600g de batata cozida e amassada
1 cenoura média picadinha
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
250g de maionese
3 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO DE FAZER:

Em uma vasilha misture os cinco primeiros ingredientes, reservando um
pouco
da maionese para cobertura;
Coloque numa fôrma refratária média;
Cubra com a maionese reservada;
Polvilhe com queijo ralado;
Leve ao forno quente por 10 minutos;
Dica: você pode substituir a batata por mandioquinha.

Receita fornecida pela Vida Alimentos

Guacamole

Ingredientes:

2 tomates médios sem sementes
folhas de ½ maço médio de coentro
1 abacate médio
suco de 1 limão médio
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta calabresa a gosto
tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanahr
folhas de alface americana

Preparo:

Pique o tomate em cubos bem pequenos. Pique as folhas de coentro e
reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num
prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o
suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o
azeite de oliva e misture. Sirva em seguida.

Dicas:

Sirva logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique
amargo. Caso não possa servir imediatamente, conserve na geladeira com o
caroço, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Esfiha frita

Ingredientes

Para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá amarelo
1 xícara (chá) de leite morno
1 tablete de fermento biológico (15 g)
2 ovos inteiros batidos
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesarasa) de sal
1 colher (sobremesarasa) de açúcar

Para a montagem:

Recheio

Farinha de trigo para polvilhar
1 clara
Óleo para fritar

Opções de recheio:
Recheio 4 queijos

200 g de mussarela ralada grossa
100 g de queijo minas
3 colheres (sopa) de cream cheese
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de sálvia e orégano picado
1 colher (café) de tempero caseiro

Frango com queijo cremoso:

200 g de queijo cremoso
400 g de peito de frango, cozido com temperos e desfiado
1 colher (sopa) sálvia e orégano fresco picado
1 colher (sopa) cebolinha e salsa picada

Calabresa com queijo cheddar:

200 g de calabresa
1 cebola picada
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 copo de queijo tipo cheddar

Frango tradicional:

300 g de peito de frango cozido com temperos e desfiados
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de tomate picado
100 ml caldo do cozimento do frango

Frango com legumes:

1 xícara (chá) de vagem cozida e picada fino
1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada fino
1 xícara (chá) de abobrinha cozida e picada fina
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 ml de leite

Modo de preparo:

Para a massa:

Esfarele o fermento numa tigela e acrescente o açúcar.
Dilua o fermento com o auxílio de uma colher.
Junte os ovos, o óleo, o sal e o leite morno.
Finalize acrescentando a farinha e o fubá.
Misture bem os ingredientes.
Sove com as mãos até formar uma massa homogênea e lisa.
Faça bolinhas e deixe sobre uma superfície polvilhada com farinha de
trigo.

Para a montagem:

Pegue uma bolinha da massa e abra com as mãos ou com um rolo.
Coloque uma colher (sopa) de recheio no centro, dobre as laterais, passe
a clara, feche e deixe no formato de esfiha.
Deixe crescer em uma fôrma polvilhada com farinha até que dobre de
volume.
Frite em bastante óleo (não muito quente).

Rendimento: 20 unidades

Escondidinho do Cerrado

O Popular


INGREDIENTES (Massa)

300 g de mandioca cozida sem sal (1 e 1/2 xícara de chá)
15 g de sal refinado (1 colher de chá)
180 g de farinha de trigo (1 xícara de chá)
300 ml de leite integral (1 copo cheio)
10 g de fermento químico (1 colher de chá rasa)
200 g de queijo fresco (1/4 unidade)
20 g de margarina vegetal (1 colher de sopa)
50 g de cebola descascada (1 unidade pequena)

INGREDIENTES (recheio)

300 g de carne seca dessalgada e desfiada (1 xícara de chá bem cheia)
100 g de cebola descascada e picadacubos pequeno (1 unidade grande)
40 g de margarina vegetal (2 colheres de sopa)
50 g de catupiri pasta (1 xícara de café)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
20 g de extrato de tomate (1 colher de sopa)
Uma pitada de noz moscada ralada
sal, caso preferir mais salgada

INGREDIENTES (cobertura)

20 g de margarina vegetal (1 coher de sopa)
50 g de cebola descascada e picada em cubos pequenos (1 unidade
pequena)
300 ml de leite integral (1 copo cheio)
20 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa), para engrossar
10 g de sal refinado (1 colher rasa de sobremesa)
100 g de catupiri pastosa (1 xícara de chá)
100 g de mussarela ralada no ralo grosso

MODO DE FAZER:

Recheio

Refogue, em uma panela de fundo grosso, a margarina e a cebola até
dourar e acrescente a carne seca e o extrato de tomate. Continue até que
o extrato esteja frito
Adicione o catupiri e o creme de leite, deixando ferver até borbulhar
Apague o fogo e reserve (para resfriar). Pode ser acondicionado em
geladeira a 4 graus por 1 hora

Massa

Bata todos os ingredientes no liqüidificar. A massa deve ficar lisa
Forre uma assadeira (tamanho 30 x 20 cm) com papel manteiga e despeje
a massa batida
Leve ao forno por 15 a 20 minutos a 150 graus (a massa deve ficar
levemente dourada por fora e assada por dentro)
Antes de esfriar, coloque o recheio e enrole com o próprio papel como
se fosse um rocambole

Cobertura

Refogue a cebola na margarina até começar a dourar
Acrescente 1/3 do leite e o catupiri e mexa até dissolver
Em um recipiente separado dilua bem a farinha no restante do leite e
despeje no caldo do leite. Cozinhe até engrossar (deixe borbulhar bem)
Espalhe por cima da massa recheada, polvilhe com mussarela e leve para
gratinar no forno a 200 graus por 12 minutos

Sirva quente

Receita fornecida pelo Restaurante Estação Pequi

Chica doida de cumbuca

INGREDIENTES:

20 espigas de milho batido no liquidificador e coado
2 cebolas em cubos
3 dentes de alho amassados
2 colheres de manteiga
300 gramas de linguiça frita em cubos
6 unidades de jiló cozidos al dente
300 gramas de guariroba
1 tablete de caldo de galinha
2 pimentas malaguetas
meio copo de leite de coco
sal
água até dar o ponto
Uma porção de pimenta do reino
mussarela ralada a gosto

MODO DE FAZER:

Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o alho, antes de dourar
acrescente o milho batido, o caldo de galinha e deixe cozinhar por 15
minutos;
Na sequência, acrescente um pouco de água;
Em seguida, coloque a linguiça, a guariroba, o jiló, as pimentas e por
último, a mussarela ralada;
Distribua nas cumbucas e sirva imediatamente.

Receita do Chef Eduardo De Castro

Caviar da roça

INGREDIENTES:

200g de linguiça de porco caseira fininha
1 tomate verde
lascas de pequi bem picadas
1 abobrinha verde em micro cubinhos
1 cebola
4 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de azeite
Salsa, cebolinha, sal, pimenta a gosto

MODO DE FAZER:
Coloque um fio de azeite em uma frigideira, retire a tripa da linguiça
e refogue;
Quando secar, reserve;
Doure a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha, o pequi, a cebolinha
e a salsinha (picadinhos);
Misture aos ingredientes a linguiça. Tempere com cheiro verde, pimenta
e sal a gosto;
Sirva com torradas cobertas com queijos e ervas picantes;
Sirva também como acompanhamento de arroz e carnes.

Receita fornecida pela Chef Emiliana Azambuja

Arroz sete camadas

Ingredientes:

2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
½ kg de carne moída temperada e refogada
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas
1 lata de milho verde
300 g de ervilha fresca
250 g de bacon em fatias, tostado e quebrado
1 xícara (chá) de catchup
4 copos (tipo americano) de água fervente

Sugestão de tempero da carne moída:
Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue ½ kg de carne
moída, 1 cebola picadinha e 1 dente de alho picado até dourar.
Tempere com pimenta síria, sal e cheiroverde a gosto.
Reserve.


Modo de preparo:

Para a montagem:
Tempere 2 copos (tipo requeijão) de arroz parboilizado lavado com 2
colheres (sopa) de azeite e sal a gosto.
Espalhe-o numa fôrma redonda (23 cm de diâmetro) e, a seguir, vá
colocando as camadas na ordem abaixo:
Camada 1: 2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado e
temperado
Camada 2: ½ kg de carne moída temperada e refogada
Camada 3: 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas
Camada 4: 1 lata de milho verde
Camada 5: 300 g de ervilha fresca
Camada 6: 250 g de bacon em fatias, tostado e quebrado
Camada 7: 1 xícara (chá) de catchup
Coloque 4 copos (tipo americano) de água fervente.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno préaquecido a 250ºC por 1 h ou
até o arroz cozinhar.
Para verificar se o arroz está pronto, espete um garfo no centro da
forma. Se ele sair seco, o arroz já estará cozido.
Para desenformar, vire o arroz num prato de serviço e espere 5 minutos para
retirar a fôrma.
Sirva imediatamente.


Rendimento: de 6 a 8 pessoas

Barrinhas de queijo

Ingredientes:

1 pacote de pão de fôrma sem casca
100 g de queijo parmesão ralado
Um fio de azeite

Variações de sabores para polvilhar sobre as barrinhas (opcional):

gergelim torrado
sementes de papoula
orégano desidratado
curry em pó
páprica em pó

Modo de preparo:

Com uma faca, corte 3 barrinhas (de +/ 2,5 cm de espessura) de cada
fatia de pão de fôrma (no sentido do comprimento da fatia). Repita este
processo com todas as fatias do pacote de pão.

