Aletria doce para o Natal

Ingredientes:

250 gramas de aletria (macarrão bem fininho)
1 lata de leite condensado
1 coco inteiro ralado
2 litros de leite

Modo de fazer:

Ferver o leite. Após fervido, cozinhe a aletria no próprio leite, em
fogo brando. Após estar cozido acrescente o coco e o leite condensado.
Misture bem, até formar uma mistura parecida com um mingau. Depois que
chegar a consistência certa, coloque em um pirex. Polvilhe canela em
cima. Leve para gelar.

Rabanada salgada

ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha (½ xícara de chá)
1 colher (chá) de alho
1/3 de pimentão vermelho picado (45 g)
1/3 de pimentão amarelo picado (45 g)
1/3 de pimentão verde picado (45 g)
1/3 xícara (chá) de azeitona preta picadinha (45 g)
½ kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
sal e pimenta do reino moída e cheiro verde picadinho a gosto
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 pacote de pão de fôrma sem casca cortado ao meio
300 ml de leite temperado com sal (para empanar)
3 ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)

modo de preparo:

1 - Numa frigideira aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola picadinha, 1 colher (chá) de alho, 1/3 de pimentão vermelho picado, 1/3 de pimentão amarelo
picado e 1/3 de pimentão verde picado. Adicione 1/3 xícara (chá) de azeitona preta picadinha, ½ kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas, tempere com sal e
pimenta do reino moída e cheiro verde picadinho a gosto e refogue por + 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio acrescente 1 xícara (chá) de requeijão
cremoso e misture.
2 - Pegue uma fatia de pão de fôrma, coloque uma camada de bacalhau refogado (feito acima) e cubra com outra fatia de
pão. Aperte as pontas do pão para
fechar bem o sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.
3 - Passe cada sanduíche de bacalhau no leite temperado com sal, em seguida nos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire
e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Chester com banana da terra e farofa de arroz

Ingredientes:

1 Chester
2xícaras de (chá) de vinho branco
1xícara de (chá) de suco de laranja
50 gramas de margarina
Sal e pimenta a gosto

Farofa:

4 bananas da terra cortadas em tiras
4xícaras de (chá) de caldo de legumes
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1xícara de (chá) de farinha de milho
½xícara de (chá) de uva passas
3colheres de (sopa) de margarina
½xícara de (chá) de nozes picadas
3xícaras de (chá) de arroz
4colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
Salsa picada a gosto
2 ovos mexidos
1 cenoura ralada
1 cebola picada

Modo de fazer:


Farofa:

Em uma panela, aqueça duascolheres de azeite, doure a cebola e o alho.
Coloque o arroz e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes e deixe
cozinhar. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a margarina com o restante
do azeite, e refogue os pimentões. Junte a cenoura, as passas, as
nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho. Desligue o fogo e misture
delicadamente o arroz pronto.

Em uma assadeira, coloque o Chester, tempere com o suco de laranja, o
vinho, o sal e a pimenta. Recheie a ave com a metade da farofa e
reserve o restante. Costure ou prenda com palitos para quando assar o
recheio não sair. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 1
hora no mínimo. Coloque sobre a ave pedacinhos de margarina e asse no
forno preaquecido a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio,
regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar

Montagem:

Em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de
banana. A medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em
círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias aproximadamente para
cada aro)Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana
com o restante da farofa. Sirva em seguida.

Dica:
Para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.

Chester caribe

Ingredientes:

1 peito de chester defumado
1colher de (sobremesa) de mostarda
2colheres de (sopa) de nozes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de abacaxi em calda
1 copo de iogurte natural

Modo de fazer:

Corte o peito de chester em fatias e arrume em um refratário. Pique as
fatias de abacaxi em pedaços grandes e deixe numa peneira escorrendo.
Coloque o abacaxi picado e escorrido sobre o chester. Misture o iogurte
e a mostarda com as nozes picadas e tempere com sal e pimenta. Espalhe a
mistura sobre o abacaxi. Leve ao forno quente preaquecido por 20 minutos
até começar a borbulhar. Sirva em seguida.

Chester ao molho de pistache

Ingredientes:

Para o chester:
1colher de (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2colheres de (chá) de manjericão fresco picado
2colheres de (chá) de sálvia fresca picada
1colher de (sopa) de salsa fresca picada
1 chester de 3,5 quilos
2xícaras de água

Para o molho:

2xícaras (200 gramas) de pistache sem casca picados
3colheres de (sopa) de salsa fresca picada
1colher de (sopa) de cebola picada
2colheres de (chá) de amido de milho
2colheres de (chá) de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
2xícaras de água

Para Decorar:

Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Preaqueça o forno em temperatura alta (220 graus). Para o chester. Em
uma tigela, misture a manteiga e as ervas. Coloque o chester em um
refratário e espalhe por toda a ave a mistura de manteiga e ervas. Regue
com água e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido alto por
2 horas, regando com o caldo do cozimento de 30 em 30 minutos. Retire o
papel alumínio e deixe dourar por mais meia hora. Enquanto isso, prepare
o molho. Bata no liquidificador a água, 1/4 do pistache, o caldo de
galinha, a cebola, a maisena e a salsa por 3 minutos. Ponha essa mistura
em uma panela, adicione a manteiga e leve ao fogo para engrossar, por
cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte o restante do pistache.
Misture bem e regue o chester com o molho. Se quiser, reserve um pouco
do molho para servir na mesa. Decore com manjericão e sirva.

Chester à havaiana

Ingredientes:

1 chester desossado

Marinada:
1[colher] de sobremesa de pasta de alho
5 folhas de manjericão picadas
1 cálice de cachaça
½ copo de vinagre
1 pitada de açúcar
1[colher] de sal
Sumo de 1 limão

Recheio:

5[colheres] de (sopa) de farinha de mandioca
250 gramas de presunto magro picado
1[colher] de (sopa) de margarina
½ abacaxi cortado em cubos
50 gramas de uvas passa
3 figos em calda picados
5 cerejas em cala picadas
1 cebola pequena picada
50 gramas de bacon
3 pães de forma

Modo de fazer:

Deixe o chester por 12 horas na marinada. Coloque o bacon em uma
panela.Leve ao fogo e quando ele estiver dourado, acrescente a margarina
e a cebola. Quando a cebola estiver dourada, tire do fogo e misture os
demais ingredientes, exceto o pão. Regue o pão com um pouco da marinada
da forma até que ele se desmanche. E então acrescente ao restante do
recheio. Recheie o chester, cubra-o com papel alumínio. Leve ao forno
médio por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais
1 hora. De vez em quando regue-o com a marinada. O tempo de cozimento
depende do tamanho do chester e da temperatura do forno.

Fricassê de bacalhau

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de vinho branco
1 quilo de bacalhau dessalgado e desfiado
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
100 gramas de azeitona preta
1 lata de tomate pelado
Cebolinha verde picada a gosto
½ vidro de leite de coco
1 copo de requeijão
3 dentes de alho
½ cebola picada
Salsão picado a gosto
1 quilo de batatas
Modo de fazer:

Fricassê

Esquentar o azeite e refogar a cebola e o alho amassado.
Acrescentar o bacalhau o vinho e deixar cozinhar por 15 minutos
Acrescentar os tomates amassados sem as sementes, a salsa e cebolinha, a
pimenta, a azeitona preta e por último o leite de coco.
Com a batata fazer um purê e colocar numa forma refratária.
Colocar o bacalhau sobre o purê e cobrir com o requeijão.
Levar ao forno por 20 minutos.

Bacalhau com farofa de pão italiano

Ingredientes:

1 kg de postas de bacalhau já dessalgado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho sem sementes picado
100 gramas de azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho picados
1 cebola em rodelas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de orégano
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-malagueta a gosto
1 pão italiano pequeno


Modo de fazer:

Bacalhau


Refogue a posta de bacalhau no azeite a cebola e o alho até dourar de
ambos os lados
Adicione os demais ingredientes e misture bem.


Farofa


Passe o pão pelo processador.
Transfira para uma tigela e misture aos outros ingredientes.


Num refratário, coloque o refogado de cebola com bacalhau.
Polvilhe com a farofa e leve ao forno médio para dourar por inteiro.
Sirva em seguida com batatas e regue com azeite de oliva.

Árvore de Natal

Ingredientes:

1[xícara] de (chá) de salsa capricho rosé
2 latas grandes de seleta de legumes
350 gramas de tender em fatias
1 vidro de cerejas ao marasquino
1 lata de doce de figo em calda
Papel alumínio para forrar
5 tomates maduros
1 cone de isopor
5 velinhas

Modo de fazer:

Forre o cone de isopor com o papel alumínio. Coloque-o no centro de uma
bandeja e prenda as fatias de tender com palitos, em camadas
sobrepostas, para dar idéia de uma árvore. Enfeite a árvore com cerejas
e folhinha recortadas de figo em calda. Pique as sobras de figo e
misture a seleta e a salsa. Faça talhos nos tomates, formando gomos, sem
separá-los. Retire as sementes com uma[colher] e recheie com um pouco de
salsa. Coloque no centro uma velinha e reserve. Coloque o restante da
salsa ao redor da arvore, decore com os tomates e acenda as velinhas ao
servir. Fica muito chique e gostoso.

Filé mignon de Natal

Ingredientes:

1 peça de filé mignon
5 ameixas secas sem caroço cortadas ao meio
½[xícara] de (chá) de lascas de queijo parmesão
2 envelopes de caldo de legumes em pó
5 damascos secos cortados em tiras
1[colher] de (chá) de noz-moscada
1[xícara] de vinho branco seco

Para o refogado:

3[colheres] de (sopa) de cebolinha picada
6[xícaras] de cogumelos variados picados
8 grãos de pimenta-do-reino branca
2[colheres] de (sopa) de manteiga
1[xícara] de cenoura baby cozida
2[colheres] de (sopa) de mel
Sal a gosto

Modo de fazer:

Tempere o filé com o vinho, o caldo de legumes e a noz-moscada. Coloque
para marinar por 2 horas na geladeira. Tire a carne da marinada,
reservando o caldo. Faça furos na carne com uma faca bem fina e
introduza as tiras de damasco, os pedaços de ameixa e o queijo parmesão
nas cavidades. Envolva a carne em papel alumínio, coloque numa assadeira
e leve ao forno pré-aquecido alto, por 40 minutos. Retire o papel
alumínio e deixe dourar. Retire do forno e corte em fatias. Faça o
molho. Derreta a manteiga e frite a pimenta para soltar o aroma. Retire
os grãos, coloque os cogumelos, refogando-os até murchar. Acrescente a
cenoura, o mel e o caldo da marinada reservada. Cozinhe até reduzir bem.
Adicione a cebolinha e desligue o fogo. Sirva a carne acompanhada do
molho.

