Derretendo
O chocolate a ser derretido deve ser cortado em pequenos pedaços ou
picado finamente. Quanto maior é a área exposta, mais rapidamente o chocolate
irá derreter, evitando que o chocolate "queime". O chocolate pode ser facilmente
derretido em banho-maria ou em microondas:
Banho-maria: ao derretermos o chocolate em banho-maria, é extremamente
importante evitar o contato do chocolate com a água, o que torna o
chocolate granuloso e espesso, tornando-o inútil para a maioria dos usos.
Por esse motivo, o recipiente e os utensílios devem estar totalmente secos.
Ao usar o banho-maria, devemos mexer o chocolate até estar
completamente derretido, e retira-lo do banho-maria em seguida.
Microondas: devemos usar o microondas na potência média e aquecer o
chocolate em intervalos de 30 segundos, ou seja, a cada 30 segundos,
devemos misturar o chocolate com a ajuda de uma espátula.
O chocolate deve ser derretido a uma temperatura correta, de acordo com
as especificações abaixo:
Chocolate meio amargo: entre 45o e 50o C
Chocolate ao leite: entre 40o C e 45o C
Chocolate branco: aos 40o C
Temperando
Temperar é um processo que consiste na união de dois outros processos
o resfriamento e a agitação do chocolate previamente derretido. Existem diferentes
métodos de temperagem, porém todos se baseiam nos mesmos princípios.
O chocolate contém manteiga de cacau solidificada que se encontra na
forma de diferentes tipos de cristais de gordura os estáveis e os instáveis, e o
objetivo de se temperar o chocolate é obter a formação do tipo correto de cristais
os cristais estáveis, que se formam a uma determinada temperatura.
Assim que derretemos o chocolate, todos os cristais de gordura encontram-
se derretidos, porém quando resfriamos o chocolate de uma maneira controlada
(temperagem) por um tempo correto e até atingir a temperatura adequada,
somente os cristais de gordura estáveis se formarão levando à uma rede estável e
organizada que dá brilho e rigidez ao chocolate.
Um chocolate temperado de uma forma inadequada fornecerá um produto
final mole e manchado, que não resiste à temperatura do ambiente.
A temperatura ideal para a temperagem do chocolate varia entre os
diversos tipos de chocolate e depende da formulação de cada fabricante, e as
informações adequadas para o chocolate em questão devem ser oferecidas pelo
próprio fabricante.
Porém, a tabela abaixo descreve as temperaturas usualmente utilizadas no
processo de temperagem:
Chocolate meio amargo: entre 31o e 32o C
Chocolate ao leite: entre 29o C e 31o C
Chocolate branco: entre 27o C e 28o C
Como temperar
Método 1 (tablage)
Após o derretimento completo do chocolate, deve-se despejar 2/3 do
chocolate derretido no mármore completamente seco. Com a ajuda de uma
espátula longa de metal mistura-se o chocolate com movimentos de vai-e-vem até
começar a engrossar (consistência pastosa). Usar também um raspador de metal
para "puxar" o chocolate para o centro e espalha-lo novamente no movimento de
vai-e-vem. Após atingir a consistência pastosa, adicionar esse chocolate ao
chocolate que permaneceu no recipiente e homogeneíza-los. Testar a
temperatura, que deve estar de acordo com as especificações do fabricante. Caso
a temperatura esteja abaixo da temperatura de temperagem, levar o recipiente ao
banho-maria por alguns segundos.
Método 2 ("método das sementes")
Nesse método devemos adicionar chocolate picado (25% do peso do
chocolate derretido) ao chocolate previamente derretido que desejamos temperar.
Ao adicionarmos o chocolate picado ao chocolate derretido deve-se, com a ajuda
de uma espátula de silicone, misturar vigorosamente os pedaços de chocolate com
o chocolate derretido até que se alcance a temperatura adequada.
Método 3 ("método do bloco")
Esse método é muito semelhante ao método anterior, porém adiciona-se ao
chocolate derretido um único bloco de chocolate e procede-se da mesma forma
descrita acima. Após o chocolate derretido atingir a temperatura adequada, retira-
se o bloco de chocolate.
Método 4 ("método do banho-maria de gelo")
Nesse método resfriamos o chocolate derretido sobre um banho-maria de
água gelada. É um método extremamente rápido, porém não recomendado, pois a
qualidade da temperagem não é tão boa quanto à dos outros métodos. Além disso,
existe o perigo da água acidentalmente atingir o chocolate, o que o inutilizaria.
Caso o chef opte por esse método, o chocolate derretido deve ser colocado
sobre um recipiente com água gelada e misturado continuamente até atingir a
temperatura adequada.
terça-feira, 16 de setembro de 2014
Tipos de Chocolate
Cacau em pó: comercializado na forma de pó, é o produto resultante da
massa de cacau após a extração da manteiga de cacau. Não leva açúcar
em sua composição.
Chocolate em pó: Semelhante ao cacau em pó, porém parte de seu
conteúdo é açúcar.
Chocolate meio amargo e amargo: contém uma quantidade maior de massa
de cacau quando comparado ao chocolate ao leite, e leva a adição de
manteiga de cacau, açúcar e aromatizantes.
Chocolate ao leite: contém uma quantidade menor de massa de cacau e
leva adição de sólidos do leite, açúcar, manteiga de cacau e aromatizantes.
Chocolate branco: o nome chocolate branco não é correto, uma vez que
esse tipo de chocolate não apresenta os sólidos do cacau, somente
manteiga de cacau, açúcar, sólidos do leite e aromatizantes.
Cobertura hidrogenada: é uma cobertura que se assemelha ao chocolate,
mas a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal hidrogenada, o
que o torna mais resistente e não há a necessidade de temperagem.
massa de cacau após a extração da manteiga de cacau. Não leva açúcar
em sua composição.
Chocolate em pó: Semelhante ao cacau em pó, porém parte de seu
conteúdo é açúcar.
Chocolate meio amargo e amargo: contém uma quantidade maior de massa
de cacau quando comparado ao chocolate ao leite, e leva a adição de
manteiga de cacau, açúcar e aromatizantes.
Chocolate ao leite: contém uma quantidade menor de massa de cacau e
leva adição de sólidos do leite, açúcar, manteiga de cacau e aromatizantes.
Chocolate branco: o nome chocolate branco não é correto, uma vez que
esse tipo de chocolate não apresenta os sólidos do cacau, somente
manteiga de cacau, açúcar, sólidos do leite e aromatizantes.
Cobertura hidrogenada: é uma cobertura que se assemelha ao chocolate,
mas a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal hidrogenada, o
que o torna mais resistente e não há a necessidade de temperagem.
O sabor do chocolate
Um dos alimentos mais marcantes para a humanidade o chocolate.
Preparado a partir das sementes adstringentes e amargas provenientes de
uma árvore tropical a Theobroma cacao "alimento dos deuses" em grego.
Após as sementes do cacau passarem por um processo de fermentação e
torrefação podemos observar o aparecimento de aromas e sabores ricos e
complexos, estando o chocolate entre os alimentos que apresentam um dos
sabores mais complexos entre todos os alimentos conhecidos. Cientistas já
identificaram mais de 600 diferentes moléculas voláteis no chocolate.
Essa diversidade de sabor e aroma é proveniente de dois fatores principais.
Um dos fatores provém do sabor potencial já encontrado na semente do cacau
sua combinação de açúcares e proteínas, e das enzimas que "quebram" essas
moléculas em outras distintas. Outro fator que leva a grande riqueza de sabor do
chocolate é o complexo método de preparação, que combina a ação de
microorganismos (fermentação) e altas temperaturas (torrefação).
Entre os sabores que podemos detectar no chocolate pode-se identificar as
seguintes características:
provenientes da semente sabor adstringente e amargor;
provenientes da fermentação nuances de frutas, sherry, vinho e vinagre;
provenientes da ação das próprias enzimas do cacau notas florais,
amêndoas e laticínios;
provenientes da torrefação nuances apimentadas, doces, florais, de
nozes, terrosas e um sabor amargo mais aparente, juntamente com o sabor
característicos de produtos torrados;
provenientes de adições secundárias açúcar, baunilha, especiarias,
caramelo, etc.
A consistência do chocolate é incomum a qualquer outro alimento: rígido e
seco a temperatura ambiente e cremoso e aveludado em contato com a boca. Sua
versatilidade permite que seja moldado em qualquer formato, e sua superfície
pode ser tão brilhante quanto a do vidro. Para que se atinja uma finalização
adequada, ao trabalharmos com chocolate devemos estar atentos ao processo
conhecido como temperagem, que deve ser aplicado ao chocolate já derretido.
Preparado a partir das sementes adstringentes e amargas provenientes de
uma árvore tropical a Theobroma cacao "alimento dos deuses" em grego.
Após as sementes do cacau passarem por um processo de fermentação e
torrefação podemos observar o aparecimento de aromas e sabores ricos e
complexos, estando o chocolate entre os alimentos que apresentam um dos
sabores mais complexos entre todos os alimentos conhecidos. Cientistas já
identificaram mais de 600 diferentes moléculas voláteis no chocolate.
Essa diversidade de sabor e aroma é proveniente de dois fatores principais.
Um dos fatores provém do sabor potencial já encontrado na semente do cacau
sua combinação de açúcares e proteínas, e das enzimas que "quebram" essas
moléculas em outras distintas. Outro fator que leva a grande riqueza de sabor do
chocolate é o complexo método de preparação, que combina a ação de
microorganismos (fermentação) e altas temperaturas (torrefação).
Entre os sabores que podemos detectar no chocolate pode-se identificar as
seguintes características:
provenientes da semente sabor adstringente e amargor;
provenientes da fermentação nuances de frutas, sherry, vinho e vinagre;
provenientes da ação das próprias enzimas do cacau notas florais,
amêndoas e laticínios;
provenientes da torrefação nuances apimentadas, doces, florais, de
nozes, terrosas e um sabor amargo mais aparente, juntamente com o sabor
característicos de produtos torrados;
provenientes de adições secundárias açúcar, baunilha, especiarias,
caramelo, etc.
A consistência do chocolate é incomum a qualquer outro alimento: rígido e
seco a temperatura ambiente e cremoso e aveludado em contato com a boca. Sua
versatilidade permite que seja moldado em qualquer formato, e sua superfície
pode ser tão brilhante quanto a do vidro. Para que se atinja uma finalização
adequada, ao trabalharmos com chocolate devemos estar atentos ao processo
conhecido como temperagem, que deve ser aplicado ao chocolate já derretido.
Brigadeiro de Nutella
Para esse brigadeiro, você vai precisar adicionar aos ingredientes:
25 gramas de chocolate amargo 70%
80 gramas de chocolate ao leite 30%
120 gramas de Nutella
Obs.: o modo de preparo continua o mesmo da receita básica.
25 gramas de chocolate amargo 70%
80 gramas de chocolate ao leite 30%
120 gramas de Nutella
Obs.: o modo de preparo continua o mesmo da receita básica.
Brigadeiro de café
Para esse brigadeiro, você vai precisar adicionar aos ingredientes:
175 gramas de chocolate amargo (com 70% de cacau)
1 e 1/2 colher de sopa de extrato de café
Obs.: o modo de preparo continua o mesmo da receita básica.
175 gramas de chocolate amargo (com 70% de cacau)
1 e 1/2 colher de sopa de extrato de café
Obs.: o modo de preparo continua o mesmo da receita básica.
Brigadeiro de coco
Para esse brigadeiro, você vai precisar adicionar aos ingredientes:
160 g de chocolate branco
70g de coco ralado seco e mais para decorar
Obs.: o modo de preparo continua o mesmo da receita básica.
160 g de chocolate branco
70g de coco ralado seco e mais para decorar
Obs.: o modo de preparo continua o mesmo da receita básica.
Brigadeiro de baunilha
Para esse brigadeiro, você vai precisar adicionar aos ingredientes:
200 gramas de chocolate branco
Raspas de 2 favas de baunilha (não coloque a fava) ou 1 colher de sopa de pasta de baunilha
2 colheres de sopa de rum
Obs.: a diferença aqui é a inclusão do rum. Ele deve ser acrescentado após o brigadeiro ser retirado do fogo e já
estar morno. Misture até a massa ficar
homogênea e prossiga com o preparo.
200 gramas de chocolate branco
Raspas de 2 favas de baunilha (não coloque a fava) ou 1 colher de sopa de pasta de baunilha
2 colheres de sopa de rum
Obs.: a diferença aqui é a inclusão do rum. Ele deve ser acrescentado após o brigadeiro ser retirado do fogo e já
estar morno. Misture até a massa ficar
homogênea e prossiga com o preparo.
Bolo de Abacate
Ingredientes:
Polpa de 1 abacate
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
Raspas de casca de limão para decorar
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de suco de limão (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 lata de creme de leite sem soro.
Modo de Fazer:
Bata o abacate, os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo
Transfira para uma tigela, misture com a farinha, o fermento e despeje na fôrma untada e enfarinhada
Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar
Retire do forno, desenforme, corte em quadrados e deixe esfriar
Espalhe os ingredientes da cobertura misturados por cima, decore com raspas de limão.
Polpa de 1 abacate
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
Raspas de casca de limão para decorar
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de suco de limão (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 lata de creme de leite sem soro.
Modo de Fazer:
Bata o abacate, os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo
Transfira para uma tigela, misture com a farinha, o fermento e despeje na fôrma untada e enfarinhada
Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar
Retire do forno, desenforme, corte em quadrados e deixe esfriar
Espalhe os ingredientes da cobertura misturados por cima, decore com raspas de limão.
BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1 e ½ xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de suco de maracujá concentrado
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de essência de maracuj
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a glucose. Deixe ferver por 5 minutos e retire
do fogo.
Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe
esfriar.
Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.
12 gemas peneiradas
1 e ½ xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de suco de maracujá concentrado
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de essência de maracuj
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a glucose. Deixe ferver por 5 minutos e retire
do fogo.
Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe
esfriar.
Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.
Bolo Cremoso de Champanhe com Frutas Vermelhas
Ingredientes:
Pão de Ló Rosado
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de instantâneo de morango
½ xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de óleo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
500 gr de cobertura de chocolate branco picada
1/2 lata de creme de leite sem o soro
1 ½ xícara (chá) de champanhe seco
1 sache de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ¼ xícara de água (6 g)
1 colher (sobremesa) de essência de champanhe
1 xícara (chá) de chantilly
Coulis de Frutas Vermelhas
1 xícara (chá) de morangos picados em 4
1 xícara (chá) de framboesas
1/2 xícara (chá) de amoras
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Pão de Ló Rosado
Bata na batedeira na velocidade média os ovos inteiros e o açúcar até que dobrem de
volume (cerca de 8 minutos). Enquanto isso dissolva o instantâneo no leite e em seguida
misture o óleo. Desligue a batedeira e alterne com os ingredientes secos e os líquidos.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada medindo (28 cm). Leve para assar
em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.
Recheio
Derreta o chocolate branco. Acrescente o creme de leite e deixe amornar. Em seguida,
adicione o champanhe, a gelatina, a essência e o chantilly. Reserve.
Coulis de Frutas Vermelhas
Leve todos os ingredientes ao fogo médio até que fique uma mistura levemente encorpada.
Deixe esfriar e utilize na montagem do bolo.
Montagem:
Unte com óleo um aro médio no formato desejado (25cm diâmetro por 8 cm de altura).
Fatie 15 morangos e vá colocando as fatias uma ao lado da outra em toda lateral do aro.
Em seguida, com o auxílio de uma colher (sopa), faça uma camada de 0,5 cm de
espessura de chantilly sobre a lateral de morangos. Corte a massa de bolo em 2 camadas.
Coloque a primeira camada de bolo, regue com um pouco da calda, coloque o recheio
metade da mousse e metade do coulis de frutas vermelhas, outra camada de bolo, e o
restante da mousse e do coulis. Leve para gelar por 6 horas.
No momento de servir retire o aro e decore com frutas vermelhas e polvilhe açúcar de
confeiteiro.
Pão de Ló Rosado
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de instantâneo de morango
½ xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de óleo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
500 gr de cobertura de chocolate branco picada
1/2 lata de creme de leite sem o soro
1 ½ xícara (chá) de champanhe seco
1 sache de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ¼ xícara de água (6 g)
1 colher (sobremesa) de essência de champanhe
1 xícara (chá) de chantilly
Coulis de Frutas Vermelhas
1 xícara (chá) de morangos picados em 4
1 xícara (chá) de framboesas
1/2 xícara (chá) de amoras
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Pão de Ló Rosado
Bata na batedeira na velocidade média os ovos inteiros e o açúcar até que dobrem de
volume (cerca de 8 minutos). Enquanto isso dissolva o instantâneo no leite e em seguida
misture o óleo. Desligue a batedeira e alterne com os ingredientes secos e os líquidos.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada medindo (28 cm). Leve para assar
em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.
Recheio
Derreta o chocolate branco. Acrescente o creme de leite e deixe amornar. Em seguida,
adicione o champanhe, a gelatina, a essência e o chantilly. Reserve.
Coulis de Frutas Vermelhas
Leve todos os ingredientes ao fogo médio até que fique uma mistura levemente encorpada.
Deixe esfriar e utilize na montagem do bolo.
Montagem:
Unte com óleo um aro médio no formato desejado (25cm diâmetro por 8 cm de altura).
Fatie 15 morangos e vá colocando as fatias uma ao lado da outra em toda lateral do aro.
Em seguida, com o auxílio de uma colher (sopa), faça uma camada de 0,5 cm de
espessura de chantilly sobre a lateral de morangos. Corte a massa de bolo em 2 camadas.
Coloque a primeira camada de bolo, regue com um pouco da calda, coloque o recheio
metade da mousse e metade do coulis de frutas vermelhas, outra camada de bolo, e o
restante da mousse e do coulis. Leve para gelar por 6 horas.
No momento de servir retire o aro e decore com frutas vermelhas e polvilhe açúcar de
confeiteiro.
Confeitaria - Identificação de utensílios e equipamentos
Formas, moldes e placas
Cubas GN.
Mais altas que as placas, ideais para banho-maria no forno.
Formas para bolo.
Fabricadas nos mais diversos materiais (vidro, alumínio, aço, silicone) e formatos. Algumas
apresentam fundo removível.
Forma para flans,
Forma para bolo Inglês Forma para brioche bombocados ou muffins
Formas para petit fours
Pequenas formas fabricadas em silicone ou
metal em diversos formatos.
Formas para torta.
Formas baixas com fundo removível e lateral canelada.
Formas tubulares. Formas altas com um tubo no centro.
Moldes com extrator
Moldes em diferentes formatos e tamanhos, usados para moldar
sobremesas geladas.
Moldes para biscoitos. Imprimem textura as massas.
Moldes para chocolate
Fabricados em plástico flexível, policarbonato ou metal nos
mais variados formatos.