Numa assadeira, disponha as barrinhas de pão, polvilhe queijo parmesão
ralado e regue um fio de azeite.

Para variar os sabores, adicione gergelim, sementes de papoula, orégano,
curry, páprica ou o sabor que preferir.

Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos, ou até que as barrinhas estejam
douradas e crocantes.

Rendimento : 60 barrinhas

Bacalhau goiano cremoso

INGREDIENTES:

1,5 kg de bacalhau, dessalgado, em pedaços

2 pimentas chilii picadas

1 pimentão verde picadinho

1 pimentão vermelho picadinho

2 cebolas médias picadinhas

4 dentes de alho amassados e picados

6 colheres (sopa) de coentro picado

1 vidro pequeno de leite de coco

Sal a gosto

Purê de mandioquinha:

2 kg de mandioquinha – "batata baroa"

4 colheres (sopa) de manteiga

500 g de queijo coalho ralado

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Dessalgar (tirar o sal) , retirar a pele e espinhas do bacalhau e
desfiar. Levar ao fogo uma panela com o azeite e a cebola picada,
acrescentar o alho, deixar dourar e juntar os pimentões e a pimenta
dedo de moça. Adicionar o bacalhau desfiado e mexer delicadamente,
misturando bem. Acrescentar o leite de coco e cozinhar por 15 minutos.
Finalmente, salpicar o coentro picado e sal a gosto, tirar do fogo e
reservar.

Cozinhar a mandioquinha em água e sal. Passar pelo processador para que
forme um purê bem homogêneo. Voltar ao fogo, adicionando manteiga e sal.

Em um refratário, arrumar uma camada de bacalhau,
cobrir com o purê de mandioquinha e polvilhar com o queijo coalho
ralado. Levar ao forno até derreter o queijo.

Assado de batata

INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de batata
1/2 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola picada
4 xícaras (chá) de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
3 ovos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de queijo ralado
sal e orégano a gosto

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas com sal e esprema como se fosse fazer purê;
Coloque num recipiente refratário untado com margarina;
Frite a cebola e o tomate no azeite;
Bata os ovos e acrescente ao refogado, juntamente com a salsa e o
orégano;
Espalhe esse refogado sobre o purê de batatas;
Salpique queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.

Anel de Alho

O Popular

Ingredientes:

500 g de mistura para pão caseiro
1 ½ colher (chá) de fermento biológico instantâneo
Cerca de 325 ml de água morna
100 g de manteiga derretida
1 ovo batido
25 g de provolone ralado
2 dentes de alho amassados
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de óregano

Modo de preparo :

1 Unte uma forma de 22 cm com fecho e tubo central encaixado (ou uma
forma cônica grande). Coloque a mistura para pão em uma tigela, adicione
o fermento e aos poucos acrescente a água (de acordo com as instruções
no pacote), misturando até obter uma massa macia.

2 Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e sove até
ficar bem lisa e elástica. Divida em 12 porções iguais e role cada uma
até obter uma bolinha.

3 Misture bem a manteiga, o ovo, o queijo, o alho, o sal e o orégano
em uma tigela pequena. Mergulhe as bolas de massa nesta mistura,
revestindo-as bem, e depois as encaixe na forma, fechando uma roda.
Respingue a massa com o restante da mistura. Cubra e deixe crescer em
local aquecido até dobrar de tamanho.

4 Pré-aqueça o forno a 190 graus centígrados. Asse o pão por 30 a 40
minutos, ou até que esteja crescido e dourado. Desenforme e sirva morno
ou frio, separando as porções.

Almôndegas de peixe

Ingredientes:

1 kg de filé de caranha;
2 ovos;
2 colheres de sopa de farinha de rosca;
Alho;
Pimenta;
Cebola.

Modo de fazer:

Passe pelo moedor 1 kg de filé de caranha. Quem não tiver moedor, pode
usar um processador ou no liquidificador mesmo, mas na velocidade mais
baixa.

Depois do peixe moído, acrescente 2 ovos, 2 colheres de sopa de farinha
de rosca, alho, pimenta e cebola a gosto. Misture e, em seguida, faça as
bolinhas.

As almôndegas vão cozinhar em molho de tomate por cerca de 20 minutos.

Alface recheada com pasta de nozes

Ingredientes:

1 alface americana lavada e separada em folhas;
100 gramas de nozes picadas ou castanha do Pará;
50 gramas de uva passas picadas;
Mel.

Modo de preparo:

Misture as nozes, passas e mel até formar uma pasta. Coloque a pasta
dentro das folhas de alface (formando conchas recheadas).


(Receita fornecida pelo chef Vilmar Florentino)

Terrine de camarões

Ingredientes:

800 g de camarão cinza com casaca (fresco)
400 g de frango desfiado
200 g de acelga em tiras finas
1 iogurte natural
1 disco de massa folhada (opcional)
200 g de cream cheese ou requeijão light
1 xícara de creme de leite light
1/2 xícara de catchup
1 xícara de provolone (para defumar o prato fica mais barato que
usar frango defumado)
1/2 xícara de cebolinha verde picada
Pimenta do reino, orégano e alecrim a gosto
3 cenouras grandes e 1 folha de alho poró
1 pacote de sagu

Modo de preparo:

Separe 400 g de camarão, retire as cabeças, enfieos num espetinho de
madeira e jogueos em água fervente por 3 min. Em seguida, dê um choque
térmico.
Retire os palitos, descasqueos e abraos no sentido do comprimento,
deixandoos unidos como os usados para sushi.
Cozinhe a outra metade de camarão, descasqueos e mistureos com todos
os outros ingredientes.
Asse a massa folhada com algum peso sobre ela e deixe esfriar.
Use o aro que iremos fazer a coroa e corte a massa folhada do mesmo
tamanho.
Unte as laterais do aro e preencha com a mistura dos ingredientes já
citados.
Retire o aro e ladeie a salada com os camarões, colandoos um a um
abertos com a cauda para cima.
Por fim, corte tiras largas e finas de cenoura, sobreponhaas e recorte
para que todas fiquem do mesmo tamanho.
Faça o acabamento na parte superior da fita e coleas utilizando cream
cheese na lateral da coroa.
Ficará uma fita laranja com bordas verdes.
Tinja o sagu já cozido com tom laranja e ladeie a terrine.

Surubim ao Molho de Coco e Parmesão

Ingredientes:

2 kg de filé de surubim em escalopes
Farinha de trigo
Óleo
2 vidros de leite de coco
500 ml de leite
2 cebolas raladas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de Maizena
200g de queijo parmesão ralado
150g de queijo de minas 'meiacura' ralado grosso
1/2 vidro de creme de leite fresco
Sal e pimenta
Banana da terra cortada no sentido do comprimento e fritar

Modo de preparo:

Tempere o peixe e reserveo.
Passe cada escalope na farinha de trigo e frite em óleo quente.
Reserve.
À parte, doure a cebola na manteiga. Acrecente o leite e o sal.
Quando ferver, acrescente a Maizena dissolvida em um pouco de leite
frio e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Junte o leite coco eo creme de leite. Quando começar a ferver,
desligue o fogo.
Coloque o peixe frito numa assadeira grande.
Distribua o creme de queijo e, em seguida, cubra com bananadaterra,
polvilhe com queijo ralado grosso e leve ao forno.

Receita fornecida por André Barros, chefe do Restaurante Flamingo

Peixe no coco verde

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé de tilápia
1 coco verde tamanho médio
1 tablete de caldo de peixe
50 gr de azeitona verde
50 gr de champignon
100 gr de palmito
50 gr de mussarela
1/2 k de farinha de trigo
1/2 k de farinha de rosca
Catupiry a gosto
3 ovos

MODO DE FAZER:

Tempere os filés de tilápia com limão e sal e os enrole em pequenas
fatias de mussarela;
Na sequência, passe os bolinhos no ovo, na farinha de trigo, na farinha
de rosca e frite em óleo quente e reserve;
Corte o coco na parte superior, retire a água e reserve para ser usada
no preparo do molho;
Em uma panela média coloque a água do coco, as azeitonas, o caldo de
peixe, os cogumelos e deixe ferver. Em seguida acrescente o peixe, Deixe
cozinhar por alguns minutos e depois retorne todo o molho para dentro do
coco;
Finalize o prato com palmito e catupiry;
Sirva com arroz branco e pirão.

Suflê de Sardinha

(4 porções)

Ingredientes:

3 colheres de sopa de maizena
3 xícaras de leite
2 gemas
sal a gosto
2 colheres de salsa picada
2 claras em neve
1 lata de sardinhas (grande) ao molho de tomate

Modo de fazer:

Misture a maizena, o leite, as gemas e o sal. Leve ao fogo baixo até engrossar. Acrescente a salsa e as claras, misture bem. Numa fôrma de suflê (pirex,
média) untada, coloque uma camada de sardinha, despeje o creme, outra camada de sardinha, e assim por
diante, terminando com o creme. Leve ao forno médio
por 40 minutos.

Peixada ao Molho de CamarÃo

Ingredientes:


11/4 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de sal
3 dentes de alho amassados
5 postas de pargo (1 kg)
2 tomates cortados em quatro pedaços
1 cebola grande em pedaços grandes
1 pimenta-de-cheiro picada
1 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes
2 ovos cozidos firmes

Molho de camarão:

3/4 xícara de água
2 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
200 g de camarão médio com casca
1 dente de alho amassado

Modo de Preparo:

Tempere as postas de peixe com o sal, o vinagre e o suco de limão. No
liquidificador, bata metade do leite de coco com metade do creme de
leite. Junte metade da cebola, um tomate e o pimentão e bata por três
minutos. Reserve. Numa panela com capacidade para 5 litros, ponha o
azeite e a manteiga. Junte o alho, a pimenta-de-cheiro, o tomate e a
cebola restantes e refogue-os até ficarem macios. Acrescente o leite de
coco e o creme de leite restantes e misture. Junte as postas de peixe e,
em seguida, a mistura do liquidificador.
2- Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que, ao espetar o
peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Reserve.

