Chester defumado com carambola caramelizada

Ingredientes:

1  colher de (sopa) de raspas de casca de laranja
2  colheres de (sopa) de azeite de oliva
2  colheres de (chá) de açúcar
400 gramas de chester defumado picado em cubos grandes
5 carambolas médias

Modo de fazer:

Lavar as carambolas, secar com toalha de papel, cortar em fatias de 1 cm
de espessura, colocar numa panela e cobrir com a metade do açúcar. Levar
ao fogo e cozinhar por 15 minutos ou até as carambolas ficarem macias e
com uma calda encorpada. Retirar do fogo, espalhar as fatias de
carambola numa assadeira forrada com filme plástico e reservar. Misturar
numa outra panela o açúcar restante e ½xícara de  (chá) de água, até o
açúcar dissolver. Levar ao fogo e cozinhar, sem mexer, por 6 minutos ou
até obter uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso; passar na
calda as fatias de carambola, uma a uma e dispor numa assadeira forrada
com papel-manteiga. Levar ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva e
as raspas de laranja até aquecer um pouco, juntar o chester e fritar,
mexendo com cuidado de vez em quando, por 5 minutos ou até dourar um
pouco. Retirar do fogo, distribuir o chester nos pratos e servir com as
carambolas caramelizadas.

Chester de Natal especial

Ingredientes:

1 chester de 4 quilos limpo

Marinada:
1[xícara] de vinho branco seco
4 gotas de molho de pimenta vermelha
¼[xícara] de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1[colher] de (sopa) de açúcar
1[colher] de (sopa) de sal
1 pitada de noz-moscada
½[xícara] de azeite
2 ramos de salsa
2 ramos de alecrim
1 ramo de tomilho
1 folha de louro

Recheio:

400 gramas de castanha portuguesa, cozida, sem casca e picada
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1[xícara] de nozes picadas grosseiramente
4 fatias de pão de forma sem casca
2[colheres] de (sopa) de manteiga
2[xícaras] de cebola picada
½[xícara] de carne moída
3[xícaras] de caldo de galinha
½[xícara] de arroz cru
¼[xícara] de leite
1 ovo

Para Untar:
Óleo

Para Pincelar:
Manteiga derretida

Modo de fazer:

Coloque o chester num saco plástico bem forte e reserve. Numa vasilha
junte todos os ingredientes da marinada e misture bem. Coloque sobre o
chester, feche bem o saco e deixe 24 horas na geladeira, virando
de vez em quando. No dia seguinte, faça o recheio. Numa panela, aqueça a
manteiga, junte a cebola e a carne e cozinhe até dourar. Adicione as
castanhas e as nozes e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o caldo de
galinha e deixe ferver. Acrescente o arroz e cozinhe até ficar al dente
e o caldo tiver sido absorvido. Retire e deixe esfriar. Junte as fatias
de pão previamente embebidas no leite, tempere com sal, pimenta e
noz-moscada, adicione o ovo e misture bem. Recheie o chester com essa
mistura e coloque-o numa assadeira untada com óleo. Pincele-o com
manteiga derretida. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por 2horas e 30
minutos, sempre pincelando com manteiga para não ressecar e ficar
dourado. Se precisar, deixe mais tempo no forno até dourar bem. Retire
do forno passe para uma travessa e decore com castanhas portuguesas
cozidas e descascadas e uvas verdes.

Chester de Natal com farofa tropical

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de pimenta moída na hora
½ colher de (chá) de conhaque
750 ml de vinho branco seco
1 chester de 5 quilos
10 dentes de alho
sal à gosto

Farofa tropical:

2 colheres de (chá) de farinha de mandioca torrada
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 manga madura e firme, picada em cubos médios
½ abacaxi maduro, cortado em cubos médios
1 maracujá (só as sementes)
1 cebola picadinha

Modo de fazer:

Lavar bem o chester e retirar os miúdos. Colocar em um recipiente alto e
acrescentar o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Deixar por pelo
menos 12 horas nessa mistura. Retirar o chester da marinada de vinho,
reservando para regar depois. Em uma fôrma, colocar o chester e cobrir
com papel alumínio. Levar ao forno 200ºC por 3 a 4 horas, regando com a
marinada de 30 em 30 minutos . No final da ultima hora, retirar o papel
alumínio para que o chester fique corado.

Farofa Tropical:
Em uma panela média, acrescentar a manteiga e deixar aquecer. Colocar a
cebola picadinha e deixar murchar. Acrescentar as frutas, o sal e deixar
cozinhar por 5 minutos. Desligar o fogo e deixar esfriar bem antes de
colocar a farinha de mandioca . Por último, acrescentar a salsinha
picada.