Falsa torta de bacalhau

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau demolhado e em lascas
300 gramas de grão-de-bico cozido
½[colher] de (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gramas de paio em rodelas
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300 gramas de batata cozida
100 ml de azeite
2 cebolas
1 gema

Modo de fazer:

Passe o grão-de-bico pelo espremedor para formar um purê. Junte um dente
de alho amassado, tempere com sal e pimenta e reserve. Passe também a
batata pelo espremedor e faça um purê temperado com coentro picado, sal
e pimenta a gosto. Reserve. Fatie a cebola de modo bem fininho e pique
os alhos restantes. Refogue-os no azeite e, quando a cebola ficar
transparente, junte o bacalhau em lascas. Misture bem. Cheque o tempero.
Em um refratária coloque o purê de batata. Em cima dele, o bacalhau. E
cubra com o purê de grão-de-bico. Coloque as rodelas de paio e pincele
com a gema. Leve para gratinar em forno preaquecido médio por 15
minutos.

CAMADAS DE ARROZ COM CARNE DE PERU

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de óleo de Soja Refinado Sadia
1 Cebola cortada em cubos pequenos
2 xícaras de chá de Arroz
Sal a gosto
3 ramos de Salsa picados
1 xícara de chá de Vinho branco seco
1 colher de sopa de Qualy Cremosa
4 xícaras de chá de Peru Temperado Congelado Sadia assado e cortado em lascas (sobras)
1 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione 3 xícaras de chá de água fervente e tempere com o sal.
Quando estiver quase seco, junte a salsa e o vinho branco. Deixe em fogo baixo por mais 3 minutos, acrescente a Qualy e desligue o fogo.

2. Em uma vasilha refratária, espalhe uma camada de arroz, uma de lascas de peru e outra de queijo. Repita até acabarem os ingredientes e sirva a seguir.

Coquilles de bacalhau

Ingredientes:

1 quilo de provolone ralado
½ Kilo de bacalhau, dessalgado e desfiado
farinha de rosca para polvilhar
1 caixinha de creme de leite
1 copo emeio de requeijão
azeite de oliva a gosto
1 cebola batidinha
salsa picadinha
noz moscada
páprica
pimenta branca
manteiga

Modo de fazer

Refogar a cebola no azeite, juntar o bacalhau, deixar dourar para
acrescentar os demais temperos. Retirar do fogo, juntar o provolone, o
requeijão e o creme de leite; colocar nas coquilles, polvilhar com
farinha de rosca e provolone ralado, distribuir pedacinhos de manteiga e
levar ao forno para gratinar.

Bolo de Reis para o Natal

Ingredientes:

150 gramas de frutas cristalizadas
150 gramas de frutas secas sortidas
30 gramas de fermento para pão
750 gramas de farinha de trigo
Geleia de damasco a gosto
150 gramas de manteiga
100 ml de vinho do Porto
Raspas de uma laranja
1colher de (chá) de sal
1 gema para pincelar
1xícara de açúcar
Raspas de 1 limão
4 ovos

Modo de fazer:

Primeiramente, pique as frutas e deixe-as macerar no vinho do Porto.
Reserve algumas para a decoração. Dissolva o fermento em 100 ml de água
morna. Adicione umaxícara de farinha de trigo e deixe levedar em
temperatura ambiente, por 15 minutos. Enquanto isso, numa tigela, bata a
manteiga, o açúcar e as raspas de limão e laranja. Junte os ovos,
batendo um a um. Acrescente a massa com fermento e bata até ficar bem
ligado. Junte o restante da farinha e o sal. Amasse até a massa ficar
elástica e macia. Acrescente, então, as frutas maceradas no vinho. Faça
uma bola com a massa, polvilhe com farinha de trigo e cubra com um pano.
Deixe descansar por 5 horas. Quando a massa dobrar de volume, ponha
sobre uma assadeira ou tabuleiro untado e faça um buraco no meio, para
ficar no formato de uma rosca. Pincele com gema de ovo e enfeite com
frutas cristalizadas inteiras. Leve para assar em forno preaquecido bem
quente. Depois de pronto, pincele com a geleia, diluída em um pouco de
água quente para dar um brilho no bolo.

Bolo da sorte para o Natal

Ingredientes:

100 gramas de uvas passas e/ou frutas cristalizadas
1colher de (sopa) de fermento
½xícara de farinha de trigo
2xícaras de açúcar
1xícara de leite
2 ovos

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes. Asse em forno pré-aquecido por cerca de
45 minutos a 180º.

Bacalhau com purê de feijão e pesto de azeitona

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado ou bacalhau fresco
4 latas (250 gramas cada) de feijão branco em conserva, escorrido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de creme de leite
50 gramas de manteiga
1 gema

Pesto de azeitona:

50 gramas de azeitonas pretas picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ramo de manjericão
100 ml de azeite

Modo de fazer:

Doure as postas de bacalhau numa frigideira quente com um fio de azeite.
Reserve.

Purê:

Passe o feijão pelo processador ou pelo liquidificador. Coloque o purê
numa panela com a manteiga e creme de leite e tempere com sal e pimenta.
Leve ao fogo, junte a gema e quando estiver bem quente, retire e
reserve.

Molho pesto:

Bata no liquidificador ou processador as azeitonas junto com o azeite e o
manjericão. Tempere com sal e pimenta. Em uma travessa, coloque o
bacalhau sobre o purê e regue com o molho. Sirva em seguida.

Bacalhau com molho branco, damasco e maçã

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau demolhado, em postas
4 maçãs sem casca, cortadas em gomos (8 por maçã)
1/3[xícara] de manteiga
Sal e pimenta a gosto
1 rama de canela
Azeite

Molho:

100 gramas de damascos secos aferventados e picados
3[colheres] de (sopa) de farinha de trigo
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
1[xícara] de queijo parmesão ralado
200 gramas de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite
1/3[xícara] de manteiga
½ litro de leite frio
3 gemas peneiradas

Modo de fazer:

Unte com azeite uma frigideira antiaderente grande. Coloque o bacalhau,
regue com azeite e deixe no fogo até dourar os dois lados. Retire,
coloque num refratário e reserve. Numa panela, derreta a manteiga e
cozinhe as maçãs com a canela, não deixando que se desmanchem. Tempere
com sal e pimenta e reserve.

Molho:

Em outra panela, derreta a manteiga e doure a farinha. Junte o leite e
mexa até ferver e engrossar. Junte o requeijão, as gemas, o creme de
leite, misture rapidamente para as gemas não cozinharem. Deixe esfriar.
Tempere a gosto e junte os damascos.

Finalização:

Coloque as maçãs sobre as postas de bacalhau e regue com o molho.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Torta de Camarão

Ingredientes:

1 kg de camarão
4 ovos
queijo parmesão ralado
fatias de queijo mozarella
louro, manjerona, etc.
1 copo de leite
farinha de trigo

Modo de fazer:

Faça um refogado com todos os temperos, acrescentando o camarão.
Derrame o refogado com os camarões num pirex untado com manteiga e cubra com fatias de mussarela.
Com os ovos, o leite e a farinha, faça uma massa de panqueca e derrame sobre as fatias de queijo. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno
quente por uns 30 minutos.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR MUITO FÁCIL

ingredientes:

Massa

3 ovos
1/2 copo de óleo
2 copos de leite
2 copos de trigo
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico

Recheio:

500g de carne moída
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa ) de óleo
1 colher (chá) de coloral
1 lata de milho verde
200g de presunto picado
cebolinha verde picada à gosto
1 tablete de caldo de carne
sal à gosto

modo de preparo:

Massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último.

Recheio

Frite a carne moída com o óleo, o alho, o coloral, a cebolinha, o caldo de carne e o sal. Se desejar acrescentar mais algum tempero, fique à vontade. Depois de
bem frita, acrescente o milho verde.

Montagem:

Despeje metade da massa numa fôrma untada. Coloque a carne e salpique o presunto. Despeje o resto da massa e ponha para assar. O tempo varia de acordo com o forno,
mas a torta deve estar bem dourada.

Torta rápida de queijo

Ingredientes:

6 fatias médias de queijo minas picadas em cubos
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de cheiro-verde
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara de chá de leite

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite e os ovos. Junte a farinha de trigo, já
peneirada, o fermento, o sal e bata mais um pouco, até ficar bem
homogêneo. Reserve.
Em uma tigela, misture o restante dos ingredientes.
Só então, misture à massa reservada à esse conteúdo e coloque tudo em um
refratário untado com margarina . Leve ao forno médio (180º C) por
cerca de 30 minutos, ou até que comece a dourar.
Sirva em seguida.

Trouxinha Crocante de Mortadela

Ingredientes:

150 g de queijo cremoso
50 g de queijo prato ralado
50 g de queijo ementhal ralado (ou queijo de sua preferência)
orégano e salsinha picada a gosto
200 g de fatias de mortadela. Fatias inteiras e uniformes
½ abacaxi cortado em cubinhos e caramelizado
100 g de nozes trituradas grosseiramente
cebolinha passada por água fervente
geléia de sua preferência ou mel


Modo de preparo:

Numa tigela, misture o queijo cremoso, o queijo prato, o queijo
ementhal, ou queijo de sua preferência, o orégano e a salsinha. Reserve.
Sobre um prato, estenda uma fatia de mortadela e coloque no centro 1
colher (sobremesa rasa) do recheio de queijo reservado, 1 colher (chá)
de abacaxi e 1 colher (chá) de nozes.

Feche como uma trouxinha. Amarre com uma cebolinha passada por água
fervente.

Leve ao forno préaquecido a 250°C por +/ 15 minutos.

Sirva regado com geléia de sua preferência ou mel.

Trouxinhas de Peixe

Ingredientes: massa

2 xícaras de maizena
2 xícaras de farinha de trigo
200 gramas de gordura vegetal
3 ovos
uma colher de chá de sal
6 colheres de sopa de água

Ingredientes: recheio

4 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
3 tomates maduros, picados
300 gramas de filé de pescada
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
2 colheres de sopa de maizena
1 gema para pincelar

Massa:

Misture bem a maizena e a farinha de trigo com a gordura vegetal. Adicione os ovos, o sal e a água. Amasse até que fique bem homogênea e solte das
mãos. Deixe descansar por 20 minutos.

