Risoto de Cebola

Ingredientes:

24 cebolas cortadas em tiras finas
400 gramas de manteiga divididos em três partes
6 cebolas cortadas em cubinhos
5 xícaras (chá) de arroz arbóreo
400 ml de vinho branco
4 cubos de caldo de carne
300 gramas de parmesão
1 maço de rúcula

Modo de preparo:

1 Refogue a cebola em tiras em uma porção de manteiga, deixando
caramelizar em fogo baixo. Reserve.
2 Refogue a cebola em cubinhos em outra porção de manteiga, junte o
arroz e o vinho e deixe secar.
3 Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne dissolvido em água e
mantenha a fervura por 18 minutos.
4 Fora do fogo, junte a cebola caramelizada, a manteiga e o queijo.
Decore com a rúcula.

5 Esta receita rende 8 porções.

Crepe Suiço de Sanduicheira

Ingredientes:

1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de leite
3/4 xicara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de café de fermento

Recheio:

Presunto, Queijo, Chocolate, Goiabada, Calabresa, Frango desfiado, Carne moída
e etc.

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o ovo, o óleo e o leite, Acrescente o sal e a farinha e
bata bem .
Por ultimo acrescente o fermento e dê uma mexida rápida.
Esquente a sanduicheira, despeje metade da massa, coloque o recheio de sua preferência e cubra com o restante da
massa.
Feche e espere dourar.

Biscoito de polvilho na sanduicheira

Ingredientes:

1 copo de leite
1 copo de água
1/2 copo de óleo
1 colher de cha de sal
500 g de polvilho azedo
100 g de queijo ralado
2 ovos

Modo de Preparo:

Coloque o leite, água e óleo para ferver.
Depois que ferver, reserve, Coloque em uma tigela o polvilho, o queijo e misture bem Adicione o leite
fervido, Mexa bem para misturar tudo.
Coloque os ovos e deixe a massa homogênea.
Com uma colher coloque na sanduicheira para assar.

Pastel à moda do bar do Tula

Ingredientes:

massa:

01 kg e 1/2 de farinha de trigo
01 tablete de fermento fleischman
01 colher de sopa de sal
02 latas de óleo de soja para fritar
01 litro de água morna

recheio:

700 gramas de carne moída
01 colher de tempero alho e sal
01 cebola
01 tomate

Preparo:

massa:
colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco para
abrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de
soja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de
massa.

Recheio:
refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar o
tomate e a cebola picados em cubinhos.

Montando os Pastéis:

fazer bolinhas pequenas com a massa, abri-las com rolo colocando o recheio e
fechando. Fritar em óleo quente.

Vinhos - Combinação com alimentos

VINHOS BRANCOS

* Riesling (itálica)- cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco mas
agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros. Combina
perfeitamente com frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas
em geral.

* Semillon - Cor ligeiramente amarelada, pouco aromática, sabor mais
encorpado, seco (no Brasil). Na frança entra na composição do famoso
Sauternes, adocicado.

Combina perfeitamente com frutos-do-mar, queijos de massa mole (Brasil).
Sobremesas, exceto as de chocolate, e patês à base de fígado.

* Sauvignon Blanc - cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e
ervas, sabor refrescante.

Combina perfeitamente com peixes grelhados, frutos-do-mar, carnes brancas,
massas leves.

* Chardonnay - cor que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado
quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.

Combina perfeitamente com moluscos, queijos de massa leve, tortas secas
(nozes, amêndoas).

VINHOS TINTOS

* Cabernet Franc - cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de
ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros.

Combina perfeitamente com queijos meia-cura (minas meia-cura, camembert,
brie, gouda e ementhal), massas leves de molho à base de tomate; carnes de
boi em molho não muito pesado.

* Cabernet Sauvignon - cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de
amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino.
Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar.

Combina perfeitamente com carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de
massa dura como parmesão, de cabra e minas curado.

Carne com molho madeira falso

Ingredientes:

500 g de carne vermelha ou de porco
1 xícara de água
1 cebola pequena
5 dentes de alho
Sal à gosto
Farinha de trigo
1/2 xícara de conhaque
1/2 xícara de contini (vermuth)
1/2 xícara de molho de tomate
1/2 pacote de caldo de carne ou de costela em pó

Modo de Preparo

Corte a carne em pedaços pequenos
Tempere com sal e polvilhe um pouco de farinha para selar a carne
Em uma panela, doure a cebola e o alho bem picados
Coloque a carne e refogue por 5 minutos
Acrescente o molho de tomate e continue a refogar por mais 2 minutos
Acrescente o caldo de carne em pó e misture
Acrescente o conhaque, o vermuth e a água
Deixe cozinhando até a apuração do molho.