Chester com cesta de queijo coalho e salpicão

Ingredientes:

1 chester

Cestas:
400g de queijo coalho ralado grosso

Salpicão:
1 frango assado desfiado
2colheres de (sopa) de suco de limão
100 gramas de passas sem sementes
1 pote de maionese (250 gramas)
1 maçã verde cortada em cubos
1 cenoura ralada grossa
1 pote de iogurte natural
2 talos de salsão picados
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

Modo de fazer:

Asse o chester de acordo com as instruções da embalagem.

Cestas:
Em uma frigideira antiaderente, faça uma camada fina de queijo. Quando
estiver dourada, retire e molde as cestinhas sobre o fundo de uma
forminha de 7cm de diâmetro. Deixe esfriar.

Salpicão:
Em uma tigela menor misture o frango, a passa, o salsão, a cenoura e a
maçã. Tempere com o limão, o sal e a pimenta. À parte, misture a
maionese e o iogurte. Junte com o frango e os legumes. Distribua nas
cestinhas, salpique a salsa e sirva em volta do chester.

Chester com banana da terra e farofa de arroz

Ingredientes:

1 Chester
2xícaras de (chá) de vinho branco
1xícara de (chá) de suco de laranja
50 gramas de margarina
Sal e pimenta a gosto

Farofa:

4 bananas da terra cortadas em tiras
4xícaras de (chá) de caldo de legumes
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1xícara de (chá) de farinha de milho
½xícara de (chá) de uva passas
3colheres de (sopa) de margarina
½xícara de (chá) de nozes picadas
3xícaras de (chá) de arroz
4colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
Salsa picada a gosto
2 ovos mexidos
1 cenoura ralada
1 cebola picada

Modo de fazer:


Farofa:

Em uma panela, aqueça duascolheres de azeite, doure a cebola e o alho.
Coloque o arroz e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes e deixe
cozinhar. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a margarina com o restante
do azeite, e         refogue os pimentões. Junte a cenoura, as passas, as
nozes, os ovos mexidos         e a farinha de milho. Desligue o fogo e misture
delicadamente o arroz         pronto.

Em uma assadeira, coloque o Chester, tempere com o suco de laranja, o
vinho,         o sal e a pimenta. Recheie a ave com a metade da farofa e
reserve o         restante. Costure ou prenda com palitos para quando assar o
recheio não         sair. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 1
hora no mínimo. Coloque sobre a ave pedacinhos de margarina e asse no
forno preaquecido a         220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio,
regue de vez em quando         com o caldo que se formou e deixe dourar

Montagem:

Em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de
banana. A         medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em
círculo, apertando         as pontas para fixar (2 fatias aproximadamente para
cada aro)Acomode-os em         torno do chester e recheie cada aro de banana
com o restante da farofa. Sirva em seguida.

Dica:
Para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.

Chester com ameixas e pêssegos

Ingredientes:

1 chester (com cerca de 2,7 quilos)
4 ameixas frescas cortadas em cubos
2 pêssegos frescos cortados em cubos
2colheres de (sopa) de suco de pêssego pronto para beber
Pimenta do reino preta moída grosseiramente e a gosto
2colheres de (sopa) de alecrim picado
2colheres de (sopa) de salsinha picada
2colheres de (sopa) de suco de limão
2colheres de (sopa) de hortelã picada
½xícara de (chá) de vinho branco
2colheres de (sopa) de azeite
1colher de (sopa) de manteiga
1colher de (sopa) de mel
Sal a gosto

Modo de fazer:

Chester:
Limpe e seque o chester. Em seguida, tempere-o com o azeite, o vinho, o
alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta do reino. Coloque o chester em
uma assadeira e leve para assar em forno, pré aquecido, coberto com
papel laminado. Quando a carne estiver macia, retire o laminado e
mantenha no forno até dourar, umedecendo-o com o caldo que se acumulou
na assadeira. Depois de assado, retire o chester do forno e deixe
amornar. Em seguida, com uma faca elétrica, corte o chester em fatias
finas e reserve.

Molho:

Em uma frigideira, misture a manteiga, o mel, os sucos de limão e de
pêssego. Mexa bem até ferver. Em seguida, acrescente as ameixas, os
pêssegos e a hortelã e deixe cozinhar, mexendo, de vez em quando. Acerte
o sal, e retire do fogo.

Montagem:

Disponha as fatias do chester em uma travessa e regue com o molho. Sirva
a seguir.

Chester Caribe

Ingredientes:

1 peito de chester defumado
1colher de (sobremesa) de mostarda
2colheres de (sopa) de nozes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de abacaxi em calda
1 copo de iogurte natural

Modo de fazer:

Corte o peito de chester em fatias e arrume em um refratário. Pique as
fatias de abacaxi em pedaços grandes e deixe numa peneira escorrendo.
Coloque o abacaxi picado e escorrido sobre o chester. Misture o iogurte
e a mostarda com as nozes picadas e tempere com sal e pimenta. Espalhe a
mistura sobre o abacaxi. Leve ao forno quente preaquecido por 20 minutos
até começar a borbulhar. Sirva em seguida.