Recheio:

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte os tomates e deixe cozinhar até que desmanchem. Adicione os filés, o sal, a pimenta e o louro. Cozinhe
em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente a maizena, dissolvida numa xícara de água.
Mexa bem, até obter um creme espesso. Retire e espere esfriar.
Abra a massa com o rolo em superfície lisa e enfarinhada. Recorte 16 quadrados e distribua o recheio uniformemente. Feche como envelopes e pincele com a
gema. Coloque numa assadeira retangular (grande), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Receita básica de sorvete

Ingredientes:

2[colheres] de (chá) de essência de baunilha
1[xícara] de (chá) de creme de leite gelado e sem soro
1 lata de leite condensado
4 gemas
4 claras

Modo de fazer:

Numa vasilha grande (ou no liquidificador, veja a indicação de cada
receita), misture o leite condensado, as gemas, a baunilha e o creme de
leite. Junte os ingredientes de cada variação das receitas e mexa bem.
Bata as claras em neve e acrescente à mistura, mexendo delicadamente.
Coloque numa fôrma de bolo inglês de 12,5x26cm, forrada com papel
manteiga ou numa fôrma refratária. Leve ao congelador por cerca de 6
horas, ou até que o sorvete fique firme. Para servir, deixe por 5
minutos em temperatura ambiente. Passe uma faca em volta da fôrma.
Desenforme e corte em fatias ou faça bolas com o boleador próprio para
sorvetes.

Sorvet de champanhe

Ingredientes:


1xícara de champanhe
1xícara de açúcar
½xícara de água

Modo de fazer:

Coloque o açúcar, champanhe e a água em uma pequena panela. Leve ao fogo
e cozinhe até que o açúcar esteja dissolvido. Retire do fogo e deixe
esfriar completamente. Misture bem e leve à geladeira para que a mistura
fique bem gelada. Coloque na máquina elétrica para sorvetes e processe
conforme as instruções do fabricante. Caso não possua o aparelho.
Coloque a mistura em forminhas de gelo e leve ao congelador. Quando
estiverem congeladas coloque em um processador e processe para obter uma
textura de gelo bem triturado parecido com raspadinha. Coloque em uma
tigela e leve novamente ao freezer. Deixe a mistura firmar novamente e
sirva em taças.

Sorvet de limão

Ingredientes:

1[colher] de (chá) de raspas de casca de limão
1[xícara] de açúcar
½[xícara] de suco de limão
1[xícara] de água

Modo de fazer:

Coloque o açúcar e a água em uma pequena panela. Leve ao fogo e cozinhe
até que o açúcar esteja dissolvido. Retire do fogo e deixe esfriar
completamente. Acrescente as raspas e o suco de limão. Misture bem e
leve novamente à geladeira para que a mistura fique bem gelada. Coloque
na máquina elétrica para sorvetes e processe conforme as instruções do
fabricante. Caso não possua o aparelho, coloque a mistura em forminhas
de gelo e leve ao congelador. Quando estiverem congeladas coloque em um
processador e processe para obter uma textura de gelo bem triturado
parecido com raspadinha. Coloque em uma tigela e leve novamente ao
freezer. Deixe a mistura firmar novamente e sirva em taças.

Sorvet de melancia

Ingredientes:

2[xícaras] de melancia batida no liquidificador
1[colheres] de (sopa) de suco de limão
1/3[xícara] de açúcar
¼[xícara] de água
1/3[xícara] de karo

Modo de fazer:


Coloque em uma panela o açúcar, a água e o karo e leve ao fogo para que
o açúcar dissolva. Ferva por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente o purê de melancia e o suco de limão. Misture bem. Coloque na
maquina elétrica para sorvetes e processe conforme as instruções do
fabricante. Caso não possua o aparelho. Coloque a mistura em forminhas
de gelo e leve ao congelador. Quando estiverem congeladas coloque em um
processador e processe para obter uma textura de gelo bem triturado
parecido com raspadinha. Coloque em uma tigela e leve novamente ao
freezer. Deixe a mistura firmar novamente e sirva em taças.

Sorvet de pera

1 quilo de peras descascadas e sem sementes
8[colheres] de (sopa) de licor de laranja, vodca ou champagne
¾[xícara] de (chá) de açúcar
1[xícara] de (chá) de água
1 clara

Modo de fazer:

Leve o açúcar e a água, em uma panela, ao fogo alto. Deixe levantar
fervura e cozinhe por 4 minutos. Reserve. Passe as peras pelo
liquidificador ou pelo processador de alimentos. Acrescente a calda e a
clara. Bata ligeiramente. Coloque no congelador ou freezer até ficar
sólido. Uma hora antes de servir, deixe em temperatura ambiente, por 30
minutos. Passe pelo liquidificador ou processador de alimentos. Volte
novamente ao freezer ou congelador até a hora de servir. Sirva em taças
com uma[colher] de sopa de licor de laranja, vodca ou champagne.

Sorvet de tangerina

Ingredientes:

8[colheres] de (sopa) de vodca ou champagne
1[xícara] de (chá) de suco de tangerina
1 e 1/3[xícaras] de (chá) de água
1[xícara] de (chá) de açúcar
½[xícara] de (chá) de água
1 clara

Modo de fazer:

Coloque o açúcar e a água em uma panela. Misture e leve ao fogo forte.
Deixe levantar fervura e cozinhe por 4 minutos. Acrescente o suco de
tangerina, a água e a clara. Misture bem. Leve ao congelador ou freezer
até endurecer. Uma hora antes de servir, deixe em temperatura ambiente,
por 30 minutos. Passe pelo liquidificador ou processador de alimentos.
Volte novamente ao congelador ou freezer até a hora de servir. Sirva em
taças com uma[colher] de sopa de vodca ou champagne.

Paçoca de carne de sol

Ingredientes:

500 gr de carne de sol;
500 gr de farinha de mandioca fina;
2 dentes de alho;
Pimenta do reino a gosto;
1/2 molho de coentro

Preparo:

Cortar a carne de sol em pedaços pequenos e fritar bem. Escorrer e bater no pilão a farinha, o alho, o coentro e a pimenta do reino. Comer com banana prata ou maçã
e pimenta de cheiro (bode) fresca.

Lupião e os Rolos no Planalto

Ingredientes:

300g de bife de carne de sol
100g de cenoura
100g de bacon
200g de jerimum
200g de macaxeira
100g de cebola
1 pitada de açúcar
Sal à gosto

Preparo:

Esprema o jerimum, cozinhe e faça o purê com a manteiga. Cozinhe, separadamente. Enrole o bife com a cenoura cozida e o bacon e frite com a cebola até formar um
suco da carne. Lave bem a macaxeira, rale em formato palha e frite em óleo bem quente. Sirva a carne, o purê e a macaxeira juntos.

FPF

Ingredientes:

600g de filé
sal a gosto

Preparo:

Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Servir com limão.

Cinco delícias

Ingredientes:

6 bananas de fritar
500 g de frango desfiado
2 latas de creme de leite
250 g de batata palha
300 g de presunto
300 g de mussarela
Tempero a gosto

Preparo:

Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre uma bandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango
desfiado em cima da banana frita. Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.

Caldo Sacolão

Ingredientes:

500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.
500 g de cenoura
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 g de alho
Carne picadinha

Preparo:

Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes batidos. Ferver em seguida.
Para servir:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo é que dará sabor ao caldo.

Batata-Tá-Quente

Ingredientes:

4 Batatas Inglesas médias
2 colheres de sopa de Manteiga
1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).
Sal a gosto
100g de queijo Roquefort
100g de Catupiri
100g de queijo Gorgonzola
200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)

Preparo:

Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar
a manteiga, o sal, as ervas e bater bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de forma que toda superfície da batata
esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um
refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado. Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio
(com o papel alumino não corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio (podem caprichar no recheio). Depois
fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10 minutos no forno.

Bambá da Maria Doida

Ingredientes:

01 Galinha caipira
1/2 kg de quirera (canjiquinha)
01 cebola grande
05 dentes de alho
02 colheres de sopa de óleo
01 molho de couve
1 1/2 litro de água fervendo
Salsinha - cebolinha
Tempero completo
Pimenta - a gosto

Preparo:

Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a pimenta;
Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola
e o alho, substituindo o óleo;
Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente dourados.
Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.
Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse cozimento é rápido).
Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.

Angu a Jipeiro

Ingredientes:
Angu

01 l de água
1/2 de alho
250g de fubá
Sal a gosto
Salsinha

Molho

500g de carne de boi moída
500g de pernil picado
100g de bacon picado
200g de mussarela
1/2 alho
01 tomate
1/2 cebola picada
01 lata de massa de tomate
01 lata de milho verde
Sal a gosto

Preparo:
Angu

Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 l de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá dissolvido em água. Mexer até ter consistência para não empelotar.
Tampar por cerca de 15 minutos.

Molho

Fritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne de porco com a metade do alho.
Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate e acrescentar água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhar
bem até dar uma consistência.
Servir
Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.

Queijinho frito

Ingredientes:

1 kg de queijo meia cura ralado
400 g de parmesão ralado
6 claras de ovo batidas

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes numa tigela e amasse muito bem até
que todos os ingredientes estejam bem incorporados e no ponto de fazer
bolinhas.
Faça bolinhas pequenas, arrume numa assadeira e leve para
congelar.
Retire do freezer e frite em óleo quente (mas não muito) em
pequenas porções para que não grudem.
Escorra em papel toalha e sirva

Dica: o fundamental desta receita é congelar os bolinhos antes
de fritar, e não errar na temperatura do óleo, óleo não muito quente,
regule sempre a chama do fogão para não errar.

Pipoca no palito

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de milho de pipoca
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar
palitos de sorvete

Modo de Preparo:

1°- Coloque uma pipoqueira no fogo alto e deixe esquentar bem.
Adicione 3 colheres (sopa) de óleo e continue esquentando. Quando o óleo
estiver bem quente, acrescente ½ xícara (chá) de milho de pipoca e
misture bem até o milho ficar bem dourado. Quando der o primeiro
estouro, adicione imediatamente 1 xícara (chá) de açúcar e tampe a
panela e continue mexendo até estourar todo o milho.
2ª- Abra a panela e, com muito cuidado e com a pipoca ainda
quente, pegue uma porção com as mãos formando bolas do tamanho de uma
bola de tênis. Faça este procedimento rapidamente.
3°- Na pipoqueira, coloque 2 colheres (sopa) de açúcar e leve
ao fogo médio até derreter e formar um caramelo. Mergulhe 2 cm da ponta
de cada palito de sorvete neste caramelo quente e espete na bola de
pipoca. Isso dará firmeza na bola de pipoca. Sirva em seguida.