Moldes para sobremesas geladas Molde para Chalotte
Placas.
Formas baixas, ótimas para assar cookies e génoise.
Placas para Madeleines.
Moldes em formato de concha do mar.
Ramequin.
Forma em louça utilizadas para crème brûlée e souflés.
Instrumentos e utensílios para mensurações
Balança.
Em confeitaria, a medição precisa dos ingredientes é vital para o
sucesso do produto final. As balanças digitais fornecem uma
medição mais acurada.
Densímetro
Determina a quantidade de açúcar em uma calda.
Régua.
Termômetros
Utilizados para medir a
temperatura das caldas de
açúcar e do chocolate durante
a temperagem. Podem ser
digitais ou de mercúrio.
Xícaras e colheres medidoras.
Panelas e frigideiras
Frigideira antiaderente para crepes.
Frigideiras com 18 a 20 cm de diâmetro.
Panelas e sautese em inox.
Utilizadas para caldas e cremes
e finalização de sobremesas.
Panela para banho-maria.
Utilizada principalmente para derreter chocolate.
Peneiras
Chinois (passador)
Utensílio cônico utilizado para passar cremes ou purê de
frutas.
Coador com pé (escorredor). Utilizado para drenar frutas.
Peneiras
Utilizadas para peneirar ingredientes secos.
Raladores
Microplane.
Um tipo de ralador utilizado para ralar chocolate, queijo ou fazer "raspas" de
frutas cítricas.
Raladores
Utilizados para ralar chocolate, queijo e casca de frutas cítricas.
Zester
Pequeno utensílio que remove finas tiras da camada mais externa
da casca de frutas cítricas.
Raspadores e espátulas
Espátulas de metal.
Fabricadas nos mais variados
tamanhos e formatos.
Utilizadas para manusear
alimentos e confeitar bolos.
Espátulas de silicone (pão-duro).
Resistentes a altas temperaturas, utilizadas em substituição as
colheres de madeira.
Raspadores. Podem ser encontrados em
metal ou plástico. Utilizados para retirar
toda a massa de bowls ou mesas de
trabalho. Também utilizado no trabalho
com chocolate.
Utensílios de corte
Aros
cortadores/modeladores
Fabricados em metal ou em
material sintético, disponíveis
em diversos tamanhos e
formatos.
Cortador pizza/massa.
Utilizado para cortar massas.
Descaroçador de manga.
Descascador de abacaxi.
Descascador de legumes
Utilizado para retirar a casca de frutas e fazer lascas de
chocolate.
Facas. Em confeitaria são utilizadas poucas
facas faca de chef com lâmina de 8" a 10",
faca de legumes de 3", e uma faca serrilhada.
Mandolina
Permite que se produza lâminas
finíssimas de frutas ou legumes.
Utensílios para
retirar as sementes,
fatiar e retirar a
casca das maçãs.
Tesoura.
Utensílios utilizados para porcionar
Boleadores
Utilizado para porcionar frutas, como melão ou melancia e ganache na
confecção de trufas.
Colher para sorvete
Utilizado para porcionar massas ou ganache para trufas.
Conchas
Utilizadas para porcionar cremes ou molhos.
Funil multiporcionador
Utensílio cônico com dispositivo que permite porcionar cremes ou
líquidos.
Utensílios para decoração e finalização
Acetato.
Um tipo de plástico flexível e antiaderente usado para revestir internamente
aros e também utilizado para decoração com chocolate.
Decoração em açúcar e
marzipan.
Maçarico.
Utensílio utilizado na caramelização do crème brûlée e para dourar
merengues.
Grelha para decoração.
Utilizada no preparo de biscuit Joconde ou para decorar a
superfície de um item com açúcar de confeiteiro.
Tapete para decoração de bolo.
Tapete em silicone com padrão 3-D, para preparar biscuit Joconde.
Pentes decorativos.
Utilizados para criar padrões na cobertura de bolos ou tortas e no
preparo de biscuit Joconde.
Marcador e Nivelador de
bolo.
Permite o corte uniforme de
bolos
Suporte giratório para decoração de bolos (Bailarina).
Plataforma giratória suspensa em um pedestal. Facilita o trabalho de
decoração de bolos.
Saco (manga) e bicos de
confeitar. Disponíveis em
diversos tamanhos e materiais.
Permite decorações variadas.
.
Rolo cortador treliça. Para massas de torta.
Transfers.
Folhas de acetato impressas com desenhos em manteiga de
cacau. Usadas para imprimir padrões no chocolate.
Outros utensílios
Bowls.
Fabricados em vidro ou inox, utilizados para porcionar ingredientes,
derreter chocolate, preparar cremes e massas.
Espremedor de limão.
Etamina. Tecido utilizado para passar cremes permitindo uma
textura aveludada.
Fouet (batedores de ovos).
Fabricados em diversos tamanhos e materiais, é um utensílio
imprescindível na confeitaria. Utilizado para bater cremes,
homogeneizar massas, etc.
Garfos para bombons.
Inclui uma variedade de utensílios utilizados para mergulhar
itens em caldas, chocolate ou fondant.
Grelhas para resfriamento.
Grades de metal usadas para permitir a circulação de ar ao
redor dos itens assados.
Luvas térmicas.
Podem ser fabricadas em diferentes materiais, desde tecido a
silicone.
Misturador de manteiga com farinha.
Papel manteiga.
Utilizado para forrar formas e fazer "sacos de confeitar".
Passador. Permite a produção de purês de
frutas.
Pinças.
Comercializadas em vários comprimentos. Funcionam como uma
extensão da mão, possibilitando manusear alimentos ou objetos
quentes com segurança.
Pincéis. Podem ser encontrados em materiais
naturais, como pêlo de javali e sintéticos, como
silicone, resistentes a altas temperaturas.
Rolo perfurador.
Utilizado para massas folhadas ou tortas.
Rolos.
Fabricados nos mais diversos
materiais metal, mármore,
nylon, etc. Alguns apresentam
textura ou cortes que já
porcionam ou imprimem
textura à massa.
Silpat.
"Tapetes" de silicone resistentes a altas temperaturas,
utilizados para revestir placas e assadeiras proporcionando
uma superfície antiaderente.
Timer.
Equipamentos
Batedeiras.
Equipamento essencial em confeitaria. Acompanha
três tipos de batedores: globo, raquete e gancho.
Espremedor de frutas.
Processador e liquidificador.
Utilizados para processar
oleaginosas e frutas além de
emulsionar misturas.
Fornos
Câmara climatizadora (Estufa).
Propicia um ambiente ideal para a fermentação.
Laminadora.
Equipamento utilizado para abrir massa folhada
e de torta.
Sorveteira. Utilizada para o preparo de
sorvetes ou frozen yogurt.
Temperadeira de chocolate.
Cubas GN.
Mais altas que as placas, ideais para banho-maria no forno.
Formas para bolo.
Fabricadas nos mais diversos materiais (vidro, alumínio, aço, silicone) e formatos. Algumas
apresentam fundo removível.
Forma para flans,
Forma para bolo Inglês Forma para brioche bombocados ou muffins
Formas para petit fours
Pequenas formas fabricadas em silicone ou
metal em diversos formatos.
Formas para torta.
Formas baixas com fundo removível e lateral canelada.
Formas tubulares. Formas altas com um tubo no centro.
Moldes com extrator
Moldes em diferentes formatos e tamanhos, usados para moldar
sobremesas geladas.
Moldes para biscoitos. Imprimem textura as massas.
Moldes para chocolate
Fabricados em plástico flexível, policarbonato ou metal nos
mais variados formatos.
Moldes para sobremesas geladas Molde para Chalotte
Placas.
Formas baixas, ótimas para assar cookies e génoise.
Placas para Madeleines.
Moldes em formato de concha do mar.
Ramequin.
Forma em louça utilizadas para crème brûlée e souflés.
Instrumentos e utensílios para mensurações
Balança.
Em confeitaria, a medição precisa dos ingredientes é vital para o
sucesso do produto final. As balanças digitais fornecem uma
medição mais acurada.
Densímetro
Determina a quantidade de açúcar em uma calda.
Régua.
Termômetros
Utilizados para medir a
temperatura das caldas de
açúcar e do chocolate durante
a temperagem. Podem ser
digitais ou de mercúrio.
Xícaras e colheres medidoras.
Panelas e frigideiras
Frigideira antiaderente para crepes.
Frigideiras com 18 a 20 cm de diâmetro.
Panelas e sautese em inox.
Utilizadas para caldas e cremes
e finalização de sobremesas.
Panela para banho-maria.
Utilizada principalmente para derreter chocolate.
Peneiras
Chinois (passador)
Utensílio cônico utilizado para passar cremes ou purê de
frutas.
Coador com pé (escorredor). Utilizado para drenar frutas.
Peneiras
Utilizadas para peneirar ingredientes secos.
Raladores
Microplane.
Um tipo de ralador utilizado para ralar chocolate, queijo ou fazer "raspas" de
frutas cítricas.
Raladores
Utilizados para ralar chocolate, queijo e casca de frutas cítricas.
Zester
Pequeno utensílio que remove finas tiras da camada mais externa
da casca de frutas cítricas.
Raspadores e espátulas
Espátulas de metal.
Fabricadas nos mais variados
tamanhos e formatos.
Utilizadas para manusear
alimentos e confeitar bolos.
Espátulas de silicone (pão-duro).
Resistentes a altas temperaturas, utilizadas em substituição as
colheres de madeira.
Raspadores. Podem ser encontrados em
metal ou plástico. Utilizados para retirar
toda a massa de bowls ou mesas de
trabalho. Também utilizado no trabalho
com chocolate.
Utensílios de corte
Aros
cortadores/modeladores
Fabricados em metal ou em
material sintético, disponíveis
em diversos tamanhos e
formatos.
Cortador pizza/massa.
Utilizado para cortar massas.
Descaroçador de manga.
Descascador de abacaxi.
Descascador de legumes
Utilizado para retirar a casca de frutas e fazer lascas de
chocolate.
Facas. Em confeitaria são utilizadas poucas
facas faca de chef com lâmina de 8" a 10",
faca de legumes de 3", e uma faca serrilhada.
Mandolina
Permite que se produza lâminas
finíssimas de frutas ou legumes.
Utensílios para
retirar as sementes,
fatiar e retirar a
casca das maçãs.
Tesoura.
Utensílios utilizados para porcionar
Boleadores
Utilizado para porcionar frutas, como melão ou melancia e ganache na
confecção de trufas.
Colher para sorvete
Utilizado para porcionar massas ou ganache para trufas.
Conchas
Utilizadas para porcionar cremes ou molhos.
Funil multiporcionador
Utensílio cônico com dispositivo que permite porcionar cremes ou
líquidos.
Utensílios para decoração e finalização
Acetato.
Um tipo de plástico flexível e antiaderente usado para revestir internamente
aros e também utilizado para decoração com chocolate.
Decoração em açúcar e
marzipan.
Maçarico.
Utensílio utilizado na caramelização do crème brûlée e para dourar
merengues.
Grelha para decoração.
Utilizada no preparo de biscuit Joconde ou para decorar a
superfície de um item com açúcar de confeiteiro.
Tapete para decoração de bolo.
Tapete em silicone com padrão 3-D, para preparar biscuit Joconde.
Pentes decorativos.
Utilizados para criar padrões na cobertura de bolos ou tortas e no
preparo de biscuit Joconde.
Marcador e Nivelador de
bolo.
Permite o corte uniforme de
bolos
Suporte giratório para decoração de bolos (Bailarina).
Plataforma giratória suspensa em um pedestal. Facilita o trabalho de
decoração de bolos.
Saco (manga) e bicos de
confeitar. Disponíveis em
diversos tamanhos e materiais.
Permite decorações variadas.
.
Rolo cortador treliça. Para massas de torta.
Transfers.
Folhas de acetato impressas com desenhos em manteiga de
cacau. Usadas para imprimir padrões no chocolate.
Outros utensílios
Bowls.
Fabricados em vidro ou inox, utilizados para porcionar ingredientes,
derreter chocolate, preparar cremes e massas.
Espremedor de limão.
Etamina. Tecido utilizado para passar cremes permitindo uma
textura aveludada.
Fouet (batedores de ovos).
Fabricados em diversos tamanhos e materiais, é um utensílio
imprescindível na confeitaria. Utilizado para bater cremes,
homogeneizar massas, etc.
Garfos para bombons.
Inclui uma variedade de utensílios utilizados para mergulhar
itens em caldas, chocolate ou fondant.
Grelhas para resfriamento.
Grades de metal usadas para permitir a circulação de ar ao
redor dos itens assados.
Luvas térmicas.
Podem ser fabricadas em diferentes materiais, desde tecido a
silicone.
Misturador de manteiga com farinha.
Papel manteiga.
Utilizado para forrar formas e fazer "sacos de confeitar".
Passador. Permite a produção de purês de
frutas.
Pinças.
Comercializadas em vários comprimentos. Funcionam como uma
extensão da mão, possibilitando manusear alimentos ou objetos
quentes com segurança.
Pincéis. Podem ser encontrados em materiais
naturais, como pêlo de javali e sintéticos, como
silicone, resistentes a altas temperaturas.
Rolo perfurador.
Utilizado para massas folhadas ou tortas.
Rolos.
Fabricados nos mais diversos
materiais metal, mármore,
nylon, etc. Alguns apresentam
textura ou cortes que já
porcionam ou imprimem
textura à massa.
Silpat.
"Tapetes" de silicone resistentes a altas temperaturas,
utilizados para revestir placas e assadeiras proporcionando
uma superfície antiaderente.
Timer.
Equipamentos
Batedeiras.
Equipamento essencial em confeitaria. Acompanha
três tipos de batedores: globo, raquete e gancho.
Espremedor de frutas.
Processador e liquidificador.
Utilizados para processar
oleaginosas e frutas além de
emulsionar misturas.
Fornos
Câmara climatizadora (Estufa).
Propicia um ambiente ideal para a fermentação.
Laminadora.
Equipamento utilizado para abrir massa folhada
e de torta.
Sorveteira. Utilizada para o preparo de
sorvetes ou frozen yogurt.
Temperadeira de chocolate.
quarta-feira, 3 de setembro de 2014
Castanhas portuguesas com calda de rum
Ingredientes:
500 gramas de castanha portuguesa congelada
1 e ½ litros de água
1 folha de louro
1 pitada de sal
Calda:
3 e ½xícaras de açúcar
2xícaras de água
½xícara de rum
Modo de fazer:
Ponha as castanhas, a água, o louro e o sal numa panela grande. Leve ao
fogo e cozinhe até que as castanhas estejam macias. Mais ou menos 20
minutos. Escorra e reserve. Numa panela, coloque o açúcar, a água e o
rum e depois que ferver, cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe
amornar. Coloque as castanhas em taças e despeje a calda morna sobre
elas. Sirva com uma bola de sorvete de creme em cima.
500 gramas de castanha portuguesa congelada
1 e ½ litros de água
1 folha de louro
1 pitada de sal
Calda:
3 e ½xícaras de açúcar
2xícaras de água
½xícara de rum
Modo de fazer:
Ponha as castanhas, a água, o louro e o sal numa panela grande. Leve ao
fogo e cozinhe até que as castanhas estejam macias. Mais ou menos 20
minutos. Escorra e reserve. Numa panela, coloque o açúcar, a água e o
rum e depois que ferver, cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe
amornar. Coloque as castanhas em taças e despeje a calda morna sobre
elas. Sirva com uma bola de sorvete de creme em cima.
Canapé de pasta defumada rosê
Ingredientes:
200 gramas de peito defumado de chester moído
¼[xícara] de (chá) de creme de leite em caixinha ou fresco
150 gramas de ricota fresca passada pela peneira
Sal, molho de pimenta e temperos à gosto
1 sachê de gelatina branca sem sabor
100 gramas de cream cheese
1/3[xícara] de (chá) de catchup
¼[xícara] de (chá) de maionese
1/3[xícara] de (chá) de água
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no processador. Junte a gelatina hidratada na
água fria e dissolva em banho maria e bata novamente até obter uma
mistura lisa e homogênea. Coloque em fôrma ligeiramente untada com
azeite e leve à geladeira por algumas horas, quando então, desenforme e
sirva acompanhado da decoração.
Decoração:
Fios de ovos escorridos, cerejas frescas, casquinhas crocantes e
torradinhas.
200 gramas de peito defumado de chester moído
¼[xícara] de (chá) de creme de leite em caixinha ou fresco
150 gramas de ricota fresca passada pela peneira
Sal, molho de pimenta e temperos à gosto
1 sachê de gelatina branca sem sabor
100 gramas de cream cheese
1/3[xícara] de (chá) de catchup
¼[xícara] de (chá) de maionese
1/3[xícara] de (chá) de água
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no processador. Junte a gelatina hidratada na
água fria e dissolva em banho maria e bata novamente até obter uma
mistura lisa e homogênea. Coloque em fôrma ligeiramente untada com
azeite e leve à geladeira por algumas horas, quando então, desenforme e
sirva acompanhado da decoração.
Decoração:
Fios de ovos escorridos, cerejas frescas, casquinhas crocantes e
torradinhas.
Canapé de maçã com camarão
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
5 colheres de (sopa) de suco de limão
pimenta rosa e alho-japonês para decoração
sal e pimenta-do-reino à gosto
6 camarões médios limpos
1 dente de alho amassado
½ maçã verde
Modo de fazer:
Cortar a maçã em 6 gomos finos, mantendo a casca. Colocar em uma tigela,
cobrir com água e juntar 3[colheres] (sopa) de suco de limão. Em outra
tigela, colocar os camarões e temperar com o suco de limão restante, o
sal e a pimenta-do-reino. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar
tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, aquecer o azeite em uma
frigideira e dourar o alho. Acrescentar os camarões e fritar por 2
minutos de cada lado, ou até os camarões dourarem levemente. Se
preferir, adicione a salsinha picada. Dispor os gomos de maçã em um
prato grande e colocar 1 camarão sobre cada um deles. Decorar com a
pimenta rosa e o alho-japonês.
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
5 colheres de (sopa) de suco de limão
pimenta rosa e alho-japonês para decoração
sal e pimenta-do-reino à gosto
6 camarões médios limpos
1 dente de alho amassado
½ maçã verde
Modo de fazer:
Cortar a maçã em 6 gomos finos, mantendo a casca. Colocar em uma tigela,
cobrir com água e juntar 3[colheres] (sopa) de suco de limão. Em outra
tigela, colocar os camarões e temperar com o suco de limão restante, o
sal e a pimenta-do-reino. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar
tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, aquecer o azeite em uma
frigideira e dourar o alho. Acrescentar os camarões e fritar por 2
minutos de cada lado, ou até os camarões dourarem levemente. Se
preferir, adicione a salsinha picada. Dispor os gomos de maçã em um
prato grande e colocar 1 camarão sobre cada um deles. Decorar com a
pimenta rosa e o alho-japonês.