Molho de camarão:
Numa panela pequena junte o camarão, a água e sal. Leve ao fogo
alto e cozinhe por cinco minutos. Escorra e descasque o camarão.
Despreze as cascas. Em outra panela pequena refogue o alho no azeite até
começar a dourar. Junte o camarão e o leite de coco. Numa travessa,
coloque as postas do peixe e acrescente os ovos cozidos e o molho de
camarão. Sirva quente acompanhado de arroz ou pirão.

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Patinha de caranguejo

Ingredientes:

400 g de patinha de caranguejo

1 colher de (sopa) de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 2 limões

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

2 ovos batidos para empanar

Molho picante:

300 ml de água

4 colheres de sopa de pimenta de cheiro

3 colheres de sopa de cebolinha verde picada

3 colheres de sopa de coentro picado

3 colheres de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de azeite de oliva

300 ml de leite de coco

5 colheres de sopa de molho de pimenta pronto

3 colheres de sopa de tempero pronto

3 colheres de sopa de creme de cebola (de saquinho)

Molho de coco:

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de alho picado

1 cebola média picada

3 tomates sem semente picados

2 pimentões verdes picados

5 pimentas de cheiro picadas

1 colher de sopa de cebolinha verde picada

1 colher de sopa de coentro picado

500 ml de leite de coco

200 ml de água

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere as patinhas com alho amassado, sal, pimenta do reino e o suco de
limão.Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e delicie-se acompanhando com um dos molhos acima!

Nhoque de abóbora com camarões

- *6 porções*


Ingredientes:

*Massa*
1kg de abóbora
50g de manteiga
100g de farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite

*Molho (uma porção)

15g de manteiga
1 concha de caldo de legumes
1 colher de sopa de queijo parmesão
50g de queijo gorgonzola
100g de camarão médio limpo
1 fio de azeite
Espinafre a gosto
1 colher de sopa de castanha de caju picada e dourada

Modo de Preparo:

*Massa

Cozinhe a abóbora em água fervendo. Passe pelo espremedor, como se fosse
fazer um purê. Adicione a manteiga, a farinha e o azeite e volte para o fogo
mexendo sempre. Espalhe a massa em uma bancada e trabalhe usando um pouco de
farinha para não grudar. Cuidado para não colocar muita farinha pois o
nhoque pode ficar pesado. Faça rolinhos com a massa e corte os nhoques do
tamanho desejado.
Mergulhe-os em água fervendo. Quando subirem até a superfície, retire da
panela e mergulhe-os em uma bacia com água e gelo para interromper o
cozimento. Escorra e guarde na geladeira até a hora de usar.


*Molho

Doure os camarões no azeite em uma frigideira antiaderente e reserve.
Coloque o caldo de legumes em uma panela, adicione a manteiga, o queijo
parmesão e metade do gorgonzola. Acrescente 160g do nhoque cozido, que irá
engrossar o caldo. Junte o espinafre picado e os camarões. Finalize com o
restante do gorgonzola esfarelado.


*Receita da chef Roberta Ciasca, do restaurante Miam Miam, no Rio de Janeiro
*

Nhoque Doce de Ricota com Calda de Morango

Ingredientes:

300 g de ricota
150 g de açúcar
1 colher de café de canela
3 colheres de sopa de fécula de batata
1 ovo
800 g de morango
250 g de açúcar

Preparo:

Misturar a ricota com todos os outros ingredientes. Se a massa não ficar bem
sólida, acrescentar um pouco mais de fécula. Colocar a massa numa superfície
lisa polvilhada com fécula ou farinha. Enrolar o nhoque como pequenos tubos
e cortar com a faca, com aproximadamente 1cm cada nhoque. Cozinhar em água
sem sal. Quando subir, escorrer o nhoque e colocá-lo no prato.

Calda:

Numa panela, colocar o açúcar com uma gota de água para formar o caramelo. Quando
ficar um pouco dourado, acrescentar os morangos limpos e lavados. Fechar a
panela e deixar ferver por aproximadamente 15 ou 20 minutos. Ponha a calda
sobre o nhoque e sirva como sobremesa, frio ou levemente gelado.

PUDIM DE REQUEIJÃO

Ingredientes:
1 xícara de chá) de açúcar
1/2 xícara de chá de água
240g de requeijão
1 lata de leite condensado
2 potes de iogurte natural
400g de creme de leite
7 ovos

Modo de Preparo:

1.Leve o açúcar ao fogo baixo até virar caramelo. Adicione aágua, aos poucos, mexendo sempre, até obter uma calda. Espalhe no fundo e nas laterais de uma fôrma para
pudim.
2. Bata no liquidificador o requeijão, o leite condensado, o iogurte, o creme de leite e os ovos.
Despeje na fôrma e asse em forno baixo em banho maria, por 1 hora.
3. Espere esfriar , desenforme e decore a gosto, com cerejas, ameixas e
etc.

Pudim de Sorvete

Ingredientes:

Para o creme 1:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

3 gemas

Para o creme 2:

3 claras

3 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

Para a calda de chocolate:

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

6 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:

Para o creme 1:

Misture os ingredientes. Numa panela, leve ao fogo médio por

cerca de 10 minutos, até engrossar.Deixe esfriar.

Para o creme 2:

Numa batedeira, bata as 3 claras em neve, junte 3 colheres de sopa

de açúcar e 1 lata de creme de leite sem soro. Junte ao creme

(que já deve estar frio). Misture.

Para a calda de chocolate:

Misture os ingredientes. Numa panela, leve ao fogo e deixe

engrossar.

Caramelize uma forma para pudim de 18,5 cm x 7,5 cm com um pouco

da calda.

Coloque o creme misturado com as claras em neve e creme de leite

e leve ao congelador. Sirva após 24 h.

Para desenformálo, esquente o fundo da forma por alguns minutos

que ele se soltará. Regue com o restante da calda de chocolate e

sirva.

Pudim Salgado de Arroz

Ingredientes:

2 copos de arroz cozido
1 lata de milho em conserva
50g de mussarela em fatias
50g de presunto em fatias
2 colheres de sopa de maionese
Molho de tomate

Modo de Preparo:

1. Misture o arroz com o milho e a maionese
2. Monte o pudim em uma forma redonda com um furo no meio, começando pelo molho de tomate como se fosse a calda de um pudim
3. em seguida coloque uma camada de arroz temperado, uma de presunto, outra de arroz e por último a mussarela
4. Precione bem para que tudo fique bem junto
5. Leve ao forno por 20 minutos.

Quentão de Vinho

Ingredientes:

1 garrafa (750 ml.) de vinho tinto suave (pode ser aquele intragável que o
cunhado levou no seu aniversário achando que estava abafando)

A mesma medida de água

1 xícara de chá de açúcar

20 paus de canela

20 cravos-da-índia

Você também precisará de

panela média (2-4 litros)

peneira

canecas para servir

Preparo

Leve ao fogo a água, o açúcar, o cravo e a canela. Mexa até dissolver o
açúcar. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e deixe fervendo por 20
minutos.

Acrescente o vinho. Depois que a fervura for retomada, aguarde mais 5
minutos.

Desligue o fogo e sirva imediatamente, em canecas,

passando pela peneira para reter os cravos e
a canela.

Dicas e Complementos

Você pode acrescentar à água a casca de dois limões, ou de uma laranja ou,
ainda, raspas de gengibre (uma colher das de chá deve bastar).

Se você encontrar aquela canela em pau de primeira linha (que custa 5 vezes
mais que a comum), pode usar menos paus.

Rendimento: 6 canecas

terça-feira, 19 de abril de 2011

Recheio para Lanche Natural

Ingredientes

1 peito de frango cozido e desfiado
3 colheres de maionese
2 cenouras descascadas e raladas
1 lata de milho verde
200 g de presunto
200 g de queijo
1 pacote de pão de fôrma
Alface e tomate

Modo de Preparo:
1. Misture os quatro primeiros ingredientes, depois passe no pão
2. Coloque alface, tomate, queijo e o presunto
3. Sirva em seguida

Taça de Pavê de Brigadeiro

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de granulado
12 bolachas maisena
8 bolas de sorvete de creme

Para polvilhar: chocolate granulado

Modo de Preparo:

1. Em uma panela junte o leite condensado, o achocolatado e a manteiga.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Reserve até
esfriar e misture o granulado.
3. Quebre um pouco a bolacha maisena. Reserve.
4. Em 4 taças médias distribua metade do brigadeiro, espalhe metade das
bolachas e 4 bolas
do sorvete de creme . Pressione com as costas de uma colher. Repita o
processo e
finalize com o sorvete.
5. Polvilhe granulado e leve ao freezer por 30 minutos. Sirva em seguida.