Salada de frango no abacaxi

Ingredientes:

Peito de frango cozido (comum ou defumado)
3 colheres de (sopa) de açúcar
½ pimentão vermelho
sal, pimenta do reino
1 abacaxi grande
creme de leite
champignon
maionese
mostarda
aipo

Modo de fazer:

Picar o frango e o aipo. Cortar o abacaxi no sentido do comprimento.
Retirar a parte dura e um pouco da polpa . Cortar em quadradinhos. Juntar
o açúcar, frango, aipo, etc. Temperar com sal e pimenta. Misturar
maionese, mostarda, creme de leite. Encha as metades do abacaxi com essa
salada. Enfeitar com raminhos de salsinha e servir bem geladinha.

Dogão especial de frango

Ingredientes:

100gr de peito de frango
1 salsicha
30 gr de batata palha
1 fatia de presunto
1 fatia de queijo prato
1 colher de sopa de cebola picada
1 pitada de tempero pronto(alho e sal)
2 colheres de óleo
1 pão de hot dog
Catchup
Maionese

Modo de fazer:

Refogue o frango com o óleo, a cebola e o tempero pronto, até
ficar macio.
Retire o frango da panela para desfiar, depois recoloque na
panela e volte ao fogo para cozinhar por mais alguns minutos. Se
necessário acrescente um pouco de agua para manter o frango úmido.
Enquanto refoga o frango, coloque a agua para esquentar e
quando ferver coloque a salsicha.
Deixe ferver até aumentar um pouco de tamanho. Não deixar
cozinhar por muito tempo.
Coloque o presunto e queijo na chapa para aquecer (nessa
ordem)
Abra o pão no sentido vertical e coloque na chapa para
aquecer.
Coloque a salsicha e abra no sentido vertical.
A seguir o catchup e a maionese à gosto.
Depois o frango desfiado e a batata palha.
E para terminar a fatia de presunto com o queijo.

Nota: Você pode fazer quantos quiser, basta para isso aumentar os
ingredientes da receita de acordo com a quantidade desejada.

Creme de chocolate na chícara

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
180 g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de essencia de baunilha
1 caixinha de creme de leite 200 g
Decorar à gosto

Modo de Preparo:

Levar ao fogo os ingredientes para cozinhar por 10
minutos, mechendo sempre e deixando o creme de leite para acrescentar somente quando
desligar
Colocar em um recipiente,esperar esfriar para decorar
Servir gelado ou em temperatura ambiente.

Brigadeiro cremoso no copo

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 colheres de margarina
3 colheres de chocolate em pó
2 latas de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
50g de coco ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma panela, leve ao fogo médio 1 lata de leite condensado,
1 colher (sopa) da margarina e o chocolate, mexendo até soltar do fundo
da panela. Retire do fogo e misture com 1 lata de creme de leite. Repita
o procedimento com o restante do leite condensado e a margarina e
misture com o creme de leite restante e a essência de baunilha.
Intercale os brigadeiros em taças individuais e polvilhe com o coco
ralado. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Coxinha de ketchup

Ingredientes:

Recheio

2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de óleo
1 peito de frango desfiado
2 tomates bem picados
Sal à gosto
Cheiro-verde e pimenta à gosto
1 colher de sopa de mostarda
1/2 xicara de caldo do cozimento do peito de frango

Massa

1/2 litro de caldo do cozimento do peito de frango
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres de sopa de ketchup
2 cebolas raladas
100g de margarina
300g de farinha de trigo
1 gema
2 colheres de sopa de queijo parmesão
Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo:

Para o Recheio

Refogue a cebola e o alho até dourar. Coloque os tomates
picados, cheiro-verde, pimenta e sal. Acrescente o peito desfiado,
mostarda e o caldo do cozimento. Deixe refogar até ficar uniforme.
Reserve.

Para a Massa

Refogue as cebolas na margarina, coloque o caldo do cozimento,
o tablete de caldo de galinha e o ketchup e deixe levantar fervura.
Jogue a farinha de uma vez e mecha até desprender da panela,
formando uma bola.
Retire do fogo, coloque a gema batida e o queijo parmesão.
Misture bem e deixe esfriar.
Coloque a massa na pia e de uma pequena sovada.
Modele as coxinhas, coloque o recheio, passe no ovo batido e
na farinha de rosca.
Fritar em óleo bem quente.

Couve-flor ao molho de requeijão

Ingredientes:

1 couve-flor média e bem branquinha, cozida ao dente
1 litro de leite
3 ¹/² colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sobremesa de sal (ou ao seu gosto)
1 copo de requeijão light
100g de queijo parmesão ralado na hora
200g de presunto sem capa de gordura
300g de queijo lanche

Modo de Preparo:



Leve a couve-flor, com água suficiente para cobri-la, ao fogo
até que o talo esteja firme mas possa ser espetado com um garfo.
Reserve.
Misture o amido de milho com uma xícara de leite frio para não
empelotar. Leve o restante do leite com o requeijão e o parmesão ao fogo
e, quando começar a aquecer, junte o leite com o amido de milho e mexa
até engrossar e borbulhar. Deixe esfriar um pouco e desfaça a nata que
se forma.
Forre um refratário com o queijo fatiado. Coloque fatias
de presunto sobre o fundo. Disponha os ramos de couve-flor, com os talos
para baixo, ocupando todos os espaços do pyrex. Despeje o molho de
requeijão sobre a couve-flor, preenchendo todo o refratário. Distribua
as fatias restantes de presunto sobre tudo e complete o prato com as
fatias de queijo de modo a ficar todo coberto.
Leve ao forno quente até derreter o queijo.
Sirva quente com carne de porco grelhada, camarão ou peixe.

Canudinho cremoso rápido

Ingredientes :

1 batata grande cozida
1 filé de frango cozido e desfiado
1 lata de milho
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de molho 3 em 1 Hellmann's Pic
60 canudos
Salsinha e cebolinha
100 g de azeitona

Modo de Preparo:

Pique a batata e em uma tigela
Junte o frango, o milho, o sal, a maionese, salsinha,
cebolinha e as azeitonas picadas, misture tudo
Recheie os canudinhos e sirva.

Arroz à carbonara

Ingredientes:

5 xícaras de arroz branco cozido
500 g de bacon em cubos
300 g de linguiça calabresa em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de milho
Azeitona à gosto
1 lata de molho de tomate
1 xícara de água
1 envelope de tempero pronto
Sal e pimenta-do-reino à gosto
3 ovos
1 e 1/2 xícara de leite
400 g de mussarela ralada
50 g de queijo parmesão ralado
Margarina para untar
Salsinha e ovos cozidos para decorar

Modo de Preparo:


Em uma panela frite o bacon e a linguiça, acrescente a cebola e o alho e
deixe dourar. Acrescente o milho, a azeitona, o molho de tomate, a água e
o tempero pronto e deixe cozinhar por 5 minutos aproximadamente, depois
misture ao arroz cozido. Bata os ovos com o leite, Arrume o arroz em um
refratário untado com a margarina, Jogue a mistura do leite com os ovos
por cima e acrescente a mussarela, mexa levemente. Distribua o queijo
parmesão ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura
média, para gratinar por aproximadamente 25 minutos. Decore com a
salsinha e os ovos cozidos. Sirva com salada de alface e tomate.

Hambúrguer caseiro

Ingredientes:

500 g de carne moída
1 pimenta-de-cheiro picada
1/4 de um pimentão picado
1 dente de alho pilado ou processado
1 sachê de tempero para carne (sazón)
1 colher de chá de amaciante de carne
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo e manteiga para fritar

Modo de Preparo:

Para obter um hambúrguer ultra macio e perfeito, o primeiro
passo é processar a carne.
A carne pode ser processada tanto no processador quanto no
liquidificador.
É importante que seja processada em pequenas quantidades, para
não ficar muito pesado para o aparelho.
Não deixe a carne virar papa, mas deixe-a ficar com uma liga
bem boa.
Depois de processada coloque a carne em um refratário e
misture com todos os ingredientes, amasse bem com as mãos ou com uma
colher de pau.
Deixe repousar por 10 minutos.
Depois pegue uma frigideira, coloque 5 colheres de óleo e uma
colher de manteiga,
Caso frite muitos hambúrgueres de uma só vez, aumente o óleo e
a manteiga na mesma proporção, de uma colher de manteiga para 5 de óleo.
Enquanto derrete e fica quente, é o tempo para moldar os
hambúrgueres, estes podem ser moldados em uma fôrma ou na palma da mão.
Coloque na frigideira para fritar,
Sobre cada peça de hambúrguer coloque uma gota de água.
Pode demorar um pouco para fritar, isso é normal, assim ele
cozinhará primeiro e ficará muito macio.
Depois que a água da frigideira secar, ele começará a fritar,
deixe até o ponto de sua preferência.
Monte-o no pão com os acompanhamentos de sua preferência.

Pudim de camarão

Ingredientes:

250 gramas de camarão fresco
200 ml de caldo de peixe
250 gramas de mariscos
200 ml de creme de leite
sal e pimenta dedo-de-moça à gosto
1[colher] de (sopa) de margarina
4 ramos de cheiro-verde
tomates-cereja à gosto
4 ovos

Modo de fazer:

Levar o camarão ao fogo com o caldo de peixe e cozinhar por cerca de 5
minutos. Deixar esfriar. Descascar o camarão e reservar. Levar o caldo
ao fogo novamente e adicionar os mariscos picados. Quando estiverem
cozidos, juntar o camarão e o creme de leite. Envolver bem e retirar do
fogo. Temperar com sal e a pimenta picada. Adicionar os ovos e misturar
bem. Untar uma fôrma oval com margarina e colocar ramos de cheiro-verde
no fundo e nos lados. Despejar o preparado anterior e levar ao forno
médio, em banho-maria, por cerca de 50 minutos. Retire, deixe esfriar e
desenforme. Decorar com tomates-cereja.

Maionese de arroz

Ingredientes:

2[xícaras] de (chá) de arroz cozido
2[colheres] de (sopa) de cebolinha picada
1 lata de ervilhas, sem água
10 azeitonas verdes picadas
1[colher] de (sopa) de mostarda
1[xícara] de (chá) de maionese
50 gramas de presunto picado
Folhas de alface

Azeitonas pretas picadas para decorar

Modo de fazer:

Coloque o arroz numa travessa e junte os demais ingredientes e misture
bem. Distribua em fôrmas individuais e aperte bem. Desenforme sobre as
folhas de alface, direto nos pratos que serão servidos.