Canapé de lombo
Ingredientes:
Fatias finas de lombo de porco assado
Azeitonas picadas
Fatias de pão
Manteiga
Tomates
Modo de fazer:
Passe manteiga nas fatias de pão e, por cima da manteiga ponha uma fatia
de lombo de porco. Por cima desta, coloque azeitonas picadas e fatias de
tomate.
Fatias finas de lombo de porco assado
Azeitonas picadas
Fatias de pão
Manteiga
Tomates
Modo de fazer:
Passe manteiga nas fatias de pão e, por cima da manteiga ponha uma fatia
de lombo de porco. Por cima desta, coloque azeitonas picadas e fatias de
tomate.
Canapé de damasco recheado
Ingredientes:
10 damascos secos
10 pedaços pequenos de queijo camembert, brie ou qualquer outro queijo
cremoso (cortar do tamanho do damasco)
Modo de fazer:
Com o auxílio de uma faca, abrir os damascos ao meio, mas sem dividilos
por inteiro, formando uma bolsinha. Colocar o pedaço do queijo no corte
feito no damasco.
10 damascos secos
10 pedaços pequenos de queijo camembert, brie ou qualquer outro queijo
cremoso (cortar do tamanho do damasco)
Modo de fazer:
Com o auxílio de uma faca, abrir os damascos ao meio, mas sem dividilos
por inteiro, formando uma bolsinha. Colocar o pedaço do queijo no corte
feito no damasco.
Canapé de carpaccio
Ingredientes:
Molho:
2 colheres de (sopa) de alcaparras picadas
4 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (chá) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de molho inglês
1 colher de (chá) de mostarda
Sal e pimenta-do-reino
Demais Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres de (sopa) de alcaparras picadas
4 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de maionese
1 colher de (chá) de molho inglês
1 colher de (chá) de mostarda
3 colheres de (sopa) de molho
1/3 de azeite de oliva
6 a 9 fatias de carpaccio pré-fatiado
3 fatias de pão de fôrma torradas
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer:
Picar as alcaparras finamente. Colocar em um recipiente mostarda, suco
de limão, sal, molho inglês, pimenta-do-reino, misturar bem, acrescentar
o azeite de oliva, misturando para incorporar bem. Acrescentar as
alcaparras, misturar, e conserve em geladeira por até 7 dias, mantido em
recipiente hermético. Na hora de servir, misturar bem novamente.
Montagem:
Tostar as fatias de pão de fôrma em uma torradeira, passar um pouco de
maionese sobre cada fatia, arrumar sobre cada torrada 2 a 3 fatias de
carpaccio (depende do diâmetro da carne), colocar 1[colher] (sopa) do
molho sobre cada fatia e espalhar com uma colher. Cortar cada torrada em
4, arrumar os canapés em uma travessa oval e salpicar o parmesão ralado
grosso. Salpicar salsinha picada para um efeito mais decorativo.
Molho:
2 colheres de (sopa) de alcaparras picadas
4 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (chá) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de molho inglês
1 colher de (chá) de mostarda
Sal e pimenta-do-reino
Demais Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres de (sopa) de alcaparras picadas
4 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de maionese
1 colher de (chá) de molho inglês
1 colher de (chá) de mostarda
3 colheres de (sopa) de molho
1/3 de azeite de oliva
6 a 9 fatias de carpaccio pré-fatiado
3 fatias de pão de fôrma torradas
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer:
Picar as alcaparras finamente. Colocar em um recipiente mostarda, suco
de limão, sal, molho inglês, pimenta-do-reino, misturar bem, acrescentar
o azeite de oliva, misturando para incorporar bem. Acrescentar as
alcaparras, misturar, e conserve em geladeira por até 7 dias, mantido em
recipiente hermético. Na hora de servir, misturar bem novamente.
Montagem:
Tostar as fatias de pão de fôrma em uma torradeira, passar um pouco de
maionese sobre cada fatia, arrumar sobre cada torrada 2 a 3 fatias de
carpaccio (depende do diâmetro da carne), colocar 1[colher] (sopa) do
molho sobre cada fatia e espalhar com uma colher. Cortar cada torrada em
4, arrumar os canapés em uma travessa oval e salpicar o parmesão ralado
grosso. Salpicar salsinha picada para um efeito mais decorativo.
Canapé com pasta de salmão defumado e pimenta
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de creme de leite sem soro bem encorpado
1 colher de (chá) de suco de limão
100 gramas de salmão defumado
1 pimenta dedo-de-moça média
12 fatias de pão sueco
sal à gosto
Modo de fazer:
Bater no processador o salmão defumado, o creme de leite, o suco de
limão e o sal por 1 minuto, até obter uma pasta. Reservar. Lavar a
pimenta, secar, cortar em rodelas finas e retirar as sementes.
Distribuir a pasta nos pães, se preferir, usando um saco de confeiteiro,
decorar com as rodelas de pimenta e servir.
3 colheres de (sopa) de creme de leite sem soro bem encorpado
1 colher de (chá) de suco de limão
100 gramas de salmão defumado
1 pimenta dedo-de-moça média
12 fatias de pão sueco
sal à gosto
Modo de fazer:
Bater no processador o salmão defumado, o creme de leite, o suco de
limão e o sal por 1 minuto, até obter uma pasta. Reservar. Lavar a
pimenta, secar, cortar em rodelas finas e retirar as sementes.
Distribuir a pasta nos pães, se preferir, usando um saco de confeiteiro,
decorar com as rodelas de pimenta e servir.
quarta-feira, 13 de agosto de 2014
Sorvete frito 2
Ingredientes:
0 bolas de sorvete (creme, doce de leite etc)
300g de farinha Láctea
3 claras ligeiramente batidas
Óleo para fritar
Cobertura para sorvete ao seu gosto
Modo de fazer:
Faça bolas de sorvete o mais redondinhas que você conseguir (é preciso
estar beeem gelado, durinho). Roleas na farinha láctea, uma de cada
vez, e deixe no freezer por pelo menos 2 horas.
Retireas do freezer e passe na clara batida. Em seguida passe novamente
na farinha láctea. Leve a freezer por mais 2 horas.
Faça isso mais uma ou duas vezes
Após realizado este processo, frite as bolotas em óleo bem quente. Bem
rapidinho, alguns segundos bastam para dourar a casquinha.
Sirva o sorvete frito rapidamente com a calda de sua preferência.
0 bolas de sorvete (creme, doce de leite etc)
300g de farinha Láctea
3 claras ligeiramente batidas
Óleo para fritar
Cobertura para sorvete ao seu gosto
Modo de fazer:
Faça bolas de sorvete o mais redondinhas que você conseguir (é preciso
estar beeem gelado, durinho). Roleas na farinha láctea, uma de cada
vez, e deixe no freezer por pelo menos 2 horas.
Retireas do freezer e passe na clara batida. Em seguida passe novamente
na farinha láctea. Leve a freezer por mais 2 horas.
Faça isso mais uma ou duas vezes
Após realizado este processo, frite as bolotas em óleo bem quente. Bem
rapidinho, alguns segundos bastam para dourar a casquinha.
Sirva o sorvete frito rapidamente com a calda de sua preferência.
Sorvete frito
INGREDIENTES:
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 pote de sorvete de 250 g de qualquer sabor
1 folha de papel alumínio
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de suco de limão
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
Colocar o sorvete na folha de papel alumínio e formar um cone com esse sorvete
Embrulhar bem e colocar no freezer, deixar de um dia para o outro
À parte bater as claras e depois as gemas e juntar com o açúcar, a essência de baunilha e o suco de limão
Retirar o sorvete do freezer passar na farinha de trigo no ovo e na farinha de rosca e fritar por alguns segundos no óleo bem quente
Servir ainda quente com a casquinha crocante
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 pote de sorvete de 250 g de qualquer sabor
1 folha de papel alumínio
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de suco de limão
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
Colocar o sorvete na folha de papel alumínio e formar um cone com esse sorvete
Embrulhar bem e colocar no freezer, deixar de um dia para o outro
À parte bater as claras e depois as gemas e juntar com o açúcar, a essência de baunilha e o suco de limão
Retirar o sorvete do freezer passar na farinha de trigo no ovo e na farinha de rosca e fritar por alguns segundos no óleo bem quente
Servir ainda quente com a casquinha crocante
sábado, 9 de agosto de 2014
Requeijão caseiro
Ingredientes:
1 litro de leite integral
7 colheres (sopa) de amido de milho
1 ½ colher (sopa) de manteiga
Sal à gosto
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
100 g de queijo tipo parmesão ralado
Modo de fazer:
Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, a manteiga, o sal e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo médio até que engrosse bem (deve ficar parecido
com um mingau).
Deixe esfriar. Em seguida, coloque esta mistura no liquidificador e bata por 5 minutos.
Acrescente o creme de leite, o queijo e bata por mais 10 minutos. Distribua o requeijão em vasilhas, cubra com plástico filme e deixe no refrigerador para
gelar.
Rendimento: 10 porções
1 litro de leite integral
7 colheres (sopa) de amido de milho
1 ½ colher (sopa) de manteiga
Sal à gosto
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
100 g de queijo tipo parmesão ralado
Modo de fazer:
Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, a manteiga, o sal e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo médio até que engrosse bem (deve ficar parecido
com um mingau).
Deixe esfriar. Em seguida, coloque esta mistura no liquidificador e bata por 5 minutos.
Acrescente o creme de leite, o queijo e bata por mais 10 minutos. Distribua o requeijão em vasilhas, cubra com plástico filme e deixe no refrigerador para
gelar.
Rendimento: 10 porções
Catupiry Caseiro
Ingredientes:
200 g de mussarela picada
1 litro de leite desnatado
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher de (chá) de limão
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que
fique uma mistura bem homogênea.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.
Dica:
Esse catupiry você pode utilizar em qualquer outra receita além de
comer com pães e pizzas.
200 g de mussarela picada
1 litro de leite desnatado
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher de (chá) de limão
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que
fique uma mistura bem homogênea.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.
Dica:
Esse catupiry você pode utilizar em qualquer outra receita além de
comer com pães e pizzas.
Carolinas de frutos do mar
Ingredientes:
75 gramas de farinha de trigo, peneirada
55 gramas de manteiga
2 ovos, batidos
Recheio de mexilhões e vieiras:
500 gramas de mexilhões, escovados e sem as #barbas
4 vieiras, cerca de 200 gramas no total
150 ml de caldo de peixe, de preferência caseiro ou água
2[colheres] de (sopa) de cebolinhas frescas picadas
1 pitada grande de açafrão em rama (pistilo)
4[colheres] de (chá) de amido de milho
150 ml de leite semi-desnatado
85 gramas de folhas de rúcula
1 cebola pequena, bem picada
150 ml de vinho branco seco
Raspas e suco de ½ limão
Sal e pimenta-do-reino
Para Decorar:
Cebolinhas frescas
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Para preparar as carolinas, ponha a manteiga
e 150 ml de água numa panela pequena. Aqueça em fogo baixo até a
manteiga ter derretido e depois espere ferver. Rapidamente, despeje a
farinha e bata até a mistura formar uma bola. Retire do fogo e deixe
esfriar por 2 minutos. Em seguida, adicione gradualmente os ovos, de
modo a obter uma pasta homogênea. Com uma colher, forme 18 pequenos
montes de massa, afastados uns dos outros, sobre um tabuleiro
ligeiramente untado. Asse-os por 15 a 20 minutos ou até terem crescido e
a superfície ficar crocante. Com uma faca pequena ou palito, fure cada
carolina, a fim de permitir que saia o vapor, depois leve-as novamente
ao forno por 2 a 3 minutos para secarem. Reserve-as até a hora de
servir.
Para preparar o recheio, numa panela média, ponha a cebola, o
vinho, o caldo ou a água, o açafrão, as raspas de limão e temperos à
gosto, e espere ferver. Acrescente os mexilhões, tampe bem e cozinhe em
fogo brando por 5 minutos ou até as conchas terem se aberto. Descarte os
mexilhões cujas conchas permanecerem fechadas. Retire a panela do fogo
e, com uma escumadeira, recolha os mexilhões. Com um garfo, retire a
carne das conchas e reserve.
Corte a parte coral das vieiras e reserve. Adicione a carne branca das
vieiras ao líquido em que foram cozidos os mexilhões, tampe e cozinhe
por 2 minutos. Acrescente as partes corais e cozinhe por mais 1 minuto.
Com uma escumadeira, retire as vieiras e as partes corais do líquido,
pique-as e reserve. Ferva o líquido até ficar reduzido a um terço do
volume original. Coe e devolva-o à panela. Misture o amido de milho a um
pouco de leite, formando uma pasta homogênea, acrescentando-a ao
restante do líquido de cozimento dos frutos do mar, com o restante do
leite. Espere ferver, mexendo até engrossar. Adicione os mexilhões, as
vieiras e as partes corais, bem como as cebolinhas. Tempere com sal e
pimenta-do-reino à gosto.
Aqueça por igual, em fogo baixo. (Se o preparar com antecedência, deixe
esfriar e leve à geladeira para depois reaquecer na hora de servir). Se
preferir servir as carolinas quentes, reaqueça-as em forno preaquecido
a 180ºC por 5 minutos. Abra as carolinas e recheie-as. Coloque-as nos
pratos de servir. Misture as folhas de rúcula ao suco de limão e
arrume-as junto às carolinas. Decore com cebolinhas e sirva.
75 gramas de farinha de trigo, peneirada
55 gramas de manteiga
2 ovos, batidos
Recheio de mexilhões e vieiras:
500 gramas de mexilhões, escovados e sem as #barbas
4 vieiras, cerca de 200 gramas no total
150 ml de caldo de peixe, de preferência caseiro ou água
2[colheres] de (sopa) de cebolinhas frescas picadas
1 pitada grande de açafrão em rama (pistilo)
4[colheres] de (chá) de amido de milho
150 ml de leite semi-desnatado
85 gramas de folhas de rúcula
1 cebola pequena, bem picada
150 ml de vinho branco seco
Raspas e suco de ½ limão
Sal e pimenta-do-reino
Para Decorar:
Cebolinhas frescas
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Para preparar as carolinas, ponha a manteiga
e 150 ml de água numa panela pequena. Aqueça em fogo baixo até a
manteiga ter derretido e depois espere ferver. Rapidamente, despeje a
farinha e bata até a mistura formar uma bola. Retire do fogo e deixe
esfriar por 2 minutos. Em seguida, adicione gradualmente os ovos, de
modo a obter uma pasta homogênea. Com uma colher, forme 18 pequenos
montes de massa, afastados uns dos outros, sobre um tabuleiro
ligeiramente untado. Asse-os por 15 a 20 minutos ou até terem crescido e
a superfície ficar crocante. Com uma faca pequena ou palito, fure cada
carolina, a fim de permitir que saia o vapor, depois leve-as novamente
ao forno por 2 a 3 minutos para secarem. Reserve-as até a hora de
servir.
Para preparar o recheio, numa panela média, ponha a cebola, o
vinho, o caldo ou a água, o açafrão, as raspas de limão e temperos à
gosto, e espere ferver. Acrescente os mexilhões, tampe bem e cozinhe em
fogo brando por 5 minutos ou até as conchas terem se aberto. Descarte os
mexilhões cujas conchas permanecerem fechadas. Retire a panela do fogo
e, com uma escumadeira, recolha os mexilhões. Com um garfo, retire a
carne das conchas e reserve.
Corte a parte coral das vieiras e reserve. Adicione a carne branca das
vieiras ao líquido em que foram cozidos os mexilhões, tampe e cozinhe
por 2 minutos. Acrescente as partes corais e cozinhe por mais 1 minuto.
Com uma escumadeira, retire as vieiras e as partes corais do líquido,
pique-as e reserve. Ferva o líquido até ficar reduzido a um terço do
volume original. Coe e devolva-o à panela. Misture o amido de milho a um
pouco de leite, formando uma pasta homogênea, acrescentando-a ao
restante do líquido de cozimento dos frutos do mar, com o restante do
leite. Espere ferver, mexendo até engrossar. Adicione os mexilhões, as
vieiras e as partes corais, bem como as cebolinhas. Tempere com sal e
pimenta-do-reino à gosto.
Aqueça por igual, em fogo baixo. (Se o preparar com antecedência, deixe
esfriar e leve à geladeira para depois reaquecer na hora de servir). Se
preferir servir as carolinas quentes, reaqueça-as em forno preaquecido
a 180ºC por 5 minutos. Abra as carolinas e recheie-as. Coloque-as nos
pratos de servir. Misture as folhas de rúcula ao suco de limão e
arrume-as junto às carolinas. Decore com cebolinhas e sirva.
Bombons salgados
Ingredientes:
750 g de farinha de trigo
350 g de margarina
6 gemas
2 colheres de queijo ralado
1 colher de fermento em pó
Leite o suficiente para deixar a massa em ponto de enrolar
300 g de queijo ralado para empanar
Recheio:
300 g de queijo mussarela ralado
100 g de uvas passas
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes da massa deixando o trigo por ultimo
dentro de uma bacia.
Misture bem os ingredientes e vá colocando o trigo de pouco em
pouco e misturando com as pontas dos dedos até dar ponto de soltar das
mãos.
Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Faça bolinhas da massa, fure-a e recheie com mussarela e uma
unidade de uva passa.
Feche o mesmo, passe-o no queijo ralado e coloque-o em uma fôrma
untada.
Leve-os para assar em forno quente até dourar e sirva.
750 g de farinha de trigo
350 g de margarina
6 gemas
2 colheres de queijo ralado
1 colher de fermento em pó
Leite o suficiente para deixar a massa em ponto de enrolar
300 g de queijo ralado para empanar
Recheio:
300 g de queijo mussarela ralado
100 g de uvas passas
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes da massa deixando o trigo por ultimo
dentro de uma bacia.
Misture bem os ingredientes e vá colocando o trigo de pouco em
pouco e misturando com as pontas dos dedos até dar ponto de soltar das
mãos.
Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Faça bolinhas da massa, fure-a e recheie com mussarela e uma
unidade de uva passa.
Feche o mesmo, passe-o no queijo ralado e coloque-o em uma fôrma
untada.
Leve-os para assar em forno quente até dourar e sirva.
Big Mac Caseiro
Ingredientes:
Hambúrguer:
1kg de carne moída;
1 pé de alface crespa lavada e picada em fatias finas;
3 pepinos cortado em rodelas finas;
8 pães de hambúrguer;
150 gr de queijo cheddar fatiado;
Molho especial:
1 cebola picada;
1 e ¼ xícaras de azeite.
1 colher de chá de vinagre;
½ xícara de açúcar;
1 gema de ovo;
2 colheres de sopa de molho de tomate;
2 colheres de chá de suco de limão;
1 colher de chá de colorau;
Ketchup;
Sal à gosto;
Modo de preparo:
Molho especial:
O preparo do molho deve ser dividido em duas partes.