BOLO SUÍÇO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
120 ml de óleo de milho ou de canola
240 ml de água filtrada e fervente
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar refinado (270 g)
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de chá de aveia em flocos finos
1 e 1/4 xícaras de chá de farinha de trigo (150 g)
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
120 g de chocolate meio-amargo ralado ou bem picado

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador os ovos inteiros por dois minutos. Junte o óleo de milho, a água fervente, o açúcar, a canela em pó e bata bem. Distribua a mistura obtida
em um refratário redondo grande, agregue a aveia e os demais ingredientes secos (peneirados juntos) e envolva com auxílio de um fouet ou de uma colher de cozinha
até obter uma massa homogênea. Por último agregue o chocolate ralado. Distribua a massa em uma fôrma retangular média (própria para bolo inglês), untada e enfarinhada
e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme sobre uma grade cubra com a ganache de chocolate fria, decorando
a gosto.

Cobertura Ganache:

200 g de chocolate ao leite bem picado
100 g de creme de leite

Modo de Fazer:

Em um refratário pequeno misture os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar e espalhe sobre
o bolo assado e frio, decorando a gosto.

Bacalhau a La Braga

Ingredientes:

1kg de batatas précozidas em rodelas
4 Tomates em rodelas
Sal
2 pimentões vermelhos e 2 verdes em rodelas
3 cebolas em rodelas
1kg de bacalhau cozido, dessalgado e sem espinhas
1 maço de cheiro verde
Folhas de louro
Azeitonas pretas sem caroço
Azeite a gosto
2 vidros de leite de coco
Leite temperado com sal ( usar medida de 1 vidro de leite de
coco)

Modo de Preparo:

Num refratário, coloque uma camada de batata, uma de tomate, sal
uma camada de pimentão verde e vermelho, uma
camada de cebola, o bacalhau, cheiro verde e as folhas de louro. Repita
as camadas.
Por último, espalhe as azeitonas, molhe com azeite e coloque o
leite de coco com o leite sobre o bacalhau.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos em
temperatura baixa. Retire o papel e volte ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco.

domingo, 13 de março de 2011

DicasPara arear panelas Reaproveitando as sobras de sabão:

Sabe aqueles pedacinhos de sabão que vão sobrando? Não joguem fora! Aí vai uma dica super interessante.

Ingredientes:

10 pedacinhos de sobra de sabão em barra
1 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre

Modo de fazer:

Pique miudinho os pedaços de sabão. Coloque-o em uma panela e junte o açúcar e o vinagre. Vá mexendo em fogo brando até que fique uma mistura homogênea.
Passe para um vasilhame e use.

Modo de usar:

Esfregue nas panelas que quer que seja areada com o auxílio de uma esponja. Ficará brilhando!!!

Dicas - Geladeira:

1 - Prefira as geladeiras cujas paredes são formadas com poliuretano em espuma injetável. Este isolamento é muito mais durável que a tradicional lã de vidro
e adere completamente às paredes da geladeira. Além disso, a espessura das paredes se reduz à metade, em relação ao isolamento da lã de vidro.
2 - Disponha os alimentos nos lugares certos, para que nada se disperdice. Os mais perecíveis, como a carne e os laticínios, devem ficar perto do congelador,
nas prateleiras mais altas. As verduras e os legumes, que se queimam com muito frio, ficam na parte de baixo, nas gavetas especiais.
3 - Os alimentos devem ficar dentro de sacos plásticos ou em recipientes bem tampados. Assim, além de não ressecarem, conservarão muito mais seu sabor.

4 - A instalação da geladeira não deve ficar perto do fogão, pois o calor deste atrapalha seu funcionamento.
5 - Deve haver um vão de 20cm entre o fundo (motor) e a parede, e de 10cm entre as laterais e os outros móveis ou paredes da cozinha. Coloque a geladeira
sobre pezinhos para permitir a circulação constante do ar.
6 - Não coloque alimentos quentes na geladeira, para que ela não tenha que redobrar seu funcionamento para compensar o desequilíbrio térmico.
7 - Limpe a geladeira pelo menos 1 vez a cada 15 dias, ou toda vez que a camada de gelo sobre o evaporador atingir um dedo de espessura. Não deixe acumular
gelo, pois isto aumenta o consumo de energia e desgasta o motor. Algumas geladeiras têm dispositivo de degelo automático; entretanto, mesmo assim limpe
bem o seu interior.
8 - Evite abrir e fechar a porta da geladeira sem necessidade. Isto eleva a temperatura interna e faz com que o motor dispenda mais esforço para compensar
a temperatura.
9 - Ao desgelar sua geladeira, nunca use facas ou objetos pontiagudos para remover o gelo, pois podem estragar as paredes do congelador.
10 - Não lave as gavetas de gelo com água quente; isto removeria o acabamento protetor e os cubos ficariam difíceis de soltar.
11 - Quando a geladeira estiver limpa e pronta para ser ligada, forre o fundo do congelador com papel plástico aderente (aquele que se usa para cobrir
alimentos). Assim quando for descongelá-la novamente, bastará retirar o plástico com o gelo e o trabalho ficará reduzido pela metade.
12 - Para eliminar odores da geladeira, ponha pedaços de carvão (desses usados para as plantas) em uma vasilha pequena, nas prateleiras. Ele absorve todo
o cheiro de sua geladeira.
13 - Para tirar o cheiro do congelador, ponha nele um pedaço de algodão embebido em essência de baunilha.
14 - Para prevenir o mofo, depois de limpar a geladeira enxágüe com um pano embebido em vinagre.
15 - Ao degelar a geladeira, passe uma camada de glicerina nas chapas do congelador. Quando for degelar outra vez, o gelo se desprenderá mais rapidamente.

16 - As manchas amarelas saem com um pano embebido em água sanitária. Retire bem e depois dê polimento com cera incolor, esfregando então um flanela limpa.

Dicas de como deixar sua cozinha mais segura e evitar acidentes domésticos:

Você nunca deve ter pensado nisso, mas a cozinha é um dos locais mais perigosos de nossa casa. Pois, é um ambiente que tem mais circulação de pessoas, tem
muitos objetos cortantes e lugares onde podemos nos queimar, levar um choque ou qualquer outro acidente do tipo. Grande parte dos acidentes domésticos
acontecem no ambiente culinário, mas que podem ser evitados se tomarmos certos cuidados. Conheça dicas de como deixar sua cozinha mais segura, e assim
evitar os tão desastrosos acidentes domésticos.

As facas, por exemplo, são sempre muito bem afiadas, o que facilita o trabalho da dona de casa e torna-se um perigo constante também. Por isso, evite lavar
as facas junto com outras peças, ou também deixá-las na pia junto com outros talheres. Pois, você não pode imaginar, mas isso representa um fator de risco
imenso para se caso uma pessoa coloque a mão dentro da pia. Quando estiver manuseando a faca e ela cair, nunca tente impedir a queda, pois é melhor deixá-la
cair no chão do que causar um ferimento bem grave. Manter o cabo das panelas sempre em boas condições é fundamental para manter sua cozinha segura. E quando
estiver cozinhando mantenha sempre os cabos voltados para dentro do fogão, assim estará evitando que crianças ou até mesmo pessoas distraídas as puxem
derrubando sobre elas. Se estiver escolhendo um armário para renovar sua cozinha, dê preferência aqueles com cantos arredondados, pois cantos pontiagudos
pode ser um risco para acidentes. Cuidado ao preparar frituras, pois o óleo em alta temperatura pode espirrar e causar altas queimaduras. Para se proteger
use sempre luvas de cozinha, que devem estar sempre bem sequinhas. Evite deixar panos ou toalhas penduradas muito perto do fogão, pois isso pode se tornar
um foco para um incêndio. Ao cozinhar qualquer alimento na panela de pressão, verifique se a panela está em boas condições e ao abri-la observe se a pressão
interior já saiu e se encontra igual a pressão atmosférica. A válvula presente
nas panelas nos indicará o momento exato de abri-las. Esses são apenas
alguns dos cuidados necessários para manter a cozinha da sua casa segura para você e toda sua família.

Limpando Forno de Microondas:

nunca utilize produtos abrasivos, removedores ou detergentes comuns para limpar o microondas.
limpe imediatamente qualquer liquido ou alimento derramado dentro do forno.
internamente use somente um pano úmido com sabão ou detergente neutro.
para limpeza do gabinete e porta, use pano com água e sabão neutro, em seguida limpe com um pano úmido e por fim pano seco.
o painel de controle deve ser limpo apenas com um pano seco.
o vidro da porta apenas com sabão neutro.

Remover odores:

Junte 1 xícara (chá) de água e 2 fatias de limão em um recipiente que vá ao microondas.

Aqueça por 2 minutos na potência alta.

Quando o vapor assentar, limpe com um pano macio.

CONSELHOS ÚTEIS PARA LIDAR COM O MICROONDAS:

Em nenhuma hipótese coloque copo com água pra ferver no microondas,porque ao retirar o copo do micro poderá criar bolhas e correrá o risco de provocar queimaduras.


Nunca aqueça no microondas alimentos embalados em vidro totalmente fechados.

Nunca limpe seu microondas com produtos inflamáveis

Nunca cozinhe ovos com casca (nem sem casca mesmo cozidos)

Nunca ligue o forno do microondas quando o mesmo estiver vazio.

Nunca faça frituras no microondas.

Nunca estoure milho de pipoca comum. Utilize somente os apropriados para microondas.

Dicas para passar roupa:

Dos serviços domésticos necessários para manter tudo em ordem, passar roupa com certeza não está na lista dos preferidos das mulheres. Mas como não há escapatória,
a solução é criar coragem e enfrentar aquela montanha de roupa. Para facilitar a tarefa, confira alguns truques para passar roupa, que ainda servem para
evitar o transtorno de ter alguma peça queimada ou até mesmo com o aspecto de mal passada.