Doritos feito em casa

Ingredientes:

pão sírio tamanho mini (1 pacote)
azeite extra virgem
colorau
açafrão da terra
sal
curry
pimenta do reino (opcional)
orégano (opcional)

MODO DE PREPARO:

Corte cada pão sírio em 6 fatias, no formato de pizza.
Separe as 2 camadas do pão de cada fatia.
Em um pote misture o azeite com o colorau, curry, açafrão, sal e
os temperos opcionais.
A medida varia de acordo com gosto e quantidade de biscoitos.
O importante é ficar uma mistura alaranjada com muito tempero e
azeite.
Os temperos que devem estar em maior quantidade são o colorau e o
açafrão, para dar a cor.
Passe uniformemente o azeite temperado sobre os dois lados de cada
fatia do pão.
Use os dedos se for necessário.
Espalhe em um tabuleiro.
Leve ao forno por poucos minutos até que fiquem crocantes.

Autêntico pudim de padaria

Ingredientes:

3 xícaras de chá de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de cha de açucar
1 xícara de chá de farinha de trigo
50 g de queijo ralado
50 g de coco ralado

Para a calda:

2 xícaras de chá de açúcar



MODO DE PREPARO:

Prepare a calda derretendo o açúcar na própria fôrma, reserve para
esfriar
Enquanto a calda esfria coloque no liquidificador o leite, os
ovos, a margarina, o açúcar e a farinha de trigo, bata por 4 minutos
Desligue o liquidificador e acrescente o coco e o queijo ralado,
misture com uma colher sem bater
Coloque a mistura na fôrma com a calda e leve para assar em banho
maria por 1 hora e meia
Deixe esfriar e desenforme

ALCACHOFRA À CAMPONESA

Ingredientes:

6 alcachofras, 1 cebola, 1/2 colher (sopa) de salsa picada, 1 1/2 colher
(sopa) de manteiga, 1/2 limão, 1 colher (chá) de extrato de tomate, 1
xícara de vinho branco seco, 1 colher (sopa) de óleo, orégão,
pimenta-do-reino, sal.

Preparo: Limpe as alcachofras. Cozinhe por alguns minutos em água

fervente e sal. Escorra bem. Deixe 3 alcachofras inteiras e corte as
outras 3 ao meio. Pique bem a cebola. Leve ao fogo uma panela com a
manteiga e o óleo. Quando estiver bem quente, refogue a cebola. Depois,
arrume as alcachofras na panela (as inteiras no centro) e deixe no fogo,
mexendo de vez em quando. Regue-as com o vinho e deixe até evaporar. Em
seguida, adicione o extrato de tomate, o sal, a pimenta e o orégão.
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Sirva quente,
polvilhado com a salsa picada.

ALFACE À HOLANDESA

Ingredientes:

1 pé de alface,
1 pepino,
1 beterraba cozida,
4 ovos cozidos.

Tempero:

1/2 xícara de creme de leite azedo,
2 colheres (sopa) de óleo,
2 colheres (sopa) de vinagre,
sal,
pimenta,
uma pitada de açúcar,
1 cebola pequena,
3 ramos de salsa picados.

Modo de fazer:

Separe e lave as folhas de alface. Corte o pepino, a beterraba
e os ovos em fatias, e arrume-os numa travessa. Faça o tempero
misturando bem todos os ingredientes. Espalhe sobre a travessa e
conserve na geladeira até servir.


Visite o blog:


http://dicas-e-receitas-da-angela.blogspot.com

ALMEIRÃO COM CASTANHAS

Ingredientes:

1 maço de almeirão, 300 g de castanha portuguesa, 2 colheres (sopa) de
óleo, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, 2 xícaras de caldo de legumes.

Preparo:

Lave bem o almeirão e deixe de molho em água fria. Faça um
corte em X nas castanhas e coloque-as numa assadeira com 1 xícara de
água. Leve ao forno brando por 10 minutos. Tire a casca e a pele das
castanhas ainda quentes e corte-as em quatro. Cubra com água fervente e
cozinhe por 35 minutos. Escorra as castanhas. Pique bem fino o almeirão
escorrido. Aqueça o óleo e junte o almeirão e a castanha. Tempere com o
sal, a pimenta e a noz-moscada. Refogue por uns 5 minutos. Despeje o
caldo de legumes e deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra o excesso de
umidade e sirva.

FAROFA DE COUVE

Ingredientes:

1 maço de couve,1 cebola batidinha, sal, óleo, farinha de mandioca,
azeitonas verdes picadas.

Preparo: Retire os talos grossos da couve, lave bem as folhas, enrole-as

e pique bem fino. Escalde em água fervendo e escorra. Esquente o óleo,
junte a cebola, o sal, a azeitona e a couve. Deixe cozinhar até a couve
ficar macia. Abaixe o fogo e junte aos poucos a farinha, mexendo sempre,
até a farofa ficar seca.

QUIABO À GREGA

Ingredientes:

1/2 kg de quiabo,1 cebola ralada, 1 dente de alho amassado,1/2 xícara de
vinho branco seco, 5 colheres (sopa) de óleo, suco de 1/2 limão, sal,
pimenta.

Preparo:

Lave os quiabos e cozinhe em água e sal, sem deixar que
amoleçam demais. Escorra e reserve. Prepare o molho: coloque numa panela
o vinho, a cebola, o alho, o óleo, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Leve ao fogo e deixe apurar um pouco. Despeje sobre o quiabo, mexa
delicadamente e sirva a seguir.

SOPA DE ERVA-DOCE

Ingredientes:

1 cebola bem batida,
2 dentes de alho esmagados,
2 colheres (sopa) de manteiga,
6 tomates,
1 /2 litros de caldo de legumes,
3 xícaras de erva-doce picada,
sal,
pimenta,
1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Preparo:

Doure a cebola e o alho na manteiga. Bata os tomates no
liquidificador, passe , pela peneira e junte. Refogue rapidamente.
Acrescente o caldo, o sal, a pimenta e a erva-doce. Cozinhe por 30
minutos. Desmanche a farinha num pouco de água e acrescente à sopa.
Misture bem e deixe por mais 10 minutos. Sirva quente.

VIRADO DE MILHO

Ingredientes:

2 xícaras de milho verde cozido, farinha de milho, 1 colher (sopa) de
manteiga ou margarina, salsa picada, sal.

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com a manteiga (ou margarina). Quando
derreter, acrescente o milho e refogue ligeiramente, temperando com sal
a gosto. Vá juntando farinha de milho suficiente para formar uma espécie
de farofa úmida. Junte então a salsa picada, mexa um pouco para misturar
bem e tire do fogo. Sirva quente.

CROQUETES DE ALMEIRÃO

Ingredientes:

1 maço de almeirão cozido e bem escorrido,
1/2 xícara de arroz cozido,
2 ovos,
noz-moscada,
1/2 xícara de migalha de pão fresco,
sal,
pimenta-do-reino a gosto,
1/4 xícara de queijo parmesão ralado,
casca ralada de 1/2 limão,
farinha de trigo,
farinha de rosca,
óleo para fritar.

Modo de fazer:

Coloque no liquidificador o almeirão, o arroz, 1 ovo, o sal, a
pimenta, a noz-moscada, as migalhas de pão, o queijo e a casca de limão.
Bata até obter uma massa cremosa (não há necessidade do arroz ficar
completamente desmanchado). Se a mistura estiver muito mole, junte um
pouco mais de migalhas de pão. Polvilhe farinha de trigo nas mãos e
enrole os croquetes. Bata o outro ovo. Passe os croquetes no ovo batido
e na farinha de rosca. Frite até dourar. Coloque sobre papel absorvente
para retirar o excesso de gordura. Sirva quente.

CROQUETES DE MILHO VERDE

Ingredientes:

1 lata de milho verde,
3/4 xícara de leite,
1 colher (sopa) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de manteiga,
sal,
farinha de rosca,
2 ovos batidos,
óleo,
1 /2 cebola ralada.

Preparo:

Doure a cebola na manteiga. Depois junte a farinha de trigo e
deixe corar um pouco, mexendo bem para não empelotar. Despeje o leite
fervente aos poucos, mexendo sempre, durante uns 5 minutos, até cozinhar
e engrossar. Junte o milho escorrido e passado na máquina de moer.
Misture e tempere com sal. Há quem goste de adicionar uma pitada de
açúcar. Deixe esfriar, faça pequenos croquetes e passe nos ovos batidos
e na farinha de rosca. Frite então em óleo quente e coloque sobre papel
absorvente. Sirva quente.

ERVA-DOCE À PARMEGIANA

Ingredientes:

3 ervas-doces, sal. Molho:1 cebola bem batida, 2 dentes de alho
esmagados,1/2 xícara de óleo, 6 tomates sem pele nem sementes, 2 folhas
de louro, sal, pimenta,10 a 12 azeitonas pretas, 2 xícaras de queijo
ralado.

Preparo:

Limpe e lave as ervas-doces. Cozinhe em água fervente com sal
por 30 minutos. Retire, corte ao meio e escorra numa peneira. Prepare o
molho: doure a cebola e o alho no óleo. Junte o tomate picado, o louro,
o sal e a pimenta. Cozin e em fogo baixo por 20 minutos, com a panela
tampada. Ponha a erva-doce numa fôrma refratária e espalhe o molho por
cima. Distribua as azeitonas e polvilhe o queijo. Leve ao forno por 10
minutos.

ERVA-DOCE AO MOLHO VERDE

Ingredientes:

1/2 kg de erva-doce,1 colher (sopa) bem cheia de salsa picada, manteiga
ou azeite, farinha de trigo,1/4 litro de leite, pimenta-do-reino, sal.

Preparo:

Cozinhe a erva-doce em água e sal, sem deixar que amoleça
demais. Aqueça a manteiga ou o azeite, acrescente a farinha de trigo,
mexa bem e despeje o leite fervente, sem parar de mexer para não
encaroçar. Ficará um molho branco meio líquido. Acrescente então a salsa
picada e a erva-doce. Junte uma pitada de pimenta-do-reino e, se
necessário, um pouco mais de sal. Conserve em fogo brando por mais
alguns minutos para tomar gosto e sirva logo.

Farofa do Sertão

Ingredientes:

1/2 Cebola picada
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
cheiro verde picado à gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de mandioca

Modo de preparo

Refogue a cebola na manteiga.
Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar.
Acrescente a farinha e o cheiro verde picado e misture bem. Se necessário
acrescente mais farinha.
Ela deve ficar meio úmida e como se estivesse empelotada.