Chester ao molho de pistache

Ingredientes:

Para o chester:
1colher de (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2colheres de (chá) de manjericão fresco picado
2colheres de (chá) de sálvia fresca picada
1colher de (sopa) de salsa fresca picada
1 chester de 3,5 quilos
2xícaras de água

Para o molho:

2xícaras (200 gramas) de pistache sem casca picados
3colheres de (sopa) de salsa fresca picada
1colher de (sopa) de cebola picada
2colheres de (chá) de amido de milho
2colheres de (chá) de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
2xícaras de água

Para Decorar:

Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Preaqueça o forno em temperatura alta (220 graus). Para o chester. Em
uma tigela, misture a manteiga e as ervas. Coloque o chester em um
refratário e espalhe por toda a ave a mistura de manteiga e ervas. Regue
com água e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido alto por
2 horas, regando com o caldo do cozimento de 30 em 30 minutos. Retire o
papel alumínio e deixe dourar por mais meia hora. Enquanto isso, prepare
o molho. Bata no liquidificador a água, 1/4 do pistache, o caldo de
galinha, a cebola, a maisena e a salsa por 3 minutos. Ponha essa mistura
em uma panela, adicione a manteiga e leve ao fogo para engrossar, por
cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte o restante do pistache.
Misture bem e regue o chester com o molho. Se quiser, reserve um pouco
do molho para servir na mesa. Decore com manjericão e sirva.

Chester ao molho de manga

Ingredientes:

1 chester de aproximadamente 3,5 Kilos
1 colher de (chá) de tempero para aves
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sobremesa) de molho de soja
1 colher de (sopa) de cebola ralada
1 e ½  xícara de (chá) de suco de manga
1 xícara de (chá) de água
200 gramas de ameixa em calda
4 dentes de alho amassados
2 mangas
Suco de ½ limão
Salsa crespa para decorar

Molho de manga:

1 colher de (sobremesa) de amido de milho
1 colher de (sobremesa) de açúcar
1 colher de (café) de molho inglês
1 colher de (sobremesa ) de salsa picada
1 colher de (café )  de páprica doce
1 colher de (sobremesa) de cebola ralada
½  xícara de (chá) de caldo do Chester assado
1  xícara de (chá) de suco de manga
1 e ½  xícara de (chá) de água
sal

Modo de fazer:

Besunte o Chester com a manteiga. Misturar o suco de manga, o molho de
soja, a cebola, a água, o suco de limão, o tempero para aves, o alho e
regar sobre oChester. Levar para assar em forno à 180iC por
aproximadamente 01 hora e 45 minutos coberto com papel alumínio. Retirar
o papel alumínio e levar ao forno novamente por aproximadamente 30
minutos ou até dourar. Guarnecer oChester com as fatias de manga e as
ameixas. Decorar com salsa crespa.

Molho:
Retirar a gordura do caldo doChester e acrescentar a cebola, o açúcar, o
molho inglês, a salsa, a páprica, o sal, o suco de manga, 1xícara
(chá) de água. Deixar ferver por aproximadamente 5 minutos e engrossar
com o amido de milho dissolvido em ½xícara (chá) de água.

Chester ao Champagne e Frutas

Ingredientes:

1 Chester em média 3,5 Kilos
1 Peito de chester in natura
2 colheres de (chá) de gengibre ralada
2 colheres de (chá) de ervas finas
3 colheres de (café) de noz moscada
2 colheres de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de requeijão cremoso
1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícara de (chá) de água
1 garrafa de champagne
200 gramas de cerejas picadas
100 gramas de damasco picado
150 gramas de ricota amassada
50 gramas de uvas passas preta
½ cebola pequena ralada
salsa crespa para decorar
sal

Modo de fazer:

Cortar o Peito de Chester em filés. Temperar os Filés de Chester e a Ave
Chester com a champanhe, a cebola, o gengibre, as ervas finas a nóz
moscada e reservar. Misturar a ricota, as cerejas, o damasco, as uvas
passas, o requeijão e o sal. Rechear os Filés de Peito de Chester,
enrolar e fechar com palitos e reservar. Besunte o Chester com manteiga
e levar para assar em forno a 200ºC por aproximadamente1 hora coberto
com papel alumínio. Após este tempo colocar os Filés de Peito de Chester
recheados na assadeira junto com a Ave Chester, cobrir novamente com
papel alumínio e levar para assar por mais 45 minutos aproximadamente.
Retirar o papel alumínio e deixar mais 40 minutos aproximadamente para
dourar. Coar o caldo que ficou na assadeira, levar ao fogo e engrossar
com o amido de milho dissolvido na água. Servir com o Chester.