Na primeira, bata a gema com uma colher de vinagre, uma colher do suco
de limão e sal. Aos poucos, adicione ¾ de xícara do azeite. Bata até
formar um molho espesso. Por fim, adicione a segunda colher de limão.
Reserve.
Na segunda, bata o ketchup, o açúcar, a cebola picada, o molho de
tomate, o vinagre, o colorau e o sal à gosto. Aos poucos, adicione o
restante do azeite.
Com cuidado, misture o molho com ketchup ao segundo (maionese). É
importante provar neste momento, pois é possível que não precise usar
todo o molho vermelho para temperar a maionese.
Hambúrguer:
Tempere a carne moída com sal, pimenta ou temperos preferidos e
azeite. Faça oito porções de hambúrguer com a mão e grelhe. Quando a
carne estiver pronta, adicione o queijo cheddar por cima para derreter.
Montando o lanche:
Corte o pão para hambúrguer no meio, adicione o molho especial, a alface
picada, um hambúrguer com o queijo e duas rodelas de pepino.
Caso queira, é possível fazer o lanche com dois hambúrgueres. Para isso,
utilize o fundo de outro pão para o meio e repita o processo.
Hambúrguer:
1kg de carne moída;
1 pé de alface crespa lavada e picada em fatias finas;
3 pepinos cortado em rodelas finas;
8 pães de hambúrguer;
150 gr de queijo cheddar fatiado;
Molho especial:
1 cebola picada;
1 e ¼ xícaras de azeite.
1 colher de chá de vinagre;
½ xícara de açúcar;
1 gema de ovo;
2 colheres de sopa de molho de tomate;
2 colheres de chá de suco de limão;
1 colher de chá de colorau;
Ketchup;
Sal à gosto;
Modo de preparo:
Molho especial:
O preparo do molho deve ser dividido em duas partes.
Na primeira, bata a gema com uma colher de vinagre, uma colher do suco
de limão e sal. Aos poucos, adicione ¾ de xícara do azeite. Bata até
formar um molho espesso. Por fim, adicione a segunda colher de limão.
Reserve.
Na segunda, bata o ketchup, o açúcar, a cebola picada, o molho de
tomate, o vinagre, o colorau e o sal à gosto. Aos poucos, adicione o
restante do azeite.
Com cuidado, misture o molho com ketchup ao segundo (maionese). É
importante provar neste momento, pois é possível que não precise usar
todo o molho vermelho para temperar a maionese.
Hambúrguer:
Tempere a carne moída com sal, pimenta ou temperos preferidos e
azeite. Faça oito porções de hambúrguer com a mão e grelhe. Quando a
carne estiver pronta, adicione o queijo cheddar por cima para derreter.
Montando o lanche:
Corte o pão para hambúrguer no meio, adicione o molho especial, a alface
picada, um hambúrguer com o queijo e duas rodelas de pepino.
Caso queira, é possível fazer o lanche com dois hambúrgueres. Para isso,
utilize o fundo de outro pão para o meio e repita o processo.
Batata à milanesa
Ingredientes:
4 batatas grandes em rodelas cozidas al dente com sal
3 ovos batidos
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
2 xícaras de chá de farinha de rosca
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e orégano à gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Em uma travessa coloque os ovos batidos, o leite, sal, amido de
milho e trigo e mexa bem até que se forme uma massa homogênea.
Em um prato misture os demais ingredientes menos a batata.
Coloque o óleo para ficar bem quente, passe as rodelas de batata
no ovo batido e em seguida na farinha de rosca e leve para fritar até
dourar.
4 batatas grandes em rodelas cozidas al dente com sal
3 ovos batidos
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
2 xícaras de chá de farinha de rosca
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e orégano à gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Em uma travessa coloque os ovos batidos, o leite, sal, amido de
milho e trigo e mexa bem até que se forme uma massa homogênea.
Em um prato misture os demais ingredientes menos a batata.
Coloque o óleo para ficar bem quente, passe as rodelas de batata
no ovo batido e em seguida na farinha de rosca e leve para fritar até
dourar.
Aipim com calabresa ao forno
Ingredientes:
1 kg de aipim cozido
200 ml de leite
coentro
2 cebolas grandes raladas
2 linguiças calabresas cortadas em rodelas finas
Queijo parmesão ralado 300 g
300 g de mussarela cortada em cubos
6 colheres de manteiga
Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o aipim, o leite, o coentro, e a
manteiga.
Bata até que se forme uma pasta.coloque a metade dessa pasta em
uma travessa, recheie com o queijo em cubo e a linguiça calabresa, coloque
o restante da massa.
Enfeite a travessa com linguiça e cubra com o queijo parmesão.
Leve para assar em forno médio até que fique bem dourada.
1 kg de aipim cozido
200 ml de leite
coentro
2 cebolas grandes raladas
2 linguiças calabresas cortadas em rodelas finas
Queijo parmesão ralado 300 g
300 g de mussarela cortada em cubos
6 colheres de manteiga
Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o aipim, o leite, o coentro, e a
manteiga.
Bata até que se forme uma pasta.coloque a metade dessa pasta em
uma travessa, recheie com o queijo em cubo e a linguiça calabresa, coloque
o restante da massa.
Enfeite a travessa com linguiça e cubra com o queijo parmesão.
Leve para assar em forno médio até que fique bem dourada.
terça-feira, 22 de julho de 2014
Bolo de chá verde na caneca
Ingredientes:
1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de chá verde
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher de café de fermento
Cobertura:
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de chá verde em pó
Modo de preparo:
Numa caneca, ponha o ovo e bata com o garfo. Adicione o óleo, o açúcar, o leite e o chá e misture. Junte a farinha e o fermento e mexa devagar até incorporar todos
os ingredientes. Leve por três minutos ao microondas na potência máxima.
Cobertura:
Polvilhe o açúcar de confeiteiro e o chá verde no bolo e sirva.
Dica: Você pode dar outros tons ao bolo. Basta adicionar 1 colher (café) de gelatina - mas escolha um sabor que combine com a receita.
1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de chá verde
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher de café de fermento
Cobertura:
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de chá verde em pó
Modo de preparo:
Numa caneca, ponha o ovo e bata com o garfo. Adicione o óleo, o açúcar, o leite e o chá e misture. Junte a farinha e o fermento e mexa devagar até incorporar todos
os ingredientes. Leve por três minutos ao microondas na potência máxima.
Cobertura:
Polvilhe o açúcar de confeiteiro e o chá verde no bolo e sirva.
Dica: Você pode dar outros tons ao bolo. Basta adicionar 1 colher (café) de gelatina - mas escolha um sabor que combine com a receita.
BOLO DE CANECA
INGREDIENTES:
1 OVO
4 COLHERES DE SOPA DE LEITE
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
2 COLHERES DE CHÁ DE CHOCOLATE EM PÓ
4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHERINHA (de café) DE FERMENTO
(TODAS AS COLHERES RASAS)
MODO DE PREPARAR:
COLOQUE O OVO NA CANECA E BATA BEM.
ACRESCENTE O ÓLEO, O AÇÚCAR, O LEITE, O CHOCOLATE E BATA MAIS.
ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE ATÉ
INCORPORAR.
LEVE AO MICROONDAS POR 3 MINUTOS (POTÊNCIA MÁXIMA).
Dica: Esse bolo pode ser feito sem o chocolate.
1 OVO
4 COLHERES DE SOPA DE LEITE
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
2 COLHERES DE CHÁ DE CHOCOLATE EM PÓ
4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHERINHA (de café) DE FERMENTO
(TODAS AS COLHERES RASAS)
MODO DE PREPARAR:
COLOQUE O OVO NA CANECA E BATA BEM.
ACRESCENTE O ÓLEO, O AÇÚCAR, O LEITE, O CHOCOLATE E BATA MAIS.
ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE ATÉ
INCORPORAR.
LEVE AO MICROONDAS POR 3 MINUTOS (POTÊNCIA MÁXIMA).
Dica: Esse bolo pode ser feito sem o chocolate.
Bolo de maçã e canela na caneca
Ingredientes:
1 maçã sem caroços e cortado em pedaços pequenos
1 ovo (pequeno)
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela em pó
Preparação:
Etapa 1: Cortar a maçã em pedaços pequenos e reservar.
Etapa 2: Misturar todos os ingredientes secos dentro de uma caneca
(grande).
Adicionar os ingredientes húmidos e misturar bem até ficar uniforme.
Etapa 3: Levar ao micro-ondas durante 4 minutos na potência máxima.
1 maçã sem caroços e cortado em pedaços pequenos
1 ovo (pequeno)
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela em pó
Preparação:
Etapa 1: Cortar a maçã em pedaços pequenos e reservar.
Etapa 2: Misturar todos os ingredientes secos dentro de uma caneca
(grande).
Adicionar os ingredientes húmidos e misturar bem até ficar uniforme.
Etapa 3: Levar ao micro-ondas durante 4 minutos na potência máxima.
Bolo de laranja na caneca
INGREDIENTES:
1 ovo pequeno
3 colheres(sopa) de óleo
4 colheres(sopa)rasas de açúcar
4 colheres(sopa)de suco de laranja
5 colheres(sopa)rasas de farinha de trigo
1 colher(café)de fermento em pó.
COBERTURA:
2 colheres de açúcar de confeiteiro
3 colheres(chá)de suco de laranja.
MODO DE PREPARO:
Coloque o ovo na caneca e bata com o garfo.Adicione o óleo,o açúcar e o
suco de laranja e misture.Agregue a farinha,o fermento e misture até
uniformizar.Leve por 3 minutos ao microondas em potência máxima.
COBERTURA
Junte tudo e cubra o bolo.
DICA: Vale trocar o suco de laranja pelo limão.Mas, para essa
substituição em vez de 4 colheres(sopa)do suco de laranja,use 2
colheres(sopa)do limão,pois o sabor é mais acentuado.
1 ovo pequeno
3 colheres(sopa) de óleo
4 colheres(sopa)rasas de açúcar
4 colheres(sopa)de suco de laranja
5 colheres(sopa)rasas de farinha de trigo
1 colher(café)de fermento em pó.
COBERTURA:
2 colheres de açúcar de confeiteiro
3 colheres(chá)de suco de laranja.
MODO DE PREPARO:
Coloque o ovo na caneca e bata com o garfo.Adicione o óleo,o açúcar e o
suco de laranja e misture.Agregue a farinha,o fermento e misture até
uniformizar.Leve por 3 minutos ao microondas em potência máxima.
COBERTURA
Junte tudo e cubra o bolo.
DICA: Vale trocar o suco de laranja pelo limão.Mas, para essa
substituição em vez de 4 colheres(sopa)do suco de laranja,use 2
colheres(sopa)do limão,pois o sabor é mais acentuado.
Bolo de fubá com goiabada na caneca
Ingredientes:
1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) rasas de fubá
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Cobertura:
2 colheres (sopa) de goiabada picada
1 colher (sopa) de água
Modo de preparo:
Derrame o ovo na caneca e bata com o garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite e o fubá e misture. Coloque a farinha de trigo e o fermento e mexa até dar o ponto.
Leve por três minutos no microondas em potência máxima.
Cobertura:
Pique a goiabada, junte a água e ponha no microondas por um minuto. Espalhe sobre o bolo.
Dica: Em vez de goiabada, cubra o doce com geléias de sabores diferentes. Para festas infantis, abuse
do granulado colorido.
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1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) rasas de fubá
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Cobertura:
2 colheres (sopa) de goiabada picada
1 colher (sopa) de água
Modo de preparo:
Derrame o ovo na caneca e bata com o garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite e o fubá e misture. Coloque a farinha de trigo e o fermento e mexa até dar o ponto.
Leve por três minutos no microondas em potência máxima.
Cobertura:
Pique a goiabada, junte a água e ponha no microondas por um minuto. Espalhe sobre o bolo.
Dica: Em vez de goiabada, cubra o doce com geléias de sabores diferentes. Para festas infantis, abuse
do granulado colorido.
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Bolo de farinha integral na caneca
Ingredientes:
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
2 colheres (sopa) rasas de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de farinha integral
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Cobertura:
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sobremesa) de aveia
Modo de preparo:
Ponha o ovo numa caneca e bata com o garfo. Acrescente o leite, o óleo e o açúcar e mexa bem. Adicione a farinha integral, a farinha de trigo e o fermento e misture
devagar até encorpar. Leve ao microondas por três minutos na potência máxima.
Cobertura:
Junte a aveia e o mel e passe por cima do bolo.
Dica: Substitua o leite por suco de frutas se quiser dar outro gostinho ao bolo.
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
2 colheres (sopa) rasas de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de farinha integral
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Cobertura:
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sobremesa) de aveia
Modo de preparo:
Ponha o ovo numa caneca e bata com o garfo. Acrescente o leite, o óleo e o açúcar e mexa bem. Adicione a farinha integral, a farinha de trigo e o fermento e misture
devagar até encorpar. Leve ao microondas por três minutos na potência máxima.
Cobertura:
Junte a aveia e o mel e passe por cima do bolo.
Dica: Substitua o leite por suco de frutas se quiser dar outro gostinho ao bolo.
Bolo de coco na caneca
Ingredientes:
1 ovo
2 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de coco ralado
1 colher (café) rasa de fermento
Para o glacê:
2 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 punhado de coco ralado
Preparação:
Etapa 1: Numa caneca de 300 ml, quebre o ovo e bata-o com um garfo,
acrescente o óleo, o leite, o açúcar e o leite de coco, bata bem.
Etapa 2: Depois acrescente a farinha e o fermento, misture tudo muito
bem e leve ao microondas por 3 minutos.
Etapa 3: Para o glacê, misture o leite de coco e o açúcar de confeiteiro
e coloque sobre o bolo, polvilhe com o coco ralado e é só comer.
1 ovo
2 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de coco ralado
1 colher (café) rasa de fermento
Para o glacê:
2 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 punhado de coco ralado
Preparação:
Etapa 1: Numa caneca de 300 ml, quebre o ovo e bata-o com um garfo,
acrescente o óleo, o leite, o açúcar e o leite de coco, bata bem.
Etapa 2: Depois acrescente a farinha e o fermento, misture tudo muito
bem e leve ao microondas por 3 minutos.
Etapa 3: Para o glacê, misture o leite de coco e o açúcar de confeiteiro
e coloque sobre o bolo, polvilhe com o coco ralado e é só comer.
Bolo de Chocolate na Caneca com Ganache
2 porções
Ingredientes:
1 ovo
3 colheres sopa de óleo
5 colheres sopa rasas de açúcar
4 colheres sopa de leite
2 colheres sopa rasas de achocolatado em pó
4 colheres sopa rasas de farinha de trigo
1/2 colheres chá de fermento em pó
Cobertura :
1/2 xícara de chá de chocolate ao leite picado
2 colheres sopa de creme de leite
Preparação:
Em uma tigela bata os ovos com um garfo,adicione o óleo, o açúcar, o
leite, o achocolatado e misture bem.
Junte a farinha e o fermento e bata novamente com um garfo para
misturar.
Coloque em 2 canecas de porcelana com capacidade para 200 ml e leve ao
microondas, em potência alta, por 3 minutos.
Para a cobertura:
derreta o chocolate com o creme de leite no microondas,
por 1 minuto na potência alta e misture bem.
Despeje sobre o bolo e sirva em seguida.
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Ingredientes:
1 ovo
3 colheres sopa de óleo
5 colheres sopa rasas de açúcar
4 colheres sopa de leite
2 colheres sopa rasas de achocolatado em pó
4 colheres sopa rasas de farinha de trigo
1/2 colheres chá de fermento em pó
Cobertura :
1/2 xícara de chá de chocolate ao leite picado
2 colheres sopa de creme de leite
Preparação:
Em uma tigela bata os ovos com um garfo,adicione o óleo, o açúcar, o
leite, o achocolatado e misture bem.
Junte a farinha e o fermento e bata novamente com um garfo para
misturar.
Coloque em 2 canecas de porcelana com capacidade para 200 ml e leve ao
microondas, em potência alta, por 3 minutos.
Para a cobertura:
derreta o chocolate com o creme de leite no microondas,
por 1 minuto na potência alta e misture bem.
Despeje sobre o bolo e sirva em seguida.
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segunda-feira, 21 de julho de 2014
Torta ou Bolo Salgado de Caneca
Ingredientes da massa:
4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
4 colheres (de sopa) de leite
3 colheres (de sopa) de óleo
1 ovo pequeno
1 colher (de café) de fermento em pó
Para bolo salgado acrescente:
1 pitada de sal
1 fatia de queijo prato picado
1 fatia de presunto picado
Para torta acrescente:
1 tomate picado
1 colher de atum
2 pitadas de sal
2 pitadas de orégano
Modo de preparo do bolo:
Misture bem todos os ingredientes dentro da caneca. Leve ao microondas por 3
minutos em potência alta.
Modo de preparo da torta:
Bata o ovo na caneca. Acrescente o óleo, o leite e o sal. Bata novamente.
Adicione a farinha e o fermento. Mexa bem até formar uma mistura homogênea.
Acrescente os ingredientes restantes e misture levemente. Leve ao microondas
por 3 minutos.
Dicas:
Decore com queijo parmesão e orégano ou com pedacinhos de frios.
4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
4 colheres (de sopa) de leite
3 colheres (de sopa) de óleo
1 ovo pequeno
1 colher (de café) de fermento em pó
Para bolo salgado acrescente:
1 pitada de sal
1 fatia de queijo prato picado
1 fatia de presunto picado
Para torta acrescente:
1 tomate picado
1 colher de atum
2 pitadas de sal
2 pitadas de orégano
Modo de preparo do bolo:
Misture bem todos os ingredientes dentro da caneca. Leve ao microondas por 3
minutos em potência alta.
Modo de preparo da torta:
Bata o ovo na caneca. Acrescente o óleo, o leite e o sal. Bata novamente.
Adicione a farinha e o fermento. Mexa bem até formar uma mistura homogênea.
Acrescente os ingredientes restantes e misture levemente. Leve ao microondas
por 3 minutos.
Dicas:
Decore com queijo parmesão e orégano ou com pedacinhos de frios.
Pão de Queijo de Caneca
Ingredientes:
3 ovos
12 colheres (sopa) de leite
6 colheres(sopa) de óleo
12 colheres (sopa) de polvilho azedo
3 colheres (chá) de fermento em pó
12 colheres (sopa) de queijo minas curado e ralado
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque os ingredientes liquidos e misture bem. Depois
coloque o polvilho e mexa. Por fim, coloque o queijo e o sal e mexa até
ficar homogêneo. Divida a massa em 4 canecas grandes, enchendo-as até a
metade. Leva Uma caneca de cada vez ao microondas por 1 minuto e sirva em
seguida, bem quentinho.