Como amarrar carne

Carnes








Para amarrar uma carne, você vai precisar de um barbante ou mesmo daquela
linha de crochê que sua avó adora comprar! Separe um pedaço de barbante,
cerca de umas quatro vezes maiores que o comprimento da carne. Amarre um
pedaço de barbante em uma das extremidades do filé, dê um nó, mas não corte
o barbante. Passe o barbante em volta de uma das mãos, formando um laço.
Escorregue-o sobre a carne e vá com o laço próximo do barbante inicial e
puxe (deixe uma distancia de 2 cm entre as amarras). Repita o processo por
toda a extensão da carne e finalize com um nó.

Benefícios da goiaba

Encontrada em qualquer época do ano, a goiaba é uma fruta muito saudável e saborosa. O seu inconfundível cheiro faz com que seja muito fácil
de ser identificada.

Mas, o que as pessoas ainda não sabem, é que a goiaba vermelha também é benéfica na redução do colesterol e da pressão sanguínea. É o que diz a nutróloga Sylvana
Braga.De acordo com ela, isso acontece porque a fruta é rica em Licopeno e em fibras solúveis. Este tipo de fibra possui a capacidade de se unir aos ácidos biliares
interferindo na absorção de gorduras.

A ingestão de um pedaço de goiaba vermelha por dia pode reduzir consideravelmente os níveis de pressão arterial, do colesterol e triglicérides. Além de todos estes
benefícios, a fruta ainda é uma fonte de Vitamina C.

Portanto, vale a pena incluí-la na dieta alimentar de toda a família, pois isso, associado a uma alimentação saudável e à prática de exercícios físicos regulares,
pode auxiliar na prevenção de doenças cardíacas. A vitamina Cmelhora a absorção de ferro, ajuda na produção de colágeno, aumenta a imunidade contra doenças bacterianas
e virais, além de diminuir a ação oxidante dos radicais livres.

Lagarto Água na Boca

Ingredientes:

1 lagarto em peça cortado em três partes sem separar
barbante para amarrar
1 litro de caldo de legumes

Tempero:

1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de mexerica
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 ramo de alecrim fresco

Recheio:

2 lingüiças defumadas fatiadas
200g de provolone fatiado
200g de abóbora crua e fatiada

Molho:

1 colher (sopa) de óleo
200g de bacon picado
4 dentes de alho
1 maço de almeirão (chicória, catalona) picadinho
1 pimenta malagueta picadinha
1 colher (café) de amido de milho
½ litro de creme de leite fresco
50g de manteiga
sal à gosto

Modo de Preparo

Regue a carne com os ingredientes do tempero e deixe tomar gosto na
geladeira por 1 hora
Escorra a carne e coloque em cada cavidade um recheio diferente
Amarre com o barbante e doure na panela com óleo
Coloque aos poucos o caldo de legumes e mantenha com a tampa fechada

Para o molho, doure o bacon até ficar torradinho
Acrescente o alho, doure e coloque a pimenta, o almeirão, polvilhe o amido e
refogue
Acrescente o creme de leite, abaixe o fogo e deixe até encorpar
Faça uma "cama" com o molho de almeirão, fatie a carne e distribua
harmoniosamente
Finalize com galhinhos de alecrim
Sirva com cuscuz agridoce.

Lagarto gratinado

Ingredientes:

1,5 kg de lagarto
2 cubos de caldo de carne
2 folhas de louro
3 cebolas grandes picadas
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 xícaras de champignons picados em fatias
1 colher de sopa de farinha de trigo
salsa picadinha

Modo de Preparo:

Coloque na panela de pressão a carne, dois cubinhos de caldo, as folhas
de louro e 3 1/2 xícaras de chá de água
Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até amaciar
Retire a carne, reservando o caldo do cozimento
Quando a carne amornar, corte em fatias finas
coloque num refratário e reserve
Doure as cebolas fatiadas finamente, na manteiga, até que amacie
Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem
Junte o caldo reservado e mexa até engrossar
Junte a salsa
cubra a carne com o molho e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos
Sirva quente com purê de batata e ervilhas na manteiga

Lagarto ao molho de leite

INGREDIENTES:

1 ½ k de lagarto
4 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
½ xícara de chá de vinagre
4 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
sal
2 litros de leite


MODO DE FAZER:

em uma panela grande aqueça o óleo e a margarina. coloque o lagarto para dourar e vá virando para que doure por igual. quando estiver dourado coloque a cebola e
o alho para fritar. junte o louro, o sal e o vinagre. deixe ferver para evaporar. e coloque os 2 litros de leite . (em contato com o vinagre o leite talha). quando
ferver, abaixe o fogo e vire o lagarto e de vez enquando. deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas e 30 minutos. quando estiver pronto, retire a carne do molho e
a folha de louro. bata o creme que ficou na panela no liqüidificador.
fatie a carne e despeje este molho por cima.

Batata Frita em Estilo Parisiense

Descasque batatas grandes e com um boleador (geralmente
utilizados para fazer bolinhas de melão e melancia)
retire diversas bolinhas (pressione a colher sobre a
batata e vá rodando até formar uma bolinha). Mergulhe
em água gelada por alguns minutos, escorra bem e frite
em óleo bem quente. Escorra bem, polvilhe com sal e
sirva em seguida.

Salgados Finos

MASSA:

250g de margarina
1 pacote de queijo ralado
10 colheres de leite
2 gemas
farinha de trigo até soltar das mãos

Com esta massa podemos fazer vários tipos de salgadinhos finos.

Métodos:Misture a margarina,o queijo,a gema e o leite,vá botando farinha de trigo até soltar das mãos,trabalhe bem a massa até que fique lisa.


MARGARIDINHAS:Faça bolinha na mão recheie com amendoim salgado,marque com uma faca pincele o centro com gema polvilhe com queijo e leve ao
forno.

QUEIJINHO RECHEADO:Faça bolinhas coloque dentro creme de queijo,achate um pouco passe clara ,queijo ralado e por cima tirinhas de azeitona.

OURIÇO DE CASTANHA:Faça bolinhas,coloque dentro pedaço de castanha passe na clara sem bater e na castanha triturada.

PASTELZINHO MISTO:Faça pastéis recheie com presunto e queijo pincele com
gema.

PASTELZINHO ROMEU E JULIETA:Modele os pasteis recheie com queijo e doce de goiaba,ao sair do forno polvilhe açúcar refinado.

PÃEZINHOS DE FRANGO COM CATUPIRY:Faça formato de pãezinhos,recheie com frango desfiado e misturado com catupiry,passe gema e leve ao
forno.

ENROLADINHO DE PRESUNTO:Abra a massa com rolo,ponha presunto no meio,enrole a massa e
corte.

EMPADINHA DE CAMARÃO:Forre a forminha ponha o recheio e a tampa pincele
com gema e leve ao forno.

Pamonha Salgada

Ingredientes:

1 xícara(s) (chá) de leite
1 lata(s) de milho verde
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
1 colher(es) (chá) de sal
1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico
1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

Modo de fazer:


Coloque no liqüidificador o leite, o milho, os ovos, a farinha de trigo, a
margarina, o queijo ralado, o sal, o glutamato monossódico, o fermento e
bata por 1 minuto até ficar homogêneo.
Transfira para uma fôrma redonda com furo central (22 cm de diâmetro) untada
e enfarinhada e leve ao forno médio a 180° C, pré-aquecido, por 30 minutos,
ou até que as bordas fiquem douradas. Desenforme e sirva em seguida.

Olho-de-sogra

Indredientes:

2 sacos(100 g cada) de coco ralado;

1 lata de leite condensado;

3 gemas;

1 xícara(chá) de açúcar;

250 g de ameixa seca



Modo de preparo:

Faça um doce com o coco ralado, o leite condensado, as gemas e o açúcar,
mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe
esfriar. Descaroce as ameixas, corte-as em bandas e recheie-as com a cocada
do leite condensado. Coloque em forminhas.

Enroladinhos de Azeitona

Ingredientes:

3 xícaras de farinha com fermento

1 colher (café) de sal

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 ovo

125 ml de óleo

250 ml de leite

Azeitonas sem caroço recheadas, ou aliche, ou tomates secos, ou mini
salsicha, etc.

Preparo:
Massa:

Misture todos os ingredientes na batedeira com o gancho de massa até ficar
homogênea.

Tire a massa da batedeira e sove por alguns instantes.

Divida a massa em duas

Abra a massa com um rolo com espessura bem fina.

Faça pequenas tiras da largura das azeitonas e enrole cada oliva dando uma
volta de massa.

Coloque as azeitonas enroladas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido no médio
até dourar.

Obs: esta massa rende bastante. Congele ou faça os outros tipos de
enroladinhos sugeridos.

Escalope de carne

Escalope de carne








Indredientes:

½ kg de batatas cozidas;

1 kg de carne moída;

250 g de queijo mussarela;

queijo ralado



Modo de preparo:

Cozinhe as batatas. Corte-as em fatias e coloque no fundo de uma assadeira
untada com margarina. Depois, coloque uma camada de carne moída ensopada e
uma camada de queijo. Vá alternando as camadas(batata, carne, queijo, até
que a última seja carne). Por último, salpique queijo ralado e coloque no
forno até derreter o queijo.