Café Junino | Leite Condensado

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de café em pó solúvel
2 vezes a mesma medida (da lata de leite condensado) de leite
3 cravosdaíndia
2 pedaços de canela em pó
1 casquinha de limão
1/2 xícara (chá) de conhaque

Modo de Preparo:

1. Misture bem o leite condensado, o café em pó solúvel, o leite, os
cravosdaíndia, a canela e o limão. Deixe ferver durante 5 minutos.
2. Junte o conhaque, misture bem e sirva em seguida.

BISCOITO DE SÃO JOÃO

Ingredientes:



3 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de óleo
3 ovos
1 colher de chá de sal

Preparo:

Coloque para ferver o óleo, a água e o sal.
Escalde o polvilho colocando-o em uma tigela e jogando por cima a fervura, mexa bem e deixe esfriar.
Acrescente os ovos,um a um vagarosamente e misture tudo muito bem até que fique uma massa bem homogênea.
Coloque a massa em um saco plástico com pequeno furo na ponta.
Unte a fôrma com óleo, esprema a massa em pequenas porções mantendo distância de 2 cm.entre elas para não grudar.
Asse em forno quente a 200 graus por mais ou menos 20 minutos.

Curau de faz-de-conta

Para fazer um curau "de verdade", você precisa debulhar ou ralar as espigas
de milho justamente a fase que dá mais trabalho na receita. Esse curau "de
mentirinha" fica tão gostoso quanto o original e é bem mais fácil de fazer.

Ingredientes:

1 lata de milho verde

2 latas de leite

2 gemas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 envelope de gelatina sem sabor

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

2 claras em neve

Você também precisará de

liquidificador

peneira

panela média

fôrma redonda com furo no meio

geladeira

Preparo:

Bata no liquidificador o milho, o leite, as gemas e o açúcar. Coe e leve ao
fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ferver. Depois de iniciada a
fervura, mexa sempre até engrossar (leva uns 10 minutos).

Dissolva a gelatina em 1/4 de xícara (chá) de água fria e acrescente ao
creme, ainda no fogo baixo. Junte também o leite condensado e misture bem.

Retire esse mingau do fogo e incorpore o creme de leite. Deixe esfriar por
uma meia hora e acrescente as claras em neve, mexendo com delicadeza.

Passe o mingau para uma fôrma de pudim com furo, untada com manteiga e
canela. Desenforme após endurecer (aproximadamente, depois de duas horas de
geladeira).

Dicas e Complementos:

Desenformar pode ser complicado e você corre o risco de quebrar o curau. Se
preferir, despeje-o em um refratário e sirva nele mesmo.

Você também pode usar tacinhas individuais.

Em qualquer caso, não se esqueça de polvilhar o doce com canela para dar
aquele" gostinho.

Se quiser, use creme de leite light e leite condensado desnatado. O sabor
não se altera e a receita fica mais saudável.

Creme de Confeiteiro

Ingredientes:

1 litro de leite;
1 lata de leite moça;
1 caixa de creme de leite;
8 gemas;
1 xícara de açúcar;
6 colheres de amido de milho;
1 colher de balnilha.

Modo de Fazer:

Colocar o leite e o açúcar em uma panela e levar ao fogo. Tirar um pouco de
leite para misturar com as gemas, o amido de milho e o leite moça, misturar
tudo e deixar a parte. Quando o leite e o açúcar ferver, abaixar o fogo e
misturar com os outros ingredientes. Mexer até virar um creme e apagar o
fogo. Por último colocar o creme de leite e a balnilha, mexer até ficar
homogêneo.

Coxinha assada de batata com bacon e Catupiry

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina
1cubo de caldo de carne
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar


Recheio:

1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
1cebola média picada
150g de requeijão cremoso tipo Catupiry

Para empanar:


2 claras batidas
1e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca


preparo:

No liquidificador, bata todos os in­gredientes da rtiassa até ficar homogeneo. Leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe
esfriar. Frite o bacon na própria gordura até dourar. Escor­ra o excesso de óleo, junte a cebola e frite até ficar transparente. Retire
do fogo, deixe amornar, junte o Ca­tupiry e misture. Abra a massa nas mãos, coloque o recheio e feche no formato de coxinhas. Leve à geladeirapor 1 hora. Para empanar,
passe as cóxinhas pelas claras batidas e pela farinha de rosca. Disponha sobre uma assadeira levemente untada e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou
até dourar. Sirva em seguida.

rendimento 40 unidades