Aprenda a passar roupa:

Ter um bom ferro de passar é o primeiro passo. Existem modelos que funcionam a seco ou a vapor, que facilita a eliminação de rugas e vincos nas roupas.
Prefira os modelos com termostato prático, que disponha de várias opções de níveis de temperatura. Assim, você pode ajustar a temperatura ideal de acordo
com cada tipo de tecido. A temperatura ideal em que a peça deve ser passada geralmente vem indicada na etiqueta. Caso a etiqueta não traga essa informação,
vá aumentando a temperatura do ferro aos poucos. Uma boa dica para quem sofre na hora de desamassar as roupas, é não deixar as roupas expostas ao sol por
muito tempo, pois elas ficam mais difíceis de passar. O ideal é que elas sejam recolhidas do varal assim que estiverem secas. Assim que retirar as roupas
do varal, separe as que necessitam ser passadas e as que dispensam o uso do ferro. Dobre cada peça com muito cuidado, deixando bem esticadas para evitar
que amassem mais. A única exceção são as camisas sociais, que são mais trabalhosas na hora de passar e por isso, devem ir do varal diretamente para o cabide.
Use produtos que auxiliam na remoção de vincos e partes enrugadas e fazem com que o ferro deslize mais facilmente. Se não tiver esses produtos, você pode
borrifar água misturada com um pouco de amaciante. Nas roupas pretas, o correto é borrifar somente água pura para evitar que fiquem com o aspecto de que
estão cheias de pelos. As roupas pretas e de tecidos como crepe, cetim e linho devem ser passadas do avesso. Outra opção é colocar um pano bem fino por
cima. Isso evita brilhos e marcas indesejáveis. Siga a mesma orientação para peças delicadas, com bordados, aplicações ou estampas emborrachadas e use
o ferro em baixa temperatura.

Como passar camisa social?

A camisa social é a peça considerada mais complicada de ser passada. A ordem correta para passar a camisa e deixá-la impecável, é começar deixando o colarinho
reto, sem dobrar. Em seguida passe os punhos, mangas, parte frontal. Passe por último a parte das costas, finalize dobrando o colarinho e pendure a camisa
imediatamente no cabide.

domingo, 27 de fevereiro de 2011

PIZZAS FRITAS

INGREDIENTES:

MASSA:

1 1/2 xícara de Maizena peneirada com 1 1/2 xícara de farinha
de trigo e 1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga e 1/2 xícara de margarina e 1 ovo
1/4 de xícara de água quente e óleo para pincelar a massa

COBERTURA:

2 cebolas e 3 dentes de alho, picados - 4 colheres (sopa) de óleo
1 quilo de tomates maduros, sem pele, em pedaços
1/2 folha de louro, sal e pimenta a gosto
Anchovas e azeitonas pretas, a gosto

MODO DE PREPARAR:

MASSA: Junte, com as pontas dos dedos, todos os ingredientes
até a massa ficar homogênea. Sove durante 5 minutos, adicionan-
do um pouco mais de farinha de trigo se necessário. Deixe des-
cansar durante 30 minutos.

MODO DE FRITAR A MASSA:

Divida a massa em pedaços. Abra
com o rolo em mesa polvilhada de farinha de trigo, em espessura
fina. Corte em rodelas de 15 cm de diâmetro, pincele com óleo
coloque, aos poucos, numa frigideira aquecida e em fogo mo-
derado. Quando começar a formar bolhas nas rodelas, fure a
massa com um garfo, pincele com óleo e vire as rodelas do outro
lado. Depois de fritas, coloque numa travessa em banho-maria.

COBERTURA:

Numa panela, frite no óleo, as cebolas e os dentes
de alho. Adicione os tomates em pedaços e os temperos. Cozinhe
em fogo brando, sem tampar a panela, durante 35 minutos.

MODO DE ARMAR:

Coloque a cobertura nas pizzas fritas,
com as anchovas e azeitonas e sirva bem quente.

BOLINHOS DE GELATINA

INGREDIENTES:
MASSA:
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 gemas
1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar
Casca ralada de 1/2 laranja
1 xícara de suco de laranja
2 xícaras de Maizena peneiradas com 2 xícaras de farinha
de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve firme, batidas com 1 pitada de sal

COBERTURA:

1 folha de gelatina vermelha, passada em água fria
e derretida com 2 colheres (sopa) de água fervendo
1 xícara de suco de laranja
Açúcar necessário

MODO DE FAZER:

MASSA: Bata a manteiga com as gemas, o sal, o açúcar, a casca
de laranja ralada, até ficar cremoso e fofo. Junte o suco de la-
ranja e os ingredientes secos, mexendo devagar. Acrescente, de-
licadamente, as claras batidas e despeje em assadeira untada com
manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno mo-
derado durante, mais ou menos, 20 minutos.

COBERTURA:

Misture a gelatina derretida com o suco de laranja
e adicione açúcar aos poucos, até formar um mingau grosso.

MODO DE ARMAR:

Retire o bolo do forno e cubra com o min-
gau de gelatina, espalhando com as costas de uma colher. Derxe
esfriar, corte em quadradinhos e arrume numa travessa, dentro
de forminhas de papel.

Informações Úteis

A preparação de uma receita torna-se mais rápida e fácil se forem observadas algumas regrinhas básicas. Vejamos:
1. Separe todos os ingredientes necessários para
a receita e deixe-os bem ao alcance das mãos.
2. Peneire todos os ingredientes secos.
(Maizena, farinhas, açúcar, etc.)
3. Dilua a Maizena num pouco de leite ou outro
líquido frio quando preparar cremes.
E não se esqueça de usar sempre fogo brando
para que os mesmos fiquem leves e macios.
4. Aqueça o forno durante 10 minutos antes
de colocar as massas de bolos para assar.
5. Para o pão-de-ló não murchar deixe-o esfriar
durante 10 minutos antes de desenformar.
6. Use sempre manteiga ou margarina gelada nas
receitas de massas para tortas. Estas massas
só deverão ser usadas após "descansarem"
15 minutos, no mínimo.
7. Quando cozinhar legumes use somente a água
necessária para cobri-los.
8. Use como medida padrão uma xícara de chá rasa
com capacidade de 250 centímetros cúbicos.
EQUIVALÊNCIA DE MEDIDAS
1 xícara (chá) com 250 cc de capacidade eqüivale a:
16 colheres (sopa) de líquidos,
8 colheres (sopa) ou 130 gramas de Maizena,
8 colheres (sopa) ou 200 gramas de açúcar,
8 colheres (sopa) ou 160 gramas de farinha de trigo,
8 colheres (sopa) ou 100 gramas de queijo ou coco ralado,
8 colheres (sopa) ou 250 gramas de manteiga ou margarina,
8 colheres (sopa) ou 130 gramas de chocolate em pó.

BOLINHOS DE ARROZ

Ingredientes:

3 xícaras, das de chá, de sobras de arroz
1 colher, das de sopa, de queijo parmesão ralado
2 ovos
Sal
1 colherinha, das de chá, de fermento em pó
Farinha de trigo
Óleo.

Modo de Preparo:

Passe o arroz na máquina de moer carne. Junte os ovos, queijo ralado, sal, fermento e farinha de trigo suficiente, para formar uma massa mole.
Pingue os bolinhos, às colheradas, numa frigideira com óleo bem quente.
Depois de fritos, escorrer em papel absorvente.

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes:

1 1/2 kg de camarões médios e frescos
2 côcos grandes
1 1/2 kg de mandioca
1 1/2 kg de tomate
1 pimentão vermelho
1/2 folha de louro
Azeite-de-dendê e de oliva
1 amarrado de salsa,
cebolinha verde e coentro
Sal
Alho
Cebola
Limão
Pimentas.

Modo de Preparo:

Primeira Etapa:
Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimentas a gosto. Deixe repousar por uma hora. Rale os côcos e extraia todo o leite grosso. Deite, sobre o bagaço, quatro
copos de água fervente e retire, em seguida, o leite fino. Reserve, em separado, os leites grosso e fino. Passe pelo liquidificador os tomates, o pimentão e um copo
de água. Coe e reserve.

Segunda Etapa:

Descasque o mandioca, corte em pequenos pedaços e ponha em uma panela. Junte o leite fino do côco, dois copos de água, uma cebola picadinha e o louro. Tempere com
sal e leve ao fogo, para cozinhar, até que o mandioca se desfaça. Retire e passe por peneira fina.

Terceira Etapa:

Faça um bom refogado com três quartos de xícara de azeite de oliva, duas cebolas raladas, um dente de alho socado, os camarões e um amarrado de cheiro verde. Junte
o tomate e deixa ferver em fogo brando por alguns minutos. Prove os temperos e, assim que os camarões estiverem cozidos e o molho grosso, retire do fogo (separe
os cheiros verdes).

Quarta Etapa:

Em uma panela, junte a manteiga e o refogado de camarões. Deite o leite grosso do côco, prove os temperos e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme de consistência
regular e saborosa. Adicione azeite-de-dendê a gosto misture rapidamente, retire e sirva em seguida. Acompanhe com arroz com angu de creme de arroz.

sábado, 26 de fevereiro de 2011

TORTA DE ANCHOVAS

Ingredientes:

Anchovas frescas (tire os espinhos) 600 Gr. (para 4 pessoas)
Migalhas de pão amanhecido 9 colheradas.
Salsa (picada com o alho). Um pouco.
Alho. Um pouco.
Óleo de oliva, sal, pimenta.