ervas e especiarias

Açafrão:
1): O bem nosso, o gengibre #dourado-curcuma uma raiz de gosto bem forte,
usada depois de seca e moída, em pó, com açafrão o arroz e a galinha ficam
não só uma delicia, como de um colorido lindo.
2) O outro tipo, #Azafrán de la Mancha é ingrediente indispensável na #paella
(à espanhola), em risotos e sopas. Na Itália e na franca se usa muito também
Trata-se do pólen de lírios, que tem que ser colhido à noite, antes que as
abelhas e passarinhos levem embora. #Melho comprar em pistilo, pra evitar
falsificação #áque custa algo como R$50.00 a grama. Só a dificuldade de
colher e quantidade de flores para produzir já fazem dele próprio requinte
na cozinha.
Água de flor (de laranja): Muito usada no Norte para aromatizar tanto doces
como salgados, fácil de encontrar em farmácias.
Aipo: da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco
mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos,
canapés, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos são as
semente para temperar assados, sopas, picles e saladas.
Aipo marrom ou sal de aipo: aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves,
saladas de batatas, atum, e cozidos com carnes e vegetais. Fica ótimo em
#drinks como #'bloddy #mary' e sucos de tomate.
#Aji-no-moto: realçador de sabor em pó que intensifica o sabor natural dos
alimentos. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha
por aqui. . Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao
contrário do que muitos pensam, #'AJI-NO-MOTO' não é sal e, portanto, não
possui a propriedade de salgar.. Recomenda-se o uso de #atémetade da
quantidade que for adicionada de sal.
Alcaparra: uma folhinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente
encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de
carne diversas, peixes e frutos do mar, molho e pizzas. Indispensável para o
#'beef-tartar'. Para os molhos, as mais valorizadas são as de tamanho pequeno
que não precisam ser picadas.Ao contrário, da maioria dos temperos, as
alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam
muito bem com a cebola e azeitona para caracterizar os pratos mediterrâneos.
#Alcavaria: as folhas novas são usadas para enfeitar #vegetaias cozidos. As
folhas e as hastes mais lisas podem ser consumidas em saladas ou cozidas com
outros vegetais.
Alecrim: Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de
carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos e sopas
(principalmente a de ervilhas), omeletes, patês, #beringela, batatas,
couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Como suas folhas pontiagudas
são ruim de mastigar (e ficam ainda mais duras quando secas), esta erva é
usada durante o cozimento e depois retirada da comida. As folhinhas secas
bem #masseradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão
um toque especial. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. Um
pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que o alecrim e forte.
Use o galhinho para decorar o prato que for feito com essa erva.
Alfavaca: esta folhinha e o melhor tempero para peixes, carnes e aquele
arroz que se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam
É meio parente do manjericão, porém mais saborosa. Fácil de se ter em casa
plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.
Alho: Qualquer principiante sabe o que é alho. Tem gente que diz que não
gosta, mas o alho é essencial em praticamente tudo o que se faz salgado. O
segredo é usa-lo com exatidão. Na dose certa, o paladar mais implicante não
vai #reclamar- só vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha d
alhos, é claro.
Alho #Poró: É o alho verde, com bulbos e folhas grandes. Meio parecido com a
cebolinha, só que bem maior. Bom para o preparo de sopas, ensopados e
saladas.
#Allspice: Nome inglês para a #pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa
misto de cravo, canela e #nos-moscada. Usada em pó, é um tempero gostoso e
versátil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Especialmente
indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e
bebidas quentes, tipo #grog.
Anis: #Aneto erva-doce, tudo é a mesma coisa. As sementes são temperos
típicos para nossos bolos e broinhas de fubá. E para o quentão. Usadas com
sabedoria melhoram sopas como o ``#borsch``, creme de tomate e pratos de
peixe. Use também em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, dão um
chá muito #tranqüilizantes. Nem é preciso falar no licor.
Anis Estrelado: o anis estrelado é da família da magnólia. Quando seco
possui cor marrom e sabor picante.
Arruda: Muitos gostam de plantar um #pézinho no quintal para tirar o mau
olhado. É folha bastante aromática, que se pode usar para temperar assados e
saladas. Mas o paladar é forte. Há quem não goste. Tem que ser usada com
calma.
#Artemista: O folclore a descreve como #erva-dos-cem-gostos.Mais conhecida
como #sálvia.
Basilicão: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma são
bastante fortes, ma vale a pena experimentar #ate acertar, porque é tempero
excelentes para molhos e massas. No carneiro fica espetacular.
Baunilha: tempero liquido (que pode ser #extraidos de vários tipos de
trepadeiras, gênero #vanila) muito aromático, para doces. Indispensável em
cremes, pudim de pão e sobremesas. Serve também como aromatizante para
vinhos, cafés e chocolates.
#Bouquet garni:
Canela: É a casca de um a arvore. Usada em pedaços ou em pó tem sabor e
aroma forte. Convém não exagerar. Indispensável no quentão e no ponche de
vinho quente, em pedaços. Em pó, especialmente empregadas em bolos, doces,
pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar em cremes, compotas
Bem usada é ótima para temperar carne de porco, presunto (tipo à Virgínia)
e caças.
#Capuchinha: É uma erva originária do Peru. No século XVII, ela foi
introduzida na Europa e acabou fazendo muito sucesso, #nao só pelos seus
#ploderes medicinais, mas também pela sua #aplicaçao na culinária. As folhas e
flores #sao usadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos #sao usados no
preparo de picles; os #botoes florais servem para substituir a alcaparra e
#sao usados em conservas de vinagre e sal para temperar saladas e verduras
cruas.
#Cardamona: Sementinha que tem gosto de gengibre. Muito usada, principalmente
em molhos cremosos doces, aves assadas, pães, sopas.Existe em três cores;
verde, marrom e branco, mas no Brasil só chega o branco. Para usá-lo você
deve abrir as sementes e #moe-las. É vendida também em vidros já moída. Serve
para aromatizar chá ou café, neste caso, coloque na xícara cápsulas fechadas
A planta também é decorativa. Tem flor cor-de-rosa muito bonita.
Cebola: Não e preciso dizer nada. Nenhuma cozinha pode passar sem ela.
Cebolinha: Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo
aroma, mas bem mais fraco, não deve faltar nos refogados, molhos, vinhas d
alhos e saladas. Vai bem #ate em pastas de queijo, ou, bem picadinha,
polvilhadas em pratos de forno.
#Cerefólio ou #Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado
com ela, para salpicar em molho ou assados (especialmente nos peixes) antes
de ir ao forno. O francês não despensa na sua celebre omelete ``#aux fines
#herbes``.
#Chilli: Só para não ficar fora da lista. Muito usado no México. E um pó
vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, #páprica e
cominho.
Coentro: Da família dos cheiros verdes, parente da salsa, com sabor e
perfume mais estimulantes. A folha e indicada para pratos de peixe e frutos
do mar, principalmente no Norte. A semente inteira é usada no preparo de
ponches, #pickles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de
salsichas, linguiças e mortadelas. A semente moída, esfregada em carne de
porco ou frango, antes de assar, é sensacional; bom também para molho de
carnes.
Colorau: O mesmo urucum que os índios usam para tingir a pele. O pozinho
#extraidos de sementes da uma cor muito apetitosa ao arroz, molhos e carnes.
A maneira mais fácil de usar o colorau em casca é deixar a semente em
infusão no óleo. Umas gotinhas e pronto. Ou então compra-la já
industrializado. Nas feiras é vendido solto. A planta no jardim fica
#superdecorativa.
Cominho: As folhas são bastante aromáticas, é um tempero importante na
cozinha nordestina. Boas para tempero de carne, peixes, aves e carneiro. Vai
bem #ate no feijão. As sementes moídas são muito usadas para tempero de
picles. Experimente antes de usar, pois o gosto é forte. Usado para
#pe4#rfumar pães, é adicionado diretamente à massa.
Cravo: Todos conhecem. Semente, com o cabinho, é decorativa, aromática no
``#tendermade``. Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó, menos
conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado
com moderação. Em bolos de carne, caldos, ensopados e #kibes
#Curry: Ou caril. Originário da Índia. É uma misturinha de vários temperos e
condimentos. Em pó, muito picante, parece bastante em cor com o nosso
açafrão em pó. Muito usado em pratos de carne, aves, peixes, molhos. Também
em arroz, sopas, cremes.
Endro ou Dill ou #Aneto: Outra planta pouco conhecida.A tradução no #ingles de
Dill é nome dado as sementes do #Aneto. Aparentada também com a erva-doce.
Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas de pepinos,
pimentão e picles molhos, saladas de batatas, #marinados, picles, carnes,
pães, massas, queijos e compotas.
Erva-doce: O mesmo que anis. Um lembrete: se você gosta de fazer picles,
experimente colocar um galhinho junto, à moda #européia. Muito utilizada no
preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas,
frutas em calda, peixes e frutos do mar.
Estragão: As folhinhas são muito parecidas com as de erva-doce. Perfeito
para o tempero de porco, galinha, ovos, peixe. Dá um sabor #essencialíssimo a
molho de saladas à base de vinagre, sopas e pasta de queijo. Ótimo bem
picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem,
beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos.
Um conselho: se você experimentar, vá aos pouquinhos, pois tem sabor muito
forte.
Funcho: Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem
peixes, algumas sopas (os franceses acham indispensável para a
``#bouilabaisse``). Também da licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.
Gengibre: Erva muito usada na cozinha brasileira, principalmente no Norte.
Ralado é imprescindível no vatapá, por exemplo. Da um gostinho especial para
pratos de carne moída, peixes e camarão. Mas cuidado que é forte, doce e
picante (lembre-se do nosso quentão). É muito usado em pó, principalmente na
Europa e Estados Unidos em doce, bolos e pães. Excelente no preparo de
conservas, picles, ``#chutneys``.
Gergelim: Sementinhas com sabor muito semelhante ao das amêndoas. Muito
usado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos
bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão,
antes de ir ao forno. Em pães, pãezinhos, biscoitos ou roscas, também o
gergelim da um óleo com alto teor de gordura.
Hortelã: Existem algumas variedades. A mais conhecida é aquela plantinha
rasteira. Suas folhinhas aromáticas são geralmente usadas frescas. Mas podem
ser guardadas frescas também. Excelentes no tempero de molhos para saladas,
sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e
complemento de drinques (#mint #julep). Faz licor saboroso para se tomar com
gelo moído. Vai bem em #geléias também.
Louro: Outra folha essencial para vinha #d'alhos, extremamente aromática,
deve ser usada em pequenas quantidades . Há quem goste no feijão e algumas
verduras. Vai bem em molhos (de tomate inclusive), assados, ensopados e
conservas. Seu óleo essencial é liberado lentamente, o que o torna mais
adequado a cozimentos longos. A folha deve ser retirada antes de servir a
comida, pois ela é muito ruim de mastigar.
#Macis: Da casca que envolve a semente da noz moscada se extrai este óleo,
usado no preparo de certos tipos de chocolates. Um pouquinho da ótimo sabor
a molhos, pirão de batata, verduras, pratos com queijo aves vitela e lombo.
Vai muito bem na vinha #d'alhos. Umas gotas na massa de bolo e pudins: ficam
mais gostosos.
Manjericão: Tempera muito bem carnes, assados e alguns tipos de conserva.
Genial em peixes e camarões, ovos, queijo, tomates recheados. Pode ir ao
vinha #d'alho; sabor e aroma fortes. Principal ingrediente do molho ao #pesto,
sem ela a pizza não seria #marguerita.
Vá com calma até conhecer bem. Tenha sempre um pé no vaso ou no quintal.
Manjerona: Pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano,
porém possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada.
Quando fresca apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim
do cozimento, para que sua frágil essência não se dissipe. Seca fica um
pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato
ser servido. Excelente em pratos de carne, peixe, camarão, molho. Essencial
na vinha #d'alhos. Dá um gostinho especial ao molho para saladas, verduras
refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas
também são usadas para o mesmos fins. Parece um pouco com orégano.
Melissa: Da família da erva-cidreira. Água de melissa sempre se usou para
acalmar os nervos. Mas é também um tempero aromatizante. Um pouquinho em
caldos e carnes dá certo.
Mostarda: Da semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou então,
em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada
(principalmente de batatas). Tempera muito bem carnes. A semente pode ser
usada para dar gosto em conservas e picles.
Tipos de Mostarda:
Mostarda em pó - é uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de
mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar #cúrcuma. Muito picante
é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para
temperar maionese.
Mostarda com pimenta verde - elaborada a partir da #Dijon, as mostardas
temperadas podem ser encontradas com pimenta verde, estragão ou ervas de
#Provence, entre outras. São indicadas para molhos.
Mostarda granulada - também conhecida como mostarda à antiga (à l´#ancienne)
é elaborada com grãos inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). É
agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias.
Combina também com aves e peixes.
Mostarda com estragão - elaborada a partir da #Dijon, é indicada para carne
de porco.
Mostarda preta ou escura - de sabor bem característico, é elaborada com
sementes de mostarda, açúcar caramelizado, #raiz-forte ralada, vinagre de
vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para acompanhar
salsichas e carnes frias.
Mostarda #Dijon - originária de #Dijon, na França, é preparada a partir de
sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido
cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes
frias.
Sementes de mostarda negra - originárias da Índia são mais picantes do que
as mostarda castanha. Na culinária indiana, costuma-se fritar as sementes
para que seu sabor seja mais acentuado. São utilizadas no preparo do #curry.
Sementes de mostarda castanha - mais suaves que as mostarda negra, são
usadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser
usadas em molhos. No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.
#Noz-moscada: tem um cheiro muito gostoso, em semente ou pó. O melhor é ter a
semente guardada em vidros e ralar na hora: conserva o aroma e o sabor. Mais
usadas em bolos, doces, sobremesas, não só na massa, como um pouquinho
polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho #maria. Formidável para
tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moída. Ideal para molho
#bechamel e em bebidas, com leite quente ou gelado. ë imprescindível nos
pudins de pão.
Orégano: Esse, todos conhecem: é o ``best-seller`` dos temperos, não #ha
pizzas que preze sem ele. Vai muito bem em carnes, molhos para bifes, ovos,
queijos, cebolas, aves, peixes, frutos do mar, saladas (tomates, cebola em
rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta do reino e, lógico o próprio orégano).
Pode ser usado seco ou fresco.
Papoula: Sementes bem #miudinhas, crocantes e saborosas, que, polvilhadas em
cima de pães, bolos, bolachas, antes de ir ao forno, é sensacional. Na massa
de pudins, pães e tortas. Ou junto com manteiga derretida, para assar
batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Usada em salada, salgadinhos
de queijo, salada de frutas e compotas. Dá um recheio diferente para bolos,
misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limão.
#Páprica: Pó extraído do pimentão doce vermelho, muito usado na cozinha
húngara. Dá cor e sabor. Experimente com calma antes de aderir. Em galinha,
bolo de carne, #'goulash', guisados ou ensopados, alguns molhos.
Pimentas: São muitas, usadas em grão ou ao natural.
Pimenta Caiena: Essa é vermelha e bastante ardida. Mas é ótima para peixes e
molhos.
Pimenta #Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos
mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate
frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.
Pimenta #Cumaí: Redondinha, verde, dizem que não faz mal a ninguém.
#Pimanta da Jamaica: Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo,
ótima na #vinha-d'alhos.
#Piment de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, é bem ardida, mas
bastante perfumada também.
Pimenta do Reino: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha,
pouca coisa a dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca,
mais suave um pouco.
Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em
assados, churrasco, catchup, molhos chili.
Pimenta Rosa: Misturada à do reino preta, branca e verde, decoram e confere
sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada
com #moderaçao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros #tremperos.
#Raiz-forte: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada
em vidro. Picante, dá um gosto bom a molhos, churrascos e assados.ideal no
preparo de sushi e sashimi.
#Rosmaninho: De origem portuguesa. Não é fácil encontrar. Valoriza muito os
molhos especialmente para saladas e carnes. Vai bem na #vinha-d'alhos.
Salsa: #Cheiro-verde, de todos, o mais conhecido e usado. Há dois tipos: a
salsa de folhinhas crespas (ou #salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, além
de temperar; também é colocada em sopas, assados, risotos (batidinha na
manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, é essencial). A
salsa de folhinhas lisas tem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas
pode ser usada em temperos de carnes de toda a espécie, em sopas refogados,
pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no
preparo, como picadinha e salpicada por cima depois.
Salsão: Tem sabor mais agreste que a salsa. Em sopas e cozidos fica ótimo.
#Sálvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itália. Bem aproveitada aqui
também em farofas para rechear frangos, peru, pato. Mas é bom usar devagar,
senão seu sabor dominará tudo. A mais famosa receita onde é usada é o
#Saltimboca à Romana, experimente! Indicada também em cremes, molhos de
tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoito e chá.
Segurelha: Aromática e picante também deve ser usada de leve. Em sopas de
ervilha, lentilha, feijão. Dá um gostinho bom em suco de tomate. Vai bem,
mas pouquinho, no tempero de carne de porco, frango e peru. Faz parte da
#vinha-d'alhos
Tomilho: aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente usado com muito
cuidado, mas vale a pena experimentar em molhos, assados, peixes, sopas,
recheios para aves. Sensacional para peixe, lagosta e camarão. Melhor ainda
em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com
sal e pimenta-do-reino.
Vinha #D'álhos: É um tempero preparado para deixar carnes, aves e peixes de
molho de véspera, para tomar gosto. É constituído por uma mistura de vinho
ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.
Zimbro: Esse é um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos
macerados e destilados dão a bebida chamada genebra. Valoriza bastante
temperos de carnes. Como a #vinha-d'alhos