Chester à havaiana

Ingredientes:

1 chester desossado

Marinada:
1[colher] de sobremesa de pasta de alho
5 folhas de manjericão picadas
1 cálice de cachaça
½ copo de vinagre
1 pitada de açúcar
1[colher] de sal
Sumo de 1 limão

Recheio:

5[colheres] de (sopa) de farinha de mandioca
250 gramas de presunto magro picado
1[colher] de (sopa) de margarina
½ abacaxi cortado em cubos
50 gramas de uvas passa
3 figos em calda picados
5 cerejas em cala picadas
1 cebola pequena picada
50 gramas de bacon
3 pães de forma

Modo de fazer:

Deixe o chester por 12 horas na marinada. Coloque o bacon em uma
panela.Leve ao fogo e quando ele estiver dourado, acrescente a margarina
e a cebola. Quando a cebola estiver dourada, tire do fogo e misture os
demais ingredientes, exceto o pão. Regue o pão com um pouco da marinada
da forma até que ele se desmanche. E então acrescente ao restante do
recheio. Recheie o chester, cubra-o com papel alumínio. Leve ao forno
médio por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais
1 hora. De vez em quando regue-o com a marinada. O tempo de cozimento
depende do tamanho do chester e da temperatura do forno.

Rocambole de bacalhau

Ingredientes:

Massa :
1 kg de batata . 1 pacote de Creme de Cebola. 1 ovo . 1 colher (chá) de fermento em pó . 1 pitada de pimenta-do-reino . 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de manteiga para untar a forma
1 gema batida para pincelar . 1 colher (chá) de Fondor Maggi para polvilhar

Recheio :
400g de bacalhau . 1 lata de Creme de Leite  . 4 colheres (sopa) de azeite de oliva . 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada . 1 colher (sopa) de salsa
picada.


Modo de fazer:

Deixe o bacalhau de molho, de véspera. No dia seguinte, cozinhe as batatas, com casca, até que fiquem macias. Enquanto isso, prepare o recheio : dê uma ligeira fervura
no bacalhau, escorra e desfie bem em uma tigela. Acrescente o creme de leite, o azeite, a azeitona e a salsa picada. Misture bem e reserve. Escorra as batatas e,
ainda quentes, descasque e passe pelo espremedor. Acrescente o Creme de Cebola , o ovo, o fermento e a pimenta-do-reino. Misture tudo muito bem. Por último,
junte a farinha de trigo e misture novamente. Coloque a massa sobre um pano de prato, úmido e enfarinhado, e abra-a no formato de um retângulo. Espalhe o recheio
de bacalhau sobre a massa e enrole como um rocambole, com o auxílio do pano de prato. Coloque o rocambole numa assadeira untada com a manteiga e pincele com a gema.
Polvilhe o Fondor e leve ao forno quente (175o C). Asse por 25 minutos, aproximadamente. Sirva a seguir.

Panetonne salgado

Para fazer seis panetones de meio quilo você vai fazer duas massas e uma calda.

Primeira massa:

400 gramas de farinha de trigo
100 gramas de fermento para pão
1 copo grande de água morna

Caldo:

meio litro de suco de abacaxi
100 gramas de bacon
10 cravos da índia

Segunda massa:

1 quilo de farinha de trigo
250 gramas de gordura vegetal
250 gramas de margarina
5 gemas
1 ovo inteiro
sal
pimenta
2 dentes de alho
50 gramas de fermento para pão
250 gramas de peito de peru
250 gramas de tender
150 gramas de azeitonas verdes
150 gramas de azeitonas pretas

Modo de fazer:


Para fazer a primeira massa junte o fermento com a água e depois a farinha de trigo. Mexa bem e deixe crescer por uma hora. Enquanto isso faça o caldo, junte o suco
de abacaxi com o bacon e os cravos e leve ao fogo. Assim que ferver coe e reserve. Depois de ter passado aquela uma hora pegue a primeira massa e junte com a farinha
de trigo, as gemas e ovo inteiro, a margarina e a gordura vegetal, o resto do fermento diluído em um pouco de água e os temperos sal, pimenta e alho. Agora junte
o caldo e bata com a batedeira por uns dez minutos. Acrescente então o tender e o peru, (que você pode
substituir por frango, presunto ou lingüiça). Complete com
as azeitonas.
Divida a massa em seis partes iguais e bote em formas de papel. Prá que os panetonnes fiquem bem dourados pincele uma gema com um pouco de café preto. Deixe crescer
até dois dedos da borda, aí então leve ao forno em temperatura média por 40 minutos. Está pronto um panetonne diferente prá este Natal.