Modo de fazer:

Unte com óleo uma assadeira e coloque alinhadas as anchovas (uma parte delas). Jogue por cima o alho picado com a salsa, sal, pimenta, migalhas de pão, e um pouco
de óleo. Faça mais uma camada de anchovas e repita a operação anterior. Leve assadeira ao forno a 180 graus e deixe até que o conteúdo fique dourado. Pode-se servir
na própria assadeira, bem quente.

STROGONOFF DE CAMARÃO

Ingredientes:

500 g de camarão médio limpo
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de purê de tomates
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1/4 de xícara de conhaque
1 colher (sopa) de maisena
1 xícara de creme de leite
1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias, sal a gosto.

Modo de fazer:

Tempere o camarão com o sal e o suco de limão. Reserve. Frite a cebola na manteiga até começar a dourar. Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo por 4 minutos.
Adicione o molho inglês e a mostarda e misture bem. Acrescente o camarão e cozinhe em fogo alto por 3 minutos. Aqueça o conhaque numa concha e quando pegar fogo,
derrame em cima do camarão. Deixe flambar até a chama se apagar. Junte a maisena dissolvida no creme de leite e os cogumelos. Cozinhe mexendo sempre até engrossar.
não deixe ferver para não talhar. Sirva quente. Dá 6 porções. Obs: 346 calorias cada porção.

SOPA "CANEDERLI ALLA TRENTINA"

Ingredientes:

Miolo de pão amanhecido (cortado em dadinhos) 500 Gr.
Leite (morno) 1/2 litro.
Toucinho defumado (cortado em tiras) 150 Gr.
Salame (cortado em tiras) 75 Gr.
Óleo de oliva 2 colheres.
Ovos 2.
Farinha de trigo (peneirada) 80 Gr.
Salsa picada um pouco.
Sal.

Modo de fazer:

Deixe amolecer o miolo de pão, no leite morno por uma hora e meia. Depois esprema com as
mãos deixando-as enxutas (não secas). Ponha o óleo em uma panela, deixe esquentar,
adicione o toucinho e o salame, deixe-os dourar. Ponha em uma terrina, o pão, o toucinho e o salame, a farinha, a salsa, um pouco de sal e junte os ovos, obtendo
uma pasta compacta e homogênea. Com as palmas das mãos faça bolotas do tamanho de uma maçã. Coloque-as para cozinhar em abundante água salgada, fervendo durante
10 minutos. Quando as bolotas vierem à superfície (já estarão cozidas, tire-as com uma escumadeira) . Pode servir com molho de tomates, molho de carne ou com um
bom caldo quente.

SOPA "CINESTRATA"

Ingredientes:

Manteiga 50 Gr. (para 4 pessoas)
Ovos 4.
Vinho marsala seco 1/2 copo.
Canela em pó uma pitada.
Noz moscada.
Caldo de frango 1/2 litro.
Açúcar um pouco.

Modo de fazer:

Coloque em uma terrina 4 gemas de ovos, o vinho marsala, o caldo de
frango frio e a canela. Misture tudo muito bem, depois filtre, pondo em uma panela, e leve ao fogo. Junte a manteiga em pequenas porções, mexendo bem, até que o
composto esteja coagulado. Despeje o caldo nas taças de servir, pulverizando com o açúcar e a noz moscada. Sirva rápido e quente.

Esta receita, gostosa e nutritiva, remonta ao ano de 1500 e tem sua origem na zona do chianti.

GALINHA ENSOPADA

Ingredientes:

1 galinha de 1 1/2 kg
70 gr de manteiga ou margarina
1 lata pequena de palmito
1/2 kg de batatas
1 lata pequena de ervilhas
2 cenouras
Salsão
1 cebola
Salsa
Vinho branco seco
Caldo
1/4 l de leite
Extrato de tomates
Óleo
Noz-moscada
Sal
Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:

Limpe, lave e corte a galinha em pedaços. Com 40 gr de manteiga ou margarina e 4 colheres, das de sopa, de óleo, frite a cebola, a cenoura e o salsão picados. Acrescente
os pedaços de galinha, o sal e deixe dourar bem. Adicione a salsa picada, o palmito cortado em pedaços e deixe mais alguns minutos. Adicione então 1 copo de vinho
branco seco. Deixe cozinhar até que o vinho evapore pela metade. Numa xícara dissolva 1 colher, das de sopa, de extrato de tomates com um pouco de caldo. Junte esta
mistura à panela da galinha e deixe que acabe de cozinhar. Refogue as ervilhas em 30 gr de manteiga ou margarina e reserve-as. Cozinhe as batatas e passe-as pelo
espremedor. Leve ao fogo e adicione o restante da manteiga ou margarina e o leite pouco a pouco, sem parar de mexer, para que fique bem macia. Por último, adicione
noz-moscada ralada, a gosto. Despeje numa travessa os pedaços de galinha com o próprio molho. Com a bisnaga de confeiteiro arrume o purê em forma de ninhos e sobre
cada um coloque algumas ervilhas. Nota: Se quiser, pode usar caldo de galinha em tabletes.

FÔRMA DE SARDINHA

Ingredientes:

1 kg de sardinhas
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho cortados em fatias
2 colheres (chá) de orégano
3 tomates cortados em quatro fatias
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Retire a cabeça e as escamas das sardinhas. Abra cada uma ao meio e retire a espinha. Lave-as bem e depois enxugue. Tempere a gosto. Feche as sardinhas e arrume-as
numa fôrma refratária redonda, untada com o azeite. Coloque o alho e o orégano por cima. Distribua o tomate sobre o peixe e tempere. Regue as sardinhas com o fio
de azeite e leve para assar em forno moderado (180oC), preaquecido, por 15 minutos. Sirva quente. Dá 6 porções. Obs: 178 calorias cada porção.

FONDUE DE QUEIJO

Ingredientes:

1 dente de alho
1 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco
250 gr de queijo tipo ementhal ralado ou prato tipo Estepe, de boa qualidade
250 gr de queijo tipo gruyère ralado ou queijo parmesão, de boa qualidade
1 colher, das de chá, de maisena
1 1/4 de xícara de chá de kirsch, o álcool branco de cerejas
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
5 pãezinhos franceses cortados em pequenos cubos, de preferência amanhecidos
1 rechaud.

Modo de Preparo:

Esfregue o dente de alho vagarosamente na panelinha. Descarte o alho que sobrou. Coloque o vinho na panelinha e deixe ferver. Numa tijela, misture bem os queijos
e a maisena. Aos poucos vá colocando a mistura dos queijos, sempre mexendo com uma colher de pau. Mexa formando oitos e não formando círculos. Deixe ferver, mexendo
para engrossar. Isso é muito importante. Junte o kirsch e a noz-moscada. Coloque uma cesta com os pedaços de pão picados ao lado do rechaud. Espete os pedaços de
pão com um garfinho especial, passe pelo fondue e vá comendo aos poucos, sem pressa.

Nota: É preferível preparar o fondue no fogão e depois passá-lo para o rechaud.

LEITÃO RECHEADO

Ingredientes:

1 leitão Vinha d'alho
1 frango
Sal
Cebola
Tomates
Pimenta-do-reino
Orégano
Linguiça
Toicinho
Azeitonas
Farinha de mandioca
Vinho
Salsa e cebola verde picadinha
Ovo cozido.

Modo de Preparo:

Limpe o leitão e deixe-o algum tempo em vinha d'alho, virando-o de vez em quando para que os temperos se impregnem bem na carne. Cozinhe os miúdos, pique em pedacinhos.
Parta um frango em padaços, afogue em gordura, sal, cebola, tomates, pimenta-do-reino, uma ponta de orégano e um pedaço de linguiça. Junte um pouco de água e deixe
cozinhar até que a carne se desprenda dos ossos. Tire os ossos, junte os miúdos do leitão e algumas azeitonas. Afaste a caçarola do fogo e vá engrossando com farinha
de mandioca, ligeiramente humedecida com um pouco de vinho, salsa e cebola verde picadinha, sem deixar que o virado fique duro. Encha a barriga do leitão, misturando
ao recheio alguns pedaços de ovo cozido. Depois de cheio, coloque-o na assadeira, cubra com fitas de toicinho e leve a assar em forno quente. Quando estiver quase
no ponto, fure a pele com um garfo, principalmente por baixo das pernils e pés. Fica estalando.

PEIXE ASSADO

Ingredientes:

1 Peixe (Robalo, Tainha, Linguado, Garoupa, etc...)
Limão
Sal
Coentro
Cheiro verde
Pimenta-do-reino
Manteiga
Azeite
Cebola
1 xícara, das de café, de um bom vinho branco
Camarões
Limão
Azeitonas escuras.