3 ovos
12 colheres (sopa) de leite
6 colheres(sopa) de óleo
12 colheres (sopa) de polvilho azedo
3 colheres (chá) de fermento em pó
12 colheres (sopa) de queijo minas curado e ralado
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque os ingredientes liquidos e misture bem. Depois
coloque o polvilho e mexa. Por fim, coloque o queijo e o sal e mexa até
ficar homogêneo. Divida a massa em 4 canecas grandes, enchendo-as até a
metade. Leva Uma caneca de cada vez ao microondas por 1 minuto e sirva em
seguida, bem quentinho.
Lasanha de Caneca
Ingredientes:
molho bolonhesa pronto
2 fatias de mussarela
2 fatias de presunto
1 colher (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de manteiga
3 fatias de massa para lasanha
leite o suficiente para cobrir
Modo de preparo:
A montagem da lasanha é bem parecida com a que você já conhece. A
diferença é que as camadas são colocadas na caneca. O ideal é usar uma
caneca grande ou um bowl que possa ir ao microondas. Comece pelo molho e
vá alternando as camadas. Cubra com leite e leve ao microondas em
potência máxima por 15 minutos. Como cada aparelho é diferente, observe
se já está cozido ou precisa de mais tempo. Coma ainda quentinha, na
caneca mesmo, com bastante queijo parmesão ralado.
molho bolonhesa pronto
2 fatias de mussarela
2 fatias de presunto
1 colher (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de manteiga
3 fatias de massa para lasanha
leite o suficiente para cobrir
Modo de preparo:
A montagem da lasanha é bem parecida com a que você já conhece. A
diferença é que as camadas são colocadas na caneca. O ideal é usar uma
caneca grande ou um bowl que possa ir ao microondas. Comece pelo molho e
vá alternando as camadas. Cubra com leite e leve ao microondas em
potência máxima por 15 minutos. Como cada aparelho é diferente, observe
se já está cozido ou precisa de mais tempo. Coma ainda quentinha, na
caneca mesmo, com bastante queijo parmesão ralado.
PANETONES DE CANECA
Ingredientes
1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 gotinhas de essência de panetone
2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
1 colher de (café) de fermento em pó
Cobertura
2 colheres de (sopa ) de açúcar de confeiteiro
3 colheres de (chá) de suco de laranja
Panetone de caneca trufado
1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 gotinhas de essência de panetone
2 colheres (sopa) de gotas de chocolate
1 colher (café) de fermento em pó
Recheio
ganache
1 manga descartável
Cobertura
ganache e raspas de chocolate
Panetone de caneca diet
1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) rasa de adoçante
4 colheres (sopa) de leite desnatado
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 gotinhas de essência de panetone
½ xícara (chá) de damascos e nozes
1 colher (café) de fermento em pó
Modo de preparo
Tradicional
Despeje o ovo na caneca e bata com o garfo; adicione o óleo, o açúcar e o leite e misture; ponha a farinha, o fermento em pó, as frutas cristalizadas e misture até
dar ponto. Leve ao forno microondas por três minutos em potência máxima.
Panetone de caneca trufado
Despeje o ovo na caneca e bata com o garfo; adicione o óleo, o açúcar e o leite e misture; ponha a farinha, o fermento, as gotas de chocolate e misture até dar ponto.
Leve ao forno microondas por três minutos em potência máxima, depois retire e coloque o recheio e decore com ganache e raspas de chocolate.
Cobertura
Junta todos os ingredientes e cubra o bolo
1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 gotinhas de essência de panetone
2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
1 colher de (café) de fermento em pó
Cobertura
2 colheres de (sopa ) de açúcar de confeiteiro
3 colheres de (chá) de suco de laranja
Panetone de caneca trufado
1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 gotinhas de essência de panetone
2 colheres (sopa) de gotas de chocolate
1 colher (café) de fermento em pó
Recheio
ganache
1 manga descartável
Cobertura
ganache e raspas de chocolate
Panetone de caneca diet
1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) rasa de adoçante
4 colheres (sopa) de leite desnatado
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 gotinhas de essência de panetone
½ xícara (chá) de damascos e nozes
1 colher (café) de fermento em pó
Modo de preparo
Tradicional
Despeje o ovo na caneca e bata com o garfo; adicione o óleo, o açúcar e o leite e misture; ponha a farinha, o fermento em pó, as frutas cristalizadas e misture até
dar ponto. Leve ao forno microondas por três minutos em potência máxima.
Panetone de caneca trufado
Despeje o ovo na caneca e bata com o garfo; adicione o óleo, o açúcar e o leite e misture; ponha a farinha, o fermento, as gotas de chocolate e misture até dar ponto.
Leve ao forno microondas por três minutos em potência máxima, depois retire e coloque o recheio e decore com ganache e raspas de chocolate.
Cobertura
Junta todos os ingredientes e cubra o bolo
BOLO DE CANECA
INGREDIENTES:
1 OVO
4 COLHERES DE SOPA DE LEITE
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
2 COLHERES DE CHÁ DE CHOCOLATE EM PÓ
4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHERINHA (de café) DE FERMENTO
(TODAS AS COLHERES RASAS)
MODO DE PREPARAR:
COLOQUE O OVO NA CANECA E BATA BEM.
ACRESCENTE O ÓLEO, O AÇÚCAR, O LEITE, O CHOCOLATE E BATA MAIS.
ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE ATÉ
INCORPORAR.
LEVE AO MICROONDAS POR 3 MINUTOS (POTÊNCIA MÁXIMA).
Dica: Esse bolo pode ser feito sem o chocolate.
1 OVO
4 COLHERES DE SOPA DE LEITE
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
2 COLHERES DE CHÁ DE CHOCOLATE EM PÓ
4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHERINHA (de café) DE FERMENTO
(TODAS AS COLHERES RASAS)
MODO DE PREPARAR:
COLOQUE O OVO NA CANECA E BATA BEM.
ACRESCENTE O ÓLEO, O AÇÚCAR, O LEITE, O CHOCOLATE E BATA MAIS.
ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE ATÉ
INCORPORAR.
LEVE AO MICROONDAS POR 3 MINUTOS (POTÊNCIA MÁXIMA).
Dica: Esse bolo pode ser feito sem o chocolate.
terça-feira, 1 de julho de 2014
Sobras de carne
Ingredientes:
carne em molho de tomate, cebola e pimentão
1 cebola picada
1 pimentão picado
2 xícaras (chá) de sobras de carne assada
3 tomates
Modo de Preparo:
Aqueça um pouco de óleo e frite 1 cebola picada em pedaços grandes, 1 pimentão picado do mesmo modo. Quando a cebola estiver transparente, junte a umas
duas xícaras de carne assada, ou peru, lombo, qualquer uma, aqueça bem, junte 3 tomates, tampe a panela e cozinhe até o tomate derreter. Junte sal e pimenta
(e nenhum outro tempero mais) e sirva.
Se você não gosta de pimentões, tente fazer sem eles, mas não é a mesma coisa.
Salada de Carne Assada
Corte a carne em cubos e junte legumes cozidos de sua preferência (cenoura, vagem,, batatas, milho verde, etc) e tempere com o molho de saladas de sua
preferência.
carne em molho de tomate, cebola e pimentão
1 cebola picada
1 pimentão picado
2 xícaras (chá) de sobras de carne assada
3 tomates
Modo de Preparo:
Aqueça um pouco de óleo e frite 1 cebola picada em pedaços grandes, 1 pimentão picado do mesmo modo. Quando a cebola estiver transparente, junte a umas
duas xícaras de carne assada, ou peru, lombo, qualquer uma, aqueça bem, junte 3 tomates, tampe a panela e cozinhe até o tomate derreter. Junte sal e pimenta
(e nenhum outro tempero mais) e sirva.
Se você não gosta de pimentões, tente fazer sem eles, mas não é a mesma coisa.
Salada de Carne Assada
Corte a carne em cubos e junte legumes cozidos de sua preferência (cenoura, vagem,, batatas, milho verde, etc) e tempere com o molho de saladas de sua
preferência.
Sagu ao vinho tinto
Ingredientes:
1 xícara de sagu
4 xícaras de água
3 xícaras de vinho tinto
1 xícara de açúcar
1 pau de canela
4 cravos-da-índia
Modo de Preparo:
Coloque para ferver a água em uma panela. Assim que estiver fervendo, coloque o sagu e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos misturando sempre
para não grudar no fundo da panela. Em outra panela coloque o vinho, cravo e canela e ferva por 10 minutos. Despeje a mistura de vinho na panela com o
sagu e cozinhe até que as bolinhas do sagu estejam transparentes. Se necessário, acrescente água fervente aos poucos. Assim que o sagu estiver cozido,
acrescente o açúcar. Ferva por um minuto e retire do fogo. Sirva com creme de leite batido.
1 xícara de sagu
4 xícaras de água
3 xícaras de vinho tinto
1 xícara de açúcar
1 pau de canela
4 cravos-da-índia
Modo de Preparo:
Coloque para ferver a água em uma panela. Assim que estiver fervendo, coloque o sagu e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos misturando sempre
para não grudar no fundo da panela. Em outra panela coloque o vinho, cravo e canela e ferva por 10 minutos. Despeje a mistura de vinho na panela com o
sagu e cozinhe até que as bolinhas do sagu estejam transparentes. Se necessário, acrescente água fervente aos poucos. Assim que o sagu estiver cozido,
acrescente o açúcar. Ferva por um minuto e retire do fogo. Sirva com creme de leite batido.
Matambre enrolado
Ingredientes:
1 e 1/2 kg de matambre
1 maço médio de cheiro verde
3 cebolas médias
4 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça picada
100 g de bacon picado
250 g de linguiça de porco picada
óleo de soja para fritar
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave a carne, seque-a, retire as aparas e tempere-a com sal dos dois lados. Reserve. Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e pique finamente. Descasque
as cebolas e pique-as em pedaços bem pequenos. Descasque o alho e corte em tiras finas. Numa superfície lisa, abra a carne com a parte gordurosa para baixo.
Espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o alho, a pimenta, o bacon e a linguiça. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante bem grosso. Prenda
bem para o recheio não escapar. Coloque 1 litro de óleo na panela de pressão, disponha o matambre, tampe a panela e leve ao fogo por 2 horas. Na metade
do tempo de cozimento, retire a panela do fogo e vire o matambre de lado. Disponha a carne numa travessa, retire o barbante e corte em fatias de 2 a 3
cm de largura.
1 e 1/2 kg de matambre
1 maço médio de cheiro verde
3 cebolas médias
4 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça picada
100 g de bacon picado
250 g de linguiça de porco picada
óleo de soja para fritar
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave a carne, seque-a, retire as aparas e tempere-a com sal dos dois lados. Reserve. Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e pique finamente. Descasque
as cebolas e pique-as em pedaços bem pequenos. Descasque o alho e corte em tiras finas. Numa superfície lisa, abra a carne com a parte gordurosa para baixo.
Espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o alho, a pimenta, o bacon e a linguiça. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante bem grosso. Prenda
bem para o recheio não escapar. Coloque 1 litro de óleo na panela de pressão, disponha o matambre, tampe a panela e leve ao fogo por 2 horas. Na metade
do tempo de cozimento, retire a panela do fogo e vire o matambre de lado. Disponha a carne numa travessa, retire o barbante e corte em fatias de 2 a 3
cm de largura.
Feijoada gaúcha
Ingredientes
1 Kg de feijão
½ kg de carne seca
½ kg de lombo
½ Kg de costela
½ Kg de lingüiça calabresa
½ Kg de paio
3 rabos
3 orelhas
3 pés
Preparo:
Deixe de molho o feijão de um dia para o outro e cozinhe em panela de pressão por 30 minutos.
Corte as carnes em pedaços e coloque de molho de um dia para outro.
No dia seguinte coloque as carnes em uma panela e deixe ferver em água por 30 minutos.
Misture o feijão com a carne escaldada com aproximadamente quatro litros de água quente. Deixe cozinhar.
TEMPEROS:
½ xícara (chá) de óleo
200g de bacon picado
2 cebolas picadas
3 tomates sem pele picados
½ xícara de salsinha e cebolinha
3 folhas de louro
Sal e pimentadoreino
½ copo de pinga
Suco de laranja
2 laranjas inteiras
Refogue todos os ingredientes, exceto a pinga e a laranja.
Misture o refogado na feijoada, coloque a pinga e a laranja e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, molho de feijoada, torresmo, banana à milanesa e bisteca grelhada.
1 Kg de feijão
½ kg de carne seca
½ kg de lombo
½ Kg de costela
½ Kg de lingüiça calabresa
½ Kg de paio
3 rabos
3 orelhas
3 pés
Preparo:
Deixe de molho o feijão de um dia para o outro e cozinhe em panela de pressão por 30 minutos.
Corte as carnes em pedaços e coloque de molho de um dia para outro.
No dia seguinte coloque as carnes em uma panela e deixe ferver em água por 30 minutos.
Misture o feijão com a carne escaldada com aproximadamente quatro litros de água quente. Deixe cozinhar.
TEMPEROS:
½ xícara (chá) de óleo
200g de bacon picado
2 cebolas picadas
3 tomates sem pele picados
½ xícara de salsinha e cebolinha
3 folhas de louro
Sal e pimentadoreino
½ copo de pinga
Suco de laranja
2 laranjas inteiras
Refogue todos os ingredientes, exceto a pinga e a laranja.
Misture o refogado na feijoada, coloque a pinga e a laranja e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, molho de feijoada, torresmo, banana à milanesa e bisteca grelhada.
Feijão mexido
Ingredientes:
sobras de feijão preto
cebola
pimentão
salsinha picada
farinha de mandioca
Modo de Preparo:
O feijão mexido é um prato feito com as sobras do feijão. Numa panela, doure a cebola e o pimentão. Se quiser, pode acrescentar pimenta verde bem picadinha.
Acrescente as sobras de feijão e misture bem, até esquentar. Depois, retire a panela do fogo e misture lentamente a farinha de mandioca, até engrossar
o feijão. Tampe a panela e leve ao fogo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Salpique com salsinha.
sobras de feijão preto
cebola
pimentão
salsinha picada
farinha de mandioca
Modo de Preparo:
O feijão mexido é um prato feito com as sobras do feijão. Numa panela, doure a cebola e o pimentão. Se quiser, pode acrescentar pimenta verde bem picadinha.
Acrescente as sobras de feijão e misture bem, até esquentar. Depois, retire a panela do fogo e misture lentamente a farinha de mandioca, até engrossar
o feijão. Tampe a panela e leve ao fogo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Salpique com salsinha.
Arroz com leite
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz
2 litros de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
casca de 1/2 limão médio
1 colher (sopa) de canela em pó
Modo de Preparo:
Lave o arroz, escorra bem e coloque-o em uma panela grande. Junte 1/2 litro de água e a casca de limão. Tampe a panela e deixe no fogo até o arroz ficar
cozido e quase seco. Elimine a casca do limão. Misture o leite e cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 25 minutos, ou até obter um creme
bem mole. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Enquanto isso, bata por 5 minutos na batedeira os ovos com o açúcar e despeje sobre
o arroz. Misture e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Se preferir, acrescente 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e cozinhe por mais 5 minutos,
mexendo sempre. Retire, coloque em uma compoteira e polvilhe a canela em pó.
1 xícara (chá) de arroz
2 litros de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
casca de 1/2 limão médio
1 colher (sopa) de canela em pó
Modo de Preparo:
Lave o arroz, escorra bem e coloque-o em uma panela grande. Junte 1/2 litro de água e a casca de limão. Tampe a panela e deixe no fogo até o arroz ficar
cozido e quase seco. Elimine a casca do limão. Misture o leite e cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 25 minutos, ou até obter um creme
bem mole. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Enquanto isso, bata por 5 minutos na batedeira os ovos com o açúcar e despeje sobre
o arroz. Misture e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Se preferir, acrescente 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e cozinhe por mais 5 minutos,
mexendo sempre. Retire, coloque em uma compoteira e polvilhe a canela em pó.
Ambrosia assada
Ingredientes:
1 litro de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
10 gotas de suco de limão
3 cravos-da-índia
4 gemas
4 gemas
1 colher de (café) de noz-moscada
2 pedaços pequenos de canela em pau
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela o leite, a canela, o cravo e a noz-moscada. Leve ao fogo e retire assim que levantar fervura.
Reserve. Bata os ovos e as gemas na batedeira por 4 minutos. Retire e passe por uma peneira. Junte o açúcar e misture até ficar homogêneo. Adicione, aos
poucos, o leite morno, batendo com um batedor manual. Acrescente o suco de limão e bata por mais 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Despeje o creme batido
em uma assadeira refratária de 28 x 19 cm e leve para assar em forno médio por 1 hora e 30 minutos, ou até obter um creme cozido. Retire do forno e deixe
esfriar. Sirva gelado em taças individuais decoradas com canela em pau ou fatias de limão.
1 litro de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
10 gotas de suco de limão
3 cravos-da-índia
4 gemas
4 gemas
1 colher de (café) de noz-moscada
2 pedaços pequenos de canela em pau
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela o leite, a canela, o cravo e a noz-moscada. Leve ao fogo e retire assim que levantar fervura.
Reserve. Bata os ovos e as gemas na batedeira por 4 minutos. Retire e passe por uma peneira. Junte o açúcar e misture até ficar homogêneo. Adicione, aos
poucos, o leite morno, batendo com um batedor manual. Acrescente o suco de limão e bata por mais 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Despeje o creme batido
em uma assadeira refratária de 28 x 19 cm e leve para assar em forno médio por 1 hora e 30 minutos, ou até obter um creme cozido. Retire do forno e deixe
esfriar. Sirva gelado em taças individuais decoradas com canela em pau ou fatias de limão.
Alcatra de panela
Ingredientes:
500 g de alcatra em bifes pequenos e finos
1 cenoura em rodelas
azeitonas pretas picadas
100 g de bacon picado
1 cebola picada
1/2 L de caldo de carne
1 copo de vinho
sal a gosto
óleo o suficiente
Modo de Preparo:
Numa panela, aqueça o óleo e refogue o bacon. Adicione a cenoura e a cebola picada. Refogue levemente. Coloque a carne e refogue bem. Junte o vinho e o
caldo de carne. Tampe a panela e deixe a carne cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo brando. Em seguida, junte a azeitona e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva.