Chef dá dicas para preparar o clássico creme brulée

Engana-se quem acredita que o creme brulée faz parte do grupo de receitas complexas que exige uma mão experiente e uma dose de sorte para não desandar.

Delícia antiga, o primeiro registro de creme brulée aparece em 1691 no livro de receitas do francês François Massialot, mas ingleses e espanhóis sempre reivindicaram
a criação do prato.

A base do "creme queimado" (português para crème brûlée) permanece inalterada até hoje: gema de ovos, leite e baunilha. E seu detalhe final, a casquinha
caramelizada, ainda é seu principal trunfo.

Divulgação

Creme brulée foi registrado em 1691 em livro de receitas na França, mas ingleses e espanhóis reivindicam autoria

Para o chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria, o preparo da sobremesa requer pouca prática e habilidade. "A principal dica para não errar no preparo é prestar
atenção especial no momento de acrescentar as gemas de ovos, cuidando para que esteja na temperatura ideal e as gemas não acabem cozidas", ensina.

O calcanhar de Aquiles para quem prepara a receita em casa pode ser a casquinha, que para ficar perfeita exige equipamentos apropriados. Segundo o chef,
é preciso usar "salamandra, maçarico ou rabo quente, caso contrario não há possibilidade de deixar a casquinha caramelizada".

Outro ponto importante para o toque final é a escolha do açúcar, que precisa ser do tipo Demerara.

A sobremesa é aberta a variações, que podem incluir no preparo diferentes sucos de frutas (principalmente limão e laranja) e até chocolate. No menu no restaurante
da Ghee Banqueteria aberto em Campos de Jordão neste inverno, Paulo Neves investiu no creme brulée de doce de leite "para que ele ficasse com mais cara de cozinha
brasileira".

Confira abaixo receita de creme brulée do chef Paulo Neves:

Creme Brulée de Creme de Leite


Rendimento: 17 cumbucas

Ingredientes


1 litro de creme de leite fresco
1 litro de leite
200 gramas de açúcar
1 fava de baunilha
15 gemas de ovos
1/5 essência de baunilha
200 gramas de açúcar

Modo de preparo


Misture o creme de leite, o leite, metade do açúcar, a fava de baunilha e a essência de baunilha.
Leve ao fogo até esquentar.
Bata as gemas com o restante do açúcar, manualmente com o auxílio de um fue.
Em seguida coloque a mistura feita anteriormente mexendo sem parar, para não cozinhar as gemas.
Resfrie em banho maria gelado, mexendo.
Encha pequenas tigelas de porcelana e asse em banho-maria até adquirir consistência firme.
Antes de servir, polvilhe o açúcar por cima do creme e queime com o auxílio de um maçarico portátil.

JULIANA ZAMBELO
DE SÃO PAULO

Berinjelas, como escolher e conservar?

A cor da berinjela deve ser uniforme, e sua casca deve ser lisa e brilhante,
sem marcas ou rugas. Em geral, as mais macias são as com 5 a 8 centímetros
de diâmetro. As muito grandes costumam ser amargas, fibrosas e ter muitas
sementes.

Para saber se a berinjela está madura, faça uma ligeira pressão com os dedos
Se, após a pressão, ficar uma marca, é porque está madura.

Para conservar: guarde na gaveta de verduras da geladeira, sem filme
transparente, para não impedir a respiração. Dura até 5 dias.

Barquete de escarola com cream cheese

Ingredientes:


25 discos de massa de pastel pronta própria para assar
Sal e pimenta do reino branca à gosto
150 gramas de cream cheese light
1 tomate sem sementes picado
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 maço de escarola picado
1 cebola média picada

Para Untar:

Óleo

Para Polvilhar:

25 gramas de queijo parmesão light ralado



Massa:

Unte forminhas para barquete com óleo e forre com os discos de massa de pastel. Retire as rebarbas. Leve as barquetes para assar em forno pré-aquecido à 180°C, por
aproximadamente 25 à 30 minutos. Retire do forno e deixe amornar.

Recheio:

Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Em seguida, adicione a escarola picada, o tomate, o sal, a pimenta do reino à gosto. Deixe refogar até secar o líquido formado.
Reserve para esfriar e junte o cream cheese. Por fim, desenforme as barquetes, complete com o recheio e polvilhe o queijo parmesão light ralado. Leve ao forno pré-aquecido
em temperatura média para gratinar, por cerca de 10 minutos. Sirva em seguida.