Modo de Preparo:

Depois de escamado e limpo, faça algumas incisões rapidas de largo, ou ao longo do peixe e de ambos os lados. Deixe-o pousar vinte ou trinta minutos dentro de um
molho de limão, água, sal, coentro, cheiro verde e pimenta-do-reino. Depois, arrume-o dentro de uma travessa untada com manteiga e que possa ir ao forno. Regue-o
com um fio de azeite, espalhe em cima bastante cebola picada, entorne, devagar, o molho em que o mesmo ficou pousado (retirando, porem, o cheiro verde e o coentro)
e a xícara de vinho branco. Leve ao forno para assar. Na hora de servir, enfeite-o com camarões cozidos, rodelas de limão e azeitonas escuras.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:

7 colheres, das de sopa, de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho socados
1 pimentão em tiras
250 gramas de polpa de tomate
6 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 3 litros de água fervente
8 pedaços de frango picado
200 gramas de lombo de porco em fatias finas
6 linguiças grossas
12 camarões grandes
400 gramas de mexilhões
500 gramas de arroz
1 lata de ervilhas
1 colher, das de chá, de açafrão
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Frite em 2 colheres de azeite os 4 primeiros ingredientes. Junte 2 copos de caldo de galinha e cozinhe até obter um molho denso. Frite o frango, o lombo e a linguiça,
um de cada vez em 3 colheres de azeite e coloque-os numa panela. Em seguida, regue com 1 litro de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora.
A parte, cozinhe os camarões durante 15 minutos em água e sal . Raspe os mexilhões, lave-os e leve-os ao fogo forte para abrirem, numa panela tampada, sem água.
Retire das conchas e conserve. Em outra panela, refogue o arroz no azeite restante, junte as ervilhas, os mexilhões, as outras carnes já fritas (linguiça, frango
e lombo de porco) e banhe com o restante o caldo de galinha e o açafrão diluido num pouco deste caldo. Tampe a panela e leve ao fogo regular, pré-aquecido, sem
misturar mais, por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente, no próprio recipiente.

PATO ASSADO À PORTUGUESA

Ingredientes:

1 pato grande, gordo e novo
250 gr de toucinho fresco
150 gr de toucinho defumado
100 gr de manteiga salgada
1 colher, das de chá, de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher, das de sopa, bem cheia de sal
1 copo de vinho branco seco
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
Caldo de galinha.

Modo de Preparo:

Depene, limpe e abra o pato abaixo da mitra. Lave muito bem e enxugue. Passe pela máquina de moer o toucinho defumado e o fresco, o alho e as cebolas, deite em uma
tigela, adicione a pimenta-do-reino, o sal e a manteiga e amasse bem com a colher. Ponha o pato sobre uma tábua e esfregue, por dentro e por fora, com a pasta de
gordura (dentro do pato coloque bastante pasta e costure a abertura). Coloque o pato na assadeira, regue com vinho e 1 copo de caldo de galinha. Envolva-o com um
papel bem rosso e leve ao forno moderado para assar. De vez em quando, regue com o molho da assadeira e com o caldo de galinha. Quando a carne estiver cozida, descubra
e deixe corar. Corte pelas juntas, arrume em um prato e acompanhe com arroz à grega ou arroz com maçã. Sirva à parte (na molheira) o molho do próprio pato desengordurado.

quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Sabe como tirar marcas do lençol sem passar?

Misture uma parte de álcool com três partes iguais de água, borrife sobre as dobras amassadas e passe a mão em seguida.
Espere secar e o lençol vai estar lisinho de novo.

Um truque para arrumar a cama com um lençol sem elástico é dar um nó na ponta.
Isso cria um bico que veste bem o colchão e fica mais difícil de soltar durante a noite.

Algumas dicas úteis

Velas:

Para que as velas durem mais, coloque-as um tempo dentro do congelador. Se consumirão mais lentamente e de maneira uniforme.

Vidros:

Para proteger os vidros das janelas dos respingos de pintura, antes de pintar os batentes, esfregue uma cebola cortada. O suco não permitirá que
os respingos se aderem.

Paredes:

Ficou algum buraco feio na parede de onde você tirou um quadro? Não se desespere, fazendo você mesmo a restauração. Misture quantidades iguais
de sal e amido com água suficiente para fazer um pasta. Os buracos poderão ser facilmente restaurados com esta pasta, e ninguém descobrirá o seu segredo.

Esmaltes de Unha
Para amaciá-los coloque o vidrinho de esmalte em água quente para devolver sua consistência. Repita quantas vezes necessárias. Guarde
os esmaltes na geladeira para evitar seu espessamento.

Para afiar as lâminas do liquidificador, bata dentro dele algumas cascas de ovos durante 2 ou 3 minutos. Elas voltarão a ficar afiadas.

Para tirar manchas de tinta da roupa, deixe-a de molho no leite, ou esfregue-a com sal e limão ou ainda com líquido de Dakin (hipoclorina).

Para tirar o mofo de armários , coloque um saleiro com bicarbonato de sódio ou cal virgem na gaveta do mesmo.

Para tirar manchas de gordura da roupa, coloque farinha de trigo ou talco sem perfume sobre a mesma, coloque um papel absorvente e passe o ferro por cima
do papel. A gordura ficará no papel.

Para tirar manchas de café ou chá da roupa, lave imediatamente com água fervente ou esfregue com um cubinho de gelo.

Para tirar manchas de vinho tinto das roupas, coloque em seguida sôbre ela, farinha de mandioca ou polvilho, até que embeba a farinha. Depois, lave com
água e sabão.

Para que os tostados soltem com facilidade na hora de lavar os refratários é só untar as alças e as beiradas dos mesmos com margarina.

Para acabar com as formiguinhas da pia ponha pó de café usado onde elas caminham.

Os vidros ficarão limpos e transparentes se lavados com uma mistura de 1 litro de água e 1 colher de vinagre.

Cupim no telhado

Recomendo a aplicação do produto Pentox, à venda nas casas de material de construção. O produto é líquido e deve ser aplicado com pincel. Além de matar
os cupins ainda funciona como repelente; uma vez bem aplicado, os devoradores de madeira não voltam mais. Mas deixo um alerta: o produto é tóxico e inodoro,
por isso os cuidados na hora da aplicação devem ser dobrados. Se as vigas estiverem muito comprometidas, porém, com risco de desabamento, o ideal é destelhar
e substituí-las.
Osmar Juliano Silva - restaurador.


Suéteres brancos:

Esta dica só serve para suéteres brancos. Geralmente eles amarelam com o tempo, não? Pois depois de lava-los
a mão em agua fria e seca-los, coloque-os em
uma embalagem de Zip Loc e deixe-os no freezer por 1 hora. Voltarão a ficar
tão branquinhos como no dia em que foram comprados!

Panelas de alumínio:

São as mais usadas. As mais finas são mais baratas, mas amassam e furam com facilidade. As mais grossas podem durar até 20 anos. O alumínio pode não fazer
bem para a saúde. Por isso é bom ter alguns cuidados ao comprar, utilizar ou limpar as panelas. Quanto maior a acidez do alimento, como o molho de tomate,
maior a liberação do alumínio para a comida. Já os cereais, como arroz, liberam pouco alumínio. O mesmo acontece com os bolos. O ácido lático também faz
liberar o alumínio. O assunto é bem controverso: alguns estudos associam o excesso de alumínio no organismo à doenças como o mal de Alzheimer e ao mal
de Parkinson, podendo também afetar o sangue e ossos. Ao mesmo tempo, outros estudos afirmam que o organismo acumula pouco alumínio e o elimina com facilidade.


Dicas

- As panelas de alumínio não devem ser areadas por dentro, como todo mundo faz. A camada escura que se forma na parte interna inibe a liberação de alumínio.
E o melhor é usar colher de pau ou espátula de plástico.
- Para você tirar o encardido ou queimado das panelas de alumínio, coloque-as de molho numa solução de água quente e bicarbonato de sódio.
- Cuidados: não deixe os alimentos guardados nessas panelas. Cozinhe e retire o alimento da panela.

Roupas no varal:

Para aproveitar melhor o espaço no varal, prenda tudo num cabide e depois pendure-o na corda. Isso também facilita na hora de recolhê-lo se começar a chover
e o varal for ao ar livre. Dá para tirar rápido.

- Para secar rápido o lençol, utilize dois varais. Prenda uma ponta do lençol num varal e a outra ponta no outro varal. Embaixo vira uma espécie de saco.
Isso faz o ar circular e o lençol secar rápido.


Tirar cheiro de comida da casa:

Tire o cheiro de comida da casa

Sabe aquele cheirinho que fica depois que você cozinhou o dia inteiro? Veja as dicas para se livrar dele.

Na cozinha

- Ferva algumas rodelas de limão num pouco de água, desligue o fogo e deixe na panela até esfriar. Você vai ver como aquele cheiro de gordura vai embora.


- Você pode também ferver alguns paus de canela ou cravo.


Afiar facas:

Como afiar facas

Afiar facas é uma tarefa simples e fácil. Conheça algumas dicas para afiar suas próprias facas:

- Um dos jeitos mais caseiros é o de utilizar o fundo de uma xícara de cerâmica. Passe a faca com firmeza e cuidado. Repita o movimento várias vezes sempre
na mesma direção.
- Compre uma lixa de esmeril em uma casa de material de construção. Encape um pedaço de madeira com a lixa. Passe a faca sobre a superfície da lixa, sempre
na mesma direção.
- As pedras, chamadas pedra de açougueiro e que muita gente usa, devem ser mergulhadas em óleo vegetal, para dar melhor resultado.
- Existem também afiadores elétricos.

Para que a faca não forme dentes
- Quando se utilizar uma faca para desossar um frango, por exemplo, deve-se bater no osso apenas com a parte não afiada da faca. Usa-se o fio apenas na
carne. Se forçar contra o osso, vai perder a afiação e formar dentes.

Faca com gordura
- Sem corte e gordurosa ela não penetra fácil na carne, acaba escorregando e acertando mais facilmente as mãos. Daí o hábito dos açougueiros estarem constantemente
afiando suas facas. As donas de casa podem retirar esta gordura com algum pano ou toalha de papel. Ou então, afiando na pedra a cada corte de um bife.

Faca Laser - Quando as facas laser ficarem sem corte, afie o lado da lamina sem a serra. Ela durará mais uns 6 meses. Após este período, vai chegar o momento
de se afiá-la dos dois lados.