500 g de alcatra em bifes pequenos e finos
1 cenoura em rodelas
azeitonas pretas picadas
100 g de bacon picado
1 cebola picada
1/2 L de caldo de carne
1 copo de vinho
sal a gosto
óleo o suficiente
Modo de Preparo:
Numa panela, aqueça o óleo e refogue o bacon. Adicione a cenoura e a cebola picada. Refogue levemente. Coloque a carne e refogue bem. Junte o vinho e o
caldo de carne. Tampe a panela e deixe a carne cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo brando. Em seguida, junte a azeitona e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva.
sábado, 21 de junho de 2014
Sopa de Alho à Napolitana
Ingredientes:
1/4 de xícara de óleo de oliva
1/4 de xícara de manteiga
8 dentes de alho triturados
4 fatias de pão italiano cortadas em quadradinhos
uma colher de sopa de salsa picada
sal à gosto
6 colheres de sopa de vinho tinto
5 xícaras de caldo de carne ou de galinha
4 ovos
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Modo de fazer:
Coloque o óleo e a manteiga numa panela. Aqueça. Adicione o alho e o pão e leve ao fogo fraco até dourarem. Adicione a salsa, o sal e o vinho. Tampe a panela
e cozinhe por 1 minuto. Junte o caldo de carne e deixe ferver. Quebre os ovos um a um e acrescente à sopa fervente.
Cozinhe mais 1 minuto e retire do fogo. Coloque em pratos individuais de sopa um ovo, rodeado com os quadradinhos de pão, e o caldo por cima. Salpique com
queijo parmesão ralado.
1/4 de xícara de óleo de oliva
1/4 de xícara de manteiga
8 dentes de alho triturados
4 fatias de pão italiano cortadas em quadradinhos
uma colher de sopa de salsa picada
sal à gosto
6 colheres de sopa de vinho tinto
5 xícaras de caldo de carne ou de galinha
4 ovos
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Modo de fazer:
Coloque o óleo e a manteiga numa panela. Aqueça. Adicione o alho e o pão e leve ao fogo fraco até dourarem. Adicione a salsa, o sal e o vinho. Tampe a panela
e cozinhe por 1 minuto. Junte o caldo de carne e deixe ferver. Quebre os ovos um a um e acrescente à sopa fervente.
Cozinhe mais 1 minuto e retire do fogo. Coloque em pratos individuais de sopa um ovo, rodeado com os quadradinhos de pão, e o caldo por cima. Salpique com
queijo parmesão ralado.
Sopa de Agrião e Sagu
Ingredientes:
½ xícara (chá) de sagu
1 litro de água para deixar o sagu de molho
1 ½ litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes para 1 ½
litro de água)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de folhas de agrião (rúcula/escarola)
1 pimenta malagueta pequena inteira (opcional)
sal a gosto
Modo de preparo:
Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de sagu com 1 litro de água e deixe
de molho por 2 horas ou mais.
Escorra o sagu e leve para uma panela com caldo de legumes. Cozinhe em
fogo médio mexendo de vez em quando até o sagu ficar transparente, mas
sem desmanchar. Desligue o fogo e reserve.
Numa outra panela, aqueça o de azeite em fogo médio, cebola, alho,
folhas de agrião e pimenta malagueta se quiser. Refogue por 5 minutos
(apenas para murchar o agrião).
Transfira o refogado de agrião para o copo do liquidificador e bata até
obter um creme. Junte este creme ao sagu cozido, ligue o fogo novamente,
corrija o sal e cozinhe por mais 5 minutos apenas para agregar sabores.
Sirva com croutons e farofa de bacon.
½ xícara (chá) de sagu
1 litro de água para deixar o sagu de molho
1 ½ litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes para 1 ½
litro de água)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de folhas de agrião (rúcula/escarola)
1 pimenta malagueta pequena inteira (opcional)
sal a gosto
Modo de preparo:
Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de sagu com 1 litro de água e deixe
de molho por 2 horas ou mais.
Escorra o sagu e leve para uma panela com caldo de legumes. Cozinhe em
fogo médio mexendo de vez em quando até o sagu ficar transparente, mas
sem desmanchar. Desligue o fogo e reserve.
Numa outra panela, aqueça o de azeite em fogo médio, cebola, alho,
folhas de agrião e pimenta malagueta se quiser. Refogue por 5 minutos
(apenas para murchar o agrião).
Transfira o refogado de agrião para o copo do liquidificador e bata até
obter um creme. Junte este creme ao sagu cozido, ligue o fogo novamente,
corrija o sal e cozinhe por mais 5 minutos apenas para agregar sabores.
Sirva com croutons e farofa de bacon.
SOPA CREMOSA DE BRÓCOLIS
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina (40 g)
1 cebola média picada (cerca de 100 g)
4 xícaras (chá) de buquês de brócolis cozidos, equivalentes a 1 maço (600 g)
2 batatas grandes cozidas e passadas pelo espremedor (cerca de 300 g)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Noz-moscada moída a gosto
Modo de Fazer:
Em uma panela aqueça a margarina e refogue a cebola e os buquês de brócolis.
Junte as batatas e quatro e meia xícaras (chá) de água (1 litro). Deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos.
Tempere com o sal, a pimenta-do-reino branca e a noz-moscada. Sirva em seguida.
Dica: A batata pode ser substituída por mandioquinha (batata baroa) ou mandioca.
2 colheres (sopa) de margarina (40 g)
1 cebola média picada (cerca de 100 g)
4 xícaras (chá) de buquês de brócolis cozidos, equivalentes a 1 maço (600 g)
2 batatas grandes cozidas e passadas pelo espremedor (cerca de 300 g)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Noz-moscada moída a gosto
Modo de Fazer:
Em uma panela aqueça a margarina e refogue a cebola e os buquês de brócolis.
Junte as batatas e quatro e meia xícaras (chá) de água (1 litro). Deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos.
Tempere com o sal, a pimenta-do-reino branca e a noz-moscada. Sirva em seguida.
Dica: A batata pode ser substituída por mandioquinha (batata baroa) ou mandioca.
Sopa Creme de Chuchu
Ingredientes:
1 1/2 kg de chuchu em cubos
3 tabletes de caldo de carne
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de maizena
uma colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
200 gramas de toucinho defumado (bacon) picado
Modo de fazer:
Cozinhe o chuchu no caldo de carne, dissolvido em 1 1/2 litro de água fervente. Depois de cozido, reserve 1 xícara de chuchu e bata o restante no liquidificador,
juntamente com o caldo. À parte, aqueça a manteiga ou margarina, polvilhe com a maizena e deixe tostar, mexendo sempre.
Junte a maizena tostada no liquidificador com o chuchu batido e bata novamente. Volte ao fogo por mais 5 minutos. Adicione o chuchu reservado, o vinagre,
o queijo e a cebolinha. Frite bem o toucinho. Retire os torresminhos com a escumadeira e espalhe sobre a sopa.
1 1/2 kg de chuchu em cubos
3 tabletes de caldo de carne
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de maizena
uma colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
200 gramas de toucinho defumado (bacon) picado
Modo de fazer:
Cozinhe o chuchu no caldo de carne, dissolvido em 1 1/2 litro de água fervente. Depois de cozido, reserve 1 xícara de chuchu e bata o restante no liquidificador,
juntamente com o caldo. À parte, aqueça a manteiga ou margarina, polvilhe com a maizena e deixe tostar, mexendo sempre.
Junte a maizena tostada no liquidificador com o chuchu batido e bata novamente. Volte ao fogo por mais 5 minutos. Adicione o chuchu reservado, o vinagre,
o queijo e a cebolinha. Frite bem o toucinho. Retire os torresminhos com a escumadeira e espalhe sobre a sopa.
SOPA-CREME DE TOMATE
Ingredientes:
1/2 litro de caldo de carne
250 gramas de tomate
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) bem cheias de maisena
1/2 litro de leite
2 gemas
cheiro-verde e temperos
Modo de fazer:
Acrescentar ao caldo de carne os tomates passados no liqüidificador, deixar ferver bem
e juntar a manteiga ou margarina.
Dissolver a maisena no leite e juntar ao caldo aos poucos, mexendo sempre.
Quando começar a engrossar, retirar do fogo e juntar as gemas ligeiramente batidas,
o cheiro-verde e os temperos.
Levar ao fogo novamente para acabar de engrossar.
1/2 litro de caldo de carne
250 gramas de tomate
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) bem cheias de maisena
1/2 litro de leite
2 gemas
cheiro-verde e temperos
Modo de fazer:
Acrescentar ao caldo de carne os tomates passados no liqüidificador, deixar ferver bem
e juntar a manteiga ou margarina.
Dissolver a maisena no leite e juntar ao caldo aos poucos, mexendo sempre.
Quando começar a engrossar, retirar do fogo e juntar as gemas ligeiramente batidas,
o cheiro-verde e os temperos.
Levar ao fogo novamente para acabar de engrossar.
Sopa Creme de Cebolas
Ingredientes:
6 cebolas grandes, cortadas em rodelas
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de maizena
1 xícara de água fria
3 gemas
2 cubos de caldo de galinha
1 1/2 litro de água fervendo
1 xícara de queijo ralado
6 torradas grossas amanteigadas
Modo de fazer:
Numa panela, frite na manteiga (ou margarina) as cebolas. Junte os tabletes de caldo, adicione a água fervendo e misture bem. Cozinhe em fogo brando, durante
5 minutos. Acrescente a maizena diluída na água e misturada com as gemas e cozinhe, mexendo até engrossar. Salgue e apimente, se necessário. Distribua
em 6 tigelas refratárias, sobre as torradas amanteigadas. Polvilhe com o queijo e gratine em forno quente durante 10 a 15 minutos. Sirva imediatamente.
6 cebolas grandes, cortadas em rodelas
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de maizena
1 xícara de água fria
3 gemas
2 cubos de caldo de galinha
1 1/2 litro de água fervendo
1 xícara de queijo ralado
6 torradas grossas amanteigadas
Modo de fazer:
Numa panela, frite na manteiga (ou margarina) as cebolas. Junte os tabletes de caldo, adicione a água fervendo e misture bem. Cozinhe em fogo brando, durante
5 minutos. Acrescente a maizena diluída na água e misturada com as gemas e cozinhe, mexendo até engrossar. Salgue e apimente, se necessário. Distribua
em 6 tigelas refratárias, sobre as torradas amanteigadas. Polvilhe com o queijo e gratine em forno quente durante 10 a 15 minutos. Sirva imediatamente.
SOPA-CREME DE PALMITO
Ingredientes: 1 palmito fresco ou 1 lata de palmito em conserva
1 litro de caldo de galinha ou de carne
1 litro de leite
2 ou 3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
sal
Modo de fazer:
Cozinhar o palmito fresco em rodelas, em água e sal.
Retirar do fogo e separar o caldo, passando-o pela peneira.
Acrescentar ao caldo obtido o caldo de galinha, a maisena dissolvida no leite, a manteiga
ou margarina e sal. Levar ao fogo mexendo sempre. Quando começar a engrossar, retirar
do fogo e juntar as gemas ligeiramente batidas à parte. Levar novamente ao fogo sem
deixar de mexer para acabar de engrossar.
Acrescentar o palmito cortado em pedaços.
1 litro de caldo de galinha ou de carne
1 litro de leite
2 ou 3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
sal
Modo de fazer:
Cozinhar o palmito fresco em rodelas, em água e sal.
Retirar do fogo e separar o caldo, passando-o pela peneira.
Acrescentar ao caldo obtido o caldo de galinha, a maisena dissolvida no leite, a manteiga
ou margarina e sal. Levar ao fogo mexendo sempre. Quando começar a engrossar, retirar
do fogo e juntar as gemas ligeiramente batidas à parte. Levar novamente ao fogo sem
deixar de mexer para acabar de engrossar.
Acrescentar o palmito cortado em pedaços.
Sopa Creme de Legumes
Ingredientes:
1 cebola cortadinha e 3 dentes de alho picados
1/4 de xícara de óleo
3 colheres de sopa de maizena diluídas em 1 xícara de água fria
2 gemas
2 cubos de caldo de galinha
2 litros de água fervente
1/2 xícara de cenouras picadinhas
1 xícara de vagens
1 xícara de batatas cortadinhas
1 xícara de pimentão vermelho, picado
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Numa panela, refogue a cebola, os dentes de alho e os cubos de caldo. Cubra com a água fervente, acrescente as cenouras e as vagens. Cozinhe em fogo brando
até ficarem macios. Junte, então as batatas e o pimentão e cozinhe mais uns minutos. Acrescente a maizena diluída na água fria e misturada com as gemas.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe mexendo até engrossar.
1 cebola cortadinha e 3 dentes de alho picados
1/4 de xícara de óleo
3 colheres de sopa de maizena diluídas em 1 xícara de água fria
2 gemas
2 cubos de caldo de galinha
2 litros de água fervente
1/2 xícara de cenouras picadinhas
1 xícara de vagens
1 xícara de batatas cortadinhas
1 xícara de pimentão vermelho, picado
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Numa panela, refogue a cebola, os dentes de alho e os cubos de caldo. Cubra com a água fervente, acrescente as cenouras e as vagens. Cozinhe em fogo brando
até ficarem macios. Junte, então as batatas e o pimentão e cozinhe mais uns minutos. Acrescente a maizena diluída na água fria e misturada com as gemas.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe mexendo até engrossar.
Sopa Creme de Cenoura
Ingredientes:
1 cebola grande picadinha
uma colher de sopa de manteiga
2 xícaras de cenouras cortadas em pedacinhos
2 colheres de sopa de maizena diluídas em 1 litro de leite
2 cubos de caldo de galinha e água necessária
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Modo de fazer:
Numa panela, refogue na manteiga as cenouras e a cebola. Junte os 2 cubos de caldo. Cubra com água fria necessária, tempere com o sal e o açúcar e cozinhe
até as cenouras ficarem macias. Bata no liquidificador juntando a maizena diluída no leite. Cozinhe em fogo brando até engrossar.
1 cebola grande picadinha
uma colher de sopa de manteiga
2 xícaras de cenouras cortadas em pedacinhos
2 colheres de sopa de maizena diluídas em 1 litro de leite
2 cubos de caldo de galinha e água necessária
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Modo de fazer:
Numa panela, refogue na manteiga as cenouras e a cebola. Junte os 2 cubos de caldo. Cubra com água fria necessária, tempere com o sal e o açúcar e cozinhe
até as cenouras ficarem macias. Bata no liquidificador juntando a maizena diluída no leite. Cozinhe em fogo brando até engrossar.
SOPA CREME DE ABOBRINHAS
Ingredientes:
2 abobrinhas
1 talo de salsão
1 tablete de caldo de galinha
1/2 cebola
1/2 litro de água
azeite e sal a gosto
Modo de fazer:
Cortar as abobrinhas em cubos,fatiar o salsão.Colocar a água numa panela,despejar as abobrinhas,o salsão e o restante dos ingredientes.Levar ao fogo até que as abobrinhas
estejam cozidas.Bater no liquidificador.colocar cubos de queijo minas meia cura e servir.
2 abobrinhas
1 talo de salsão
1 tablete de caldo de galinha
1/2 cebola
1/2 litro de água
azeite e sal a gosto
Modo de fazer:
Cortar as abobrinhas em cubos,fatiar o salsão.Colocar a água numa panela,despejar as abobrinhas,o salsão e o restante dos ingredientes.Levar ao fogo até que as abobrinhas
estejam cozidas.Bater no liquidificador.colocar cubos de queijo minas meia cura e servir.
Sopa Creme de Abóbora
INGREDIENTES:
meia xícara (chá) de Óleo de Canola
1 cebola média picada
500 g de abóbora descascada cortada em cubos
2 xícaras (chá) de água
1 e meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de hortelã picada
100 g de queijo tipo minas padrão ralado no ralo grosso
5 fatias de pão de fôrma cortadas em cubos de 1 cm de lado
MODO DE PREPARO:
Em uma panela média, aqueça 4 colheres (sopa) de Óleo de Canola LIZA e refogue a cebola. Junte a abóbora, a água, o sal e cozinhe, em fogo baixo e com
a panela tampada, até ficar macia. Bata no liquidificador e volte à panela. Junte a hortelã, o queijo e misture bem. Retire do fogo e reserve.
meia xícara (chá) de Óleo de Canola
1 cebola média picada
500 g de abóbora descascada cortada em cubos
2 xícaras (chá) de água
1 e meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de hortelã picada
100 g de queijo tipo minas padrão ralado no ralo grosso
5 fatias de pão de fôrma cortadas em cubos de 1 cm de lado
MODO DE PREPARO:
Em uma panela média, aqueça 4 colheres (sopa) de Óleo de Canola LIZA e refogue a cebola. Junte a abóbora, a água, o sal e cozinhe, em fogo baixo e com
a panela tampada, até ficar macia. Bata no liquidificador e volte à panela. Junte a hortelã, o queijo e misture bem. Retire do fogo e reserve.
terça-feira, 3 de junho de 2014
Cobertura buttercream para decorar bolos
Ingredientes:
1 e ½colheres de (chá) de extrato de baunilha
4xícaras (550 gramas) de açúcar de confeiteiro
1xícara (225 gramas) de manteiga amolecida
1colher de (chá) de extrato de baunilha
600 gramas de açúcar de confeiteiro
2colheres de (sopa) de leite
2colheres de (sopa) de leite
1/8 decolher de (chá) de sal
4colheres de (sopa) de leite
600 gramas de açúcar
2 gemas batidas
Modo de fazer:
Em uma tigela grande, bata a manteiga junto com a baunilha. Misture o
açúcar, um quarto de cada vez, batendo bem após cada adição. Acrescente
o leite e continue batendo até formar um creme leve e fofo. Mantenha a
cobertura coberta até a hora de decorar. Uma cobertura sem ovo, fácil de
fazer e que funciona muito bem para decorar bolos de aniversários.
OBS:
Quando precisar adicionar cor ao glacê, use corante comestível em pasta.
Se usar corante líquido, talvez seja necessário acrescentar mais açúcar
de confeiteiro.
1 e ½colheres de (chá) de extrato de baunilha
4xícaras (550 gramas) de açúcar de confeiteiro
1xícara (225 gramas) de manteiga amolecida
1colher de (chá) de extrato de baunilha
600 gramas de açúcar de confeiteiro
2colheres de (sopa) de leite
2colheres de (sopa) de leite
1/8 decolher de (chá) de sal
4colheres de (sopa) de leite
600 gramas de açúcar
2 gemas batidas
Modo de fazer:
Em uma tigela grande, bata a manteiga junto com a baunilha. Misture o
açúcar, um quarto de cada vez, batendo bem após cada adição. Acrescente
o leite e continue batendo até formar um creme leve e fofo. Mantenha a
cobertura coberta até a hora de decorar. Uma cobertura sem ovo, fácil de
fazer e que funciona muito bem para decorar bolos de aniversários.
OBS:
Quando precisar adicionar cor ao glacê, use corante comestível em pasta.
Se usar corante líquido, talvez seja necessário acrescentar mais açúcar
de confeiteiro.
Cobertura de chocolate para bolo
Ingredientes:
125 gramas de gotas de chocolate
3colheres de (sopa) (45 gramas) de manteiga
¼ decolher de (chá) de extrato de baunilha
1colher de (sopa) de glucose de milho
Modo de fazer:
Em uma panela em banho-maria (com água quente e não fervente), junte o
chocolate, a manteiga e a glucose de milho. Mexa até o chocolate
derreter e a mistura se tornar homogênea. Depois, acrescente a baunilha.