Tesoura

Tesoura
- Quando utilizar uma tesoura para abrir caixas de leite longa vida, por exemplo, passe a usá-las somente nestas funções mais duras. Não a use para cortes
mais delicados, como tecidos ou outras peças sensíveis.


Para Limpar tudo:

Solução de 4 colheres de sopa de bicarbonato de sódio em um litro de água morna. Adicione uma colher de sopa de vinagre branco, ou suco de limão, para dissolver
a gordura.

Desentupir pia:

Jogue no ralo da pia um punhado de bicarbonato de sódio, algumas colheres de vinagre branco e água fervente.

Você sabia que aquela inocente esponja usada na cozinha para lavar a louça pode conter mais de 10.000 bactérias por polegada quadrada? Em vez de estar lavando
a louça, na verdade é possível que você esteja contaminando todos os utensílios da sua cozinha. Entre as bactérias que podem estar colonizando sua esponja
estão a E. coli, salmonela e Bacillus cereus que podem causar vômitos e diarréias além de complicações mais sérias.
Mas felizmente existe um método simples e eficaz para exterminar todas essas bactérias. Basta colocar a esponja por 2 minutos no microondas na potência
máxima. Estudos comprovaram a eficácia desse método onde mais de 99,99% de todas as bactérias são eliminadas. No caso da E. coli é necessário menos de
1 minuto para erradicá-la da esponja.
Porém, já foram relatados casos de incêndio causados por pessoas experimentando essa técnica. Por isso, recomenda-se somente colocar a esponja úmida no
microondas para evitar riscos de incêndios.
Aquele paninho usado para secar a pia também pode receber o mesmo tratamento de 2 minutos no microondas. Não esqueça de umedecer o paninho antes de colocá-lo
no microondas.

Desamassando roupas sem usar ferro:

Às vezes você pode se encontrar numa situação onde suas peças de roupas estão amassadas mas não tem acesso a nenhum ferro de passar. Existe um jeito prático
para deixar suas peças de roupa lisinhas sem precisar passar. Basta pendurar a roupa dentro do box do banheiro e ligar o chuveiro no quente. O vapor vai
desamassar a roupa. Por exemplo, pode ser na hora do banho, apenas cuidado para não molhar a roupa.

Para o biquíni durar mais:

Para o biquíni durar mais

Aplique algumas gotas de Amaciante De Roupas Sonho no último enxágüe. Seus biquínis e maiôs vão durar mais.

Cheiro de geladeira:

Odores desagradáveis na geladeira: desaparecem com um pouquinho de algodão embebido em baunilha.
Quando você abre a porta de sua geladeira e sente um cheiro desagradável, a primeira idéia que vêm a cabeça é procurar algum alimento estragado. Mas, se
você não encontra nada, a melhor maneira de resolver o problema é a seguinte: Faça uma solução de 1 litro de água morna e uma colher de chá de bicarbonato
de sódio. Retire os alimentos da geladeira, deixe descongelar e passe a solução em todas as gavetas, prateleiras, inclusive no congelador. Depois lave
bem na água limpa e deixe a porta de geladeira aberta por uma ou duas horas: o cheiro desaparecerá completamente.
Nunca use desinfetante, pois eles podem modificar o sabor dos alimentos durante vários meses.

Conserve o sabor dos alimentos:

A hora de cozinhar legumes é tão importante quanto a hora de escolhê-los. Todo o cuidado é pouco para não perder as vitaminas ou o sabor.
Quando for usar legumes que estiveram guardados na geladeira, deixe-os voltar à temperatura normal antes de levá-los ao fogo. Assim eles cozinham mais
rápido e não
perdem nada o sabor.

Habitue-se a acrescentar uma colherzinha de açúcar ao cozimento dos legumes para que não percam seu colorido. Os legumes devem ser cozidos até ficarem
macios, porém com os pedaços inteiros e perfeitos, principalmente se forem destinados à salada.

Quase todos os legumes precisam ser cozidos para que fiquem tenros e próprios para o consumo. Por outro lado, vários nutrientes dos vegetais podem se perder
na água do cozimento. Procure, sempre que possível, cozinhar os legumes com casca ou com o mínimo de água.

Alguns legumes pedem truques especiais para o cozimento.

Quando o aipim demorar a amolecer no fogo, adicione à panela uma xícara de água fria.

A cenoura para acompanhar carnes assadas ou fritas deve ser cortada em rodelas ou tiras finas e colocada numa panela com cerca de um centímetro de água,
juntando uma colher de sopa de manteiga ou margarina e uma pitada de açúcar.

A beterraba deve ser cozida com casca e um pedaço do talo. Adicione também uma pitada de açúcar para conservar a cor viva e apurar o paladar. Depois que
a beterraba estiver cozida, escorra, deixe esfriar um pouco e corte o talo. Comece a retirar a casca a partir desse corte.

Couve-flor, brócolis e repolho exalam um cheiro desagradável enquanto estão cozinhando. Para evitar isso, coloque dentro da panela, durante o cozimento,
um pedaço de pão ou uma rolha de cortiça. Você ainda pode cobrir a panela com um guardanapo molhado em vinagre.

Manchas de piche nos pés:

Manchas de piche que grudaram nos pés durante o banho de mar ou na
praia podem ser removidas facilmente da seguinte forma: esfregamos
manteiga ou azeite sobre as manchas, esperamos alguns minutos e
lavamos os pés. Se ainda ficaram resíduos, repetimos a aplicação.

Dicas de pintura de cantos ou bordas de móveis:

Giz nos cantos para acabamento bem feito:
Os cantos quase nunca ficam com acabamento perfeito numa pintura.
A dica é cobrir bem a área ao lado, que já foi pintada e está seca, com giz de lousa e sobre o giz colar fita crepe. Isto isolará a área para quando for
pintar o outro espaço não acumular tinta naquela já pintada.
O giz tem a função de evitar que a fita crepe grude em excesso e arranque a tinta quando for retirada. E depois é só passar um pano macio para retirá-lo.
Esse recurso é muito importante na hora de separar a área trabalhada da outra, ou mesmo para fazer desenhos em seus trabalhos.

Sofá - dica de limpeza:

Utilize uma esponja natural ou de espuma, e aplique um pouco de sabão
neutro, isto para limpar o couro claro dos seus sofás. Depois de modo a
hidratar o couro dos sofás, aplique uma mistura de partes iguais de leite
e água. Após esta aplicação nos sofás, deixe secar.

Aconselha-se que jamais se utilize óleos ou produtos abrasivos, pois o
couro tem digamos como que uma necessidade de respirar.

Dica para pias de granito natural:

depois de bem limpas e secas (pode-se limpar usando qualquer limpador multi-uso), aplicar uma camada de lustra móveis e polir com flanela.

Luva para limpar poeira:

Pegue uma flanela grande, dobre ao meio e faça um contorno de sua mão no pano. Corte e alinhave fechando as duas partes para formar uma luva. Utilize para
retirar poeira de móveis.

Deixe os panos de pratos bem branquinhos:

Ferva bem os panos de pratos para alvejar com uma casca de ovo cru triturada.

Dicas de como instalar uma banheira:

para quem vai construir uma casa e quer que a banheira seja devidamente instalada, é melhor ficar de olho no que o pedreiro vai fazer.....
Dicas:
a instalação é fácil e rápida, apenas requer muita atenção com os encanamentos e a parte elétrica.
Os maiores problemas que podem surgir são em relação aos vazamentos. Porisso é necessário que a vedação seja excelente, para que toda a água que seja espirrada
da banheira, corra de volta e seja despejada no ralo.
A lateral deve ser vedada com silicone especial, rejunte e frontão entre o mármore e a borda (se for o caso). Colocar apenas rejunte para vedar, não é
indicado, porque ele é rígido e, conforme a temperatura, pode trincar.
É necessário prever no projeto um espaço para ter acesso à manutenção da hidromassagem, para não ter que quebrar nada no futuro. Uma porta de acesso com
50cm x 35cm é suficiente, e longe do chuveiro.
Antes do assentamento da banheira sobre o piso, deve ser feito um "colchão" de areia que preencha toda a área abaixo do fundo da banheira para evitar que
ela se desforme com o peso da água e do corpo.
Quanto à energia elétrica: usam-se fios de 10 mm para banheiras com aquecedores. Eles não derretem o que provocaria um curto circuito. Energia 220volts.

Para evitar acidentes na cozinha:

Não use avental de plástico nem coloque panos ou papéis próximos ao fogo.

- Use os bicos de trás para fazer frituras. E tome muito cuidado ao colocar alimentos em óleo fervente. Nunca os jogue. Procure mergulhá-los delicadamente
com a ajuda de uma escumadeira ou de um garfo de cabo longo.

- Mantenha os cabos das panelas voltado para o centro do fogão.

- Proteja as mãos com luvas térmicas ao fazer frituras e retirar panelas do fogão ou travessas do forno.

- Sempre existe risco de o óleo respingar no seu corpo. Se puder, ao fazer frituras use um jaleco ou uma blusa de mangas longas.

Dica para arrancar bucha da parede:

Esta fizemos em casa para retirar várias buchas da parede onde tinha uma prateleira que não queremos mais lá:
usamos uma verruma e as buchas sairam bem fácil e sem danificar a parede.
Se você não souber o que é verruma veja aqui:
http://www.brasutil.com/produtos_descricao.asp?lang=pt_BR&codigo_produto=6836&codigo_categoria=1

Essas dicas foi uma amiga quem me enviou.