Espalhe a cobertura quente sobre o bolo arrefecido, deixando-o escorrer
pelos lados. Trata-se de uma Cobertura de chocolate brilhante para regar
o bolo.
125 gramas de gotas de chocolate
3colheres de (sopa) (45 gramas) de manteiga
¼ decolher de (chá) de extrato de baunilha
1colher de (sopa) de glucose de milho
Modo de fazer:
Em uma panela em banho-maria (com água quente e não fervente), junte o
chocolate, a manteiga e a glucose de milho. Mexa até o chocolate
derreter e a mistura se tornar homogênea. Depois, acrescente a baunilha.
Espalhe a cobertura quente sobre o bolo arrefecido, deixando-o escorrer
pelos lados. Trata-se de uma Cobertura de chocolate brilhante para regar
o bolo.
Bolo de Aniversário
Ingredientes:
400g de manteiga
500g de açúcar
250g de ameixas
250g de passas
500g de farinha de trigo
8 ovos
1 copo de leite
2 colheres de chá de pó Royal
300g de frutas cristalizadas
Preparo:
Bate-se muito bem a manteiga até ficar cremosa. Junta-se o açúcar, continuando a bater;
juntam-se as gemas, uma a uma, o leite e em seguida um doce de ameixas (feito doce com 2
colheres de açúcar e 4 de água). Depois de bem misturado, junta-se a farinha e o Royal
peneirado juntos e, aos poucos, as frutas cristalizadas passadas em farinha de trigo. Por
último, as claras em neve e as passas, e as passas, também passadas ligeiramente em farinha.
Cobre-se com o glacê que desejar e também recheia à vontade. Fôrma forrada com papel
impermeável.
400g de manteiga
500g de açúcar
250g de ameixas
250g de passas
500g de farinha de trigo
8 ovos
1 copo de leite
2 colheres de chá de pó Royal
300g de frutas cristalizadas
Preparo:
Bate-se muito bem a manteiga até ficar cremosa. Junta-se o açúcar, continuando a bater;
juntam-se as gemas, uma a uma, o leite e em seguida um doce de ameixas (feito doce com 2
colheres de açúcar e 4 de água). Depois de bem misturado, junta-se a farinha e o Royal
peneirado juntos e, aos poucos, as frutas cristalizadas passadas em farinha de trigo. Por
último, as claras em neve e as passas, e as passas, também passadas ligeiramente em farinha.
Cobre-se com o glacê que desejar e também recheia à vontade. Fôrma forrada com papel
impermeável.
Bolo de Bacia II
Ingredientes:
Leite de 2 cocos
1 xícara (rasa) de farinha de trigo
6 ovos
1 kg de batata doce cozida
2 colheres de manteiga
2 ½ xícara de açúcar
Preparo:
Bater bem, à parte, as claras em neve; juntar as gemas, batendo bem. Juntar em uma vasilha
a batata doce cozida e passada na peneira, mexendo bem; juntar o açúcar, a manteiga e
bater bem com uma colher de pau. Depois de bem unidos, juntar os ovos batidos, a farinha
de trigo e o leite de coco (puro), misturando com cuidado. Despejar em uma fôrma bem
untada de manteiga e enfarinhada e assar em forno regular. Antes de retirar do forno,
pincelar com bastante leite de coco.
Leite de 2 cocos
1 xícara (rasa) de farinha de trigo
6 ovos
1 kg de batata doce cozida
2 colheres de manteiga
2 ½ xícara de açúcar
Preparo:
Bater bem, à parte, as claras em neve; juntar as gemas, batendo bem. Juntar em uma vasilha
a batata doce cozida e passada na peneira, mexendo bem; juntar o açúcar, a manteiga e
bater bem com uma colher de pau. Depois de bem unidos, juntar os ovos batidos, a farinha
de trigo e o leite de coco (puro), misturando com cuidado. Despejar em uma fôrma bem
untada de manteiga e enfarinhada e assar em forno regular. Antes de retirar do forno,
pincelar com bastante leite de coco.
Bolo de Bacia
Ingredientes:
250g de manteiga
250g de açúcar
300g de massa de mandioca (carimã)
1 xícara de leite de coco
10 ovos
100g de castanhas de caju (moídas)
Preparo:
Bater a manteiga com o açúcar, até ficar bem branco. Juntar 10 gemas, uma a uma, batendo
sempre com colher de pau, até a massa ficar esbranquiçada. Misturar 8 claras batidas em
neve (misturar, sem bater), o leite puro de coco e a massa de mandioca, bem seca. Por
último, as castanhas de caju, moídas. Levar ao forno, em fôrma bem untada e enfarinhada.
Quando estiver quase assado, enfeitar com algumas castanhas inteiras.
250g de manteiga
250g de açúcar
300g de massa de mandioca (carimã)
1 xícara de leite de coco
10 ovos
100g de castanhas de caju (moídas)
Preparo:
Bater a manteiga com o açúcar, até ficar bem branco. Juntar 10 gemas, uma a uma, batendo
sempre com colher de pau, até a massa ficar esbranquiçada. Misturar 8 claras batidas em
neve (misturar, sem bater), o leite puro de coco e a massa de mandioca, bem seca. Por
último, as castanhas de caju, moídas. Levar ao forno, em fôrma bem untada e enfarinhada.
Quando estiver quase assado, enfeitar com algumas castanhas inteiras.
quinta-feira, 15 de maio de 2014
Suflê de mussarela
Ingredientes:
12 fatias de pão de forma sem casca
200g de presunto fatiado
3 tomates fatiados
1/2 colher (chá) de orégano seco
8 azeitonas picadas
300g de mussarela fatiada
500ml de leite
3 ovos
sal à gosto
4 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
1- Forre com metade do pão o fundo de um refratário untado com manteiga.
2- Cubra com o presunto, o tomate polvilhado com o orégano, a azeitona picada, a mussarela e o pão restante.
3- Regue com o leite misturado com os ovos e temperado com sal e pimenta a gosto.
4- Deixe descansar por 10 minutos, espalhe a manteiga em pedacinhos, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até assar e dourar.
5- Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir.
12 fatias de pão de forma sem casca
200g de presunto fatiado
3 tomates fatiados
1/2 colher (chá) de orégano seco
8 azeitonas picadas
300g de mussarela fatiada
500ml de leite
3 ovos
sal à gosto
4 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
1- Forre com metade do pão o fundo de um refratário untado com manteiga.
2- Cubra com o presunto, o tomate polvilhado com o orégano, a azeitona picada, a mussarela e o pão restante.
3- Regue com o leite misturado com os ovos e temperado com sal e pimenta a gosto.
4- Deixe descansar por 10 minutos, espalhe a manteiga em pedacinhos, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até assar e dourar.
5- Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir.
Enformado de Pão com Salame
Ingredientes:
13 fatias de pão de forma
4 ovos
2 e 1/4 de xícara de chá de leite
Sal à gosto
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de orégano
200 g de mussarela fatiada
200 g de salame fatiado e cortado em tiras
Modo de fazer:
Bata os ovos com leite até ficar homogêneo. Tempere com sal. Unte um refratário com uma colher de sopa de azeite. Molhe as fatias de pão na mistura de ovo e arrume-as
no refratário de 35cm X 22cm. Regue com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com um pouco de orégano. Repita a operação montando mais duas camadas. Aqueça o forno
em temperatura moderada. Cubra o enformado com a mussarela e o salame misturados. Polvilhe com orégano e leve ao forno por 20 minutos ou até o queijo derreter.
Rende 8 porções
13 fatias de pão de forma
4 ovos
2 e 1/4 de xícara de chá de leite
Sal à gosto
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de orégano
200 g de mussarela fatiada
200 g de salame fatiado e cortado em tiras
Modo de fazer:
Bata os ovos com leite até ficar homogêneo. Tempere com sal. Unte um refratário com uma colher de sopa de azeite. Molhe as fatias de pão na mistura de ovo e arrume-as
no refratário de 35cm X 22cm. Regue com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com um pouco de orégano. Repita a operação montando mais duas camadas. Aqueça o forno
em temperatura moderada. Cubra o enformado com a mussarela e o salame misturados. Polvilhe com orégano e leve ao forno por 20 minutos ou até o queijo derreter.
Rende 8 porções
Club rosbife
Ingredientes:
50 gramas de rosbife caseiro
2 colheres (sopa) de maionese
50 gramas de queijo prato fatiado
3 fatias de pão de forma torradas
3 fatias de bacon fritas
3 fatias de tomate
2 folhas de alface
Modo de fazer:
Pegar a primeira fatia de pão e passar um pouco de maionese. Acrescentar as fatias de rosbife e as rodelas de tomate. Colocar outra fatia de pão e passar maionese.
Cobrir com o queijo, bacon e alface. Colocar a última fatia de pão. Prender as fatias com 2 palitos e cortar em diagonal. Servir na travessa oval acompanhado de
batatas chips.
50 gramas de rosbife caseiro
2 colheres (sopa) de maionese
50 gramas de queijo prato fatiado
3 fatias de pão de forma torradas
3 fatias de bacon fritas
3 fatias de tomate
2 folhas de alface
Modo de fazer:
Pegar a primeira fatia de pão e passar um pouco de maionese. Acrescentar as fatias de rosbife e as rodelas de tomate. Colocar outra fatia de pão e passar maionese.
Cobrir com o queijo, bacon e alface. Colocar a última fatia de pão. Prender as fatias com 2 palitos e cortar em diagonal. Servir na travessa oval acompanhado de
batatas chips.
terça-feira, 13 de maio de 2014
CHEESECAKE DE ESPINAFRE
Ingredientes:
MASSA
Ingredientes:
1 ½ xícara de biscoito integral, triturado e peneirado
½ xícara de manteiga sem sal, derretida e fria
Modo de fazer:
Misturar tudo e pressionar com uma colher, contra o fundo da fôrma. Assar por
10 a 15 minutos, esfriar e gelar.
CREME
Ingredientes:
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras de espinafre pré cozido com sal
1 pote de cream cheese
1 iogurte natural
1 xícara de creme de leite fresco
4 ovos
alecrim, sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Refogue o espinafre com o alho e azeite, reserve. Bata o cream cheese até ficar macio, adicione os ovos, o creme de leite e os temperos. Bata mais um pouco e acrescente
o iogurte. Espalhe o espinafre na fôrma e cubra com o creme. Asse por cerca de 30 minutos.
MASSA
Ingredientes:
1 ½ xícara de biscoito integral, triturado e peneirado
½ xícara de manteiga sem sal, derretida e fria
Modo de fazer:
Misturar tudo e pressionar com uma colher, contra o fundo da fôrma. Assar por
10 a 15 minutos, esfriar e gelar.
CREME
Ingredientes:
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras de espinafre pré cozido com sal
1 pote de cream cheese
1 iogurte natural
1 xícara de creme de leite fresco
4 ovos
alecrim, sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Refogue o espinafre com o alho e azeite, reserve. Bata o cream cheese até ficar macio, adicione os ovos, o creme de leite e os temperos. Bata mais um pouco e acrescente
o iogurte. Espalhe o espinafre na fôrma e cubra com o creme. Asse por cerca de 30 minutos.
CHEESE CAKE DE BACALHAU
Ingredientes :
200g de biscoitos cream craker
110g de manteiga (sem sal)
Recheio:
2 gemas
2 batatas cozidas (espremidas)
250g de ricota (passada pela peneira)
1 ovo
200g de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite
200g de bacalhau (demolhado)
150g de palmito (picado)
temperos a gosto
Cobertura :
1 xícara (chá) de bolacha cream craker (triturada)
1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
orégano a gosto
Modo de fazer:
Triture muito bem a bolacha, em seguida
misture a manteiga. Forre o fundo de uma assadeira. Reserve. Triture o bacalhau já demolhado e reserve. Bata na batedeira a ricota, o requeijão, as gemas
e o creme de leite, até obter um creme liso e homogêneo. Em seguida, misture os demais ingredientes e tempere a gosto. Reserve.
Misture muito bem os ingredientes
da cobertura. Coloque o recheio sobre a massa reservada, em seguida a cobertura e leve para assar.
200g de biscoitos cream craker
110g de manteiga (sem sal)
Recheio:
2 gemas
2 batatas cozidas (espremidas)
250g de ricota (passada pela peneira)
1 ovo
200g de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite
200g de bacalhau (demolhado)
150g de palmito (picado)
temperos a gosto
Cobertura :
1 xícara (chá) de bolacha cream craker (triturada)
1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
orégano a gosto
Modo de fazer:
Triture muito bem a bolacha, em seguida
misture a manteiga. Forre o fundo de uma assadeira. Reserve. Triture o bacalhau já demolhado e reserve. Bata na batedeira a ricota, o requeijão, as gemas
e o creme de leite, até obter um creme liso e homogêneo. Em seguida, misture os demais ingredientes e tempere a gosto. Reserve.
Misture muito bem os ingredientes
da cobertura. Coloque o recheio sobre a massa reservada, em seguida a cobertura e leve para assar.
Tirinhas crocantes de queijo
Ingredientes:
2 colheres de manteiga
queijo parmesão ralado a gosto
farinha de rosca
1 pão sírio
Modo de fazer:
Corte o pão ao meio. Passe a manteiga em um dos lados e cubra com o queijo.Salpique a farinha de rosca sobre o parmesão.Feche o pão e leve ao forno até dourar bem.
Retire do forno e corte em tiras.
2 colheres de manteiga
queijo parmesão ralado a gosto
farinha de rosca
1 pão sírio
Modo de fazer:
Corte o pão ao meio. Passe a manteiga em um dos lados e cubra com o queijo.Salpique a farinha de rosca sobre o parmesão.Feche o pão e leve ao forno até dourar bem.
Retire do forno e corte em tiras.
Torradas Tentação
Ingredientes:
200g de mortadela light
300g de tomate
200g de cogumelos
08 fatias de pão de forma torradas
02 colheres de sopa de margarina
1/4 xícara de vinho branco
Sal, pimenta, tempero verde a gosto
Maionese ou molho cremoso para decorar
Modo de preparo:
Pele os tomates, elimine as sementes e piqueos grosseiramente. Em uma panela refogue os tomates e a mortadela light , acrescente o vinho e cozinhe até o tomate
começar a desmanchar. Acrescente os cogumelos, cozinhe por mais dois minutos e retire do fogo. Divida o refogado sobre as fatias de pão
torradas e coloque no centro
de cada torrada uma colher de cafezinho de maionese ou molho cremoso de sua preferência.
200g de mortadela light
300g de tomate
200g de cogumelos
08 fatias de pão de forma torradas
02 colheres de sopa de margarina
1/4 xícara de vinho branco
Sal, pimenta, tempero verde a gosto
Maionese ou molho cremoso para decorar
Modo de preparo:
Pele os tomates, elimine as sementes e piqueos grosseiramente. Em uma panela refogue os tomates e a mortadela light , acrescente o vinho e cozinhe até o tomate
começar a desmanchar. Acrescente os cogumelos, cozinhe por mais dois minutos e retire do fogo. Divida o refogado sobre as fatias de pão
torradas e coloque no centro
de cada torrada uma colher de cafezinho de maionese ou molho cremoso de sua preferência.
Torta Fria (Sanduíche Colorido)
Ingredientes:
Maionese caseira:
2 ovos
2 colheres (sopa) de suco de limão
Tempero pronto a gosto
Sal a gosto
Aproximadamente 1 xícara e meia de chá de óleo
Patê de presunto:
1 lata de patê de presunto (140g)
3 colheres sopa de creme de leite
1 colher sopa de manteiga
Tempero pronto
Molho de pimenta a gosto
Patê de sardinha:
1 lata pequena de sardinha
Meia lata de creme de leite
2 gemas cozidas passadas pela peneira
Pimenta-do-reino a gosto
Tempero pronto
3 colheres sopa de azeite
Recheio de camarão:
2 colheres sopa de manteiga
1 cebola pequena ralada
3 tomates batidos no liquidificador e passados pela peneira
250 g de camarão picado
Sal, tempero pronto e pimenta-do-reino a gosto
Recheio de palmito:
1 cebola pequena
2 tomates batidos no liquidificador
1 colher sopa de manteiga
1 lata pequena de palmito picado
Sal, tempero pronto e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Montagem
2 pães de fôrma sem casca, corte horizontal
1 tablete de caldo de galinha
Maionese de liquidificador:
Coloque os ovos no liquidificador, junte o suco de limão, o tempero, o sal e 1 colher de óleo. Ligue e desligue o liquidificador até que os ingredientes estejam
bem misturados. Coloque na potência máxima e vá despejando o óleo em fio, até obter uma maionese consistente. Reserve.
Patê de presunto:
Misture bem os 3 primeiros ingredientes e tempere a gosto.
Patê de sardinha:
Retire as espinhas das sardinhas e amasse-a com um garfo, acrescente os demais ingredientes, misturando-os bem até obter uma pasta.
Recheio de camarão:
Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e quando ferver, acrescente os camarões. Deixe cozinhar por 10 minutos e reduzir o líquido. Junte os temperos e retire
do fogo.
Recheio de palmito:
Bata a cebola no liquidificador com os tomates. Leve ao fogo a manteiga e deixe ferver, acrescente o palmito, abaixe o fogo e deixe engrossar, junte od temperos
e retire do fogo.
Montagem:
Dissolva o caldo de galinha em meio litro de água fervente. Quando esfriar, inicie o preparo da receita. Sobre um prato, coloque as fatias de pão, uma ao lado da
outra, regue-as com o caldo de galinha já frio, coloque o primeiro recheio, cubra com outras fatias de pão, regue novamente com o caldo e coloque o segundo recheio.
Continue repetindo as operações de cobrir, regar e rechear, alternando os recheios pela ordem, até montar os pães novamente. Cubra-o com maionese e enfeite com salsa,
picles e tirinhas de pimentão.
Maionese caseira:
2 ovos
2 colheres (sopa) de suco de limão
Tempero pronto a gosto
Sal a gosto
Aproximadamente 1 xícara e meia de chá de óleo
Patê de presunto:
1 lata de patê de presunto (140g)
3 colheres sopa de creme de leite
1 colher sopa de manteiga
Tempero pronto
Molho de pimenta a gosto
Patê de sardinha:
1 lata pequena de sardinha
Meia lata de creme de leite
2 gemas cozidas passadas pela peneira
Pimenta-do-reino a gosto
Tempero pronto
3 colheres sopa de azeite
Recheio de camarão:
2 colheres sopa de manteiga
1 cebola pequena ralada
3 tomates batidos no liquidificador e passados pela peneira
250 g de camarão picado
Sal, tempero pronto e pimenta-do-reino a gosto
Recheio de palmito:
1 cebola pequena
2 tomates batidos no liquidificador
1 colher sopa de manteiga
1 lata pequena de palmito picado
Sal, tempero pronto e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Montagem
2 pães de fôrma sem casca, corte horizontal
1 tablete de caldo de galinha
Maionese de liquidificador:
Coloque os ovos no liquidificador, junte o suco de limão, o tempero, o sal e 1 colher de óleo. Ligue e desligue o liquidificador até que os ingredientes estejam
bem misturados. Coloque na potência máxima e vá despejando o óleo em fio, até obter uma maionese consistente. Reserve.
Patê de presunto:
Misture bem os 3 primeiros ingredientes e tempere a gosto.
Patê de sardinha:
Retire as espinhas das sardinhas e amasse-a com um garfo, acrescente os demais ingredientes, misturando-os bem até obter uma pasta.
Recheio de camarão:
Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e quando ferver, acrescente os camarões. Deixe cozinhar por 10 minutos e reduzir o líquido. Junte os temperos e retire
do fogo.
Recheio de palmito:
Bata a cebola no liquidificador com os tomates. Leve ao fogo a manteiga e deixe ferver, acrescente o palmito, abaixe o fogo e deixe engrossar, junte od temperos
e retire do fogo.
Montagem:
Dissolva o caldo de galinha em meio litro de água fervente. Quando esfriar, inicie o preparo da receita. Sobre um prato, coloque as fatias de pão, uma ao lado da
outra, regue-as com o caldo de galinha já frio, coloque o primeiro recheio, cubra com outras fatias de pão, regue novamente com o caldo e coloque o segundo recheio.
Continue repetindo as operações de cobrir, regar e rechear, alternando os recheios pela ordem, até montar os pães novamente. Cubra-o com maionese e enfeite com salsa,
picles e tirinhas de pimentão.
Bisnaguinha de Leite
Ingredientes:
40 g de fermento de pão
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 ovos inteiros
100 g de margarina
500 g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Numa vasilha coloque o fermento, sal, açúcar, leite morno, ovos e margarina.
Coloque a farinha de trigo. Deixe crescer por 40 minutos. Depois faça as bisnaguinhas, coloque na forma Color-Cook.
Deixe assar por 30 minutos.
40 g de fermento de pão
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 ovos inteiros
100 g de margarina
500 g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Numa vasilha coloque o fermento, sal, açúcar, leite morno, ovos e margarina.
Coloque a farinha de trigo. Deixe crescer por 40 minutos. Depois faça as bisnaguinhas, coloque na forma Color-Cook.
Deixe assar por 30 minutos.
Biscoito quatro pedaços
Ingredientes:
1kg de polvilho azedo
1 prato de farinha de milho
1 colher de sobremesa de sal
4 ovos
3 colheres de sopa de margarina derretida
1 prato de queijo ralado
1 xícara (chá) de nata
Leite até dar o ponto.
Modo de fazer:
A Massa fica mais dura do que a de pão de queijo.
Enrolar as bolinhas e assar.
D.Maria Cristina
1kg de polvilho azedo
1 prato de farinha de milho
1 colher de sobremesa de sal
4 ovos
3 colheres de sopa de margarina derretida
1 prato de queijo ralado
1 xícara (chá) de nata
Leite até dar o ponto.
Modo de fazer:
A Massa fica mais dura do que a de pão de queijo.
Enrolar as bolinhas e assar.
D.Maria Cristina
MOUSSE DE SALSÃO
Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera
1 salsão branco grande
250 gr de ricota
250 gr de maionese
1 pacote de gelatina de limão
1/2 pacote de gelatina incolor (a quantidade depende do tamanho do salsão)
1 xicara de água quente
1/2 cebola ralada
sal e pimenta
Modo de fazer:
Desmanche as gelatinas na água quente e deixe esfriar até a consistência de clara de ovo. Bata todos os outros Ingredientes no liquidificador até obter um creme
liso e, por último, acrescente a gelatina. Molhe uma forma com furo no meio e disponha a mousse. Leve ao congelador por 2 horas e transfira para a geladeira, por
no mínimo, mais 12 horas. Na hora de servir: Desenforme numa travessa e decore com alface cortada em tiras bem finas.
1 salsão branco grande
250 gr de ricota
250 gr de maionese
1 pacote de gelatina de limão
1/2 pacote de gelatina incolor (a quantidade depende do tamanho do salsão)
1 xicara de água quente
1/2 cebola ralada
sal e pimenta
Modo de fazer:
Desmanche as gelatinas na água quente e deixe esfriar até a consistência de clara de ovo. Bata todos os outros Ingredientes no liquidificador até obter um creme
liso e, por último, acrescente a gelatina. Molhe uma forma com furo no meio e disponha a mousse. Leve ao congelador por 2 horas e transfira para a geladeira, por
no mínimo, mais 12 horas. Na hora de servir: Desenforme numa travessa e decore com alface cortada em tiras bem finas.
Canjica Deliciosa
Ingredientes:
1 kg de canjica
2 litros de leite de vaca
1 coco bem grande
3 a 4 pedaços de canela em casca
3 a 4 cravos da índia
1 pitada de sal
Açúcar a gosto
Canela em pó
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Depois da canjica ter ficado de molho desde a véspera, escorra, lave bem e coloque em uma panela grande. Cubra com água fresca, junte os cravos e a canela e leve
ao fogo brando para cozinhar (essa água deve ser abundante para que todo o milho cozinhe por igual). Rale o coco, reserve uma xícara e retire todo o leite do restante
e reserve em separado.
Segunda Etapa:
Quando a canjica estiver quase cozida, comece a adicionar o leite e quando estiver juntando a metade do leite, adicione açúcar a gosto e o leite de coco. Deixe continuar
a ferver brandamente (mexa sem parar) e vá juntando o restante do leite. Estando a canjica bem cozida e o caldo grossinho, junte o coco ralado. Mexa rapidamente,
deixe ferver ainda por uns três minutos e retire do fogo. Sirva quente ou fria. Conforme a preferência.
1 kg de canjica
2 litros de leite de vaca
1 coco bem grande
3 a 4 pedaços de canela em casca
3 a 4 cravos da índia
1 pitada de sal
Açúcar a gosto
Canela em pó
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Depois da canjica ter ficado de molho desde a véspera, escorra, lave bem e coloque em uma panela grande. Cubra com água fresca, junte os cravos e a canela e leve
ao fogo brando para cozinhar (essa água deve ser abundante para que todo o milho cozinhe por igual). Rale o coco, reserve uma xícara e retire todo o leite do restante
e reserve em separado.
Segunda Etapa:
Quando a canjica estiver quase cozida, comece a adicionar o leite e quando estiver juntando a metade do leite, adicione açúcar a gosto e o leite de coco. Deixe continuar
a ferver brandamente (mexa sem parar) e vá juntando o restante do leite. Estando a canjica bem cozida e o caldo grossinho, junte o coco ralado. Mexa rapidamente,
deixe ferver ainda por uns três minutos e retire do fogo. Sirva quente ou fria. Conforme a preferência.
Bolo Nhá Benta
Ingredientes:
7 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de água
1/2 envelope de gelatina em pó
300 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
Confeitos de chocolate
Modo de fazer:
Prepare a massa: bata 4 gemas, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, a margarina e o chocolate em pó em uma batedeira.
Junte o leite, a farinha e o fermento peneirados. Acrescente 4 claras em neve.
Coloque em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou até, que, espetando um palito, ele saia
limpo.
Deixe esfriar, corte uma tampa do bolo (de cerca de 1/3 da altura do bolo) e reserve.
Com uma faca, retire o meio do bolo, formando uma cavidade com 2 cm de lateral e fundo.
Para o marshmallow, em uma panela, misture 1 xícara (chá) de açúcar e a água. Leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de calda em fio.
Enquanto isso, bata 3 claras em neve e, sem parar de bater, adicione em fio a calda. Bata até dar ponto de marshmallow.
Deixe esfriar e misture a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem.
Coloque o marshmallow na cavidade do bolo e coloque a tampa reservada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Deixe amornar e cubra o bolo. Decore com confeitos de chocolate e sirva.
7 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de água
1/2 envelope de gelatina em pó
300 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
Confeitos de chocolate
Modo de fazer:
Prepare a massa: bata 4 gemas, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, a margarina e o chocolate em pó em uma batedeira.
Junte o leite, a farinha e o fermento peneirados. Acrescente 4 claras em neve.
Coloque em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou até, que, espetando um palito, ele saia
limpo.
Deixe esfriar, corte uma tampa do bolo (de cerca de 1/3 da altura do bolo) e reserve.
Com uma faca, retire o meio do bolo, formando uma cavidade com 2 cm de lateral e fundo.
Para o marshmallow, em uma panela, misture 1 xícara (chá) de açúcar e a água. Leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de calda em fio.
Enquanto isso, bata 3 claras em neve e, sem parar de bater, adicione em fio a calda. Bata até dar ponto de marshmallow.
Deixe esfriar e misture a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem.
Coloque o marshmallow na cavidade do bolo e coloque a tampa reservada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Deixe amornar e cubra o bolo. Decore com confeitos de chocolate e sirva.
segunda-feira, 7 de abril de 2014
BIFES DE BACALHAU
Novidades são sempre bem-vindas. Com a parte conhecida como
lombo do bacalhau, você prepara esta receita deliciosa e diferente.
Ingredientes:
1 quilo de bacalhau
1/2 litro de leite,
farinha de trigo para empanar
3 ovos batidos,
azeite de oliva para fritar
Para o molho:
2 colheres de sopa de farinha de trigo,
3 colheres de sopa de manteiga,
2 cebolas cortadas em rodelas,
2 gemas,
suco de 1 limão,
salsa picada
Modo de preparar
1. Coloque o bacalhau de molho na véspera, No dia seguinte, escorra e tire a pele e as
espinhas. Depois, divida-o em postas, dando-lhe o formato de bifes, e arrume-as numa
vasilha
2. Aqueça o leite e despeje sobre o bacalhau. Depois, cubra a vasilha abafando bem e
deixe descansar durante 10 minutos
3. Passado esse tempo, escorra bem e passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido e
novamente na farinha de trigo
4. Em seguida, frite-os numa frigideira com azeite de oliva bem quente até que dourem
por igual
5. Retire os bifes da frigideira com uma escumadeira tomando cuidado para não quebrá-
los, e coloque-os para escorrer sobre papel absorvente
6. Faça o molho. torre a farinha de trigo numa frigideira até que fique dourada
7. Numa panelinha, derreta a manteiga e frite a cebola. Acrescente a farinha torrada, as
gemas, o suco de limão e misture muito bem. Acrescente salsa picada a gosto e tire do
fogo
8. Coloque os bifes de bacalhau numa travessa e espalhe o molho preparado por cima.
Sirva em seguida, com arroz branco e a salada de sua preferência.
lombo do bacalhau, você prepara esta receita deliciosa e diferente.
Ingredientes:
1 quilo de bacalhau
1/2 litro de leite,
farinha de trigo para empanar
3 ovos batidos,
azeite de oliva para fritar
Para o molho:
2 colheres de sopa de farinha de trigo,
3 colheres de sopa de manteiga,
2 cebolas cortadas em rodelas,
2 gemas,
suco de 1 limão,
salsa picada
Modo de preparar
1. Coloque o bacalhau de molho na véspera, No dia seguinte, escorra e tire a pele e as
espinhas. Depois, divida-o em postas, dando-lhe o formato de bifes, e arrume-as numa
vasilha
2. Aqueça o leite e despeje sobre o bacalhau. Depois, cubra a vasilha abafando bem e
deixe descansar durante 10 minutos
3. Passado esse tempo, escorra bem e passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido e
novamente na farinha de trigo
4. Em seguida, frite-os numa frigideira com azeite de oliva bem quente até que dourem
por igual
5. Retire os bifes da frigideira com uma escumadeira tomando cuidado para não quebrá-
los, e coloque-os para escorrer sobre papel absorvente
6. Faça o molho. torre a farinha de trigo numa frigideira até que fique dourada
7. Numa panelinha, derreta a manteiga e frite a cebola. Acrescente a farinha torrada, as
gemas, o suco de limão e misture muito bem. Acrescente salsa picada a gosto e tire do
fogo
8. Coloque os bifes de bacalhau numa travessa e espalhe o molho preparado por cima.
Sirva em seguida, com arroz branco e a salada de sua preferência.
terça-feira, 1 de abril de 2014
Bife à Parmegiana
Ingredientes:
6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
Sal
2 ovos
Farinha de rosca
1 tablete de caldo de carne
óleo
6 fatias de presunto
6 fatias de mozarela
Puro purê de tomate
Orégano
Modo de Preparo:
Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal
à gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela
farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e
sobre esta coloque uma fatia de mozarela.
Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o
molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.
6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
Sal
2 ovos
Farinha de rosca
1 tablete de caldo de carne
óleo
6 fatias de presunto
6 fatias de mozarela
Puro purê de tomate
Orégano
Modo de Preparo:
Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal
à gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela
farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e
sobre esta coloque uma fatia de mozarela.
Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o
molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.
quinta-feira, 27 de março de 2014
Cubinhos de peixe
Ingredientes:
400 gramas de badejo cortado em cubos
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de páprica doce
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de fazer:
Tempere o peixe com limão, alho e sal.
Misture a farinha com a páprica e empane os peixes.
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande e grelhe os
cubinhos.
Retire e sirva com rodelas de limão.
400 gramas de badejo cortado em cubos
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de páprica doce
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de fazer:
Tempere o peixe com limão, alho e sal.
Misture a farinha com a páprica e empane os peixes.
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande e grelhe os
cubinhos.
Retire e sirva com rodelas de limão.
Ovos pochê
Ingredientes:
ovos à vontade
água
sal
queijo ralado
Modo de fazer:
Quebre o ovo em uma xícara e reserve.
Em uma panela pequena, encha com pelo menos metade de água e
leve para ferver.
Assim que levantar as primeiras bolhas abaixe o fogo e mexa com uma
colher até formar um redemoinho na água.
Despeje ali no meio o ovo e deixe cozinhar, conforme o redemoinho pára
de girar o ovo vai tomando forma.
Deixe de 2 a 4 minutos, depende de como você quer que fique a gema, mais
firme ou cremosa (ótima para comer com um pãozinho francês!).
Retire da água com uma escumadeira e coloque em um prato, faça
quantos ovos desejar e tempere com sal
Salpique com o queijo e sirva imediatamente.
ovos à vontade
água
sal
queijo ralado
Modo de fazer:
Quebre o ovo em uma xícara e reserve.
Em uma panela pequena, encha com pelo menos metade de água e
leve para ferver.
Assim que levantar as primeiras bolhas abaixe o fogo e mexa com uma
colher até formar um redemoinho na água.
Despeje ali no meio o ovo e deixe cozinhar, conforme o redemoinho pára
de girar o ovo vai tomando forma.
Deixe de 2 a 4 minutos, depende de como você quer que fique a gema, mais
firme ou cremosa (ótima para comer com um pãozinho francês!).
Retire da água com uma escumadeira e coloque em um prato, faça
quantos ovos desejar e tempere com sal
Salpique com o queijo e sirva imediatamente.
Peixe empanado com cream cracker
Ingredientes:
1 kg de filé de Merluza (ou Pescada)
limão
sal e pimenta do reino à gosto
2 ovos
1/2 pacote de bolacha cream cracker
1 xícara de farinha de rosca.
Modo de fazer:
Tempere os filés com o suco de limão, sal e pimenta do reino à
gosto. Deixe uns 30 minutos descansando
Para empanar os filés, bata os ovos e passe em cada um
Esmigalhe as bolachas com as mãos, em pedacinhos pequenos e
misture com a farinha de rosca. Passe os filés nesta mistura e coloque
na geladeira por mais ou menos 20 minutos, para que não se solte na hora
de fritar
Frite e coloque sobre papel absorvente para ficarem bem
sequinhos.
Você pode servir com salada verde e arroz, fica uma delícia!
1 kg de filé de Merluza (ou Pescada)
limão
sal e pimenta do reino à gosto
2 ovos
1/2 pacote de bolacha cream cracker
1 xícara de farinha de rosca.
Modo de fazer:
Tempere os filés com o suco de limão, sal e pimenta do reino à
gosto. Deixe uns 30 minutos descansando
Para empanar os filés, bata os ovos e passe em cada um
Esmigalhe as bolachas com as mãos, em pedacinhos pequenos e
misture com a farinha de rosca. Passe os filés nesta mistura e coloque
na geladeira por mais ou menos 20 minutos, para que não se solte na hora
de fritar
Frite e coloque sobre papel absorvente para ficarem bem
sequinhos.
Você pode servir com salada verde e arroz, fica uma delícia!
Danoninho caseiro
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite 200 g
1 iogurte natural 200 g
1 pacote de suco sabor morango (ou outro sabor de sua preferência) sem
açúcar
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador e colocar em um recipiente ou, em
recipientes separados.
Levar a geladeira
Se quiser colocar no congelador fica muito bom
1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite 200 g
1 iogurte natural 200 g
1 pacote de suco sabor morango (ou outro sabor de sua preferência) sem
açúcar
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador e colocar em um recipiente ou, em
recipientes separados.
Levar a geladeira
Se quiser colocar no congelador fica muito bom
quarta-feira, 26 de março de 2014
Hamburguer caseiro
Ingredientes:
1 kg de fraldinha moída (peça para o açougueiro moer 2 ou 3 vezes)
1 cebola média bem picadinha (tem que ser bem picadinha mesmo para não
sobressair à carne)
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de Noz moscada
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Modo de fazer:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
Após misturar bem os ingredientes, faça bolas com a carne ,
como almôndegas grandes.
Sobre uma tábua, achate as bolas e modele-as para ficarem em formato de
hambúrguer.
leve os hambúrgueres à geladeira para
descansar por, no mínimo, 1 hora. Assim, a carne ficará mais firme e
incorporada.
Depois do descanso na geladeira, estão prontos para fritar!
Frite-os em fogo alto, em frigideira já bem aquecida, regada apenas com
um fio de óleo.
Nota: se quiser, pode embalar cada um separadamente e congelar.
1 kg de fraldinha moída (peça para o açougueiro moer 2 ou 3 vezes)
1 cebola média bem picadinha (tem que ser bem picadinha mesmo para não
sobressair à carne)
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de Noz moscada
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Modo de fazer:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
Após misturar bem os ingredientes, faça bolas com a carne ,
como almôndegas grandes.
Sobre uma tábua, achate as bolas e modele-as para ficarem em formato de
hambúrguer.
leve os hambúrgueres à geladeira para
descansar por, no mínimo, 1 hora. Assim, a carne ficará mais firme e
incorporada.
Depois do descanso na geladeira, estão prontos para fritar!
Frite-os em fogo alto, em frigideira já bem aquecida, regada apenas com
um fio de óleo.
Nota: se quiser, pode embalar cada um separadamente e congelar.
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